--- title: "Chāngníng hóngchá" url: https://thetea.app/mn/article/changning-hongcha lang: mn updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Chāngníng hóngchá (昌宁红茶) **Чаннин Хунча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — Юньнань мужийн баруун хэсэгт орших Баошань (保山) хотын тойргийн Чаннин шяний (昌宁县) улаан цай. Шяний цайны түүх улаан цайнаас ч илүү эртнийх: тус шянь 1938 онд дяньхун ([滇红](https://thetea.app/mn/article/dianhong)) үйлдвэрлэж эхэлсэн хөрш Фэнцин шянийг дагаж улаан цай хийж эхэлжээ. Өнөөдөр «昌宁红» нь тус шяний гол брэнд бөгөөд газарзүйн тэмдэг болон газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хамгаалагдсан; түүхий эд, бүс, технологийг орон нутгийн стандартаар тогтоодог. **1. Ангилал ба Гарал үүсэл:** * **Төрөл:** Бүрэн исгэсэн улаан цай (红茶, *hóngchá*). Ангилал нь нэршилд заасан; тэмдгийн яг нэршил нь «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA». * **Ангилал:** Юньнаний улаан цай, лавлагааны мэдээгээр — дяньхунгийн овгийн нэг хэсэг; газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдэг, газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн. * **Гарал үүсэл:** Хятад, Юньнань муж (云南, *Yúnnán*), Баошань хотын тойрог (保山, *Bǎoshān*), Чаннин шянь (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Мужийн тэмдгийн жагсаалтад шянийг эзэмшигчийн газар гэж заасан. GI бүтээгдэхүүний хамгаалалтын бүс нь орон нутгийн стандартын хавсралтаар шяний арван тосгон, сум: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзифэй (鸡飞), Вэнду (翁堵), Вэньцюань (温泉), Мэнтун (勐统), Гэнцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кэцзе (柯街), Гоуцзе (耈街). * **Газарзүйн координат:** Чаннин шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 24.8°, зүүн уртрагийн 99.6°. **2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:** * **Түүх:** * **Мин улс — алба гувчуур.** Лавлагааны мэдээгээр, Мин улсын Хунъу, Цзинтай хаадын үед чаннингийн цай ордонд хүргэгддэг байжээ. * **1938 он — хөрш дяньхун.** 1938 онд хөрш Шуньнин (顺宁, одоогийн Фэнцин) шяний туршилтын үйлдвэр дяньхун — юньнаний улаан цай үйлдвэрлэж эхэлсэн. Лавлагааны мэдээгээр, Фэнцинтэй хиллэдэг чаннингийн бүс нутгийн тариачид уг технологийг давтахыг оролдсон боловч удаан хугацаанд амжилт олоогүй. * **1953 он — анхны туршилтууд.** Мөн мэдээгээр, 1953 онд Юдянь (右甸) хотод улаан цайны туршилтын үйлдвэрлэл эхэлсэн. * **1986 он.** Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загас агнуурын яам Чаннин шянийг Аньси (Фузянь), Фуян (Жэжян), Юэси (Аньхуй)-тэй хамт улсын хэмжээний «чанартай цайны суурь шянь»-ны эхний бүлэгт оруулжээ. * **1980–1990-ээд он.** Лавлагааны мэдээгээр, чаннингийн улаан цайг Их Британи, ЗХУ, Польш зэрэг хорь гаруй улс, бүс нутагт экспортолж байжээ. * **2014–2015 он — хамгаалалт.