---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/ml/article/shaxian-hongbian-cha
lang: ml
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**ഷാസിയാൻ ഹോങ്ബിയാൻ ചാ** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയുടെ ഉൾഭാഗത്തുള്ള സാൻമിംഗ് നഗരജില്ലയിലെ ഷാസിയാൻ ജില്ലയിലെ (沙县区) ഒരു ഊലോംഗ് ചായയാണ്. ചൈനയിലെമ്പാടും ഷാസിയാൻ അതിന്റെ ലഘുഭക്ഷണശാലകളാൽ പ്രശസ്തമാണ്, എന്നാൽ ഇത് ഒരു പഴയ ചായമേഖല കൂടിയാണ്. ചായയുടെ പേര് — "ചുവന്ന അതിർത്തി" — വിളമ്പിയ ഇലയെ വിവരിക്കുന്നു: "മൂന്ന് ഭാഗം ചുവപ്പ്, ഏഴ് ഭാഗം പച്ച", ചുവന്ന അതിരുള്ള പച്ച ഇല. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചായ കയറ്റുമതി ചെയ്തിരുന്നു, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ അതിന്റെ നിർമ്മാണം നിലച്ചു, 2000-കളിൽ അത് പുനഃസ്ഥാപിച്ചു. ഇന്ന് അത് ഭൂമിശാസ്ത്ര അടയാളത്താൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രവിശ്യാ അദൃശ്യ പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

**1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:**

* **തരം:** ഊലോംഗ് (青茶, *qīngchá*), അർദ്ധ പുളിപ്പിച്ചത്. സാൻമിംഗ് കാർഷിക വകുപ്പ് ഇതിനെ അങ്ങനെയാണ് തരംതിരിക്കുന്നത്. പത്രലേഖന പ്രകാരം, ഹോങ്ബിയാന്റെ പുളിപ്പിക്കൽ അളവ് വടക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗിനും (കൂടുതൽ) തെക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗിനും (കുറവ്) ഇടയിലാണ്.
* **വിഭാഗം:** ഫുജിയാനിലെ ചരിത്രപരമായ ഊലോംഗ്; ഭൂമിശാസ്ത്ര സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അടയാളം (2015); സാങ്കേതികവിദ്യ — ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യാ അദൃശ്യ പൈതൃകം (2022).
* **ഉത്ഭവം:** ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, *Fújiàn*), സാൻമിംഗ് നഗരജില്ല (三明, *Sānmíng*), ഷാസിയാൻ ജില്ല (沙县区, *Shāxiàn qū*). പ്രധാന ഉത്പാദന മേഖല — സിയാമാവോ പട്ടണം (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **സംരക്ഷണ മേഖല:** കണ്ടെത്തിയ രേഖകളിൽ കൃത്യമായ അതിർത്തികളില്ല; പ്രവിശ്യാ പട്ടിക ഷാസിയാനെ അടയാള ഉടമയുടെ ഭരണപരമായ പെട്ടകമായി ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
* **ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ:** ഷാസിയാൻ — ഏകദേശം 26.4° വടക്കൻ അക്ഷാംശവും 117.8° കിഴക്കൻ രേഖാംശവും.

