---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/mn/article/caizhaibiaozhun
lang: mn
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

Цайны паспорт дээрх «түүврийн стандарт» гэсэн мөр богинохон харагддаг: «дан ганц нахиа», «нахиа ба нэг навч», «нахиа ба хоёр навч», «дэлгэрсэн навчаар түүх». Энэ нь яруу найргийн дүрслэл эсвэл маркетингийн тэмдэглэгээ биш, харин түүхий эдийн техникийн шинж чанар юм: найлзуурын яг аль хэсэг нь багцад орсон бэ гэдгийг илэрхийлнэ. Үүнээс хуурай навчны гадаад төрх, түүхий эдийн боловсруулалт дахь байдал, талбайгаас авах ургац, хөдөлмөрийн зардал, эцсийн дүндээ үнэ хамаарна. Үүнтэй зэрэгцэн энэ мөр нь өөрөө чанарын үнэлгээ биш юм — энэ нь магадгүй үүнийг уншихдаа ойлгох ёстой хамгийн чухал зүйл юм.

## Яг юу түүдэг вэ: найлзуурын анатоми

Цайны түүвэр бүхэл бутнаас биш, харин залуу найлзуурууд — флэшүүдээс хийгддэг. Найлзуур дээр дараахь зүйлсийг ялгана:

- 芽 (*yá*) — нахиа, хараахан дэлгэрээгүй оройн навч, олон сортод үслэг (白毫, *báihao*) бүрхүүлтэй;
- 一叶, 二叶, 三叶 — нахианаас доош тоолсон эхний, хоёр дахь, гурав дахь дэлгэрсэн навчнууд;
- 鱼叶 (*yúyè*) — «загасны навч», найлзуурын сууринд байх редукцлагдсан доод навч, ихэвчлэн бүрэн навч гэж тооцогддоггүй;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — «шахсан» найлзуур, оройн өсөлт нь зогсож, нахиа нь хөгжөөгүй; нарийн түүврийн стандартад түүхий эдийн согог гэж үздэг боловч улунгийнханд тийм биш (доороос үзнэ үү);
- 单片 (*dānpiàn*) — нахиагүй, ишгүй тусдаа навч.

Эдгээр элементүүдээс түүврийн стандартын томьёо бүрддэг. Нэмэлтээр навчны дэлгэрэлтийн зэргийг тэмдэглэнэ: 初展 (*chūzhǎn*) — навч дөнгөж нээгдэж эхэлсэн, 开展 (*kāizhǎn*) — навч дэлгэрсэн. Тиймээс «一芽一叶初展» ба «一芽一叶开展» нь томьёо нэг боловч хоёр өөр стандарт юм.

Боловсруулалт болон мэдрэхүйн үнэлгээний нэр томьёог ерөнхий стандартуудад тусгасан: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) ба 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), үнэлгээний аргачлалыг — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). GB/T 23776-2018 стандартын дагуу хуурай цайны гадаад төрхийг таван шинжээр үнэлнэ: хэлбэр (形状), зөөлөн байдал (嫩度), өнгө (色泽), цайны навчны бүтэн байдал (整碎) ба цэвэр байдал (净度); 匀整度 — нэгэн төрлийн байдал гэдэг үзүүлэлт тэнд хуурай навчинд биш, харин чанасан навчинд (叶底) хамаарна. Өөрөөр хэлбэл түүхий эдийн зөөлөн байдал (嫩度, *nèndù*) — үнэлгээний нэг блокийн таван шинжийн зөвхөн нэг нь юм. Зөвхөн нахианаас бүрдсэн боловч хагархай, иштэй багц нь шинжүүдийн нийлбэрээр «нахиа ба хоёр навч» гэсэн нямбай багцаас доогуур байж болно.

