---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/mn/article/qishe-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Цишэ Ча** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — Гүйжоу мужийн Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойргийн Синъи (兴义市) хотын хошууны баруун урд хэсэгт орших Цишэ (七舍镇) суурин болон бусад гурван нэгжийн уулын цай. Ангиллын нэрийг дурдаагүй ч хамгаалалттай бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага нь ногоон цайны технологийг тодорхойлдог — исэлдэлт, ууцлах процессгүй. Баримт бичгийн дагуу цэцэрлэгүүд 1500–2100 м өндөрт байрладаг. Гэшан (革上村) тосгоны Жичан бригадад мужийн цайны хүрээлэн дачанча (大厂茶) зэрлэг төрлийн орон нутгийн популяцид хамааруулсан хэсэг хуучин цайны мод хадгалагдан үлджээ. 2017 оны 12-р сараас хойш Цишэ Ча нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Хамгаалалтын мэдэгдэлд ангиллыг дурдаагүй. Дүгнэлтийг бүтээгдэхүүний шаардлагын технологийн схемд үндэслэн хийсэн: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Үүнд исэлдэлт, ууцлах (闷黄) болон сэнсэрдэх процесс байхгүй. 2024 оны нийтлэлд ч Цишэгийн хуучин модны навчнаас ногоон цай хийдэг гэж дурдсан.
* **Ангилал:** Гүйжоугийн баруун урд хэсгийн уулын ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2017).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гүйжоу муж (贵州, *Guìzhōu*), Цяньсинань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойрог (黔西南, *Qiánxīnán*), Синъи хотын хошуу (兴义, *Xīngyì*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Мэдэгдлийн дагуу — Синъигийн одоогийн засаг захиргааны дөрвөн нэгжийн хил: Цишэ (七舍镇), Пэнчжа (捧乍镇), Цзиннань (敬南镇) суурингууд болон Чжучанпин (猪场坪乡) сум.
* **Газар зүйн координат:** Цишэ суурин — ойролцоогоор 25° х. ө. ба 104° з. у. (лавлах тайлбарын дагуу).

