---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/mn/article/jiukeng-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Жюкэн Ча** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — Жэжян мужийн Ханжоу тойргийн Чуньань шяний (淳安县) ногоон цай бөгөөд Чяньдаоху (千岛湖) усан сангийн бүсээс гаралтай. Нэр нь топоним буюу шяний баруун хойд хэсэгт орших Жюкэн (鸠坑乡) суурин юм. Мөн 1984 онд үндэсний сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдөж, шяний хязгаараас хол давсан Жюкэнжун (鸠坑种) цайны бутын сорт мөн энэ нэрээр нэрлэгддэг тул сорт ба цайг ялгах шаардлагатай. 2025 оноос энэ нэр нь ороомол ба хавтгай гэсэн хоёр хэлбэртэй, хүрэн самарны үнэртэй газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). Хамгаалалтын шаардлагад заасан боловсруулалтын схем нь ногоон: навчийг дэлгэсний дараа нэн даруй халааж бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*), исэлдэлт, ууцлагагүй.
* **Ангийн тайлбар:** Төв радиогийн мэдээлснээр, нутгийн компани ижил сортоос зөвхөн ногоон цай биш, мөн улаан ба дарагдсан (团茶) цай хийдэг. Хамгаалалтын шаардлагад зөвхөн хоёр хэлбэрийн ногоон цайг тодорхойлсон.
* **Ангилал:** Тан улсын жагсаалтын түүхэн цай; газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Жэжян муж (浙江, *Zhèjiāng*), Ханжоу тойрог (杭州, *Hángzhōu*), Чуньань шянь (淳安, *Chún'ān*), Жюкэн суурин.
* **Хамгаалалтын бүс:** 2025 оны хамгаалалтын шаардлагад зааснаар — Чуньань шяний 23 суурин, балгас, Чяньдаоху, Вэньчанаас эхлээд Вэйпин, Линьчи, Фэнькоу болон Жюкэн хүртэл, 425 засаг захиргааны тосгон; 118°20′–119°20′ з. у., 29°11′–30°02′ х. ө. Өргөдөл гаргагч — шяний хөдөө аж ахуйн хөгжлийн төв (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Газарзүйн координат:** Ойролцоогоор 29,2–30,0° х. ө. ба 118,3–119,3° з. у.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Тан.** «Тан улсын төрийн түүхийн нэмэлт» (唐国史补) бүтээлд Ли Жао (李肇) алдарт цайнуудын жагсаалтад «睦州有鸠坑» — «Мүжоуд Жюкэн бий» гэсэн мөр оруулсан (зарим хэвлэлд сүүлчийн тэмдэгт 坈 хувилбараар бичигдсэн). Мүжоу — Чуньань багтаж байсан тойргийн хуучин нэр. Энэ мөрийг заримдаа «Цайны ном зохиол»-д хамааруулдаг боловч ном зохиолд Мүжоугийн тухай өөрөөр: «睦州生桐庐县山谷» — Мүжоугийн цай Тунлу шяний хөндийд ургадаг гэж бичсэн.
    * **Маргаантай эшлэл.** Жюкэн нурууны ууцлагатай цайны тухай хэллэгийг хэвлэлүүд заримдаа Мао Вэньсигийн «Цайны дэвтэр» (茶谱), заримдаа «Ханьмо цюаньшу» (翰墨全书) чуулганд хамааруулдаг; хамаарал нь маргаантай.
    * **Албаны цай.** Лавлахууд «Чжишань ичжи» (雉山邑志) ба «Яньлин чжи» (严陵志) нутгийн түүх бичгүүдээс иш татдаг: «淳[安茶](https://thetea.app/mn/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — Чуньаний хамгийн сайн цай эртнээс Жюкэнээс гаралтай, Тан улсын үед алба болж байсан, Сүн улсын үед албыг цуцалсан. Түүх бичгүүд дэх энэ мөрийг шалгаагүй.
    * **Экспорт.** Салбарын хэвлэлүүдээр, Чин улсын сүүлчээс Жюкэний цай холимогт экспортод гарч, Чуньаний «Суйлюй» (遂绿) нь «Туньлюй» ([屯绿](https://thetea.app/mn/article/tunlu)) ба «Улюй» (婺绿)-тэй хамт Хятадын ногоон цайны «алтан гурвалжин»-г бүрдүүлжээ.
    * **1959.** Лавлах тодорхойлолтоор, «том навчит Жюкэн» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu)) улсын шилдэг арван сортын тоонд орж; үрийг ЗХУ, Мали, Гвиней, Алжир, Марокко руу экспортолж, Шиньаньжян усан сангийн бүсээс нүүлгэн шилжүүлэгчид үрээ авч явсан.
    * **1984.** Төв радиогийн мэдээлснээр, Бүх Хятадын цайны ургамлын сортын хороо Жюкэнжунг «Хуача № 23» (华茶23号) дугаартай үндэсний сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; нэг салбарын хэвлэл 1985 оныг нэрлэдэг. Салбарын долоо хоног тутмын хэвлэл энэ сорт үндэсний сортын эхний багцад багтсан гэж бичдэг.
