--- title: "Цуй Луань Улун" url: https://thetea.app/mn/article/cui-luan-wulong lang: mn updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Цуй Луань Улун (翠巒烏龍, Cuì luán wūlóng) Цуй Луань Улун („Изумруд оргилуудын улун“) — Ли Шань (梨山, Lí Shān) уулын нурууны хойд энгэрт 1800–2200 м өндөрт ургадаг Тайваны хамгийн нэр хүндтэй уулын улунуудын нэг юм. Энэ нь лишань бүс нутгийн доторх дэд бүс боловч өөрийн гэсэн бичил уур амьсгал, нэр хүндтэй: Цуй Луань уралдаан тэмцээнд ихэвчлэн тусдаа ангилалд ордог бөгөөд үнэртний онцгой „сэрүүн“ цэвэр байдлаараа үнэлэгддэг. Тайваны өндөрлөгийн цуглуулагчдын хувьд Цуй Луань нь Фушоушань (福壽山), Хуаган ([華崗](https://thetea.app/mn/article/hua-gang-wulong))-тай хамт „Ли Шаний гурван сувд“-ийн нэг юм. --- **1. Ангилал ба Гарал үүсэл:** - **Төрөл:** Улун (сул ферментжсэн, 10–25% исэлдэлт). Шарж боловсруулаагүй эсвэл хамгийн бага. - **Ангилал:** Тайваны өндөр уулын улунууд ([高山茶](https://thetea.app/mn/article/gao-shan-cha), Gāo Shān Chá). Ли Шань бүс нутгийн доторх дэд бүс. - **Гарал үүсэл:** Тайвань (台灣), Наньтоу хошуу (南投縣, Nántóu Xiàn), Ли Шань (梨山, Lí Shān) уулын бүс, тодруулбал – хойд энгэр дэх **Цуй Луань (翠巒) дүүрэг**. - **Газарзүйн координат:** ~24°09' ө. ө., ~121°15' з. у. Өндөр 1800–2200 м. --- **2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:** - **Түүх:** Бусад лишань цайнуудын адил Цуй Луань 1980-аад оноос тариалагдаж эхэлсэн бөгөөд тариаланчид хамгийн тохиромжтой терруарыг хайн улам өндөрт гарсаар байв. Цуй Луань дүүрэг нь энгэрийн хойд чиглэлээрээ анхаарал татсан: тархсан гэрэлтүүлэг ба нам температур нь навч удаан ургаж, ижил өндрийн өмнөд энгэртэй харьцуулахад илүү их амин хүчил хуримтлуулах нөхцөлийг бүрдүүлдэг. 2000-аад он гэхэд Цуй Луань Ли Шань доторх бие даасан „брэнд“ болон тогтсоноос гадна өөрийн үнийн дээд зэрэгтэй, Тайваны цайны тэмцээнд байнга оролцдог болсон. - **Нэр:** - „Цуй“ (翠) – изумруд, хаш ногоон. - „Луань“ (巒) – уулын оргил, нуруу. - „Изумруд оргилууд“ – ландшафтыг яруу найргийн дүрслэл: манан бүрхсэн ногоон оргилууд. - **Соёлын ач холбогдол:** Цуй Луань – Тайваны цай мэдэгчид Фушоушань, Да Ю Лин-тэй зэрэгцүүлэн дууддаг нэр. Энэ бол „дотоодын мэдэгчдэд зориулсан“ цай: Алишань шиг олон нийтэд төдийлөн мэдэгдээгүй ч цуглуулагчид өвөрмөц бичил терруараараа үнэлдэг. --- **3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий эд:** - **Үндсэн сорт:** Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) – „Ногоон зүрхт улун“. Энэ өндөрт хамгийн дээд „уулын өндөрлөг“ нөөцөө нээдэг: L-теанины дээд агууламжтай, хамгийн нарийн навч. - **Бусад сортууд:** Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/mn/article/jin-xuan), Jīn Xuān) ба Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù) – ховор боловч тохиолдоно. - **Хураалтын стандарт:** Нахиа + 2–3 дээд навч. Зөвхөн гараар хураах – эгц энгэр нь механикжуулалтыг үгүйсгэдэг. - **Улирлууд:** Хаврын (春茶, 4–5-р сар) – хамгийн үнэ цэнэтэй. Өвлийн (冬茶, 10–11-р сар) – мөн нэр хүндтэй. Хавар, өвлийн хураалтын хооронд – бутны хүйтэнд 5–6 сар „амардаг“. - **Онцлог:** 1800–2200 м өндөрт бутнууд өвөл 3–4 сар (заримдаа цасан дор) „унтана“. Сэрсний дараа анхны хаврын хураалт гайхалтай төвлөрсөн навч өгдөг – өвлийн унтаалтын бүх энерги хэдхэн залуу найлзуурт хуримтлагдсан байдаг. --- **4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:** - **Газар зүйн тогтоц:** Ли Шань уулын нурууны хойд энгэр. Эгц, ихэвчлэн дэнжилсэн плантацууд хадны завсрын нарийн зурвас газруудад. - **Өндөр:** 1800–2200 м – ихэнх алишань цайны (1000–1600 м) өндрөөс дээгүүр бөгөөд Фушоушань (~2600 м), Хуаган (~2300 м)-тай харьцуулшгүй. - **Хөрс:** Уулын, өндөр органик ба эрдэс бодисын агууламжтай. Эгц энгэрт сайн байгалийн усжуулалттай. - **Уур амьсгал:** Сэрүүн уулын. Жилийн дундаж температур 14–16°C. Өдөр шөнийн хэлбэлзэл 10–15°C. Чийгшил 80–90%. **Манан – бараг өдөр бүр**, ялангуяа өглөө, оройд. Өвөл – цас орох боломжтой. - **Хойд чиглэл:** Цуй Луань бусад лишань дэд бүсүүдээс ялгагдах гол онцлог. Хойд энгэр нарны шууд тусгал бага авдаг → улам удаан өсөлт → улам өндөр амин хүчлийн агууламж → улам амтлаг, нарийн цай. Энэ „хойд сэрүүн“ Цуй Луаний өвөрмөц „болор“ шинж чанарыг бүрдүүлдэг. - **Хязгаарлалт:** Цайнд тохирох газар маш бага. Зарим плантацид зөвхөн уулын жимээр хүрэх боломжтой. Үйлдвэрлэл – хязгаарлагдмал. --- **5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:** Технологи нь лишань улунуудын боловсруулалттай ижил – уулын өндөрлөгийн навчны нарийн чанарыг хадгалахад чиглэсэн, хамгийн нарийн боловсруулалт. 1. **Хураалт (採摘, cǎi zhāi):** Гараар. 2000+ м өндөрт – манан, хүйтэн нөхцөлд. 2. **Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo):** Сүүдэрт эсвэл дотор. 2–6 цаг. Тургорыг зөөлөн бууруулна. 3. **Сэгсрэлт (搖青, yáo qīng):** Маш нарийн – 3–4 мөчлөг, урт амралтын завсартай. Ирмэгийг хамгийн бага гэмтээх. 4. **Ферментаци (發酵, fājiào):** Сул, 10–25%. Шинэлэг байдлыг хамгийн их хадгална. 5. **Тогтоох (殺青, shā qīng):** Өндөр температурт шарах. 6. **Бөөрөнхийлөх (揉捻, róuniǎn):** Даавуун бөөрөнхийлөлт (布揉, bù róu) – нягт хагас бөмбөлөг хэлбэртэй. 7. **Хатаах (烘乾, hōnggān):** Бага температурт. Шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд шаралтгүй. 8. **Ангилах (分級, fēnjí):** Хамгийн чанд сонголт. --- **6. Органолептик Шинж чанарууд:** - **Хуурай навчны гадаад төрх:** Нягт бөөрөнхийлсөн хагас бөмбөлөг хэлбэртэй, изумруд ногооноос хар ногоон хүртэл, гялгар. Дунджаас том – уулын өндөрлөгийн навч илүү махлаг. Цагаан үстэй типсүүд. - **Хуурай навчны үнэр:** Онцгой шинэлэг, „сэрүүн“ – яг л үүрээр уулын агаар шиг. Цахирмаа, гардения, хөндийн сараана. Цөцгийн, жимсний (лийр, тоор, личи) болон өвслөг өнгө. Цуй Луань бусад лишань цайнаас ялгагдах онцлог „шилмүүст“ ноот – уулын нарсны хөнгөн амт. - **Шар цайны