---
title: "7581"
url: https://thetea.app/ml/article/7581-shu-zhuan
lang: ml
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# 7581 (熟砖, 7581 shú zhuān)

7581 എന്നത് കുൻമിങ് ചായ ഫാക്ടറിയിലെ ചോങ്ച (中茶) കോർപ്പറേഷൻ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹാസിക *shú zhuān* (熟砖) ആണ്, *wò duī* സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പിറവിക്കു ശേഷം ചരിത്രത്തിൽ ഇടം നേടിയ ആദ്യകാല മാനകീകൃത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇന്ന് ഇത് 'ഇഷ്ടിക' വിഭാഗത്തിന്റെ മാനദണ്ഡവും *kūnmíng wèi* എന്നറിയപ്പെടുന്ന കുൻമിങ് രുചി പ്രൊഫൈലിന്റെ ഉത്തമ ഉദാഹരണവുമാണ്.

**1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:**

* **തരം:** ബ്ലാക്ക് പുവർ, പഴുത്തത് (*shú*, 熟)
* **വിഭാഗം:** അമർത്തിയ ഇഷ്ടിക (*zhuān*, 砖)
* **നിർമ്മാതാവ്:** ചോങ്ച (中茶) കോർപ്പറേഷൻ, കുൻമിങ് ചായ ഫാക്ടറി
* **ആർട്ടിക്കിൾ നമ്പറിന്റെ വിശദീകരണം *mài hào* ([唛号](https://thetea.app/ml/article/maihao)):** പാചകക്കുറിപ്പ് മാനകീകരണത്തിനായി അവതരിപ്പിച്ച നാലക്ക ഫാക്ടറി കോഡ്. ആദ്യത്തെ രണ്ട് അക്കങ്ങൾ (**75**) — പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ച വർഷം, 1975; മൂന്നാമത്തെ അക്കം (**8**) — ഇലയുടെ മൃദുത്വമനുസരിച്ചുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സാങ്കേതിക ഗ്രേഡ് (ഉയർന്ന സംഖ്യ, പരുക്കനും വലുതുമായ ഇല); നാലാമത്തെ അക്കം (**1**) — നിർമ്മാണ ഫാക്ടറിയുടെ നമ്പർ, **1** കുൻമിങ് ഫാക്ടറി (昆明), **2** മെങ്ഹായ് ([勐海](https://thetea.app/ml/article/meng-hai)), **3** സ്യാഗ്വാൻ (下关), **4** പുവർ (普洱) എന്നിവയ്ക്കായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, 7581 നേരിട്ട് വ്യാഖ്യാനിക്കപ്പെടുന്നു: 1975-ലെ പാചകക്കുറിപ്പ്, എട്ടാം ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത വസ്തു, കുൻമിങ് ഫാക്ടറി.
* **അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഉത്ഭവം:** *máochá* (毛茶), യുന്നാനിലെ ചായ മേഖലകളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്നത്
* **ഫെർമെന്റേഷൻ, മിശ്രണം എന്നിവ നടക്കുന്ന സ്ഥലം:** കുൻമിങ് ചോങ്ച ഫാക്ടറി (昆明) — കൃത്യമായി കുൻമിങ് സ്ഥലമാണ് രുചിയിൽ അന്തിമ മുദ്ര പതിപ്പിക്കുന്നത്.
* **വിഭാഗം:** താരതമ്യേന പഴുത്ത, പരുക്കൻ ഇടത്തരം ഇലകളുടെ മിശ്രണം, 'ഇളം' മുകുള ഗ്രേഡുകളേക്കാൾ വിപുലമായ, താങ്ങാനാവുന്ന വിപണി ലക്ഷ്യമിടുന്നു.