    * **1985.** Лавлахуудаар, 1980-аад оны эхээр сэргээсэн Жюкэн Маожянь (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/mn/article/mao-jian)) нь Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загасны аж ахуйн яамны чанартай бүтээгдэхүүний цол хүртсэн.
    * **2003.** Төв радиогийн мэдээлснээр, сортны үр сансрын селекцийн туршилтаар «Шэньжоу-5» хөлөгт ниссэн.
    * **2025.** Улсын Оюуны өмчийн газрын 640 дугаар зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 8-р сарын 13-нд нийтэлсэн) 1409 бүтээгдэхүүн газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн; Жюкэн Ча — 434-р мөр. Нэр нь мөн хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт хэлбэрээр бүртгэгдсэн: лавлах тодорхойлолтоор — 2017 оны 12-р сарын 22-нд; яамны нийтлэлтэй огноог шалгаагүй.
* **Нэр:** «Жюкэн» (鸠坑) — суурингийн нэр: 鸠 — тагтаа, 坑 — хонхор, жалга.
* **Соёлын ач холбогдол:** Салбарын болон нутгийн хэвлэлүүд сортыг «эх цай» (母亲茶) гэж нэрлэдэг. 2021–2022 оны хэвлэлийн мэдээллээр, суурингийн Танлянь (塘联) тосгонд 600 м орчим өндөрт 800 гаруй жилийн настай, титэм нь 11 м орчим диаметртэй «цайны моддын хаан» (茶树王) ургадаг; нутгийн хэллэгээр «茶王不摘叶，茶树不下青», хаанаас навч түүгээгүй л бол бусад бутыг түүдэггүй бөгөөд хаврын түүврийг энэ модноос эхэлдэг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт:** Хамгаалалтын шаардлагад зааснаар — Чуньань шяний Жюкэн нутгийн популяци (鸠坑[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong)) ба түүнээс эх хэлбэр болгон гаргасан клон сортууд. Төв радиогийн мэдээлснээр, Жюкэнжун — Жэжяны цорын ганц үрийн сорт бөгөөд улсын хамгийн өргөн тархсан сортуудын нэг; түүнийг арав гаруй улс руу оруулсан, тухайлбал Япон, Вьетнам, хуучин ЗХУ, Энэтхэг, Гвиней, Марокко, Алжир.
* **Үр удам:** 1980-аад оноос популяциас «Жю 20» (鸠20) ба «Жю 16» (鸠16) шугамуудыг сонгон авсан; салбарын хэвлэлээр, «Жю 20» навч нь ногоон болон улаан цайны аль алинд тохиромжтой. Хотын хэвлэл 2015 онд ижил популяциас гаргасан «Жюкэн Цзао» (鸠坑早) шинэ сортын тухай бичсэн. «Нунминь жибао» (2023) сурвалжлагаар, шяний цэцэрлэгүүдийн талаас илүү хувийг Жюкэн популяци болон түүний үр удам эзэлдэг бөгөөд «Жю 20» навчийг бусад сортоос илүү үнээр худалдан авдаг.
* **Түүвэр:** Титмийн квадрат метр тутамд 10–15 нахиа стандартад нийцэх үед эхэлдэг. Навч — бүхэл, шинэхэн, тод ногоон, иштэй, хайрстай, «загасны навч» (鱼叶)-гүй, гэмтэл, хольцгүй.
* **Түүврийн стандарт:** Жюкэн Маожяний хувьд лавлах нь дөнгөж нээгдэж буй нэг навчтай нахиа — «бийрийн үзүүр» (笔尖) гэж нэрлэдэг; хугацаагаар түүхий эдийг маожянь (Чинминээс өмнө), юйчянь (Гүюйгээс өмнө), чаочин (Гүюйгийн дараа) гэж хуваадаг.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс:** Чуньань шяний баруун хойд хэсэг, Аньхойтой хиллэх ойролцоо, Чяньдаоху орчмын уулс.
* **Хөрс:** Хамгаалалтын шаардлагад зааснаар — хүчиллэг улаан эсвэл шар хөрс, бүтэц сайн, pH 4,0–6,0.
* **Уур амьсгал:** Лавлах нь Жюкэн хөндийд жилийн дундаж 17,0 °C орчим, 263 орчим хяруугүй өдөр, 1430 мм хур тунадас, ойр ойрхон манантай гэж заасан.
* **Өндөр:** Шаардлагад нарийн өгөгдөл байхгүй; лавлах тодорхойлолт 600 м-ээс дээш нарлаг энгэрүүдийг онцолсон.
* **Талбай:** Хөдөө аж ахуйн заалтын тодорхойлолтоор — 6500 га цэцэрлэг, жилд 3000 т-оос дээш цай, хамгаалалттай нутаг 27 000 га.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлага нь параметртэй найман алхмыг тогтоодог:

1.  **Навч дэлгэх (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 цаг, зөөлөн болтол, хар ногоон өнгө, цэвэр үнэртэй болтол.
2.  **Бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*):** Тогоонд эсвэл бөмбөрт машинд.
3.  **Хөргөх (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 минут.
4.  **Тэгшлэх (理条, *lǐtiáo*):** Тэгшлэх машин эсвэл хавтгай цайны машинд.
5.  **Амраах (回潮, *huícháo*):** 20–30 минут, нахиа зөөлөн болтол.
6.  **Ороох (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 минут; дээд зэрэг даралтгүй, бусад нь мөчлөгийн дунд хөнгөн даралттай.
7.  **Хатаах (烘干, *hōnggān*):** Хоёр үе шаттай, хооронд 20–30 минут амраагаад, чийгшил 6 %-иас доош болтол.
8.  **Өнгөлөх (整理, *zhěnglǐ*):** Шар ялтас, хайрс, хуучин навчийг түүж, үйрмэгийг шигшин ялгана.

Түүхэн Жюкэн Маожяний хувьд лавлахууд гар аргаар хийх схемийг тодорхойлдог: навчийг 6–12 цаг дэлгэх, бэхжүүлэх, ороох, хоёр дахь хатаалт (烘二青, *hōng èrqīng*), хэлбэржүүлэх (整形做条), ноос гаргах (提毫, *tíháo*), эцсийн хатаалт. Шулуун нягт хэлбэрийг навч 60 °C-т тогоонд олж авдаг; дараа тогоог 40 °C орчим хөргөж, навчийг алгаараа үрж, ноос гартал үрнэ. Гал дээр хулсан сагсанд эцсийн хатаалт хийнэ.

**6. Органолептик шинж чанарууд:**

Хамгаалалтын шаардлагад зааснаар, хоёр хэлбэрийн хувьд.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Ороомол хэлбэр (卷曲形) — ороомол маргад ногоон навч, илт ноостой. Хавтгай (扁形) — хавтгай, гөлгөр, шулуун, ногоон.
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шар шүүсний үнэр:** Ороомолд — зөөлөн хүрэн самар, удаан (嫩栗香持久); хавтгайд — өтгөн хүрэн самар (栗香馥郁).
* **Амт:** Ороомолд — шинэхэн, зөөлөн (鲜醇); хавтгайд — баялаг, зөөлөн (浓醇).
* **Шар шүүсний өнгө:** Ороомолд — ногоон, тод; хавтгайд — зөөлөн ногоон, тод.
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** Ороомолд — зөөлөн, жигд, ногоон, тод; хавтгайд — махлаг, зузаан, ногоон, тод.

