---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/ml/article/pingjiang-yancha
lang: ml
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**പിംഗ്ജിയാങ് യാൻച** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ വടക്കുകിഴക്ക് യുഏയാങ് നഗരജില്ലയിലെ പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടിയിലെ (平江县) «പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ». 烟 (*yān*) എന്ന ചിത്രലിപിക്ക് «പുക» എന്നാണ് അർത്ഥം; റോക്ക് ടീ ആയ 岩茶യുമായി പേരിന് ശബ്ദസാമ്യം മാത്രമേയുള്ളൂ. ഇല മൂന്നുതവണ ചുരുട്ടുകയും മൂന്നുതവണ പുകയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും പുകയ്ക്കലിനിടയിൽ മഞ്ഞനിറമാകുന്നതുവരെ വാട്ടുന്നു. ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനാ രേഖകൾ ഈ ചായയെ മഞ്ഞ ചായയായി തരംതിരിക്കുന്നു; ഇല കറുപ്പ്-തവിട്ട് നിറമാണ്, ചായനീർ സ്വർണ്ണനിറവും, സുഗന്ധം പുകയുള്ളതുമാണ്. 2020 മുതൽ കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയായും, 2025 മുതൽ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായും ഈ പേര് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

**1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:**

* **തരം:** മഞ്ഞ ചായ (黄茶, *huángchá*), പുകച്ചത്. ഔദ്യോഗിക പദ്ധതിയിൽ വാട്ടൽ (闷黄, *mènhuáng*) ഉൾപ്പെടുന്നു, വ്യവസായ പത്രമായ «中国食品安全报» നേരിട്ട് എഴുതുന്നു: «属于黄茶类», «മഞ്ഞ ചായകളിൽ പെടുന്നു».
* **വ്യത്യാസം:** കൗണ്ടി സാമഗ്രികൾ ചായയെ ചിലപ്പോൾ «പാകമായത്» (熟茶) എന്നും ചിലപ്പോൾ «അഴുകാത്തത്» (非发酵茶) എന്നും വിളിക്കുന്നു; ഇവ പ്രാദേശിക പരസ്യവാചകങ്ങളാണ്, ഇവിടെ വർഗ്ഗം സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ചാണ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്.
* **വിഭാഗം:** രണ്ട് മുതൽ നാല് വരെ ഇലകളുള്ള മുകുളത്തിൽ നിന്നുള്ള പുകച്ച മഞ്ഞ ചായ; ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം.
* **ഉത്ഭവം:** ചൈന, ഹുനാൻ പ്രവിശ്യ (湖南, *Húnán*), യുഏയാങ് നഗരജില്ല ([岳阳](https://thetea.app/ml/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടി (平江, *Píngjiāng*).
* **സംരക്ഷിത മേഖല:** കൗണ്ടിയിലെ പത്തൊൻപത് പട്ടണങ്ങളും താലൂക്കുകളും, 447 ഭരണ ഗ്രാമങ്ങൾ — സാൻഷി (三市镇) മുതൽ മുജിൻ (木金乡) വരെ. റഫറൻസ് വിവരമനുസരിച്ച്, 2019-ൽ 8000 ഹെക്ടറിൽ നിന്ന് ചായ ശേഖരിക്കുകയും 1500 ടൺ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു; ഈ കണക്കുകളുടെ പ്രാഥമിക ഉറവിടം കണ്ടെത്താനായില്ല.
* **ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ:** 28°29′24″–29°10′16″ വ. അക്ഷാംശം, 113°15′30″–114°15′17″ കി. രേഖാംശം.

