---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/mn/article/jinzhai-hongcha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Жиньжай Хунча** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — Аньхой мужийн баруун хэсэгт орших Люань хотын тойргийн Жиньжай шяний (金寨县) улаан цай. Энэ шянь ногоон цайгаараа илүү алдартай боловч лавлагааны тодорхойлолтоор энд улаан цай хийхийг 1950-аад оноос сургаж эхэлсэн. Түүний томьёо богинохон: «铜红汤，火糖香» — «зэс-улаан шөл, гал ба чихрийн үнэр». Нэрийн шаардлага нарийвчилсан байдлаараа ховор — 90 °C-д сүүлчийн цагийн «хуучин гал» хүртэл заасан. Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн (2014) болон Оюуны өмчийн улсын газрын № 632 зарлалаар (2025) газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Улаан цай (红茶, *hóngchá*) — анги нь нэрэнд нь шууд дурдсан бөгөөд хамгаалалтын шаардлагад заасан технологи улаан: гандаах, нухах, исгэх, хатаах.
* **Ангилал:** Аньхой мужийн улаан цай; хоёр хамгаалалтын горим бүхий газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Аньхой муж (安徽, *Ānhuī*), Люань хотын тойрог (六安), Жиньжай шянь (金寨, *Jīnzhài*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Жиньжай шяний бүх нутаг: бүх 23 сум, тосгоныг тохиромжтой гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Зарлалын хавсралтад чанар нь хамгийн сайн 14-ийг тодруулсан: Мэйшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Циншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолин (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзыхэ (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губэй (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) ба Байтафань (白塔畈).
* **Газар зүйн координат:** 115°22′–116°11′ з. у., 31°06′–31°48′ х. ө. — заалтын лавлагааны тодорхойлолтод ийнхүү бичсэн. 2025 оны зарлалын хавсралтад ижил тоонууд форматын алдаатай (жишээ нь «115°221′») бичигдсэн бөгөөд утгаараа давхцаж байна.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Люаний цай.** Лавлагааны тодорхойлолтууд Люаний цайны ерөнхий түүхээс эхэлдэг — Лу Юйн «Цайны судар»-аас Сюй Гуанцийн «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书) хүртэл; «Вэньсянь тункао» (文献通考)-д тэмдэглэснээр өнөөгийн шяний нутагт төрийн цайны цэг 965 онд аль хэдийн байжээ. Энэ бол тойргийн ногоон цайны түүх, улаан цайных биш.
    * **1950-аад он.** Мөн л эдгээр тодорхойлолтоор, Фудан их сургуулийн цайны тэнхимийн мэргэжилтнүүд — Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны факультетийн өмнөх байгууллагынхан — Жиньжайд ирж улаан цай хийхийг заажээ.
    * **2014.** 5-р сарын 22-нд Хөдөө аж ахуйн яам № 2105 зарлалаар Жиньжай Хунчаг газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бүртгэлд оруулсан; дугаар — AGI01395.
    * **2014.** Аньхой муж DB34/T 2068-2014 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Жиньжай Хунча» стандартыг нэвтрүүлсэн; боловсруулагчид — мөн л шяний удирдах газар ба Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургууль. Стандартын эхийг би үзээгүй.
    * **2025.** 2025 оны 6-р сарын 9-ний № 632 зарлалаар Оюуны өмчийн улсын газар Жиньжай Хунчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — шяний цайны аж ахуйг хөгжүүлэх удирдах газар.
* **Нэр:** «Жиньжай» (金寨) — шяний нэр; «хунча» (红茶) — «улаан цай».
* **Соёлын ач холбогдол:** Жиньжай — ногоон Люань Гуапяний дотоод уулархаг бүс; улаан цай шяний хувьд нэг аж ахуйн хоёр дахь шугам юм.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Хамгаалалтын шаардлагаар — орон нутгийн группийн сорт (当地[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Түүвэр:** Шаардлага нь машин түүвэрт зориулж бичигдсэн: хавар найлзуурын 80 % шаардлагатай хэмжээнд хүрсэн үед машин талбайд гардаг, зун — 60 % байхад; хавар 1–2 удаа, зун нэг удаа, намар 2–3 удаа өнгөрдөг. Хаврын машин түүврийн өмнө эрт нахиаг гараар түүж болно — түүнээс дээд сортыг хийдэг.
* **Түүврийн стандарт:** Найлзуурын тодорхойлолт (нахианд хэдэн навч байх) олдсон эх сурвалжид байхгүй.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Аньхойн баруун хэсэг, Мэйшань (梅山) ба Сянхундянь (响洪甸) усан сангуудтай уулархаг шянь.
* **Ургах өндөр:** 300–600 м.
* **Хөрс:** Голдуу бор ойн (棕壤) ба шаргал-бор (黄棕壤) хөрс, хүчиллэг ба сул хүчиллэг, pH 5,5–6,5; органик бодис 2,0 %-иас багагүй.
* **Уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид тоон мэдээлэл байхгүй.
* **Тариалалт:** Хоёр эгнээтэй зурвас, бут хооронд 30 см, үүрэнд хоёр ургамал — ойролцоогоор 5000 суулгац *му* (亩)-д.
* **Арчилгаа:** Үндсэн бордоо — намрын гүн хагалгааны үед, навчны бордоог түүврээс 10 хоногийн өмнө зогсоодог. Хортон шавьжийг юуны түрүүнд урхи ба байгалийн дайснуудаар барьдаг, бэлдмэлийг — хязгаартай хэрэглэдэг.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Хамгаалалтын шаардлага долоон алхмыг параметртэйгээр тодорхойлсон. Энэ бол яг Жиньжай Хунчагийн тодорхойлолт, ангийн ерөнхий схем биш.