## Зөөлөн байдлын шатлал ба энэ нь яагаад грейд болж ажилладаг вэ

Үндсэн шатлал дараах байдалтай харагдана:

| Томьёо | Пиньинь | Утга | Грейд дэх ердийн байрлал |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | зөвхөн нахиа, навчгүй | хамгийн зөөлөн, хөдөлмөрийн зардлаар хамгийн үнэтэй |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | нахиа ба нэг навч | нэр бүхий ногоон, улаан цайны дээд грейдүүд |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | нахиа ба хоёр навч | олон категорийн үндсэн ажлын стандарт |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | нахиа ба гурван навч | дунд грейдүүд, илүү шигүү шөл, өндөр гарц |
| 一芽三四叶 ба том | — | нахиа ба гурав-дөрвөн навч, бүдүүрсэн навчтай найлзуурууд | масс түүхий эд, дармал ба хар цай |

Логик нь энгийн: найлзуурын оройд ойртох тусам эд нь залуу байна. Залуу эдүүд биохимийн хувьд боловсорсон эдээс өөр бүтэцтэй бөгөөд найлзуурын доошлох тусам навч илүү ширхэглэг, бүдүүн болдог. Үүнээс үзэхэд зөөлөн түүхий эд нь илүү нарийн, «өндөр» профайл өгдөг бол, боловсорсон нь илүү шигүү, баялаг, ихэвчлэн илүү бүдүүн амт өгдөг. Нарийн амт, хуурай навчны цэвэрхэн хэлбэрийг эрхэмлэдэг категориудын хувьд зөөлөн байдлын шатлал нь аяндаа барааны сортын шатлал болж хувирсан.

Энэ нь тодорхой нэр төрлийн стандартуудын бүтцээс харагдана. 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) стандартад 珍品-аас 四级 хүртэл зургаан зэрэглэл тодорхойлсон; 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) стандартад дөрөв. 滇红-ийн хувьд 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) бүлгийн стандартад дээд грейдүүд түүхий эд, хэлбэрээр шууд нэрлэгдсэн: 单芽级 (三金) ба 特级 (松针).

Цагаан цайны хувьд түүврийн шатлал нь олон талаар бүтээгдэхүүний нэрс болсон боловч энэ нь бүх нийтийн биш гэдгийг эндээс харж болно. 白茶 (GB/T 22291-2017) стандартын дагуу 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — дан ганц нахиа, 白牡丹 (*bái mǔdān*) — нэг-хоёр навчтай нахиа, 寿眉 (*shòuméi*) — илүү том, боловсорсон найлзуур эсвэл навч. Харин 贡眉 (*gòngméi*) энэ эгнээнээс хасагдана: энэ нь зөөлөн байдлын шатлалаар биш, харин бутны сороор тодорхойлогддог — түүхий эд нь зөвхөн 群体种 (菜茶, жижиг навчит «нутгийн» цай) байх ёстой бөгөөд түүний доторх зөөлөн байдлын зэрэглэлийг тусад нь тогтоодог. Өөрөөр хэлбэл, түүврийн шатлал нь барааны нэрэнд бэхжсэн газарт ч гэсэн нэг нэр нь өөр тэнхлэг дээр байрладаг.

Улаан цайны логик мөн адил. 金骏眉 (*jīnjùnméi*, салбарын стандарт GH/T 1118-2015) нь 桐木菜茶-ийн нахиануудын түүврээр бүтээгдсэн; гунфу-улаан (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) нь нарийвчилсан грейдийн сүлжээтэй бөгөөд түүхий эдийн зөөлөн байдал нь тэргүүлэх шинжүүдийн нэг юм; буталсан улаан (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) нь тодорхойлолтоороо илүү боловсорсон, технологийн түүхий эдтэй ажилладаг.

### Ногоон цайны дотор ч шатлал эвдэрдэг газар

Зөөлөн байдлыг давуу тал гэж үздэг газарт ч гэсэн «нахиа» нь бүх нийтийн биш юм.

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, орон нутгийн стандарт DB34/T 237-2017) нь 单片无芽梗 — нахиагүй, ишгүй тусдаа навчаар түүдэг. Нахиа энд түүхий эд биш, харин тусгаарладаг зүйл юм.
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) нь 柿大茶 сортын том навчнаас хийгддэг бөгөөд түүврийн томьёо нь энд жижигхэн байхаас илүү «орхидэй» хэлбэрт захирагддаг.
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — уурын фиксаци ба зүү хэлбэртэй бөгөөд түүврийн стандарт нь зүү болгон мушгих боломжийг тодорхойлдог.

