---
title: "cúnchá · bǎozhìqī"
url: https://thetea.app/mg/article/cuncha
lang: mg
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cúnchá · bǎozhìqī (存茶 · 保质期)

Ny fitehirizana dite ao an-trano dia tsotra kokoa noho izay matetika eritreretina, saingy mitaky fanapahan-kevitra iray eo am-piandohana: inona marina no tiana hotehirizina — ny fahatsiaro vaovao sa ny fotoana. Miankina amin'izany ny zavatra hafa rehetra: ny fitoerana, ny toerana, ny fidiran'ny rivotra, ny fe-potoana. Ny fomba iray izay mamonjy ny mofomamy pu'er dia mamono ny dite maitso voaoty tamin'ny lohataona, ary ny mifamadika amin'izany.

Amin'ny teny sinoa, ny fitehirizana dite dia 存茶 (*cúnchá*), ary ny fe-potoana fahamendrehana, ilay voaprinty eo amin'ny fonosana, dia 保质期 (*bǎozhìqī*). Miaina amin'ny lojika samihafa ireo teny roa ireo. Ny 保质期 dia sanda ara-pitantanana, adidin'ny mpamokatra: hatramin'ny daty voalaza dia mifanaraka amin'ny toetra nambara ny vokatra. Ny 存茶 dia fanao izay, ho an'ny dite sasany, ny fahanterana dia heverina ho tombony, ka lasa formalité misy fepetra ny fe-potoana fahamendrehana.

## Lojika roa: fe-potoana fahamendrehana sy 越陈越香

Ny dite sinoa sy taiwanais rehetra araka ny fifandraisany amin'ny fotoana dia mizara ho vondrona roa, ary ny sisintany eo amin'izy ireo dia tsy mitovy amin'ny lokon'ny rano na ny vidiny.

Vondrona voalohany — dite izay ambony indrindra ny hasarobidiny eo am-piandohan'ny fiainany ary mihena avy eo. Anisan'izany ny dite maitso (绿茶, *lǜchá*), dite mavo (黄茶, *huángchá*), oolong vaovao misy fanatsaràna maivana — taiwanais any an-tendrombohitra avo, 文山包种 (*wénshān bāozhǒng*), karazana maitso ny 铁观音 (*tiěguānyīn*). Ny asan'izy ireo dia ny mitondra any anaty kaopy ny hanitra izay efa niforona tamin'ny famokarana. Ny fiovana rehetra eto dia manimba: mihamalemy ny hanitra, misy fofona mololo na baoritra, ny maitso dia lasa mamy mangarahara tsy misy fototra. Ho azy ireo, ny 保质期 dia misy dikany ara-bakiteny.

Vondrona faharoa — dite natao hiaretana fahanterana: sheng pu'er (生普, *shēngpǔ*), shu pu'er (熟普, *shúpǔ*), heicha (黑茶, *hēichá*) — 六堡 (*liùbǎo*), biriky Anhua sy 千两 (*qiānliǎng*), 茯砖 (*fúzhuān*), dite fotsy (白茶, *báichá*), ary koa oolong sasany misy fanatsaràna mahery — 岩茶 (*yánchá*), ny 铁观音 nentim-paharazana misy 焙火 (*bèihuǒ*) avo, 冻顶 (*dòngdǐng*) efa nahanterana. Ho an'ny pu'er ity lojika ity dia voafaritra amin'ny fotokevitra 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*) — « arakaraka ny fahanterana no maha-manitra ». Izany indrindra no fototry ny hasarobidin'ny fanangonana, indrindra amin'ny sheng; amin'ny shu dia miasa ihany koa izy io, saingy malefaka kokoa — ny taona dia manome fahalalam-panahy, 醇厚陈香 (*chúnhòu chénxiāng*), hanitra matevina efa nahanterana, ary amin'ny fomba fanao avy any Menghai dia ny 勐海味 (*měnghǎiwèi*) fantatra.

Ny dite mena (红茶, *hóngchá*) dia eo anelanelan'ny vondrona roa, akaiky kokoa ny voalohany. Tsy mora vaky toy ny dite maitso izy: efa nisy ny oksidasiôna, ka tsy misy zavatra very amin'ny heviny mitovy. Saingy ny tonony ambony toy ny voninkazo sy voankazo amin'ny 滇红 (*diānhóng*) na 金骏眉 (*jīnjùnméi*) tsara dia miala aloha, ary afaka roa na telo taona dia sisa ny vatana tsy misy tampony. Ny dite mena efa nahanterana dia misy ho tranga ary indraindray tiana, saingy tsy izany no làlana nokasain'ny mpamokatra tao anaty dite.

