---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/mn/article/baitang-shancha
lang: mn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Байтан Шаньча** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — Гуандун мужийн Хуэйжоу хотын тойргийн Боло шяний (博罗县) Байтан балгасны (柏塘镇) уулын ногоон цай. «山茶» гэдэг нэр нь «уулын цай» гэсэн утгатай бөгөөд японы камелия биш юм. Түүхий эдийг нутгийн жижиг навчит бутнаас авдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор ховор ягаан нахиат хэлбэр бий. 2015 оноос хойш энэ нэр газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж, 2019 оны хотын стандартад ногоон цай хэмээн тодорхойлогдсон: нарийн эрчилсэн судал, хар ногоон тослог навч, «шарсан будаа» эсвэл «цэцгийн нектар»-ын үнэр, чихэрлэг амт эргэж ирдэг өтгөн амттай.

**1. Ангилал ба Гарал үүсэл:**

* **Төрөл:** Ногоон цай (绿茶, *lǜchá*). DB4413/T 6—2019 стандарт бүтээгдэхүүнийг «ногоон (уулын) цай» (绿（山）茶) хэмээн нэрлэдэг бөгөөд түүн доторх технологи нь ногоон цайных юм. Карт ангиллыг нээлттэй орхисон байсан — стандарт үүнийг хааж байна.
* **Ангилал:** Нутгийн жижиг навчит популяцийн уулын ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2015 оны 143 дугаар зарлал).
* **Гарал үүсэл:** Хятад, Гуандун муж (广东, *Guǎngdōng*), Хуэйжоу хотын тойрог (惠州, *Huìzhōu*), Боло шянь (博罗, *Bóluó*), Байтан балгас (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Хамгаалах бүс:** Стандартад зааснаар — Байтан балгасны одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр бүхэлдээ; газрын зургийг түүний А хавсралтад өгсөн.
* **Газар зүйн координатууд:** Стандартад зааснаар — 23°23′ хойд өргөрөг, 114°21′ зүүн уртраг.

**2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:**

* **Түүх:**
    * **Луофушаний домог.** Нутгийн хэвлэлүүд Байтан цайг Луофушань (罗浮山) уулын цайны төлөөлөгч гэж нэрлээд түүний түүхийг «Цзинь улсын үед үүсч, Тангийн үед өсч, Сүнгийн үед цэцэглэсэн» (起于晋、兴于唐、盛于宋) гэсэн томьёогоор дүрсэлдэг. Энэ томьёоны дор Байтан цайны тухай баримт бичиг байхгүй — энэ бол домог болохоос шастир биш.
    * **Мэргэшсэн балгас.** Гуандун муж Байтанг «уулын цайны мэргэшсэн балгас» хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.
    * **2015 — хамгаалалт.** Чанар, хяналт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2015 оны 143 дугаар зарлалаар Байтан Шаньчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авсан. Олдсон эх сурвалжид зарлалын тодорхой огноо байхгүй.
    * **2017 — анхны стандарт.** Нутгийн стандартын бүртгэлээс үзэхэд, хотын стандартаас өмнө ижил нэртэй мужийн DB44/T 2053-2017 стандарт мөрдөгдөж байсан; одоо тэр нь хүчингүй болсон.
    * **2019–2020 — хотын стандарт.** Хуэйжоугийн зах зээлийн хяналтын газар «地理标志产品 柏塘山茶» стандартыг 2019 оны 12 дугаар сарын 26-нд баталж, 2020 оны 1 дүгээр сарын 26-нд хүчин төгөлдөр болсон. Үндэс нь — AQSIQ-ийн шинжээчийн дүгнэлтээр батлагдсан «Байтан Шаньчагийн чанар, технологийн шаардлага».
* **Нэр:** «Байтан» (柏塘) — балгасны нэр; «шаньча» (山茶) — «уулын цай». Стандартад англи нэрийг «Baitang tea» гэжээ.
* **Соёлын ач холбогдол:** Хятад Википедиа балгасны мэргэшлийг газар нутгийн онцлогоор тайлбарладаг: тариалангийн газар бага, уул их, энгэрүүдийг уулын цайнд зориулсан.

