---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/mn/article/chayexiangxing
lang: mn
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) — шууд утгаараа «үнэрийн төрөл». Энэ бол хятад цайны худалдаа, амталгааны тодорхойлолтын ажлын тэнхлэг юм: нэг үгээр цайны үнэр, амт аль зүг рүү чиглэснийг хэлэх арга бөгөөд бүх нотны багцыг жагсаах шаардлагагүй. Худалдагч «энэ бол 清香型» гэхэд тэр сорт, бүс нутаг, үнийг биш, харин тодорхой технологи — шарж пигцгийн зэрэг, исэлдэлтийн гүн, хөгшрөлтийн байдал, хатаалтын арга — түүний ард байгаа анхилууны ойролцоо бүсийг хэлж байгаа юм.

Эхлээд 香型 гэдэг үгийн хоёр өөр хэрэглээг салгах нь чухал, учир нь орос текстүүдэд эдгээр нь байнга холилддог.

Нэгдүгээрт — олон төрлийн цайнд нийтлэг технологийн төрлүүд: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). Эдгээр нь боловсруулалт, хадгалалтын үр дүнг дүрсэлдэг бөгөөд зарчмын хувьд өөр өөр түүхий эдэд хэрэглэгдэж болно.

Хоёрдугаарт — нэг бүлгийн цайны доторх сортын анхилуун төрлүүд, энд 香型 нь бутын омог ба түүний удамшлын үнэрийг илэрхийлдэг. Сонгодог жишээ бол фэнхуан дань цун (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*) юм: 《凤凰单丛》 монограф (ерөнхий редактор 黄瑞光 ба 桂埔芳, Хятадын хөдөө аж ахуйн хэвлэлийн газар, 2020) омгуудыг арван каноник төрлөөр ангилдаг — 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, өөр бичиглэлээр 黄栀香), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) — дээр нь шинээр сонгон шалгаруулсан сортуудын хэсэг. Чэнь Шаопины «Атлас» хэмээх ижил материалын өөр нэг лавлагаа арван долоон анхилуун хэсгийг өгдөг — тэр арван төрөл болон долоон хоёрдогч бүлэг (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «бусад 清香») — дээр нэмэлт (增录) арван наймдугаар хэсэг; нэмэлт нь анхилуун бүлэгт хамаарагдаагүй зүйлсийг цуглуулдаг бөгөөд анхилуун төрөл биш юм. Өөрөөр хэлбэл нэг нарийн уламжлалын дотор ч гэсэн төрлүүдийн тоо, тэдгээрийн хил хязгаар эх сурвалжаас хамаардаг.

Цаашдын өгүүлэлд голчлон эхний буюу технологийн тэнхлэгийн тухай — өргөн худалдаанд цайг дүрсэлдэг тэр тэнхлэгийн тухай өгүүлнэ.

## Шкалын мөн чанар: энэ нь дүрслэх шинжтэй, хэмжих шинжгүй

Анхилуун төрөл — багажийн үр дүн биш. Энэ бол хүний оноодог мэдрэхүйн ангилал бөгөөд хуурай навчны үнэр, халсан савны үнэр, шингэний анхилуун, амтын дараах мэдрэмж, заримдаа хуурай навчны өнгө зэргийг нийлүүлэн оноодог. Үүнээс дараах үр дагавруудыг санаж байх хэрэгтэй.

Төрлүүдийн хоорондын хил бүдэг, хөдөлгөөнтэй. Нэг уишань улуныг цайвар шарж пигцэг рүү чиглэсэн худалдагч 中火 (*zhōnghuǒ*, дунд гал) гэж нэрлэх бол уламжлалт сургуулийн худалдагч 轻火 (*qīnghuǒ*, хөнгөн гал) гэж нэрлэх бөгөөд үгийн дүрслэл «өтгөн»-өөс «цэвэр» рүү шилжинэ.

