---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/mg/article/shouning-gaoshan-cha
lang: mg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shòuníng gāoshān chá** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/mg/article/gao-shan-cha)) — «dite avo any an-tendrombohitra avy any Shouning», anaran'ny dite arovana ao amin'ny distrikan'i Shouning (寿宁县) ao amin'ny faritra an-tanàn-dehibe Ningde any avaratra-atsinanan'ny faritanin'i Fujian. Misy dite mena sy dite maitso ao anaty anarana iray. Ny zava-dehibe aminy — sisintany: ny faritra dia voafaritry ny haavony, ka tsy misy afa-tsy vohitra mihoatra ny 500 m ambonin'ny haabon'ny ranomasina. Ny teny hoe «avo any an-tendrombohitra» eto — fepetra ara-dalàna. Ny anarana dia arovana ho marika ara-jeografika nanomboka tamin'ny 2014.

**1. Fanasokajiana sy Fiaviana:**

* **Karazana:** Tsy misy kilasy tokana. Ny fepetra CNIPA 2025 dia mizara azy ara-teknolojia ho dite mena (红茶, *hóngchá*) sy dite maitso (绿茶, *lǜchá*); toy izany koa no filazàn'ny Foibe fampandrosoana ny vokatra sakafo «maitso» ao Fujian (福建绿色食品发展中心) azy.
* **Sokajy:** Anarana isam-paritra arovana, mifamatotra amin'ny haavon'ny tanimboly.
* **Fiaviana:** Sina, faritanin'i Fujian (福建, *Fújiàn*), faritra an-tanàn-dehibe Ningde (宁德, *Níngdé*), distrikan'i Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Faritra arovana:** Vohitra sy kaominina ara-pitantanana 190 mihoatra ny 500 m ao anaty fokontany sy tanàna 14 ao amin'ny distrika, anisan'izany Nanyang (南阳), Zhuguanlong (竹管垅) ary Qingyuan (清源). Ny vohitra ao amin'ny fokontany iray ihany, izay ambanin'ny 500 m, dia tsy tafiditra ao amin'ny faritra. Tsy mbola nahita lisitra feno ny vohitra aho.
* **Fandrindrana ara-jeografika:** Ao amin'ny fanambarana tamin'ny 2014 dia voasoratra hoe «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Ny minitra tsy misy mihoatra ny 59, ka ny 119°73′ sy 27°65′ — hadisoan'ny fanoratana. Toa ampahany amin'ny isa dia ampahafolon'ny degre (119,73° — eo amin'ny 119°44′, 27,65° — eo amin'ny 27°39′), saingy famakiana izany fa tsy angona avy amin'ny loharano tany am-boalohany.

**2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:**

* **Tantara:**
    * **Feng Menglong.** Ilay mpanoratra tamin'ny vanim-potoana Ming Feng Menglong (冯梦龙), araka ny famaritana ao amin'ny boky, dia lehiben'ny distrikan'i Shouning nanomboka tamin'ny 1634 ary nanangona ny famaritan'ny distrika «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Ny Foibe «maitso» ao Fujian dia mitanisa ny andalany momba ny dite eto: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/mg/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — ao amin'ny tendrombohitra Jiufengshan ny dite volomparasy dia manokana: miparitaka ny hanitra, miverina ny hamaminy, malefaka sy matevina ny ravina.
    * **2014.** Ny Minisiteran'ny Fambolena ao Shina tamin'ny fanambarana laharana 2136 tamin'ny 28 Jolay dia nanoratra an'i Shouning Gaoshan Cha ho marika ara-jeografika ara-pambolena. Ny mpangataka — Fikambanan'ny indostrian'ny dite ao amin'ny distrikan'i Shouning (寿宁县茶业协会); ny laharan'ny fepetra ara-teknika fanaraha-maso ny kalitao — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Araka ny lisitry ny marika ara-paritany, ny 28 Oktobra dia voasoratra ny marika fanamarinana «寿宁高山茶» laharana 22780112 an'ny fikambanana iray ihany, vokatra — «dite». Manokana nanomboka tamin'ny 2012 dia miasa ny marika «寿宁高山乌龙茶» (laharana 9883861, vokatra — oolong).
    * **2025.** Ny State Intellectual Property Office ao Shina (CNIPA) tamin'ny fanambarana laharana 640 tamin'ny 16 Jolay dia nanamarina vokatra 1409 misy marika ara-jeografika; i Shouning Gaoshan Cha — andalana 563. Ny fizarana faharoa — fepetra fiarovana, avy amin'ireo no nalaina ny angona ao amin'ny fizarana 3, 5, 6 ary 7.
* **Anarana:** 寿宁 — anaran'ny distrika; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «dite avo any an-tendrombohitra», famaritana ankapobeny; eto dia voahenjana ara-dalàna ho vohitra mihoatra ny 500 m.
* **Heviny ara-kolontsaina:** Anisan'ny anaram-boninahitry ny distrika ny Foibe «maitso» ao Fujian dia milaza ny «tanindrazan'ny dite malaza sinoa» (中国名茶之乡); tsy lazainy ny taona nanomezana.

