---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/mn/article/pingjiang-yancha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Пинзян Яньча** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — Хунань мужийн зүүн хойд хэсгийн Юэян хотын тойргийн Пинзян шяний (平江县) «пинзяний утсан цай». 烟 (*yān*) ханз нь «утаа» гэсэн утгатай; хадан цай 岩茶-тай нэр нь зөвхөн авиагаараа төстэй. Навчийг гурван удаа мушгиж, гурван удаа утдаг бөгөөд хоёр, гурав дахь утах хооронд шарлах хүртэл нь дарж боловсруулдаг. Газарзүйн заалтын баримт бичгүүд уг цайг шар цайнд хамааруулдаг; навч нь хар хүрэн, шөл нь алтлаг, үнэр нь утаат. 2020 оноос хойш нэр нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтаар, 2025 оноос хойш газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн болсон.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Шар цай (黄茶, *huángchá*), утсан. Албан ёсны схемд дарж боловсруулах (闷黄, *mènhuáng*) байдаг бөгөөд салбарын «中国食品安全报» сонин шууд бичдэг: «属于黄茶类», «шар цайнд хамаарна».
* **Зөрүү:** Шяний материалууд цайг заримдаа «боловсруулсан» (熟茶), заримдаа «исгээгүй» гэж нэрлэдэг; эдгээр нь орон нутгийн сурталчилгааны томъёолол бөгөөд ангиллыг хамгаалалтын баримт бичгээр өгөв.
* **Ангилал:** Хоёроос дөрвөн навчтай нахианаас авсан утсан шар цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Хунань муж (湖南, *Húnán*), Юэян хотын тойрог ([岳阳](https://thetea.app/mn/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), Пинзян шянь (平江, *Píngjiāng*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Шяний арван есөн тосгон, сумд, 447 засаг захиргааны тосгон — Саньши (三市镇)-ээс Муцзинь (木金乡) хүртэл. Лавлагааны мэдээгээр 2019 онд цайг 8000 га-аас түүж, 1500 т үйлдвэрлэсэн; эдгээр тооны анхны эх сурвалжийг нээж чадсангүй.
* **Газарзүйн координат:** 28°29′24″–29°10′16″ х. ө. ба 113°15′30″–114°15′17″ з. ур.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Эртний үндэс.** «中国食品安全报» Баруун Жинь улсын үеийн «Цзинчжоу туди цзи» (荆州土地记) зохиолыг иш татдаг: Пинзян цайг Юанькан (元康) онуудад буюу 291–299 онд тарьж эхэлсэн. Ишлэл нь хоёрдогч эх сурвалжаас гаралтай.
    * **1875.** Хунаний хэвлэлээр Гуансюйн эхний жил «阜山青号» цайны дэлгүүр нээгдэж, гол төлөв утсан цай боловсруулдаг байв.
    * **1884.** Саньши тосгоны Даньцзян сууринд (三市镇淡江村) Гуансюйн 10-р оны стел олджээ. Уг сонины бичээс: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — утсан цай Муфу, Ляньюнь уулсын хооронд ургадаг, дээд зэргийн цайг Гуюй баярын (谷雨, *gǔyǔ*) орчим түүж, навчийг чанаж гаргаад мушгиж, хөргөөд дараа нь утаагаар халаана.
    * **Өөрсдөө уух цай.** Шяний нийтлэлээр утсан цайг худалдаанд биш, гэртээ уухаар удаан хугацаанд хийж байв. 2014 онд Даньцзян тосгоны хамт тариачдын хоршоо байгуулагдаж, цайг «谷雨烟茶» брэндээр гаргаж эхэлсэн; шяний хэвлэлээр уламжлалт 18 гар ажиллагааг арав болгон бууруулж, мушгих, байгалийн нөхцөлд дарж боловсруулах, нүүрсээр утах үйлдлийг хадгалсан.
    * **2018.** Арванхоёрдугаар сард Пинзян утсан цайны судалгааны хүрээлэн (平江县烟茶研究院) байгуулагдсан.
    * **2020.** 5-р сарын 29-нд цай мужийн шинжилгээг, 9-р сарын 28-нд Хятадын байгальд ээлтэй хүнсний бүтээгдэхүүний хөгжлийн төвийн улсын комиссыг давсан. Лавлах нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын бүртгэлийг 2020 оны 12-р сарын 25-ны өдөр хэмээн тэмдэглэж, яамны 378 дугаар зарлалыг нэрлэдэг; зарлалын текстийг нээж чадсангүй.
    * **2016 ба 2021.** Шяний хэвлэлээр «谷雨烟茶» 2016 онд Юэян хотын түвшний биет бус өвийн объектоор хүлээн зөвшөөрөгдөж, 2021 онд түүнийг хийх техник Хунань мужийн тав дахь жагсаалтад орсон.
    * **2025.** Оюуны өмчийн улсын газраас 640 дугаар зарлигаар нэрийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — утсан цайны судалгааны хүрээлэн.
* **Нэр:** «Пинзян» (平江) — шяний нэр; «янь» (烟) — «утаа»; «ча» (茶) — цай.
* **Соёлын ач холбогдол:** Шяний нийтлэлүүд утсан цай уух нутгийн аргыг дүрсэлдэг: аяганд хэдэн ширхэг «цайны чинжүү» (茶椒, *chájiāo*) хийж, эцэст нь үлдсэн шөлтэй хамт навчийг иддэг. Ийм уухыг 呷茶 (*xiā chá*) гэж нэрлэдэг; шяний нийтлэлээр зочин ингэж гэрийн эзний цайг сайшааж буйгаа илэрхийлдэг бөгөөд 2025 оны тойм зураг Пинзян хотод цайг «уудаггүй», харин «иддэг» (吃茶, *chī chá*) гэж нэмж бичдэг. Энэ цайнд дуртайг шяний 2021 оны нийтлэл «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «аяганд нэг сар хатсан махгүй байх нь дээр, цайны аяганд нэг өдөр утсан цайгүй байхаас» гэсэн зүйр үгээр илэрхийлдэг; Хунаний өөр нэг нийтлэлд энэ нь богино: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025 оны тойм зураг өвөг дээдсийн үед цайны навчинд залуу хар хялгана (枸骨, *gǒugǔ*) навч хольдог байсан тул цай онцгой үнэртэй болдог байсныг дурсдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:**

