---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/mn/article/shiting-lucha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Шитин Люйча** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — Фуцзянь мужийн өмнөд хэсэгт орших Цюаньчжоу тойргийн Наньань (南安市) хотын харьяа Фэнчжоу (丰州镇) суурингийн Цзюжишань (九日山) уулс болон Ляньхуафэн (莲花峰) оргилын ногоон цай. Фуцзяний өмнөд хэсэг нь юуны түрүүнд улун цайгаараа алдартай бол Шитин бол хайрган шарлагатай ногоон цай юм; Цюаньчжоугийн орон нутаг судлалын тэмдэглэлд үүнийг Фуцзяний найман алдарт цайн нэг хэмээн нэрлэсэн байдаг. Түүнд нэр өгсөн нь Ляньхуафэн оргил дээрх Шитинсы сүмийн дэргэдэх чулуун асар бөгөөд тус оргилын хадан дээр 376 оны огноотой «莲花荼襟» гэсэн бичээс байдаг — үүнийг Фуцзянь дахь цайны тухай хамгийн эртний бичээс хэмээн нэрлэдэг. Цайны нэрийн хуудас нь «гурван үнэр, гурван ногоон» гэсэн томьёо юм.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), хайрган шарлагатай (炒青, *chǎoqīng*).
* **Ангилал:** Фуцзяний өмнөд хэсгийн түүхэн ногоон цай; газар зүйн тэмдэг (2012).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Фуцзянь муж (福建, *Fújiàn*), Цюаньчжоу хотын тойрог (泉州, *Quánzhōu*), Наньань хотын харьяа (南安市, *Nán'ānshì*), Фэнчжоу суурин (丰州镇): Цзюжишань (九日山) уулс ба Ляньхуафэн (莲花峰) оргил.
* **Газар зүйн солбицол:** Фэнчжоу суурин — ойролцоогоор хойд өргөргийн 24,95°, зүүн уртрагийн 118,5°.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **«莲花荼襟» бичээс.** 荼 нь «цай» гэдэг үгийн эртний бичлэг; тайлбараар уг бичээс нь Ляньхуа оргилыг тойрсон цайны талбайнууд «хувцасны хормой, бүс мэт» дэлгэрсэн гэж өгүүлдэг. Түүнд «太元丙子» — 376 он, Зинь улсын Тайюань оны тэмдэглэгээ буй. «Фуцзянь жибао» үүнийг Фуцзянь дахь цайны тухай хамгийн эртний бичээс бөгөөд Лу Юйгийн «Ча зин»-ээс 400 гаруй жилээр эртнийх гэж нэрлэдэг. Зохиогч тодорхойгүй. Фуцзяний Яньхуан соёлыг судлах нийгэмлэгийн тэмдэглэлд дурдсанаар, эх бичээс сургууль барих тэсэлгээний ажлын үеэр устсан бөгөөд одоогийн бичээс нь түүхэн материалаар сэргээсэн хуулбар юм.
    * **Лам нарын тухай домог.** Орон нутаг судлалын тэмдэглэлд Сун улсын үед лам нар оргилын хадны завсраас цайны бутыг олж, түүнийгээ ургуулж эхэлсэн гэсэн домог өгүүлдэг.
    * **Өмнөд Сун.** Яньхуан нийгэмлэгийн мөнхүү тэмдэглэлд дурдсанаар, Чуньси оны үед (1174–1189) түшмэл Фу Цзунцзяо оргил дээр цайны тухай бичээс үлдээсний дотор «岩缝茶香» — «хадны завсрын цайны үнэр» — ба «斗茶而归» — «цайны уралдаанаас буцаж ирэв» гэсэн бичээсүүд байдаг.
    * **Төрсөн он сар — маргаантай.** Эх сурвалжууд цайны үүссэн цагийг Зинь улсын үеэс Сун улсын сүүлч хүртэл янз бүрээр нэрлэдэг. Энд би энэ огноог сонгохгүй.
    * **Цин улс.** Орон нутаг судлаачдын дамжуулдаг домогоор, Даогуан хааны үед (1821–1850) лам цайг нийслэлд авчирч, цай «上品莲花» — өөр нэгэн дамжуулалтаар «尚品莲花» гэсэн магтаалт нэр хүртжээ. Орон нутаг судлалын тэмдэглэлд дурдсанаар, үүний дараа цайг Сямэнь боомтоор дамжуулан Зүүн өмнөд Ази, Тайвань руу экспортолж, үйлдвэрлэл нь хорь гуч зинь-ээс 60 мянга гаруй болж өссөн; дайны жилүүдэд далайн зам хаагдаж, талбайнууд хохирсон.
