---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/mn/article/xiyan-wulongcha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**Сиянь Улунча** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — Гуандун мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Мэйжоу хотын тойргийн Дабу шяний (大埔县) Фэнлан балгасны Сияньшань уулсын улун. Шяний тайлбарласнаар, цэцэрлэгүүд 1250 м-ээс дээш өндөрт байрлах бөгөөд цайны шинж чанарыг **清、香、甘、滑、醇** — цэвэр, анхилам, амтлаг, зөөлөн, уян зэрэг таван үгээр илэрхийлдэг. 2013 онд цай газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний хамгаалалтад авсан бөгөөд түүний баримт бичигт хөрс, түүврийн хугацаа ба стандарт, хатаах температурын технологи, гадаад төрх ба физик-химийн норм зэргийг нарийвчлан тусгасан байдаг.

**1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:**

* **Төрөл:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), хагас исгэсэн. Ангилал нь нэршилд заагдсан; баримт бичгийн дагуу технологи — наранд хатаах, сэгсрэх ба амраах, бэхлэх, эрчлэх, хатаах — улунгийн технологи юм.
* **Ангилал:** Гуандунгийн зүүн хойд нутгийн өндөр уулын улун; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2013).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гуандун муж (广东, *Guǎngdōng*), Мэйжоу хотын тойрог (梅州, *Méizhōu*), Дабу шянь (大埔县, *Dàbù xiàn*), Фэнлан балгас (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), Сияньшань уулс (西岩山, *Xīyán shān*).
* **Хамгаалалтын бүс:** **Фэнлан балгасны одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр** Дабу шяний.
* **Газар зүйн координат:** Дабу шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 24.4°, зүүн уртрагийн 116.7°.

**2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **1995.** Шяний мэдээллээр, Сиянь Улунча Хятадын хөдөө аж ахуйн хоёрдугаар үзэсгэлэнгээс мөнгөн шагнал хүртсэн.
    * **2013.** Чанар, хяналт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 81-р мэдэгдлээр (6-р сарын 26-нд гарын үсэг зурж, 2013 оны 7-р сарын 3-нд нийтэлсэн) цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан. Энэхүү мэдэгдэл Юйяогийн хоёр төрлийн нугасны өндөг, Фэнкайн хүрэн, Учуаний сарны боов болон энэхүү цай гэсэн таван нэр төрлийг хамгаалсан; эдгээрийн дотор цай ганцхан байв.
    * **2017.** Гуандун муж DB44/T 1961-2017 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Сиянь Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶) орон нутгийн стандартыг баталсан; 2017 оны 6-р сарын 10-ны өдрөөс хэрэгжиж байна. Боловсруулагчид — орон нутгийн цайны групп ба шяний чанар, хөдөө аж ахуйн албад.
* **Нэршил:**
    * «Сиянь» (西岩) — «баруун хад», уулын нэр.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «улун».
* **Соёлын ач холбогдол:** Шяний вэбсайт Сиянь Улунча-г Дабугийн хакка тусгай бүтээгдэхүүний жагсаалтад оруулдаг. Тэрхүү энгэрүүдэд бусад улунгуудыг ч үйлдвэрлэдэг: вэбсайт түүний хажууд «Сиянь даньцун» (西岩单丛) хэмээх бөмбөлөг хэлбэртэй улунг, мөн 1993 оноос 1250 м өндөрт тариалсан «Хуанчжисян» (黄枝香) сортыг дурддаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Баримт бичгийн дагуу — дунд ба жижиг навчит улунгийн сортууд ба орон нутгийн популяци (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)); тодорхой сортуудыг нэрлээгүй. Суулгацууд — вегетатив, клон (无性系).
* **Түүвэр:** Зөвхөн хаврын, жилд нэг удаа — 3-р сарын эхнээс 5-р сарын дунд хүртэл.
* **Түүврийн стандарт:** Нахиа зогссон, хоёр гурван навчтай найлзуур (驻芽两叶, 驻芽三叶). Хамгийн сайн нь — «дунд задарсан навч» (中开面), найлзуур дээр нахианы өсөлтгүйгээр хос навч (对夹叶) үүссэн үе.
* **Түүхий эдэд тавих шаардлага:** Навчийг няцлахгүй, наранд хэт халаахгүй; дээр нь шүүдэр эсвэл борооны ус байх ёсгүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Дабу шяний Фэнлан балгасны Сияньшань уулс.
* **Ургах өндөр:** Шяний мэдээгээр — далайн түвшнээс дээш **1250 м-ээс дээш**. Баримт бичигт тухайн газрын шар ба улаан хөрс 500-аас 1000 м ба түүнээс дээш өндөрт оршдог гэж нэмж тэмдэглэсэн.
* **Хөрс:** Баримт бичгийн дагуу — шар хөрс, улаан хөрс, латерит улаан хөрс, цагаан будааны талбайн хөрс гэсэн дөрвөн төрөл. Сияньшаньд шар-улаан хөрс давамгайлдаг — сэвсгэр, чийглэг, үржил шимтэй. pH **3.9–4.7**, органик бодис — **2.3–4.0** (хэмжих нэгжийг хуулбарт заагаагүй).
* **Уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Баримт бичгийн дагуу дараалал нь: түүвэр → наранд хатаах → сэгсрэх ба амраах → бэхлэх → эрчлэх → хатаах; дараа нь боловсруулалт.

