---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/mn/article/yashan-ruicaokui
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Яшань Жуйцаокуй** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — Аньхой мужийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Сюаньчэн хотын тойргийн Ланси шяний (郎溪县) түүхэн ногоон цай. Нэр нь номын бүртгэлээс гаралтай магтаалын шинжтэй: 瑞草 — «сайн өвс», цайны эртний нэр, 魁 — «тэргүүн»; 鸦山 — Яоцунь суурин дахь Хэрээ уул. Хоёр дахь нэр нь — «横纹», «хөндлөн судал», орон нутгийн сортын навчны судалжилтаас үүдэлтэй. Цайг 1985–1986 онд сэргээсэн бөгөөд 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Ангиллыг Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) хамгаалалтын баримт бичгээр тогтоосон: задлах, бэхжүүлэх, тэгшлэх ба хэлбэржүүлэх, хатаах (摊青、杀青、理条做形、烘焙), ууцлах болон исэлдэлтгүй. Баримт бичиг өөрөө үүнийг «绿茶珍品» — ногоон цайны сувд хэмээн нэрлэдэг.
* **Ангилал:** 1980-аад онд сэргээсэн түүхэн цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (CNIPA, 2025). Бүртгэлд энэ нэрийн хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт байхгүй.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Аньхой муж (安徽, *Ānhuī*), Сюаньчэн хотын тойрог (宣城, *Xuānchéng*), Ланси шянь (郎溪, *Lángxī*). Түүхэн гол цөм нь Яоцунь (姚村) суурин дахь Яшань уул; эрт цагт эдгээр газрууд Лансигийн хуучин нэр болох Жяньпин (建平县) шяньд харьяалагддаг байв.
* **Хамгаалалтын бүс:** Шяний долоон шиян, суурин — Яоцунь, Фэйли, Линда, Шицзы, Бицяо, Наньфэн, Таочэн.
* **Газар зүйн координат:** 119°3′50″–119°20′49″ з.у., 30°4′47″–31°15′41″ х.у. — CNIPA-ийн зарлалаар. Долоон шиян, суурингийн хувьд өргөргийн зөрүү нэг градусаас илүү байх нь ер бусын; үсгийн алдаа байж болох ч шалгах аргагүй.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Ду Му-гийн мөр.** Орон нутгийн хэвлэлүүд түүхийг Тан улсын яруу найрагч Ду Му-гийн (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «уулс энд — Зүүн Ү-гийн сайхан, цайг сайхан өвсний тэргүүн хэмээн нэрлэдэг» гэсэн мөрөөр эхэлдэг. Сонгодог яруу найргийн эмхтгэл шүлгэнд «题茶山（在宜兴）» — «Цайны ууланд бичив (Исинд)» гэсэн гарчиг өгдөг: Исиний цайны уулын тухай шүлэг, «瑞草魁» нь цайны магтаалын нэр юм. Яшанид энэ нэрийг хожмын номууд холбодог.
    * **Мин.** «Сюаньчэн жибао» (2024) сонины мэдээлснээр, Мин улсын үеийн Ван Сянжиний (王象晋) «Цюньфан пу» (《群芳谱》) эмхтгэл 丫山 ууланд Янпо (阳坡) наран талд хамгийн сайн цай ургадаг тухай бичдэг: нийслэлийн мэдэгчид энэ цайг «鸦山阳城横纹», өөр нэрийг нь «瑞草魁» хэмээн нэрлэжээ. Сонин 丫山-г Яоцунь суурингийн Яшаньтай адилтгадаг.
    * **Алба.** Тус сонины мэдээлснээр, Жяжин (嘉靖) эриний Жяньпингийн Мин улсын шяний шастирт орон нутгийн албанд 25 жин нахиа цай ордог байсан гэж бичжээ.
    * **Цин.** «Синьхуа — Торгоны зам» хэвлэл Сюаньчэн шяний Цин улсын шастираас иш татдаг: Янпо уулын бэлд эртнээс «瑞草魁» нэртэй, өөрөөр «横纹» гэгддэг сайн цай ургадаг байжээ.
    * **Сэргээлт.** Төв радио (央广网, 2025)-гийн мэдээлснээр, 1979 онд орон нутгийн цайны үйлдвэр энэ цайг хийдэггүй байсан — зөвхөн хөгшдийн яриагаар л мэддэг байв. 1985 онд Өмнөд Аньхойн хөдөө аж ахуйн институт (皖南农学院) болон шяний байгууллагууд түүнийг сэргээх ажлын хэсэг байгуулж, 1986 оны 7-р сард сэргээсэн цай шинжээчийн үнэлгээг давсан.
    * **2000 ба 2010.** «Синьхуа — Торгоны зам» хэвлэлийн мэдээлснээр — Хятадын үндэсний цайны музейн хүлээн зөвшөөрөл (2000), Шанхайн «中国名茶» уралдааны алт (2010). Түүний 2011 оны «газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн» гэсэн үгийг 2025 оны зарлал болон бүртгэл баталгаажуулдаггүй.
    * **2017.** Үйлдвэрлэлийн технологи Аньхой мужийн биет бус өвийн тав дахь жагсаалтад «绿茶制作技艺（瑞草魁）» нэрээр орсон.
    * **2025.** CNIPA 632-р зарлалаар Яшань Жуйцаокуйг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; шянь өргөдлөө 2024 оноос бэлтгэж байжээ (Синьхуа, 2025 оны 6-р сарын 18).
* **Нэр:** 鸦山 — «Хэрээ уул»; 瑞草 — «сайн өвс», цайны номын нэр; 魁 — «тэргүүн». Бусад нэрс — 鸦山横纹茶, 鸦山茶, 鸦山岩茶.
* **Соёлын ач холбогдол:** Мяоцюань (妙泉村) тосгон 2017 онд энэ цайгаар «нэг тосгон — нэг бүтээгдэхүүн» үзүүлэнгийн улсын жагсаалтад орсон.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:**