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Бичгийн дурдал.** Лавлагаа тайлбарт Цишэ цайг «Синъи фучжи» (《兴义府志》) болон «Дянь Цянь цзи ю» (《滇黔纪游》) бүтээлүүдэд дурдсан гэж бичсэн. Би эх бичвэрүүдийг үзээгүй.
    * **1981.** Гүйжоугийн радио, телевизийн 2024 оны нийтлэлийн дагуу 1981 оны 5-р сард мужийн цайны хүрээлэнгийн мэргэжилтэн Гэшан тосгоны Жичан (纸厂组) бригадад хуучин цайны моддын бүлгийг олж, гэрэл зураг авчээ.
    * **2012.** Мөн нийтлэлийн дагуу Гүйжоугийн цайны хүрээлэнгийн (贵州省茶科所) мэргэжилтнүүд моддыг дахин судалж, дачанча зэрлэг төрлийн орон нутгийн популяцид хамааруулсан бөгөөд энэ популяцийн цэцгийн амсар гурав-таван салаалсан байдаг.
    * **Шагналууд.** Лавлагаа тайлбарын дагуу: 2009 — Шанхайн олон улсын цайны соёлын наадмын «Хятадын алдарт цай» алтан медаль; 2013 — «Цяньча бэй» (黔茶杯) мужийн уралдааны нэгдүгээр байр; 2016 — тусгай шагнал (特等奖); уралдааныг тайлбарт нэрлээгүй.
    * **2017.** Чанарын хяналт, байцаалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) 2017 оны 108 дугаар мэдэгдлээр Цишэ Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авсан. Мэдэгдэлд 2017 оны 12-р сарын 8-нд гарын үсэг зурсан; Гүйжоугийн цайнуудаас түүнд Цзюцэншань Ча (九层山茶) болон Цинлун Люйча ([晴隆绿茶](https://thetea.app/mn/article/qinglong-lucha)) нар багтсан.
* **Нэр:** «Цишэ» (七舍) — хамгаалалтын бүсийн төв болсон суурингийн нэр. Топонимын гарал үүслийг олдсон эх сурвалжуудад дурдаагүй.
* **Соёлын ач холбогдол:** Лавлагаа тайлбарт Цишэд цайг эртнээс тариалж ирсэн бөгөөд өнгөрсөнд нэлээд алдартай байсан гэж бичсэн; дээрх хоёр номноос өөр баримт дурдаагүй.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Баримт бичгийн дагуу сортууд:** Орон нутгийн жижиг, дунд навчит популяциуд (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)), мөн Мэйчжань (梅占), Байе 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) болон Лунцзин 43 (龙井43) сортууд.
* **Орон нутгийн бут:** Лавлагаа тайлбарууд Цишэгийн орон нутгийн бутыг харьцангуй эртний төрөлд хамааруулдаг: түүнд энгийн катехинууд энгийн бус хэлбэржсэн катехинуудаас илүү байдаг. Энэ нь хүйтэнд тэсвэртэй бөгөөд мөн тайлбаруудын дагуу −7…−8 °C-д ногоон хэвээр үлддэг.
* **Хуучин мод:** Жичан бригадад 2024 оны нийтлэлийн дагуу бараг хоёр зуун хуучин мод ургадаг. Тэдний дунд дөрвөн бүлүүстэй (四球) болон ховор таван бүлүүстэй — «五室茶», эсвэл «五球茶» мод бий. Нийтлэл тэднийг мянган наст хэмээн нэрлэсэн ч хуучин цэцэрлэгийн нас, талбайг нарийвчлан тогтоох шаардлагатай гэж өөрөө дурдсан.
* **Түүх түүвэр:** Хаврынх — 3-р сарын дундаас 5-р сарын эхэн хүртэл; зуных — 5-р сарын сүүлээс 8-р сарын эхэн хүртэл.
* **Түүх түүврийн стандарт:** Хавар — ганц нахиа, анхны дэлгэгдэж буй нэг навчтай нахиа, анхны дэлгэгдэж буй хоёр навчтай нахиа. Зун үүн дээр анхны дэлгэгдэж буй гурван навчтай нахиа нэмэгддэг.
* **Тариалалтад тавигдах шаардлага:** Шороогож үржүүлэх, нэг га-д 45–50 мянган ургамал.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Ургах өндөр:** **1500–2100 м** — бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу. Лавлагаа тайлбарт Цишэ суурингийн дундаж өндрийг 1880 м, хамгийн өндөр цэгийг 2207,5 м гэж өгсөн. 2024 оны нийтлэлд Байлуншань (白龙山) уулан дахь хуучин цэцэрлэгийг 2200 м-ээс дээш өндөрт дурдсан.
* **Хөрс:** Шар эсвэл шар-бор (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органик бодис 1,0 %-иас багагүй; хөрсний давхаргын зузаан 40 см-ээс багагүй — бүгд баримт бичгийн дагуу.
* **Уур амьсгал:** Лавлагаа тайлбарын дагуу жилийн турш чийглэг, манантай: жилийн дундаж температур 14,5 °C, жилд 1600 мм орчим хур тунадас, ойжуулалт 48 %-иас дээш.
* **Цэцэрлэгийн талбай:** Лавлагаа тайлбарын дагуу Цишэ сууринд 24,5 мянган му цайны цэцэрлэг, Синъи хотын хошуунд нийт 79 мянган му. Тоонууд хамаарах жилийг заагаагүй.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Бүтээгдэхүүний шаардлагад параметр бүхий технологийг тодорхойлсон — энэ нь яг Цишэ Ча-гийн тодорхойлолт бөгөөд ангиллын ерөнхий схем биш.

1.  **Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, *tānqīng*):** Давхарга 1–5 см, 5–10 цаг.
2.  **Бэхлэлт (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 минут. Навчны өнгө шинэхэн ногооноос хар ногоон болж, навч зөөлөрч, цэвэр үнэр илрэх үед бэхлэлтийг хангалттай гэж үзнэ.
3.  **Хөргөлт (摊凉, *tānliáng*):** Давхарга 2–3 см, 10–20 минут.
4.  **Эрчлэх (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 минут.
5.  **Хэлбэржүүлэлт (做形, *zuòxíng*):** Шаардлагатай хэлбэрийн дагуу — хавтгай цай, шулуун «маофэн» ([毛峰](https://thetea.app/mn/article/maofengcha), *máofēng*) эсвэл буржгар.
6.  **Хатаалт (干燥, *gānzào*):** Хоёроос гурван удаа, чийгшил 7,0 %-иас ихгүй болтол.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Доорх тайлбар — хамгаалалттай бүтээгдэхүүний шаардлагаас авсан.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Өтгөн жигд «утаснууд», харагдахуйц хөвсгөртэй (条索紧实、匀整，显毫); өнгө — ногоон цайны хувьд ер бусын, бор-ногоон (褐绿).
* **Хуурай навчны үнэр:** Тусдаа тайлбар байхгүй; баримт бичиг үнэрийг тогтвортой (香气持久) гэж нэрлэсэн бөгөөд хуурай навчны уу, шингэний үү гэдгийг тодруулаагүй.
* **Шингэний үнэр:** Тогтвортой (香气持久); амны хөндийд — цэвэр үнэр (口感清香).
* **Амт:** Чихэрлэг, тааламжтай, сэргэг, цовоо (滋味甘怡鲜爽).
* **Шингэний өнгө:** Цэвэр, тунгалаг, тод (汤色清澈明亮).
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** Шар-ногоон, жигд (叶底黄绿匀整).