* **Сорт / Сорт бүлгүүд:** Хамгаалалтын шаардлагууд пинзян утсан цайны нутгийн популяцийг (平江烟茶群体品种) болон сонгомол сорт 槠叶齐 (*zhūyèqí*)-ийг нэрлэдэг. «谷雨烟茶» брэндийн материалууд нутгийн зэрлэг том навчит төрлийн тухай дурьддаг; ботаникийн үндсийг эх сурвалжууд нарийн тодорхойлдоггүй.
* **Түүх стандарт:** Хоёр навчтай нахианаас дөрвөн навчтай нахиа хүртэлх буюу ижил зөөлөнтэй ишний орой — бүтэн, шинэ, жигд, цэвэр.
* **Түүх цаг:** 1884 оны бичээсээр хамгийн сайн түүж авах үе — Гуюй баярын орчим.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Хунаний зүүн хойд хэсэг, Хубэй, Жянси мужтай залгаа: ой мод, толгод, хөндий. Шяний 2020 оны тодорхойлолтоор Ляньюньшань (连云山), Муфушань (幕阜山) нурууд 1600 м хүртэл өндөртэйгөөр өмнөдөөс дулаан чийглэг агаарыг, хойноос хүйтэн агаарыг тогтоодог.
* **Ургах өндөр:** Олдсон эх сурвалжид цэцэрлэгийн өндөр байхгүй.
* **Уур амьсгал:** Уг тодорхойлолтоор — жилийн дундаж температур 16,8 °C, хяруугүй үе 295 хоног, нарны гэрэл 1731 цаг, хур тунадас 1450,8 мм; уулын манан, сарнисан гэрэл ихтэй.
* **Хөрс:** Элсэрхэг шавранцар, шар хөрс, зузаан сул үржил шимт давхарга, агаар нэвтрүүлэх чадвар сайтай.
* **Ойжуулалт:** 63,35 %; Миложян (汨罗江) гол шяниар 192,9 км урсдаг.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Арван дөрвөн ажиллагааны схемийг хамгаалалтын баримт бичгүүд тогтоодог; горимууд нь 2025 оны шаардлагын дагуу.

