---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/mn/article/yishan-shimo-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Ишань Шимо Ча** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — Аньхой мужийн өмнөд хэсэгт орших Хуаншань хотын тойргийн Исянь шяний (黟县) мөхлөгжүүлсэн ногоон цай. Хамгаалалтын баримт бичигт давхар нэртэй — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), хоёр дахь нь Исянь Шимо Ча гэж уншигдана. Нэр нь Шимолин (石墨岭) даваанаас гаралтай бөгөөд нутгийн тодорхойлолтууд цайны дүр төрхийг «чулуу мэт хүнд, бэх мэт хар» (重如石，色如墨) гэсэн томьёололд буулгадаг. Давхар хамгаалалттай: 2018 оноос Хөдөө аж ахуйн яамны хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт, 2024 оноос CNIPA-гийн газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), мөхлөгжүүлсэн. Хамгаалалтын шаардлагын технологийн схемд (5-р хэсэг) исэлдэлтийн үе шат байхгүй.
* **Ангилал:** «Хятадын мөхлөгжүүлсэн алдартай цайнуудын нэг» — «Чжунго чжилян бао» сонины (2024) үгээр.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Аньхой муж (安徽, *Ānhuī*), Хуаншань хотын тойрог (黄山, *Huángshān*), Исянь шянь.
* **Хамгаалалтын бүс:** Одоогийн засаг захиргааны хил дэх Исянь шянь бүхэлдээ (2019 оны шяний засгийн газрын 11-р албан бичиг). ХААЯ-ны бүртгэл мөн шянийг бүхэлд нь хамардаг бөгөөд найман балгас, суурингийн 61 тосгон цөмд багтана.
* **Газарзүйн координат:** 117°38′30″–118°06′00″ з. у., 29°47′00″–30°11′30″ у. ө. — бүртгэлийн тодорхойлолтоор.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Тунчжийн үеийн шастир.** Шяний шастир «Исянь сань чжи» (《黟县三志》): «цайнаас шилдэг нь — зургадугаар тойргийн Шимолин давааных; мэддэг хүмүүс үүнийг шимо цай гэж нэрлэдэг». Хэвлэгдсэн он эх сурвалжид зөрүүтэй: «Чжунго синьвэнь»-д 1868, ХААЯ-ны бүртгэлийн тодорхойлолтод 1871.
    * **Уналт.** Гарын боловсруулалт хүнд байсан тул бүгд найрамдах улсын эхэн үед цайг хийхээ больжээ.
    * **1985.** Хуаншань болон шяний шинжлэх ухаан, техникийн хороод шяний цайны туршилтын станцтай хамтран цайг «Ишань Шимо Лунъя» (黟山石墨龙芽茶) нэртэйгээр сэргээсэн; 1988 оны 6-р сард мужийн экспертизэд тэнцжээ.
    * **2017.** Үйлдвэрлэх арга нь Аньхой мужийн биет бус соёлын өвийн мужийн жагсаалтад оржээ.
    * **2018, 7-р сарын 3.** ХААЯ (40-р зарлал) «黟县石墨茶»-г хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтаар бүртгэсэн, дугаар AGI02399. «Чжунго синьвэнь»-гийн 2021 оны хэвлэл энэ цолыг 2017 онд хамааруулдаг.
    * **2020.** Үйлдвэрлэгч компанийн төлөөлөгчийн «Чжунго синьвэнь»-д (2021) хэлснээр цай Японд болсон олон улсын тэмцээнд алтан шагнал авсан; тэмцээний нэр дурдагдаагүй.
    * **2021–2022.** Орон нутгийн стандарт DB3410/T 15-2021 «Газарзүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн 黟县石墨茶» 2022 оны 1-р сарын 1-нээс хэрэгжиж эхэлсэн; улсын стандартын санд 2022 оны 8-р сарын 1-нээс хүчингүй болсон гэж тэмдэглэгджээ.