үнэр:** Баялаг, цэцэгсийн, амтлаг. Цөцгий, жимс, зөгийн бал. Тогтвортой, „амьд“ – үнэр гайвань тагны дээр хэдэн минут хадгалагдана. - **Амт:** **„Болор“** – Цуй Луаний тодорхойлох гол үг. Стандарт Ли Шань-аас ч илүү нарийн, „тунгалаг“. Хамгийн бага гашуун амт, илэрхий байгалийн амтлаг чанар. Цэцэгсийн ноотууд (цахирмаа, гардения), цөцгийн, жимсний (лийр, амтат гуа, личи). Хөнгөн хүчиллэг. Амт үлдэлт – удаан, сэргээгч, эргэж ирэх амтлаг чанартай (回甘, huígān). Бүтэц – торгон, „агаарлаг“. - **Шар цайны өнгө:** Цайвар шар, алтан ногоон, бараг мэдрэгдэх сувдан гялбаатай. Ил тод, цэвэр. - **Цайны ёроол:** Бүхэл бүтэн, том, уян хатан изумруд ногоон навчнууд. Махлаг – уулын өндөрлөгийн түүхий эдийн шинж. --- **7. Химийн Найрлага:** - **Полифенолууд (катехинууд):** Нам уулын улунуудаас бага агууламжтай – хүйтэн, хойд чиглэл нийлэгжилтийг сааруулдаг. Хамгийн бага гашуун амт. - **Амин хүчлүүд:** L-теанины **дээд амжилт тогтоосон өндөр** агууламж – хамгийн „амин хүчиллэг“ Тайваны улунуудын нэг. Амтлаг чанар, умами, тайвшруулах нөлөөний үндэс. - **Алкалоидууд:** Кофеин дунд зэрэг (~20–25 мг/г). Дунджаас бага зэрэг доогуур. - **Эфирийн тос:** Линалоол, нерол, гераниол (цэцэгсийн ноотууд); α-пинен (шилмүүст „уулын“ ноот – хойд энгэрийн онцлог). Эфирийн тосны өндөр концентрац. - **Витаминууд:** C (нэмэгдүүлсэн), B бүлэг, E. **Эрдэс бодисууд:** Кали, фтор, магни, манган. --- **8. Ашигтай Шинж чанарууд:** - **Тайвшруулах нөлөө (гол):** L-теанины дээд агууламж – нойргүйгээр илэрхий тайвшрал. - **Зөөлөн тонусжуулалт:** Кофеин + L-теанин. - **Антиоксидант хамгаалалт:** Катехинууд + нэмэгдүүлсэн витамин C. - **Сэргээгч нөлөө:** „Сэрүүн“ шинж чанар. - **Ходоод гэдэсний замын хамгийн бага цочрол:** Таннины маш бага агууламж. - **Сэтгэл санааг сайжруулах:** L-теанин + баялаг үнэр. --- **9. Цай чанах:** - **Температур:** 80–88°C. Буцламтгай усыг огт хэрэглэж болохгүй – нарийн ноотуудыг устгана. Хаврын Цуй Луаний дээд зэргийн чанарын хувьд – 80–83°C. - **Цайны хэмжээ:** 150 мл-д 5–7 гр. - **Сав:** Шаазан гайвань – хамгийн тохиромжтой. Нимгэн хана нь дулааныг „хулгайлахгүй“ бөгөөд нарийн үнэрийг үнэлэх боломж олгоно. Шилэн цайны аяган – навчны дэлбээлэлтийг ажиглахад тохиромжтой. - **Процесс:** 1. Савыг халаана. 2. Угаах цутгац: цайг усалж, тэр дороо шавхана (зарим мэдэгчид эхний шар цайны үнэ цэнийг өндөр үнэлж алгасдаг). 3. Эхний цутгац: 45–60 секунд. 4. 5–7+ цутгац, тус бүрд +15–20 секунд нэмнэ. - **Хүйтэн чанах:** 500 мл-д 5 гр, хөргөгчинд 8–10 цаг. Гайхалтай үр дүн – „болор“ цэвэр байдал бүрэн нээгдэнэ. --- **10. Хадгалалт:** - Агаар нэвтрэхгүй сав, **хөргөгчинд** (хүнснээс тусдаа тасалгаанд), үнэрээс хол. Шарж боловсруулаагүй сул ферментжсэн улун учраас Цуй Луань дулаан, гэрэлд маш мэдрэмтгий. - Хамгийн тохиромжтой хугацаа – 6–12 сар. Хөгшрүүлэхэд зориулаагүй. - Вакуум савлагаа – хамгийн тохиромжтой. --- **11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:** Цуй