---
title: "Biànzi chá"
url: https://thetea.app/ml/article/bianzicha
lang: ml
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Biànzi chá (辫子茶)

*Biànzi chá* (辫子茶, «പിന്നൽ», «കോസ») — ഒരു പാചകക്കുറിപ്പോ ഇനമോ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു **രൂപം**: ഇല, കയറായി പിരിച്ച് പിന്നൽ രൂപത്തിൽ മെടഞ്ഞത്. പുര ലോകത്ത് 形制 (ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം) എന്ന അക്ഷം 唛号 (നമ്പർ റെസിപ്പി), grade (അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മാർദവം), 味型 (പുളിപ്പിന്റെ പ്രാദേശിക മുദ്ര) എന്നീ അക്ഷങ്ങളിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി നിലനിൽക്കുന്നു എന്നതിന്റെ ദൃഷ്ടാന്തമാണിത്.

## പുര സിസ്റ്റത്തിൽ «കോസ» എവിടെ നിൽക്കുന്നു

ഷു-പുരയുടെ വ്യാവസായിക ഭൂപടം മൂന്ന് സ്വതന്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങളാൽ വിവരിക്കപ്പെടുന്നു.

ഒന്നാമത്തേത് — **നമ്പർ റെസിപ്പി, 唛号** (*màihào*): നാല് അക്കങ്ങൾ, ഇതിൽ ആദ്യത്തെ രണ്ട് — കൂപ്പാഷ് അംഗീകരിച്ച വർഷം, മൂന്നാമത്തേത് — അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (അക്കം ചെറുതാകും തോറും ഇല കൂടുതൽ മാർദവമുള്ളത്), നാലാമത്തേത് — ഫാക്ടറി (1 — കുൻമിങ്, 2 — മെങ്ഹായ്, 3 — സിയാഗ്വാൻ, 4 — പുര). അങ്ങനെയാണ് 7572 (1975 ലെ റെസിപ്പി, 7-ാം ക്ലാസ് അസംസ്കൃത വസ്തു, മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറി, 大益) വായിക്കുന്നത് — മാതൃകാ ഷു-ബിങും ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ഷു-പുരയും, «മെങ്ഹായ് രുചി»യുടെ വാഹകൻ, 勐海味; 7581 (1975 ലെ റെസിപ്പി, 8-ാം ക്ലാസ്, കുൻമിങ് ഫാക്ടറി) — ആദ്യ ഷു-ഇഷ്ടിക 中茶 യും 砖 ഫോർമാറ്റിന്റെ ബെഞ്ച്മാർക്കും; 8592 (1985 ലെ റെസിപ്പി, 9-ാം ക്ലാസ്, മെങ്ഹായ്) «പഴയ അഞ്ച്» 老五样 ൽ നിന്ന്, വ്യക്തമായും പരുക്കൻ, «紫天» ബാച്ചുകളാൽ പ്രശസ്തം; 7262 (മെങ്ഹായ്, ആധുനിക റെസിപ്പി, 6-ാം ക്ലാസ്) — കൂടുതൽ മാർദവമുള്ള, പ്രീമിയം കൂപ്പാഷ് 大益.

രണ്ടാമത്തേത് — **മാർദവം അനുസരിച്ചുള്ള grade**: 宫廷普洱 (*gōngtíng pǔ'ěr*, «രാജകീയ» — ഒറ്റ മൊട്ടും ഏറ്റവും മാർദവമുള്ള ഇലയും, ഷുവിൽ മാർദവത്തിന്റെ പരമോന്നത അളവ്) മുതൽ താഴേക്കുള്ള ക്ലാസുകൾ വരെ.

മൂന്നാമത്തേത് — **味型**, രുചി തരം: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — നിർദ്ദിഷ്ട ഫാക്ടറിയുടെയും അതിന്റെ പരിസ്ഥിതിയുടെയും (വെള്ളം, വർക്ക്ഷോപ്പിലെ മൈക്രോഫ്ലോറ) 渥堆 (*wòduī*) എന്ന നനഞ്ഞ കൂനയിടലിൽ പതിഞ്ഞ മുദ്ര. ഇത് പുളിപ്പിന്റെ ടെറോയർ ആണ്, തോട്ടത്തിന്റെ ടെറോയർ അല്ല.