Зарим төрлүүд салбарын нормативт албан ёсны дэд ангилал болон тогтоогдсон бөгөөд ийм тохиолдлууд нийтлэг бодсоноос олон. Аньси тегуаньинь (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*)-ийн хувьд бүтээгдэхүүн нь боловсруулалтын аргаар гурван төрөлд хуваагддаг — 清香型, 浓香型, 陈香型; гуравдугаарх нь профайл стандартын сүүлийн засвараар нэмэгдсэн бөгөөд түүнд өөрийн технологийн процесс, өөрийн мэдрэхүйн үзүүлэлтүүд тусгагдсан. Тайвань (台式) улуны хувьд норматив хуваалт мөн гурван хэсэгтэй — 清香型, 熟香型, 蜜香型, үүнээс 蜜香型 нь бүтээгдэхүүний стандартад тодорхойлолттой, үйлдвэрлэлийн стандартад тусдаа технологийн шугамтай. Эцэст нь 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «бетел самарны үнэр») нь цайны мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандартад тодорхойлогдсон — лю баогийн хөгшрөлтийн дараа үүсдэг үнэр хэмээн. Стандартын тодорхой дугааруудыг текстэд дурдаагүй: тэдгээрийг ой тогтоолтоор биш, одоогийн засваруудаар шалгах хэрэгтэй. Харин 樟香, 枣香, 药香-гийн хувьд норматив тодорхойлолт олдсонгүй — мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандартад тэдгээр байхгүй бөгөөд энэ бол цэвэр зах зээлийн хэл юм.

Нэг цай нэгэн зэрэг хэд хэдэн төрлийг агуулж болох бөгөөд дүрслэлд тэдгээрийг нийлүүлдэг: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». Төрөл — энэ бол давамгайлагч, харин цорын ганц нот биш.

## 清香 — цэвэр, шинэхэн

Юу гэсэн үг вэ. Цайвар, өндөр, «ногоон» эсвэл цэцгийн анхилуун: шинэ ногоо, цэцэг, сүүн болон цөцгийн өнгө, заримдаа шинэхэн хадсан өвсний нот. Шингэн цайвар, шаргал-ногоовтор, амт хөнгөн, илэрхий шинэхэн мэдрэмжтэй.

Юунаас үүсдэг. Исэлдэлтийн бага зэрэг (улуны хувьд) ба сул шарж пигцэг эсвэл огт байхгүй. Тайваны өндөр уулын улун (高山茶, *gāoshānchá*) болон орчин үеийн аньси тегуаньинь-ийн 清香 шугам нь богино 做青 (*zuòqīng*, сэгсрэх ба хатаах), урт 焙火 (*bèihuǒ*, гал дээр халаах)-гүй хөнгөн хатаалт, заримдаа бэлэн цайг хүйтэн хадгалах зэргээр бий болдог. Ногоон цайны хувьд ийм төрлийн үнэр хэвийн үзэгдэл бөгөөд энэ нэр томьёог тэдэнд бараг хэрэглэдэггүй, учир нь ялгах шинж чанаргүй.

Хаана тохиолддог. Тайвань, Аньсигийн улунууд; хөнгөн шарж пигцэгтэй зарим уишань улунууд; аравт багтаагүй, зүгээр л «бусад 清香» гэж тодорхойлогддог дань цунуудын нэг хэсэг; нөхцөлт байдлаар — ногоон цайнууд.

Юу гэсэн үг биш вэ. «Илүү өндөр чанар» эсвэл «илүү байгалийн цай» гэсэн үг биш. Залуу түүж авалт гэсэн үг биш: 清香 — наснаас биш, боловсруулалтын үр дагавар. Урт хугацаанд хадгалахад тохиромжтой гэсэн үг биш: цайвар шарж пицгэгүүд шинэхэн байдлаа нягт шарж пицгэгээс хурдан алддаг.

## 浓香 — өтгөн, хүчтэй шарж пицгэг

Юу гэсэн үг вэ. Бараан, нягт, шарсан анхилуун: карамель, хатсан жимс, самар, жигнэсэн, шарсан будаа, заримдаа какао. Шингэн бараан, хув эсвэл улаавтар хүрэн, бие нь нягт, гашуун ба агдуун амт зөөлөрсөн.

Юунаас үүсдэг. Шарж пицгэгээр — урт эсвэл давтан, нүүрсээр (炭焙, *tànbèi*) эсвэл цахилгаан шүүгээнд. Халаах үед карамелизаци ба Майярын урвалууд явагдаж, анхны цэцгийн дэгдэмхий бодисуудын зарим нь арилж, шинэ «жигнэсэн» бодисууд үүсдэг. Уишань улунуудад зэрэглэлийг 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, бүрэн гал) гэж тэмдэглэдэг. Аньси тегуаньинь-ийн 浓香型 — гурван норматив дэд ангиллын нэг; түүхэн хувьд энэ нь цайварын шугамын моодоос өмнөх цай хийх аргад илүү ойр.