Өөрөөр хэлбэл шатлал нь хийсвэр биш, харин тодорхой технологи болон тодорхой бутны сортын дотор ажилладаг.

## Улунгийн урвуу логик: 开面采

Улунгийн хувьд зөөлөн байдлын шатлал нь зөвхөн сулардаггүй — энэ нь эргэдэг. Үндсэн арга нь 开面采 (*kāimiàn cǎi*) — «дэлгэрсэн навчаар түүх» гэж нэрлэгддэг: найлзуурыг оройн өсөлт нь зогсож, дээд навч нь дэлгэрсэн үед тасалдаг. Дэлгэрэлтийн зэргийг дээд навчийг хоёр дахь навчтай харьцуулан тодорхойлно:

| Нэр томьёо | Пиньинь | Юу гэсэн үг вэ |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | дээд навч хоёр дахь навчнаас мэдэгдэхүйц жижиг |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | дээд навч хоёр дахь навчны хагасаас гуравны хоёр орчим |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | дээд навч хоёр дахь навчтай бараг тэнцүү, найлзуур хамгийн боловсорсон |

Ногоон цайны шатлалаас гол ялгаа: улунгийн логикт нахиа нь грейдийг дээшлүүлдэггүй бөгөөд түүврийн зорилго биш — түүхий эд нь дэлгэрсэн найлзуур гэж тооцогддог. Гэхдээ энэ нь нахиаг гажиг гэж зарласан гэсэн үг биш юм. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) стандартад хүлээн зөвшөөрөгдөх шинэ түүхий эдэд (合格的茶青) 开面采-ийн хоёр дахь навчны дэлгэрэлтийн янз бүрийн зэрэгтэй найлзуурууд, мөн 一芽四叶 — өөрөөр хэлбэл хүчтэй бутнаас тасалсан нахиатай найлзуур, — мөн 对夹叶 багтана. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, 1-р хэсэг) стандартад өсөлт нь зогссон найлзуур дээрх нахиа (驻芽) нь улунгийн түүхий эдийн тодорхойлолтод шууд ордог. Тэгэхээр нарийн ногоон стандартад согог гэж үздэг 对夹叶 нь улунгийн хувьд хэвийн түүхий эд бөгөөд нахиа нь улунгийн үнэлгээнд ордоггүй шинж юм.

Улунгийн технологи нь боловсорсон найлзуурт чиглэсэн байх шалтгаануудын дотроос бидэнд зөвхөн технологийнх нь баримтжуулагдсан:

1. Бат бөх иш, нягт навч нь мушгихад шаардлагатай — өмнөд Фужянь, Тайванийн зангилаа хэлбэрт ч, уишань, чаожоугийн улунгийн «судал» хэлбэрт ч.
2. Боловсорсон найлзуур нь 做青 (*zuòqīng*) — хатаах, сэгсрэх (摇青, *yáoqīng*) үеийг навчны ирмэгийг хяналттай гэмтээж, хэсэгчилсэн исэлдэлттэй ээлжлэн хийх циклийг — өөрөөр хэлбэл олон удаагийн механик ачааллыг эвдрэлгүйгээр тэсвэрлэдэг.

Цаашид бидний баталж чадахгүй зүйл эхэлнэ. Улунгийн анхилуун үнэрийн прекурсорууд нь яг боловсорсон навчны эдтэй холбоотой бөгөөд дэлгэрээгүй нахиа нь өвслөг амт, 做青 үед «үхсэн» хэсгүүд өгдөг гэсэн мэдэгдэл манай материалд юугаар ч баталгаажаагүй: тодорхой сорт, навчны байрлалаар хэмжилт бидэнд байхгүй. Боловсорсон найлзуур яагаад улунгийн анхилуун үнэрийг өгдөг вэ гэдэг нь биохимийн асуулт бөгөөд энд нээлттэй хэвээр байна.