**3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:**

* **Сорт / Популяци:** Стандартад зааснаар — нутгийн популяци (本地群种) хоёр хэлбэртэй: жижиг навчит цай (小[叶种](https://thetea.app/mn/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) ба жижиг навчит ягаан нахиат цай (小叶种[紫芽](https://thetea.app/mn/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Хятад Википедиа ягаан нахиат хэлбэрийг улс даяар ховор сорт (全国稀有茶种) гэж нэрлэдэг: түүний үгээр бол мэргэжилтнүүд Гаоцяо (高桥) цэцэрлэгт цай тариалагчдад зориулсан хичээлийн үеэр үүнийг анзаарсан.
* **Бутны тодорхойлолт:** Нутгийн хэвлэл бутыг намхан, нарийн шовх навчтай (株形矮小，叶细而尖) гэж дүрсэлдэг. Стандартад ботаникийн тодорхойлолт байхгүй.
* **Түүж авах стандарт:**
    * **Дээд зэрэглэл (特级):** бүтэн нахиа — 90 %-иас багагүй, нэг навчтай нэг нахиа — 10 %-иас ихгүй.
    * **Нэгдүгээр зэрэглэл (一级):** хоёр навчтай нэг нахиа — 70 %-иас багагүй, гурван навчтай — 30 %-иас ихгүй; нахиа навчнаас урт эсвэл тэнцүү.
* **Түүж авах хугацаа:** Хавар — Чуньфэнь (春分, *chūnfēn*, 3 дугаар сарын 20 орчим) улирлаас Манчжун (芒种, *mángzhòng*, 6 дугаар сарын эхэн) улирал хүртэл; намар — Байлу (白露, *báilù*, 9 дүгээр сарын эхэн) улирлаас Дасюэ (大雪, *dàxuě*, 12 дугаар сарын эхэн) улирал хүртэл.
* **Хэрхэн түүдэг:** Найлзуурыг хугалж эсвэл сугалж авдаг; хумсаар чимхэх, хуулах, тайрч авах, машинаар түүхийг стандарт зөвлөдөггүй (不宜).

**4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:**

* **Бүс нутаг:** Боло шяний хойд хэсэг; газар нутгийн хэлбэр хойноос зүүн урагш намсдаг. Википедиа Байтанг 264,24 км² талбайтай, 0-ээс 901 м хүртэл өндөртэй дов толгодтой бүс хэмээн дүрсэлдэг.
* **Өндөр ба налуу:** Стандарт 60 м-ээс дээш өндөр, тэгш газар, 25° хүртэл налууг тохиромжтой гэж үздэг.
* **Уур амьсгал:** Өмнөд субтропикийн муссон. Стандартад зааснаар жилийн дундаж температур — 22,1 °C, хур тунадас — 1918 мм, нарны гэрэл — жилд 1871,5 цаг; «халуун зун, сэрүүн өвөл, дулаан хавар, намар». Цайнд 20–25 °C ба сарнисан гэрэл тохиромжтой.
* **Хөрс:** Балгасны доторх Луофушань, Сянтоушань (象头山), Нанкуньшань (南昆山), Гуйшань (桂山) уулсын энгэрийн улаан ба шар хөрс: давхарга нь 1 м-ээс нимгэн биш, органик бодис 1,5 %-иас багагүй, pH 4,5–6,5.

**5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:**

Стандарт дараах дарааллыг тогтоодог:

1.  **Дэлгэх (摊青, *tānqīng*):** Шинэ навчийг дэлгэж хандируулдаг.
2.  **Бэхжүүлэх (杀青, *shāqīng*):** Халаалт исэлдэлтийг зогсоодог.
3.  **Эрчлэх (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Бөөгнөрөл задлах (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Шарж хатаах (炒干, *chǎogān*).**

Стандарт температур ба хугацааг нэрлэдэггүй. Энэ нь нэмэлт, будагч бодис, цайны бус хольцыг хориглож, үнэрт «өндөр гал» (火工高) буюу галаар хатаасны тод өнгө шаарддаг; үүнийг олж авдаг горимын талаар олдсон эх сурвалжид байхгүй.

Нутгийн хэвлэл алхмуудыг өөрөөр жагсаадаг — төгсгөлд нь «үнэр дээшлүүлэх» (提香), бөөгнөрөл задлахгүйгээр. Норма нь стандартад байна.

**6. Органолептик Шинж чанарууд:**

Стандарт түүхий эдийн хоёр хэлбэрийг дүрсэлдэг; ерөнхий шаардлагыг нэгтгэв.

* **Хуурай навчны гадаад төрх:** Судал нь нягт, эрчилсэн, чанга ороосон, нарийн, жигд (粗实、卷曲、紧结、细匀). Жижиг навчит цайны өнгө — тослог, жигд, ягаан нахиат цайны өнгө — хар ногоон, тослог, жигд (乌绿、油润、调匀).
* **Хуурай навчны үнэр:** Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл алга: стандарт үнэрийг зөвхөн исгэх үед дүрсэлдэг.
* **Исгэсэн цайны үнэр:** Бага зэрэг ширүүн, «өндөр гал»-тай, байгалийн, цэвэр, баялаг, удаан; «шарсан будаа» (炒米香) эсвэл «цэцгийн нектар» (花蜜香)-ын өнгө.
* **Амт:** Зөөлөн, өтгөн, бага зэрэг гашуун, чихэрлэг амт эргэж ирдэг; цай олон удаагийн угаалгад тэсвэртэй (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Исгэсэн цайны өнгө:** Жижиг навчит цайных — зөөлөн тод, тунгалаг (柔亮、清澈); ягаан нахиат цайных — хүрэн, зөөлөн тод, тунгалаг.
* **Цайны ёроол (исгэсэн навч):** Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл алга: стандарт үүнийг нормчилдоггүй.