    * **2022, 4-р сарын 18.** CNIPA 480-р зарлалаар өргөдлийг хүлээн авсан; техникийн үндэс нь «Ицзянъюань» (弋江源茶业) компанийн аж ахуйн нэгжийн стандарт байв.
    * **2024.** 577-р зарлалаар (4-р сарын 19) CNIPA хөдөө аж ахуйн заалтын бичилттэй тулгасны дараа бүтээгдэхүүнийг урьдчилсан байдлаар хүлээн зөвшөөрсөн, 588-р зарлалаар (7-р сарын 2-нд гарын үсэг зурж, 7-р сарын 17-нд нийтэлсэн) — эцэслэн, 6-р сарын 20-ноос хамгаалалттай. «Чжунго чжилян бао»-гийн мэдээлснээр шяний хувьд ийм хамгаалалттай анхны бүтээгдэхүүн.
    * **2024, 12-р сарын 31.** 614-р зарлалаар (2025 оны 1-р сарын 9-нд нийтэлсэн) шяний зургаан аж ахуйн нэгж тусгай тэмдгийн эрх авчээ.
* **Нэр:** 石墨 (*shímò*) — «графит». Бүртгэлээр цайг бутнууд нь «бэхний өнгөтэй» навч өгдөг байсан Шимолин даваанаар нэрлэжээ. Сонины томьёолол — «бөөрөнхий, нягт, маргад туяатай бэхний өнгө; зөөлөн үнэр, чихэрлэг амт» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Соёлын ач холбогдол:** Шимо цай руу хийх хаврын маршрут нь шяний мэдээллээр улсын цайны аялал жуулчлалын жишиг маршрутуудад багтжээ (2024). Синьхуа агентлагийн сурвалжлагаар (2023) Мэйси сууринд нэг цайчны гэр бүл таван үе, зуу гаруй жил шимо цай хийж байна.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Хамгаалалтын шаардлагаар — шяний нутгийн популяци ба эндхийн нөхцөлд тохирсон сортууд; бүртгэлд тодруулбал: хуаншань популяци (黄山[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)) эсвэл түүнээс сонгосон клонууд. Эх сурвалжид клонуудын нэр байхгүй.
* **Хураах хугацаа:** Хамгаалалтын шаардлага — 4-р сарын эхэн; бүртгэл — Гуюй (谷雨) орчим.
* **Хураах стандарт:** Хамгаалалтын шаардлагаар — ганц нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл, навч зөөлөн, тэгш, шинэхэн. Бүртгэл түүхий эдийг дөрвөн зэрэгт хуваадаг: нээгдэж эхэлсэн хоёр навчтай нахианаас хоёроос гурван нээгдсэн навчтай нахиа хүртэл.
* **Хязгаарлалт:** Бороонд, шүүдэртэй үед түүсэн, няцарсан, хэвтэж дулаарсан навчийг авдаггүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Хуаншаний салбар уулс хөндлөн гардаг уулархаг шянь; уулс — талбайн 82,5 %, голууд Синьаньцзян, Цинъицзян руу урсдаг.
* **Ургах өндөр:** 200–800 м, налуу 25° хүртэл — бүртгэлээр.
* **Уур амьсгал:** Төвийн субтропикийн бүсийн хойд зах, чийглэг муссон; жилийн дундаж температур 15,8 °C, хур тунадас 1686 мм, чийгшил 80 % орчим, хүйтрэлгүй хугацаа 220 хоног орчим. Ойжуулалт — 84,7 %.
* **Хөрс:** Хамгаалалтын шаардлагаар — уулын шар ба шар-улаан хөрс, үе 60 см-ээс зузаан, органик бодис 4,0 %-иас багагүй, pH 4,0–6,5. Бүртгэл үе болон органик бодисыг адил авч pH 5,0–6,5 гэж өгдөг.
* **Агротехник:** Нэг эгнээт тариалалтад гектарт 60 000, хоёр эгнээтэд 90 000 ургамлаас илүүгүй — хамгаалалтын шаардлагаар.
* **Хэмжээ:** Бүртгэлээр 2018 онд — 3700 га, жилд 200 т.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлага дараах схемийг тодорхойлдог:

1. **Хандилах (摊放, *tānfàng*):** 10–12 см давхаргаар, 4–6 цаг, 2–3 хөнгөн хутгалтаар; чийгшил 65–70 %.
2. **Фиксаци (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, хар ногоон зөөлөн навч бөөгнөрч, бага зэрэг пүршлэх хүртэл.
3. **Эрчлэх (揉捻, *róuniǎn*):** Шүүс гарч, наалдамхай болох хүртэл; навчны 85 %-иас багагүй нь судал болж эрчлэгдсэн байна.
4. **Давтан шарах (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 минут, навч наалдахаа болих хүртэл.
5. **Хэлбэржүүлэх (做形, *zuòxíng*):** Жижиг тогоонд — 120–150 °C, 4–5 кг навч, эрчлэгдэх хүртэл; том тогоонд — 90–100 °C, 12–13 кг, навчны 90 %-иас илүү нь мөхлөг болох хүртэл; чийгшил 8–10 %.
6. **Хатаах (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, цай хуруунд нунтаг болж үрэгдэх хүртэл; чийгшил 6,5 %-иас ихгүй.

ХААЯ-ны бүртгэл бөөрөнхий хэлбэрийн түлхүүрийг «хөнгөн эрчлэлт, давтан шарахад анхаар, жижиг тогоо, том тогоо» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) гэсэн томьёоллоор нэрлэдэг. Гарын схемд «том тогоо» 10–12 цаг орчим үргэлжилдэг байв; машины боловсруулалт DB34/T 2571-2015 мужийн стандартаар явна.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Эхлээд — хамгаалалтын шаардлага, цэг таслалаас хойш — бүртгэл.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Мөхлөгүүд бөөрөнхий, нягт, хүнд, тэгш, бэхэн ногоон, үстэй; бүртгэл — «маргад туяатай бэхэн ногоон» (墨绿透翠).
* **Хуурай навчны үнэр:** Баримт бичигт шүүснээс тусад нь тодорхойлогдоогүй.
* **Шүүсний үнэр:** Баялаг хүрэн самар (栗香馥郁); бүртгэл — цэцгийн ноот бүхий зөөлөн хүрэн самар.
* **Амт:** Зөөлөн, сэргэг, чихэрлэг амтат эргэлттэй; бүртгэл — бүтэн, зөөлөн.
* **Шүүсний өнгө:** Шар-ногоон, тод (黄绿明亮) — хоёр баримт бичигт хоёуланд.
* **Цайны ёроол (өгөгдсөн навч):** Зөөлөн, шар-ногоон, тэгш, гялалзсан; бүртгэл — зөөлөн, ногоон, гялалзсан.

**7. Химийн Найрлага:**

Хамгаалалтын шаардлагын норм бүртгэлтэй давхцдаг: чийгшил 6,5 %-иас ихгүй, жижиг ширхэг 0,5 %-иас ихгүй, нийт үнс 6,5 %-иас ихгүй, усанд уусдаг экстрактив бодис 37 %-иас багагүй. Олдсон эх сурвалжид бусад химийн өгөгдөл алга.

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан өгөгдөл алга.

**9. Буцалгах (Заваривание):**

Ногоон цайны ангиллын практик: 80–85 °C, 150 мл-т 3 г, цагаан гайвань эсвэл шилэн стакан. Савыг бүлээцүүлж, эхний шүүс — ойролцоогоор нэг минут, дараа нь хугацааг сунгах хоёроос гурван шүүс.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Герметик савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй; жилийн дотор хэрэглэвэл зохистой. Хамгаалалтын шаардлагаар цайг хөрмөгц шууд савлана.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн өгөгдөл алга.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:**
    * Газарзүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх; 2024 оны эцсээр шяний зургаан аж ахуйн нэгж уг эрхтэй байсан.
    * Цай Исянь шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Хамгаалалтын шаардлага тогооны боловсруулалттай мөхлөгжүүлсэн ногоон цайг тодорхойлдог.
    * Агрегатор сайтуудын «хагас исгэсэн» эсвэл «графен» шимо цайны тухай бичвэрүүд хамгаалалтын баримт бичгээр нотлогддоггүй.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* 1985 оны сэргээлтийн дараа цай эхлээд «Шимо Лунъя» гэж нэрлэгдэж байв.
* Хатаах явцад бэлэн байдлыг тэмтрэлтээр шалгадаг: мөхлөг хуруунд нунтаг болж үрэгдэх ёстой.
* Гарын «том тогоо»-нд навчийг алгаа дээш харуулан хутгаж, хурдыг минутад арав гаруй хөдөлгөөнөөс тав, зургаа хүртэл бууруулдаг байв.

**13. Бусад мөхлөгжүүлсэн болон аньхой цайнуудтай харьцуулалт:**

* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/mn/article/yongxi-huo-qing)):** Мөн мөхлөгжүүлсэн ногоон цай, тухайн мужийн Цзинсянь шяниас.
* **Пиншуй Чжуча ([平水珠茶](https://thetea.app/mn/article/pingshui-zhucha)):** Чжэцзян мужийн ногоон цай, бөмбөлөг болгон өнхрүүлсэн.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/mn/article/huangshan-mao-feng)):** Тухайн хотын тойргийн ногоон цай, үстэй нахиатай, мөхлөг болгон өнхрүүлээгүй.

**Дүгнэлт:**

Ишань Шимо Ча — Исянь шяний мөхлөгжүүлсэн ногоон цай: нягт бэхэн ногоон мөхлөгүүд, хүрэн самарны үнэр, шар-ногоон шүүс. Түүний ард XIX зууны шяний шастирын мөр, урт завсарлага, 1985 оны сэргээлт, жижиг болон том тогоог градус хүртэл дүрсэлсэн давхар хамгаалалт байдаг.