Луань – хамгийн үнэтэй Тайваны улунуудын нэг юм. Алишань, стандарт Ли Шань-аас илүү үнэтэй; Фушоушань, Хуаган-тай харьцуулшгүй. **Үнийн хүчин зүйлс:** Өндөр (1800–2200 м), хойд чиглэл, хязгаарлагдмал үйлдвэрлэл, эгц энгэр дээр гараар хураалт. **Хуурамч бүтээгдэхүүнийг хэрхэн таних вэ:** - Изумруд ногоон өнгийн нягт хагас бөмбөлөг хэлбэртэй. Алишань-аас том. Жижиг, „хавтгай“ мөхлөгүүд – сэжигтэй. - Онцлог шилмүүст нооттой „сэрүүн“, цэвэр үнэр. Үгүй бол – Цуй Луань биш байх магадлалтай. - Шар цайны өнгө – сувдан гялбаатай цайвар шар, **хув биш**. Хув бол – энэ нь уулын өндөрлөгийн сул ферментжсэн улун биш юм. - Амт – „болор“, бараг гашуун амтгүй. Гашуун = Цуй Луань биш. - Үнэ: жинхэнэ Цуй Луань энгийн Алишань шиг үнэтэй байж чадахгүй. --- **12. Сонирхолтой Баримтууд:** - Цуй Луань – „Ли Шаний гурван сувд“-ийн нэг: Фушоушань (2600 м), Хуаган (2300 м), Цуй Луань (2200 м). Гурвуулаа – Тайваны высогорын элит. - Энгэрийн хойд чиглэл – Цуй Луаний „нууц“: нар бага → амин хүчил их → амтлаг чанар их. Японы гёкурод цайны бутыг халхлахтай ижил зарчим, гэхдээ энд „халхлалт“-ыг байгаль өөрөө бүтээдэг. - Өвөл Цуй Луаний плантацид цас ордог – цайны бутууд 3–4 сар „унтана“. Өвлийн нойрны дараах анхны хаврын хураалт – хамгийн үнэ цэнэтэй. - Цуй Луаний зарим плантаци нэрт Алишань (1000–1600 м)-аас дээгүүр оршдог – 400–600 м-ийн ялгаа амтанд мэдрэгддэг. - „Изумруд оргилууд“ гэдэг нэр – Тайваны цайнуудын дундах хамгийн үзэсгэлэнтэй нэрсийн нэг бөгөөд ландшафтыг яг таг дүрсэлдэг: манан үүлэн доторх ногоон уулын оргилууд. --- **13. Уулын өндөрлөгийн улунуудын дундах байр суурь:** | Бүс | Өндөр | Онцлог шинж | Үнэ | |-------|--------|----------|------| | **Алишань (阿里山)** | 1000–1600 м | Цэцэгсийн, цөцгийн, хүртээмжтэй | $$$ | | **Шаньлиньси (杉林溪)** | 1200–1800 м | Шинэлэг, „шилмүүст“, тэнцвэртэй | $$$$ | | **Ли Шань / Хэпин (梨山)** | 1600–2000 м | Нарийн, торгон | $$$$$ | | **Цуй Луань (翠巒)** | 1800–2200 м | „Болор“, сэрүүн | $$$$$$ | | **Хуаган (華崗)** | ~2300 м | Эрдэс-амтлаг | $$$$$$ | | **Фушоушань (福壽山)** | ~2600 м | „Хилэн“, дээд зэргийн амтлаг чанар | $$$$$$$ | | **Да Ю Лин (大禹嶺)** | ~2600 м | Үнэмлэхүй оргил | $$$$$$$+ | --- **14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:** - Хувь хүний үл тэвчих байдал. - Кофеинд мэдрэмтгий байдал (агууламж нь дунджаас доогуур ч гэсэн). - Жирэмслэлт ба хөхүүл үе – дунд зэргийн хэрэглээ. - Цуй Луань – хамгийн „зөөлөн“ улунуудын нэг; эсрэг заалт хамгийн бага. --- **Дүгнэлтэд:** Цуй Луань Улун – чимээгүй болгодог цай. Хэлэх зүйлгүй учраас биш, харин үг илүүц учраас: түүний „болор“ цэвэр байдал, сэрүүн амтлаг чанар, хөнгөн бүтэц нь өөрөө ярьдаг. Жилийн 300 өдөр манан бүрхдэг хойд энгэрт орших „Изумруд оргилууд“-ын оройд цайны бут маш удаан ургадаг тул навч бүр нь уулын тайвшралын баяжмал болдог. Алишань, Ли Шань-г амсаад дахин нэг шат дээшлэхийг хүссэн хүмүүст – Цуй Луань үүлэн дундаас хүлээж байна.