**2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:**

* **ചരിത്രം:**
    * **താങ്, സോംഗ്.** സാൻമിംഗ് കാർഷിക വകുപ്പ് ഷാസിയാൻ ചായയുടെ ചരിത്രം താങ് രാജവംശം മുതൽ കണക്കാക്കുന്നു; സോംഗിനു ശേഷം, അതിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, ചായ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് നൽകിയിരുന്നു.
    * **1862 — കയറ്റുമതി.** വകുപ്പിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, തോങ്ഷി യുഗത്തിന്റെ ആദ്യ വർഷം ഷാസിയാൻ ഹോങ്ബിയാൻ ഇതിനകം കയറ്റുമതി ചെയ്തിരുന്നു.
    * **ഉന്നതി.** 2023-ലെ ഒരു പത്രലേഖനം, ഒരു പ്രാദേശിക വിദഗ്ദ്ധന്റെ വാക്കുകളിൽ നിന്ന്, കയറ്റുമതി കണക്കുകൾ നൽകുന്നു: 1874-ൽ — 40 ജിൻ വീതമുള്ള 18 ആയിരത്തിലധികം പെട്ടികൾ, 1889-ൽ — റെക്കോർഡ് 60 ആയിരം പെട്ടികൾ. ബായ്ഷുയിജി (白水漈) എന്ന ആദ്യ സ്ഥലത്തെ ചായ, അതേ വിവരണ പ്രകാരം, സാധാരണ ഊലോംഗിനേക്കാൾ വളരെ വിലയേറിയതായിരുന്നു.
    * **തകർച്ച.** ലേഖന പ്രകാരം, 1930-കളുടെ ആരംഭം മുതൽ ഉത്പാദനം ദുർബലമായി, 1950-കളുടെ മധ്യത്തോടെ നിലച്ചു. കമ്മ്യൂൺ കാലത്ത് ഇവിടത്തെ ചായ ഫാക്ടറി വടക്കൻ ഫുജിയാനിലെ ഷുയിസിയാനും മറ്റ് ഊലോംഗും ഉണ്ടാക്കി, പക്ഷേ ഹോങ്ബിയാനല്ല.
    * **പുനരുജ്ജീവനം.** തീയതികൾ സ്രോതസ്സുകൾ വ്യത്യസ്തമായി പറയുന്നു. കാർഷിക വകുപ്പിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, 2006-ൽ ഒരു പ്രാദേശിക ചായ കമ്പനി ചരിത്രപരമായ ചായ പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ ആരംഭിച്ചു, 2010-ൽ അത് വിപണിയിലെത്തുകയും ഷാങ്ഹായ് എക്സ്പോയിലേക്കുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ സ്വർണം നേടുകയും ചെയ്തു. പത്രലേഖനം തിരിച്ചുവരവിന്റെ വർഷം 2008 എന്ന് പറയുന്നു — ഏകദേശം അറുപത് വർഷത്തെ ഇടവേളയ്ക്ക് ശേഷം.
    * **2015.** "沙县红边茶" എന്ന പേര് ഭൂമിശാസ്ത്ര അടയാളമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു (നമ്പർ 13908849). ചൈനയിലെമ്പാടുമുള്ള "名特优新" കാർഷികോത്പന്ന കാറ്റലോഗിൽ ചായ ഉൾപ്പെടുത്തി.
    * **2022.** ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യാ സർക്കാർ ഹോങ്ബിയാൻ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഏഴാമത്തെ പ്രവിശ്യാ അദൃശ്യ പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി; 2022 ഫെബ്രുവരിയിൽ ജില്ല ഇക്കാര്യം അറിയിച്ചു.
* **പേര്:**
    * "ഷാസിയാൻ" (沙县) — "മണൽ നിറഞ്ഞ ജില്ല", ഇപ്പോൾ സാൻമിംഗിന്റെ ഒരു ജില്ല.
    * "ഹോങ്ബിയാൻ" (红边, *hóngbiān*) — "ചുവന്ന അതിർത്തി": വിളമ്പിയ ഇലയ്ക്ക് ചുവന്ന വക്കുണ്ട്.
* **സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം:** സിയാമാവോ — ഷാസിയാൻ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ ജന്മസ്ഥലവും ഹോങ്ബിയാന്റെ പ്രധാന മേഖലയുമാണ്. പത്രലേഖനം ഷാസിയാനെ വടക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗിന്റെ "പ്രധാനപ്പെട്ട കഷണം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്രാദേശിക ആചാരം വിവരിക്കുന്നു: വിവാഹ, ജന്മദിന സദ്യകളിൽ മധുര ഷാവോമായ് ഹോങ്ബിയാനോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

**3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:**

* **ഇനം / കൃഷി ഇനം:** രേഖയിൽ നിർണ്ണയിച്ചിട്ടില്ല. പത്രലേഖന പ്രകാരം, ചായ പുനഃസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ വടക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗ് ഇനങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു — ഷുയിസിയാൻ ([水仙](https://thetea.app/ml/article/shui-xian)), റൗഗുയി ([肉桂](https://thetea.app/ml/article/rou-gui)); ഷുയിസിയാനിൽ നിന്നുള്ള ഹോങ്ബിയാൻ 2020-ൽ സാൻമിംഗ് ശരത്കാല മത്സരത്തിൽ വടക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗ് വിഭാഗത്തിൽ വിജയിയായി.
* **വിളവെടുപ്പ്:** കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ സമയം വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല.
* **വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം:** കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ നൽകിയിട്ടില്ല.
* **അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ:** ഷാസിയാൻ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഇല.

**4. ഭൂപ്രദേശവും കൃഷി സവിശേഷതകളും:**

* **മേഖല:** ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയുടെ മധ്യം, അതിന്റെ വടക്കൻ, തെക്കൻ ഭാഗങ്ങൾക്കിടയിൽ; ചരിത്രപരമായി ഷാസിയാൻ വടക്കോട്ടായിരുന്നു. പ്രധാന ചായ പട്ടണം — സിയാമാവോ. വകുപ്പിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, പ്രാദേശിക കമ്പനി സിയാമാവോ ഗ്രാമങ്ങളിൽ 5000 മുവിൽ കൂടുതൽ തോട്ടങ്ങൾ നടത്തുന്നു.
* **ഉയരം, മണ്ണ്, കാലാവസ്ഥ:** കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ കൃത്യമായ വിവരങ്ങളില്ല.

