---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/mn/article/fujian-wulongcha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Фужиань Улунча** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) нь Фужиань мужийн улун цайны бүсчилсэн газарзүйн заалт юм. Үүний дор өмнөд талын Аньси, Жаоань-аас хойд талын Уишань, Шоунин хүртэл гуч таван шянь, хотын шянь, дүүрэг нэгдсэн. Баримт бичиг бүтээгдэхүүнийг дөрвөн төрөлд хуваана: өмнөд «сэжун» ба өмнөд Тегуаньинь, хойд улун ба хойд Шуйсянь (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/mn/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/mn/article/shui-xian)). Нэршил нь 2007 оноос хамгаалагдаж, 2009 онд мужийн стандарт гарсан. Шүхэр заалтын дээр хувийн нэрс үйлчилнэ — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/mn/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/mn/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/mn/article/zhangping-shui-xian) болон бусад.

**1. Ангилал ба Гарал:**

* **Төрөл:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), хагас исгэсэн: навчийг сэгсэрч, ирмэг нь хэсэгчлэн исэлдэж, дараа нь бэхэлдэг. Анги нь нэршилд заагдсан.
* **Ангилал:** Мужийн бүсчилсэн газарзүйн заалт; газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2007), DB35/T 943—2009 мужийн стандарттай.
* **Гарал:** Хятад, Фужиань муж (福建, *Fújiàn*).
* **Хамгаалалтын бүс:** Мужийн засгийн газрын жагсаалтаар гуч таван нэгж: Аньси, Юнчунь, Наньань, Дэхуа, Тунъань, Жаоань, Наньжин, Пинхэ, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Жанпу, Лунхай, Жанпин, Чантин, Синьло, Датянь, Юси, Шасянь, Юнъань, Миньси, Нинхуа, Цинлю, Сяньъю, Миньхоу, Юнтай, Ляньжиан, Уишань, Жяньоу, Жяньян, Жэнхэ, Шоунин, Фуань, Жоунин ба Жяочэн. Жагсаалт нь зарлалын текстийн хуулбараар.
* **Газарзүйн координат:** Фужиань муж — ойролцоогоор 23,5–28,3° х. ө. ба 115,8–120,7° з. у.