** Лавлагааны мэдээгээр, «昌宁红茶» тэмдгийг 2014 оны 1 дүгээр сарын 28-нд хүлээн зөвшөөрсөн, AQSIQ-ийн GI бүтээгдэхүүний хамгаалалтыг 2015 оны 6 дугаар сарын 19-нд олгосон; Хөдөө аж ахуйн яамны материалд хоёр үйл явдлыг 2015 он гэж хамааруулсан. Мужийн тэмдгийн жагсаалтад 2019 оны 12 дугаар сарын 28-ны байдлаар тус тэмдэг бүртгэлтэй; одоо хүчинтэй эсэхийг шалгаагүй. * **2016 он.** Тус шянь Хятадын «хамгийн татах хүчтэй цайны арван нутаг»-т багтжээ. Шяний мэдээгээр, тухайн жил Чаннин 24.2 мянган тонн хуурай цай үйлдвэрлэсэн. * **2018 ба 2023 он — стандарт.** Юньнаний орон нутгийн **DB53/T 856—2018 «Газарзүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн Чаннин Хунча»** стандарт 2018 оны 6 дугаар сарын 1-нээс мөрдөгдөж эхэлсэн; түүнийг шяний зах зээлийн хяналт, хөдөө аж ахуйн удирдах газрууд боловсруулсан. **DB53/T 856—2023** шинэчилсэн найруулга 7 дугаар сарын 10-нд нийтлэгдэж, 2023 оны 10 дугаар сарын 10-наас мөрдөгдөж эхэлсэн. * **2022 он.** Лавлагааны мэдээгээр, чаннингийн улаан цай хийх арга техник мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. * **Нэр:** * «Чаннин» (昌宁) — шяний нэр. * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «улаан цай»; шяний брэндийг товчоор «昌宁红» гэж нэрлэдэг. * **Соёлын ач холбогдол:** Хөдөө аж ахуйн яамны сайт дахь материалд дурдсанаар, Чаннин нь Ланьцан сав газрын цайны бүсийн дээд урсгалд оршдог бөгөөд Цай-морины зам (茶马古道)-ын чухал өртөө байжээ; энд хуучин цайны модод орчин үеийн том тариалангийн талбайтай зэрэгцэн оршдог. **3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:** * **Сорт / Соёолон:** DB53/T 856—2023 стандартаар түүхий эд нь юньнаний том навчит сортын (云南大[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) шинэ навч; шинэ тариалангийн талбайг клон суулгацаар байгуулдаг, тодорхой клонуудыг нэрлээгүй. Хөдөө аж ахуйн яамны сайт дахь материалд дурдсанаар, 2006 оны шинжилгээгээр шяний хуучин моддын дундаас зэрлэг Дали цай (大理茶, *Camellia taliensis*), таримал пуэр цай ([普洱茶](https://thetea.app/mn/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) болон тэдгээрийн байгалийн эрлийзүүд илэрсэн; хуучин моддын навчийг тэнд «зузаан, зөөлөн, уян хатан» (厚嫩柔软) гэж тодорхойлсон. * **Түүвэр:** Лавлагааны мэдээгээр, голдуу хаврын, бага хэсэг нь намрын. * **Түүврийн стандарт:** Стандартаар — нахиа, нэг навчтай нахиа эсвэл хоёр навчтай нахиа; ангилал бүрийг тус тусад нь түүдэг. * **Түүхий эдэд тавигдах шаардлага:** Чаннин шяний хамгаалалтын бүсийн шинэ навч; тарих, бордох дүрмийг стандартаар тогтоодог. **4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:** * **Бүс нутаг:** Юньнаний баруун хэсэг, Ланьцан сав газрын дээд урсгал; Хөдөө аж ахуйн яамны сайт дахь материалд өндөр уулс, гүн хөндий, манан, шүүдэр гэж дурдсан. * **Ургах өндөр:** Стандартаар тариалангийн талбайд **1600–2200 м**. Хуучин цайны