* **Наранд хатаах ([晒青](https://thetea.app/mn/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Нимгэн давхаргаар, зөөлөн наранд — өглөөний 9-өөс 11 цаг эсвэл 16-аас 17 цагийн хооронд хийвэл сайн. Навч чийгийн 15 орчим хувийг алдаж, бараан болж, дээд навчнууд унжина.
* **Сэгсрэх (做青 — *zuòqīng*):** Сэгсрэхийг (碰青, 摇青) амраалтаар хэд хэдэн удаа ээлжлэнэ. Баримт бичиг энэ үе шатыг Сиянийн үнэр, амтыг тодорхойлох гол үе шат гэж нэрлэдэг. Тойрог бүрт сэгсрэлт улам их, хүчтэй болж, амраалт улам урт, навчны давхарга улам зузаан болдог.
* **Бэхлэх (杀青 — *shāqīng*):** Өндөр температурт, түргэн, жигд бүрэн бэхлэгдэх хүртэл.
* **Эрчлэх (揉捻 — *róuniǎn*):** Даралт ба сулруулалтыг ээлжлэн, эсийн дунд зэргийн эвдрэлтэй нягт эрчлээс гаргах хүртэл.
* **Хатаах (烘焙 — *hōngbèi*):** Хоёр үе шаттай. Эхнийх нь — **150 °C**-т 20–30 минут. Хоёр дахь нь — **100 °C**-т, урт хугацаагаар, «сул гал дээр нимгэн давхаргаар» (文火薄焙). Навчийг цаг тухайд нь хутгаж, жигд халааж жигд хатаана.
* **Боловсруулалт (精制 — *jīngzhì*):** Багцуудыг нэгтгэх, шигших, хийсгэх, гараар ялгах, дахин халааж савлах.

Исэлтийн зэргийг баримт бичиг тоогоор заагаагүй.

**6. Органолептик Шинж Чанар:**

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Баримт бичгийн дагуу — эрчлээс том, нягт, дүүрэн, гөлгөр, жигд (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); өнгө шар-хүрэн, тослог гялалзсан (黄褐油润).
* **Хуурай навчны үнэр:** Тус тусад нь тодорхойлоогүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
* **Шар айрагны үнэр:** Цэцэг-зөгийн балны, цэвэр байгалийн, өтгөн, тогтвортой (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Амт:** Нягт, зөөлөн, амтлаг, баялаг, сэргэг, сайн амтлаг эргэлттэй (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **Шар айрагны өнгө:** Улбар шар-шар, тод, алтан шаргал өнгөтэй (橙黄明亮、略显金黄).
* **Цайны ёроол (заварсан навч):** Зөөлөн ногоон, жигд, зөөлөн, гялалзсан (嫩绿，匀齐柔亮).

Шяний вэбсайт цайг өөрөөр, илүү ногоон байдлаар дүрсэлдэг: эрчлээс нягт, буржгар, маргад ногоон, тослог гялалзсан (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), шар айраг ногоовтор шар (汤色绿黄明亮), үнэр өндөр цэцэгсийн, амт зөөлөн, сэргэг. Баримт бичигтэй зөрүүтэйг эх сурвалжууд тайлбарлаагүй.