ഇതിനെല്ലാം മുകളിലായി മാത്രമാണ് രൂപം നിൽക്കുന്നത്. രൂപം ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമാണെന്ന് 销法沱 (*xiāofǎtuó*) കാണിക്കുന്നു: ഇത് ഒരു റെസിപ്പി അല്ല, മറിച്ച് **形制·沱**, സിയാഗ്വാനിന്റെ കയറ്റുമതി ഷു-ടൂച്ചാ, 1976 മുതൽ ഫ്രാൻസിലേക്ക് പോയി ആദ്യ ചൈനീസ് «ഓർഗാനിക്» ചായ കയറ്റുമതിയായി; ചരിത്രം 雷弗尔 (റെഫോർ) എന്ന പേരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബിങ്, ഇഷ്ടിക, ടൂച്ചാ, അയഞ്ഞ ഇല — കാനോനിക ഫോർമാറ്റുകൾ. കോസ നമ്പർ കാനോനിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല: അതിന് സ്വന്തം 唛号 ഉണ്ടാകാൻ കഴിയില്ല, കാരണം 唛号 റെസിപ്പി, അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ക്ലാസ്, ഫാക്ടറി എന്നിവ എൻകോഡ് ചെയ്യുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജ്യാമിതിയല്ല.

എഡിറ്റോറിയലിന്റെ സത്യസന്ധമായ വ്യവസ്ഥ: ഷു-പുരയെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ ട്രാക്ക് 饼 / 砖 / 沱 / 散 ഫോർമാറ്റുകളും ഉപോൽപ്പന്നമായ 老茶头 ഉം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു, അതിൽ «辫子茶» എന്ന പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഇല്ല. അതിനാൽ താഴെ ഞങ്ങൾ «കോസ»യെ ഒരു **രൂപ പരിശീലനം** എന്ന നിലയിൽ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, പുരയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തു, പുളിപ്പ്, അമർത്തൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, എവിടെയാണ് മാനദണ്ഡമല്ലാത്ത കരകൗശല വൈവിധ്യ മേഖല ആരംഭിക്കുന്നതെന്ന് വ്യക്തമായി അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു.

## അസംസ്കൃത വസ്തുവും നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങളും

«കോസ»യുടെ ഭൗതിക അടിത്തറ ഏതൊരു പുരയുടെയും പോലെ തന്നെ: യുന്നാൻ വലിയ ഇല സൂര്യനിൽ ഉണക്കിയത് (*shàiqīng máochá*, 晒青毛茶). കോസ ഷുവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ പ്രൊഫൈൽ പുളിപ്പ് വർക്ക്ഷോപ്പ് അനുസരിച്ച് വായിക്കപ്പെടും — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 പോലെ, «കോസയുടെ ഇനം» അനുസരിച്ചല്ല.

## എന്തുകൊണ്ട് കോസയ്ക്ക് പ്രത്യേക അസംസ്കൃത വസ്തു ആവശ്യമാണ്

ഇവിടെ രൂപം മെറ്റീരിയൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ഇതാണ് പ്രധാന സാങ്കേതിക വിഷയം.

**നീളവും ബലവും** ഉള്ളത് മാത്രമേ മെടയാൻ കഴിയൂ: തണ്ടോടുകൂടിയ മുഴുവൻ ഇല, നീളമുള്ള പിരിച്ച കയർ, ഇലാസ്റ്റിക് നാര്. ഇവിടെ നിന്ന് വിരോധാഭാസം: കോസയ്ക്ക് ഏറ്റവും വിലയേറിയ അസംസ്കൃത വസ്തു ഏറ്റവും അനുയോജ്യമല്ലാത്തതാണ്. 宫廷普洱 — ഒറ്റ മൊട്ടും ഏറ്റവും ചെറിയ മാർദവമുള്ള ഇലയും — പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നു, മെടച്ചിൽ പിടിക്കാൻ അതിന് ഒന്നുമില്ല; അത്തരം grade അയഞ്ഞ രൂപത്തിലോ ബിങ്ങിലോ ജീവിക്കുന്നു, കോസയിലല്ല. കാര്യത്തിന് അടുത്തത് പരുക്കൻ, «ഘടനാപരമായ» ക്ലാസുകൾ — 8592 (9-ാം ക്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 7581 (8-ാം ക്ലാസ്) പിന്നിലെ അസംസ്കൃത വസ്തു തരം: അതിന് ചട്ടക്കൂടുണ്ട്.

രണ്ടാമത്തെ വ്യവസ്ഥ — **പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി**. പുരയുടെ രൂപീകരണം ആവിയിൽ വേവിക്കലോടെ ആരംഭിക്കുന്നു: ഇല വഴക്കമുള്ളതായി മാറുന്നു. കോസ — അതേ യുക്തി, ലോഹ അച്ചിനും പ്രസ്സിനും പകരം കൈകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു: ആവിയിൽ വേവിച്ച കയർ മെടയുന്നു, മുറുക്കുന്നു, ഉണക്കലിലേക്ക് പോകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് കോസയെ 造型茶 / 工艺茶 (*zàoxíng chá* / *gōngyì chá*) — «രൂപപ്പെടുത്തിയ», കരകൗശലമായി രൂപീകരിച്ച ചായ, മത്തങ്ങകളുടെയും കൂടുകളുടെയും മറ്റ് നിലവാരമില്ലാത്ത 形制 കളുടെയും അയൽക്കാരൻ — എന്ന വിഭാഗത്തിൽപ്പെടുത്തുന്നത് ശരി, ഫാക്ടറി രജിസ്ട്രിയിലെ അമർത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലല്ല.

