---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/mn/article/jinshan-shiyu
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Жиньшань Шиюй** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «Алтан уулын цаг үеийн бороо», Аньхой мужийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Сюаньчэн хотын Жиси шяний (绩溪县) ногоон цай. Түүний төрсөн нутаг нь Шанжуан балгасны ойролцоох Жиньшань тосгон бөгөөд Ху Ши-гийн төрсөн нутагтай зэргэлдээ оршдог. XIX зуунд энэ цайг Жисигээс гаралтай Шанхайн Ван Юйтай (汪裕泰) худалдааны ордон алдаршуулжээ. 2010 оноос хойш уг нэр хөдөө аж ахуйн газарзүйн тэмдгээр хамгаалагдаж, 2025 оноос газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн «үсний багц» болон «цахирмаа» гэсэн хоёр хэлбэрээр хамгаалагдаж байна.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), исгээгүй. Мужийн хэвлэлүүд түүнийг дээд зэрэглэлийн шарсан ногоон цай (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*) хэмээн нэрлэдэг; 2025 оны схемүүд — ногоон, бэхэлгээтэй.
* **Ангилал:** Аньхой мужийн өмнөд хэсгийн түүхэн ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Аньхой муж (安徽, *Ānhuī*), Сюаньчэн хотын тойрог (宣城, *Xuānchéng*), Жиси шянь (绩溪, *Jìxī*). Түүхэн цөм нь Шанжуан балгасны (上庄镇) ойролцоох Шанжиньшань (上金山) тосгон; өнөөдөр гол бүс нутаг хэмээн тус балгасны Жиньшань тосгоныг (金山村) нэрлэдэг бол, «Жэньминь ван» (2022) бүсийн цөм хэмээн Юйчуань (余川村) тосгоныг нэрлэдэг.
* **Хамгаалалтын бүс:** Жиси шяний найман балгас ба суурин: Шанжуан (上庄镇), Чанъань (长安镇), Янси (扬溪镇), Жиньша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Жяпэн (家朋乡), Инжоу (瀛洲镇) болон Жинжоу (荆州乡). Өргөдөл гаргагч — Жиси шяний Шанжуан цайны төрөлжсөн хоршоо.
* **Газарзүйн координатууд:** 118°20′–118°55′ з. у. ба 29°57′–30°20′ х. ө.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Даогуаны үе (1821–1850).** «Жэньминь ван» (2022)-ы дагуу цайны нэрийг энэ жилүүдэд өгсөн; эртний нэр нь — «Жиньшань минъу» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «Алтан уулын цайны манан».
    * **Ван Юйтай худалдааны ордон.** Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбар цайг 1850 онд Шанхайд Жисигээс гаралтай хүний үүсгэн байгуулсан ордны «эрдэнэ» хэмээн нэрлэдэг; мөн тэр жилийг Сюаньчэн хотын тойргийн цахим хуудсан дахь биет бус өвийн тайлбар (2024) дурддаг. «Жэньминь ван»-ы дагуу Чин улсын сүүлчээр ордон цайны цорын ганц худалдагч байжээ.
    * **1868.** Тэмдгийн тайлбар болон Сюаньчэнгийн сайтын дагуу цайнд «Жиньшань Шиюй» гэх нэр тогтжээ.
    * **1894.** Тэмдгийн тайлбарын дагуу Ван Юйтай ордон цайг ордонд өргөн барьж, цай алба гувчуур болжээ. Цайны лавлагааны сайт өргөн барихыг хатан хаан Цысигийн жаран насны ойтой холбодог; олдсон эх сурвалжид анхдагч баримт байхгүй.
    * **БНХАУ-ын эхэн үе.** «Жэньминь ван»-ы дагуу цай арав гаруй улс орон, бүс нутагт зарагдаж байв.
    * **Завсарлага.** Лавлагааны сайтын дагуу Чин улсын сүүлчээр технологио алдаж, 1978 онд сэргээжээ; албан ёсоор энэ нь батлагдаагүй.
    * **2010 оны 5 сарын 25.** БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам «金山时雨»-г газарзүйн тэмдэгтэй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн бүртгэв. Худалдааны яамны мэдээллээр энэ нь ийм тэмдэгтэй Аньхойн анхны цай юм.
    * **2013.** Аньхойн орон нутгийн стандарт DB34/T 989-2013 «Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Жиньшань Шиюй цай» батлагдсан (2014 оны 1 сарын 5-аас, 2009 оны редакцын оронд); бүрэн эхийг нээх боломжгүй байв.
    * **2017.** «Ногоон цай (Жиньшань Шиюй) үйлдвэрлэх технологи» Аньхой мужийн биет бус өвийн тавдугаар жагсаалтад багтав.
    * **2025.** БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) 2025 оны 6 сарын 9-ний өдрийн 632 дугаар зарлалаар (6 сарын 27-нд нийтлэгдсэн) газарзүйн заалттай 224 бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрсөн; Жиньшань Шиюй — 18 дугаарт.
* **Нэр:** 金山 — «Алтан уул», Жиньшань тосгон; 时雨 — «цаг үеийн бороо». Лавлагааны сайт нэрийг борооны утас мэт нарийн навчны хэлбэрээр тайлбарладаг.
* **Соёлын ач холбогдол:** Цайг Шанжуангаас гаралтай Ху Ши-тэй холбодог; балгасны цайны баярыг түүний нэрийн эргэн тойронд зохион байгуулдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** 2025 оны шаардлагын дагуу — нутгийн «жиньшань» (金山种, *jīnshānzhǒng*) ба «жүе» (槠[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) сортууд болон тэдгээрээс сонгож авсан, шороогоор үржүүлсэн клонууд. «Жэньминь ван» болон лавлагааны сайтын дагуу жиньшань сорт нь дэлгэрмэл титэмтэй, хүчтэй нахиатай, элбэг мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй. Энэ сортын бүртгэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
* **Түүвэр:** «Гараа өргөх» (提手采, *tíshǒucǎi*) аргаар, ихэвчлэн 3 сарын дундаас — 2025 оны шаардлагын дагуу. Алдартай тайлбарууд Гюйюй (谷雨) орчим, өөрөөр хэлбэл 4 сарын 20-ны орчимд түүдэг гэж ярьдаг.
* **Түүврийн стандарт:** Алдартай хувилбар — нэг нахиа, хоёр дөнгөж нээгдсэн навчтай, «бүргэдийн хошуу» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Шяний цахим хуудсан дахь тэмдэглэл (2024) Гюйюйгээс өмнө түүсэн навчийг шилдэг хэмээн нэрлэдэг.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Аньхойн зүүн өмнөд хэсэг, Хуаншань ба Тяньму уулсын уулзвар, Жэжянтай хиллэдэг (хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбар болон «Жэньминь ван»-ы дагуу).
* **Ургах өндөр:** **500–900 м** — бүсийн цөмийн налуу ба хавцал, «Жэньминь ван» (2022) болон лавлагааны сайтын дагуу. Мөн тэр лавлагааны сайт зэргэлдээ өгүүлбэрт цэцэрлэгүүдийг 1500 м-ээс дээш байрлуулдаг — энэ нь бусад мэдээлэлтэй зөрчилддөг.
* **Хөрс:** 2025 оны шаардлагын дагуу — органик бодисоор баялаг, pH голдуу 5,8–6,5. Лавлагааны сайт: гүн профильтай бараан элсэрхэг үржил шимтэй хөрс.
* **Талбай ба үйлдвэрлэл:** Олдсон эх сурвалжид цэцэрлэгийн талбай байхгүй. Нутгийн хэвлэлээр 2023 онд үйлдвэрлэл 1060 тонн, нийт 188 сая орчим юанийн дүнтэй байв.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