модод, Хөдөө аж ахуйн яамны сайт дахь материалаар, 1400–2300 м өндөрт ургадаг; лавлагааны сайтад 1400–2500 м бүс гэж нэрлэсэн. * **Талбай:** Хөдөө аж ахуйн яамны материалд шяний мэдээгээр — ойролцоогоор 313 мянган му тариалангийн талбай, үүнээс 49 мянган му нь хуучин; хуучин мод хоёр зуун мянга гаруй, хамгийн эртний нь 1600 гаруй жилийн настай. Лавлагааны сайтад тооллогоор 36.9 мянган му, зуу гаруй жилийн настай 154 мянган мод гэж нэрлэсэн; аль тооцоо илүү нарийн болохыг тогтоох боломжгүй. * **Хөрс:** Стандартаар — улаан ба шар-улаан хөрс, pH 4.5–6.5, органик бодис 1.5 %-аас багагүй, давхаргын зузаан 100 см-ээс багагүй. * **Уур амьсгал:** Олдсон эх сурвалжид цаг уурын тоон үзүүлэлт байхгүй. **5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:** Параметрүүдийг DB53/T 856—2023 орон нутгийн стандартаар тогтоодог. * **Түүвэр (采摘 — *cǎizhāi*):** Нахиа, навчтай нахиа, хоёр навчтай нахиаг тус тусад нь түүдэг. * **Гандаах (萎凋 — *wěidiāo*):** Агааржуулалттай тавиурт (35 °C-ээс хэтрэхгүй, 6–8 цаг) эсвэл өрөөнд байгалийн аргаар (20–22 °C, 8–16 цаг) — навчны чийгшил 58–62 % хүртэл. * **Нухрах (揉捻 — *róuniǎn*):** 20–24 °C-т, нахианы хувьд 30–40 минутаас эхлээд хоёр навчтай нахианы хувьд 60–90 минут хүртэл. * **Исгэлт (发酵 — *fājiào*):** 25–28 °C, чийгшил 80–90 %-д — цэцэг-жимсний үнэр гарах хүртэл, гэрэлд навч улаан-шар өнгөтэй болтол. * **Хатаах (干燥 — *gānzào*):** Эхний гал (毛火 — *máohuǒ*) 110–120 °C-т чийгшил 20–25 % хүртэл, 1–2 цаг хөргөнө, дараа нь бүрэн гал (足火 — *zúhuǒ*) 90–100 °C-т чийгшил 6 %-аас хэтрэхгүй болтол. * **Цэвэршүүлэлт (精制 — *jīngzhì*):** Шигших, огтлох, үлээх, иш түүх, фракц холих, 80–90 °C-т дахин хатаах. Лавлагааны мэдээгээр, орон нутгийн сургууль амтыг шинэлэг байлгахын тулд хөнгөн исгэлтийг баримталдаг. **6. Органолептик Шинж чанар:** 2018 оны стандартын тухай шяний мэдээнээс авсан тодорхойлолт; 2023 оны шинэчилсэн найруулгад нэгдүгээр зэрэглэлийг (一级) бараг адилхан тодорхойлсон — дөрвөн зэрэглэлээс дээд (特级)-ийн дараах хоёр дахь нь: * **Хуурай навчны гадаад төрх:** Зузаан, нягт мушгиа, олон хурц үзүүртэй (条索肥硕紧结多锋苗); өнгө хар-бор, тослог, тод алтан үстэй (色泽乌褐油润显金毫). * **Хуурай навчны үнэр:** Тусдаа тодорхойлолт байхгүй. * **Шингээний үнэр:** Амтлаг, ханасан (香气甜香浓郁); стандартад үнэрийг шингээний үзүүлэлтэд (内质) хамааруулсан. * **Амт:** Шинэлэг, ханасан, нягт (滋味鲜浓醇厚). * **Шингээний өнгө:** Ярко улаан, тунгалаг, алтан хүрээтэй (汤色红艳明亮带金圈). * **Цайны ёроол (идээшсэн навч):** Зузаан зөөлөн навч, олон нахиатай, жигд улаан өнгөтэй, гэрэлтсэн (叶底肥嫩多芽红匀明亮). **7. Химийн Найрлага:** DB53/T 856—2023 стандартаар бэлэн цайны үзүүлэлтүүд: усанд уусдаг экстрактив бодис 38 %-аас багагүй, цайны полифенол 7–18 %, чийгшил 7 %-аас ихгүй, нийт үнс 6 %-аас ихгүй, эслэг 15 %-аас ихгүй, үйрмэг 1.5 %-аас ихгүй. Лавлагааны сайт түүхий эдийн