---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/mn/article/baizhushan-cha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Байжушань Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «Цагаан хулсны уулын цай», Юньнань мужийн Чусюн-Ийн өөртөө засах тойргийн (楚雄彝族自治州) Шуанбай шяний (双柏县) Фабяо тосгоны (法脿镇) уулын ногоон цай. Үүнийг газар зүйн заалтын лавлах бичгийн дагуу 1942 онд Байжушань ууланд нутагшуулсан юньнаний том навчит цайны нутгийн популяциас хийдэг. Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: 2013 оноос — газар зүйн тэмдэгтэй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, 2025 оноос — газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*), исгээгүй. Юньнаний хөдөө аж ахуйн удирдах газар (2025) үүнийг чанартай ногоон цай гэж нэрлэдэг; 2025 оны шаардлагын дагуу технологи нь ногоон, 180–220 °C-т бэхэлгээтэй.
* **Нэрийн урхи:** 白 (*bái*, «цагаан») иероглиф нь цайны ангилалд биш, уулын нэрэнд хамаарна. Энэ нь цагаан цай биш.
* **Ангилал:** Юньнаний том навчит түүхий эдээс хийсэн уулын ногоон цай; газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн.
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Юньнань муж (云南, *Yúnnán*), Чусюн-Ийн өөртөө засах тойрог (楚雄, *Chǔxióng*), Шуанбай шянь (双柏, *Shuāngbǎi*), Фабяо тосгон (法脿, *Fǎbiào*). 2024 оны шяний нийтлэлээр Байжушань уул нь шяний төвөөс зүүн урагш оршдог.
* **Хамгаалах бүс:** Фабяо тосгоны 13 засаг захиргааны гацаа: Фабяо (法脿), Ланьни (烂泥), Шитоу (石头), Пусы (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжэкэшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) ба Чжэцзюй (折苴). Өргөдөл гаргагч — Шуанбай шяний ардын засгийн газар.
* **Газар зүйн координат:** 101°44′–101°50′ з. у. ба 24°26′–24°40′ у. ө.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **1942.** Газар зүйн заалтын лавлах бичгийн дагуу Фабяогийн оршин суугч Яо Синцунь (姚兴存) Цзиндун шяниас (景东) юньнаний том навчит цай авчирч, Байжушань ууланд амжилттай тарьжээ.
    * **1958.** Фабяо коммун залуучуудын бүлгийг уулыг цайндаа эзэмшүүлэхээр илгээсэн. Лавлах бичиг цайны өнөөгийн дүр төрхийг бараг долоон арван жилийн нутгийн дасан зохицлоор тайлбарладаг.
    * **Шагналууд.** Лавлах тайлбараар 1995 онд нутгийн «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) цай мөнгөн шагнал, 2002 онд «Билочунь» ([碧螺春](https://thetea.app/mn/article/biluochun)) алтан шагнал хүртжээ. Аялал жуулчлалын лавлах мөнгийг 1985 он гэж тэмдэглэдэг — зөрүүтэй.
    * **2013 оны 4-р сарын 15.** БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам «白竹山茶»-г газар зүйн тэмдэгтэй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн (农产品地理标志) болгон бүртгэжээ.
    * **2025.** БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газраас (CNIPA) 2025 оны 4-р сарын 1-ний өдрийн 625 дугаар зарлалаар 90 нэрийг газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; Байжушань Ча жагсаалтад 69 дугаарт бичигдсэн.
* **Нэр:** 白竹 — «цагаан хулс», 山 — «уул», 茶 — «цай». Нэр нь тухайн районы төв болох Байжушань уулын нэрээр өгөгдсөн.
* **Соёлын ач холбогдол:** «Байжушань Ча хийх технологи» (白竹山茶制作技艺) нь Чусюн тойргийн түвшний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн; бүртгэгдсэн он нь олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Культивар:** 2025 оны шаардлагын дагуу — юньнаний том навчит цайны (云南大[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) үндсэн дээр гарган авсан нутгийн популяци (地方[群体种](https://thetea.app/mn/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*). 2017 оны бичлэгт дурдсан авчирсан клонуудыг шаардлагад дурдаагүй.
* **Үржүүлэлт ба тарилт:** Суулгацыг 10-р сараас дараа оны 6-р сар хүртэл үрийн эсвэл клоноор үржүүлж ургуулдаг. 7-р сард 667 м² талбайд 3500–4000 суулгац, 25 × 30 см орчим алхамтай давхар эгнээгээр тарьж, мөн талбайд арван сүүдэрлэгч мод тарьдаг.
* **Хэлбэржүүлэлт:** Бут 0,8–1 м өндөр, титэм 1,5–2 м.
* **Түүж авалт:** Хаврынх — 3-р сараас 4-р сар, зуных — 6-р сар, намрынх — 8-р сараас 9-р сар; бут дээр навч үлдээж, багцаар, «гараа өргөх» (提手采, *tíshǒucǎi*) аргаар түүдэг. Лавлах тайлбар өөр хугацаа (3-р сараас 5-р сар, 7-р сараас 8-р сар, 9-р сараас 10-р сар) өгдөг.
* **Түүж авалтын стандарт:** Нэг навчтай эсвэл хоёр навчтай нахиа (一芽一叶, 一芽二叶). 2025 оны мужийн сурвалжлагаар хавар хулсан сагсанд хамгийн зөөлөн нэг навчтай нахиаг түүдэг; тэр жилийн хаврын анхны түүж авалт арав орчим хоног үргэлжилсэн.