**2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:**

* **ചരിത്രം:**
    * **പുരാതന വേരുകൾ.** «中国食品安全报» പടിഞ്ഞാറൻ ജിൻ രാജവംശ കാലത്തെ «ജിംഗ്ഷൗ തുഡി ജി» (荆州土地记) എന്ന കൃതിയെ ഉദ്ധരിക്കുന്നു: യുവാൻകാങ് (元康) കാലഘട്ടത്തിൽ, 291–299-ൽ, പിംഗ്ജിയാങ്ങിൽ ചായ നടാൻ തുടങ്ങി. ഉദ്ധരണി ദ്വിതീയ ഉറവിടത്തിൽ നിന്നാണ്.
    * **1875.** ഹുനാൻ മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഗ്വാങ്ഷു ഭരണത്തിന്റെ ഒന്നാം വർഷം «阜山青号» എന്ന ചായക്കട തുറന്നു, അത് പ്രധാനമായും പുകച്ച ചായ സംസ്കരിച്ചിരുന്നു.
    * **1884.** സാൻഷി പട്ടണത്തിലെ ഡാൻജിയാങ് ഗ്രാമത്തിൽ (三市镇淡江村) ഗ്വാങ്ഷു ഭരണത്തിന്റെ പത്താം വർഷത്തെ ഒരു ശിലാഫലകം കണ്ടെത്തി. അതേ പത്രമനുസരിച്ച് ലിഖിതം: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — മുഫു, ലിയാൻയുൻ പർവതങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരുന്ന പുകച്ച ചായ; മികച്ചത് ഗുയു (谷雨, *gǔyǔ*) ഉത്സവത്തിനടുത്ത് ശേഖരിക്കുന്നു, ഇല തിളപ്പിച്ച് പുറത്തെടുക്കുകയും, ചുരുട്ടുകയും, തണുപ്പിക്കുകയും, അതിനുശേഷം മാത്രം പുകയിൽ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
    * **സ്വന്തത്തിനുള്ള ചായ.** കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പുകച്ച ചായ വളരെക്കാലം വിൽപ്പനയ്ക്കല്ല, വീട്ടാവശ്യത്തിനാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്. 2014-ൽ ഡാൻജിയാങ് ഗ്രാമത്തോടൊപ്പം ഒരു കർഷക സഹകരണസംഘം രൂപീകരിച്ചു, «谷雨烟茶» എന്ന ബ്രാൻഡിൽ ചായ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി; കൗണ്ടി മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പരമ്പരാഗത 18 കൈകൊണ്ടുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ പത്തായി ചുരുക്കി, ചുരുട്ടൽ, സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ വാട്ടൽ, കരിയിൽ പുകയ്ക്കൽ എന്നിവ നിലനിർത്തി.
    * **2018.** ഡിസംബറിൽ പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ ഗവേഷണ സ്ഥാപനം (平江县烟茶研究院) സ്ഥാപിച്ചു.
    * **2020.** മേയ് 29-ന് ചായ പ്രവിശ്യാ വിദഗ്ദ്ധ പരിശോധനയിൽ വിജയിച്ചു, സെപ്റ്റംബർ 28-ന് ചൈന ഗ്രീൻ ഫുഡ് ഡെവലപ്മെന്റ് സെന്ററിന്റെ ദേശീയ കമ്മീഷനിൽ വിജയിച്ചു. റഫറൻസ് ഗ്രന്ഥം കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുടെ രജിസ്ട്രേഷൻ 2020 ഡിസംബർ 25 ആയി രേഖപ്പെടുത്തുകയും മന്ത്രാലയ പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 378 എന്ന് പരാമർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പ്രഖ്യാപനത്തിന്റെ പാഠം കണ്ടെത്താനായില്ല.
    * **2016, 2021.** കൗണ്ടി മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, «谷雨烟茶» 2016-ൽ യുഏയാങ് നഗരതല അദൃശ്യ പൈതൃകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു, 2021-ൽ അതിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികത ഹുനാന്റെ അഞ്ചാമത്തെ പ്രവിശ്യാ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.
    * **2025.** സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസ് പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 640 പ്രകാരം ഈ പേര് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിച്ചു; അപേക്ഷകൻ — പുകച്ച ചായ ഗവേഷണ സ്ഥാപനം.
* **പേര്:** «പിംഗ്ജിയാങ്» (平江) — കൗണ്ടിയുടെ പേര്; «യാൻ» (烟) — «പുക»; «ച» (茶) — ചായ.
* **സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം:** കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ പുകച്ച ചായ കുടിക്കുന്ന പ്രാദേശിക രീതി വിവരിക്കുന്നു: കപ്പിൽ കുറച്ച് «ചായക്കുരുമുളക്» (茶椒, *chájiāo*) ധാന്യങ്ങൾ ഇടുകയും, അവസാനം ബാക്കിയുള്ള ചായനീരിനൊപ്പം ഇലയും തിന്നുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരം കുടിക്കലിനെ 呷茶 (*xiā chá*) എന്ന് വിളിക്കുന്നു; കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച്, അതിഥി ഇങ്ങനെ ആതിഥേയന്റെ ചായയോടുള്ള അംഗീകാരം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, 2025-ലെ ഒരു ലേഖനം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് പിംഗ്ജിയാങ്ങിൽ ചായ «കുടിക്കുകയല്ല», മറിച്ച് «തിന്നുകയാണ്» (吃茶, *chī chá*) എന്നാണ്. ഈ ചായയോടുള്ള ആസക്തി 2021-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഒരു പഴഞ്ചൊല്ലിലൂടെ പറയുന്നു: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «പാത്രത്തിൽ ഒരു മാസം ഉണക്കമാംസമില്ലാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ കപ്പിൽ ഒരു ദിവസം പുകച്ച ചായയില്ലാതിരിക്കരുത്»; മറ്റൊരു ഹുനാൻ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ ഇത് ചെറുതാണ്: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025-ലെ ലേഖനം ഓർക്കുന്നു, മുത്തച്ഛന്മാരുടെ തലമുറയിൽ ചായനിർമ്മാണ സമയത്ത് ഇളം ഹോളി ഇലകൾ (枸骨, *gǒugǔ*) ചായയിലേക്ക് കലർത്തിയിരുന്നു, അത് ചായയ്ക്ക് പ്രത്യേക സുഗന്ധം നൽകി.

