---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/mn/article/shangnan-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Шаннань Ча** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — Шэньси мужийн Шанло хотын тойргийн Шаннань шяний (商南县) цайны ерөнхий нэршил. Шянь Циньлин нурууны зүүн урд энгэр, Шэньси, Хэнань, Хубэй гурван мужийн уулзвар, хойд өргөргийн 33° орчимд оршдог бөгөөд энэ нь залуу хойд цайны бүс юм: цайны туршилт энд 1961 онд эхэлж, 1970 он гэхэд л амжилттай болсон. Ангийн тэмдэглэгээгүй энэ нэр хоёр ангийг хамардаг: бүтээгдэхүүний шаардлагад ногоон цайны хоёр хэлбэр — буржгар ба хавтгай — болон улаан цайг тус бүр өөрийн технологиор тодорхойлсон. Шяний дотор мөн тусдаа, илүү нарийн нэр — Шаннань Цюань Мин ([商南泉茗](https://thetea.app/mn/article/shangnan-quan-ming)) байдаг. Шаннань Ча 2011 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар хамгаалагдаж, 2025 онд газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Хоёр ангийн дээгүүрх ерөнхий нэр: ногоон цай (绿茶, *lǜchá*) — буржгар (卷曲形茶) ба хавтгай (扁形茶) — болон улаан цай (红茶, *hóngchá*). Хоёулаа бүтээгдэхүүний шаардлагад тусдаа технологи, тусдаа дүр төрхөөр тодорхойлогдсон.
* **Ангилал:** Шяний ерөнхий нэр; 1960–1970-аад оны цайг хойд зүгт шилжүүлэх явцад бий болсон хойд цай.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Шэньси муж (陕西, *Shǎnxī*), Шанло хотын тойрог (商洛, *Shāngluò*), Шаннань шянь (商南, *Shāngnán*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Шяний арван суурин ба гудамжны хороо, 93 тосгон ба хороолол. Шаардлагад нэгтгэгдсэн нэгжүүдийн хуучин нэрийг мөн дурдсан:
    * Чэнгуань гудамжны хороо (城关) — хуучин Чэнгуань суурин ба Данма шин (党马);
    * Циншань (青山) — хуучин Циншань шин;
    * Шилипин (十里坪) — хуучин Шуйгоу шин (水沟);
    * Цзиньсыся (金丝峡) — хуучин Тайцзихэ (太吉河) ба Лянцзявань (梁家湾) суурингууд;
    * Сянхэ (湘河) — хуучин Сянхэ ба Байлан (白浪) суурингууд;
    * мөн Фушуй (富水), Шима (试马), Цинъюхэ (清油河), Гофэнлоу (过风楼) болон Чжаочуань (赵川).
* **Өргөдөл гаргагч:** Шаннань шяний цайны салбарын хөгжлийн төв (商南县茶产业发展中心).
* **Газар зүйн координат:** 110°24′–111°01′ з. у. ба 33°06′–33°44′ х. ө.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **1961–1970.** Үндэсний хөгжил ба шинэчлэлийн хорооны материалаар, Шаннаньд цайг нүүлгэн шилжүүлэх туршилт 1961 онд эхэлж, 1970 онд амжилттай болсон; ингэснээр цайны аж ахуйн хил хойд зүгт гурван зуу гаруй километр урагшилсан.
    * **2011.** Тавдугаар сард өргөдлийг Шэньси мужийн шинжээчдийн баг баталсан; лавлагааны тайлбараар, 12-р сарын 15-нд Хөдөө аж ахуйн яам Шаннань Ча-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэхийг зөвшөөрсөн (дугаар AGI00738), гэрчилгээг орон нутгийн хэвлэлээр шянь 2012 оны 5-р сард хүлээн авсан. Тухайн үеийн мэдээгээр энэ нь шяний ийм тэмдэгтэй анхны хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн байв. Шинжилгээ нь шяний хоёр нэртэй цайны шугамыг үнэлсэн — «Шаннань Цюань Мин» (商南泉茗) ба «Шаннань Сянь Мин» (商南仙茗).
    * **2025.** Оюуны өмчийн улсын газар 646 дугаар зарлалаар Шаннань Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрч, түүнд тавигдах шаардлагыг баталсан.
* **Нэр:** «Шаннань» (商南) — шяний нэр; «ча» (茶) — цай. Нэрэнд ангийн үг байхгүй.
* **Соёлын ач холбогдол:** Шянь цайн дээр «33-р параллелийн цай» (北纬33°茶) дүр төрхийг бүтээж, «Цзиньсы Цюань Мин» (金丝泉茗) ба «Шаннань Лу Мин» (商南鹿茗) гэсэн ерөнхий брэндүүдийг сурталчилдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Сорт дэд бүлэг:** Шаардлагад орон нутгийн популяци ([群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)), Лунцзин 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Аньцзи байча» ([安吉白茶](https://thetea.app/mn/article/anji-baicha) — баримтад цагаан навчит сорт ингэж нэрлэгдсэн), Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/mn/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Шаньча 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Чжунхуан 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) болон Цзинь Мудань ([金牡丹](https://thetea.app/mn/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) нарыг «болон бусад» гэсэн тэмдэглэлтэйгээр жагсаасан.
* **Түүвэр:** Гуравдугаар сарын дундаас дөрөвдүгээр сарын сүүл хүртэл. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар голчлон хаврын цай түүж, зуны цайг ховор, намрын цайг дараагийн хаврын ургацыг хамгаалах үүднээс түүдэггүй.
* **Түүврийн стандарт:** Нэг навчтай нахиа ба хоёр навчтай нахиа — бүтэн, шинэ, жигд, цэвэр, хальсгүй, хуучин найлзуургүй. Улаан цайны хувьд шаардлагад нэмэлтээр: дөнгөж дэлгэрч буй нэг навчтай нахиа түүхий эдийн 80 %-ийг бүрдүүлэх ёстой.
* **Түүхий эдэд тавигдах шаардлага:** Тариалалт нэг эгнээт (му тутамд 3500–4500 ургамал) эсвэл хоёр эгнээт (5500–6000).