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Өндөр уулс, гүн хөндийгөөр хүрээлэгдсэн Байжушань уул.
* **Ургах өндөр:** **1800–2600 м** — 2025 оны шаардлагын дагуу. Лавлах тайлбарууд 1800–2350 м, 25°-аас дээш налуутай 2000 м-ээс доошгүй өндөрт байрлах цэцэрлэгүүдийг нэрлэдэг; 2024 оны шяний нийтлэл уулын хамгийн өндөр цэгийг 2550 м гэж бичжээ.
* **Уур амьсгал:** Хойд субтропикийн эх газрын муссон, жилд 900–1100 мм хур тунадас, дунджаар 1000 мм орчим (лавлах тайлбараар); богино нартай өдөр, манан, урт хяруугүй үе (заалтын лавлах).
* **Хөрс:** Ялзмагт, час улаан, шар (黄壤土) хөрс; органик бодис 3,0 %-аас багагүй, давхаргын зузаан 1,0 м-ээс багагүй, pH 4,5–6,0, гүний ус 2,0 м-ээс ойрхон биш — 2025 оны шаардлагын дагуу. Цэцэрлэгийн эргэн тойрон дахь ойжуулалт 88 %-аас дээш — лавлах тайлбараар.
* **Цэцэрлэгийн талбай:** Мэдээлэл зөрүүтэй: 667 га, жилд 500 т — 2013 оны бүртгэлийн мэдээгээр; 7000 *му*-аас дээш — 2017 оны бичлэгт; «арван мянган *му*» — 2024 оны шяний нийтлэлд.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

2025 оны шаардлага есөн үйлдэл ба тэдгээрийн горимыг тогтоодог. Түүж авалтаас зах зээлд гарах хүртэл 2025 оны сурвалжлагаар гурваас таван хоног.

1.  **Шинэ навчийг дэлгэх (摊凉, *tānliáng*):** Навчийг 5–10 см давхаргаар 1–2 цагаас илүүгүй хугацаанд дэлгэнэ.
2.  **Бэхэлгээ (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Навч бүрэн, жигд «алагдсан» байх ёстой; ирмэгийн бага зэргийн түлэгдэл зөвшөөрөгдөнө, улайсан иш, навч байж болохгүй. Зорилго — «гурван ногоон»: хуурай навчны өнгө, шөлний өнгө, чанасан навчны өнгө.
3.  **Эрчлэх (揉捻, *róuniǎn*):** Машинаар, 35–45 минут орчим: зөөлөн навч — «хөнгөн даралт, богино эрчлэлт», бүдүүн навч — «хүчтэй даралт, урт эрчлэлт».
4.  **Бөөгнүүдийг задлах (解块, *jiěkuài*):** Навчийг нимгэн дэлгэж, задаргааг шулуун, жигд болгохын тулд задлана.
5.  **Хатаалт (烘干, *hōnggān*):** Эхний хатаалт — 110–120 °C, 5–10 минут.
6.  **«Түүхий гал» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, тогоонд 30–35 минут.
7.  **«Бүтэн гал» (足火, *zúhuǒ*):** Тогоо 80 °C орчим; хатах тусам температурыг 65–70 °C хүртэл бууруулж, нэг ачилтад 40–45 минут зарцуулна.
8.  **Шигших (筛选, *shāixuǎn*):** Дөрвөн шигшүүр: эхнийхээс том цай, дөрөвдүгээрээс үйрмэг гарна.
9.  **Гараар цэвэрлэх (拣剔, *jiǎntī*):** Хольцыг гараар түүж авна.