Албан ёсоор улунгийн үндсэн шаардлагуудыг 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), нэр төрлөөр нь тусдаа хэсгүүдэд тусгасан: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Уишань утёс цайны GI стандарт — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Тайвань төрлийн улунг тусдаа бүтээгдэхүүний стандартаар тодорхойлсон — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); энэ нь GI биш бөгөөд газарзүйн харьяаллыг тогтоодоггүй. Технологийн регламент — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Паспорт унших практик үр дагавар: улунгийн хувьд «дан ганц нахиа» эсвэл «нахиа ба нэг навч» гэсэн мөр нь дээд грейдийн шинж биш, харин түүхий эдийг улунгийн логикоор түүгээгүй, эсвэл тайлбарыг ногоон цайны шатлалын инерцээр бичсэний дохио байх болно. Улунгийн хэвийн бичлэг — «中开面, хоёр-гурван навчтай найлзуур» эсвэл зүгээр л 开面采 гэсэн тэмдэглэгээ. Навчны тодорхой тоо, дэлгэрэлтийн зэрэг нь бүс нутаг, сорт, бүтээгдэхүүний төрлөөр ялгаатай бөгөөд «бүх улунгийн» нэг тоо гэж байхгүй.

## Пуэр: шатлал нь маочагийн сортлогт шилждэг

Юньнаньд «нахиа — нахиа ба навч — нахиа ба хоёр навч» гэсэн шатлалыг түүвэрт мөн ашигладаг боловч цаашлаад өөр системд — 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), нарны хатаалттай түүхий эдийн сортлогт шилждэг. Пуэрийн GI стандарт — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), түүхий эд нь 晒青 хэлбэрийн юньнань том навчит дэд зүйл (云南大叶种).

Шатлалыг шууд шилжүүлэхэд саад болдог онцлогууд:

- Том навчит сорт нь найлзуурын өөр геометрийг өгдөг. Юньнань том навчит сортын «нахиа ба хоёр навч» нь Чжэжянгийн жижиг навчит сортын «нахиа ба хоёр навч»-тай масс, талбайгаараа харьцуулшгүй юм.
- Шэн пуэрт зөөлөн байдал нь зорилго биш. Түүхий эд нь олон жилийн хадгалалтад хангалттай бүтэц, бодисын нөөцтэй байх ёстой. Хэт зөөлөн багц нь үзэсгэлэнтэй залуу шөл өгч болох ч хурдан «хоосордог».
- Бэлэн түүхий эдийг маоча болгон зөөлөн байдлаар нь ангилдаг бөгөөд энэ сортлог нь жорны оролт болдог. Шу пуэрийн шатлал дараах байдалтай: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — зөөлөнөөс бүдүүн рүү.
- Түүхий эдийн сортлог нь 1976 оноос хэрэглэгдэж буй том үйлдвэрүүдийн жорны дугаар болох 唛号 (*màihào*) системд шингэсэн. Дөрвөн оронтой дугаарт (таван оронтой — задгай цайны хувьд) эхний хоёр орон — жорны он, гурав дахь — түүхий эдийн анги (бага байх тусам зөөлөн), дөрөв дэх — үйлдвэр (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Жишээ нь, 7542 — 1975 оны жор, 4-р ангийн түүхий эд, 勐海 үйлдвэр; 7572 — жишиг шу; 7581 — 中茶-ийн шу тоосго. Үүнтэй зэрэгцэн 唛号 нь жорыг илэрхийлдэг бөгөөд гаргасан он эсвэл хадгалалтын шинж чанарыг биш.

Тусдаа давхарга — паспорт дээр заримдаа түүврийн стандартын оронд бичигддэг фенотип ба ниш түүхий эд: 紫娟 (*zǐjuān*) — антоцианы өндөр агууламжтай сонгомол культивар, 紫芽 (*zǐyá*) — хөгшин ба зэрлэг модны нахианы ягаан фенотип, 芽苞 (*yábāo*) — «нахиа-хүр хорхой», жижиг нягт нахиа. Эдгээр нь сорт эсвэл фенотипийн шинж чанар бөгөөд зөөлөн байдлын зэрэглэл биш тул 单芽/一芽一叶 шатлалтай шууд харьцуулах нь буруу юм.

