---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/mg/article/yishui-lucha
lang: mg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yíshuǐ lǜchá** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) dia dite maitso avy any amin'ny distrikan'i Yishui (沂水县), kaominina Linyi, any atsimon'ny faritanin'i Shandong, eo amin'ny sisin-tany avaratry ny fambolena dite sinoa. Nentina avy any atsimo teto ny dite tamin'ny taona 1950–1960 tamin'ny alalan'ny fampielezan-kevitra «南茶北引» — «dite atsimo mankany avaratra»; ny faritra lehibe indrindra dia ny tanànan'i Yuandongtou (院东头镇). Arovana indroa ny anarana: amin'ny maha mari-pamantarana ara-jeografika momba ny fambolena (AGI00273, 2010) sy amin'ny maha vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika araka ny fanambarana CNIPA № 646 (2025). Ny fepetra fiarovana dia mamaritra endrika roa — miolikolika sy fisaka.

**1. Fanasokajiana sy fiaviana:**

* **Karazana:** Dite maitso (绿茶, *lǜchá*) — araka ny anarana sy ny teknolojian'ny fepetra fiarovana, tsy misy oksidasiona na fandevonan-kafana.
* **Sokajy:** Dite maitso avaratra; fomba fiarovana roa.
* **Endrika:** Miolikolika sy fisaka (扁形). Ao amin'ny lahatsoratra CNIPA, ny dite miolikolika dia antsoina hoe «老曲形茶», ary ny fisaka dia faritana ho «光扇平直»; araka ny hevitry ny filazalazana (条索卷曲 — «miolikolika ny kofehy») dia mety ho diso fanoratana ireo, tokony ho 卷曲形 sy 光扁平直.
* **Fiaviana:** Sina, faritanin'i Shandong (山东, *Shāndōng*), kaominina Linyi (临沂, *Línyí*), distrikan'i Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Araka ny Fikambanan'ny mari-pamantarana ara-jeografika ao Shandong (2020), any avaratry ny distrika dia misy ny tendrombohitra Yishan (沂山), any andrefana ny Mengshan (蒙山), any atsinanana ny Rizhao.
* **Mpangataka:** Kaoperativa dite avo ao amin'ny distrikan'i Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/mg/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Faritra arovana CNIPA:** Tanàna, kaominina ambanivohitra ary komity arabe miisa 18 ao amin'ny distrika: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang ary Fuguanzhuang.
* **Faritra mari-pamantarana AGI00273:** Araka ny fanambarana Ministeran'ny Fambolena № 1366 (2010) — kaominina ambanivohitra sy tanàna miisa 19 ao amin'ny distrika tamin'ilay fizarana tamin'izany, miaraka amin'ireo koordinà mitovy; araka ny fikambanana, ny velarany mitambatra dia 2434,8 km² eo ho eo. Ao amin'ity lisitra ity dia misy ny tanànan'i Yaodianzi (姚店子镇), izay tsy ao amin'ny lisitra CNIPA.
* **Koordinà ara-jeografika:** 118°13′–119°03′ atsinanana, 35°36′–36°03′ avaratra.