**2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:**

7581-ന്റെ ചരിത്ര മൂല്യം എന്തെന്നാൽ, ചോങ്ചയുടെ ആദ്യ സീരിയൽ ഷു-ഇഷ്ടികകളിൽ ഒന്നും 'ഇഷ്ടിക' വിഭാഗത്തിന്റെ അംഗീകൃത മാനദണ്ഡവുമാണിത്. മെങ്ഹായിൽ നിന്നുള്ള 7572 ഒരു എറ്റലോൺ ഷു-ഡിസ്കായും വൻതോതിലുള്ള പഴുത്ത പുവറിന്റെ 'മുഖ'മായും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, 7581 ഇഷ്ടികകൾക്കിടയിൽ സമാനമായ ഒരു സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു: അതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഒരു ക്ലാസിക്, വിലകുറഞ്ഞ കുൻമിങ് ഷു എങ്ങനെയായിരിക്കണം എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നത്.

1975-ലെ പാചകക്കുറിപ്പ് വ്യവസായം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരതയുള്ള ആർട്ടിക്കിൾ നമ്പറുകളും മിശ്രണങ്ങളും നിശ്ചയിക്കുകയും, കരകൗശല വൈവിധ്യത്തിൽ നിന്ന് പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാവുന്ന മാനകത്തിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്ത കാലഘട്ടത്തിലാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് 7581-ന് ഇരട്ട പദവി ഉള്ളത് — ഒരേസമയം ഔദ്യോഗിക-എറ്റലോൺ (സ്ഥിരമായ പാചകക്കുറിപ്പുള്ള മാനകീകൃത ഉൽപ്പന്നം) ചരിത്ര-അക്കാദമിക് (*wò duī* സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും 唛号 സംവിധാനത്തിന്റെയും വികാസത്തിലെ ഒരു നാഴികക്കല്ല്) എന്നിങ്ങനെ.

**3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:**

7581 എന്നത് ഒരു ഏക-ഇനം അല്ലെങ്കിൽ ഏക-തോട്ട ചായയല്ല, മറിച്ച് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് മിശ്രണമാണ്. ഗ്രേഡ് സമ്പ്രദായത്തിലെ എട്ടാം ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത വസ്തു എന്നാൽ 'കൊട്ടാര' മൃദുത്വത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള, പഴുത്ത, താരതമ്യേന വലുതും പരുക്കനുമായ ഇലകളുടെ ഉപയോഗം. ഷു-പുവറിന്റെ മുഴുവൻ മൃദുത്വ സ്കെയിൽ ഇവിടെ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്: അതിന്റെ ഏറ്റവും മുകളിൽ *gōngtíng* (宫廷, 'കൊട്ടാരം') ആണ് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നും ഏറ്റവും മൃദുവായ ഇലയിൽ നിന്നുമുള്ള ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, പിന്നീട് *tèjí* (特级, ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്) തുടങ്ങി അവരോഹണ ക്രമത്തിലുള്ള സംഖ്യാ ഗ്രേഡുകൾ. 7581 മനഃപൂർവ്വം ഈ സ്കെയിലിന്റെ താഴ്ന്ന, പ്രായോഗിക ഭാഗത്താണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് — അതുകൊണ്ടുതന്നെയാണ് ഇത് ഒരു ശേഖരണ പ്രീമിയത്തിനുപകരം ഒരു ജനകീയ, ദൈനംദിന ഇഷ്ടികയായി മാറിയത്.

അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അത്തരം തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഒരു പോരായ്മയല്ല, രൂപകൽപ്പനയുടെ ഭാഗമാണ്: പരുക്കൻ ഇല ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും നിരവധി ഊറ്റലുകൾക്കും നല്ല അടിത്തറയുള്ള, സാന്ദ്രവും ഈടുനിൽക്കുന്നതുമായ ഇൻഫ്യുഷൻ നൽകുന്നു, ഇത് അമർത്തിയ ഇഷ്ടികയ്ക്ക് അടിസ്ഥാനപരമാണ്.