| Sokajy | Taona | Inona no very na tonga | Fidiran'ny rivotra |
|---|---|---|---|
| Maitso, mavo | kilema | miala ny fahatsiaro vaovao, tonga ny mololo sy baoritra | kely indrindra, mihidy tsara |
| Oolong fanatsaràna maivana | kilema | miala ny tampon'ny voninkazo, mety hisy 返青 | kely indrindra, mihidy tsara |
| Mena | kilema kokoa | miala ny tonony ambony, maharitra ny vatana | kely indrindra |
| Oolong fanatsaràna mahery | tsy miandany na tombony | miala ny hafanan'ny fanatsaràna, tonga ny mamy | voafetra |
| Fotsy | tombony raha fitehirizana marina | tonga ny halalin'ny tantely sy ahitra, toy ny « voanio » | voafetra, tsy mihidy tanteraka |
| Sheng pu'er | tombony | tonga ny hanitra efa nahanterana | ilaina |
| Shu pu'er | tombony, malefaka kokoa | mihamalemy, miala ny fofona « trano fitehirizana » | ilaina |
| Heicha | tombony | mihalalina, amin'ny 茯砖 miasa ny 金花 | ilaina |

## Fahavalo efatra

Ny hamandoana, fofona hafa, hazavana, hafanana. Ny filaharan'ny loza dia tsy mitovy amin'ny filaharan'ny zavatra hita mazava.

**Ny fofona hafa** — no tena lehibe indrindra, satria izy irery no tsy azo ovaina ny vokany. Ny dite dia akora misy lavaka kely misy velarana manokana lehibe ary mbola afaka mitazona zavatra mivaingana. Miorina amin'io toetra io ny teknolojia iray manontolo: 窨制 (*yìnzhì*), ny famenoana dite amin'ny hanitry ny voninkazo mandritra ny famokarana dite jasmine, dia miasa indrindra satria mandray ny fofona ny ravina. Ao an-trano dia miasa toy izany koa, fa ny loharano dia lasa zava-manitra, savony, kafe, vovoka fanasana, na fonosana lapsang mifoka eo akaiky. Ny hamandoana azo amainina, ny hazavana azo esorina, ny hafanana azo alaina — ny fofona efa tafiditra dia tsy azo esorina. Ny dite avy ao amin'ny valizy akaikin'ny kafe voatoto dia tsy hiverina ho toy ny taloha.

**Ny hamandoana** — faharoa amin'ny maha-zava-dehibe ary voalohany amin'ny fahita matetika. Ny dite dia hygroscopic, ary ny hamandoana avo ao amin'ny efitrano dia manalemy ny hanitra aloha, avy eo manome fofona asidra na bobongolo, ary farany — fongana. Amin'ny dite tsy misy fermentation sy misy fanatsaràna maivana, ny fandraisana hamandoana dia miseho toy ny 返青 (hiresahana etsy ambany). Amin'ny pu'er voapressy, ny hamandoana maharitra dia manome fofona maizina izay diso heverina ho « fahanterana ».

**Ny hafanana** dia manafaingana izay rehetra efa mandeha: ny fipoahan'ny zavatra mivaingana, ny oksidasiônan'ny lipida, ny fanamainty ny ravina maina. Ho an'ny dite maitso, ny hafanana dia fahaverezana mivantana ny vokatra. Ho an'ny pu'er, ny hafanana antonony dia anisan'ny dingana, saingy ny fiovaovan'ny hafanana dia manimba kokoa noho ny hafanana tsy miova: manetsika ny hamandoana miditra sy mivoaka ao anaty mofomamy.

**Ny hazavana**, indrindra ny tara-masoandro mivantana, dia manimba ny pigment ary manome tsiro « may » miavaka, indraindray lazaina ho toy ny masoandro na toy ny trondro. Ny siny mangarahara eo amin'ny talantalana akaikin'ny varavarankely no fahadisoana mahazatra indrindra ao an-trano, satria tsara tarehy ny dite ao anatiny.

Ny anton-javatra fahadimy, ny oksizenina, dia manana fihetsika roa sosona ka tsy tafiditra ao anaty lisitry ny fahavalo. Ho an'ny dite maitso sy oolong misy fanatsaràna maivana, ny rivotra dia fahavalo, ka tazonina mihidy araka izay azo atao izy ireo. Ho an'ny pu'er sy heicha, ilaina ny fifanakalozana amin'ny rivotra: raha tsy misy izany dia tsy mandeha ny fahanterana, ary ny mofomamy mihidy tanteraka ao anaty foil nandritra ny folo taona dia hijanona ho toy ny mofomamy teo aloha ihany.