**7. Химийн Бүтэц:**

Баримт бичиг дараах нормуудыг тогтоосон: усанд уусдаг экстрактив бодис — **36 %-иас багагүй**, цайны полифенол — **21 %-иас багагүй**, чийг — **6.0 %-иас ихгүй**, жижиг ширхэг — **1.0 %-иас ихгүй**, үнс — **6.0 %-иас ихгүй**. Кофеины норм олдсон хуулбарт илт бичгийн алдаатай тул энд дурдаагүй.

**8. Ашигтай Шинж Чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчилгээний талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Заварга:**

Улунгийн ангилалд хамаарах дадлага. Баримт бичигт тусдаа зөвлөмж байхгүй.

* **Усны температур:** 95–100 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 110–150 мл-т 6–8 г.
* **Сав суулга:** Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны тогоо.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халаана.
    2. Цайг хийнэ.
    3. Халуун усаар түргэн угааж асгана.
    4. Эхний шар айргууд — 10–20 секунд.
    5. Бүрэн асгана.
    6. Дахин хийх бүрд хугацааг бага зэрэг нэмнэ; улун олон хийлтийг тэсвэрлэдэг.

**10. Хадгалалт:**

Улунгийн ангилалд хамаарах дадлага. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд, сэрүүн харанхуй хуурай газар, гадны үнэргүй орчинд.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Үнийн талаарх мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

* **Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:**
    * Савлагаан дээр газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх.
    * Үйлдвэрлэгч нь Дабу шяний Фэнлан балгасанд байрладаг эсэхийг шалгах: хамгаалалтын бүс — зөвхөн тэр.
    * Хуурай навч — том нягт шар-хүрэн эрчлээс, тослог гялалзсан.
    * Шар айраг — улбар шар-шар, тод, үнэр — цэцэг-зөгийн балны.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Сиянь Улунча-г зөвхөн хавар түүдэг — жилд нэг удаа, 3-р сараас 5-р сарын дунд хүртэл.
* Баримт бичиг хатаалтыг хоёр шаттай байхыг шаарддаг: 150 °C, дараа нь 100 °C «сул гал дээр».
* Шянь цайны шинж чанарыг цэвэр, анхилам, амтлаг, зөөлөн, уян гэсэн таван үгээр дүрсэлдэг.
* 2013 оны мэдэгдэлд цайг нугасны өндөг, хүрэн, сарны боовтой хамт хамгаалсан.

**13. Бусад Улунгуудтай Харьцуулалт:**

* **Линтоу Даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/mn/article/lingtou-dan-cong)):** Хөрш Чаожоу тойргийн Жаопин шяний улун, сортны нэрээр нэрлэгдсэн. Сиянийн баримт бичиг сортыг нэрлэдэггүй — зөвхөн дунд ба жижиг навчит улунгийн сортууд ба орон нутгийн популяци.
* **Синнин Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/mn/article/xingning-dan-cong)):** Мэйжоугийн тойргийн өөр нэг шяний улун.
* **Даньцун ([单枞](https://thetea.app/mn/article/dancong)):** Гуандунгийн улунгуудын ерөнхий нэр, түүхэн хувьд тусдаа бутаар хийгддэг; Сиянь Улунча — өөрийн баримт бичиг ба нэг балгасны бүс бүхий тусдаа бүтээгдэхүүн.

**Дүгнэлт:**

Сиянь Улунча — Гуандунгийн зүүн хойд нутгийн нэг уулын балгасны улун, цэцэрлэгүүд нь 1250 м-ээс дээш өндөрт, жилд нэг удаа хаврын түүвэртэй. Түүний баримт бичиг хөрснөөс эхлээд хатаалт хүртэл бүгдийг дүрсэлдэг: хоёр гурван навчтай найлзуур, наранд хатаах, олон удаа сэгсрэх, 150 ба 100 °C-т хоёр шаттай хатаах. Аяганд — цэцэг-зөгийн балны үнэр, улбар шар-шар шар айраг, удаан амтлаг амт; шянь түүний шинж чанарыг таван үгээр — цэвэр, анхилам, амтлаг, зөөлөн, уян гэж дүгнэдэг.