Хаана тохиолддог. Уишань хадан улунууд (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), тегуаньинь-ийн 浓香 шугам, уламжлалт шарж пицгэгтэй дань цунууд, зарим тайвань улунууд (凍頂 болон 熟香-д боловсруулсан хувилбарууд), зарим улаан цайнууд.

Юу гэсэн үг биш вэ. Шарж пицгэг муу түүхий эдийг «засдаггүй», хэдийгээр зарим согогийг дардаг — иймээс 浓香-аар түүхий эдийг 清香-аас илүү хэцүү дүгнэдэг. Шатсан гэсэн үг биш: хатсан үнэр (焦味, *jiāowèi*) — энэ бол согог, төрлийн зэрэглэл биш. Цай автоматаар хөгшин гэсэн үг биш: өнгөрсөн сарын хүчтэй шарж пицгэгтэй цай залуу цай хэвээр, түүнд ихэвчлэн «гал арилах» (退火, *tuìhuǒ*) хүртэл хэвтүүлдэг.

## 蜜香 — зөгийн бал

Юу гэсэн үг вэ. Зөгийн бал, жимс-бал, заримдаа жимсний амтлаг үнэр, амтын дараах мэдрэмжид, заримдаа шингэнд өтгөн, «наалдамхай» амтлаг мэдрэмжтэй.

Норматив статус. Түгээмэл ойлголтоос ялгаатай нь 蜜香 — зөвхөн зах зээлийн үг биш. Тайвань (台式) улуны хувьд 蜜香型 — 清香型, 熟香型-той эн зэрэгцэх албан ёсны дэд ангилал: бүтээгдэхүүний стандарт 蜜香型-ийг үнэр нь бал-жимсний нот агуулсан төрөл (茶叶产品香气带有蜜果香) гэж тодорхойлж, бүх бүтээгдэхүүнийг яг эдгээр гурван төрөлд хуваадаг. Технологийн стандарт 蜜香型-д тусдаа боловсруулалтын шугамыг тусгасан — илүү гүн хатаалт (жингийн алдагдал 20–30 %) ба өндөр ферментацийн зэрэг (60–65 %). Эх газрын хамгийн ойр утгын зэрэгцээл — 东方美人-ийг балны төрлийн тайвань улун гэж тодорхойлсон явдал. Энэ өгүүллийн бусад технологийн төрлүүдийн хувьд 清香, 浓香-аас бусад норматив тодорхойлолт олдсонгүй.

Юунаас үүсдэг. Хоёр өөр замаар, мөн эдгээрийг байнга холидог.

Нэгдүгээрт — навчийг жижиг цикада (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*)-аар гэмтээх. Навч хазуулсанд хариу үйлдэл үзүүлж, үнэрийн прекурсоруудын найрлага өөрчлөгдөж, дараагийн хүчтэй хатаалт, исэлдэлтийн үед өвөрмөц балны нот гарч ирдэг. Энэ зарчмаар тайваны 东方美人 (*dōngfāng měirén*) болон тайваны балны улаан цайнууд 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*) бүтээгдсэн; ижил логикоор зарим эх газрын цайны ийм нотуудыг тайлбарладаг. Ийм цайны түүхий эдийг шавьжнаас хамгаалах эмчилгээ хийдэггүй — эс бөгөөс механизм асахгүй.

Хоёрдугаарт — зүгээр л исэлдэлтийн зэрэг ба хатаалтын горим. Ямар ч цикадагийн оролцоогүйгээр улаан цай, хүчтэй исэлдсэн улунуудад балны нотууд байнга гарч ирдэг. Тайвань улуны технологийн стандартад дүрслэгдсэн зам яг энэ юм: гүн хатаалт дээр өндөр ферментаци.

Хаана тохиолддог. Тайваны улунууд ба улаан цайнууд, зарим эх газрын улаан цайнууд, исэлдэлтийн өндөр зэрэгтэй зарим улунууд. Дань цунуудад нэрээр ойролцоо боловч мөн чанараараа өөр сортын төрөл 蜜兰香 байдаг — тэнд энэ нь омгийн удамшлын үнэр, харин хазуулсны үр дагавар биш.

Юу гэсэн үг биш вэ. Балны үнэр цайг цикада хазуулсныг нотолдоггүй — энэ бол 蜜香-гийн эргэн тойрон дахь хамгийн түгээмэл утгын гуйвуулга. Бал нэмсэн гэсэн үг ч биш. Өндөр уул гэсэн үг биш: өндөр ба балны нот хоёрын хооронд шууд холбоо байхгүй. Тайвань улуны 蜜香型 норматив дэд ангилал байгаа нь механизмын талаар юу ч хэлэхгүй: стандарт нь технологи ба мэдрэхүйн профайлыг тогтоодог, харин шавьжны оролцоог биш.