«Жэньминь ван»-ы дагуу уламжлалт гар аргаар хийх технологи нь — бэхэлгээ, мушгих, хатаах юм. Сюаньчэнгийн цахим хуудсан дахь биет бус өвийн тайлбар (2024) үүнийг найман үйлдэл болгон задалдаг: бэхэлгээ, мушгих, эхний бэлдэцийг шарах (炒头坯), дахин мушгих (复揉), хоёр дахь бэлдэцийг шарах (炒二坯), дэлгэх, тогоонд хэлбэржүүлэх (掰老锅, *bāi lǎoguō) болон ялгах; бүх мөчлөг — зургаан цаг орчим. 2025 оны шаардлагууд хоёр хэлбэрийн дагуу хоёр схем өгдөг; олдсон эх сурвалжид параметрүүд байхгүй.

1.  **«Үсний багц» хэлбэр (发髻形, *fàjìxíng*):** шинэ навчийг дэлгэх (摊放, *tānfàng*), бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*), мушгих (揉捻, *róuniǎn*), бэлдэц (毛坯, *máopī*) — бөмбөрт өнхрүүлэх буюу хатаах, хөргөх (摊凉, *tānliáng*), хэлбэржүүлэх (做形, *zuòxíng*) — тогоонд ширхэгийг тэгшлээд буржгар болгох, дахин хөргөх, «бүтэн гал» (足火, *zúhuǒ*), үйрмэгийг шигших (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **«Цахирмаа» хэлбэр (兰花形, *lánhuāxíng*):** дэлгэх, бэхэлгээ, мушгихын оронд тэгшлэх (理条, *lǐtiáo*), хөргөх, хэлбэржүүлэх, хөргөх, «бүтэн гал», үйрмэгийг шигших, эцэст нь — үнэртүүлэх (提香, *tíxiāng*).

2010 оны хөдөө аж ахуйн тэмдгийн схем эхнийхтэй давхцдаг.