**4. ടെറുവാറും കൃതിരീതികളും:**

7581-ന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത അതിന്റെ സ്വത്വം ഒരു പ്രത്യേക തോട്ടത്താലല്ല, മറിച്ച് ഫെർമെന്റേഷൻ, മിശ്രണം എന്നിവ നടക്കുന്ന സ്ഥലത്താലാണ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നത് എന്നതാണ്. കുൻമിങ്ങിലെ (昆明) ചോങ്ച ഫാക്ടറി യുന്നാനിലെ ചായ മേഖലകളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്ന *máochá* (毛茶) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ രുചിയിൽ അന്തിമ മുദ്ര പതിപ്പിക്കുന്നത് കൃത്യമായി കുൻമിങ് സ്ഥലമാണ്: വെള്ളം, ഉയർന്ന പീഠഭൂമിയിലെ കാലാവസ്ഥ, പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമായി, *wò duī* വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ വർഷങ്ങളായി വേരൂന്നിയ ഫാക്ടറി മൈക്രോഫ്ലോറ.

വ്യവസായത്തിലെ ഈ പ്രതിഭാസത്തെ *wèi xíng* (味型) എന്ന ആശയത്താൽ വിവരിക്കുന്നു — ആർദ്ര കൂനകൂട്ടലിന്റെ പ്രാദേശിക 'രുചിയുടെ തരം'. മെങ്ഹായ് (*měnghǎi wèi*), ലിൻകാങ് (*[líncāng](https://thetea.app/ml/article/lincang) wèi*) പ്രൊഫൈലുകൾക്കൊപ്പം കുൻമിങ് (*kūnmíng wèi*) പ്രൊഫൈൽ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന സ്തംഭങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കുൻമിങ് ഫെർമെന്റേഷൻ പരമ്പരാഗതമായി സമ്പന്നവും മണ്ണും-മധുരവുമായ മെങ്ഹായ് ശൈലിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ വരണ്ട, ശുദ്ധമായ, 'ഭാരം' കുറഞ്ഞ, 'ചെളി' കലരാത്ത സ്വഭാവം നൽകുന്നു — ഇത് കൂനകൂട്ടലിന്റെ ഗതിയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന പീഠഭൂമിയുടെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ കാലാവസ്ഥയുടെ നേരിട്ടുള്ള പരിണതഫലമാണ്.

**5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:**

7581-ന്റെ ഹൃദയം *wò duī* ([渥堆](https://thetea.app/ml/article/wodui)) സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്, നിയന്ത്രിത ആർദ്ര കൂനകൂട്ടൽ, ഇതിന്റെ വികസനം 1970-കളുടെ മധ്യത്തിൽ '75' പാചകക്കുറിപ്പിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പ്രക്രിയയുടെ സാരാംശം: ഈർപ്പമുള്ള *máochá* വലിയ കൂനകളായി ശേഖരിക്കുന്നു, അവിടെ ചൂട്, ഈർപ്പം, സൂക്ഷ്മജൈവ പ്രവർത്തനം എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ത്വരിതഗതിയിലുള്ള ഫെർമെന്റേഷൻ നടക്കുന്നു. *wò duī* ആണ് 'പഴുത്ത' (*shú*, 熟) പുവറിനെ 'അസംസ്കൃത' (*shēng*, 生) എന്നതിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത്, തുടക്കത്തിൽ പച്ചയായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഇരുണ്ട, മൃദുവായ, കുടിക്കാൻ തയ്യാറായ ചായയാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഫെർമെന്റേഷൻ, സോർട്ടിങ്, പഴക്കം വയ്ക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം അസംസ്കൃത വസ്തു ഇഷ്ടിക രൂപത്തിൽ (*zhuān*, 砖) അമർത്തുന്നു. ഇഷ്ടിക ഫോർമാറ്റ് ചരിത്രപരമായി ഏറ്റവും സാങ്കേതികവും ലാഭകരവുമായിരുന്നു: ഗതാഗതത്തിനും അടുക്കിവയ്ക്കാനും സംഭരിക്കാനും സൗകര്യമുള്ള ഇടതൂർന്ന ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ടൈൽ, ഇത് 7581-നെ വ്യാപകമായ വിതരണത്തിന് പ്രായോഗിക ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റി. ഡിസ്ക് (*bǐng*) അല്ലെങ്കിൽ നെസ്റ്റ് (*tuó*) എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇഷ്ടിക കൃത്യമായും ഉപയോഗപ്രദമായ, 'പ്രായോഗിക' അമർത്തൽ പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