**3. Famaritana ara-botanika sy akora fototra:**

* **Karazany / Cultivars:** Ny fepetra CNIPA 2025 dia mamela ny mponina eo an-toerana avy amin'ny voa (原生有性[群体种](https://thetea.app/mg/article/qunti-zhong)) sy ireo karazany mety amin'ity dite ity, ary manonona ho ohatra ny «caicha» mponina any an-tendrombohitra (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/mg/article/caicha)*) sy ny karazany ao amin'ny andalana «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Fepetran'ny toerana:** Haavony mihoatra ny 500 m, fironana latsaky ny 25°, elanelana amin'ny làlambe mihoatra ny 500 m — koa araka ny fepetra.
* **Fenitry ny fanangonana:** Fanangonana andiany sy amin'ny fotoana maromaro, araka fenitra dia alaina ny tendron'ny solofony malefaka (嫩芽梢). Ny fomba — pikàna amin'ny tanana (提手采) na fanapahana amin'ny milina.
* **Fotoam-panangonana:** Tsy misy angona ao amin'ny loharano hita.

**4. Terroir sy toetran'ny fambolena:**

* **Faritra:** Avaratra-atsinanan'i Fujian, ao anatin'ny tendrombohitr'i Mindong (闽东).
* **Haavony:** Araka ny angon'ny Foibe «maitso» ao Fujian, ao amin'ny distrika dia misy tany an-tendrombohitra maherin'ny 600 arivo mu amin'ny haavony 500–1200 m, ka efa ho roa ampahatelony — mihoatra ny 800 m.
* **Toetrandro:** Salanisan'ny maripana isan-taona 13–19 °C, tara-masoandro maherin'ny 1760 ora isan-taona, rotsak'orana maherin'ny 1911 mm — angona avy amin'ny foibe iray ihany.
* **Tany:** Amin'ireo tany an-tendrombohitra ao amin'ny distrika, ny ankamaroany dia mavo sy mena, ny zavatra organika ao aminy 2–3 %; ny asidra ao amin'ny ankamaroan'ny tanimboly — pH 5,0–5,5. Ao amin'ny distrika dia hita tany 582 arivo mu manankarena selenioma, ary tany 400 arivo mu manankarena zinka.

**5. Teknolojian'ny famokarana:**

Ny fepetra CNIPA 2025 dia mamaritra ny rojon'ny asa ho an'ny kilasy roa, saingy tsy misy mari-pamantarana.

* **Dite mena:**
    1. Fanalefahana (萎凋, *wěidiāo*) — amin'ny masoandro na amin'ny hafanana.
    2. Fikolokoloana (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentation, izany hoe oksidasiôna (发酵, *fājiào*).
    4. Fanamainana (干燥, *gānzào*).
    5. Fisafidianana (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Fanafanana (烘焙, *hōngbèi*).
* **Dite maitso:**
    1. Fampijanona ny ravina vaovao (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixation (杀青, *shāqīng*).
    3. Fanamainana (干燥, *gānzào*).
    4. Fisafidianana (拣剔, *jiǎntī*).

Ny fikolokoloana ao amin'ny rojon'ny dite maitso dia tsy voatonona, na dia ny endriny ao amin'ireo fepetra ireo ihany — tsipika voakolokolo mafy; ny soratra dia tsy manazava izany.

**6. Toetra organoleptika:**

Ny endriky ny kilasy roa dia voafaritry ny fepetra CNIPA 2025; io famaritana io ihany no entin'ny Foibe «maitso» ao Fujian.

* **Endriky ny ravina maina:** Ny mena — tsipika voakolokolo mafy, manga-mainty misy famirapiratana (条索紧结、色乌润). Ny maitso — tsipika voakolokolo mafy, maitso misy famirapiratana, misy volo hita eo amin'ny tendrony (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Hanitry ny ravina maina:** Tsy misy famaritana manokana ao amin'ny loharano hita.
* **Hanitry ny dite natsofoka:** Ny mena — vaovao sy feno, misy naoty voninkazo sy voankazo (香气鲜浓，带有花果香). Ny maitso — hanitry ny ravina malefaka na voan-kazo (带嫩香或栗香).
* **Tsirony:** Ny mena — feno sy malefaka (滋味浓醇), misy «firindrana an-tendrombohitra» (高山韵). Ny maitso — feno sy vaovao (滋味浓爽), misy «tsiro an-tendrombohitra» — hanitra madio, hamaminana madio ary fahavaozana madio (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Lokon'ny dite natsofoka:** Ny mena — mena sy mamirapiratra (汤色红亮). Ny maitso — maitso-mavo, mangarahara ary mamirapiratra (汤色黄绿明亮).
* **Fanambanin'ny dite (ravina efa natsofoka):** Ny mena — nofon-kena sy malefaka, mena sy mamirapiratra (叶底肥嫩、红亮). Ho an'ny maitso tsy misy famaritana.

