---
title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/mn/article/dabu-wulong-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Дабу Улун Ча** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) — Гуандун мужийн зүүн хэсэгт, Мэйжоу хотын тойргийн Хакка бүсэд орших Дабу хошууны (大埔县) улун. Энэ нь Чаожоугийн фэнхуан даньцунгийн салбар биш, харин Мэйжоугийн бие даасан хамгаалалттай нэршил боловч түүний жагсаалтад «даньцун» сорт байдаг. Хамгаалалтын баримт бичиг нарийвчилсан: дөрвөн сорт, pH 4.0–5.5 бүхий элсэрхэг шавранцар хөрс, сүүдэрлэгч моддын дор өтгөн тариалалт, 200–250 °C-ийн тогоонд бэхэлгээ хийх, гурван үе шаттай хатаалт — «гурван халаалт, гурван хөргөлт». Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, мөн 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон.

**1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:**

* **Төрөл:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — хагас исгэсэн цай. Ангилал нь нэрэндээ шууд дурдагдсан бөгөөд баримт бичгийн технологи нь улунгийнх: наранд хатаах, сэгсрэх ба амраах, бэхэлгээ, өнхрүүлэлт, хатаалт. Исэлтийн зэргийг баримт бичиг тоогоор заагаагүй.
* **Ангилал:** Мэйжоугийн Хакка бүсийн Гуандун улун; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025) болон хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гуандун муж (广东, *Guǎngdōng*), Мэйжоу хотын тойрог (梅州, *Méizhōu*), Дабу хошуу (大埔, *Dàbù*).
* **Хамгаалалтын бүс:** 2025 оны баримт бичгийн дагуу — хошууны 15 суурин ба аж ахуй: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Таоюань (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Иньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сихэ (西河), Цинси (青溪) болон Фэнсийн ойн аж ахуй (丰溪林场).
* **Газар зүйн координат:** 116°18′–116°56′ з.у., 24°01′–24°41′ у.ө.

**2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Эхлэл.** «Наньфан жибао» сонины (2020) эш татсан боловч нэрлээгүй түүхэн шастирын дагуу Дабуд цайг Тан улсын сүүлч үеэс тариалж байжээ. Тус сонин Мин улсын үед цэцэрлэгүүд хошуу даяар байсан бөгөөд Чин улсын үед Сияний цай (西岩茶) Мэйжоугийн түүхэн найман алдартай цайн дотор багтдаг байсан гэж бичжээ.
    * **Бүгд Найрамдах Улсын жилүүд.** Сонин «Дабу чжи» (大埔志) хэмээх тухайн үеийн шастираас иш татан: хошууны «манантай цай» (云雾茶)-г Өмнөд тэнгисийн боомтуудад (南洋) худалдаалдаг байв. Дараа нь сонины мэдээлснээр дайны улмаас цэцэрлэгүүд эзгүйрчээ.
    * **1958.** Тус нийтлэлээс үзвэл, хошуу цайны салбараа дахин сэргээж: Сияньшань (西岩山茶场), Шуанцзишань (双髻山茶场) болон Фэйтяньма (飞天马茶场) цайны аж ахуйг байгуулж, линтоу даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/mn/article/lingtou-dan-cong)), фэнхуан шуйсянь (凤凰[水仙](https://thetea.app/mn/article/shui-xian)), мэйчжань (梅占), дае цилань (大叶[奇兰](https://thetea.app/mn/article/qi-lan)) сортуудыг нутагшуулжээ.
    * **Цол.** Сонины мэдээлснээр сүүлийн жилүүдэд хошуу «Хятадын алдарт цайны өлгий» (中国名茶之乡) болон «улсын цайны гол хошуу» (全国重点产茶县) цолуудыг хүртсэн; сонин оныг нь дурдаагүй.
    * **2016.** Лавлах мэдээллийн дагуу Хөдөө Аж Ахуйн Яам Дабу Улун Ча-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн (AGI01969). Бүртгэлийн баримтыг сонин ч огноогүйгээр баталжээ.
    * **2025.** Оюуны Өмчийн Улсын Газар (CNIPA) 6-р сарын 9-ний 632 дугаар зарлалаар газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөв. Өргөдөл гаргагч — Дабу хошууны цайны салбарын холбоо (大埔县茶叶行业协会).
* **Хэмжээ:** Сонины мэдээлсэн хошууны хөдөө аж ахуйн удирдлагын газрын тоо баримтаар 2019 оны сүүлчээр хошуунд 108 мянган му цайны цэцэрлэг байсан бөгөөд үйлдвэрлэл 7.8 мянган тонн байжээ. Эдгээр тоо нь зөвхөн тэмдгийн улунд биш, хошууны нийт цайнд хамаарна.
* **Нэр:** «Дабу» (大埔) — хошууны нэр; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», шууд утгаараа «хар луу».
* **Соёлын ач холбогдол:** Гуандун улунг ихэвчлэн Чаожоугийн фэнхуан даньцунтай холбодог; Хакка хошуу Дабу өөрийн гэсэн хамгаалалттай нэртэй. Сонин улуныг энэ хошууны гол цай гэж бичжээ.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Таримлын сортууд:** Баримт бичиг дөрвийг нэрлэдэг: сяое улун (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, «жижиг навчит улун»), даньцун (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/mn/article/dancong)*), хуанчжисян (黄枝香, *huángzhīxiāng*) болон мэйчжань (梅占, *méizhàn*). Жагсаалт «болон бусад» (等) гэсэн үгээр нээлттэй.
* **Түүвэр:** Хаврын — 3-р сараас 5-р сар хүртэл, намрын — 9-р сараас 11-р сар хүртэл.
* **Түүврийн стандарт:** Оройн нахиа нээгдэж, найлзуур гурав-дөрвөн навчин дээр зогсох үед (驻芽三四叶). Навчийг няцлахгүй, чийг үлдээхгүй.
* **Түүхий эдэд тавих шаардлага:** Нэг сагсанд — 3 кг-аас ихгүй шинэ навч.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Хөрс:** Баримт бичгийн дагуу — 70 см-ээс гүн элсэрхэг шавранцар (砂壤土), сул хүчиллэг, pH **4.0–5.5**.
* **Тариалалт:** Өтгөн: нэг га-д ойролцоогоор **6000 бут**, ингэснээр бутыг өөрсдөө сүүдэрлэг бичил уур амьсгал үүсгэдэг. Түүнчлэн нэг га-д **270–300 ширхэг 楹树** (*yíngshù*, альбиция) мод тарьж сүүдэрлүүлнэ.
* **Арчилгаа:** Өвөл органик бордоо өгнө; борооны улиралд, 6-р сараас 8-р сар хүртэл бутыг тайрч өсөлтийг идэвхжүүлнэ.
* **Өндөр ба уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид бүх бүсийн мэдээлэл алга.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Доорх нь — 2025 оны баримт бичгийн шаардлагууд бөгөөд ангийн ерөнхий схем биш.

