---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/mn/article/huangshan-baicha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншань Байча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — Хуаншань хотын тойргийн Шэсянь (歙县) хошууны цагаан навчит сортоос гаралтай, Аньхуэй мужийн ногоон цай. Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний хоёр дахь нэр нь Хуэйчжоу Байча (徽州白茶) юм. Эндхүү «цагаан» гэдэг нь хаврын навчны өнгө бөгөөд ангилал биш: мужийн стандартын дагуу цайг 200–220 °C-т фиксаци хийж, хэлбэржүүлж, хатааж ногоон цай мэт боловсруулдаг. Түүхий эд нь Хуаншань цайны бутын орон нутгийн популяцийн альбинос хэлбэр бөгөөд мужийн «Чжунъань цзайсянь» порталын нийтлэлд дурдсанаар ийм бутыг 1990-ээд оны эхээр хошууны уулын цэцэрлэгүүдээс олжээ. Стандарт чөлөөт амин хүчлийн агууламжийг 7 %-иас багагүй байхыг шаарддаг. Нэр нь 2015 оноос хамгаалагдаж байна.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). DB34/T 1757-2017 стандарт нь «дэлгэх — фиксаци — хэлбэржүүлэх — хатаах» технологийг тогтоодог; фиксаци (杀青) нь исэлдэлтийг зогсоож, цай нь ангиллын хувьд ногоон болдог.
* **Нэрийн урхи:** Нэрэн дэх «байча» (*báichá*) нь цагаан ангилал биш, харин навчны өнгө юм. Ангиллын хувьд цагаан цайг фиксацигүйгээр хийдэг; энд фиксаци байдаг. Аньцзи Байча ч мөн ийм бүтэцтэй.
* **Ангилал:** Цайвар навчит (альбинос) сортын цай; газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2015).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Аньхуэй муж (安徽, *Ānhuī*), Хуаншань хотын тойрог (黄山, *Huángshān*), Шэсянь хошуу (歙县, *Shèxiàn*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Шэсянь хошууны одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр — Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, карантины ерөнхий газрын (AQSIQ) 2015 оны 162 дугаар зарлалаар батлагдсан хил хязгаарын дагуу. Бүсийн зураг стандартын хавсралтад байна.
* **Газар зүйн координат:** Олдсон эх сурвалжид нарийн хүрээ байхгүй.