**6. Органолептик Шинж чанарууд:**

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** «Үсний багц» — нягт эрчлээстэй, үсний зангилаа мэт (形似发髻紧结); «цахирмаа» — шулуун байгалийн ширхэгүүд, цахирмаа цэцэг мэт (形似兰花条直自然). Сонгодог хэлбэрийн лавлагааны тайлбарууд: «борооны утас мэт» нарийн нягт ширхэгүүд, хар ногоон (乌绿), тод нахианы үзүүртэй (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
* **Шингээний үнэр:** Хоёр хэлбэрийнх нь хувьд — цэцгийн, өндөр ба удаан (花香高长持久).
* **Амт:** Зөөлөн ба сэргэг (滋味醇爽) — хоёр хэлбэрийнх нь хувьд. Лавлагааны тайлбаруудаар — чихэрлэг амт үлдээдэг, зургаа дахь угаалгаас эхлэн бүдгэрдэг.
* **Шингээний өнгө:** Цэвэр, тунгалаг ба тод (汤色清澈明亮). Лавлагааны тайлбарууд — шар-ногоон.
* **Цайны ёроол (заварсан навч):** 2025 оны шаардлагуудад тайлбарлагдаагүй. Лавлагааны тайлбарууд: дэлгэсэн, алтан өнгөтэй.

**7. Химийн Найрлага:**

2025 оны шаардлагуудад физик-химийн норм байхгүй. Хөдөө аж ахуйн тэмдгийн тайлбар полифенол, кофейн «тус тус 25 % ба 3,5 %-иас дээш», амин хүчлүүд — 3,2 %-иас эхлэн гэж бичдэг; эдгээр нь стандартын норм биш, лавлагааны дүрслэх тоонууд юм.

**8. Ашигтай Шинж чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн тухай баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Заварлах:**

Ногоон цайны ангийн практик; температур, навчны хувь, нэмж хийхийг лавлагааны сайт санал болгодог.

* **Усны температур:** 85–90 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 50 мл тутамд 1 г, өөрөөр хэлбэл 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга.
* **Процесс:**
    1. Аягыг халаах.
    2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийх.
    3. Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
    4. Аяганд гуравны нэг үлдэх хүртэл уух.
    5. Ус нэмж хийх.
    6. Ихэвчлэн гурван удаа завардаг.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Герметик баглаа боодолд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Шяний цахим хуудсан дахь тэмдэглэлээр (2024) дээд зэрэглэлийнх нь жинь (500 г) тутамд 800–1000 юань үнэтэй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:**
    * Газарзүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх.
    * Үйлдвэрлэгч Жиси шяний нэрлэсэн найман балгас, суурингаас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Хамгаалагдсан хоёр хэлбэрийг мэдэх; үнэр нь — цэцгийн ба өндөр, шингээ нь — тунгалаг ба тод.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* 2025 оны хамгаалалт нэг цайнд хоёр хэлбэрийг хүлээн зөвшөөрдөг. Шяний цахим хуудсан дахь тэмдэглэлээр (2024) «үсний багц» — дөрвөн зэрэглэлтэй уламжлалт хэлбэр, «цахирмаа» — хоёр зэрэглэлтэй шинэ хэлбэр.
* Килограмм тутамд ноогдох нахианы тоог эх сурвалжууд өөрөөр нэрлэдэг: 5000 орчим — «Жэньминь ван» (2022), 2000 орчим — Сюаньчэнгийн цахим хуудсан дахь өвийн тайлбар (2024); эдгээр тоо шинэ эсвэл бэлэн навчинд хамаарах эсэх нь тодорхойгүй.
* 2024 оны цайны баяр Шанжуанд 4 сарын 21-нд нээгдсэн; уриа цайг Ху Ши-тэй холбосон — «Ху Ши-гийн төрсөн нутагт очиж, Жиньшань Шиюйг амсах».

**13. Аньхойн өмнөд хэсгийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт:**

* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/mn/article/huangshan-mao-feng)):** Хөрш Хуаншань массивын алдарт цай.
* **Туньлюй ([屯绿](https://thetea.app/mn/article/tunlu)):** Хуучин Хуйжоугийн шарсан ногоон цай; Жиси түүний шяньүүдийн тоонд ордог.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/mn/article/songluo-cha)):** Сюнин шяний түүхэн шарсан цай.
* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/mn/article/yongxi-huo-qing)):** Жинсянь шяний ногоон цай, нягт мөхлөг болгон эрчлэсэн.

**Дүгнэлтэд:**

Жиньшань Шиюй — XIX зууны Шанхайн худалдаа алдаршуулсан Жиси шяний ногоон цай: Ван Юйтай ордны «эрдэнэ» бөгөөд 1894 оны ордны алба гувчуур. 2025 оны шаардлагууд түүний хоёр хэлбэрийг — нягт «үсний багц» ба шулуун «цахирмаа» — нийтлэг цэцгийн өндөр үнэр, тунгалаг шингээ, зөөлөн сэргэг амтаар хүлээн зөвшөөрдөг.