**6. Органолептик Шинж чанар:**

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Нягт эрчлэгдсэн, жигд, зөөлөн иштэй; өнгө — бага зэрэг сааралдуу ногоон, гялбаатай (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
* **Шөлний үнэр:** Чанах үед — цэвэр, өндөр (开汤香气清高).
* **Амт:** Баялаг, зөөлөн (滋味浓醇). Заалтын лавлахаар — амтат амт үлдээдэг, олон удаа ус хийж тэсвэрлэдэг.
* **Шөлний өнгө:** Шар-ногоон, тод (汤色黄绿明亮). 2024 оны шяний нийтлэл өөрөөр — «цэвэр-ногоон, тод» (清绿明亮) гэж бичдэг.
* **Цайны ёроол (чанасан навч):** Шар-ногоон, зөөлөн, жигд (叶底黄绿嫩匀).

**7. Химийн Найрлага:**

2025 оны шаардлагын дагуу физик-химийн үзүүлэлтүүд:

| Үзүүлэлт | Шаардлага |
| :--- | :--- |
| Цайны полифенолууд | 20,0 %-аас багагүй |
| Кофеин | 2,5 %-аас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 3,1 %-аас багагүй |
| Теанин | 1,5 %-аас багагүй |

**8. Ашигтай Шинж чанарууд:**

Яг энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй.

**9. Чанах:**

Ногоон цайны ангиллын практик; олдсон эх сурвалжид өөрийн зөвлөмж байхгүй.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл-т 3 г.
* **Сав:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Савыг халаана.
    2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
    4. Шөлнийхөө зарим хэсгийг үлдээж ууна.
    5. Ус нэмнэ.
    6. Хоёроос гурван удаа давтан ус хийнэ.

**10. Хадгалалт:**

Ангиллын практик. Герметик савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.

**11. Үнэ ба Хуурамч:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх. Түүнд эрхийг CNIPA шяний ба мужийн байгууллагаар дамжуулан өргөдлийн дагуу баталдаг.
    * Үйлдвэрлэгч нь Шуанбай шяний Фабяо тосгоных эсэхийг шалгах.
    * Навч — нягт, жигд, сааралдуу ногоон, гялбаатай; шөл — шар-ногоон, тод.
    * Нэрийг цагаан цай гэж бүү ойлго: 白 нь уулын нэрийн хэсэг.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Заалтын лавлахаар 2000–2002 онд нутгийн «Байжу иньхао» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) ба «Билочунь» гурван тэмцээнд дараалан «Юньча бэй» (云茶杯) алт хүртжээ.
* 2017 оны шяний блог «双柏县白竹山茶» брендийн 2016 оны үнэлгээг 487 сая юань гэж дурдаж, хоёр цайны үйлдвэр долоон бүтээгдэхүүндээ «ногоон хүнсний» гэрчилгээ авсан гэж мэдээлдэг.

**13. Бусад юньнаний ногоон цайтай харьцуулалт:**

* **Юньнань Люйча ([云南绿茶](https://thetea.app/mn/article/yunnan-lucha)):** Мужийн том навчит ногоон цайны ерөнхий нэр.
* **Баохунча ([宝洪茶](https://thetea.app/mn/article/baohongcha)):** Илян шяний жижиг навчит сортоос хийсэн хавтгай шарсан цай.
* **Наньцзянь Люйча ([南涧绿茶](https://thetea.app/mn/article/nanjian-lucha)):** Дали тойргийн Наньцзянь шяний ногоон цай.
* **Тэнчун Люйча ([腾冲绿茶](https://thetea.app/mn/article/tengchong-lucha)):** Тэнчун хотын шяний ногоон цай.

**Дүгнэлтэд:**

Байжушань Ча — өнгөрсөн зууны дунд үед цайгаар тарьсан уулын ногоон цай: Цзиндун шяниас ирсэн том навчит бутууд, 1800–2600 м өндөрт байрлах цэцэрлэгүүд, манан, хүчиллэг хөрс. 2025 оны шаардлага үүнийг нарийн тодорхойлдог — 180–220 °C-т бэхэлгээнээс эхлээд шар-ногоон шөл хүртэл — мөн нэрийг нэг тосгоны хил дотор хамгаалдаг.