1.  **Гандаах (萎凋, *wěidiāo*).** Байгалийн — ойролцоогоор 5 см давхаргатай, 35 °C-ээс доош, 6–10 цаг; бүлээн агаартай тэвшинд — ойролцоогоор 15 см давхаргатай, ойролцоогоор 4 цаг. Төгсгөл: навч зөөлөн, хар ногоон, чийгшил 60–64 %.
2.  **Нухах (揉捻, *róuniǎn*).** Хэд хэдэн удаа, даралт «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн», нийт 60–70 минут; эхний удаагийн дараа бөөгнөрлийг задалж шигшдэг. Эсийн 70–80 % устсан, навчны 80 %-иас илүү нь ширхэгт орсон.
3.  **Исгэх (发酵, *fājiào*).** 25–30 °C-д, агаарын урсгалтай, чийгшил 90 %-иас дээш, 8–15 см давхаргатай, нухаж эхэлснээс 4–6 цаг. Навч улайж, өвслөг үнэр арилж, цэцэг-жимсний үнэр гарч ирэхэд бэлэн болсон байна.
4.  **Эхний хатаалт (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, 1–2 см давхаргатай, 10–15 минут, чийгшил 20–25 % болтол.
5.  **Бүрэн хатаалт (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 минут хөрсний дараа — 80–95 °C, 15–20 минут, чийгшил 4–6 % болтол: иш нугалахад хугардаг, навч хар, тослог гялалздаг.
6.  **«Хуучин гал» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Хөрсөн цайг 90 °C-д нэг цаг халаана: баримт бичгийн томьёоллоор энэ нь хэлбэрийг бэхжүүлж, улаан цайны галын үнэрийг хөгжүүлдэг.
7.  **Боловсруулалт (整理, *zhěnglǐ*).** Шигших, сонгох ба купажлах.

**6. Органолептик шинж чанарууд:**

Тодорхойлолтыг 2025 оны хамгаалалтын шаардлагаар өгсөн; хаалтанд — эх сурвалжийн томьёолол.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Нягт нарийн ширхэгтэй, гялалзсан хар, мэдэгдэхүйц алтан үстэй (紧细乌润显金毫). Лавлагааны тодорхойлолтууд ширхэг нь бөөрөнхий, шулуун (圆直) гэдгийг нэмдэг.
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
* **Шөлний үнэр:** Чихэрлэг амттай галын үнэр (火香带甜). Лавлагааны тодорхойлолтууд илүү өргөн томьёолдог: өндөр шинэ чихэрлэг үнэр ба баялаг галт ноот (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Амт:** Шинэ, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜醇回甘).
* **Шөлний өнгө:** Зэс-улаан, тод, ирмэгээрээ хув-алтан хүрээтэй (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Цайны ёроол (исгэсэн навч):** Жигд-улаан, тод (红匀明亮).

