---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/ml/article/ma-rou
lang: ml
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

വൂയിഷാനിൽ *mǎ ròu* (马肉, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "കുതിരയിറച്ചി") എന്ന വിളിപ്പേര് കൊണ്ട് അർത്ഥമാക്കുന്നത് മാംസമല്ല, മറിച്ച് മാറ്റൗയാൻ (马头岩, *mǎtóuyán*) - കുതിരത്തല പാറ എന്ന പ്രദേശത്ത് വളരുന്ന ഒരു ഊലോങ് റൗഗുയി ([肉桂](https://thetea.app/ml/article/rou-gui), *ròuguì*) ആണ്. വൂയിഷാൻ പാറ ചായകളിലെ "മാംസ കുടുംബ"ത്തിലെ ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയാവുന്ന പ്രതിനിധികളിൽ ഒന്നാണിത്, ഇവിടെ പേര് ഷാൻചാങിൽ (山场, *shānchǎng*, ടെറോയർ പ്ലോട്ട്) നിന്നും ഇനത്തിൽ നിന്നും രൂപപ്പെടുന്നു. *Mǎ ròu* ഒരു പ്രത്യേക ഇനമോ ഒരു പ്രത്യേക മാനക ഉൽപ്പന്നമോ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു വ്യാപാര-ടെറോയർ പദവിയാണ്: കൃത്യമായി മാറ്റൗയാൻ ഉത്ഭവമുള്ള റൗഗുയി.

**1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:**

* **തരം:** വുയിഷാൻ പാറ ഊലോങ് (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «പാറച്ചായ»; ചരിത്രപരമായ യൂറോപ്യൻ സ്രോതസ്സുകളിൽ — Bohea); മാറ്റൗയാനിൽ നിന്നുള്ള റൗഗുയി ഇനം.
* **മാനക വിഭാഗം:** ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചകത്തിനായുള്ള ദേശീയ മാനകം GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» അനുസരിച്ച്, ചായ 肉桂 വിഭാഗത്തിൽ, 特级 / 一级 / 二级 എന്നീ വാണിജ്യ ഗ്രേഡുകളോടെ കടന്നുപോകുന്നു. «马肉» എന്ന പേരുതന്നെ ഒരു വിപണി നാമമാണ്, മാനകപരമല്ല: മാനകം ഇനം, അസംസ്കൃത വസ്തു, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് എന്നിവ മാനകീകരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭൂപ്രദേശ വിളിപ്പേരുകൾ ഉറപ്പിക്കുന്നില്ല.
* **ഉത്ഭവം:** ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ, വുയിഷാൻ പർവതനിരകൾ, മാറ്റൗയാൻ പാറ സമൂഹം (马头岩, *mǎtóuyán*) — «കുതിരത്തല പാറ».
* **ടെറോയർ റാങ്ക്:** *zhèngyán* (正岩) — വുയിഷാൻ ടെറോയർ ഗോവണിയിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പടി.
* **പൊതു സന്ദർഭം എവിടെ തിരയണം:** റൗഗുയി എന്ന ഇനം — സസ്യശാസ്ത്രം, സാങ്കേതികവിദ്യ, രസതന്ത്രം, ചരിത്രം — «ഷോ ഗുയി (肉桂)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നു; 正岩 / 半岩 / 洲茶 ടെറോയർ ഗോവണിയും «മാംസ» വിളിപ്പേരുകളുടെ മുഴുവൻ വ്യവസ്ഥയും — «നിയൂഷോയും മാഷോയും ([牛肉马肉](https://thetea.app/ml/article/niurou-marou))» എന്ന ലേഖനത്തിൽ.