**5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:**

നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രവിശ്യാ പൈതൃക പട്ടിക സംരക്ഷിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാരാമീറ്ററുകൾ കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല. പത്രലേഖനം ഒരു പ്രാദേശിക വിദഗ്ദ്ധന്റെ പുനർനിർമ്മാണം നൽകുന്നു: ഹോങ്ബിയാൻ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ തെക്കൻ ഫുജിയാൻ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സ്വാധീനം ഉണ്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ ഈർപ്പമുള്ള രാത്രികളും മോശമായി അടച്ച വർക്ക്ഷോപ്പുകളും കാരണം അത് മാറ്റി — മുള അരിപ്പയിലെ കുലുക്കം പകരം ഇലയുടെ പലതവണയുള്ള കൈകൊണ്ടുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ചു, തെക്കിൽ സാധാരണമായ തുണിയിലെ പിരിച്ചെടുക്കൽ ലളിതമാക്കി: വടക്കിലെപ്പോലെ ഇല നീളമുള്ള നാടകളായി ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ക്ലാസിന്റെ പൊതുവായ ക്രമം ഇതാണ്: വാടൽ → കുലുക്കം (做青, *zuòqīng*), ഇലയുടെ വക്കുകൾ കേടാകുകയും ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ → ഫിക്സേഷൻ → പിരിച്ചെടുക്കൽ → ഉണക്കൽ. ഇത് ക്ലാസിന്റെ ക്രമമാണ്, ഷാസിയാൻ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വിവരണമല്ല.

**6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:**

സാൻമിംഗ് കാർഷിക വകുപ്പിന്റെ വിവരണ പ്രകാരം:

* **ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യ രൂപം:** ദൃഢമായ കരുത്തുറ്റ പിരികൾ, നിറം ഇരുണ്ടതും എണ്ണമയമുള്ളതും (条索壮实，色泽乌润).
* **ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം:** പ്രത്യേകം വിവരിച്ചിട്ടില്ല; കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
* **കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം:** സമ്പന്നവും ദീർഘവും, പ്രകടമായ പുഷ്പ സ്വരത്തോടെ (香气浓郁持久，花香显著); വകുപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, ചായയിൽ പുഷ്പങ്ങളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും തേനിന്റെയും എന്തോ ഒന്നുണ്ടെന്ന് (似花似果似蜜).
* **രുചി:** മൃദുവും സാന്ദ്രവും പുതുമയുള്ളതും, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (滋味醇厚清爽回甘).
* **കഷായത്തിന്റെ നിറം:** തെളിഞ്ഞത്, ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് (汤色清澈橙红).
* **ചായയുടെ അടിത്തട്ട് (വിളമ്പിയ ഇല):** മാംസളവും മൃദുവും, തിളക്കമുള്ള ചുവന്ന അതിരോടെ (叶底肥软，红边鲜艳) — "ചുവന്ന അതിരുള്ള പച്ച ഇല" (绿叶红镶边).

പത്രലേഖനം പുതിയ അസംസ്കൃത ചായയെ കൂടുതൽ മൃദുവായി വിവരിക്കുന്നു: കഷായം ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞയും തെളിഞ്ഞതും, സുഗന്ധം പുഷ്പ-ഫലമുള്ളതും, രുചി മധുരവും മിനുസമുള്ളതും.

**7. രാസഘടന:**

കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഭൗതിക-രാസ വിവരങ്ങളില്ല.

**8. ഗുണകരമായ സവിശേഷതകൾ:**

ഈ പ്രത്യേക ചായയുടെ ഫലത്തെക്കുറിച്ച് പരിശോധിച്ച വിവരങ്ങളില്ല.

**9. കടുപ്പിക്കൽ:**

ഊലോംഗിനുള്ള ക്ലാസ് പരിശീലനം. കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ പ്രത്യേക നിർദ്ദേശങ്ങളില്ല.

* **ജല താപനില:** 95–100 °C.
* **ചായയുടെ അളവ്:** 6–8 ഗ്രാം 110–150 മില്ലിലേക്ക്.
* **പാത്രം:** ഗൈവാൻ — കടുപ്പിച്ച ശേഷം അതിൽ ഇലയുടെ ചുവന്ന അതിർത്തി കാണാൻ സൗകര്യമുണ്ട്.
* **പ്രക്രിയ:**
    1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
    2. ചായ ഇടുക.
    3. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പെട്ടെന്ന് കഴുകി ഒഴിക്കുക.
    4. ആദ്യ കഷായങ്ങൾ — 10–20 സെക്കൻഡ്.
    5. പൂർണ്ണമായി ഒഴിക്കുക.
    6. സമയം കൂട്ടി വീണ്ടും ഒഴിക്കുക; ഊലോംഗ് നിരവധി ഒഴിക്കലുകൾ നിലനിർത്തുന്നു.

