---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/mn/article/pingshui-rizhu-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Пиншуй Жичжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — Шаосин хотын Кэцяо дүүрэг болон хөрш зэргэлдээ нутгаас гаралтай, Жөжян мужийн ногоон цай. 日铸 (Жичжу) гэдэг нэр нь Сун улсын үеийн утга зохиолоос гаралтай: Оуян Сю XI зуунд жичжугийн цайг Жөжяны навчит цайнуудын дунд тэргүүн хэмээн нэрлэсэн бол Лу Ю шахмал бус цайны эртний тодорхойлолтуудын нэгийг үлдээсэн бөгөөд уг цайг «шарсан ногоон» (炒青) гэж нэрлэж, чимхээр хэмжин чанадаг байв. Өнөөгийн Пиншуй Жичжу бол хүрэн самарны үнэртэй, бурзайсан нахиа хэлбэртэй цай юм. 2019 оноос энэ нь Шаосингийн цайны анхны хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (ГЗЗ) болсон бөгөөд 2024 оноос түүнд зориулсан салбарын стандарт үйлчилж байна.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), шарсан (炒青, *chǎoqīng*). GH/T 1425-2023 салбарын стандарт түүнийг шууд ногоон цай гэж нэрлэдэг: бэхэлгээ, мушгих, шарах, исэлдэлтгүй.
* **Ангилал:** Нахиа хэлбэртэй буржгар ногоон цай (花蕾形); Жөжяны түүхэн алдартай нэр.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Жөжян муж (浙江, *Zhèjiāng*), Шаосин хот (绍兴, *Shàoxīng*), Кэцяо дүүрэг (柯桥区) ба Юэчэн дүүргийн зарим хэсэг (越城区).
* **Хамгаалалтын бүс:** Кэцяо дүүргийн найман суурин — Янсюньцяо, Сялюй, Личжу, Ланьтин, Фуцюань, Пиншуй, Цзидун, Вантань — мөн Хутан хотын хороолол (街道), нийт 93 засаг захиргааны тосгон; үүн дээр Юэчэн дүүргийн Фушэн суурингийн 12 тосгон, Шаосин хотын цайны аж ахуй (绍兴市茶场) нэмэгддэг.
* **Газар зүйн координат:** 29°42′13″–30°08′16″ х. ө., 120°17′45″–120°43′09″ з. ур.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **XI зуун.** Оуян Сю (欧阳修) «Талбайд буцах тэмдэглэл» (归田录) бүтээлдээ навчит цай хоёр Жөд цэцэглэдэг бөгөөд тэдний тэргүүн нь жичжугийнх (日注, ижил нэрийн өөр бичлэг) гэж бичсэн.
    * **Өмнөд Сун.** «Цзятай Гуйцзи чжи» (嘉泰会稽志) түүхэн тэмдэглэл нэрийг тайлбарладаг: давааны дор Цзышоу хийд байсан бөгөөд Ючэгийн нарлаг энгэрт нар өглөөнөөс орой хүртэл тусаж, тэнд гарамгай цай ургадаг байсан тул «Жичжу», өөрөөр хэлбэл «наранд цутгагдсан» гэж нэрлэсэн.
    * **Лу Ю.** Яруу найрагч Лу Ю (陆游) шүлгийн тайлбартаа жичжугийн цай бол Юэ нутгийн цай: түүнийг бөмбөг ч, хавтгай ч болгон шахдаггүй, «шарсан ногоон» (炒青) болон «хөх харцагын савар» (苍鹰爪) гэж нэрлэж, чимхээр хэмжин чанадаг гэж бичсэн.
    * **Сун ба түүнээс хойш.** Нутгийн хэвлэлүүд Жичжу г «мянган жилийн алба гувчуурын цай» болон «Хятадын шарсан ногоон цайны өвөг» гэж нэрлэдэг; хоёр дахь томьёоллын үндэс нь юуны өмнө Лу Югийн дээрх тайлбар юм.
    * **2019.** 2019 оны 1 сарын 17-нд Хөдөө аж ахуйн яам «平水日铸茶» хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтыг бүртгэсэн, дугаар AGI02540. Бүртгэлийн мэдээллээр энэ нь Шаосингийн дөрөв дэх хөдөө аж ахуйн ГЗЗ бөгөөд цайны анхных юм.
    * **2023.** Бүх Хятадын хангамж-борлуулалтын хоршоодын холбоо GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» салбарын стандартыг нийтэлсэн; тэр нь 2024 оны 3 сарын 1-нээс мөрдөгдөж байна.
    * **2025.** Оюуны өмчийн улсын газар (CNIPA) түүнийг № 640 зарлалаар газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.
* **Нэр:** «Пиншуй» (平水) — хамгаалалтын бүс дэх суурин. «Жичжу» (日铸) — Жичжу даваа, «наранд цутгагдсан».
* **Соёлын ач холбогдол:** Бүсэд Ланьтин (兰亭) багтдаг — Цахирмааны асар, Ван Сичжи алдарт оршил бичсэн газар. Цайны бүс ба уран бичлэгийн дурсгал нутаг дэвсгэрийн хувьд давхцдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:**