## Түүврийн стандарт, ургац ба үнэ

Түүврийн стандартын үнэтэй холбоо нь бараг үргэлж шууд амтаар биш, харин хөдөлмөрийн зардал, бүтээгдэхүүний гарцаар дамждаг.

- Стандарт зөөлөн байх тусам нэг түүсэн элементийн масс бага, нэг кг түүхий эдэд гараар хийх хөдөлгөөн их байна. Дан ганц нахианаас бүрдсэн багц нь «нахиа ба гурван навч» гэсэн ижил массаас харьцуулшгүй олон тасалт шаарддаг.
- Шинэ навч боловсруулалтад массаараа ихээхэн хэсгийг алддаг; зөөлөн түүхий эдийн хувьд нэгж түүсэн шинэ навчнаас гарах бэлэн цайны гарц бага байдаг, учир нь нахиад усны эзлэх хувь өндөр, бүтцийн эдийн эзлэх хувь бага байдаг. Тодорхой коэффициентүүд категори, технологиор ялгаатай бөгөөд бүх нийтийн хэмжигдэхүүн биш юм.
- Зөөлөн стандартууд бараг үргэлж гар түүврийг хэлнэ. Машин түүвэр нахиа ба гурав дахь навчийг ялгахгүй бөгөөд найлзуурыг бүхэлд нь огтолдог — тиймээс машин түүхий эд нь тодорхойлолтоороо илүү бүдүүн градацид ордог бөгөөд түүний ангилалтыг түүсний дараа хийдэг.
- Нарийн түүврийн стандарт нь түүврийн цонхыг хумидаг: найлзуур шаардлагатай үе шатанд удаан байхгүй бөгөөд тариалангаар нэг удаа гарахад ургацын бага хэсгийг түүдэг.
- Эрт улирлын түүвэр нь бага хэмжээ, өндөр эрэлтээс болж нэмэлтээр үнэтэй байдаг бөгөөд тайлбаруудад улирал, түүврийн стандарт гэсэн хоёр өөр шинжийг ихэвчлэн хольдог. Эдгээр нь өөр тэнхлэгүүд юм.

Нөгөө тал: илүү боловсорсон стандарт нь өндөр ургац, бага өртөг, мөн хэд хэдэн категорид технологийн хувьд илүү тохиромжтой түүхий эдийг өгдөг. Хямд байна гэдэг нь өөрийн зорилгодоо муу гэсэн үг биш. Дармал ба хар цай, мөн буталсан улаан (红碎茶) нь зөөлөн байдлын шатлалаар доогуур боловч зориулалтадаа нийцсэн түүхий эд дээр ажилладаг.

Мэлрэг цэцгийн цай үүнд хамаарахгүй, гэхдээ түүнийг тийш нь ихэвчлэн бичдэг. 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) стандартад цайны суурь (花茶坯) нь 窨制 (*yìnzhì*) — амьд цэцгээр олон удаагийн ханагалтаар дамждаг бөгөөд суурь нь ямар ч зөөлөн байж болно: стандартын грейдийн шатлалын дээд шатнууд нахиат түүхий эдээр шууд нэрлэгдсэн — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, дараа нь 春毫, 香毫, тэгээд 特级, 一级 болон доош. Премиум мэлрэг цэцгийн цайг үслэг сонгомол нахианаас хийдэг. Суурийн гол шалгуур нь энд боловсорсон байдал эсвэл хямд байдал биш, харин 窨制 үед анхилуун үнэрийг авах, тогтоох чадвар юм.

## Түүврийн стандарт яагаад чанартай тэнцэхгүй вэ

«Дан ганц нахиа» гэсэн мөр түүхий эдийн тухай гурван зүйлийг мэдээлдэг: энэ нь гараар түүгдсэн, зөөлөн, хөдөлмөрийн хувьд үнэтэй байсан. Энэ нь цай амттай эсэхийг мэдээлдэггүй.

