---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/mn/article/xiushan-chaye
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшань Чае** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшаний цай», Чунцин хотын зүүн өмнөд хэсэгт, Улиншань (武陵山) нуруунд орших Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шянь (秀山土家族苗族自治县)-ий эрчилсэн ногоон цай. Энэ нэрийн дор БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын 640-р зарлиг (2025 оны 7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 2025 оны 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) түүнийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв. Хамгаалалтын шаардлагад хурц үзүүртэй, шар-ногоон гялбаатай нарийн чигжүү эрчлээс, цэвэр тогтвортой үнэр, шинэ сэргэг амтыг тодорхойлжээ. Тухайн шяний хөрш хамгаалалттай нэр болох Сюшань Маоцзянь ([秀山毛尖](https://thetea.app/mn/article/xiushan-maojian), 2018)-тай хольж болохгүй: эдгээр нь өөр өөр шаардлагатай өөр өөр бүртгэлүүд юм.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Ангилал нь хамгаалалтын шаардлагад заасан технологиос үүдэлтэй: исэлдэлтгүй, ууралтгүйгээр бэхэлгээ, эрчлэлт, хатаалт хийх. Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт мөн Сюшаний цайг ногоон цайн дундаас шалгарсан (绿茶中的精品) хэмээн нэрлэжээ.
* **Нэр:** 秀山 (*Xiùshān*) — шяний нэр, 茶叶 (*cháyè*) — «цайны навч», өөрөөр хэлбэл ердөө «цай». Ангилалын нэрийг нэрээр заагаагүй.
* **Ангилал:** Эрчилсэн ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, төвд захирагддаг Чунцин хот (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяо өөртөө засах шянь (秀山, *Xiùshān*).
* **Хамгаалах бүс:** Шяний 11 шин, суурингийн 109 захиргааны тосгон. Суурингууд — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 болон 涌洞镇; шин — 孝溪乡, 中平乡 ба 海洋乡.
* **Газар зүйн координат:** 108°43′6″–109°18′58″ з. у. ба 28°9′43″–28°53′5″ х. ө. — хамгаалалтын шаардлагад заасан бүсийн хил.
* **Өргөдөл гаргагч:** Шяний хөдөө аж ахуйн технологийн үйлчилгээний төв (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Хязгаарын эртний дурдал.** Шяний захиргаа Сюшанийг Лу Югийн «Цайны судар» (《茶经》)-т дурдсан «БашаньШячуань» (巴山峡川) нутагт, Зүүн Хань улсын Цзяньань онд — Фулин тойргийн (涪陵郡) өмнөд захад хамааруулдаг; түүний тухай «Хуаянго чжи» (《华阳国志》)-д тойргоос цай, киноварь, лак, зөгийн бал, лав гардаг гэж бичжээ. Энэ бол нэр биш, хязгаарын түүх юм.
    * **Мин ба Чин.** Шяний захиргааны мэдээлснээр Мин сүүлч — Чин эхэн үеэс цай Сюшаний гадаад ертөнцтэй хийх солилцооны чухал бараа болж, Чин сүүлээр — ордны алба хашиж байжээ. Олдсон эх сурвалжид албаны баримт байхгүй.
    * **Аман домог.** Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт хөгшин тариачдын яриаг өгүүлдэг: гурван тосгоны цай — «猛洞茶», «平邑茶», «尖山茶» — Чин, Бүгд Найрамдах Улсын зааг үед албаны цай гэж тооцогдож, «цайны жин — будааны дуу» (斗米换斤茶) гэдэг үг дэлгэрч байжээ. Энэ нь бичиг баримт биш, ахмадын үгээр дамжсан явдал юм.