**10. സംഭരണം:**

ഊലോംഗിനുള്ള ക്ലാസ് പരിശീലനം. ദൃഢമായ പാക്കേജിംഗിൽ, ഉണങ്ങിയ തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത്, വിദേശ ഗന്ധങ്ങളില്ലാതെ.

**11. വിലയും കള്ളപ്പണവും:**

കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ചില്ലറ വിലയെക്കുറിച്ച് വിവരങ്ങളില്ല. വകുപ്പിന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഒരു പ്രാദേശിക കമ്പനിയുടെ ഹോങ്ബിയാൻ വാർഷിക വിൽപ്പന 30 ദശലക്ഷം യുവാനിൽ കൂടുതലാണ്.

* **കള്ളപ്പണം ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:**
    * "沙县红边茶" എന്ന അടയാളം തിരയുക.
    * നിർമ്മാതാവ് ഷാസിയാൻ ജില്ലയിൽ നിന്നാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
    * കടുപ്പിച്ച ശേഷം ഇല പരിശോധിക്കുക: പച്ച മധ്യവും തിളക്കമുള്ള ചുവന്ന അതിരുമാണ് പ്രധാന അടയാളം.
    * കഷായം — തെളിഞ്ഞത്, ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ്.

**12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:**

* ചായയുടെ പേര് — വിളമ്പിയ ഇലയുടെ വിവരണം: "ചുവന്ന അതിരുള്ള പച്ച ഇല".
* 1889-ൽ, ഒരു പ്രാദേശിക വിദഗ്ദ്ധന്റെ വിവരണ പ്രകാരം, ഹോങ്ബിയാൻ കയറ്റുമതി 60 ആയിരം പെട്ടികളിൽ എത്തി.
* സിയാമാവോ പട്ടണം — ഷാസിയാൻ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഹോങ്ബിയാന്റെയും ജന്മസ്ഥലമാണ്.
* പ്രാദേശിക വിവാഹ സദ്യകളിൽ ഹോങ്ബിയാൻ മധുര ഷാവോമായ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

**13. മറ്റ് ഊലോംഗുകളുമായുള്ള താരതമ്യം:**

* **ഷാസിയാൻ ഗോങ്ഫു ചാ ([沙县工夫茶](https://thetea.app/ml/article/shaxian-gongfu-cha)):** അതേ ജില്ലയിലെ ചുവന്ന ചായ, സ്വന്തം അടയാളത്തിൽ; ഹോങ്ബിയാൻ — ഊലോംഗ്.
* **ഫുജിയാൻ ഊലോംഗ്ച ([福建乌龙茶](https://thetea.app/ml/article/fujian-wulongcha)):** ഫുജിയാൻ ഊലോംഗിന്റെ കുട നാമം; മുപ്പത്തിയഞ്ച് യൂണിറ്റിന്റെ മേഖലയിൽ ഷാസിയാൻ ഉൾപ്പെടുന്നു.
* **ഷുയിസിയാൻ (水仙):** വടക്കൻ ഫുജിയാൻ ഊലോംഗും ഇനവും; അതിൽ നിന്ന് ഹോങ്ബിയാനും ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ ഹോങ്ബിയാന്റെ രൂപം സ്വന്തമാണ്, പുളിപ്പിക്കൽ, ലേഖന പ്രകാരം, വടക്കൻ രീതിയേക്കാൾ ലഘുവാണ്.
* **തെഗ്വാനിൻ ([铁观音](https://thetea.app/ml/article/tie-guanyin)):** തെക്കൻ ഫുജിയാനിലെ പ്രധാന ഊലോംഗ്; വിളമ്പിയ ഇലയുടെ ചുവന്ന അതിർത്തി അതിനും ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ ഇല — ഉരുണ്ട ഭാരമുള്ള പിരികളാണ്, നീളമുള്ള നാടകളല്ല.

**ഉപസംഹാരമായി:**

ഷാസിയാൻ ഹോങ്ബിയാൻ ചാ — ഇലയെത്തന്നെ പേര് വിവരിക്കുന്ന ഒരു ഊലോംഗ്: പച്ച മധ്യവും ചുവന്ന അതിരും, മൂന്ന് ഭാഗം ചുവപ്പും ഏഴ് പച്ചയും. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ കയറ്റുമതി ചായ, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തോടെ മറന്ന്, 2000-കളിൽ തിരികെ കൊണ്ടുവന്നത്, ഇപ്പോൾ അടയാളത്താലും പ്രവിശ്യാ പൈതൃക പട്ടികയാലും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. കപ്പിൽ — ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് കഷായം, സമ്പന്നമായ പുഷ്പ സുഗന്ധം, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ മൃദുവും സാന്ദ്രവുമായ രുചി.