Орон нутгийн бутны цайны лавлагаа тайлбарууд өөр дүр төрхийг харуулдаг: шингэн нь баялаг, тод, амт нь цэвэр, зохицолтой, бага зэргийн гашуувтар амттай; үнэрний карамель өнгө аясыг ч дурдсан.

**7. Химийн Найрлага:**

Цишэ Ча-д тавигдах физик-химийн шаардлага:

| Үзүүлэлт | Норм |
| :--- | :--- |
| Чийгшил | 7,0 %-иас ихгүй |
| Усан ханд | 38,0 %-иас багагүй |
| Нийт үнс | 6,5 %-иас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 14,0 %-иас ихгүй |

Баримт бичигт полифенолын норм байхгүй ч тухайн мэдэгдэл дэх Гүйжоугийн бусад хоёр цайнд энэ норм бий (13,0 %-иас багагүй).

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Энэ цайны үйлчлэлийн талаарх баталгаат мэдээлэл алга.

**9. Цай чанах:**

Ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шингэн — 40–60 секундын дараа.
    4. Шингэний хэсгийг үлдээж ууна.
    5. Ус нэмж хийнэ.
    6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл алга.

* **Хуурамч бүтээгдэхүүнээс сэргийлэх:**
    * Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх. 2017 оны мэдэгдлийн дагуу ашиглах эрхийн хүсэлтийг үйлдвэрлэгч Синъи хотын хошууны зах зээлийн хяналтын газарт гаргадаг.
    * Цайг Цишэ, Пэнчжа, Цзиннань суурингууд эсвэл Чжучанпин суманд үйлдвэрлэсэн эсэхийг шалгах.
    * Навч — өтгөн, хөвсгөртэй, бор-ногоон; шингэн — тунгалаг, тод.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Нэг хамгаалалттай нэрийн дор баримт бичиг навчны гурван хэлбэрийг зөвшөөрдөг.
* Гэшаны хуучин моддын нэг бүлэгт дөрвөн бүлүүстэй болон ховор таван бүлүүстэй мод хамт ургадаг.

**13. Гүйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Цинлун Люйча (晴隆绿茶):** Тухайн өөртөө засах тойргийн ногоон цай, мөн тэр мэдэгдлээр хамгаалагдсан. Цэцэрлэгүүд нам дор — 1100–1700 м; технологид үнэр гаргах тусдаа халаалт (提香, *tíxiāng*) байдаг бол нормд полифенол 13,0 %-иас багагүй.
* **Цзюцэн Шань Люй Ча ([九层山绿茶](https://thetea.app/mn/article/jiuceng-shan-lucha)):** Люпаньшуй хотын тойргийн Лючжи тусгай бүсийн ногоон цай; тухайн мэдэгдэл 九层山茶 нэрийг хамгаалалтад авсан. Баримт бичгийн дагуу өндөр — 1000–1500 м.
* **Пуань Сыцю Ча ([普安四球茶](https://thetea.app/mn/article/pu-an-siqiu-cha)):** Тухайн өөртөө засах тойргийн Пуань хошууны дөрвөн бүлүүстэй цайны навчнаас хийсэн ногоон цай; дөрвөн бүлүүстэй мод Цишэгийн хуучин моддын дунд ч бий.

**Дүгнэлт:**

Цишэ Ча — Гүйжоугийн баруун урд хэсгийн өндөр уулын ногоон цай бөгөөд цэцэрлэгүүд нь 1500–2100 м өндөрт, сортын тариалалттай зэрэгцэн дачанча зэрлэг популяцийн хуучин модод зогсоно. 2017 оны баримт бичиг түүнийг нарийвчлан тодорхойлсон: ганц нахианаас түүх, 180–200 °C-т бэхлэх, гурван хэлбэр, хөвсгөртэй бор-ногоон навч, тунгалаг шингэн, чихэрлэг сэргэг амт. Моддын нас, түүхэн тэмдэглэлүүд зөвхөн хоёрдогч тайлбараар мэдэгддэг.