**6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:**

7581-ന്റെ പ്രൊഫൈൽ അലങ്കാരങ്ങളില്ലാത്ത ക്ലാസിക് 'സത്യസന്ധമായ' ഷു ആണ്. ഇൻഫ്യുഷൻ ആഴമേറിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ചുവപ്പ്, ഇരുണ്ട നിറം നൽകുന്നു. സുഗന്ധത്തിലും രുചിയിലും മണ്ണ്, മരം-റെസിൻ, ചെറിയ പരിപ്പ് ടോണുകൾ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു; കുൻമിങ് ശൈലിയുടെ വരണ്ട ശുദ്ധത അമിതമായ 'ചതുപ്പ്' ഭാവമില്ലാതെ സവിശേഷതയാണ്. ഇൻഫ്യുഷന്റെ ശരീരം സാന്ദ്രവും, പൊതിയുന്നതും, മൃദുവായ മധുരമുള്ള ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റോടു കൂടിയതുമാണ്, ഇത് ഇഷ്ടിക പഴക്കം വയ്ക്കുന്തോറും ഉരുണ്ടതായിത്തീരുന്നു.

ഇളയ 7581-ന് നേരിയ 'വെയർഹൗസ്' അല്ലെങ്കിൽ ഫെർമെന്റേഷൻ നോട്ട് ഉണ്ടായേക്കാം — ഇത് പുതുതായി അമർത്തിയ ഷുവിന് സാധാരണമാണ്, സാധാരണയായി വരണ്ട, വായുസഞ്ചാരമുള്ള കുറച്ച് വർഷത്തെ സംഭരണത്തിൽ ഇല്ലാതാകും.

**9. പാനീയ തയ്യാറാക്കൽ:**

പാനീയ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

* **പാത്രം:** *gàiwǎn* അല്ലെങ്കിൽ ഇടതൂർന്ന കളിമണ്ണ് കൊണ്ടുള്ള യിക്സിങ് ടീപോട്ട്, ഇത് ഇളം ഷുവിന്റെ പരുക്കൻ നോട്ടുകളെ മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു.
* **വെള്ളം:** തിളച്ച വെള്ളം (ഏകദേശം 100 °C), കാരണം പഴുത്ത സാന്ദ്രമായ ഇലയ്ക്ക് പൂർണ്ണമായ എക്സ്ട്രാക്ഷനായി ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്.
* **നിർബന്ധമായും കഴുകൽ (*xǐ chá*):** അമർത്തിയ ഇലയെ ഉണർത്തുന്നതിനും 'കൂന' പൊടി കഴുകി കളയുന്നതിനുമായി ഒന്നോ രണ്ടോ ചെറിയ ഊറ്റലുകൾ.
* **ഊറ്റലുകൾ:** തുടക്കത്തിൽ ചെറുത്, ക്രമേണ ദൈർഘ്യം കൂട്ടിക്കൊണ്ട്; ഗുണമേന്മയുള്ള 7581 വെറും വെള്ളമായി 'തകരാതെ' നിരവധി ഊറ്റലുകൾ താങ്ങും.