1.  **Угаах (水洗, *shuǐxǐ*):** Шинэ навчийг уулын булгийн усаар угаана — цайны хувьд ховор ажиллагаа.
2.  **Гандаах (摊青, *tānqīng*):** Ойролцоогоор 5 см давхарга, 28 °C-аас доош, 6–12 цаг; навч 10–20 % чийгээ алдаж, өвслөг үнэр арилна.
3.  **Тогтворжуулах (杀青, *shāqīng*):** Сонголтоор — ширэм тогоонд 160–200 °C-т 1–1,5 кг-аар, 5–12 минут хуурах; буцалж буй усанд цайруулах (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 кг-аар, навч шар ногоон болтол; эсвэл хүрдэн машиныг 180–260 °C-т ажиллуулна.
4.  **Эхний мушгиа (初揉) ба бөөгнөрөл задлах (解块).**
5.  **Эхний утах (初熏, *chūxūn*):** Навчийг «чакан» (茶炕, *chákàng*) дээр — эртний түшмэлийн малгай хэлбэртэй хулсан хатаагч дээр жигд дэлгэж утана; түлш нь — цайны үрийн хальс, лиана, нарсны нүүрс, ликвидамбарын үрт бөөгнөрөл, хуучин мандарины хальс; лианаг төрлөөр нь — 扁担藤 (*biǎndanténg*) гэж нэрлэсэн. 60–80 °C, 15–20 минут, 5–8 минут тутамд сэгсэрнэ.
6.  **Хоёр дахь мушгиа ба бөөгнөрөл задлах.**
7.  **Хоёр дахь утах (复熏):** 70–90 °C, 15–20 минут.
8.  **Дарж боловсруулах (闷黄, *mènhuáng*):** Цайг хуурай агааржуулалттай, нарны шууд тусгалгүй газар 20–25 см өндөр овоолго болгон 1–4 цаг хураана.
9.  **Гурав дахь мушгиа ба бөөгнөрөл задлах.**
10. **Гурав дахь утах (三熏):** 90–100 °C.
11. **Бүрэн хатаах (足干, *zúgān*):** Аравны ес хүртэл хатаагаад дараа нь навчийг хуруугаараа нунтаг болтол нь зөөлөн галаар хатаана.

Түлшийг эх сурвалжууд өөр өөрөөр нэрлэдэг: шянь — нарс, ликвидамбарын үрт бөөгнөрөл (枫球), тосны камелийн хальс (油茶壳) гэвэл нэг нийтлэл — лианы үндэс (藤根) гэдэг. 2025 оны шаардлагууд дээр дурдсан өөрийн жагсаалтыг өгдөг: энэ нь шянийхтэй ликвидамбарын үрт бөөгнөрөл, нарс (нүүрс хэлбэрээр) гэдгээрээ давхцаж, тосны камелийн хальсны оронд цайны үрийн хальс (茶籽壳) гэж нэрлэдэг; лиана нь түүнд байгаа боловч үндэс нь дурдагдаагүй.

Шяний 2022 оны нийтлэл гэрийн аргыг дүрсэлдэг. Энгийн айлуудын ажлын дараалал — түүх, угаах, ангилах, цайруулах (捞), мушгих, зайлах (涤), халаах. Гарт байгаа зүйлээр — ликвидамбарын үрт бөөгнөрөл, 翘栗 гэж нийтлэлийн нэрлэдэг ургамлын үндэс, цайны үрийн хальс, нүүрсээр — «гал биш, утаа харагдахуйц» удаанаар, ихэвчлэн 8–10 цаг утана. Бэлэн цайг «халуун» (火气) арилах хүртэл хэвтүүлж, түүнээс (拣茶): бүдүүн иш, шар навч сонгон авдаг. Уг нийтлэлээр эрт түүсэн 6 жин шинэ навчнаас 1 жин хуурай цай, хожуу түүсэн 4 жингээс гардаг бөгөөд зайлах тусам шөл нь цайвар болдог.

**6. Органолептик шинж чанар:**

Тайлбар нь хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Хар хүрэн, нэлээд гялалзсан (乌褐尚亮); мушгиа нягт, жигд, зөөлөн иштэй (条索紧实，匀整有嫩梗). Шяний материалуудаар цайг сул байдлаар хадгалдаг (散茶).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шөлний үнэр:** Утаат, өтгөн, тогтвортой (熏香浓郁持久).
* **Амт:** Баялаг, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (滋味醇厚回甘).
* **Шөлний өнгө:** Алтлаг шар, тод (汤色金黄明亮).
* **Цайны ёроол (уусан навч):** Жигд, цэвэр, зөөлөн, хүрэн шар, тод (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报»-ээр эхний жил цай ногоондуу хар байдаг бол цаг хугацаа өнгөрөхөд хэрээ хар өнгөтэй болдог. Шяний 2021 оны нийтлэл хуурай цайны өнгийг хар төмөртэй (黑如玄铁) зүйрлэж, өтгөн исгэхэд шөл нь «соус шиг» (茶汤如酱) өтгөн, харин шингэн исгэхэд ногоондуу алтлаг (金黄透绿) болдог гэж бичдэг.