**3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:**

* **ഇനങ്ങൾ / കൾട്ടിവറുകൾ:** സംരക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ പ്രാദേശിക പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ ജനസംഖ്യാ ഇനത്തെയും (平江烟茶群体品种) 槠叶齐 (*zhūyèqí*) എന്ന സങ്കരയിനത്തെയും പരാമർശിക്കുന്നു. «谷雨烟茶» ബ്രാൻഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള സാമഗ്രികൾ പ്രാദേശിക കാട്ടു വലിയ-ഇല ഇനത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു; ഉറവിടങ്ങൾ സസ്യശാസ്ത്ര അടിസ്ഥാനം കൃത്യമായി നിർവചിക്കുന്നില്ല.
* **ശേഖരണ മാനദണ്ഡം:** രണ്ട് ഇലകളുള്ള മുകുളം മുതൽ നാല് ഇലകളുള്ള മുകുളം വരെയോ തുല്യ മൃദുത്വമുള്ളതോ ആയ കാണ്ഡത്തിന്റെ അഗ്രങ്ങൾ — മുഴുവനായതും, പുതിയതും, തുല്യവും, വൃത്തിയുള്ളതും.
* **ശേഖരണ സമയം:** 1884-ലെ ലിഖിതമനുസരിച്ച്, മികച്ച ശേഖരണം ഗുയു ഉത്സവത്തിനടുത്താണ്.

**4. ടെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:**

* **പ്രദേശം:** ഹുനാന്റെ വടക്കുകിഴക്ക്, ഹുബേയ്, ജിയാങ്സി എന്നിവയുമായുള്ള സന്ധി: വനങ്ങൾ, കുന്നുകൾ, താഴ്വരകൾ. 2020-ലെ കൗണ്ടി വിവരണമനുസരിച്ച്, 1600 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ലിയാൻയുൻഷാൻ (连云山), മുഫുഷാൻ (幕阜山) പർവതനിരകൾ തെക്ക് നിന്നുള്ള ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള വായുവിനെയും, വടക്ക് നിന്നുള്ള തണുത്ത വായുവിനെയും തടയുന്നു.
* **കൃഷി ഉയരം:** കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയരം ഇല്ല.
* **കാലാവസ്ഥ:** അതേ വിവരണമനുസരിച്ച് — ശരാശരി വാർഷിക താപനില 16.8 °C, മഞ്ഞുരഹിത കാലയളവ് 295 ദിവസം, സൂര്യപ്രകാശം 1731 മണിക്കൂർ, മഴ 1450.8 mm; മലയിടുക്കിലെ മൂടൽമഞ്ഞും ധാരാളം ചിതറിയ പ്രകാശവും.
* **മണ്ണ്:** മണൽകലർന്ന പശിമരാശിയും മഞ്ഞ മണ്ണും, കട്ടിയുള്ളതും അയഞ്ഞതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവുമായ പാളി നല്ല വായുസഞ്ചാരത്തോടെ.
* **വനമേഖല:** 63.35 %; മിലുവോജിയാങ് നദി (汨罗江) കൗണ്ടിയിലൂടെ 192.9 കിലോമീറ്റർ ഒഴുകുന്നു.

**5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:**

പതിനാല് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പദ്ധതി സംരക്ഷണ രേഖകളാൽ നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു; രീതികൾ 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്.