**2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:**

* **സ്ഥലനാമം:** കുതിരത്തലയോട് സാമ്യമുള്ള പാറ വരമ്പിന്റെ രൂപരേഖകളാൽ മാറ്റൗയാൻ അറിയപ്പെടുന്നു. *mǎ ròu* എന്ന വിളിപ്പേര്, ഭൂപ്രദേശത്തിന്റെ ആദ്യാക്ഷരം (马), 肉桂-ന്റെ ചുരുക്കം (肉) എന്നിവ ചേർന്നതാണ്, ഇന്ന് മുഴുവൻ പാറ സമൂഹത്തിന്റെയും മുഖമുദ്രയായി വർത്തിക്കുന്നു.
* **സംരക്ഷിത കേന്ദ്രവുമായുള്ള സാമീപ്യം:** മാറ്റൗയാൻ 正岩 വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, എന്നാൽ «三坑两涧两窠一洞» («മൂന്ന് താഴ്വരകൾ, രണ്ട് അരുവികൾ, രണ്ട് ഗർത്തങ്ങൾ, ഒരു ഗുഹ») എന്ന അതിസൂക്ഷ്മ കേന്ദ്രത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കേന്ദ്രത്തിലെ «രണ്ട് അരുവികളിൽ» ഒന്ന് — വൂയുവാൻജിയാൻ (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — മാറ്റൗയാന്റെ പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, ഈ സാമീപ്യം ഭൂപ്രദേശത്തിന്റെ പ്രശസ്തിയെ പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
* **വിപണിയിലെ സ്ഥാനം:** ഭൂപ്രദേശ റൗഗുയികളുടെ വുയിഷാൻ റാങ്കിംഗിൽ *mǎ ròu* സ്ഥിരമായി രണ്ടാം സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു — ന്യുലാൻകെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള *[niú ròu](https://thetea.app/ml/article/niu-rou)*-ന് തൊട്ടുപിന്നിൽ, — കൂടാതെ «വലിയ», തുറന്ന ടെറോയറിന്റെ മാനദണ്ഡമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
* **പ്രതിഭാസത്തിന്റെ യുവത്വം:** ഒരു പ്രത്യേക പാറ അനുസരിച്ച് വ്യക്തിഗതമായി ചായ വിൽക്കുന്ന രീതി — ആധുനിക, വിപണി പക്വതയാർന്ന വുയിഷാന്റെ അടയാളമാണ്; ഇനത്തിന്റെയും പ്രദേശത്തിന്റെയും ചരിത്രം «ഷോ ഗുയി (肉桂)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

**3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:**

ഏതൊരു യഥാർത്ഥ *mǎ ròu*-വും ഒരു പ്രത്യേക കുറ്റിച്ചെടിയല്ല, മറിച്ച് റൗഗുയി (肉桂, *ròuguì*) ഇനം തന്നെയാണ്: വിളിപ്പേര് ഭൂപ്രദേശത്തെ മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ഇനത്തിന്റെ സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണം, ഷുയ്ഷിയാനിനൊപ്പം വുയിഷാനിലെ «ഉടമ» കൃഷി ഇനങ്ങൾ (当家品种) ഇടയിലുള്ള അതിന്റെ സ്ഥാനം, ഇലയുടെ സ്വഭാവം, കറന്റോൽ പൊടിയുടെ ഒപ്പുമുദ്ര (桂皮香, *guìpí xiāng*) എന്നിവ «ഷോ ഗുയി (肉桂)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഈ പേജിന്, ഈ ഇനത്തിന്റെ ഒരു സവിശേഷത പ്രധാനമാണ്: റൗഗുയി ടെറോയറിനെ നന്നായി «പിടിച്ചുനിർത്തുന്നു». ഒരേ കുറ്റിച്ചെടി വ്യത്യസ്ത ഷാൻചാങ്ങുകളിൽ ഗണ്യമായി വ്യത്യസ്ത ചായകൾ നൽകുന്നു — അതുകൊണ്ടാണ് ഭൂപ്രദേശ വിളിപ്പേരുകൾക്ക് അർത്ഥമുള്ളത്, കൂടാതെ *mǎ ròu*, *niú ròu* എന്നിവയുടെ താരതമ്യം വുയിഷാൻ രുചിനോക്കുകാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അഭ്യാസമായി നിലനിൽക്കുന്നു.