* **Сорт / Культивар:** Хамгаалалтын баримт бичгээр — орон нутгийн «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*) сорт, бусад орон нутгийн сортууд ба тэдгээрээс сонгосон клонууд. Радиогийн мэдээлснээр, навчны гол ба хажуу судлын хоорондох өнцөг ердийнхөөс том тул хээ нь хөндлөн харагддаг — эндээс «横纹» гэж нэрлэжээ.
* **Үржүүлэлт:** Үйлдвэрлэлийн бүсэд тайрсан суганы нахиатай ишээр.
* **Түүж авах:** Баримт бичгээр — 4-р сарын эхнээс 5-р сарын дунд хүртэл, гараар, «гар өргөх» (提手采, *tíshǒucǎi*) аргаар. Радиогоор — Цинминаас Гуюй хүртэл; нэгдүгээр сортын хувьд — нэг навчтай нахиа, нахиа навчнаасаа урт.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс:** Аньхойн зүүн өмнөд хэсэг. «Синьхуа — Торгоны зам» хэвлэлээр Яоцунь нь шяний хамгийн өмнөд, цорын ганц уулархаг шиян юм.
* **Ургах өндөр:** 20–300 м — хамгаалалтын баримт бичгээр.
* **Хөрс:** Элсэрхэг, 100 см-ээс их зузаантай, pH 5.0–6.5.
* **Уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын баримт бичиг дөрвөн үе шатыг тодорхойлдог.

1.  **Задлах (摊青, *tānqīng*):** Сэрүүн агааржуулалттай өрөөнд, 3 см-ээс ихгүй давхаргаар, 4 цаг орчим, хагас цаг тутамд хөнгөн хутгах замаар — навч лавлаг гялбаагаа алдаж, зөөлөн болтол.
2.  **Бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*):** Тогоо 120 °C орчим, 0.25 кг навчаар; навчийг дээш шидэж, сэгсэрнэ, дарж болохгүй, эс тэгвэл харанхуйлна. Бэлэн болсон эсэх — навч гялбаагүй хар ногоон, өвслөг үнэр алга болсон, залуу иш хугардаггүй, нугардаг. Нэгдүгээр сорт шууд хатаалтанд ордог, хоёр ба гуравдугаар сорт — тэгшлэлтэнд.
3.  **Тэгшлэх ба хэлбэржүүлэх (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Тогоо 70–80 °C; 2 минут орчим навчийг чийгшил 40 % хүртэл сэгсэрч, дараа нь тэгшлэх, алгаараа өнхрүүлэх, сэгсрэхийг ээлжлэн хийж, цайны ширхэгийг шулуун, бага зэрэг хавтгай байлгана. Чийгшил 25 % орчим болоход цайг авна.
4.  **Хатаах (烘焙, *hōngbèi*):** Эхний — дөрвөн хатаах сагсанд температур бууруулж 90→80→70→60 °C, тус бүрд 3–4 минутаар, цай гарыг хатгаж эхлэх хүртэл; дараа нь хаягдал ялгана. Хоёр дахь — удаан, 60 °C орчим, бүрэн хуурай болтол.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Хамгаалалтын баримт бичгээр.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Шулуун, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй, тэгш, «ногоон сэлэм шиг» (形似绿剑), зөөлөн ногоон, хаш мэт гялбаатай (嫩绿透翠).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шингээний үнэр:** Цэвэр, өндөр, удаан (清香高持久).
* **Амт:** Шинэ, зөөлөн, сэргэг, чихэрлэг эргэлттэй (鲜醇爽回甘).
* **Шингээний өнгө:** Зөөлөн ногоон, тунгалаг, тод (嫩绿清澈明亮).
* **Цайны ёроол (уусан навч):** Зөөлөн шар, тод (嫩黄明亮).