Баримт бичиг ялгарах шинжийг дараах байдлаар томьёолдог: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — махлаг навч, олон угаалгыг тэсвэрлэдэг, хүрэн самарны үнэр, шинэхэн өтгөн амт.

Жюкэн Маожянийг лавлахууд дараах байдлаар тодорхойлдог: навч нягт, том, шулуун, зөөлөн ногоон, цагаан ноостой; шар шүүсэнд нахиа махлаг, өнгө шар-ногоон, тод, ноос урт мөнгөлөг, шатаасан хүрэн самарны үнэр (熟栗子香), амт шинэхэн, өтгөн.

**7. Химийн найрлага:**

Хамгаалалтын шаардлага бэлэн цайнд дараах үзүүлэлтүүдийг тогтоодог:

| Үзүүлэлт | Агууламж |
| :--- | :--- |
| Экстрактив бодис | 40–53 % |
| Цайны полифенол | 18–28 % |
| Амин хүчил | 3–6 % |

Олдсон эх сурвалжид кофейны өгөгдөл байхгүй.

**8. Ашигтай шинж чанарууд:**

Энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан өгөгдөл байхгүй.

**9. Буцалгах:**

Ногоон цайны ангийн практик; худалдагчид 80–90 °C ус, гурав-дөрвөн угаалга зөвлөдөг боловч энэ нь заалтын норм биш.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халаана.
    2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шар шүүс — 40–60 секундын дараа.
    4. Шар шүүсний заримыг үлдээж ууж, ус нэмнэ.
    5. Гурав-дөрвөн угаалга, тус бүр бага зэрэг удаан.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн өгөгдөл байхгүй.

* **Хуурамчаас зайлсхийх арга:**
    * Сорт ба газар — ижил зүйл биш: Жюкэн бут Хятад даяар ургадаг, харин Жюкэн Ча — зөвхөн Чуньань шяний цай.
    * Газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх.
    * Хоёр хэлбэр хоёулаа хууль ёсны; тэдний нийтлэг шинж — хүрэн самарны үнэр, махлаг цайны ёроол.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* «睦州有鸠坑» мөрийг ихэвчлэн «Цайны ном зохиол»-д хамааруулдаг боловч энэ нь «Тан улсын төрийн түүхийн нэмэлт»-д бичигдсэн.
* Жюкэний үр 2003 онд сансарт ниссэн.
* Лавлахуудаар, Жюкэн Маожянь нь мэлрэг цэцгийн цайны суурь болж байсан — «Жюкэн Моли Маожянь» (鸠坑茉莉毛尖).
* Экстрактив бодисын доод хязгаар — 40 %; Юйяо Пүбү Шяньмин ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/mn/article/yuyao-pubu-xianming)) ба Саньбэйсян Ча (三杯香茶)-д ижил зарлалд 36 ба 37 %.

**13. Чуньаний болон хөршүүдийн бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Чяньдао Юйе ([千岛玉叶](https://thetea.app/mn/article/qiandao-yu-ye)):** Ижил шяний, ижил сортын хавтгай ногоон цай, 1982 онд бүтээгдсэн.
* **Жэжян Сунжэнь ([浙江松针](https://thetea.app/mn/article/zhejiang-songzhen)):** Ижил шяний зүү хэлбэртэй ногоон цай.
* **Тунлу Шюэшуй Юньлюй Ча ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/mn/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** «Цайны ном зохиол»-д Мүжоугийн цайны газар гэж нэрлэсэн Тунлу шяний цай.
* **Туньлюй (屯绿):** Аньхойн экспортын ногоон цай, «алтан гурвалжин»-гийн хөрш.

**Эцэст:**

Жюкэн Ча — нэр нь өөрөөсөө том цай: суурин сортоо нэрлэж, тэр нь Хятад даяар болон цааш тарсан бол, хамгаалагдсан хэвээр үлдсэн нь зөвхөн Чуньань шяний ногоон цай юм. Ороомол эсвэл хавтгай, энэ нь махлаг навч, хүрэн самарны үнэр, олон угаалгыг тэсвэрлэх чадвараараа танигддаг.