--- title: "Dàtián gāoshān chá" url: https://thetea.app/mn/article/datian-gaoshan-cha lang: mn updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dàtián gāoshān chá (大田高山茶) **Датянь Гаошань Ча** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/mn/article/gao-shan-cha)) — «Датяний өндөр уулын цай», Фуцзянь мужийн төвд орших Саньмин хотын тойргийн Датянь шяний (大田县) хамгаалалттай цайны нэр. Нэг нэрийн дор улун ба улаан цай гэсэн хоёр ангилал явдаг. Бүс — бүх шянь, өндрийн босгогүй, гэхдээ 2012 оны техникийн нөхцлөөр 600 м-ээс дээш цэцэрлэгүүдийн 90 гаруй хувь нь 800–1200 м-т оршдог. **1. Ангилал ба Гарал үүсэл:** * **Төрөл:** Нэгдсэн ангилал байхгүй. Хамгаалалтын шаардлагууд нь улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) ба улаан цай (红茶, *hóngchá*) гэж дүрсэлдэг — өөр өөр технологи, өөр өөр дүр төрхтэй. * **Ангилал:** Шяний хамгаалалттай бүс нутгийн нэр; «өндөр уулын» (高山, *gāoshān*) — ерөнхий үг, сорт ч биш, ангилал ч биш. * **Гарал үүсэл:** Хятад, Фуцзянь муж (福建, *Fújiàn*), Саньмин хотын тойрог (三明, *Sānmíng*), Датянь шянь (大田, *Dàtián*). * **Хамгаалалтын бүс:** Бүх шянь — Пиншань (屏山) ба Цзиян (济阳)-аас Шипай (石牌) ба Дунфэн (东风) хүртэл 19 сум, суурин ба аж ахуй. * **Газарзүйн координат:** 117°29′–118°03′ з. у., 25°29′–26°10′ х. ө. — CNIPA-гийн зарлалаар. **2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:** * **Түүх:** * **Эртний дурдлууд.** 2021 онд «Фуцзянь жибао» портал дээрх нийтлэлээр, шяньд цай тариалалт Өмнөд Сүн улсын Лунсин (隆兴) эриний хоёрдугаар жилээс буюу 1164 оноос хойш мөрдөгдөж байна. Мөн тэнд: 1611 оны шяний түүхэн тэмдэглэлд цайны худалдааг аль хэдийн дурдсан байдаг. Би эх сурвалжуудыг үзээгүй. * **Тайваний сортууд.** Тэрхүү нийтлэлээр, 1995 оны сүүлээр шянь Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/mn/article/jin-xuan)), Цинсинь Дамао (青心大冇) ба Жуаньчжи Улун (软枝乌龙) сортуудыг нутагшуулсан; Датянь Мэй Жэнь Ча-гийн тухай корпусын өгүүлэл эхлэлийг 1998–1999 он гэж үздэг — огноонууд зөрүүтэй. * **2012.** Хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт. Техникийн нөхцлийг дахин хэвлэсэн лавлах портал Хөдөө аж ахуйн яамны 2012 оны 8-р сарын 3-ны өдрийн 1813 дугаар зарлалыг дурддаг; би эх сурвалжтай нь тулгаж үзээгүй. Гэрчилгээ эзэмшигч — Датянь шяний Цайны нийгэмлэг (大田县茶叶学会). * **2017.** Мужийн тэмдгийн жагсаалтаар, 20158090 дугаартай баталгаажуулалтын тэмдэг 2017 оны 9-р сарын 14-нд бүртгэгдсэн; эзэмшигч — Датянь шяний Цайны холбоо (大田县茶叶协会), бараа — «цай». 2021 оны «Фуцзянь жибао» нийтлэлээр, Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам тус нэрийг хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын улсын загвар жишээ (国家级农产品地理标志示范样板) цолоор шагнасан. * **2025.** БНХАУ-ын Төрийн оюуны өмчийн газар (CNIPA) 640 дугаар зарлалаар 2025 оны 7-р сарын 16-нд газарзүйн заалттай 1409 бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрсөн; Датянь Гаошань Ча — 546 дугаар мөр, өргөдөл гаргагч — мөн л Цайны нийгэмлэг. Хоёрдугаар хавсралт нь сорт, хөрс, түүж авах, технологи, дүр төрхийн шаардлагыг тогтоодог. * **Нэр:** 大田 — шяний нэр, шууд утгаараа «том талбай»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «өндөр уулын цай». * **Соёлын ач холбогдол:** «Фуцзянь жибао»-гаар Датянь «хятадын өндөр уулын цайны өлгий» (中国高山茶之乡) цолыг эзэмшдэг бөгөөд ийм цолтой цорын ганц шянь гэж өөрийгөө нэрлэдэг. Шяний гол брэнд — «гоо бүсгүйн цай» Датянь Мэй Жэнь Ча ([大田美人茶](https://thetea.app/mn/article/datian-mei-ren-cha)). **3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:** * **Сорт / Культивар:** CNIPA-гийн шаардлагууд «шинэ өндөр чанартай сортуудыг» нэрлэдэг: Цзинь Гуаньинь ([金观音](https://thetea.app/mn/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/mn/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Юэминсян (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Даньгуй (丹桂, *dānguì*) ба Тайча № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — энэ нь тайваний Цзинь Сюань сортын бүртгэлийн нэр. * **Сортын шаардлага:** Клон, тогтвортой, орон нутгийн уур амьсгалд дасан зохицсон, өөрийн цайны ангилалд тохирох. * **Түүж авах стандарт:** Бутыг хадгалан, хэсэгчлэн, хэд хэдэн удаа түүх; стандартаар зөөлөн оройн найлзуурыг (嫩芽梢) — улун эсвэл улаан цайны шаардлагад нийцүүлэн түүдэг; 2012 оны нөхцлөөр — гараар чимхэх эсвэл жижиг хайчаар. * **Түүж авах хугацаа:** Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл алга. **4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:** * **Бүс нутаг:** Фуцзяний төв, Дайюньшань (戴云山) нурууны дунд хэсгийн баруун энгэр. 2012 оны техникийн нөхцлөөр 1000 м-ээс дээш оргилууд — 175, хамгийн өндөр нь — Дасяньфэн (大仙峰), 1553 м. * **Цэцэрлэгийн өндөр:** Мөн тэнд: 600 м-ээс дээш цэцэрлэгүүд — 66 мянган му, тэдгээрийн 90 гаруй хувь нь 800–1200 м өндөрт. * **Уур амьсгал:** Дунд субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 15.3–19.6 °C, хур тунадас — жилд 1491.7–1809.6 мм, хүйтрэлгүй үе — 275-аас дээш хоног, нарны гэрэлтэлт жилд дунджаар 1723.8 цаг. * **Хөрс:** CNIPA-гийн шаардлагууд: ус нэвтрүүлдэг улаан, шар-улаан ба шар хөрс, зузаан профиль, налуу 25°-аас бага, pH 4.8–6.1, органик бодис 0.6–2.5 %. 2012 оны нөхцлөөр шяний баруун хойд хэсэгт улаан хөрс, зүүн өмнөд хэсэгт шар-улаан ба шар хөрс давамгайлдаг, давхаргын зузаан нь ихэвчлэн метрээс дээш. * **Бордоо:** Голдуу ялзарсан органик, нийлмэл бордоо — туслах байдлаар. **5. Үйлдвэрлэлийн технологи:** Шаардлагууд ангилал тус бүрээр үйлдлийн дарааллыг тогтоодог боловч параметргүй — тэдгээрт температур, цаг хугацаа, чийгшил байхгүй. * **Улун:** 1. Шинэ навч. 2. Нарны гандалт ([晒青](https://thetea.app/mn/article/shai-qing), *shàiqīng*). 3. Навчийг сэгсрэх ба барих (做青, *zuòqīng*) — улуны ерөнхий схемд энэ нь хэсэгчилсэн исэлдэлтийн үе шат. 4. Бэхлэлт (杀青, *shāqīng*). 5. Хэлбэржүүлэлт (做形, *zuòxíng*). 6. Хатаалт (烘干, *hōnggān*). * **Улаан цай:** 1. Шинэ навч. 2. Гандалт (萎凋, *wěidiāo*). 3. Эрчлэлт (揉捻, *róuniǎn*). 4. Ферментаци, өөрөөр хэлбэл исэлдэлт (发酵, *fājiào*). 5. Хатаалт (烘干, *hōnggān*). **6. Органолептик шинж чанар:** Дүр төрхийг CNIPA 2025 оны шаардлагууд тогтоодог; энэ нь 2012 оны техникийн нөхцөлтэй давхцдаг. * **Хуурай навчны гадаад төрх:** Улун — нягт эрчилсэн ба хүнд, өнгө нь хар ногоон, тослог гялбаатай (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Улаан — нягт эрчилсэн судал (条索紧结). * **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа дүрслэл алга. * **Нэвтээсэн цайны үнэр:** Улун — өндөр, цэвэр ба удаан, тод цэцгийн өнгөтэй (香气清高悠长，花香显). Улаан — өндөр ба хурц (香气高锐). * **Амт:** Улун — баялаг ба нягт, чихэрлэг шинэ амт амтагдана (滋味浓厚甘爽), «өндөр уулын эвлэл» (高山茶韵) ба олон дахин амталгаанд тэсвэртэй. Улаан — чихэрлэг, шинэ ба сэргэлэн (滋味甘甜鲜爽). * **Нэвтээсэн цайны өнгө:** Улаан — алтан шар, тод (汤色金黄明亮). Улуны хувьд шаардлагууд өнгийг нэрлэдэггүй; 2012 оны сортын хүснэгтэд дээд сортын ногоовтор шар, тод (绿黄、明亮)-аас гуравдугаар сортын цайвар шар, дөрөвдүгээр сортын улбар шар хүртэл өөрчлөгддөг. * **Цайны ёроол (идээшсэн навч):** Улун — махлаг, зөөлөн, гялалзсан (叶底肥厚软亮). Улаан — зөөлөн, тод улаан ба жигд (叶底嫩艳匀红). 