**7. Химийн Найрлага:**

Стандартын физик-химийн шаардлага:

| Үзүүлэлт | Норм | Арга |
| :--- | :--- | :--- |
| Цайны полифенол | 24,0 %-иас багагүй | GB/T 8313 |
| Усан ханд | 40,0 %-иас багагүй | GB/T 8305 |
| Антоцианин (花青素) | 2,4 мг/г-аас багагүй | GB/T 22244 |

Эдгээр нь багцын хэмжилт биш норм юм. Стандартад антоцианины норм түүхий эдийн хоёр хэлбэрт адилхан; яагаад энэ үзүүлэлтийг сонгосныг текст тайлбарладаггүй. Арга — GB/T 22244, проантоцианидины (前花青素) тодорхойлох стандарт, тиймээс яг юу хэмжиж байгааг текстээс хоёрдмол утгагүй ойлгохгүй.

**8. Ашигтай Шинж чанарууд:**

Энэ цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл алга.

**9. Исгэх:**

Ногоон цайны ангийн практик.

* **Усны температур:** 80–85 °C.
* **Цайны хэмжээ:** 150 мл тутамд 3 г.
* **Сав суулга:** Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
* **Процесс:**
    1. Сав суулгыг халаана.
    2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
    3. Эхний угаалга — 40–60 секундын дараа.
    4. Уухдаа уусмалын зарим хэсгийг үлдээж, ус нэмж хийнэ: стандарт цай олон удаагийн угаалгад тэсвэртэйг тэмдэглэдэг.

**10. Хадгалалт:**

Ангийн практик. Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй газар; нэг жилийн дотор уух нь дээр. Стандарт бэлэн цайг цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй агуулахад хадгалахыг шаарддаг.

**11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:**

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

* **Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:**
    * Савлагаа дээрх газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний хуурамчаас хамгаалсан тэмдэг, хамгаалагдсан нэрийг хайх.
    * Үйлдвэрлэгчийг Боло шяний Байтан балгасных эсэхийг шалгах.
    * Гадаад төрхийг нь харьцуулах: нарийн эрчилсэн хар ногоон судал, «шарсан будаа» эсвэл «цэцгийн нектар»-ын үнэр.
    * Стандарт зөвхөн ногоон цайг дүрсэлдэг гэдгийг санах.

**12. Сонирхолтой Баримтууд:**

* Энэ цайг хийх техникийг (柏塘山茶制作技艺) нутгийн хэвлэл Боло шяний биет бус өв хэмээн нэрлэдэг.
* Ягаан нахиат хэлбэрийн исгэсэн цай стандартын дагуу хүрэн өнгөтэй — ногоон цайны хувьд ер бусын өнгө.
* Намрын түүж авалт Дасюэ буюу «их цас» хүртэл үргэлжилдэг.

**13. Гуандунгийн бусад цайтай харьцуулалт:**

* **Хуэйдун Люй Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/mn/article/huidong-lucha)):** Ижил хотын тойргийн өөр шяний ногоон цайнуудын тухай корпусын өгүүлэл — нэг балгасны хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн биш нэгдмэл нэр.
* **Боло Хун Ча ([博罗红茶](https://thetea.app/mn/article/boluo-hongcha)):** Боло шяний улаан цайны тухай корпусын өгүүлэл; Байтан Шаньча стандартад улаан цай хамаарахгүй.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/mn/article/gulaocha)):** Хэшань хотын Гулао балгасны түүхэн ногоон цай.
* **Канхэ Ча ([康禾茶](https://thetea.app/mn/article/kanghe-cha)):** Хэюань хотын тойргийн Дунъюань шяний Канхэ балгасны ногоон цай.

**Эцэст хэлэхэд:**

Байтан Шаньча — Боло шяний нэг балгасны уулын ногоон цай бөгөөд 2015 оноос хамгаалагдаж, 2019 оны стандартаар нутгийн бутны хоёр хэлбэр болох жижиг навчит ба ягаан нахиат, хүрэн исгэсэн цайтай, антоцианины нормтойгоор дүрслэгдсэн. Цзинь-ээс Сүн хүртэлх он цагийн хэлхээсийг домог гэж үзэх нь зүйтэй бөгөөд нарийн эрчилсэн судал, «шарсан будаа»-ны үнэр, чихэрлэг амт эргэж ирдэг өтгөн амтыг стандарт аяганд амлаж байна.