## 陈香 — хөгшрөлттэй

Юу гэсэн үг вэ. Хуучин цайны үнэр: хуурай мод, хуурай агуулахын тоос, номын шүүгээ, хуурай навч, заримдаа хөнгөн мөөг эсвэл шороон нот. Амт нь ижил төрлийн залуу цайнаас зөөлөн, гөлгөр, агдуун амт мохсон.

Юунаас үүсдэг. Цаг хугацаа ба хадгалалтын нөхцлөөс. Удаан исэлдэлтийн ба микробиологийн процессууд анхны бодисуудыг боловсруулдаг; пуэрийн хувьд үүнийг 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, «хөгшин байх тусам анхилуун») зарчмаар дүрсэлдэг бөгөөд шэн пуэрийн коллекцын логик бүхэлдээ үүн дээр тогтдог. 干仓 (*gāncāng*, хуурай агуулах) — удаан, цэвэр, аюулгүй зам, 湿仓 (*shīcāng*, чийглэг агуулах) — хөгц, гэмтлийн эрсдэлтэй хурдан «хөгшрүүлэлт»; түүхэн хувьд чийглэг хадгалалт Гонконгийн практиктай (港仓) холбоотой. Шу пуэрийн хувьд 越陈越香 мөн ажилладаг, илүү зөөлөн, жил өнгөрөх тусам нягт 醇厚陈香 өгдөг.

Хаана тохиолддог. Шэн ба шу пуэр, лю бао (六堡茶, *liùbǎochá*) болон бусад хэйча, хөгшрөлттэй цагаан цай (老白茶, *lǎobáichá*), хөгшрөлттэй улунууд болон аньси тегуаньинь-ийн 陈香 шугам. Сүүлийн тохиолдлыг онцлох нь зүйтэй: аньси тегуаньинь-ийн хувьд 陈香型 — зөвхөн зах зээлийн шошго биш, харин профайл стандартын сүүлийн засвараар гарч ирсэн норматив дэд ангилал бөгөөд өөрийн боловсруулалтын процесс, өөрийн мэдрэхүйн үзүүлэлттэй.

Юу гэсэн үг биш вэ. Тодорхой насыг илэрхийлдэггүй: «陈香» — энэ бол үнэрийн чанар, харин жилийн тоо биш бөгөөд чийглэг хадгалалтад хурдан гарч ирдэг, хуурай хадгалалтад тэр хугацаанд илрэхгүй байж болно. Шошгоны жинхэнэ эсэхийг илэрхийлдэггүй: 号级茶 (1950-аад оноос өмнөх хувийн худалдааны орднууд), 印级茶 (1950–70-аад оны чжунча, өөр өнгийн 中 тамгатай), 七子级 (1970-аад оноос, 唛号, *màihào* артикулын эрин) үеүүд — эдгээр нь атрибуцийн чиглүүлэгч, харин үнэрийн үр дагавар биш. Согоггүй гэсэн үг ч биш: мөөгцсөн, хөгцний болон «нойтон» үнэр (霉味, *méiwèi*) 陈香-д хамаарагдахгүй, хэдийгээр зах зээлд заримдаа ингэж танилцуулдаг.

## 樟香 — камфорын

Юу гэсэн үг вэ. Камфор модтой зүйрлэдэг сэрүүн, ментол-модны нот; шингэнд «хоолойд» сэрүүцүүлэх мэдрэмж өгдөг.

Юунаас үүсдэг. Найдвартайгаар — тогтоогдоогүй. Худалдаанд хамгийн өргөн тархсан тайлбар: хөгшин цайны модод холимог ойд камфор моддын (樟树, *zhāngshù*) хажууд ургадаг бөгөөд навч тэдний үнэрийг өөртөө шингээдэг гэж үздэг. Энэ тайлбар түгээмэл боловч шалтгаан-үр дагаврын хувьд нотлогдоогүй; ядаж зарим тохиолдлыг шэн пуэрийг хуурай хадгалалтад урт хугацаагаар хөгшрүүлсэнтэй холбох нь илүү энгийн, учир нь сэрүүн мод-ментол нотууд өөрөө гарч ирдэг.

Хаана тохиолддог. Юуны өмнө хөгшрөлттэй шэн пуэр; заримдаа бие даасан хэйчад дурдагддаг.