Зөвхөн энэ нэг мөрөөр харьцуулах нь ажиллахгүй байх гол шалтгаанууд:

1. **Бутны өөр сортууд.** Жижиг навчит ба том навчит сортууд өөр хэмжээтэй, өөр биохимитэй найлзуурууд өгдөг. Жижиг навчит сортын эрт түүвэр, том навчит сортын оройн түүвэр — түүврийн томьёо ижил бичигдсэн ч энэ нь харьцуулшгүй хоёр хэмжигдэхүүн юм. Мөн бүтээгдэхүүний тодорхойлолтод бутны сорт зөөлөн байдлын шатлалыг шууд орлодог тохиолдол байдаг — GB/T 22291-2017 стандартын дагуу зөвхөн 群体种-аас хийгддэг 贡眉 шиг.
2. **Өөр технологиуд.** Ногоон, цагаан цайны хувьд зөөлөн байдал нь нөөц, улунгийн хувьд түүхий эдийг үнэлдэггүй шинж, шэн пуэрийн хувьд хадгалалтын стратегийн асуудал юм. Ижил түүхий эд өөр технологиудад грейдийн өөр байрлал эзэлнэ.
3. **Түүврийн стандарт нь грейдийн цорын ганц шинж биш.** GB/T 23776-2018 стандартын дагуу мэдрэхүйн үнэлгээнд зөөлөн байдал нь гадаад төрхийн блокт хэлбэр, өнгө, навчны бүтэн байдал, цэвэр байдалтай хамт ордог бөгөөд цаашлаад шөл, анхилуун үнэр, амт, чанасан навчийг үнэлдэг.
4. **Зарласан ба бодит байдал.** Тайлбар дахь томьёо нь зорилтот стандарт юм. Бодит багц бараг үргэлж хөрш градациудын хольц агуулдаг; зарласантай хэр ойрхон байгааг паспорт дахь мөр биш, харин чанасан навч харуулдаг.
5. **Терруар, өндөрлөг, ургамлын нас, улирал, шарлага ба хадгалалт** нь үр дүнд зөөлөн байдлын градацаас дутахгүй, хэд хэдэн категорид илүү хүчтэй нөлөөлдөг.

Паспорт унших практик арга — түүврийн стандартыг тусад нь биш, харин холбоосоор авах: категори ба технологи → бутны сорт → бүс нутаг ба өндөрлөг → улирал → түүврийн стандарт. Энэ холбоосоос гадуур «一芽一叶» гэсэн мөр юу ч шийддэггүй.