മൂന്നാമത്തേത് — **അപകടസാധ്യത**. കോസ കട്ടിയുള്ളതും സാന്ദ്രതയിൽ ഏകീകൃതമല്ലാത്തതുമാണ്: പുറത്ത് അത് വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നു, കയറിന്റെ കാമ്പിൽ ഈർപ്പം കൂടുതൽ നേരം നിൽക്കുന്നു. 渥堆 കടന്നുപോയ ഷുവിനും, പ്രത്യേകിച്ച് വർഷങ്ങളോളം സ്വന്തം മന്ദഗതിയിലുള്ള പരിവർത്തനത്തിൽ ജീവിക്കുന്ന ഷെങ്ങിനും, ഇത് ഉണക്കലിലും സംഭരണത്തിലും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമുള്ള മേഖലയാണ്. 老茶头 (*lǎochátóu*) മായുള്ള താരതമ്യം സൂചകമാണ്: അവിടെ കട്ടകൾ **സ്വയം** രൂപപ്പെടുന്നു — പെക്റ്റിൻ പുളിപ്പ് കൂനയിൽ തന്നെ ഇലയെ ഒട്ടിക്കുന്നു, ഈ സ്വയംഭൂവായ കട്ടകൾ പ്രശസ്തമായ ഒട്ടുന്ന-മധുരമുള്ള കട്ടിയുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ ശൈലി (糯甜醇厚) നൽകുന്നു, കളക്ടർ-നിച്ച് പദവിയും. കോസ — എതിർ കേസ്: കട്ട യാദൃച്ഛികമല്ല, കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്, സാന്ദ്രതയുടെയും ഉണക്കലിന്റെയും മുഴുവൻ ഉത്തരവാദിത്തവും കരകൗശലക്കാരൻ ഏറ്റെടുക്കുന്നു.

## ഇത് എങ്ങനെ കുടിക്കുന്നു, എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു

കോസയുടെ രുചി മെടച്ചിലല്ല നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, അടിസ്ഥാനമാണ്.

അടിസ്ഥാനം ഷു ആണെങ്കിൽ: ഇരുണ്ട ഇൻഫ്യൂഷൻ, മണ്ണ്-മരം, നട്ട്, «മധുര-കട്ടിയുള്ള» ശൈലി, മെങ്ഹായ് പതിപ്പിൽ — തിരിച്ചറിയാവുന്ന 勐海味. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ക്ലാസ് കൂടുതൽ പരുക്കനാകും തോറും കപ്പിൽ കൂടുതൽ ശരീരവും «വിറക്» സ്വരവും, കൂടുതൽ മാർദവമാകും തോറും പ്രൊഫൈൽ കൂടുതൽ വൃത്തിയും വ്യക്തതയും (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 എന്ന ശ്രേണിയുടെ യുക്തി). അടിസ്ഥാനം ഷെങ് ആണെങ്കിൽ, സ്വഭാവം അതിന്റെ വർഷത്തിനും അതിന്റെ പ്രദേശത്തിനും അവകാശപ്പെട്ടതായിരിക്കും.

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

- **പൊട്ടിക്കുകയല്ല, അഴിക്കുക.** കോസ അറ്റത്തുനിന്ന് അഴിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കനം കുറഞ്ഞ ശൂലം അല്ലെങ്കിൽ പുര കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കുറുകെ മുറിക്കുന്നു, ഇല പൊടിയാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക: കയർ ടെൻഷനിൽ നിൽക്കുന്നു, മുറിച്ചതിനുശേഷം എളുപ്പത്തിൽ അഴിയുന്നു.
- **സാന്ദ്രത പ്രവചനാതീതമാണ്.** കൈകൊണ്ടുള്ള മെടച്ചിൽ മിക്കവാറും എപ്പോഴും പ്രസ്സിനേക്കാൾ അസമമായ അമർത്തൽ നൽകുന്നു; കോസയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കഷണങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി ഉണ്ടാകുന്നു. പുറത്തെയും അകത്തെയും പാളിയിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയൽ കലർത്തുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്.
- **കഴുകൽ.** ഷുവിന് — ചുടുതിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചെറിയ കഴുകലും ഇടവേളയും, കയർ തുറക്കാൻ; ഇടതൂർന്ന ഭാഗങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ ചെറിയ കഴുകൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
- **പാത്രവും വെള്ളവും.** ഗൈവാൻ — രൂപത്തിന്റെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും വിശകലനത്തിന്, ഇസിങ് കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ചുമരുള്ള സെറാമിക് — ഷുവിന്റെ കട്ടി ശേഖരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ; ചുടുതിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം, ചെറുതും നിരവധി ഒഴിക്കലുകളും.