Юу гэсэн үг биш вэ. Моддын нас, тэдний «зэрлэг» байдал, тодорхой газар нутгийг баталгаажуулдаггүй. Камфор эсвэл ямар нэг үнэртэн нэмсэн гэсэн үг биш. Хуучин пуэрийн жинхэнэ эсэхийг баталгаажуулах бие даасан маркер болж энэ нот ажилладаггүй. 樟香-д норматив тодорхойлолт байхгүй — мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандартад дүрслэгдээгүй.

## 枣香 — чихэрлэг чавга

Юу гэсэн үг вэ. Хатсан хятад чихэрлэг чавганы (улаан жужуб) амтлаг үнэр, заримдаа хатсан жимсний өнгө, хөнгөн «чанасан» амтлаг мэдрэмжтэй.

Юунаас үүсдэг. Технологийн хувьд — хүчтэй дармалдсан эсвэл бүдүүн түүхий эдийн нягт хөгшрөлтөөс. Хөгшрөлттэй шу пуэр, ялангуяа лю бао болон ойролцоо хэйчагийн дармал хэлбэрүүдэд, мөн бүдүүн навчнаас хийсэн хөгшрөлттэй цагаан цайнд — юуны өмнө дармал 寿眉 (*shòuméi*)-д байнга дүрслэгддэг бөгөөд 枣香 нь худалдааны дүрслэлийн бараг заавал байх зүйл болсон. Энэ нотын яг химийн мөн чанарыг энэ өгүүллийн хүрээнд дэлгэхгүй.

Хаана тохиолддог. Шу пуэр, хэйча, хөгшрөлттэй цагаан цай (голчлон дармал, бүдүүн навчнаас).

Юу гэсэн үг биш вэ. Цайнд ямар нэгэн зүйл нэмсэн гэсэн үг биш. Тодорхой хөгшрөлтийн хугацааг илэрхийлдэггүй: худалдаанд «枣香»-ыг өөр өөр насны цайнуудад байнга зарладаг. Түүхий эдийн дээд сортын түвшинг илэрхийлдэггүй — харин эсрэгээрээ, энэ нот нахианы түүж авалтаас илүү бүдүүн навчтай холбоотой байдаг. Энэ нэр томьёонд норматив тодорхойлолт байхгүй.

## 药香 — эмийн, өвслөг

Юу гэсэн үг вэ. Эмийн сан, хятад өвсний анхилуун: үндэс, хатсан өвс, чихэр өвс, заримдаа бальзамлаг, бага зэрэг гашуувтар өнгө.

Юунаас үүсдэг. Урт хөгшрөлтөөс, ихэвчлэн постферментаци эсвэл өндөр исэлдэлтийн зэрэгтэй цайнуудад. Хуучин шэн ба шу пуэрт, хөгшрөлттэй лю баод, хуучин цагаан цайнд, хүчтэй хөгшрөлттэй улунуудад гарч ирдэг. Лю баод утгын хувьд ойр хөрш — 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «бетел самарны үнэр») бөгөөд хөрш нэр томьёонуудаас норматив тодорхойлолттой цорын ганц нь энэ юм: цайны мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандарт 槟榔香-ийг хөгшрөлтийн дараа лю баод үүсдэг, бетел самартай төстэй үнэр гэж дүрсэлдэг. Харин 药香 өөрөө норматив тодорхойлолтгүй.

Хаана тохиолддог. Хөгшрөлттэй пуэр, лю бао болон бусад хэйча, 老白茶, хөгшрөлттэй улунууд.

Юу гэсэн үг биш вэ. Цайны эмчилгээний шинж чанарыг илэрхийлдэггүй — энэ бол үнэрийн дүрслэл, фармакологи биш; 药香-аас ямар ч эмнэлгийн мэдэгдэл гарахгүй. Өвс эсвэл орц нэмсэн гэсэн үг биш. Үргэлж давуу тал гэсэн үг биш: дүрслэлийн нэг сургуульд 药香 нь боловсролын хүсүүштэй шинж гэж тооцогддог бол нөгөөд нь цай хэтэрсэн эсвэл хэт чийглэг хадгалагдсаны шинж гэж үздэг.

## 松烟香 — нарсны утаа

Юу гэсэн үг вэ. Тод утааны нот: нарсны давирхай, гал түймэр, утсан, заримдаа «лактай» мод.