**7. Химийн найрлага:**

Хамгаалалтын баримт бичгийн үзүүлэлтүүд:

| Үзүүлэлт | Норм |
| :--- | :--- |
| Нийт үнс | 7,0 %-аас ихгүй |
| Цайны полифенолууд | 10 %-аас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил | 1,5 %-аас багагүй |
| Усанд уусдаг бодисууд | 16 %-аас багагүй |

Нормуудыг 2025 оны шаардлагын дагуу өгөв. 2020 оны бүртгэлийн лавлагаа мэдээлэл усанд уусдаг бодисын өөр босго — 32 %-аас багагүй гэж заадаг; 2020 оны регламентын текстийг нээж чадаагүй тул зөрүүг шийдвэрлэсэнгүй.

**8. Ашигтай шинж чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Исгэх:**

Шар цайны ангийн практик.

* **Усны температур:** 85–90 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3–4 г.
* **Сав суулга:** Гайвань эсвэл шаазан цайны гүц.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайг хийгээд ус хийнэ.
    3. Эхний шөл — ойролцоогоор нэг минут.
    4. Ус нэмнэ.
    5. Амт, утаа тогтвортой байх хооронд давтана.

**10. Хадгалах:**

Ангийн практик. Герметик савлагаанд, хуурай сэрүүн харанхуй газар, бусад цай болон үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусдаа. Хадгалахад амт хэрхэн өөрчлөгддөг тухай мэдээлэл байхгүй.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Шяний 2023 оны нийтлэл «谷雨烟茶» брэндийн цайны үнийг жинд (500 г) 200-аас 1600 юань гэж нэрлэсэн; энэ нь зах зээлийнх биш, нэг брэндийн үнэ юм.

* **Хуурамчаас зайлсхийх:**
    * Газарзүйн заалтын тэмдэг, Пинзян шяний хамгаалалтын бүсээс гаралтай үйлдвэрлэгчийг хайх.
    * Гадаад байдлыг баримт бичгийн тайлбартай тулгах: иштэй хар хүрэн навч, утаат үнэр, алтлаг шөл.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* Шинэ навчийг боловсруулахын өмнө булгийн усаар угаана.
* 1884 оны бичээс боловсруулалтыг «чанаж гаргах» (煮捞) гэж эхэлдэг бол 2025 оны шаардлагууд одоо ч буцалж буй усанд тогтворжуулахыг (捞青) зөвшөөрдөг.
* Утах түлшний жагсаалтад — хуучин мандарины хальс байна.
* Гэрийн утах нь шяний 2022 оны нийтлэлээр зөөлөн галаар 8–10 цаг үргэлжилдэг; хамгаалалтын шаардлагууд эхний болон хоёр дахь утахад тус бүр 15–20 минут хуваарилдаг.

**13. Бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Вэйшань Маожянь ([沩山毛尖](https://thetea.app/mn/article/weishan-maojian)):** Дарж боловсруулдаг, нарсны утаатай Хунаний шар цай; түүнийг цорын ганц утсан шар цай гэж тодорхойлдог боловч хамгаалалтын баримт бичгээр Пинзян Яньча — мөн утсан шар цай бөгөөд гурван удаа утдаг.
* **Юэян Хуанча ([岳阳黄茶](https://thetea.app/mn/article/yueyang-huangcha)):** Пинзян ч багтдаг Юэяны шар цайны дүүргийн нэр.
* **Пинзян Гаошань Ча ([平江高山茶](https://thetea.app/mn/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Тодорхой ангилалгүй «өндөр уулын цай» гэсэн шяний брэнд.
* **Жэн Шань Сяо Жун ([正山小种](https://thetea.app/mn/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Нарсны утаатай Фужяний улаан цай — утаа нь адил, ангилал нь өөр.

**Дүгнэлтэд:**

Пинзян Яньча — Хунаний зүүн хойд нутгийн тосгоны утсан шар цай: навчийг булгийн усаар угааж, гурван удаа мушгиж, гурван удаа утаж, утах хооронд дарж боловсруулдаг. Ингээд хар хүрэн сул цай гарч, өтгөн утаат үнэр, алтлаг шөл, чихэрлэг эргэлттэй болдог.