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Циньлин нурууны зүүн урд энгэр, гурван мужийн уулзвар; шяниар Ханьшуйгийн цутгал Даньцзян (丹江) урсдаг. Үндэсний хөгжил ба шинэчлэлийн хорооны материалаар ойжуулалт 67,1 %.
* **Уур амьсгал:** Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар — жилийн дундаж температур 14 °C, хур тунадас 803 мм орчим, нартай цаг 1974 цаг орчим, хүйтрэлтгүй 216 хоног. Тайлбар нь өдөр шөнийн температурын их зөрүү, сэрүүн байдал, харьцангуй бага хур тунадас зэргийг цайны удаан өсөлт ба хортон шавж энд олноор үржих нь ховор байдагтай холбодог.
* **Ургах өндөр:** 2025 оны шаардлагад заагаагүй. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбар нь 1000 м-ээс доош намхан уулсын салхинаас хамгаалагдсан наран энгэр, 25°-аас бага налууг заадаг.
* **Хөрс:** Шаардлагад «тослог» элс (油沙土), өгөршсөн боржин дээрх бутархай чулуун хөрс (麻骨石土) болон элсэрхэг шаврыг хамгийн сайн гэж нэрлэсэн; урвал сул хүчиллэг, pH 4,5–6,0, давхаргын зузаан 40 см-ээс багагүй.
* **Арчилгаа:** Шаардлагад үйлдвэрлэлд пестицид хэрэглэхийг хориглосон: хортон шавжийг түүвэр, тайралт, хөрс боловсруулалт, хавх, зэрлэг ургамал түүгээр дарж, бодисоос зөвхөн хоёр жилд нэг удаа бордос шингэн, намрын шохой-хүхрийн уусмалыг зөвшөөрдөг.
* **Хэмжээ:** Үндэсний хөгжил ба шинэчлэлийн хорооны материалаар (2022 оны эхээр нийтлэгдсэн), шяньд 250 мянган му цайны цэцэрлэг, жилд 8000 орчим тонн цай байдаг.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Бүтээгдэхүүний шаардлагад гурван технологийг тодорхойлсон.