1.  **കഴുകൽ (水洗, *shuǐxǐ*):** പുതിയ ഇല മലയരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു — ചായയ്ക്ക് അപൂർവമായ ഒരു പ്രവർത്തനം.
2.  **വാട്ടൽ (摊青, *tānqīng*):** ഏകദേശം 5 സെന്റിമീറ്റർ കനത്തിൽ, 28 °C-യിൽ താഴെ, 6–12 മണിക്കൂർ; ഇല 10–20 % ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, പുല്ലിന്റെ മണം മാറുന്നു.
3.  **ഫിക്സേഷൻ (杀青, *shāqīng*):** തിരഞ്ഞെടുപ്പനുസരിച്ച് — കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ 160–200 °C-യിൽ 1–1.5 കിലോഗ്രാം വീതം, 5–12 മിനിറ്റ് വറുക്കൽ; തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (捞青, *lāoqīng*) 1.5–2.5 കിലോഗ്രാം വീതം, ഇല മഞ്ഞ-പച്ചയാകുന്നതുവരെ; അല്ലെങ്കിൽ 180–260 °C-യിൽ ഡ്രം മെഷീൻ.
4.  **ഒന്നാം ചുരുട്ടൽ (初揉), കട്ടകൾ അയയ്ക്കൽ (解块).**
5.  **ഒന്നാം പുകയ്ക്കൽ (初熏, *chūxūn*):** ഇല തുല്യമായി «ചകാങിൽ» (茶炕, *chákàng*) നിരത്തുന്നു — പുരാതന ഉദ്യോഗസ്ഥ തൊപ്പിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള മുള ഉണക്കുപലക — പുകയ്ക്കുന്നു; ഇന്ധനം — ചായവിത്ത് തോട്, വള്ളിച്ചെടി, പൈൻ കരി, ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ, പഴയ മധുരനാരകത്തൊലി; വള്ളിച്ചെടി പട്ടികയിൽ ഇനം അനുസരിച്ച് പേരിട്ടിരിക്കുന്നു — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 മിനിറ്റ്, ഓരോ 5–8 മിനിറ്റിലും ഇളക്കുക.
6.  **രണ്ടാം ചുരുട്ടലും കട്ടകൾ അയയ്ക്കലും.**
7.  **രണ്ടാം പുകയ്ക്കൽ (复熏):** 70–90 °C, 15–20 മിനിറ്റ്.
8.  **വാട്ടൽ (闷黄, *mènhuáng*):** ചായ 20–25 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുള്ള കൂമ്പാരമായി വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശമില്ലാതെ 1–4 മണിക്കൂർ കൂട്ടിയിടുന്നു.
9.  **മൂന്നാം ചുരുട്ടലും കട്ടകൾ അയയ്ക്കലും.**
10. **മൂന്നാം പുകയ്ക്കൽ (三熏):** 90–100 °C.
11. **അന്തിമ ഉണക്കൽ (足干, *zúgān*):** ഒൻപത് ഭാഗം വരെ ഉണക്കുക, പിന്നീട് ചെറിയ തീയിൽ, ഇല വിരലുകൾക്കിടയിൽ പൊടിയാകുന്നതുവരെ.

ഇന്ധനത്തെ ഉറവിടങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി പരാമർശിക്കുന്നു: കൗണ്ടി — പൈൻ, ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ (枫球), കാമെലിയ വിത്ത് തോട് (油茶壳), ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണം — വള്ളിച്ചെടിയുടെ വേരുകൾ (藤根). 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ മുകളിൽ നൽകിയ സ്വന്തം പട്ടിക നൽകുന്നു: ഇത് ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങളിലും പൈനിലും (കരിയായി) കൗണ്ടിയുമായി യോജിക്കുന്നു, എന്നാൽ കാമെലിയ വിത്ത് തോടിന് പകരം ചായവിത്ത് തോട് (茶籽壳) പരാമർശിക്കുന്നു; വള്ളിച്ചെടി അതിലുണ്ട്, പക്ഷേ വേരുകൾ പരാമർശിച്ചിട്ടില്ല.