**7. Химийн найрлага:**

Хамгаалалтын шаардлага ердийн агууламж биш, доод босгыг тогтоодог:

| Үзүүлэлт | Шаардлага |
| :--- | :--- |
| Полифенолууд | 9 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 1,5 %-иас их |
| Кофеин | 2 %-иас багагүй |
| Теафлавинууд | 0,1 %-иас багагүй |
| Теарубигинууд | 2,5 %-иас багагүй |

Полифенолын босго баримт бичигт давхар тэмдэгтэй («大于≥9%») бичигдсэн боловч утга нь нэг: 9 %-иас багагүй. 2014 оны хөдөө аж ахуйн заалтын тодорхойлолтод усанд уусдаг экстрактив бодисын босгыг нэмдэг — 34,0 %-иас багагүй. Бэлэн цайны бодит шинжилгээ олдсон эх сурвалжид байхгүй.

**8. Ашигтай шинж чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Исгэх:**

Улаан цайны ангийн практик.

* **Усны температур:** 90–95 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 3–5 г / 150 мл.
* **Сав суулга:** Гайвань эсвэл жижиг цайны тогоо; цагаан аяганд алтан хүрээ харагддаг.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайг хийж ус хийнэ.
    3. Эхний шөл — ойролцоогоор нэг минут.
    4. Шөлийг бүрэн асгана.
    5. Гурав-дөрвөн давтан ус хийх, дараагийнх нь өмнөхөөсөө бага зэрэг удаан.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Сайтар битүүмжилсэн савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол, тасалгааны температурт. Гол нь — хуурайшил: цайг 4–6 % чийгшилтэй болтол хатаасан тул чийгийг амархан дахин шингээдэг.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнийг хамгаалалтын бүсээс гаралтай үйлдвэрлэгчид шяний оюуны өмчийн байгууллагаар дамжуулан авдаг.
    * Үйлдвэрлэгч нь Жиньжай шяниас эсэхийг шалгах.
    * Навч — нарийн, хар, гялалзсан, алтан үстэй; шөл — ирмэгээрээ хуван хүрээтэй зэс-улаан; үнэрт галын ноот сонсогддог.

**12. Сонирхолтой баримтууд:**

* Шаардлага нь машин түүвэрт зориулж бичигдсэн: гар түүвэрт зөвхөн дээд сортын эрт нахиа үлдээсэн.
* Зарлалын хавсралт бүсийг зөвхөн тогтоогоод зогсохгүй эрэмбэлдэг: бүх 23 сум тохиромжтой, шилдэг нь — 14.

**13. Аньхойн хөрш цайнуудтай харьцуулалт:**

* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/mn/article/qimen-hongcha)):** Мужийн гол улаан цай, Аньхойн өмнөд хэсгээс. Баримт бичигт Жиньжай Хунчагийн таних тэмдэг нь цэцгийн үнэр биш, галт-чихэрлэг үнэр юм.
* **Люань Гуапянь ([六安瓜片](https://thetea.app/mn/article/liu-an-guapian)):** Навчны ялтаснаас хийсэн ногоон цай; Жиньжай — түүний дотоод уулархаг бүс.
* **Хошань Хуан Да Ча ([霍山黄大茶](https://thetea.app/mn/article/huoshan-huang-da-cha)):** Том навчит шар цай, корпусын өгүүллээр түүний бүс Жиньжайд ч ордог.

**Дүгнэлтэд:**

Жиньжай Хунча — юуны түрүүнд ногоон Люань Гуапяняараа алдартай шяний улаан цай. Түүний хамгаалалт нарийвчилсан бүтэцтэй: эрэмбэлэгдсэн бүс, орон нутгийн группийн сорт, босго бүхий машин түүвэр, технологийн долоон алхам ба эцсийн нэг цагийн «хуучин гал». Үр дүнг баримт бичиг хоёр хэллэгээр хураангуйлдаг — ирмэгээрээ хуван хүрээтэй зэс-улаан шөл ба гал, чихрийн үнэр.