**Буржгар ногоон цай** (卷曲形茶):

1.  **Хандаах (摊放, *tānfàng*):** 10 см-ээс ихгүй давхаргаар, 10 цагаас илүүгүй.
2.  **Фиксаци (杀青, *shāqīng*):** Бөмбөрт 110–120 °C-т эсвэл гараар тогоонд 160–180 °C-т, чийгийн 40 % алдах хүртэл; дараа нь үлээж хөргөнө (清风, *qīngfēng*).
3.  **Анхны нухах (初揉, *chūróu*) ба анхны хайрч хуурах (初炒, *chūchǎo*):** Ойролцоогоор 2 минут нухаж, дараа нь тогоог 100-аас 80 °C хүртэл.
4.  **Хэлбэржүүлэлт (做形, *zuòxíng*) ба үслэг гаргах (起毫, *qǐháo*):** 70 ба 60–70 °C-т навчийг бөөгнүүлж, салгах үйлдлийг буржгар нягт, муруй, хүрэхэд «өргөст» болох хүртэл давтана.
5.  **Хатаалт (烘焙, *hōngbèi*):** 80-аас 60 °C хүртэл 30 минут орчим, чийг 7 %-аас доош болтол.

**Хавтгай ногоон цай** (扁形茶): хандаах 6–12 цаг; бөмбөрт 100–110 °C-т фиксаци; тавиурт тогоонд 100 °C-т хөнгөн ба хүнд даралтын саваагаар хэлбэржүүлж, хавтгай, гөлгөр, шулуун навч болтол дахин хайрч хуурна; чийг 7 %-аас доош болтол хатаана.

**Улаан цай** (红茶):

1.  **Хандаах (萎凋, *wěidiāo*):** Өрөөнд 15–20 цаг эсвэл тавиурт 30 °C-аас ихгүй температурт 6–12 цаг, чийг 60–64 % болтол.
2.  **Нухах (揉捻, *róuniǎn*):** «Хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» дүрмээр; дараа нь бөөгнөрлийг салгаж, шигшинэ.
3.  **Ферментаци (发酵, *fājiào*):** 25–35 °C, чийг 85 %-аас багагүй, 3–6 цаг, навчны 85 %-аас илүү нь улаан болтол.
4.  **Хоёр үе шаттай хатаалт:** Эхлээд 100–120 °C-т хагас цаг орчим, хөргөсний дараа — 85–90 °C-т нэг цаг орчим (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), чийг 6 % болтол.

**6. Органолептик шинж чанар:**

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Ногоон цай — нягт, нарийн, жигд, тод цагаан үслэгтэй (紧秀匀称、白毫显露). Улаан — нарийн, нягт, олон нахианы үзүүртэй, тослог гялалзсан (细紧多锋、色泽油润).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
* **Шингэний үнэр:** Ногоон — баялаг, тогтвортой хүрэн боргоцойн үнэр (栗香浓郁持久). Улаан — зөөлөн, чихэрлэг (嫩甜).
* **Амт:** Ногоон — шинэ, сэргэг, амтат эргэлттэй, олон удаагийн цутгалтыг тэсвэрлэдэг (鲜爽、回甜、耐泡). Улаан — чихэрлэг, зөөлөн, цэвэр (甘醇甘爽).
* **Шингэний өнгө:** Ногоон — зөөлөн ногоон, тунгалаг, тод. Улаан — улаан, тод.
* **Цайны ёроол (заваарсан навч):** Ногоон — шар-ногоон, тод (黄绿明亮). Улаан — нарийн, зөөлөн, нахиа нь тод харагддаг, жигд улаан, гялалзсан (细嫩显芽红匀亮).