    * **Хөдөө аж ахуйн заалт.** Мөн хоёрдогч тайлбараар, өмнө нь энэ нэр хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (农产品地理标志) болж бүртгэгдсэн байжээ. Энэ бүртгэлийн он олдсон эх сурвалжид батлагдаагүй.
    * **2025.** Оюуны өмчийн улсын газрын 640-р зарлигаар 1409 нэр төрлийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв. Сюшань Чае — 1203-р байр: түүний тухай мэдээлэл эхний хавсралтад, хамгаалалтын шаардлага хоёрдугаарт багтжээ.
* **Хөрш нэр:** Чунцины оюуны өмчийн газрын мэдээллээр Сюшань Маоцзянь 2018 оны 12-р сарын 28-нд газар зүйн заалт болсон — энэ нь тусдаа бүртгэл (13-р хэсэг).
* **Соёлын ач холбогдол:** Шяний захиргаа цайг ойтой хамт ургуулдаг системийг (林-茶复合农业生态系统) тодорхойлдог: цэцэрлэгээс дээгүүр ой, доор талбай, гол, тосгон байдаг. Хөрш Сюшань Маоцзяний тариалалт ба үйлдвэрлэл, шяний сайтаар, — хотын түвшний биет бус өвийн объект; түүний гол бүс нутаг — Хунъань, Чжунлин суурин, Хайян шин — Сюшань Чае бүсэд багтана.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культиварууд:** Хамгаалалтын шаардлагад хоёр сорт — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) ба 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*)-ийг нэрлэжээ. Уламжлалт Сюшань Маоцзяний хувьд шяний захиргаа Сычуаны жижиг навчит сортын (川小[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) зуун жилийн бутыг шилдэг түүхий эд гэж нэрлэдэг; энэ нь Сюшань Чае шаардлагад хамаарахгүй.
* **Түүхий эд:** Түүхий эдийн 70 %-иас багагүй нь хаврын «нахиа ба хоёр навч» найлзуур; «нахиа ба навч», «нахиа ба гурван навч»-д 30 %-иас бага ногдоно.
* **Түүвэр:** Гараар, ээлж дараагаар.
* **Түүврийн хугацаа:** Хавар; шаардлагад нарийн огноо байхгүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Чунцины зүүн өмнөд захад орших Улиншань нуруу. Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбараар бүс нь дөрвөн хэсгээс бүрдэж, Хунань мужийн Хуаюань (花垣) шянь, Сунтао (松桃), Юян (酉阳) шяниудтай хиллэдэг.
* **Ургах өндөр:** 700 м-ээс — хамгаалалтын шаардлагаар. Шяний захиргаа уламжлалт цэцэрлэгийг 500–800 м-т, хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбар 800 м-ээс дээш байрлуулдаг.
* **Хөрс:** Шар ба улаан, сул хүчиллэг — хамгаалалтын шаардлагаар.
* **Уур амьсгал:** Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбараар өвөл, хаврын улиралд манан ихтэй, зун, намрын улиралд үүлэрхэг (冬春多雾，夏秋多云).
* **Талбай ба гарц:** Хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт хамгаалах нутаг 6666.7 га, жилд 6000 т шинэ навч гэжээ. 2025 оны шаардлагаар эдгээр тоо батлагдаагүй.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлагын дараалал:

1.  **Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, *tānqīng*):** Навчийг 3–10 см зузаан дэлгэж, 30 минут тутамд хутгана.
2.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*):** Халаалт исэлдэлтийг зогсооно. Шаардлагад тоон үзүүлэлт алга.
3.  **Эрчлэлт (揉捻, *róuniǎn*):** Эрчилсэн навчны хувь — 90 %, үйрмэг — 2 %-иас бага.
4.  **Хатаагчид хатаах (烘干, *hōnggān*):** Хоёр удаа: эхний хатаалт — чийг 35–40 % хүртэл, дахин — 15–20 % хүртэл. Бэлэн цайн эцсийн чийгийг шаардлагад заагаагүй.

**6. Органолептик Шинж:**

Доорх тайлбар — хамгаалалтын шаардлагаар; ижил тайлбарыг хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн текст мөн дурджээ.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Хурц үзүүртэй нарийн чигжүү эрчлээс (条索紧细、有锋苗), шар-ногоон, гялбаатай (色泽黄绿润).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар алга.
* **Шингэний үнэр:** Цэвэр, тогтвортой (清香持久).
* **Амт:** Шинэ, сэргэг (滋味鲜爽).
* **Шингэний өнгө:** Шар-ногоон, тунгалаг (汤色黄绿明亮).
* **Цайны ёроол (уусан навч):** Шар-ногоон, гялалзсан, зөөлөн, жигд (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Химийн Найрлага:**

Хамгаалалтын шаардлагын физик-химийн хязгаар:

| Үзүүлэлт | Утга |
| :--- | :--- |
| Усанд уусдаг экстрактлаг бодис | 38.0–50.0 % |
| Цайны полифенолууд | 13.0–24.0 % |
| Амин хүчлүүд | 1.8–4.5 % |
| Кофеин | 1.8–4.0 % |

Ижил хязгааруудыг хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт тавьжээ. Эдгээр нь тодорхой багцын хэмжилт биш, бүтээгдэхүүний норм юм.

**8. Ашигтай Шинж:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаатай мэдээлэл байхгүй.

**9. Уух Арга:**

Ногоон цайны ангилалын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
    4. Шингэнийг бага зэрэг үлдээн ууна.
    5. Ус нэмнэ.
    6. Хоёроос гурван дахин хийлт.

**10. Хадгалалт:**

Ангилалын практик. Герметик сав баглаа боодолд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жил дотор ууж дуусгах нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

* **Хуурамчаас зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх. Ашиглах эрхийн өргөдөл шяний оюуны өмчийн байгууллагаар дамждаг, Чунцины газраас шалгаж, Улсын газраас зөвшөөрдөг; зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчдийн жагсаалтыг шалгаагүй.
    * Цайг бүсийн 11 шин, суурингийн аль нэгэнд хийсэн эсэхийг шалгах.
    * Навч — хурц үзүүртэй, шар-ногоон гялбаатай нарийн эрчлээс, шингэн — шар-ногоон, тунгалаг.
    * «秀山茶叶» болон «秀山[毛尖](https://thetea.app/mn/article/mao-jian)»-г хольж болохгүй: эдгээр нь өөр өөр хамгаалалттай нэрс бөгөөд нэгнийх нь тэмдэг нөгөөг орлохгүй.

**12. Сонирхолтой Баримт:**

* Нэг шянд хоёр хамгаалалттай цайны нэр амьдардаг: Сюшань Маоцзянь (2018) ба Сюшань Чае (2025). Сорт, өндөр, түүхий эдээр тэдгээрийн тайлбар зөрдөг.
* Бүсийн нэг нэгжийг өөрөөр нэрлэжээ: хөдөө аж ахуйн заалтын үеийн тайлбарт — шин (涌洞乡), 2025 оны шаардлагад — суурин (涌洞镇).

**13. Бусад Цайтай Харьцуулалт:**

* **Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖):** Тухайн шяний хөрш хамгаалалттай нэр (2018): тогоонд шарж, Сычуаны жижиг навчит сорт, залуу хүрэн жимсний үнэр. Сюшань Чаед — хоёр орчин үеийн сорт, хатаагчид хатаалт.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/mn/article/guzhang-mao-jian)):** Хунань дахь Сянси-Туцзя-Мяо өөртөө засах тойргийн Гучжан шяний ногоон цай — мөн Улиншань нуруунаас, мужийн хилийн нөгөө талд.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/mn/article/nanchuan-lucha)):** Тэр Чунцины Наньчуань дүүргийн ногоон цай.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/mn/article/yongchuan-xiu-ya)):** Чунцины өөр нэг алдартай ногоон цай.

**Дүгнэлтээ:**

Сюшань Чае — Чунцины зүүн өмнөд хэсгийн ногоон цай бөгөөд «сюшаний цай» гэх энгийн нэр нь нарийвчилсан шаардлагуудтай хамт иржээ: 11 шин, суурин, хоёр сорт, 700 м-ээс дээш цэцэрлэг, «нахиа ба хоёр навч» хаврын найлзуур, нарийн шар-ногоон эрчлээс, цэвэр тогтвортой үнэр. Хамгаалалттай бүтээгдэхүүн болох энэ нэр 2025 онд гарч ирсэн бөгөөд түүнтэй амархан андуурагдах Сюшань Маоцзянь тэмдгийн дэргэд амьдардаг.