**2. Tantara sy lanja ara-kolontsaina:**

* **Tantara:**
    * **Dite any avaratra.** Shandong no faritany fambolena dite indostrialy avaratra indrindra ao Sina; tara no tonga teto ny dite.
    * **1950–1960.** Araka ny famoahana momba ny dite (2024), ny zava-maniry atsimo nambolena tany an-tendrombohitra teto dia nanjary «semi-dia» (半野生性) nandritra ny am-polony taona. Araka ny fikambanana, ao Yuandongtou, faritra dite lehibe indrindra ao amin'ny distrika, dia misy zaridaina dite mihoatra ny 2000 mu tamin'izany vanim-potoana izany; ny filazalazana tamin'ny 2020 dia milaza ity tanàna ity ho faritra voalohany nambolena tao amin'ny distrika tamin'ny alalan'ny fampielezan-kevitra «南茶北引».
    * **2009–2010.** Araka ny fikambanana, tamin'ny 2009 dia nandalo fanadinana tao amin'ny Foiben'ny kalitao sy fiarovana ny vokatra ara-pambolena ao amin'ny Ministeran'ny Fambolena ny Yíshuǐ lǜchá; nohamafisin'ny fanambarana ministera № 1366 (nosoniavina tamin'ny 2 Aprily 2010) ny fisoratana anarana, ny laharana AGI2010-03-00273, ary ny mpangataka dia ilay kaoperativa dite avo ihany.
    * **2025.** Fanambarana CNIPA № 646 miaraka amin'ny fepetra fiarovana, andalana faha-159 amin'ny lisitra. Ny rejisitra 2026 dia manamarika fa vao haingana no nohamafisina ny mari-pamantarana.
* **Anaram-boninahitra:** Ny anaram-boninahitra «山东名牌» sy ny marika malaza ao amin'ny faritany dia an'ny marika ara-barotra «蒙山龙雾» an'ny orinasa mijoro ao ambadiky ny kaoperativa mpangataka, fa tsy an'ny mari-pamantarana mihitsy, araka ny filazalazana 2020. Ny Yíshuǐ lǜchá mihitsy no antsoin'ny filazalazana 2020 hoe marika malaza amin'ny vokatra ara-pambolena ao Shandong.
* **Anarana:** Yishui (沂水) dia anaran'ny distrika, 绿茶 dia «dite maitso»: toerana sy sokajy, tsy misy karazany na endrika.
* **Lanja ara-kolontsaina:** Ny filazalazana dia manolotra azy ho «dite maitso avo ao afovoan-tanin'i Shandong» (山东内陆高山绿茶), vita tanana.

**3. Famaritana botanika sy akora fototra:**

* **Karazany / Cultivar:** Ny fepetra dia mamaritra karazany misy volo sy vodiny mavesatra (多毫芽重型品种), karazany mponina Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/mg/article/qunti-zhong)) ary karazany andiany Fuding (福鼎系列). Ao amin'io lisitra io ihany dia misy «高山茶» sy «久抗»; tsy mazava avy amin'ny lahatsoratra hoe inona ireo karazany ireo.
* **Tany:** Faritra anelanelan-tendrombohitra misy fitanana latsaky ny 15° sy tehezana malefaka misy sosona tany mihoatra ny 1 m.
* **Teknika fambolena:** Fiasana lalina amin'ny fahavaratra, zezika fototra be dia be, fanondrahana sy fanarian-drano; fambolena anaty lavaka ambany manomboka amin'ny Qiufen (秋分) ka hatramin'ny Lidong (立冬) na manomboka amin'ny Yushui (雨水) ka hatramin'ny Chunfen (春分); ny fanalana rantsana dia mamorona faritra fanangonana midadasika (低定短放，夏剪秋养).
* **Fanangonana:** Manomboka amin'ny fiandohan'ny Aprily ka hatramin'ny fotoana manodidina ny Guyu (谷雨) — ravina malefaka, misy vodiny feno sy matanjaka ([芽苞](https://thetea.app/mg/article/ya-bao)肥壮). Tsy voalaza hoe firy ravina no alaina miaraka amin'ny vodiny.

**4. Terroir sy mampiavaka ny fambolena:**

* **Faritra:** Atsimon'i Shandong, tendrombohitra eo anelanelan'i Yishan sy Mengshan. Ny dite eto dia maniry eo amin'ny fetran'ny fahatanjahan'ny zavamaniry amin'ny ririnina.
* **Toetrandro:** Araka ny fikambanana — faritra an-tendrombohitra afovoan-tany manodidina ny 36° avaratra, izay avo kokoa ny elanelan'ny maripana andro sy alina ary ny tara-masoandro raha oharina amin'ny faritra dite hafa ao amin'ny faritany. Voahodidin'ny tendrombohitra sy ala ny Yuandongtou, ka malemy kokoa ny fiantraikan'ny fanala amin'ny faran'ny lohataona ao aminy, ary ny zaridaina dia eo amin'ny toerana misy masoandro; araka io fikambanana io ihany, ny fanangonana lohataona eto dia manomboka antsasaky ny volana eo ho eo aloha kokoa noho ny any amin'ny faritra hafa ao Shandong.
* **Haavon'ny fambolena:** Tsy misy isa marina; ny filazalazana dia miresaka fotsiny hoe zaridaina «avo».
* **Tany:** Araka ny fepetra fiarovana — tany mavo volamena lalina (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Habetsahana:** Araka ny fikambanana (2020), 1000 ha ny zaridaina sy 400 t ny dite isan-taona; tsy voalaza ny taona.