**2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **2007.** Чанарын хяналт, хяналт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 33 дугаар зарлалаар «福建乌龙茶»-ыг газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан. Салбарын хэвлэлийн мэдээгээр хамгаалалт 2007 оны 2-р сарын 14-нөөс хэрэгжиж, мөн Фуань хотын шяний улаан цай [坦洋工夫](https://thetea.app/mn/article/tanyang-gong-fu)-г тусдаа нэршлээр хамгаалалтад авсан.
    * **2009.** Муж **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** стандартыг гаргасан (5-р сарын 26-нд нийтэлж, 5-р сарын 30-нд хэрэгжүүлсэн). Зохиогчид — Фужианийн стандартчиллын холбоо, Фужианийн хөдөө аж ахуй, ойн их сургууль, Үндэсний цайны чанарын хяналтын төв (Фужиань). Стандарт нь бүс, бүтээгдэхүүний ангилал, шаардлага, туршилтын арга, тэмдэглэгээ, савлагаа, тээвэрлэлт, хадгалалтыг тодорхойлдог.
    * **Өнөөдөр.** Нэршил нь Фужианийн хамгаалалттай GI бүтээгдэхүүний мужийн жагсаалтад байдаг.
* **Нэр:**
    * «Фужиань» (福建) — мужийн нэр.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «хар луугийн цай», ангийн нэр.
* **Соёлын ач холбогдол:** Салбарын хэвлэл 2007 онд Фужиань Улунча-г тухайн үеийн Хятадад хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн дотроос хамгийн өргөн хамгаалалтын бүстэй, хамгийн олон сорттой, хамгийн их нөлөөтэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэсэн. Шүхэр нэр нь гуч таван нэгжийн үйлдвэрлэгчдэд өөрийн шяний нэршилгүй газар нийтлэг тэмдгийг харуулах боломж олгодог.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** Зарлалаар — фужиань улунд тохиромжтой сортууд: үндэсний эсвэл мужийн сортын комиссоос баталсан улун сортууд, мөн Уишанийн нэрт буталгууд — **Дахунпао** (*dàhóngpáo*), **Телохань** (*tiěluóhàn*), **Байжигуань** (*báijīguān*), **Шуйжиньгуй** (*shuǐjīnguī*) — болон Уишанийн орон нутгийн «цайча» (武夷菜茶) буталгууд.
* **Суулгац:** Зөвхөн вегетатив: эрүүл нэг настай клон суулгац.
* **Түүж авах:** Найлзуур боловсорч гүйцсэнээр хэсэгчлэн; олдсон текстэд улирал дурдагдаагүй.
* **Түүж авах стандарт:** Оройн нахиа ургахаа зогсоосон (驻芽) үед найлзуурыг «жижиг нээгдсэн»-ээс «том нээгдсэн навч» (小开面至大开面) хүртэл түүнэ.
* **Түүхий эдэд тавих шаардлага:** Бүсийн гуч таван нэгжийн навч.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс:** Фужиань мужийн гуч таван нэгжийн бүс доторх толгод, уулс.
* **Хөрс:** Зарлалаар — толгод, уулын улаан шар хөрс, pH **4,0–6,5**, экологийн таатай орчинд.
* **Тарих ба арчилгаа:** 10-р сараас 3-р сар хүртэл, борооны дараах бүрхэг өдөр тарина; нягтрал — нэг га-д **30 000–90 000 ургамал**. Газрыг цаг тухайд нь сийрэгжүүлж, хог ургамлыг зулгаана, голдуу органик бордоо бордоно, шаардлагатай бол авчирсан хөрсөөр сайжруулна, бутыг цаг тухайд нь тайрна.
* **Өндөр ба уур амьсгал:** Зарлалд ерөнхий шаардлага байхгүй; бүс доторх хувийн нэршлүүд өөрсдийнхийг тогтооно.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Зарлалаар анхан шатны боловсруулалтын гинжин хэлхээ ийм байна: шинэ навч → сүүдэрт хөргөх эсвэл наранд хатаах → сэгсрэх, хэвтүүлэхтэй ээлжлэх → бэхлэх → мушгих (эсвэл даавуунд мушгих) → хатаах → барзгар цай (毛茶). Үйлдлийн параметрүүд текстийн олдсон хэсэгт байхгүй.

* **Хөргөх эсвэл хатаах (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/mn/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Навч сүүдэрт эсвэл наранд чийгийнхээ хэсгийг алддаг.
* **Сэгсрэх (摇青 — *yáoqīng*) ба хэвтүүлэх (摊青 — *tānqīng*):** Ээлжилнэ; энэ үйлдлээр навчны ирмэг гэмтэж, хэсэгчлэн исэлддэг.
* **Бэхлэх (杀青 — *shāqīng*):** Исэлдэлтийг зогсооно.
* **Мушгих (揉捻 — *róuniǎn*) эсвэл даавуунд мушгих (包揉 — *bāoróu*).**
* **Хатаах (烘焙 — *hōngbèi*).**

Бэлэн цайны боловсруулалт зарлалаар: багц нийлүүлэх → гараар сонгох → шигших → салхиар ялгах → дахин халаах → хөргөх → холих → савлах.

**6. Органолептик Шинж Чанарууд:**

Нийт нэршлийн ерөнхий томьёог дэд зүйлээр доор өгөв; дөрвөн төрөл тус бүрдээ дээдээс гуравдугаар хүртэл дөрвөн чанарын сорт бүхий хүснэгттэй.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Мушгиа нягт ороосон эсвэл том ба нягт (紧卷或壮实); өнгө «элсэн ногоон» тослог эсвэл бараан тослог (砂绿油润、乌润); навч цэвэр, жигд. Өмнөд Тегуаньиний дээд сортынх — том, бөөрөнхий, хүнд мушгиа; хойд улунгийнх — том нягт бараан.
* **Хуурай навчны үнэр:** Тусдаа тодорхойлогдоогүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
* **Шархны үнэр:** Өтгөн цэцгийн (花香浓郁), сортын тод шинжтэй.
* **Амт:** Нягт, зөөлөн, шинэ, чихэрлэг эргэн ирэлттэй (醇厚鲜爽回甘). Өмнөд Тегуаньиний дээд сортын хүснэгт «иньюнь» (音韵) — сортын амт дахь онцгой «дуугаралт»-ыг нэмдэг.
* **Шархны өнгө:** Улбар шар эсвэл улбар улаан (橙黄或橙红). Өмнөд төрлийн дээд сортуудынх — алтлаг, тунгалаг, хойд төрлийнх — улбар улаан, тунгалаг.
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** Зөөлөн, гялалзсан, жигд, тод улаан хүрээтэй (软亮、匀齐、显红边).