**2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **1990-ээд оны эхэн — олдвор.** «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, 2022 оны 12-р сар) порталын нийтлэлд дурдсанаар, Шэсянь хошууны Хуантянь (璜田乡) сумын цайчид Люлянь болон Угунлин (蜈蚣岭) хоёрын хоорондох уулын цэцэрлэгүүдээс 600 м орчим өндөрт байгалийн (原生状, *yuánshēngzhuàng*) цагаан навчит бутыг ар араас нь олжээ. Тэр нийтлэлд дурдсанаар тэдгээрээс хийсэн цай 8 %-иас дээш амин хүчил үзүүлсэн. Үйлдвэрлэлийн цөм нь Хуантянь сумын Угунлин тосгон юм.
    * **2012.** Анхны мужийн стандарт — DB34/T 1757-2012 «Хуаншань Байча».
    * **2015.** AQSIQ 162 дугаар зарлалаар Хуаншань Байча (Хуэйчжоу Байча)-г газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан; лавлах ном зөвшөөрлийг 2015 оны 10-р сараар тэмдэглэдэг.
    * **2017.** Стандартын шинэ хувилбар болох DB34/T 1757-2017 нь 6-р сарын 30-нд нийтлэгдэж, 2017 оны 7-р сарын 30-наас хэрэгжиж эхэлсэн. Энэ нь стандартад газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний нэрийг өгч, хамгаалалтын бүсийг нэмж, сортуудыг дахин нэрлэсэн — «тусгай нэгдүгээр (дээд зэрэглэл)» нь зүгээр л «тусгай нэгдүгээр» болж, «нэгдүгээр» нь «тусгай гуравдугаар» болсон — мөн хавтгай цай болон жижиг ширхэгт тавих шаардлагыг хассан.
    * **Одоо.** Хуаншань засгийн газар энэ цайг газар зүйн заалт бүхий хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний жагсаалтад бүртгэдэг.
* **Нэр:** «Хуаншань» (黄山) — хотын тойргийн нэр ба алдарт уулс; «Хуэйчжоу» (徽州) — Шэсяний харьяалагдаж байсан түүхэн мужийн нэр; «байча» (白茶) — навчны өнгөөр «цагаан цай».
* **Соёлын ач холбогдол:** Шэсянь нь хуучин Хуэйчжоу мужид багтдаг байсан бөгөөд цайны хоёр дахь нэр ч үүнээс үүдэлтэй. Стандартыг орон нутгийн цайны компаниуд, хоршоо, хошууны байгууллагууд боловсруулсан бөгөөд тэдний дотор Угунлины цайны үйлдвэр, өөрөөр хэлбэл цагаан навчит бутыг олсон газар байдаг.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт:** Хуаншань популяцийн альбинос хувирал (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — стандартад сортыг ингэж тодорхойлсон.
* **Үржүүлэлт ба тариалалт:** Зөвхөн вегетатив аргаар (无性繁殖). 9-р сараас 11-р сар хүртэл эсвэл 2-р сараас 3-р сар хүртэл, нэг га-д 60 мянган бутаас илүүгүй нягтралтай тарьдаг. Суурь бордоо — нэг га-д 22.5 тонноос багагүй, нэмэлт бордоо — жилд нэг га-д 1.5 тонноос багагүй.
* **Түүхий эдийн төрх:** Лавлах тайлбараар — нахиа «нефрит мэт цагаан», навч «цаас мэт нимгэн», судлууд нь сүүн цагаан.
* **Түүж авах:** 3-р сарын дундаас сүүл хүртэл.
* **Түүж авах стандарт:** Нахианаас ганцхан дэлгэж буй навчтайгаас эхлээд хоёр эсвэл гурван дэлгэсэн навчтай нахиа хүртэлх залуу найлзуурууд.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Аньхуэй мужийн өмнөд хэсэгт орших Шэсянь хошуу, хуучин Хуэйчжоу мужид.
* **Ургах өндөр:** Стандарт 300 м-ээс дээш өндөртэй цэцэрлэгүүдийг санал болгодог; бүх зүйл эхэлсэн бутууд 600 м орчимд ургаж байв.
* **Хөрс:** Хүчиллэг нь рН 4.5–6.5, органик бодис 1.0 %-иас багагүй улаан шороо болон шар шороо.
* **Уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
* **Сортын онцлог:** Навчны цагаан өнгийг стандарт нь сортоор — Хуаншань популяцийн альбинос хувиралтай холбодог; үржүүлэлт нь зөвхөн вегетатив.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Технологийг стандартын B хавсралт тогтоодог — энэ нь ангиллын ерөнхий схем биш, яг Хуаншань Байчагийн тайлбар юм.

1.  **Дэлгэх (摊青, *tānqīng*):** Шинэ навчийг нэг квадрат метрт 1 кг орчим давхаргаар дэлгэж, өвсний үнэр арилж, хөнгөн цайны анхилуун үнэр гарч иртэл байлгана.
2.  **Фиксаци (杀青, *shāqīng*):** Навч бараантах хүртэл 200–220 °C-т хийнэ.
3.  **Хэлбэржүүлэх (做形, *zuòxíng*):** Хэлбэржсэн навчны эзлэх хувь 60 %-иас багагүй; навч бага зэрэг хатгах ёстой.
4.  **Хатаах (干燥, *gānzào*)** гурван үе шаттай:
    * эхний хагас хатаалт (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, 2–3 см давхарга, 15–20 минут;
    * дахин хагас хатаалт (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, 1–2 см давхарга, 15 минут орчим;
    * «анхилууныг дээшлүүлэх» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, навч хуруунд нунтаг болж үрэгдэх хүртэл.

Хүнсний нэмэлтийг стандарт хориглодог.

**6. Органолептик Шинж Чанар:**

Стандарт цайг тусгай нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаар гэсэн гурван сортод хуваадаг. Доорх нь тусгай нэгдүгээр юм.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Нээгдсэн шулуун «цэцэг» хэлбэртэй нахиа навчтай, найлзуурууд том ба махлаг, өнгө нь маргад туяатай зөөлөн шар, цайвар цагаан өнгөлбөртэй, амьд, жигд (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Хуурай навчны анхилуун үнэр:** Стандарт үүнийг тайлбарладаггүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
* **Шингэний анхилуун үнэр:** Зөөлөн, цэвэр, удаан (嫩清香持久).
* **Амт:** Сэргэг ба сэргэлэн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜爽回甘).
* **Шингэний өнгө:** Цайвар ногоон, тунгалаг (浅绿清亮).
* **Цайны ёроол (заварсан навч):** Нефрит цагаан, сэргэг ба тод; нахиа навчтай «цэцэг» болон нээгдэнэ, зөөлөн ба жигд (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Хоёрдугаар сортын анхилуун үнэр нь цэвэр ба өндөр, амт нь сэргэг ба зөөлөн, шингэн нь цайвар шар-ногоон; гуравдугаар сортын найлзуурууд нимгэн, амт нь илүү баялаг, шингэн нь шар-ногоон байдаг. Лавлах тайлбарт шилэн аяганд навч нь галт шувууны өд шиг, анхилуун үнэр нь цахирмаа цэцгийнх шиг байдаг гэж нэмдэг.