**4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:**

*mǎ ròu*-നെ മറ്റേതൊരു റൗഗുയിയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാക്കുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം ടെറോയറാണ്, അതിനാൽ ഭൂപ്രദേശത്തിന്റെ വിശകലനം തന്നെയാണ് ഈ ലേഖനത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം.

* **ഭൂപ്രകൃതി:** മാറ്റൗയാൻ — ഒരു താഴ്വരയല്ല, തുറന്ന പാറ സമൂഹമാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമാണ്: സംരക്ഷിത കേന്ദ്രത്തിലെ ഇടുങ്ങിയ താഴ്വരകളിൽ ഉയർന്ന പാർശ്വഭാഗങ്ങൾ പ്രകാശ, താപ വ്യവസ്ഥ നിർണ്ണയിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇവിടെ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ പാറ പുറപ്പെടലുകൾക്കിടയിൽ തുറന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ കിടക്കുന്നു.
* **പ്രകാശവും ചൂടും:** തണൽ നിറഞ്ഞ ന്യുലാൻകെങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് മാറ്റൗയാനിൽ നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം ഗണ്യമായി കൂടുതലാണ്, താപനിലയിലെ ദൈനംദിന വ്യതിയാനം കൂടുതൽ വിശാലവുമാണ്. ഭൂപ്രദേശത്തിന്റെ തുറസ് — *mǎ ròu* വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന «തുറന്നിട്ട», സുഗന്ധദ്രവ്യ സ്വഭാവത്തിന്റെ മൂല കാരണമാണ്.
* **മണ്ണ്:** ധാരാളം കല്ലുകൾ നിറഞ്ഞ ഘടനയും നിർബാധ ജലനിർഗമനവുമുള്ള, കാലാവസ്ഥ മൂലം ജീർണിച്ച അഗ്നിപർവ്വത-അവസാദ ശിലകൾ. വുയിഷാൻ രജിസ്റ്ററുകളിൽ, പാനീയത്തിൽ പ്രകടമായ 骨 («അസ്ഥികൂടം») ഉള്ള «പ്രശസ്ത ധാതു ഷാൻചാങ്» ആയി മാറ്റൗയാൻ കടന്നുപോകുന്നു.
* **ജലം:** തൊട്ടടുത്തുള്ള വൂയുവാൻജിയാൻ (悟源涧) — സംരക്ഷിത കേന്ദ്രത്തിലെ «രണ്ട് അരുവികളിൽ» ഒന്ന് — ചേർന്നുള്ള മലയിടുക്കുകളിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു.
* **എന്താണ് 岩韵:** GB/T 18745-2006, 岩骨花香 — «പാറ അസ്ഥികൂടവും പുഷ്പ സൗരഭ്യവും» എന്ന സൂത്രവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് പാറയുടെ രുചി അവശേഷിപ്പിനെ നിർവചിക്കുന്നു. ഈ ഔദ്യോഗിക നിർവചനം മാറ്റൗയാൻ പ്രൊഫൈലിനെ കൃത്യമായി വിവരിക്കുന്നു: ധാതു ചട്ടക്കൂട്, അതിനു മുകളിൽ ഇനത്തിന്റെ സൗരഭ്യം വായിക്കാം.
* **ഭൂപ്രദേശത്തിന്റെ സൂത്രവാക്യം:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. മാറ്റൗയാൻ ആദ്യ ഘടകം നൽകുന്നു; രണ്ടാമത്തേതും മൂന്നാമത്തേതും മുഴുവൻ ഇനത്തിനും പൊതുവായതും «ഷോ ഗുയി (肉桂)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിവരിച്ചിട്ടുള്ളതുമാണ്.