1.  **Түүвэр (采摘, *cǎizhāi*):** 3-р хэсгийн стандартын дагуу.
2.  **Наранд хатаах ([晒青](https://thetea.app/mn/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Цэлмэг өдөр, өглөө эсвэл орой, нимгэн давхаргаар, зөөлөн наранд. Навч чийгийнхээ 15 орчим хувийг алдаж, бараан болж унждаг. Бороотой үед хатаах машиныг ашиглана.
3.  **Сэгсрэх (做青, *zuòqīng*):** Сэгсрэлт (碰青, 摇青)-ийг амраалтаар сольж; тойргоос тойрогт сэгсрэлтийг илүү ойр ойрхон, илүү хүчтэй хийж, амраалтыг уртасгаж, навчны давхаргыг зузаан болгоно.
4.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*):** Хурдан бөгөөд өндөр температурт: тогоо 200–250 °C, навч 80 °C-ээс хүйтэн биш, нийт 6–10 минут. Эхлээд навчийг таглаатай хуурч, дараа нь нээлттэй хутгаж, төгсгөлд нь хоёр аргыг ээлжилнэ. Бэлэн навч зөөлөн, шар-ногоон, иш нь хугарч нугарахгүй.
5.  **Өнхрүүлэлт (揉捻, *róuniǎn*):** 30 °C орчим хөргөсний дараа, даралт ба суллалтыг ээлжилж — нягт өнхрүүлэлт, эсийн дунд зэргийн эвдрэл хүртэл.
6.  **Хатаалт (烘焙, *hōngbèi*):** «Гурван халаалт, гурван хөргөлт» (三焙三降温). Эхний ээлж — 110–120 °C-д, жарны хувь хуурай болтол, навч гарт наалдахаа болих үед. Хоёр дахь — 90–100 °C-д, бараг бүрэн хуурай болтол: иш нь амархан хугарна. Гурав дахь — 80–90 °C-д, навч хуруунд үйрэх хүртэл; чийгшил — 7 орчим хувь.

Хатаалтын дараах боловсруулалт ба шарж боловсруулах үе шатыг баримт бичиг тодорхойлоогүй.

**6. Органолептик Шинж Чанарууд:**

Доорх тодорхойлолт 2025 оны баримт бичгээс авсан.

* **Хуурай навчны гадаад байдал:** Өнхрүүлэлт нь том, нягт, бүрэн, гөлгөр ба жигд (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); өнгө нь хар-хүрэн, тослог (乌褐油润).
* **Хуурай навчны үнэр:** Тусдаа тодорхойлогдоогүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
* **Шингэний үнэр:** Цэцэг-зөгийн бал, цэвэр ба байгалийн, өтгөн, удаан (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Амт:** Өтгөн, зөөлөн, чихэрлэг, баялаг, шинэлэг, удаан чихэрлэг амт амтагдана (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Шингэний өнгө:** Улбар шар-шар, тод, алтан өнгө орсон (橙黄明亮、略显金黄).
* **Цайны ёроол (дем болгосон навч):** Ногоовтор, жигд, зөөлөн, гялалзсан (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жибао» хошууны цайны шинж чанарыг таван үгээр дүгнэдэг — 香、甘、韵、滑、醇: анхилам, чихэрлэг, амны хөндийд удаан цуурайтай (韵, *yùn*), гөлгөр, зөөлөн.