* **Сорт / Таримал сортууд:** Салбарын стандарт 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), нутгийн популяци, 平水日铸茶1号 болон 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) болон бусад тохиромжтой сортуудыг нэрлэдэг.
* **Түүврийн стандарт:** Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл алга.
* **Түүврийн хугацаа:** Олдсон эх сурвалжид хугацаа алга; 2021 оны түүврийн эхлэл ёслол 3 сарын 15-нд болсон.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс:** Шаосингаас зүүн өмнө зүгт орших Гуйцзишань (会稽山) уулс.
* **Стандартын дагуух бүс:** Шаосин хотын Кэцяо дүүрэг ба Юэчэн дүүргийн Фушэн суурин.
* **Өндөр:** Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл алга.
* **Хөрс:** Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл алга.
* **Хэмжээ:** 2019 оны бүртгэлийн мэдээллээр бүсэд 4533.3 га цэцэрлэгтэй, үйлдвэрлэл 6480 т байв.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

GH/T 1425-2023 салбарын стандарт дараах үйлдлүүдийг жагсаасан:

1.  **Түүхий эдийг хатаах (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Мушгих (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Хоёр дахь хатаалт (二青, *èrqīng*).**
5.  **Эхний шаралт (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Давтан шаралт (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Үнэрийг сайжруулах (提香, *tíxiāng*).**

Стандартад үйлдлийн температур, хугацааг заагаагүй бөгөөд олдсон эх сурвалжид тэдгээр нь алга.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

Доорх тайлбарыг лавлагаа хэлбэрээр газар зүйн заалтын шаардлагаас авав; жагсаалтын дараа салбарын стандартын норм байна.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Нахиа болгон буржгар (卷曲呈花蕾状), ногоон, чийглэг гялалзсан, шинэлэг (绿润鲜活).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тайлбар алга.
* **Шар айргийн үнэр:** Хүрэн самарны, өтгөн, тогтвортой (栗香馥郁持久).
* **Амт:** Баялаг, чихэрлэг эргэлттэй (醇厚回甘).
* **Шар айргийн өнгө:** Ногоон, тод (绿明亮).
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** Зөөлөн, жигд, «цэцэг» болон дэлгэгддэг, жигд ногоон, гялалзсан (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Салбарын стандарт цайг өөрийн гэсэн нэртэй гурван зэрэглэлд хуваадаг: дээд — «鹰爪» («харцагын савар»), нэгдүгээр — «[贡熙](https://thetea.app/mn/article/gongxi)», хоёрдугаар — «赤堇». Дээд зэрэглэлийн хувьд тэрээр дараахь шаардлага тавьдаг: навч нахиа болон буржгар, цэвэр, зөөлөн ногоон, чийглэг гялалзсан (盘[花卷](https://thetea.app/mn/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); шар айраг зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮); үнэр хүрэн самарны, өтгөн, тогтвортой (栗香馥郁持久); амт шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг, сэргэг (鲜醇甘爽); цайны ёроол нимгэн, зөөлөн, «цэцэг» болон дэлгэгдсэн, зөөлөн ногоон, тод (细嫩成朵，嫩绿明亮). Стандарт ялгагдах шинжүүдийг нахиа хэлбэр, хүрэн самарны үнэр, шинэлэг сэргэг амт (花蕾形、板栗香、鲜爽味) гэсэн гуравт хураангуйлдаг.