**5. Teknolojian'ny famokarana:**

Ny fepetra fiarovana dia mamaritra ny filaharana «fanodinana ravina vaovao → famonoana hafanana → fanitsiana → fanomezana endrika → fanamainana anaty «vilia mamirapiratra» → fanatsarana tanana».

1.  **Fanodinana ravina vaovao (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Mangatsiaka sy hamandoana avo, sosona manify ary fitehirizana maharitra — mandra-pahalemy sy mainty ny ravina.
2.  **Famonoana hafanana (杀青, *shāqīng*):** Maripana avo sy hafanana haingana, mandalo tanteraka sy mitovy. Avy eo ny ravina dia mangatsiaka amin'ny sosona 2–4 sm mandritra ny 15–20 minitra.
3.  **Fanitsiana (理条, *lǐtiáo*):** Haingana, raha mbola mangatsiaka sy malemy ny ravina; maripana tsy miova manodidina ny 40 °C ary tsindry maivana, fatiantoka lanja 40–50 %.
4.  **Fanomezana endrika (整形, *zhěngxíng*):** Manodidina ny 20 minitra ao anaty vilia misy tatatra (槽锅), mandra-pahamafy ny tendron'ny vodiny sy ho tsapa amin'ny tànana; fatiantoka lanja 60 %.
5.  **Fanomainana anaty «vilia mamirapiratra» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Fanamainana farany mandra-pahamaina tanteraka sy hisehoan'ny hanitra. Ny famantarana ny fahavitan'ny fahandroana dia mety ho torotoro amin'ny rantsantanana ny ravina, ny hamandoana tsy mihoatra ny 6,5 %.
6.  **Fanatsarana tanana (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Amin'ny alalan'ny mpankafy na sivana volotsangana dia esorina ny takelaka sy ny potipotika, esorina ny vovoka, ary fonosina.

Filaharana iray ihany ho an'ny endrika roa; tsy voalaza ny maha samy hafa ny fanodinana azy ireo.

**6. Toetra organoleptika:**

Araka ny fepetra fiarovana; samy manana ny filaharany ny endrika tsirairay, manomboka amin'ny kilasy ambony ka hatramin'ny ambany.

* **Endriky ny ravina maina:** Miolikolika — kofehy miolikolika, matevina, milamina; loko manomboka amin'ny maitso emeraoda (翠绿) ka hatramin'ny maitso mainty (墨绿), tsy misy ravina mavo na vaky. Fisaka — malama, fisaka ary mahitsy; loko manomboka amin'ny maitso malefaka ka hatramin'ny maitso mavo, milamina sy madio.
* **Hanitry ny ravina maina:** Tsy misy filazalazana ao amin'ny loharano hita.
* **Hanitry ny dite:** Miolikolika — avo, manomboka amin'ny hanitra voan-kazo malefaka (嫩栗香) ka hatramin'ny madio. Fisaka — manitra voan-kazo feno (栗香浓郁), manomboka amin'ny malefaka ka hatramin'ny madio.
* **Tsirony:** Miolikolika — feno sy malefaka (浓醇); fisaka — malefaka sy matevina (醇厚); samy tsy misy tsiro hafa.
* **Lokon'ny dite:** Samy manomboka amin'ny maitso malefaka mamirapiratra ka hatramin'ny maitso mavo mamirapiratra, tsy misy zavona.
* **Ravin-dite (ravina efa nandrahoina):** Miolikolika — manomboka amin'ny maitso malefaka mamirapiratra ka hatramin'ny maitso mavo mamirapiratra; fisaka — manomboka amin'ny maitso malefaka mamirapiratra ka hatramin'ny mavo mamirapiratra.

**7. Famoronana simika:**

Fepetra fizika-simika momba ny fiarovana:

| Famaritana | Fepetra |
| :--- | :--- |
| Asidra amine | tsy latsaky ny 8 % |
| Kafeinina | tsy latsaky ny 3,0 % |
| Polyfenola dite | tsy latsaky ny 25 % |
| Zavatra azo esorina anaty rano | tsy latsaky ny 36 % |
| Hamandoan'ny dite vita (araka ny teknolojia) | tsy mihoatra ny 6,5 % |

Ny polyfenola ao amin'ny lahatsoratra CNIPA dia misy diso fanoratana — «茶多酸» fa tsy 茶多酚. Ny isa dia nalaina avy amin'ny lahatsoratra elektronika fa tsy ny famakiana ny sary; saingy ny fetran'ny asidra amine dia avo tsy mahazatra, ary tsy afaka nanamarina izany tamin'ny antontan-taratasy faharoa aho.