**5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:**

വുയിഷാൻ ഊലോങ്ങിന്റെ പൂർണ്ണ ചക്രം — വാട്ടൽ, ആവർത്തിച്ചുള്ള «കുലുക്കം»-ഇലയുടെ ഓക്സീകരണം (做青, *zuòqīng*), ഫിക്സേഷൻ (杀青), ചുരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ — ഒപ്പം 焙火 അഗ്നി സംസ്കരണത്തിന്റെ ഗ്രേഡേഷനും (轻火 / 中火 / 足火) «ഷോ ഗുയി (肉桂)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. മാനക ചട്ടക്കൂട് GB/T 18745-2006 (§6.6), GB/T 35863-2018 എന്നിവയിൽ ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

*mǎ ròu*-ന്, ചക്രം തന്നെയല്ല, മറിച്ച് മാറ്റൗയാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ അഗ്നി എങ്ങനെ പതിയുന്നു എന്നതാണ് പ്രാധാന്യം. തെളിഞ്ഞ, തുറന്ന ഭൂപ്രദേശം കൂടുതൽ പ്രകടമായ ഇന സൗരഭ്യ മേൽത്തട്ടോടുകൂടിയ ഇല നൽകുന്നു, അതിനാൽ ഇടത്തരം അഗ്നി (中火) — റൗഗുയിക്ക് പൊതുവായ പ്രായോഗിക ഫോർമാറ്റ് — ഇവിടെ പ്രത്യേകിച്ചും ഉചിതമായി മാറുന്നു: ഇത് കറുവാ മസാല വ്യക്തമായി നിലനിർത്തുകയും ഒപ്പം ധാതു ചട്ടക്കൂട് പ്രകടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർണ്ണ അഗ്നിയും (足火) മാറ്റൗയാൻ ചായയ്ക്ക് താങ്ങാൻ കഴിയും, പക്ഷേ മുൻനിര ഈ സാഹചര്യത്തിൽ കരിഞ്ഞ-കാരമൽ സ്വരങ്ങളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ഭൂപ്രദേശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വായിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഒരേ *mǎ ròu* ലഘു അഗ്നിയിലും പൂർണ്ണ അഗ്നിയിലും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ചായകളായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.

**6. ആർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:**

* **പൊതു സ്വഭാവം:** തുറന്ന, സുഗന്ധദ്രവ്യ-പ്രകടമായ ചായ. മാറ്റൗയാൻ പ്രൊഫൈലിനെ പരമ്പരാഗതമായി വിവരിക്കുന്നത്, പുഷ്പ-ഫല അടിത്തറയ്ക്കു മുകളിൽ ശുദ്ധമായ കറുവാ മസാല — «ഇരുണ്ട» അടിത്തറയില്ലാതെ, വ്യക്തമായ മുൻനിരയോടെ എന്നാണ്.
* **സൗരഭ്യം:** മുകളിലെ രജിസ്റ്ററിൽ കറന്റോൽ പൊടിയുടെ (桂皮香) ഇന ഒപ്പുമുദ്ര, പുഷ്പ-ഫല മധ്യ നിര, ഇടത്തരം, പൂർണ്ണ അഗ്നി ചായകളിൽ — വറുത്തതിന്റെ ഉണക്കപ്പഴം, കാരമൽ ഛായകൾ.
* **രുചിയും ഘടനയും:** ഇടതൂർന്നതും എന്നാൽ ഭാരമില്ലാത്തതുമായ ശരീരം; ധാതു «അസ്ഥികൂടം» (骨), അതിനാൽ മാറ്റൗയാൻ ഒരു ധാതു ഷാൻചാങ് ആയി രജിസ്റ്ററുകളിൽ ഇടം നേടി; രുചി അവശേഷിപ്പിൽ അനുഭവപ്പെടുന്ന, ശുദ്ധമായ കല്ലിന്റെ സ്വഭാവവും ദീർഘമായ മധുര തിരിച്ചുവരവും (回甘, *huígān*).
* **അയൽക്കാരനിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു:** കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതും «ആഴത്തിൽ ഇരിക്കുന്നതുമായ» *niú ròu*-മായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, *mǎ ròu* കൂടുതൽ വായുനിറഞ്ഞതും സൗരഭ്യപരമായി തുറന്നതുമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു. രണ്ട് ഭൂപ്രദേശങ്ങളുടെയും വിശദമായ താരതമ്യം — «നിയൂഷോയും മാഷോയും (牛肉马肉)» എന്ന ലേഖനത്തിൽ.
* **മുൻകരുതൽ:** ഒരു പ്രത്യേക ബാച്ച് എല്ലായ്പ്പോഴും വർഷം, ശിൽപിയുടെ കരവിരുത്, അഗ്നിയുടെ നില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു — ടെറോയർ അവയ്ക്കു മുകളിലൂടെ വായിക്കപ്പെടുന്നു, അവയ്ക്കു പകരമല്ല.

