---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/mn/article/yanxishan-baimaojian
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Яньсишань Баймаоцзянь** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/mn/article/mao-jian)) — Гуандун мужийн хойд хэсэгт, Шаогуань тойргийн Лэчан (乐昌市) хотын харьяа Цзюфэншань (九峰山) уулсын зууханд хатаасан ногоон цай. Энэ нэр нь «Яньсишаний цагаан үстэй нахиа» гэсэн утгатай: эндхийн «цагаан үс» нь нахианы үслэг төрхийг илэрхийлж буй бөгөөд цагаан цайны ангилал биш юм. 2009 оноос хойш энэ нь газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн; хамгаалалтын баримт бичиг нь Лэчан Бай Мао Ча сортыг шаардаж, халуун агаараар хатаахыг тогтоосон. Хамгаалагдаж буй нэр нь яг «沿溪山白毛尖» бөгөөд «[乐昌白毛茶](https://thetea.app/mn/article/lechang-bai-maocha)» сортын нэр нь CNIPA-гийн газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний бүртгэлд байхгүй. 2023 онд «雾翔» брэндийн цай мужийн «粤茶杯» уралдаанд алтан шагнал хүртсэн.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Зууханд хатаасан ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Хамгаалалтын баримт бичиг ангиллыг үгээр нэрлээгүй ч ногоон цайны технологийг тогтоосон: бэхэлгээ, өнхрүүлэлт, халуун агаараар хоёр удаа хатаах, исэлдэлтгүй. 2023 оны уралдаанд үүнийг ногоон цай гэж бүртгэсэн («…绿茶»).
* **Ангилал:** Гуандун ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2009). Хамгаалалтын зарлал нь БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний бүртгэлд байдаг.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гуандун муж (广东, *Guǎngdōng*), Шаогуань хотын тойрог (韶关, *Sháoguān*), Лэчан хотын харьяа (乐昌, *Lèchāng*). «Янчэн ваньбао» сонин Лэчангийн цайны гол бүс нутаг болгон Цинъюнь (庆云), Даюань (大源), Цзюфэн (九峰) суурин ба Яньсишань орчмыг нэрлэдэг.
* **Хамгаалалтын бүс:** 2009 оны зарлалын дагуу — Лэчан хотын харьяаны Цзюфэншань (九峰山脉) уулс. Зарлал нь суурингийн жагсаалт өгөөгүй. Энэ бүс нь Яньсишань Баймаоцзянь цайнд хамаарах бөгөөд Лэчан Бай Мао Ча сортын бүх цайнд биш: «Нунчаньпинь шичан чжоукань» сэтгүүлийн мэдээлснээр уг сортыг Фуцзянь, Хунань, Цзянси, Сычуань, Аньхой мужид тарьсан. Хамгаалалтын бүсийг мөн DB4402/T 01-2020 орон нутгийн стандарт тогтоодог; олдсон эх сурвалжид түүний текст байхгүй.
* **Газарзүйн координат:** Ойролцоогоор хойд өргөргийн 25°, зүүн уртрагийн 113° — Лэчангийн байршлаар ойролцоогоор.