**8. Tombontsoa ara-pahasalamana:**

Tsy misy angona voamarina momba ny fiantraikan'ity dite ity manokana.

**9. Fomba fanaovana dite:**

Fomba fanao mahazatra ho an'ny dite maitso.

* **Maripanan'ny rano:** 80–85 °C.
* **Habetsahan'ny dite:** 3 g isaky ny 150 ml.
* **Fitaovana:** Ho an'ny dite fisaka — vera fitaratra; ho an'ny miolikolika — vera na gaiwan fotsy.
* **Fomba:**
    1. Afanaina ny fitaovana.
    2. Apetraho ny dite ary araraka amin'ny rindrina ny rano.
    3. Ny dite voalohany — aorian'ny 40–60 segondra.
    4. Sotroina, avela ny sasany amin'ny dite.
    5. Araraka rano indray.
    6. Averina indroa na intelo.

**10. Fitehirizana:**

Fomba fanao mahazatra. Amin'ny fonosana tsy afaka rivotra, ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana na fofona; tsara kokoa raha sotroina ao anatin'ny herintaona.

**11. Vidiny sy hosoka:**

Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin'ny loharano hita.

* **Ahoana no hisorohana ny hosoka:**
    * Mitadiava marika manokana momba ny mari-pamantarana ara-jeografika: omen'ny CNIPA aorian'ny fanamarinana ny fangatahana ataon'ny fitantanana ny faritanin'i Shandong.
    * Hamarino ny laharana mari-pamantarana ara-pambolena AGI00273.
    * Hamarino fa avy ao amin'ny distrikan'i Yishui ny mpamokatra.
    * Ny dite miolikolika — kofehy matevina sy milamina; ny fisaka — malama sy mahitsy; ny dite tsy misy zavona.

**12. Zava-misy mahaliana:**

* Tsy mifanaraka ny lisitry ny faritra amin'ny fomba fiarovana roa: ao amin'ny fanambarana 2010 — kaominina ambanivohitra sy tanàna miisa 19, ao amin'ny CNIPA 2025 — 18, ary tsy ao amin'ny lisitra vaovao ny tanànan'i Yaodianzi.
* Ny dingana farany araka ny fepetra dia fanatsarana tanana; ny fahavitan'ny fanamainana dia zahana amin'ny rantsantanana: tokony ho torotoro anaty rantsantanana ny ravina.
* Ny fepetra dia mamela ny fambolena dite indroa isan-taona: amin'ny fararano, manomboka amin'ny Qiufen ka hatramin'ny Lidong, ary amin'ny faran'ny ririnina, manomboka amin'ny Yushui ka hatramin'ny Chunfen.

**13. Fampitahana amin'ny dite maitso hafa ao Shandong:**

* **Junan lǜchá ([莒南绿茶](https://thetea.app/mg/article/junan-lucha)):** Dite maitso avy any amin'ny distrika hafa ao amin'ny kaominina Linyi, vokatry ny fampielezan-kevitra «南茶北引» ihany koa.
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/mg/article/yimeng-yu-ya)):** Dite fisaka avy any amin'ny distrikan'i Junan; ny endrika fisaka ao amin'ny Yíshuǐ lǜchá dia iray amin'ireo roa ihany.
* **Rizhao lǜ chá ([日照绿茶](https://thetea.app/mg/article/rizhao-lucha)):** Dite maitso amorontsiraka avy any Rizhao mifanila; ny Yíshuǐ lǜchá dia an-tendrombohitra sy afovoan-tany.

**Ho famaranana:**

Yíshuǐ lǜchá dia dite maitso avy any an-tendrombohitra afovoan-tanin'i Shandong, nipoitra avy amin'ny zava-maniry nentina avy any atsimo tamin'ny taona 1950–1960. Feno antsipiriany ny fepetra fiarovana azy: tany mavo volamena, fanangonana manomboka amin'ny fiandohan'ny Aprily, fanitsiana amin'ny 40 °C, «vilia mamirapiratra» ary fanatsarana tanana, endrika roa misy hanitra voan-kazo sy dite manomboka amin'ny maitso malefaka ka hatramin'ny maitso mavo.