**9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:**

ചൂടാക്കലിന്റെ അളവിനനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കൽ ക്രമീകരിക്കുന്നു. പൊതുവായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

* **പാത്രം:** ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള യിക്സിങ് ചായക്കോപ്പ, ഇല അടുപ്പിച്ച് നിറയ്ക്കുക;
* **വെള്ളം:** തിളയ്ക്കുന്നതിന് അടുത്ത് (ഏകദേശം 95 – 100 °C);
* **ഒഴിവാക്കലുകൾ:** ചെറുത്, വേഗത്തിലുള്ള വാർച്ചയോടെ; ആദ്യ ദ്രാവകങ്ങൾ — കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ, തുടർന്ന് സമയം ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കുക;
* **ഒഴിവാക്കലുകളുടെ എണ്ണം:** ധാരാളം — ഗുണനിലവാരമുള്ള *mǎ ròu* തരംഗങ്ങളായി വികസിക്കുകയും വളരെക്കാലം "താഴുന്നില്ല".

ശക്തമായ അഗ്നിയിലുള്ള ചായകൾക്ക് വാങ്ങിയ ശേഷം ഒരു ചെറിയ ഇടവേള പ്രയോജനകരമാണ്: ശ്രദ്ധാപൂർവം ചൂടാക്കിയ റൗഗുയി, "അഗ്നി" കെട്ടടങ്ങാൻ അനുവദിച്ചാൽ നന്നായി വികസിക്കുന്നു.