**7. Химийн Найрлага:**

Стандарт дараах хязгаарыг тогтоодог — эдгээр нь тодорхой багцын хэмжилт биш, норм юм:

| Үзүүлэлт | Норм |
| :--- | :--- |
| Чийгшил | 6.5 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс | 6.5 %-иас ихгүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 35 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил (глутамины хүчлээр тооцсон) | 7.0 %-иас багагүй |

Полифенол ба кофеиныг стандарт нормчилдоггүй, олдсон эх сурвалжид хэмжилт байхгүй.

**8. Ашигтай Шинж Чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Заварлах:**

Зөөлөн ногоон цайны ангиллын практик.

* **Усны температур:** 75–80 °C — цайвар навчит цайнд амин хүчил их байдаг тул халуун ус тэдний сэргэг байдлыг дардаг.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав:** Шилэн аяга — дотор нь навч «цэцэг» болон нээгдэх нь харагддаг.
* **Процесс:**
    1. Аягаа халаана.
    2. Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шингэн — 40–60 секундын дараа.
    4. Шингэний хэсгийг үлдээж ууна.
    5. Ус нэмнэ.
    6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик: битүүмжилсэн савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр. Стандарт цэвэр хуурай агуулах, гадны үнэргүй, шал ба хананаас зайдуу хадгалахыг шаардаж, агуулахад шавьж, мэрэгч, хөгцний эсрэг синтетик бодис хэрэглэхийг хориглодог. Хадгалах хугацааг үйлдвэрлэгч тогтоодог.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:**
    * Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх: стандартад дурдсанаар савлагаан дээр тавихыг зөвхөн зөвшөөрсний дараа л зөвшөөрдөг.
    * Үйлдвэрлэгч нь Шэсянь хошуунаас гаралтай эсэхийг шалгах.
    * Сортыг нь шалгах: энэ цайны хувьд ердөө гурав л байдаг бөгөөд бүгд «тусгай» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Навч — маргад туяатай зөөлөн шар, заварсны дараа — нефрит цагаан; шингэн — цайвар ногоон.
    * Ангиллын хувьд цагаан цайтай андуурахгүй байх: Хуаншань Байча-д фиксаци байдаг.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Стандартад «нэгдүгээр» эсвэл «хоёрдугаар» сорт байхгүй: бүгд гурвуулаа «тусгай».
* Хатаалтыг навч хуруунд нунтаг болж үрэгдэх үед дуусгадаг.
* 2017 оны стандарт хавтгай цайны шаардлагыг хассан: одоогийн төрх — нээгдсэн «цэцэг».

**13. Бусад Цайтай Харьцуулалт:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/mn/article/anji-baicha)):** Чжэцзян мужийн цагаан навчит 白叶一号 сортын ногоон цай; нэрийн урхи нь мөн адил.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/mn/article/huangshan-mao-feng)):** Мөн хотын тойргийн энгийн, цагаан биш навчит түүхий эдээс хийсэн ногоон цай.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/mn/article/songluo-cha)):** Хуучин Хуэйчжоу мужид багтдаг Сюнин хошууны ногоон цай.
* **Байхао Иньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/mn/article/baihao-yinzhen)):** Фуцзянь мужийн жинхэнэ цагаан цай, фиксацигүй — ялгаатай байдлыг харуулахад.

**Дүгнэлтэд:**

Хуаншань Байча — навчны өнгөнөөс болж цагаан гэж нэрлэгддэг ногоон цай. Үүний үндэс нь 1990-ээд оны эхээр Шэсяний цайчид олж, зөвхөн вегетатив аргаар үржүүлсэн цагаан навчит бутууд юм. Стандарт үүнийг нарийвчлан тодорхойлдог: 200–220 °C-т фиксаци, гурван шатлалт хатаалт, зөөлөн шар өнгийн «цэцэг» навч, цайвар ногоон шингэн, нефрит цагаан цайны ёроол, 7 %-иас багагүй амин хүчил.