**7. Химийн Найрлага:**

Баримт бичиг үзүүлэлтүүдийг босго норм биш, хүрээгээр өгдөг:

| Үзүүлэлт | Агууламж |
| :--- | :--- |
| Цайны полифенол | 18.2–20.7 % |
| Теанин | 0.487–0.718 % |
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 39.7–42.4 % |
| Кофеин | 1.82–3.01 % |
| Антоциан | 0.25–0.37 % |

Түүнчлэн баримт бичиг давс ба чөлөөт амин хүчлүүдийг дурдсан боловч тоо өгөөгүй. Бэлэн цайны чийгшлийг зөвхөн хатаалтын тодорхойлолтод дурдсан — 7 орчим хувь.

**8. Ашигтай Шинж Чанарууд:**

Энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл алга.

**9. Дем Болгох:**

Улунгийн ангийн практик. Баримт бичигт тусдаа зөвлөмж алга.

* **Усны температур:** 95–100 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 110–150 мл-д 6–8 г.
* **Сав:** Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны тогоо.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цайг хийнэ.
    3. Халуун усаар хурдан угаагаад асгана.
    4. Эхний демууд — 10–20 секунд.
    5. Бүрэн асгана.
    6. Дахин дахин ус хийж, бага зэрэг хугацаа нэмнэ.

**10. Хадгалалт:**

Улунгийн ангийн практик. Герметик савлагаанд, сэрүүн, харанхуй, хуурай газар, гадны үнэргүй.

**11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

* **Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх; эрхийг CNIPA батална.
    * Үйлдвэрлэгчийг Дабу хошууны 15 суурин ба аж ахуйн аль нэгэнд оршиж байгааг шалгах.
    * Хуурай навч — том, нягт өнхрүүлэлт, хар-хүрэн, тослог гялалзсан; шингэн — улбар шар-шар, үнэр — цэцэг-зөгийн бал.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Бүсийн жагсаалтад суурингуудын хамт Фэнсийн ойн аж ахуй орсон: бүсийг зөвхөн засаг захиргааны сүлжээгээр биш, үйлдвэрлэлийн нэгжээр тогтоожээ.
* Дабу Улун Ча ба Сиянь Улунча баримт бичгүүдийн гадаад байдлын тодорхойлолтууд бараг үгчлэн давхцдаг — үнэр, амт, шингэний өнгө, цайны ёроол. Хуурай навчны өнгөөр ялгаатай: Дабуд хар-хүрэн, Сияньд шар-хүрэн.

**13. Бусад Улунтай Харьцуулалт:**

* **Сиянь Улунча ([西岩乌龙茶](https://thetea.app/mn/article/xiyan-wulongcha)):** Тус хошууны Фэнлан суурины улун, хошууны мэдээллээр — 1250 м-ээс дээш цэцэрлэгтэй, ганц хаврын түүвэртэй; түүний бүс — Дабу Улун Ча бүсийн нэг хэсэг. Сияний баримт бичиг хоёр шатлалтай хатаалтыг (150 ба 100 °C) шаарддаг бол Дабугийнх гурван шатлалтай (110–120, 90–100 ба 80–90 °C).
* **Синнин Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/mn/article/xingning-dan-cong)):** Мэйжоу тойргийн Синнин хошууны улун.
* **Линтоу Даньцун (岭头单丛):** Чаожоу тойргийн Жаопин хошууны улун ба ижил нэртэй сорт. «Наньфан жибао»-гийн мэдээлснээр энэ сортыг 1958 онд Дабуд нутагшуулсан; Дабу Улун Чагийн баримт бичигт дөрвөн сорт байдаг.
* **Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛):** Фэнхуанд даньцунгийн нэг төрлийн үнэрт хэлбэрийг ингэж нэрлэдэг; Дабугийн баримт бичигт хуанчжисян сортын жагсаалтад байдаг.

**Дүгнэлт:**

Дабу Улун Ча — Гуандунгийн зүүн хэсгийн Хакка хошууны улун, Чаожоугийн фэнхуан даньцунгаас тусдаа. Түүний баримт бичиг хөрснөөс хатаалт хүртэл бүгдийг тодорхойлсон: дөрвөн сорт, сүүдэрлэгч моддын дор өтгөн тариалалт, улайссан тогоонд бэхэлгээ, гурван халаалтаар хатаалт. Аяганд — цэцэг-зөгийн балны үнэр, алтан туяатай улбар шар-шар шингэн, зөөлөн чихэрлэг. Хошуу хоёр хамгаалалттай улунг эзэмшдэг — өргөн хошууны болон нарийн уулын, Сиянь Улунча.