шинжилгээнд иш татан навчны хувьд дараах үзүүлэлтүүдийг өгсөн: усанд уусдаг бодис 45 %-аас их, амин хүчил 2.87 %, кофеин 4.29 %, полифенол 32.31 %; арга, оныг заагаагүй, анхдагч эх сурвалж олдоогүй. Эдгээр нь түүхий эдийн тоо бөгөөд бэлэн цайны стандарттай харьцуулах боломжгүй. **8. Ашигтай Шинж чанар:** Энэ цайны үйлчлэлийн тухай баталгаат мэдээлэл байхгүй. **9. Идээшүүлэлт:** Ангийн практик. Тусдаа зөвлөмж байхгүй; доор юньнаний улаан цайны ердийн параметрүүдийг өгөв. * **Усны температур:** 90–95 °C. * **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3–5 г. * **Сав суулга:** Цагаан шаазан гайвань эсвэл цайны сав — цагаан дээр шингээний алтан хүрээ тод харагдана. * **Процесс:** 1. Сав суулгыг халаана. 2. Цайгаа хийнэ. 3. Навчийг халуун усаар товч норгож, усаа асгана. 4. Гайваньд эхний шингээг 15–30 секунд байлгана. 5. Бүрэн асгаж дуусгана. 6. Дахин ус хийхдээ 10–15 секунд нэмнэ. **10. Хадгалалт:** Ангийн практик. Нягт савлагаанд, хуурай сэрүүн харанхуй газар, гадны үнэргүй орчинд; хөргөгч шаардлагагүй. Стандартаар агааржуулалттай цэвэр агуулах, нарны шууд тусгалгүй байхыг шаардаж, хадгалах хугацааг 36 сараас ихгүй гэж заасан. **11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:** Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. * **Хуурамчаас зайлсхийх арга:** * Савлагаан дээр «昌宁红茶» газарзүйн тэмдэг эсвэл GI бүтээгдэхүүний тэмдэг байгаа эсэхийг шалгах. * Үйлдвэрлэгч Чаннин шяниас гаралтай эсэхийг шалгах. * Юньнаний улаан цайг олон шянид хийхийг санах; «дяньхун» гэсэн нэр Чаннин заалгүйгээр гарал үүслийг хараахан батлахгүй. * Гадаад төрхийг стандарттай тулгах: алтан үстэй зузаан нягт мушгиа, ярко улаан шингээ. **12. Сонирхолтой Баримтууд:** * 1986 онд Чаннин Хятадын «чанартай цайны суурь шянь»-ны эхний бүлэгт Аньси, Фуян, Юэси нартай хамт багтжээ. * Стандартаар бэлэн цайг дөрвөн зэрэглэлд хуваана — дээд (特级)-ээс гуравдугаар (三级) хүртэл. * Стандартын 2023 оны шинэчилсэн найруулгад бүтээгдэхүүний тодорхойлолтод юньнаний том навчит сортыг шууд оруулжээ. **13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:** * **Фэнцин Хунча ([凤庆红茶](https://thetea.app/mn/article/feng-qing-hong-cha)):** 1938 онд дяньхун үйлдвэрлэж эхэлсэн хөрш шянь; улаан цай Чаннинд эндээс иржээ. * **Дяньхун (滇红):** Юньнаний улаан цайны ерөнхий нэр; Чаннин Хунча — өөрийн гэсэн хамгаалалттай шяний салбар. * **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/mn/article/qimen-hongcha)):** Аньхуйн сонгодог гунфу-хун — өөр муж, өөр түүхий эд. **Дүгнэлтэд:** Чаннин Хунча — урт удаан цайны түүхтэй, бүс, тариалан, боловсруулалтын алхам бүрийг тодорхойлсон өөрийн гэсэн стандарттай шяний том навчит түүхий эдээс гаргасан юньнаний улаан цай. Гадаад төрх нь танигдахуйц: алтан үстэй зузаан нягт мушгиа, алтан хүрээтэй ярко улаан шингээ, амтлаг ханасан үнэр.