## 保质期: inona no dikan'ny daty eo amin'ny fonosana

Amin'ny fonosana sinoa, ny 保质期 dia voasoratra amin'ny fomba samihafa. Ho an'ny dite maitso, mavo ary oolong misy fanatsaràna maivana, matetika ny fe-potoana dia ao anatin'ny herintaona hatramin'ny iray sy tapany, indraindray hatramin'ny roa taona — raha mihidy tsara ny fonosana ary voalaza ny fepetra toy ny « toerana maina sy mangatsiaka, tsy misy fofona hafa ». Ny sanda manokana dia fanapahan-kevitry ny mpamokatra, fa tsy sanda mitovy ho an'ny rehetra: tsy nomeko ny nomeraon'ny fenitra sy ny fe-potoana normatif marina, satria samy hafa arakaraka ny sokajy sy ny fanovana ny antontan-taratasy, ary tokony hojerena amin'ny lahatsoratra manan-kery fa tsy amin'ny fahatsiarovana.

Ny dikany azo ampiharina amin'io daty io ho an'ny mpampiasa ao an-trano: hatramin'io daty io dia azo antoka ny profil nambara, aorian'io daty io dia tsy lasa mampidi-doza ny dite, saingy tsy izy intsony ilay novidiana. Ny 龙井 (*lóngjǐng*) efa tapitra enim-bolana ny datiny — tsy poizina izy, fa tsy 龙井 intsony amin'ny hevitry ny hanitra.

Tranga manokana — ny pu'er sy heicha. Matetika eo amin'izy ireo no misoratra formula toy ny « amin'ny fitehirizana marina dia tsy misy fetra ny fe-potoana fahamendrehana » na daty lava be. Tsy fika dokam-barotra na lavaka izany: amin'ireo dite ireo, ny fiovana amin'ny fotoana dia toetra nambara ny vokatra, fa tsy fahasimban-javatra. Ny fetra dia miafina ao amin'ny teny hoe « marina ». Mamindra ny andraikitra amin'ny fepetra izany: toerana maina misy rivotra tsy misy fofona. Ny mofomamy misy bobongolo avy ao amin'ny lakaly mando dia tafiditra amin'io « tsy misy fetra » io ara-dalàna fa tsy araka ny zava-misy — simba izy, fa tsy nahanterana.

Eto no tokony hotadidina ny fanavahana ny trano fitehirizana. 干仓 (*gāncāng*) — trano fitehirizana maina: mandeha miadana, madio ary azo vinaniana ny dingana, io no làlana ambony sy tari-dalana ho an'ny fitehirizana ao an-trano. 湿仓 (*shīcāng*) — trano fitehirizana mando: manafaingana ny fahanterana, saingy misy risika bobongolo sy fahasimbana; ara-tantara dia mifandray amin'ny fanao Hong Kong 港仓 (*gǎngcāng*). Ao an-trano dia tsy ilaina ary tsy tokony haverina ny 湿仓: tsy azo fehezina tsy misy traikefa sy fitaovana, ary ny fahasamihafana eo amin'ny « fahanterana haingana » sy ny « dite simba » eto dia refesina isan-kerinandro.

Ny mari-potoana ara-tantara izay iantefan'ny fahalianana amin'ny fanangonana dia toy izao: 号级茶 (*hàojíchá*) — dite antitra avy amin'ny trano varotra tsy miankina 商号 talohan'ny taona 1950, 同庆 (*tóngqìng*), 宋聘 (*sòngpìn*), 福元昌 (*fúyuánchāng*), zavatra tsy fahita amin'ny lavanty; 印级茶 (*yìnjíchá*) — vokatra 中茶 (*zhōngchá*) tamin'ny taona 1950–70, avahana amin'ny lokon'ny tombo-kase misy ny soratra 中: 红印 (*hóngyìn*), 绿印 (*lǜyìn*), 黄印 (*huángyìn*); 七子级 (*qīzǐjí*) — nanomboka tamin'ny taona 1970, vanim-potoanan'ny nomerao fomba fanao 唛号 (*màihào*), anisan'izany ny 7542; vanim-potoana maoderina — nanomboka tamin'ny taona 1990. Ny mpitahiry ao an-trano dia mifandray ankolaka amin'izany, saingy manazava ny antony nananganana kolontsaina fahanterana manokana ho an'ny pu'er: misy halavirana lava voamarina amin'ny fanao.

## 退火: fitsaharana aorian'ny fanatsaràna

Ny 退火 (*tuìhuǒ*) ara-bakiteny dia « fialan'ny afo ». Ny oolong izay nandalo 焙火, avy hatrany aorian'ny fanatsaràna dia mitondra hafanana: ny ravina maina dia maimbo lafaoro, ny rano dia manome fahamainana mankarary ny tenda, voatery ny hanitra, mahatsapa arina na karamel may izay manarona ny zavatra hafa rehetra. Rehefa mandeha ny fotoana dia miala io sosona io, ary miseho ao ambadikany ny mamy, ny hatevina ary ilay hanitra izay nanaovana ny fanatsaràna.