Баримт бичиг зургаа дахь хийсгэлтэд л шингээ цайвар болдог (第6次始淡) гэдгийг нэмж тэмдэглэдэг. Радиогоор, шилэн аяганд цайны ширхэгүүд «цэцэглэсэн цахирмаа мэт» босоо зогсдог.

Баримт бичиг дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаар гэсэн дөрвөн сортыг ялгадаг. Дээдээс хоёрдугаарт хөвсгөр мэдэгдэхүйцээс далд болдог (гуравдугаарт энэ тухай дурдаагүй); дээдээс гуравдугаарт үнэр өндөр, уртаас дунд зэрэг болж, шингээ ба ёроол зөөлөн ногоон, зөөлөн шараас шар-ногоон болж, амт нь чихэрлэг эргэлттэй шинэхэнээс өтгөн болдог.

**7. Химийн Найрлага:**

| Үзүүлэлт | Хамгаалалтын баримт бичиг дэх утга |
| :--- | :--- |
| Цайны полифенолууд | 18.6 % ба түүнээс дээш |
| Кофеин | 3.9 % ба түүнээс дээш |
| Амин хүчлүүд | 3.9 % ба түүнээс дээш |
| Чийг | 6.0 %-аас ихгүй |
| Тоос | 0.5 %-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 6.5 %-аас ихгүй |
| Усан ханд | 35.0 %-аас ихгүй |

Баримт бичиг мөн A, B1, B2, C витаминыг дурддаг боловч тоо баримтгүй. Усан хандыг дээд хязгаараар хязгаарласан; ихэвчлэн энэ үзүүлэлтийг доод хязгаараар тогтоодог боловч бичвэрт яг энэ хэлбэрээр байна.

**8. Ашигтай Шинж чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн тухай баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Хийсгэх:**

Ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаах.
    2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийх.
    3. Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
    4. Шингээнийхээ зарим хэсгийг үлдээж уух.
    5. Ус нэмж хийх.
    6. Давтан хийсгэх — баримт бичгээр, тав, зургаа хүртэл.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаа, 0–5 °C-т хөргөгчинд, гэрэл, чийг, үнэргүй газар. Жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас зайлсхийх:**
    * «鸦山瑞草魁» газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх.
    * Үйлдвэрлэгч Ланси шяний долоон шиян, суурингийнх эсэхийг шалгах.
    * Навч — шулуун, бага зэрэг хавтгай, хөвсгөртэй; шингээ — зөөлөн ногоон, тунгалаг; ёроол — зөөлөн шар.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Сонинд иш татсан Ван Чжунъи (王仲仪)-гийн шүлгээс гаралтай домогоор, ууланд нэрийг цайны үрийг тээж явсан хэрээнүүд өгчээ: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Баримт бичиг 20 м-ийн өндрөөс эхлэн цэцэрлэг байгуулахыг зөвшөөрдөг.

**13. Бусад Ногоон Цайтай Харьцуулалт:**

* **Янсянь Сюэ Я ([阳羡雪芽](https://thetea.app/mn/article/yangxian-xue-ya)):** Исингийн цай, гарчгийн дагуу Ду Му-гийн шүлгүүд түүний ууланд хамаардаг.
* **Цзинтин Люй Сюэ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/mn/article/jingting-lu-xue)):** Сюаньчэн тойргийн түүхэн цай, мөн XX зуунд сэргээсэн.
* **Хуанхуа Юньцзянь ([黄花云尖](https://thetea.app/mn/article/huanghua-yunjian)):** 632-р зарлалын Нинго-гийн шулуун хавтгай ногоон цай.
* **Гуандэ Хуанцзинь Я ([广德黄金芽](https://thetea.app/mn/article/guangde-huangjinya)):** Тойргийн Гуандэ-гийн ногоон цай, шар навчит сортоос.

**Дүгнэлт:**

Яшань Жуйцаокуй — ногоон сэлэм мэт шулуун, цэвэр өндөр үнэр, чихэрлэг эргэлттэй Лансигийн ногоон цай. Түүний өнгөрсөн нь номын ишлэлүүд дээр тогтдог бөгөөд бүгд түүний тухай биш, одоо нь — 1980-аад оны сэргээлт, 2025 оны хамгаалалтын баримт бичиг дээр тогтдог.