**11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:**

'യഥാർത്ഥ' 7581 തിരിച്ചറിയാനും സമാനമായ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ചില മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

* **ഫോർമാറ്റ്.** ഇത് ഒരു ഇഷ്ടികയാണ് (*zhuān*), ഡിസ്കല്ല (*bǐng*). നിങ്ങളുടെ മുന്നിലുള്ളത് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബിങ് ആണെങ്കിൽ, അത് ഇനി 7581 അല്ല — മിക്കവാറും 7572 അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്.
* **ബ്രാൻഡും ഫാക്ടറിയും.** യഥാർത്ഥ 7581 — ചോങ്ച/കുൻമിങ് ഉൽപ്പന്നമാണ് (കോഡിലെ നാലാമത്തെ **1**). അടയാളപ്പെടുത്തലും പാക്കേജിംഗും ചോങ്ച കോർപ്പറേഷനെ സൂചിപ്പിക്കണം.
* **രുചി പ്രൊഫൈൽ.** കുൻമിങ് ശൈലിയുടെ വരണ്ട, ശുദ്ധമായ മണ്ണിന്റെ രുചി 7581-നെ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള, മധുര-ചെളി നിറഞ്ഞ മെങ്ഹായ് പ്രൊഫൈലിൽ (*měnghǎi wèi*) നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു, ഇത് മെങ്ഹായ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് സാധാരണമാണ്.
* **അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്.** എട്ടാം ഗ്രേഡ് എന്നാൽ 'കൊട്ടാര' *gōngtíng* അല്ലെങ്കിൽ 7262 പോലുള്ള പ്രീമിയം പാചകക്കുറിപ്പുകളേക്കാൾ വളരെ പരുക്കൻ ഇല. ടൈലിൽ ചെറുതും മൃദുവുമായ മുകുളങ്ങൾ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് 7581 പ്രൊഫൈൽ അല്ല.
* **വിഭാഗം.** 7581 ചരിത്രപരമായി താങ്ങാനാവുന്ന, ദൈനംദിന, എൻട്രി ലെവൽ ചായയായാണ് സ്ഥാനം പിടിച്ചിരിക്കുന്നത്. പ്രീമിയം വിലയും 'ശേഖരണ' അവതരണവും ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർത്തണം — ഇത് ഈ ആർട്ടിക്കിളിന്റെ സ്വഭാവമല്ല.

ഈ സവിശേഷതകളുടെ സംയോജനം — ഇഷ്ടിക, ചോങ്ച/കുൻമിങ്, 75-ാം വർഷത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ്, പരുക്കൻ പഴുത്ത ഇല, വരണ്ട-ശുദ്ധമായ കുൻമിങ് രുചി — 7581-നെ തിരിച്ചറിയാവുന്നതും അതിന്റെ വിഭാഗത്തിന്റെ അർഹമായ ഒരു മാനദണ്ഡ പ്രതിനിധിയുമാക്കുന്നു.

**12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:**

* 7581 എന്ന നമ്പറിൽ അതിന്റെ മുഴുവൻ 'വംശാവലിയും' എൻകോഡ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു: പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ വർഷം (1975), അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (എട്ട്), ഫാക്ടറി (കുൻമിങ്, നമ്പർ 1) — ഇത് കരകൗശല വൈവിധ്യത്തിന് പകരമായി വന്ന ഫാക്ടറി ആർട്ടിക്കിൾ സംവിധാനമായ *mài hào* (唛号) യുടെ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്.
* കുൻമിങ് രുചി പ്രൊഫൈൽ (*kūnmíng wèi*) — ആർദ്ര കൂനകൂട്ടലിന്റെ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന 'രുചി തരങ്ങളിൽ' (*wèi xíng*, 味型) ഒന്നാണ്, മെങ്ഹായ് (*měnghǎi wèi*), ലിൻകാങ് (*líncāng wèi*) എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം.
* 7581 ഉം 7572 ഉം വൻതോതിലുള്ള പഴുത്ത പുവറിന്റെ ഒരു ജോഡി മാനദണ്ഡങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നു: 7572 — മെങ്ഹായിൽ നിന്നുള്ള ഷു-ഡിസ്കുകളുടെ 'മുഖം', 7581 — കുൻമിങ്ങിൽ നിന്നുള്ള ഷു-ഇഷ്ടികകളുടെ മാനദണ്ഡം.