**7. Химийн найрлага:**

Бүтээгдэхүүний шаардлагад үзүүлэлтүүдийг шаннань цайны шинж чанар болгон, ангиар ялгалгүй өгсөн:

| Үзүүлэлт | Утга |
| :--- | :--- |
| Төмөр | 172–355,3 мг/кг |
| Цайр | 45,5–54,6 мг/кг |
| Экстрактив бодис | 44–46,7 % |
| Цайны полифенол | 17,2–18,2 % |
| Нийт сахар | 2,4–2,6 % |

Шаардлагад үнэр нь 24 органик бодисын тогтвортой нэгдлээс бүрддэг гэж нэмж тэмдэглэсэн; баримт бичиг бодисуудыг нэрлээгүй. Орон нутгийн тайлбарт селений тухай мөн дурддаг боловч түүний тоог би олж чадаагүй.

**8. Ашигтай шинж чанар:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Цай чанах:**

Ангийн практик — ногоон ба улаан цайнд тус тусад нь.

* **Усны температур:** Ногоон цайнд — 80–85 °C, улаан цайнд — 90–95 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав суулга:** Ногоонд шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань, улаанд гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
* **Процесс:**
    1. Савыг халааж, цайгаа хийнэ.
    2. Ногоон — хана дагуу ус хийж, 40–60 секунд дэвтээнэ; улаан — богино угаалгын дараа 10–20 секунд.
    3. Ногоон хоёроос гурван удаагийн давтан цутгалтыг тэсвэрлэдэг, улаан — аажмаар уртасгах замаар таваас зургаан удаа.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Ногоон — агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, нэг жилийн дотор хэрэглэх нь дээр. Улаан — хуурай, сэрүүн, үнэргүй газар, нягт хаалттай саванд.

**11. Үнэ ба Хуурамч:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх; ерөнхий нэр нь ангийг заадаггүй тул багц дээр ногоон эсвэл улаан цай гэдгийг харах.
    * Үйлдвэрлэгч Шаннань шяньд байгаа эсэхийг шалгах.
    * Гадаад төрхийг шаардлагатай харьцуулах: ногоон — цагаан үслэгтэй, хүрэн боргоцойн үнэртэй, улаан — нарийн, нахианы үзүүртэй.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* Орон нутгийн материалд Шаннанийг баруун Хятадын хамгийн хойд шинэ цайны бүс — «33-р параллелийн цай» гэж нэрлэдэг.
* Бүтээгдэхүүний шаардлагад одоогийн суурингууд төдийгүй нэгтгэгдсэн шинүүдийн хуучин нэрийг жагсаасан — тэдгээрээр хуучин газрын зураг дээр нутгийг олж болно.
* Сортуудын жагсаалтад цагаан навчит «Аньцзи байча» болон шар навчит Чжунхуан 2 зэрэгцэн оршдог.

**13. Шэньсигийн бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Шаннань Цюань Мин (商南泉茗):** Мөн шяний 2007 оны өөрийн газар зүйн заалттай ногоон цай; энэ талаар манайд өгүүлэл бий. Шаннань Ча — илүү өргөн нэр, хамгаалалтын өөр горимтой: ижил нутаг, гэхдээ ногоон ч, улаан ч цай.
* **Цзыян Мао Цзянь ([紫阳毛尖](https://thetea.app/mn/article/ziyang-mao-jian)):** Мужийн өмнөд хэсэг, Ханьшуй сав дахь Цзыян шяний ногоон цай.
* **Ханьчжун Сянь Хао ([汉中仙毫](https://thetea.app/mn/article/hanzhong-xian-hao)):** Шэньсигийн баруун урд хэсэг, Ханьчжун тойргийн ногоон цай.

**Эцэст хэлэхэд:**

Шаннань Ча — залуу хойд цайны шяний нэр: туршилт 1961 онд эхэлж, амжилт 1970 онд ирсэн бөгөөд өнөөдөр нэг нэрийн дор буржгар ба хавтгай ногоон цай, улаан цай хамгаалагддаг. Бүтээгдэхүүний шаардлага нь нарийвчилсан — пестицид хэрэглэхээс татгалзахаас эхлээд үе шат бүрийн температур хүртэл. Ногоон Шаннань Ча-г цагаан үслэг, хүрэн боргоцойн үнэрээр, улааныг нарийн навч, нахианы үзүүр, чихэрлэг шингэнээр танина.