    * **1952.** «Фуцзянь жибао»-гийн мэдээллээр, Хөдөө аж ахуйн яам Шитинг түүхэн алдарт цай хэмээн баталжээ.
    * **2012.** «石亭绿茶» (№ 8757651) газар зүйн тэмдэг бүртгэгдсэн — Наньаний анхны ийм төрлийн тэмдэг. Хэвлэлүүд үүнийг «石亭绿», мужийн жагсаалтад «石亭绿茶» гэж нэрлэдэг.
    * **2024.** «Фуцзянь жибао»-гийн мэдээллээр, цай нь улсын хэмжээний «名特优新» хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний каталогт багтжээ.
* **Нэр:**
    * «Шитин» (石亭) — Ляньхуафэн оргил дээрх Шитинсы сүмийн дэргэдэх «чулуун асар».
    * «Люйча» (绿茶, *lǜchá*) — «ногоон цай»; ярианы хэлэнд — «石亭绿».
* **Соёлын ач холбогдол:** Шитин бол улун цайны оронд байдаг ногоон цайны жишээ юм. Тэнгисийн торгоны замын эртний боомт байсан Цюаньчжоугийн хувьд энэ нь чулуун дээр шууд бичигдсэн хамгийн эртний цайны түүхүүдийн нэг юм.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Сорт дээж:** Олдсон эх сурвалжид сортын баримт бичиг байхгүй. Орон нутаг судлалын тэмдэглэлд дурдсанаар, Цин улсын сүүлээр талбайг хариуцаж байсан лам бутыг дөрвөн төрөлд хуваасан: «白石莲» — хагас зөөлөн навчтай, «石观音» — шүдлэг ирмэгтэй урт нарийн үзүүртэй навчтай, «红梅品» — улаавтар дээд навчтай, «瓜子叶» — худгийн үрийн хэлбэртэй навчтай.
* **Түүвэр:** Тэмдэглэлд дурдсанаар, бараг бүтэн жилийн турш түүж болох бөгөөд хамгийн сайн цайг хавар, намар өгдөг. Хаврын «首春茶»-г Цинминээс Гуюй хүртэл түүдэг; түүний дараа зуны цай, «халуун» цай (暑茶), өвлийн жижиг «冬片» ордог.
* **Түүврийн стандарт:** «Хятадын цайны их толь» (中国茶叶大辞典) номыг орон нутаг судлаачдын дамжуулснаар — хоёр навчтай нахиа (一芽二叶).
* **Түүхий эдэд тавих шаардлага:** Фэнчжоу суурингийн Цзюжишань уулс ба Ляньхуафэн оргилын навч.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Хуучин хошууны төв Фэнчжоугийн ойролцоох уулс: Цзюжишань — хадны бичээсээрээ алдартай уул, мөн хөрш Ляньхуафэн оргил.
* **Өндөр, хөрс:** Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй. Орон нутаг судлалын тэмдэглэлд уг газрыг дулаан, чийглэг, манантай, өгөршсөн чулуулгийн эрдэс баялаг хөрстэй гэж тодорхойлдог.
* **Уур амьсгал:** Цюаньчжоугийн өмнөд далайн эргийн субтропик уур амьсгал; олдсон эх сурвалжид талбайн нарийн мэдээлэл байхгүй.
* **Талбай:** «Фуцзянь жибао» (2025)-гийн мэдээллээр, Ляньхуафэн оргилд 300 орчим му талбай байгаа бөгөөд жилд хэдэн мянган зинь цай үйлдвэрлэдэг. Талбайнууд эртний бичээстэй хадны дунд, сүмийн дэргэд оршдог.
* **Эрт цай:** Тэмдэглэлд эндхийн хаврын цай Фуцзяньд хамгийн түрүүнд боловсордог гэж үздэг; үүнийг бусад эх сурвалжаар баталгаажуулах боломжгүй байв.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Шитин бол хайрган шарлагатай ногоон цай (炒青). «Хятадын цайны их толь»-ийг орон нутаг судлаачдын дамжуулснаар, үүнийг дараах байдлаар хийдэг:

1.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Мушгилт (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Тогоонд хатаалт (炒干, *chǎogān*).**

«Фуцзянь жибао» нь үе шатуудыг илүү өргөн нэрлэдэг — түүвэр, бэхэлгээнээс эхлээд мушгилт, халаалт (烘焙) хүртэл. Олдсон эх сурвалжид температур, хугацааны мэдээлэл байхгүй.

**6. Органолептик шинж чанарууд:**

«三香三绿» — «гурван үнэр, гурван ногоон» гэсэн томьёо. Доорх нь «Хятадын цайны их толь»-ийг орон нутаг судлаачдын дамжуулснаар, эх сурвалжууд зөрөлддөг газруудад тайлбартайгаар:

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Нягт мушгиа, жиндээ хүнд (紧结重实); өнгө нь ногоондуу мөнгөлөг саарал (银灰带绿) — анхны «ногоон».
* **Хуурай навчны үнэр:** Тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шингээний үнэр:** Баялаг (香浓郁). Түүврийн улирлаас хамааран цахирмаа (兰花), ногоон шош (绿豆) эсвэл чангаанзны цөм (杏仁)-ийг санагдуулдаг — энэ нь «гурван үнэр» юм.
* **Амт:** Зөөлөн, шинэлэг (醇爽).
* **Шингээний өнгө:** Тунгалаг, маргад эрдэнийн ногоон (清澈碧绿) — хоёр дахь «ногоон».
* **Цайны ёроол (демжсэн навч):** Тод, нарийн ногоон (明翠嫩绿) — гурав дахь «ногоон». «Фуцзянь жибао»-д «明翠润绿», орон нутаг судлалын тэмдэглэлд «淡绿», цайвар ногоон гэж бичдэг.

**7. Химийн найрлага:**

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

**8. Ашигтай шинж чанарууд:**

Энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Демжих арга:**

Ногоон цайны ангиллын дадлага.

* **Усны температур:** 85–90 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Цагаан гайвань — маргад эрдэнийн өнгөтэй шингээг харахын тулд, — эсвэл шилэн аяга.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаах.
    2. Цайг хийх.
    3. Бага зэрэг ус хийж, нягт мушгиаг 30 секунд нээгдэх боломж олгох.
    4. Ус нэмж хийх; эхний шингээ — 1–2 минут.
    5. Шингээний үлдэгдлийг үлдээж уух.
    6. Хоёроос гурван удаа дахин ус хийх.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын дадлага. Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C температурт, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Улирлын цай, хөгшрөлт шаардлагагүй.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас сэргийлэх арга:**
    * «石亭绿茶» тэмдгийг хайх.
    * Үйлдвэрлэгч нь Фэнчжоу суурингаас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Өнгө үзэмжийг тодорхойлолттой харьцуулах: навч нягт, хүнд, ногоондуу мөнгөлөг саарал; шингээ нь маргад эрдэнийн ногоон.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* «莲花荼襟» бичээс нь 376 оны огноотой боловч одоогийнх нь хуулбар: эх бичээс сургууль барих үеэр устсан.
* Тус оргил дээрх Сун улсын үеийн бичээсүүдэд «хадны завсрын цайны үнэр» болон цайны уралдаануудыг дурддаг.
* «Гурван үнэр» нэгэн зэрэг сонсогддоггүй: тольд дурдсанаар, үнэрийн өнгө аяс түүврийн улирлаас хамаардаг.
* Шитин бол улун цайны оронд байдаг ногоон цай: хөрш Аньси нь Тегуаньинь-ээрээ алдартай.

**13. Бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Тегуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/mn/article/tie-guanyin)):** Хөрш Аньсигийн гол цай — улун; Шитин нь тэр нутаг ногоон цайг ч мэддэг гэдгийг харуулдаг.
* **Упин Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/mn/article/wuping-lucha)):** Мужийн баруун хэсгээс гаралтай, хайрган шарлагатай өөр нэг Фуцзянь ногоон цай.
* **Тяньшань Люйча ([天山绿茶](https://thetea.app/mn/article/tianshan-lucha)):** Ниндэ тойргийн уулсаас гаралтай, Фуцзяний зүүн хойд хэсгийн ногоон цай; тогоонд биш, халуун агаараар хатаадаг.

**Дүгнэлтэд:**

Шитин Люйча — түүх нь чулуун дээр бичигдсэн ногоон цай: Ляньхуафэн оргил дээрх 376 оны огноотой бичээс (одоо — сэргээсэн хуулбар), цайны уралдааны тухай Сун улсын үеийн бичээсүүд, нэр өгсөн чулуун асар. Аяганд тэрээр «гурван үнэр, гурван ногоон» гэсэн томьёогоор танигддаг: ногоондуу мөнгөлөг саарал навч, маргад эрдэнийн ногоон шингээ, тод ногоон демжсэн навч, мөн улирлаас хамааран цахирмаа, ногоон шош эсвэл чангаанзны цөмийг санагдуулдаг үнэр. Энэ бол Фуцзяний өмнөд хэсгийн ховор ногоон дуу хоолой юм.