**2. Түүх, Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Лу Юй ба Шаожоу.** «Янчэн ваньбао» (2024) сонин Лу Юйгийн (陆羽) «Цайны судар» Линнаний цайны бүс нутгийн дунд Шаожоуг (韶州) нэрлэдгийг сануулдаг. Лэчан дахь Сишиянь (西石岩) агуйн «枢室» бичээсийг орон нутгийн эх сурвалжууд Лу Юйд хамаатуулдаг.
    * **Алба.** Тус сонин Лэчан хошууны түүхэн товчоонд үндэслэн, Тан улсын үеэс энэ цай ордны алба болж байсан гэж бичдэг. Би уг түүхэн товчоог өөрөө үзээгүй; өөр баталгаа олсонгүй.
    * **«Гуандун синьюй».** Сонин Цюй Дацзюний (屈大均) үгийг иш татдаг: «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — Лэчанд цагаан үстэй цай байдаг, навч нь бага зэрэг үслэг, амт нь сэрүүн.
    * **1933.** Лавлах тайлбар нь 1933 оны Лэчан хошууны түүхэн товчоог иш татдаг: цагаан үстэй цай том уулсанд ургадаг, навчны цагаан үсээр нэрлэгдсэн, «味清而香» — амт нь цэвэр, анхилам, хамгийн шилдэг нь Яошань уулсаас гаралтай.
    * **1993–2008.** Лавлах тайлбарын дагуу: 1993 — «雾翔» барааны тэмдгийн бүртгэл; 2004 — А зэрэглэлийн «ногоон бүтээгдэхүүн» статус; 2003, 2005, 2007 онд Хятадын цайны нийгэмлэгийн бүх хятадын «中茶杯» уралдааны анхны шагналууд; 2008 — «Гуандун мужийн алдартай брэнд».
    * **2009.** Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2009 оны 6-р сарын 11-ний өдрийн 60 дугаар зарлигаар Яньсишань Баймаоцзянийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан; зарлигийн хавсралт нь сорт, талбай, түүж авах, технологи, чанарыг тогтоосон. Хамгаалалтад бэлэн цайны нэр авсан; Лэчан Бай Мао Ча сорт нь хавсралтад зөвхөн түүхий эд гэж дурдагдсан.
    * **2020.** Шаогуань хотын зах зээлийн хяналтын газар (韶关市市场监督管理局) «地理标志产品 沿溪山白毛尖» DB4402/T 01-2020 орон нутгийн стандартыг хөтөлдөг: 2020 оны 11-р сарын 26-нд нийтэлж, 2020 оны 12-р сарын 26-наас мөрдөж эхэлсэн, зөвлөмж шинжтэй. Боловсруулагч — Яньсишань цайны ферм (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Орон нутгийн стандартын бүртгэлийн тайлбараар энэ нь хамгаалалтын бүс, тариалалт, боловсруулалт, чанар, шалгалтын арга, тэмдэглэгээг тогтоодог.
    * **2023 оны 4-р сар.** Гуандунгийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академид болсон арга хэмжээнд Лэчан «乐昌白毛茶» бүс нутгийн нийтийн брэндийн нэр, логотипийг зарласан. «Наньфан+»-ийн 2023 оны 4-р сарын 24-ний тайланд Лэчангийн цайны салбарт газарзүйн заалттай нэг бүтээгдэхүүн байгааг тоолж, Лэчанг «沿溪山白毛尖» тусгай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний мужийн давуу талтай үйлдвэрлэлийн бүс гэж нэрлэдэг. Энд «乐昌白毛茶» нь хамгаалагдсан нэр биш, брэндийн нэр юм.
    * **2023.** XV мужийн цайны чанарын шалгаруулалт «粤茶杯»-д «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» алтан шагнал хүртсэн.
* **Нэр:** «Яньсишань» (沿溪山) — «горхи дагуух уул», газрын нэр; «бай мао» (白毛) — цагаан үс; «цзянь» (尖) — үзүүр, орой.
* **Соёлын ач холбогдол:** «Янчэн ваньбао» цайг Цюйцзян Локэн Ча, Жэньхуа Баймао Ча нарын хамт Шаогуань хотын «нэрийн хуудас»-ны нэг гэж нэрлэдэг. «沿溪山» нэр нь Худалдааны яамны Хуучны брэндүүдийн тоон музейн (老字号) түүхэн хэсэгт бий.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — хамгаалалтын баримт бичгийн сортод тавих цорын ганц шаардлага. «Янчэн ваньбао» энэ сортыг улсын түвшний сорт гэж нэрлэдэг. «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) сэтгүүлд бичсэнээр уг сортын нэрийг 1940-өөд оны эхээр Лэчанд цай судалж байсан Сунь Ятсены нэрэмжит их сургуулийн хөдөө аж ахуйн институтын профессор бусдын сортоос ялгахын тулд өгсөн; 1965 онд улсын шилдэг 21 сортын тоонд оруулахыг зөвлөсөн бөгөөд 1985 оны 3-р сард Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загасны аж ахуйн яам дахин улсын түвшний сорт гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Баримт бичгийн дагуу үржүүлэлт нь мөчрөөр.
* **Бутны төрх лавлах тайлбарын дагуу:** Найлзуур бүдүүн, навч ногоон, нягт, нахиа аажмаар нээгдэж, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр байдаг.
* **Түүж авах стандарт:** Баримт бичгийн дагуу — нэг нээгдэж буй навчтай нахианаас гурван ийм навчтай нахиа хүртэл; найлзуур бүхэл, шинэхэн, цэвэр, иштэй, үр жимсгүй, хуучин навчгүй. Дээш чиглэлтэй чимхэж түүдэг; найлзуурыг хуулж авах, атгаж авахыг баримт бичиг хориглодог.
* **Түүж авах хугацаа:** Баримт бичгийн дагуу — 3, 4-р сар.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

Талбайд тавих шаардлага нь хамгаалалтын баримт бичгээс. Уур амьсгал, хөрсийг «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) сэтгүүл болон лавлах сайтууд дээр тодорхойлсон; баримт бичигт эдгээр тоо байхгүй.