**7. Химийн Найрлага:**

GH/T 1425-2023 салбарын стандартын шаардлага:

* **Чийгшил:** 100 г тутамд 6.0 г-аас ихгүй.
* **Нийт үнс (хуурай бодист шилжүүлсэн):** 100 г тутамд 6.5 г-аас ихгүй.
* **Усанд уусдаг бодис:** 36.0 %-иас багагүй.

Олдсон эх сурвалжид катехин, амин хүчил, кофейны тухай өгөгдөл алга.

**8. Ашигтай Шинж чанар:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан өгөгдөл алга.

**9. Чанах:**

Ногоон цайны ангийн практик.

* **Усны температур:** 80–90 °C; буржгар навч шулуун навчнаас удаан дэлгэгддэг.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Цагаан гайвань эсвэл шилэн аяга.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халаах.
    2. Цайг хийж, ус хийнэ.
    3. Эхний шар айраг — 60–90 секунд.
    4. Шар айргийнхээ гуравны нэгийг үлдээж, асгаж эсвэл ууна.
    5. Ус нэмж хийнэ.
    6. Гураваас дөрвөн удаа дахин ус хийж, бага зэрэг уртасгана.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Герметик, тунгалаг бус савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, чийг, гэрэл, үнэргүй орчинд хадгална. Нэг жилийн дотор ууж дуусгана.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

2021 оны түүврийн эхлэл ёслолын тухай хэвлэлийн мэдээгээр «鹰爪» («харцагын савар») дээд зэрэглэлийн үнийг килограмм тутамд 10 000 юань болгон өсгөсөн. Олдсон эх сурвалжид бусад үнэ алга.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Пиншуй Жу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/mn/article/pingshui-zhucha))-тай андуурч болохгүй: «Пиншуй» гэдэг үг хоёр нэрэнд байгаа ч эдгээр нь өөр өөр бүтээгдэхүүн.
    * «平水日铸茶» газар зүйн заалтын тэмдэг болон бүсээс гаралтай үйлдвэрлэгчийг хайх.
    * Хуурай навч — ногоон буржгар нахиа, нягт бөмбөлөг биш.
    * Шар айргийн үнэр — хүрэн самарны; шар айраг — ногоон, тод.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Лу Югийн тайлбар жичжугийн цайг «хөх харцагын савар» гэж нэрлэдэг — харин орчин үеийн цайны дээд зэрэглэлийг «харцагын савар» (鹰爪) нэрээр зардаг.
* Оуян Сю нэрийг 日注 гэж бичдэг бол түүхэн тэмдэглэл болон одоогийн тэмдэг 日铸 гэж бичдэг.
* Хамгаалалтын бүсэд Ван Сичжигийн Цахирмааны асар багтдаг.
* Пиншуй Жичжу — Шаосингийн хөдөө аж ахуйн ГЗЗ-тай анхны цай.

**13. Шаосингийн цайнуудтай харьцуулалт:**

* **Пиншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Экспортын ногоон цай, чанга бөмбөлөг-үрэл болгон өнхрүүлсэн; ижил нутаг, ижил «Пиншуй» үг, өөр бүтээгдэхүүн, өөр хэлбэр.
* **Шэнчжоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/mn/article/shengzhou-hui-bai)):** Шэнчжоугийн дугуй буржгар ногоон цай, өөр нэг эртний шаосингийн цай.
* **Юэсян Лун Цзин ([越乡龙井](https://thetea.app/mn/article/yuexiang-long-jing)):** Шэнчжоугийн хавтгай лунцзин цай, эзлэхүүнээрээ хамгийн том бүс нутгийн лунцзин брэнд; хэлбэр нь Жичжугийн буржгар нахиагаас эсрэг.

**Дүгнэж хэлэхэд:**

Пиншуй Жичжу Ча — шинэ тэмдэгтэй хуучин нэр: Сун үеийн зохиолчид жичжугийн цайг Жөжянд тэргүүн хэмээн тавьж байсан бол Лу Ю түүнийг шахмал бус шарсан цай хэмээн тодорхойлж, чимхээр хэмжин чанадаг гэж бичсэн. Өнөөдөр энэ бол Гуйцзишань уулсаас гаралтай хүрэн самарны үнэртэй, ногоон тод шар айрагтай, чихэрлэг эргэлттэй ногоон нахиа юм. Түүнийг пиншуйгийн «порох»-той андуурахад амархан боловч хэлбэр, түүх нь өөр өөр.