Юунаас үүсдэг. Навчийг нарс (ховор тохиолдолд — өөр) модны дээр хатаах эсвэл нэмэлт хатаах үед утаатай шууд харьцахаас. Жагсаалтад орсон төрлүүдээс шалтгаан нь бүрэн технологийн бөгөөд нэг утгатай цорын ганц төрөл энэ юм. Сонгодог тохиолдол — чжэншань сяочжун (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*)-ийн утаат хувилбар ба түүний утсан деривативууд; мөн хэд хэдэн хүнань хэйчадад утааны нотууд уламжлалт байдлаар үүсдэг бөгөөд тэнд хатаалтыг нарс модтой задгай гал дээр хийдэг байв. Сяожуны орчин үеийн хувилбаруудад утааг ихэвчлэн бууруулдаг эсвэл бүрмөсөн арилгадаг тул утаагүй «лапсанг» — хуурамч биш, өөр үйлдвэрлэлийн шугам юм.

Хаана тохиолддог. Уишань сяочжун шугамын улаан цайнууд, зарим хэйча, галт хатаалттай бие даасан орон нутгийн ногоон, шар цайнууд.

Юу гэсэн үг биш вэ. Үнэртэн ч, согог ч биш. Өөрөө өндөр эсвэл доод чанарыг илэрхийлдэггүй: утаагаар сайн түүхий эдийг онцолж ч болно, сулыг нь дарж ч болно. Утааны нот бүрэн «арилдаггүй», гэхдээ жил өнгөрөх тусам ихэвчлэн зөөлөрч, арын төлөвт ордог.

## Нэгтгэсэн хүснэгт

| Төрөл | Үндсэн шалтгаан | Хаана ердийн | Түгээмэл буруу тайлбар |
|---|---|---|---|
| 清香 | сул исэлдэлт, хамгийн бага шарж пицгэг | тайвань, аньси улунууд, зарим уишань | «шинэхэн = илүү сайн», «залуу навч» |
| 浓香 | урт эсвэл хүчтэй шарж пицгэг | хадан улунууд, тегуаньинь 浓香型, дань цунууд | «хуучин цай», «хатсан үнэр» |
| 蜜香 | цикадагийн хазуулт эсвэл өндөр ферментацитай гүн хатаалт | 东方美人 болон бусад тайвань улунууд 蜜香型, Тайваны балны улаан цайнууд, улаан цайнууд | «заавал цикада», «бал нэмсэн», «цэвэр зах зээлийн үг» |
| 陈香 | хөгшрөлт, агуулахын горим | пуэр, хэйча, 老白茶, хуучин улунууд, тегуаньинь 陈香型 | «нас, жинхэнэ эсэхийн нотолгоо» |
| 樟香 | тогтоогдоогүй; хөгшрөлттэй холбодог | хөгшрөлттэй шэн пуэр | «камфор модны хажууд ургасан» гэдэг баримт мэт |
| 枣香 | бүдүүн, дармал түүхий эдийн хөгшрөлт | шу пуэр, хэйча, дармал 寿眉 | «чихэрлэг чавга нэмсэн», «элит түүхий эдийн шинж» |
| 药香 | урт хөгшрөлт, постферментаци | хуучин пуэр, лю бао, 老白茶 | «эмчилгээний цай», «өвс нэмсэн» |
| 松烟香 | нарс модны дээр хатаалт | сяочжун, зарим хэйча | «үнэртэн» эсвэл «согог» |

## Байгалийн үнэр, үнэрлэсэн болон нэмсэн

Эдгээр гурван зүйл нь үнэрийн хүчээр биш, гарал үүслээрээ ялгаатай бөгөөд тэдгээрийг хольж болохгүй.

Байгалийн үнэр — бутын сорт, ургалтын нөхцөл, боловсруулалтын үр дүн. Дээрх найман төрөл бүгд энд хамаарна, үүнд утаат ч гэсэн: утаа — үйлдвэрлэлийн арга, харин бэлэн цайнд хийсэн нэмэлт биш. Дань цуны сортын төрлүүд мөн энд хамаарна, тэнд «桂花香» эсвэл «茉莉香» гэдэг нь навчны үнэр османтус эсвэл мэлрэг цэцгийг санагдуулна гэсэн үг, хэдийгээр цайнд цэцэг ч, ханд ч байхгүй. Энэ бол байнгын буруу ойлголтын эх үүсвэр: 蜜兰香 дань цунд бал ч, цахирмаа ч байхгүй.