## യഥാർത്ഥ «കോസ» എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

1. **കോസ ഇലകൊണ്ടാകണം.** മുറിവും അറ്റങ്ങളും പരിശോധിക്കുക: പിരിച്ച ഇലക്കയറുകളും തണ്ടുകളും കാണുന്നുണ്ടോ — അതോ മെടച്ചിൽ ബാഹ്യ ചരടിലോ നൂലിലോ പശ അടിത്തറയിലോ നിൽക്കുന്നുണ്ടോ. «ചരടിൽ» അലങ്കാര സുവനീർ — ചായയല്ല.
2. **കാമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കുക.** പുതിയ മുറിവ് മണക്കുക: ശരിയായി ഉണക്കിയ കോസയുടെ മണം തുല്യമാണ് (ഷുവിന് — പുളിപ്പിന്റെ വൃത്തിയുള്ള സ്വരം, പുളിച്ചതോ പൂപ്പൽ സ്വരമോ ഇല്ലാതെ); മധ്യത്തിൽ മൂടൽ അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ ഗന്ധം — ഉണക്കലിന്റെയോ സംഭരണത്തിന്റെയോ പ്രശ്നത്തിന്റെ സൂചന.
3. **唛号 തിരയരുത്.** «കോസ»യിൽ നാലക്ക നമ്പറിന്റെ അഭാവം സാധാരണമാണ്, ന്യൂനതയല്ല: നമ്പർ റെസിപ്പി, ക്ലാസ്, ഫാക്ടറി എന്നിവ എൻകോഡ് ചെയ്യുന്നു, രൂപമല്ല. നേരെമറിച്ച്, «കോസ 7572» ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് സ്വാതന്ത്ര്യമായി വായിക്കണം: 7572 ഒരു ബിങ് ആണ്, അതിന്റെ റെസിപ്പിയുടെ മാതൃകാ ഫോർമാറ്റ്.
4. **അസംസ്കൃത വസ്തുവും രൂപവും ബന്ധപ്പെടുത്തുക.** കട്ടിയുള്ള മെടഞ്ഞ കോസയിൽ അവകാശപ്പെടുന്ന «宫廷» മെറ്റീരിയലിന്റെ ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിന് വിരുദ്ധമാണ്: രാജകീയ grade ഏറ്റവും ചെറിയ മാർദവത്തെക്കുറിച്ചാണ്, മെടച്ചിലിൽ പിടിക്കാൻ അതിന് ഒന്നുമില്ല.
5. **പഴക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഐതിഹ്യങ്ങളിൽ ജാഗ്രത.** പുരയിൽ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട തീയതികളുടെ രേഖ റെസിപ്പിയുടെയും കയറ്റുമതിയുടെയും നാഴികക്കല്ലുകളാണ്: 7572, 7581 എന്നിവയ്ക്ക് 1975, 8592 ന് 1985, 销法沱 ഫ്രാൻസിലേക്ക് അയച്ചതിന് 1976. വിൽപ്പനക്കാരൻ കോസയ്ക്ക് സ്വന്തം «പുരാതന» കാലഗണന നൽകുന്നുവെങ്കിൽ, അടിസ്ഥാനങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെടുക: രൂപത്തിന് അതുപോലെ അവയില്ല.

## സംഗ്രഹം

辫子茶 — ഒരു കരകൗശല രൂപമാണ്, പ്രത്യേക തരം ചായയല്ല. അത് യുന്നാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ ഒന്നും മാറ്റുന്നില്ല, 渥堆 ലേക്ക് ഒന്നും ചേർക്കുന്നില്ല; ചായ കൈയിൽ പിടിക്കുന്ന രീതിയും ഇല കപ്പിലേക്ക് നൽകുന്ന രീതിയും മാത്രമാണ് അത് മാറ്റുന്നത്. ഏതൊരു പുരയും വായിക്കുന്നതുപോലെ അതിനെ വായിക്കണം: ആദ്യം അസംസ്കൃത വസ്തുവും അതിന്റെ ക്ലാസും, പിന്നെ പുളിപ്പും അതിന്റെ പ്രാദേശിക മുദ്രയും, അതിനുശേഷം മാത്രം — ജ്യാമിതി. അടിസ്ഥാനം നല്ലതാണെങ്കിൽ, മെടച്ചിൽ മനോഹരമായ വിശദാംശമാകും; അടിസ്ഥാനം ദുർബലമാണെങ്കിൽ, ഒരു കോസയും അതിനെ മറയ്ക്കില്ല.