* **Бүс нутаг:** Хойд Гуандун дахь Цзюфэншань уулс, Наньлин нурууны систем; баруун талд — Уцзян (武江) гол.
* **Ургах өндөр:** 400–800 м — хамгаалалтын баримт бичигт ийнхүү; бүтээгдэхүүний тайлбараар уулсанд 1000 м-ээс өндөр 99 оргил бий.
* **Уур амьсгал:** Жилийн дундаж температур 16,6 °C, жилд 1596,5 мм хур тунадас, үүний 80 % нь 3-р сараас 9-р сарын улиралд; харьцангуй чийгшил 80 %; хоногийн температурын хэлбэлзэл 10 °C хүртэл; жилд 100 гаруй манантай өдөр, хавар бараг өдөр бүр манантай.
* **Бүтээгдэхүүний тайлбарын дагуу хөрс:** Улаан, шар хөрс, органик давхарга 20 см орчим, нийт зузаан 80 см орчим, дээд давхаргад органик бодис 3 %-иас их, азот 0,1 %-иас их, pH 5,1 орчим.
* **Талбай ба агротехник баримт бичгийн дагуу:** Налуу 25°-аас эгцгүй, шар эсвэл улаан хөрс, pH 4,5–6,5, давхарга 55 см-ээс нимгэн биш, органик бодис 2,0 %-иас багагүй. Суулгац — 2-р сар эсвэл 11-р сард, нэг эгнээнд гектарт 75 000-аас, хоёр эгнээнд 90 000-аас илүүгүй бут; жилд гектарт 2,5 тонноос багагүй органик бордоо.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын баримт бичиг схем болон зарим параметрийг тогтоодог:

1.  **Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, *tānfàng*):** Давхарга 15 см-ээс зузаангүй, 8–12 цаг, гурван цаг тутамд хөнгөн хутгах.
2.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*):** Тасралтгүй ажиллагаатай бөмбөрцөгт машинд.
3.  **Өнхрүүлэлт (揉捻, *róuniǎn*):** Хөнгөн, судал болтол.
4.  **Эхний хатаалт (毛火, *máohuǒ*):** Халуун агаараар 115–125 °C-д.
5.  **Хөргөж, чийг тэнцвэржүүлэх (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Эцсийн хатаалт (足火, *zúhuǒ*):** Халуун агаараар 90–100 °C-д.

Тогоонд бус халуун агаараар хатаадаг — эндээс «烘青». Бэлэн цайны чийгийн нормыг баримт бичиг дурдаагүй.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу:

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Бүдүүн, махлаг найлзуур, гялалзсан ногоон, үслэг (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
* **Шарсны үнэр:** Шинэхэн, баялаг (清新馥郁).
* **Амт:** Шинэхэн, сэргэг, амтат эргэлттэй (鲜爽回甘).
* **Шарсны өнгө:** Нялх ногоон, тод (嫩绿明亮).
* **Чанасан навч:** Тусгай сортынх — нялх ногоон, тод, нэгдүгээр сортынх — ногоон, тод, хоёрдугаар сортынх — шар ногоон.

Баримт бичгийн дагуу сортууд:

| Сорт | Гадаад төрх ба амт |
| :--- | :--- |
| Тусгай (特级) | Нялх ногоон, үслэг; үнэр цэвэр, баялаг, тогтвортой; амт шинэхэн; шарс, ёроол нь нялх ногоон, тод |
| Нэгдүгээр (一级) | Гялалзсан ногоон, үс тод; тогтвортой хүрэн самарны үнэр; амт шинэхэн, зөөлөн |
| Хоёрдугаар (二级) | Шар ногоон; үнэр цэвэр; амт зөөлөн; шарс, ёроол нь шар ногоон |

**7. Химийн Найрлага:**

Хамгаалалтын баримт бичгийн физик-химийн шаардлага:

| Үзүүлэлт | Норм |
| :--- | :--- |
| Цайны полифенолууд | 25–37 % |
| Катехинууд | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Амин хүчлүүд | 2 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 38 %-иас багагүй |

Олдсон эх сурвалжид тодорхой багцын найрлагын мэдээлэл байхгүй.