**7. Химийн Найрлага:**

Зарлалын хуулбарын олдсон хэсэгт физик-химийн норм байхгүй; стандартын текст олдсон эх сурвалжид нээгдээгүй.

**8. Ашигтай Шинж Чанарууд:**

Фужиань улунгийн нэршил болгон үйлчлэлтийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Чанах:**

Улунгийн ангийн практик. Баримт бичигт тусдаа зөвлөмж байхгүй.

* **Усны температур:** 95–100 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 110–150 мл-д 6–8 г.
* **Сав суулга:** Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны сав.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайг хийнэ.
    3. Халуун усаар хурдан зайлж, асгана.
    4. Эхний шархнууд — 10–20 секунд; нягт мушгиа навч аажмаар нээгдэнэ.
    5. Бүрэн хийж дуусгана.
    6. Цаг нэмэх замаар олон дахин шарна.

**10. Хадгалалт:**

Улунгийн ангийн практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, сэрүүн харанхуй хуурай газар, гадны үнэргүйгээр. Цайвар, сул халаасан багцыг хүйтэнд хадгална; бараан халаасан нь энгийн өрөөг тэсвэрлэнэ.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Шүхэр нэрийн үнийн мэдээлэл байхгүй: дор нь өөр сорт, төрөл, шяний чайнууд зарагддаг.

* **Хуурамчаас зайлсхийх:**
    * Газарзүйн заалтын тэмдэг болон бүсийн гуч таван нэгжийн аль нэгний үйлдвэрлэгчийг хайна.
    * Шүхэр нь хувийн нэртэй тэнцүү биш гэдгийг санаарай: савлагаан дээрх «福建乌龙茶» нь Аньсийн Тегуаньинь эсвэл Уишанийн хадан цай гэсэн үг биш.
    * Савлагаан дээр дөрвөн төрлийн алийг нь заасныг харж, гадаад байдлыг түүнтэй тулгана: өмнөд Тегуаньинь — бөөрөнхий хүнд мушгиа, алтлаг шарх; хойд төрөл — бараан том мушгиа, улбар улаан шарх.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Нэг нэршил мужийн гуч таван засаг захиргааны нэгжийг нэгтгэдэг.
* Хамгаалалтын текстэд Уишанийн дөрвөн буталгыг нэрээр нь дурдсан — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Жигуань, Шуй Жиньгуй.
* Дөрвөн төрлийн бүтээгдэхүүн тус бүр дөрвөн чанарын сортын өөрийн шатлалтай.
* 2009 оны стандарт дөрвөн өдрийн зөрүүтэй нийтлэгдэж, хэрэгжсэн.

**13. Бусад Улунгуудтай Харьцуулалт:**

* **Тегуаньинь (铁观音):** Бүсийн өмнөд хэсгийн гол цай; Аньси өөрийн газарзүйн заалттай 安溪铁观音.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/mn/article/da-hong-pao)) ба Уишанийн хадан цайнууд:** Бүсийн хойд хэсэг; Уишанийн хадан цай өөрийн стандарттай GB/T 18745.
* **Жанпин Шуйсянь (漳平水仙):** Бүсэд багтах Жанпин шяний улун, өөрийн хувийн нэршилтэй.
* **Даньцун (单丛):** Улунгийн Гуандун салбар — мужаас гадна, энэ нэршлээс гадна.

**Дүгнэлтэд:**

Фужиань Улунча нь нэг цай биш, харин гуч таван шянь, дөрвөн төрлийн улунг — хоёр өмнөд, хоёр хойд — нэгтгэсэн мужийн тэмдэг юм. Баримт бичиг бүгдэд нийтлэг зүйлийг тогтоодог: тохиромжтой улун сортууд ба Уишанийн нэрт буталгууд, улаан шар хөрс, нээгдсэн найлзуурыг түүж авах, хэвтүүлэхтэй сэгсрэх, цэцгийн үнэр, улаан хүрээтэй навч. Нэмэлт зүйлсээр — Аньси, Уишань, Юнчунь, Жанпин руу.