2012 оны нөхцлөөр улун таван сортод, улаан — дөрвөн сортод хуваагддаг. Тэндхийн улаан цайны дээд сорт — алтан хөвсгөртэй махлаг нарийн судал (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) ба тод улаан нэвтээсэн цай (红艳) бөгөөд энэ нь ерөнхий дүрслэлийн «алтан шар» өнгөтэй зөрүүтэй; баримт бичгүүд үүнийг тайлбарладаггүй. **7. Химийн найрлага:** Физик-химийн үзүүлэлтүүдийг CNIPA-гийн шаардлагууд ч, 2012 оны техникийн нөхцөл ч тогтоодоггүй. Аюулгүй байдлын хувьд CNIPA-гийн шаардлагууд улсын стандартуудад ерөнхийд нь ханддаг бол 2012 оны нөхцөл тэдгээрийг шууд нэрлэдэг: GB 2762 — бохирдуулагчид, GB 2763 — пестицидийн үлдэгдэл. Олдсон эх сурвалжуудад найрлагын бусад мэдээлэл алга. **8. Ашигтай шинж чанарууд:** Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл алга. **9. Цай чанах:** Ангиллын практик — параметрүүд нь таны гарт байгаа энэ нэрийн дор ямар цай байгаагаас хамаарна. * **Улун:** 95–100 °C, 100–110 мл гайваньд 5–7 г, хурдан угаалт, эхний амталгаанууд 15–20 секунд аажмаар уртасгах, зургаан найман удаа ус хийх. * **Улаан цай:** 90–95 °C, 150 мл-т 3 г, эхний нэвтээлт нэг минут орчим, гайвань эсвэл шаазан цайны сав, хэд хэдэн амталгаа уртасгах байдлаар. **10. Хадгалалт:** Ангиллын практик. Цэцгийн үнэртэй улун — агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, сэрүүн харанхуй газар, чийг, үнэргүй. Улаан цай — хуурай харанхуй газар, өрөөний температурт, нягт савлагаанд. **11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:** Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл алга. * **Хуурамчаас зайлсхийх арга:** * Газарзүйн заалтын тэмдэг эсвэл 20158090 дугаартай баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх; үйлдвэрлэгч — Датянь шяньаас. * Савлагаан дээрх «өндөр уулын» гэдэг нь шяний нэргүйгээр юу ч баталгаажуулдаггүй гэдгийг санах: 高山茶 — ерөнхий үг. * Дүр төрхийг нягтлах: улун — хүнд хар ногоон навч гялбаатай, цэцгийн үнэртэй; улаан — нягт судал, чихэрлэг өндөр үнэртэй. **12. Сонирхолтой баримтууд:** * Шаардлагуудын сортуудын дунд — Тайча № 12, өөрөөр хэлбэл тайваний Цзинь Сюань: Датяний өндөр уулын цай тайваний материалд ч тулгуурладаг. * «Гоо бүсгүйн цай» (大田美人茶) буюу шяний гол брэнд Датянь Гаошань Ча-гийн шаардлагуудад дурдагдаагүй: энэ нь өөрийн бүлгийн стандарттай тусдаа бүс нутгийн брэнд. * Техникийн нөхцөл дэх шяний мэдээгээр, 2009 онд тус шянь 3600 т цай үйлдвэрлэсэн; «Фуцзянь жибао»-гаар, 2019 онд — 12.8 мянган т хуурай түүхий цай (干毛茶, *gān máochá*). **13. Бусад цайтай харьцуулалт:** * **Шоунин Гаошань Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/mn/article/shouning-gaoshan-cha)):** Мөн Фуцзяний хамгаалалттай «өндөр уулын» цай, гэхдээ бүс — зөвхөн 500 м-ээс дээш тосгонууд, ангиллууд — улаан ба ногоон цай. * **Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶):** Тус шяний хүчтэй исэлдсэн улун, «гоо бүсгүйн цай»; өндөр уулын цайны шаардлагуудад дүрслэгдээгүй тусдаа брэнд. * **Те Гуаньинь (铁观音):** Аньси шяний улун; Датяньд — сортуудын нэг. * **Гао Шань Ча (高山茶):** Өндөр уулын цэцэрлэгийн цайны ерөнхий ойлголт, корпуст — тойм өгүүлэл. **Дүгнэлт:** Датянь Гаошань Ча — бүх шяний нэр бөгөөд түүний дор улун ба улаан цай явдаг. Баримт бичгүүд газрын тухай дэлгэрэнгүй — цэцэрлэгүүд голдуу 800–1200 м-т, хүчиллэг улаан ба шар хөрс, Цзинь Гуаньинь-ээс тайваний Тайча № 12 хүртэлх клон сортууд — ба дүр төрхийн тухай: улуны цэцгийн үнэр, улаан цайны чихэрлэг сэргэлэн амт. Тэдгээрт найрлагын тоо, боловсруулалтын параметрүүд байхгүй.