2022-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഗാർഹിക രീതി വിവരിക്കുന്നു. സാധാരണ വീടുകളിലെ ജോലിക്രമം — ശേഖരണം, കഴുകൽ, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (捞), ചുരുട്ടൽ, കഴുകൽ (涤), ചൂടാക്കൽ. കയ്യിലുള്ളതുകൊണ്ട് പുകയ്ക്കുന്നു — ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ, പ്രസിദ്ധീകരണം 翘栗 എന്ന് വിളിക്കുന്ന ചെടിയുടെ വേരുകൾ, ചായവിത്ത് തോട്, കരി — പതുക്കെ, «പുക കാണണം, തീ കാണരുത്», സാധാരണയായി 8–10 മണിക്കൂർ. തയ്യാറായ ചായ «ചൂട്» (火气) മാറുന്നതുവരെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് പെറുക്കുന്നു (拣茶): കട്ടിയുള്ള ഞെട്ടുകളും മഞ്ഞ ഇലകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. അതേ പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച്, ആദ്യകാല ശേഖരണത്തിലെ 6 ജിൻ പുതിയ ഇലയിൽ നിന്ന് 1 ജിൻ ഉണങ്ങിയ ചായ കിട്ടുന്നു, പിൽക്കാലത്തേതിൽ നിന്ന് 4-ൽ നിന്ന്; കൂടുതൽ കഴുകുമ്പോൾ ചായനീർ കൂടുതൽ ഇളം നിറമാകും.

**6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:**

സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ചുള്ള വിവരണം.

* **ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം:** കറുപ്പ്-തവിട്ട്, അല്പം തിളക്കമുള്ളത് (乌褐尚亮); ചുരുൾ ഇറുകിയതും, തുല്യവും, മൃദുവായ ഞെട്ടുകളോടെയും (条索紧实，匀整有嫩梗). കൗണ്ടി സാമഗ്രികൾ അനുസരിച്ച്, ചായ അയഞ്ഞ രൂപത്തിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് (散茶).
* **ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം:** കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ പ്രത്യേക വിവരണമില്ല.
* **ചായനീരിന്റെ സുഗന്ധം:** പുകയുള്ളതും, കട്ടിയുള്ളതും, നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും (熏香浓郁持久).
* **രുചി:** പൂർണ്ണവും, മൃദുവും, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (滋味醇厚回甘).
* **ചായനീരിന്റെ നിറം:** സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞയും തിളക്കവും (汤色金黄明亮).
* **ചായത്തട്ട് (ഇട്ട ഇല):** തുല്യവും, വൃത്തിയുള്ളതും, മൃദുവും, തവിട്ട്-മഞ്ഞയും തിളക്കവും (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报» പ്രകാരം, ആദ്യവർഷം ചായ പച്ചകലർന്ന കറുപ്പാണ്, കാലക്രമേണ കാക്കക്കറുപ്പാകുന്നു. 2021-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ നിറം കറുത്ത ഇരുമ്പിനോട് (黑如玄铁) താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു, കട്ടിയായി ഇട്ടാൽ ചായനീർ സോസ് പോലെ കട്ടിയുള്ളതാണെന്നും (茶汤如酱), ഇളം ഇട്ടാൽ പച്ചകലർന്ന സ്വർണ്ണനിറമാണെന്നും (金黄透绿) എഴുതുന്നു.

**7. രാസഘടന:**

സംരക്ഷണ രേഖകളിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ:

| സൂചകം | മാനദണ്ഡം |
| :--- | :--- |
| ആകെ ചാരം | 7.0 %-ൽ കൂടരുത് |
| ചായ പോളിഫെനോളുകൾ | 10 %-ൽ കുറയരുത് |
| സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ | 1.5 %-ൽ കുറയരുത് |
| ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ | 16 %-ൽ കുറയരുത് |

2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ചുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ. 2020-ലെ രജിസ്ട്രേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള റഫറൻസ് വിവരങ്ങൾ ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു പരിധി നൽകുന്നു — 32 %-ൽ കുറയരുത്; 2020-ലെ ചട്ടത്തിന്റെ പാഠം കണ്ടെത്താനായില്ല, അതിനാൽ വ്യത്യാസം പരിഹരിച്ചിട്ടില്ല.

**8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:**

ഈ ചായയുടെ മാത്രം ഫലത്തെക്കുറിച്ച് സ്ഥിരീകരിച്ച വിവരങ്ങളില്ല.

**9. ഇടുന്ന രീതി:**

മഞ്ഞ ചായയ്ക്കുള്ള ക്ലാസ് രീതി.

* **ജല താപനില:** 85–90 °C.
* **ചായയുടെ അളവ്:** 150 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം.
* **പാത്രം:** ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ചായക്കപ്പ്.
* **പ്രക്രിയ:**
    1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
    2. ചായ ഇട്ട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
    3. ആദ്യ ഇടൽ — ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ്.
    4. വെള്ളം വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക.
    5. രുചിയും പുകയും നിൽക്കുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക.