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Шар айраг исгэх:**

Ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн стакан — үслэг навч харагддаг — эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаах.
    2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийх.
    3. Эхний шар айраг — 40–60 секундын дараа.
    4. Шарсны нэг хэсгийг үлдээж уух.
    5. Ус нэмж хийх.
    6. Хоёроос гурван удаа дахин хийж болно.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Герметик савлагаатай, 0–5 °C-ийн хөргөгчинд, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:**
    * Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх. Энэ нь «沿溪山白毛尖» нэрэнд хамаарна; 2026 оны 9-р сарын байдлаар CNIPA-гийн тэмдгийн хэрэглэгчдийн бүртгэлд энэ бүтээгдэхүүнээр нэг аж ахуйн нэгж бүртгэлтэй — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * «乐昌白毛茶» гэсэн бичээс өөрөө хамгаалалтыг илэрхийлэхгүй. CNIPA-гийн газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний зарлалын санд — 2005–2026 оны 537 баримт бичиг байх ба энэ нэр тэнд нэг л удаа — 2009 оны 60 дугаар зарлигийн хавсралтад сорт болон дурдагдсан. CNIPA-гийн тэмдгийн хэрэглэгчдийн бүртгэлд ч байхгүй. Хөдөө аж ахуйн яамны хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газарзүйн заалт (AGI) бүртгэлд эсвэл газарзүйн заалттай барааны тэмдэг болгон бүртгэгдсэн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
    * Цай нь Лэчан хотын харьяаны Цзюфэншань уулсаас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Навч — бүхэл, гялалзсан ногоон, үслэг; шарс — нялх ногоон, тод.
    * Шаогуань хотын бусад цагаан үстэй цайтай андуурахгүй байх: Жэньхуа Баймао Ча өөрийн газарзүйн заалттай (2014 оны 96 дугаар AQSIQ зарлиг), харин «乐昌白毛茶» нь сорт болон бүс нутгийн брэндийн нэр юм.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* «Янчэн ваньбао»-гийн өгүүлдэг домог ёсоор эзэн хаан Цяньлун (乾隆) Жяннаньд аялах үеэрээ халуунд цохиулж, нутгийн цагаан үстэй цайны хүчтэй хандаар эдгэрсэн; нутгийнхан Яньсишань Баймаоцзянийг тоглоом болгон «эзэн хааны цай» (皇帝茶) гэж нэрлэдэг. Энэ нь цайны үйлчлэлийн нотолгоо биш домог юм.
* 1933 оны түүхэн товчоо, лавлах тайлбарын ишлэлээр, Яошань уулсын цайг шилдэг гэж нэрлэдэг байв.
* Сонины нэрлэдэг газарзүйн заалттай Шаогуань хотын гурван цайны хоёр нь цагаан үстэй: Яньсишань Баймаоцзянь ба Жэньхуа Баймао Ча.
* Цайны хамгаалалт ба сортын нэрийг орон нутгийн эх сурвалжууд хүртэл андуурдаг: 2021 онд «Шаогуань фабу» (韶关发布) суваг «Наньфан+» платформ дээр «乐昌白毛茶»-г өөрөө газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэсэн. CNIPA-гийн бүртгэл үүнийг батлахгүй: хамгаалагдсан нэр нь ганц — «沿溪山白毛尖».

**13. Бусад цагаан үстэй болон Гуандун цайтай харьцуулалт:**

* **Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶):** Нэг хошууны сорт ба Лэчангийн бүс нутгийн нийтийн брэндийн нэр — брэндийн нэр, логотип 2023 оны 4-р сард зарлагдсан; энэ сортоос ногоон, улаан цай хийж болно. Яньсишань Баймаоцзянийг хамгаалах баримт бичгийн дагуу яг үүнээс хийдэг боловч «乐昌白毛茶» нэр нь CNIPA-гийн бүртгэлд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж байхгүй.
* **Жэньхуа Баймао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/mn/article/renhua-baimao-cha)):** Хөрш Жэньхуа хошууны цагаан үстэй популяци; үүнээс ногоон, улаан цай хийж болно.
* **Жэньхуа Инь Хао ([仁化银毫](https://thetea.app/mn/article/renhua-yin-hao)):** Мөн Жэньхуа хошууны зууханд хатаасан ногоон цай.
* **Синьдун Ча ([新垌茶](https://thetea.app/mn/article/xindong-cha)):** Баруун өмнөд Гуандунгийн эцсийн тогоонд шарж боловсруулдаг ногоон цай — зууханд хатаахын эсрэг тэсрэг.

**Дүгнэлтэд:**

Яньсишань Баймаоцзянь — Цзюфэншань уулсын зууханд хатаасан ногоон цай бөгөөд хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу талбайнууд нь 400–800 м-т оршиж, бүтээгдэхүүний тайлбараар манан жилийн зуу гаруй өдөр тогтдог. Түүнээс бүтэн үслэг навч, нялх ногоон шарс, амтат эргэлттэй шинэхэн амт, нэгдүгээр сортын хувьд хүрэн самарны үнэр хүлээгддэг. Нэрийн «цагаан» гэдэг үг нь нахианы үс тухай бөгөөд ангилал биш юм. Мөн хамгаалагдаж буй нэр нь яг энэ: «乐昌白毛茶» нь цайг хийдэг сортын нэр бөгөөд тухайн тэмдгийн хоёр дахь нэр биш юм.