Үнэрлэсэн цай — 窨制 (*yìnzhì*): бэлэн цайг шинэ цэцэгтэй давхарлан олон удаа дэвсэж тавьдаг, цэцэг үнэрээ өгч, дараа нь тэдгээрийг шигшиж, цайг нэмэлт хатааж, шаардлагатай бол мөчлөгийг давтана. Ингэж мэлрэг цэцгийн цай (茉莉花茶, *mòlì huācha*), османтусын (桂花, *guìhuā*) болон бусад хэдийг хийдэг; османтусын цайнд мэлрэг цэцгийн цайны адил салбарын стандарт байдаг. Энэ бол уламжлалт, бүрэн нээлттэй технологи: цайг шударгаар цэцгийн цай гэж нэрлэдэг бөгөөд үнэрлэлтийн мөчлөгийн тоо нь чанарын ердийн үзүүлэлт юм. Давхаргын тоо, цэцгийн зарцуулалт, процессын үргэлжлэх хугацаа үйлдвэрлэлээс хамаарч ялгаатай бөгөөд тодорхой стандартын ишлэлгүйгээр тоо өгөх ёсгүй.

Нэмсэн үнэр — бэлэн цайг эссенц, эфирийн тос, хандаар үнэртүүлэх. Энэ бол бүтээгдэхүүний тусдаа ангилал бөгөөд анхны утгаараа 香型-д хамаарагдахгүй, мөн үүнийг «蜜香» гэх мэт нэр томьёогоор тэмдэглэх нь буруу. Үнэртүүлэлт ба байгалийн үнэрийг «нүдээр» ялгах найдвартай ахуйн арга байхгүй; шууд бус шинжүүд — нэг угаалгаас нөгөөд үнэрийн байгалийн бус адил байдал, хуурай навч ба шингэний үнэрийн нийцэхгүй байдал, хөрөхөд өөрчлөгддөггүй хурц үнэр. Шууд бус шинжүүд шууд бус хэвээр: энэ бол дүгнэлт биш, асуулт тавих шалтгаан.

## Янз бүрийн худалдагчдын хил яагаад хөвдөг вэ

Шалтгаан хэд хэдэн бөгөөд бүгд системтэй, хэн нэгний шударга бус байдлын үр дагавар биш.

Нормативт төрлүүдийн нэг хэсэг тогтоогдсон боловч жигд бус: аньси тегуаньинь, тайвань улуны хувьд төрөлд хуваах нь стандартад тусгагдсан, лю баогийн хувьд 槟榔香 нэр томьёо тогтоогдсон, харин 樟香, 枣香, 药香-гийн хувьд норматив тодорхойлолт байхгүй. Үлдсэн хэсэг нь заншлын хэл бөгөөд тэнд хил нь зөвхөн тогтсон практикаар тогтдог.

Нэр томьёо бүс нутгийн хувьд нэгэн төрлийн бус. Чаожоу, уишань, аньси, юньнань дүрслэлийн сургуулиуд тусдаа бүрэлдсэн; нэг үг тэдгээрт өөр өөр жишигт тулгуурлаж болно. Бичиглэл хүртэл хэлбэлздэг: 黄枝香 ба 黄栀香 — хоёр лавлагаанд дань цуны нэг төрөл.

Амтлагчдын жишиг хувийн. Төрөл нь туршлагатай харьцуулж оноогддог, харин туршлага өөр; ижил мэргэшилтэй хоёр хүн 中火 ба 足火-ийн хил дээр заавал санал нэгдэх албагүй.

Зах зээл хэлэнд нөлөөлдөг. 蜜香 эсвэл 枣香 борлуулалтын үг болоход тэдгээрийн хэрэглээний давтамж нь тэдгээрт тохирох цайнуудын давтамжаас хурдан өсдөг. Норматив дэд ангилал байгаа нь үүнд саад болохгүй: стандарт нь тодорхой ангиллын тодорхой бүтээгдэхүүнийг дүрсэлдэг бол үг нь бүх зах зээлээр явдаг.

Практик дүгнэлт энгийн: анхилуун төрөл нь эхний шүүлтүүр болж ашигтай — энэ нь цай аль зүг рүү чиглэснийг хэлж, илт таарахгүй зүйлийг хасахад тусалдаг. Энэ нь чанарын баталгаа ч, гарал үүслийн нотолгоо ч, тодорхой цайны танигч ч биш.

## Энэ өгүүлэл юу баталдаггүй вэ

Химийн тухай. Энд төрөл бүрийн хариуцлагатай тодорхой дэгдэмхий нэгдлүүдийг дурдаагүй бөгөөд тэдгээрийн концентрацийг заагаагүй. Зарим төрлүүдийн хувьд ийм өгөгдөл байдаг, заримынх нь хувьд хэсэгчилсэн; тэдгээрийг худалдааны дүрслэлээр биш, тусгай ном зохиолоор шалгах хэрэгтэй.