**10. സംഭരണം:**

ക്ലാസ് രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കറ്റിൽ, വരണ്ടതും തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത്, മറ്റ് ചായകളിൽ നിന്നും മണമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും അകലെ. പഴക്കത്തിൽ രുചി എങ്ങനെ മാറുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിവരമില്ല.

**11. വിലയും വ്യാജനവും:**

2023-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം «谷雨烟茶» ബ്രാൻഡ് ചായയ്ക്ക് ഒരു ജിന്നിന് (500 ഗ്രാം) 200 മുതൽ 1600 യുവാൻ വരെ വില പറഞ്ഞു; ഇത് ഒരു ബ്രാൻഡിന്റെ വിലയാണ്, മൊത്തം വിപണിയുടേതല്ല.

* **വ്യാജനം ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:**
    * ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന അടയാളവും സംരക്ഷിത മേഖലയായ പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള നിർമ്മാതാവും അന്വേഷിക്കുക.
    * രേഖകളിലെ വിവരണവുമായി രൂപം താരതമ്യം ചെയ്യുക: ഞെട്ടുകളോടെയുള്ള കറുപ്പ്-തവിട്ട് ഇല, പുകയുള്ള സുഗന്ധം, സ്വർണ്ണനിറ ചായനീർ.

**12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:**

* പുതിയ ഇല സംസ്കരണത്തിന് മുമ്പ് അരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു.
* 1884-ലെ ലിഖിതം സംസ്കരണം «തിളപ്പിച്ച് പുറത്തെടുക്കുക» (煮捞) എന്ന വാക്കുകളിൽ തുടങ്ങുന്നു, 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ ഇപ്പോഴും തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഫിക്സേഷൻ (捞青) അനുവദിക്കുന്നു.
* പുകയ്ക്കാനുള്ള ഇന്ധന പട്ടികയിൽ പഴയ മധുരനാരകത്തൊലി ഉൾപ്പെടുന്നു.
* 2022-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച് വീട്ടിൽ പുകയ്ക്കൽ 8–10 മണിക്കൂർ ചെറിയ തീയിൽ നടക്കുന്നു; സംരക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ ഒന്നാമത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും പുകയ്ക്കലിന് 15–20 മിനിറ്റ് വീതം നൽകുന്നു.

**13. മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:**

* **വെയ്ഷാൻ മാവോജിയാൻ ([沩山毛尖](https://thetea.app/ml/article/weishan-maojian)):** വാട്ടലും പൈൻ പുകയ്ക്കലും ഉള്ള ഹുനാൻ മഞ്ഞ ചായ; ഇതിനെ ഏക പുകച്ച മഞ്ഞ ചായയായി വിവരിക്കുന്നു, എന്നാൽ സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ച് പിംഗ്ജിയാങ് യാൻചയും പുകച്ച മഞ്ഞ ചായയാണ്, മൂന്ന് പുകയ്ക്കലുകളോടെ.
* **യുഏയാങ് ഹുവാങ്ച ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ml/article/yueyang-huangcha)):** യുഏയാങിലെ മഞ്ഞ ചായയുടെ ജില്ലാ നാമം, ഇതിൽ പിംഗ്ജിയാങും ഉൾപ്പെടുന്നു.
* **പിംഗ്ജിയാങ് ഗാവോഷാൻ ച ([平江高山茶](https://thetea.app/ml/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** നിർദ്ദിഷ്ട വർഗ്ഗമില്ലാത്ത കൗണ്ടി «ഉയർന്ന മല ചായ» ബ്രാൻഡ്.
* **ഷെങ് ഷാൻ സിയാവോ ഷോങ് ([正山小种](https://thetea.app/ml/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** പൈൻ പുകയുള്ള ഫുജിയാൻ ചുവന്ന ചായ — പുക ഒന്നുതന്നെ, വർഗ്ഗം വ്യത്യസ്തം.

**ഉപസംഹാരമായി:**

പിംഗ്ജിയാങ് യാൻച — ഹുനാന്റെ വടക്കുകിഴക്കൻ ഗ്രാമീണ പുകച്ച മഞ്ഞ ചായ: ഇല അരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു, മൂന്നുതവണ ചുരുട്ടുകയും മൂന്നുതവണ പുകയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പുകയ്ക്കലുകൾക്കിടയിൽ വാട്ടുന്നു. കറുപ്പ്-തവിട്ട് അയഞ്ഞ ചായ, കട്ടിയുള്ള പുക സുഗന്ധം, സ്വർണ്ണനിറ ചായനീർ, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവ് എന്നിവ ലഭിക്കുന്നു.