## Энэ өгүүлэл юуг батлаагүй вэ

- Энд грейдийн тоон хязгаарууд — нахианы эзлэх хувь, масс, шинэ навчнаас гарах бэлэн цайны гарцын норм, талбайгаас авах ургацыг өгөөгүй. Ийм үзүүлэлтүүд нь тодорхой стандартууд, үйлдвэрлэгчдийн дотоод техникийн нөхцлөөр тогтоогддог, категори, бүс нутгаар ялгаатай бөгөөд тэдгээрийг «ерөнхий хэлбэрээр» өгөх нь найдваргүй байх болно.
- 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 шатлал нь бүх цайны категорид зориулсан нэг норматив градаци болж албан ёсоор бэхжсэн гэж батлаагүй. Энэ нь өөр өөр стандартуудад өөр өөрөөр ордог ажлын үйлдвэрлэлийн шатлал юм; бүх зургаан ангид зориулсан ийм шатлалтай бүх нийтийн үндэсний «түүврийн стандарт» гэж байхгүй.
- Навчны боловсорсон байдал ба улунгийн анхилуун үнэрийн хоорондын холбооны ямар ч биохимийн механизмыг батлаагүй. Навчны байрлалаас хамаарсан анхилуун үнэрийн прекурсоруудын өгөгдөл бидэнд байхгүй бөгөөд үүнийг бид баталж чадахгүй.
- Стандартуудын нэр, дугаарыг манай GB/T-ийн ажлын хураангуйгаас (стандартын бүртгэлийг үзнэ үү) өгсөн. Тэдний текстийн агуулгыг дүгнэлтэд үндэслэсэн газруудад цэгцтэй иш татсан (GB/T 23776-2018 дахь гадаад төрхийн шинжүүдийн бүрдэл, GB/T 18745-2006 дахь зөвшөөрөгдөх 茶青-ийн бүрдэл, GB/T 22292-2017-ийн грейдийн тэнхлэг, GB/T 22291-2017 дахь 贡眉-ийн тодорхойлолт). Зарим нэр төрлийн хувьд профайл үндэсний стандарт байхгүй — жишээ нь, 祁门红茶-д GB/T-GI байхгүй, үйлчилж буй профайл баримт бичиг нь салбарын GH/T 1178-2019 юм.
- 大红袍-ийн хувьд улунгийн стандартын тусдаа хэсгийн (GB/T 30357.8) статусыг манай хураангуйд тодруулга шаардлагатай гэж тэмдэглэсэн; энд үүнийг үйлчилж буй гэж батлаагүй.
- Тодорхой бүс нутаг, сорт, аж ахуйн түүврийн нарийн томьёог өгөөгүй: навчны тоо, дэлгэрэлтийн зэрэг, хүлцэлүүд ялгаатай бөгөөд нэр төрөл бүрээр нэгтгэсэн баталгаажсан өгөгдөл бидэнд байхгүй.
- Биохимийн хэсгийг чанарын түвшинд өгсөн. «Аль навчинд» аль нэгдлүүд илүү байдаг гэсэн мэдэгдлүүд нь тодорхой сорт, улирлаар хэмжилтийн эшлэл шаарддаг; тэдгээргүйгээр ямар ч тоо зохиомол байх болно.
- Тусдаа үйлдвэрлэлийн түүх, мастерууд болон аж ахуйн нэрсийг дүрслээгүй: тэдгээрийн баталгаажуулах эх сурвалж бидэнд байхгүй.
- «Зөөлөн байх тусам үнэтэй» гэсэн үнэлгээний харьцаа нь хандлага болж зөв боловч дүрэм биш: үнэ нь түүхий эдийн ховор байдал, бүс нутгийн нэр хүнд, ургамлын нас, жилээр бас тодорхойлогддог бөгөөд тодорхой үнийн пропорцуудыг энд тогтоохгүй.

## Товч хураангуй

- 采摘标准 — багцад найлзуурын аль хэсэг орсныг тэмдэглэсэн техникийн бичлэг бөгөөд амтны үнэлгээ биш.
- 单芽 → 一芽三叶 шатлал нь технологи зөөлөн байдлыг эрхэмлэдэг газарт грейд болж ажилладаг: ногоон, цагаан, гунфу-улаан, мөн шу пуэрийн түүхий эдийн сортлог. Гэхдээ цагаан цайны дотор ч энэ нь тасралтгүй биш: 贡眉 нь GB/T 22291-2017 стандартаар зөөлөн байдлын шатлаар биш, харин бутны сортоор (зөвхөн 群体种/菜茶) тодорхойлогддог.
- Улунгийн хувьд 开面采-ийн урвуу логик үйлчилнэ: дэлгэрсэн боловсорсон найлзуурыг түүдэг, нахиа нь грейдийг дээшлүүлдэггүй бөгөөд түүврийн зорилго биш — үүнтэй зэрэгцэн нахиатай найлзуур (一芽四叶) ба 对夹叶-ийг 武夷岩茶 стандарт нь зөвшөөрөгдөх түүхий эдэд шууд хамааруулдаг, өөрөөр хэлбэл энэ нь гажиг биш, харин үнэлгээний өөр тэнхлэг юм.
- Пуэрийн хувьд шатлал нь 晒青毛茶-ийн сортлогт, цаашлаад 唛号 жорны системд шилждэг бөгөөд гурав дахь цифр нь түүхий эдийн ангийг илэрхийлдэг.
- Бага зөөлөн байдал нь дармал, хар, буталсан улаан цайнд тохиромжтой боловч мэлрэг цэцгийн цайны хувьд дүрэм биш: GB/T 22292-2017 стандартын дээд грейдүүд нахиат түүхий эдээр нэрлэгдсэн.
- Түүврийн стандартын ганц мөрөөр цайг харьцуулах нь бутны сорт, бүс нутаг, улирал, технологийг заагаагүй бол утгагүй юм.