Стандартын тухай. Үндэсний болон салбарын стандартуудын дугаар, засваруудыг текстэд зориуд оруулаагүй, гэхдээ норматив баримтуудыг нэрлэсэн: аньси тегуаньинь-ийн хувьд 清香型, 浓香型, 陈香型 гэж хуваах нь тогтоогдсон бөгөөд 陈香型 нь профайл стандартын сүүлийн засвараар нэмэгдсэн; тайвань (台式) улуны хувьд 清香型, 熟香型, 蜜香型 гэж хуваах нь тогтоогдсон, үүнээс 蜜香型 нь бүтээгдэхүүний стандартад тодорхойлолттой, үйлдвэрлэлийн стандартад тусдаа техпроцесстой; 槟榔香 нь цайны мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандартад лю баод хамааруулан тодорхойлогдсон. 樟香, 枣香, 药香-гийн хувьд норматив тодорхойлолт олдсонгүй — мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёоны стандартад тэдгээр байхгүй. Яг ишлэл ба одоогийн засварууд ямар ч тохиолдолд мөрдөгдөж буй баримт бичгүүдээр шалгах шаардлагатай.

Цикадын тухай. Навчийг жижиг цикадаар гэмтээх ба балны нот гарч ирэх хоёрын холбоо хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд бие даасан үйлдвэрлэлийн шугамуудын үндэс болдог, гэхдээ тооны тал (ямар зэргийн гэмтэл ямар үр дүн өгөх) энд дүрслэгдээгүй, харин эсрэг мэдэгдэл — «бүх 蜜香 цикадаас» — буруу. 蜜香型-ийн норматив тодорхойлолт нь шавьжийг биш, үнэр ба технологийг дүрсэлдэг.

Камфор нотын тухай. Камфор модтой хөрш зэргэлдээ байх тайлбарыг тогтоогдсон баримт биш, худалдаанд түгээмэл гэж дүрсэлсэн. 樟香-гийн механизмыг өгүүлэлд тодорхой болсон гэж үзээгүй.

Нас, хадгалалтын тухай. Үнэрээс үйлдвэрлэсэн он, бүс нутаг, жинхэнэ эсэхийг гаргаж болохгүй. Үеүүдийн (号级, 印级, 七子级, орчин үеийн) тохирол нь мэдрэхүйд биш, сав баглаа боодол, артикул, партийн түүхээр атрибуци хийхэд хамаарна. Ховор зүйлсийн дуудлага худалдааны үнийн түвшнийг өгүүлэлд хэлэлцээгүй, учир нь тэдгээр нь 香型-д хамаарагдахгүй.

Эрүүл мэндийн тухай. 药香 — үнэрийн дүрслэл. Энэ нот байгаагаас цайны ямар ч эмнэлгийн, урьдчилан сэргийлэх эсвэл эмчилгээний шинж чанар гарахгүй бөгөөд өгүүлэлд зарлаагүй.

Төрлүүдийн тооны тухай. Жагсаасан найм — шкалын хамгийн түгээмэл хэсэг, харин бүрэн жагсаалт биш. Бие даасан уламжлалуудад өөрийн багцууд байдаг: 《凤凰单丛》 (2020) монографын дагуу дань цуны арван каноник сортын төрөл, Чэнь Шаопины «Атлас»-ын арван долоон анхилуун хэсэг дээр арван наймдугаар хэсэг болох 增录 нэмэлт, лю баогийн 槟榔香, бие даасан цайны дүрслэлийн орон нутгийн нэр томьёо. 香型-ийн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хаалттай номенклатур байхгүй.

Хүмүүс ба үйлдвэрлэлийн тухай. Эх сурвалжийн провенанс болгон дурдсан зохиогчдын мэдээллийг монографын гаралтын өгөгдлөөс авсан: түүний ерөнхий редакторууд — 黄瑞光 ба 桂埔芳, орлогч нарын дунд — 黄柏梓 бөгөөд хэвлэлийн лавлагаагаар 5120 бутыг судалж, 123 名丛 (*míngcóng*, «нэртэй бутууд») ялгасан. Энэ өгүүлэлд өөр ямар ч нэр, аж ахуй, ишлэл, тоо байхгүй бөгөөд тэдгээрийг энд хамааруулж болохгүй.