**11. വിലയും കൃത്രിമങ്ങളും:**

* **വില ശ്രേണി:** *mǎ ròu* — വുയിഷാൻ വിപണിയിലെ ഉയർന്ന ശ്രേണി. പൊതുവേ യാൻചായ്ക്കുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ: ജനപ്രിയ ചായ (സമതല 洲茶, സാധാരണ ഇനങ്ങൾ) — ഏകദേശം 200 – 800 ¥/kg; ഇടത്തരം നില (半岩, സാധാരണ 名丛) — 800 – 4 000 ¥/kg; നല്ല ഭൂപ്രദേശ റൗഗുയികൾ 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/kg; മുകളിലത്തെ ഷെൽഫ് (牛栏坑肉桂, «三坑两涧» കേന്ദ്രം) പതിനായിരങ്ങളിലേക്കും അതിനുമുകളിലേക്കും പോകുന്നു. *Mǎ ròu* ഈ ശ്രേണികളിൽ അവസാനത്തേതിനു തൊട്ടു മുമ്പുള്ളതിൽ ജീവിക്കുന്നു: സാധാരണ 正岩-നേക്കാൾ വിലയേറിയതും *niú ròu*-നേക്കാൾ ഗണ്യമായി വിലകുറഞ്ഞതും.
* **എന്തിനാണ് പണം നൽകുന്നത്:** ഭൂപ്രദേശം (岩韵 സൂത്രവാക്യത്തിന്റെ ആദ്യ ഘടകം), 特级 / 一级 / 二级 ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ചുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരം, അഗ്നിയിൽ ശിൽപിയുടെ കരവിരുത്. വർഷവും ബാച്ചും വിലയെ സങ്കൽപ്പിക്കുന്നതിലും ശക്തമായി മാറ്റുന്നു.
* **എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം:**
	* **ഇത് റൗഗുയി ആണ്, ഒരു പ്രത്യേക കുറ്റിച്ചെടിയല്ല.** യഥാർത്ഥ *mǎ ròu* എപ്പോഴും റൗഗുയി ഇനമാണ്; «马肉» മാറ്റൗയാൻ ഉത്ഭവത്തെ മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
	* **പേരിന്റെ ഉച്ചത്തിലുള്ള ശബ്ദമല്ല, 岩韵 പരിശോധിക്കുക.** 岩骨花香 തിരയുക — ധാതു ചട്ടക്കൂട്, ജീവനുള്ള ഇന സൗരഭ്യം. വിലയേറിയ പേരിനൊപ്പം ശൂന്യവും പരന്നതുമായ പാനീയം — സംശയിക്കാനുള്ള കാരണം.
	* **ഇന സൗരഭ്യം നിർബന്ധമാണ്.** പുഷ്പ-ഫല അടിത്തറയ്ക്കു മുകളിൽ തിരിച്ചറിയാവുന്ന കറുവാ മസാല — റൗഗുയിയുടെ ഒപ്പ്; അതിന്റെ അഭാവം സാധാരണമല്ല.
	* **പ്രൊഫൈൽ പ്രഖ്യാപിത അഗ്നിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — «കരിഞ്ഞ» പരുഷതയില്ലാതെയും പച്ച പുൽ രസമില്ലാതെയും.
	* **ജോഡിയായി താരതമ്യം.** ഗ്രഹണശേഷി കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം — ഒരേ ശിൽപിയുടെയും ഒരേ വർഷത്തെയും *mǎ ròu*, *niú ròu* എന്നിവ അടുത്തടുത്തായി വയ്ക്കുക എന്നതാണ്: പൊതുവായ ഇനവും സമാനമായ അഗ്നിയും ഉള്ളപ്പോൾ, വ്യത്യാസം കുതിരത്തല പാറയുടെ «മുഖം» ആയിരിക്കും.

**12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:**

* «马肉» എന്ന പേരിന്റെ അക്ഷരാർത്ഥം «കുതിരമാംസം» എന്നാണ് — ഇതൊരു പദപ്രയോഗ വിനോദമാണ്: ആദ്യത്തെ അക്ഷരം മാറ്റൗയാൻ (马头岩, «കുതിരത്തല പാറ») എന്ന പാറയുടെ പേരിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്, രണ്ടാമത്തേത് (肉) — 肉桂-ന്റെ ചുരുക്കം.
* വുയിഷാൻ ടോപ്പ് ലിസ്റ്റുകളിൽ *mǎ ròu* *niú ròu*-ന് തൊട്ടുപിന്നാലെ വരുന്നു, എന്നാൽ അവയുടെ വില വിഭാഗങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്: ന്യുലാൻകെങ് «顶级 / 天价» («പരമോന്നത / അതിശയ വില») വിഭാഗത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, മാറ്റൗയാൻ — ഉയർന്ന ശ്രേണിയിൽ. രുചി മൂല്യനിർണ്ണയത്തിലെ വിടവിനേക്കാൾ വലുതാണ് അയൽക്കാർ തമ്മിലുള്ള വില വിടവ്.
* വൂയുവാൻജിയാൻ (悟源涧) — «ഉൾക്കാഴ്ച ഉറവയുടെ അരുവി» — സംരക്ഷിത സൂക്ഷ്മ കേന്ദ്രത്തിലെ «രണ്ട് അരുവികളിൽ» ഒന്ന്, അത് മാറ്റൗയാന്റെ പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു: ഔപചാരികമായി ഭൂപ്രദേശം കേന്ദ്രത്തിന് പുറത്താണ്, പക്ഷേ ഭൗതികമായി — അതിനോട് ചേർന്നാണ്.