**7. Firafitry ny simika:**

Ny fepetra CNIPA 2025 dia mamaritra ireo tondro fizika-simika ho an'ny kilasy tsirairay:

| Tondro | Dite maitso | Dite mena |
| :--- | :--- | :--- |
| Zavatra azo alaina anaty rano | tsy latsaky ny 34 % | tsy latsaky ny 30 % |
| Polifenola dite | 18–36 % | tsy voafetra |
| Theaflavins | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubigins | — | 5,5–27 % |
| Asidra amine, fitambarana | 2–4 % | 2–4 % |
| Kafeina | 2–4 % | 2–4 % |
| Hamandoana | tsy mihoatra ny 7 % | tsy mihoatra ny 7 % |
| Lavenona | tsy mihoatra ny 6,5 % | tsy mihoatra ny 6,5 % |

Ireo dia fitsipika-koridoro, fa tsy fandrefesana ny andiany iray manokana. Ny Foibe «maitso» ao Fujian dia manoratra fa ny zavatra mahasoa ao amin'ny dite avo eto dia eo amin'ny avo telo heny noho ny ao amin'ny dite avy any amin'ny tanimboly iva, saingy tsy mitanisa isa sy fomba; tsy raisiko ho zava-misy izany.

**8. Toetra mahasoa:**

Tsy misy angona voamarina momba ny fiantraikan'ity dite ity manokana. Ny selenioma sy zinka ao amin'ny tany — mariky ny terroir, fa tsy toetra voaporofon'ny dite: ny votoatin'ireo ao amin'ny ravina dia tsy mbola norefesin'ny loharano nisy aho.

**9. Fandrahoana:**

Fomba fanao araka ny kilasy — ny mari-pamantarana dia miankina amin'ny karazana dite eo am-pelatanana.

* **Dite mena:** 90–95 °C, 3 g isaky ny 150 ml, ny fanatsofohana voalohany eo amin'ny iray minitra, gaiwan na ketle porselana, fanatsofohana maromaro miaraka amin'ny fanitarana.
* **Dite maitso:** 80–85 °C, 3 g isaky ny 150 ml, ny fanatsofohana voalohany 40–60 segondra, vera fitaratra na gaiwan, roa na telo ny famenoana indray.

**10. Fitehirizana:**

Fomba fanao araka ny kilasy. Ny dite maitso — anaty fonosana hermetika, ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona, sotroina ao anatin'ny taona iray. Ny mena — any amin'ny toerana maina sy maizina amin'ny maripana amin'ny efitrano, anaty fonosana matevina, lavitry ny fofona.

**11. Vidiny sy hosoka:**

Tsy misy angona momba ny vidiny ao amin'ny loharano hita.

* **Fomba hisorohana ny hosoka:**
    * Mitady ny marika ara-jeografika na ny marika fanamarinana laharana 22780112; ny mpamokatra — avy ao amin'ny distrikan'i Shouning.
    * Mahatsiaro fa ny «avo any an-tendrombohitra» eo amin'ny fonosana tsy misy anaran'ny distrika dia tsy manome antoka na inona na inona: 高山茶 — teny ankapobeny.
    * Mampitaha ny endrika amin'ny fepetra: ny mena — tsipika manga-mainty sy dite natsofoka mena mamirapiratra, ny maitso — tsipika maitso misy volo sy dite natsofoka maitso-mavo.

**12. Zava-misy mahaliana:**

* Ny hadisoana amin'ny fandrindrana (119°73′ sy 27°65′) dia efa ao amin'ny fanambaran'ny ministera tamin'ny 2014 ary nafindra tao amin'ny firaketana 2025.
* Manodidina io anarana io dia misy marika mitokana «寿宁高山乌龙茶» — «oolong avo any an-tendrombohitra avy any Shouning», na dia ny fepetra 2025 aza tsy manonona oolong.

**13. Fampitahana amin'ny dite hafa:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/mg/article/datian-gaoshan-cha)):** Dite «avo any an-tendrombohitra» arovana koa ao Fujian, saingy ny faritra — ny distrika rehetra ao Datian tsy misy fetra haavony, ary ny kilasy — oolong sy dite mena.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Hevitra ankapobeny, ao amin'ny corpus — lahatsoratra fijerena; ao Shouning io teny io ihany dia voahenjana ho faritra misy fetra.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/mg/article/tanyang-gong-fu)):** Dite mena avy amin'ny vohitra Tanyang ao amin'ny distrikan'ny tanàna Fu'an, ao amin'ny faritra Ningde iray ihany.

**Ho famaranana:**

Shouning Gaoshan Cha — anarana izay nahatonga ny «avo any an-tendrombohitra» ho sisintany ara-dalàna: arovana ny dite avy amin'ny vohitra 190 mihoatra ny 500 m. Aminy dia misy dite mena misy hanitra voninkazo sy voankazo ary dite maitso misy hanitry ny voan-kazo. Ny fepetra fiarovana dia manonona karazany — ny mponina eo an-toerana sy ny andalana «Fuyun», — mamaritra ny rojon'ny asa sy ny koridoro fizika-simika ho an'ny kilasy roa, saingy tsy miteny momba ny mari-pamantaran'ny fanodinana sy ny fotoam-panangonana.