Ny faharetan'ny fiandrasana dia miankina amin'ny haavon'ny fanatsaràna sy ny dite. Ny fanatsaràna maivana dia mamoaka ao anatin'ny herinandro, ny antonony sy mahery — ao anatin'ny volana; ho an'ny 岩茶 misy fanatsaràna matevina dia matetika ny resaka dia momba ny fe-potoana manodidina ny enim-bolana na mihoatra, ary ho an'ny 铁观音 nentim-paharazana mavesatra — indraindray taona maro. Tsy misy isa universal marina eto, ary ny tabilao rehetra « herinandro maro toy izao ho an'ny ambaratonga toy izao » dia ho an'ny ankapobeny fotsiny: misy andiany miharihary fa mipoitra haingana kokoa noho ny hafa. Ny fepetra azo ampiharina dia ara-tsaina: ny dite dia nitsahatra tsy mankarary, nanjavona tao amin'ny hanitra ny fofon'ny afo tena izy, niverina ny mamy ary niverina ny toetran'ny karazany na ny terroir.

Ny fepetra ho an'ny 退火 dia mitovy amin'ny fitehirizana dite toy izany: fitoerana mihidy, tsy misy hamandoana sy fofona, maripana efitrano. Ny fanafainganana amin'ny alalan'ny famelana amin'ny rivotra misokatra dia hevitra ratsy: miaraka amin'ny hafanana dia hiala koa ny hanitra, ary handray hamandoana ny ravina.

Misy zavatra manan-danja ho an'ny mpividy avy amin'izany: ny oolong misy fanatsaràna mahery izay toa maranitra sy « toy ny arina » avy hatrany aorian'ny fividianana dia tsy voatery ho ratsy. Angamba mbola tsy nitsahatra fotsiny izy. Mety ny manemotra azy ary miverina aminy afaka volana maromaro.

## 返青: rehefa « nihamaitso » ny oolong

Ny 返青 (*fǎnqīng*) — « fiverenan'ny maitso ». Toetra iray idiran'ny oolong efa nisy fanatsaràna izay nandray hamandoana: ny vokatry ny fanatsaràna dia toy ny mihemotra. Ny teny dia ampiasaina koa amin'ny oolong misy fanatsaràna maivana izay very ny fahadiovan'ny voninkazo noho ny hamandoana.

Fantatra ny famantarana:

- ny ravina maina dia very ny famirapiratany, toa matroka, rehefa vakina dia tsy mikorontsana fa milefitra;
- miseho ao amin'ny hanitra ny fofona maitso, ahitra, indraindray mololo na mando toy ny lakaly, izay tsy nisy teo aloha;
- miala ny mamy avy amin'ny fanatsaràna, lasa misy asidra kely na rano foana;
- mihamafy sy mihafohy ny rano, manjavona ny aftertaste;
- ao amin'ny gaiwan efa nafanaina ary rehefa araraka ny rano, dia tsy mamy toy ny efa nahanterana ny fofona sisa, fa mando.

Ny antony saika iray ihany: ny dite dia notazonina tao anaty fitoerana tsy mihidy tao amin'ny efitrano misy hamandoana avo, na nosokafana ny fonosana mangatsiaka tao amin'ny efitrano mafana ka nisy condensation nipetraka teo amin'ny ravina, na navelan'ny misokatra teo akaikin'ny lapoaly.

Azo ahitsy ampahany ny 返青 — amin'ny fanafanana maivana indray, izany hoe dikan-teny ao an-trano ny 复焙 (*fùbèi*). Amin'ny fanao, atao amin'ny afo kely dia kely na amin'ny fanamainana an-trano sy lafaoro amin'ny maripana farany ambany izany, ampahany kely, miaraka amin'ny fitsaharana tsy maintsy atao aorian'izay, satria aorian'ny fanafanana dia mitaky 退火 indray ny dite. Ny vokatra dia tsy mitovy amin'ny tany am-boalohany: azo averina ny fahamainana sy esorina ny fofona maitso, saingy mazàna tsy azo averina ny hanitra tany am-boalohany. Raha tsy misy traikefa dia avo ny risika handoro ny dite na hahazo tsiro fisaka toy ny nendasina, ka ny valiny marina dia izao: ny 返青 dia tsara kokoa sorohina noho tsaboina, ary ny oolong misy fanatsaràna maivana efa « nihamaitso » mafy dia saika tsy azo averina intsony — ny fanafanana dia hanao azy ho dite hafa.

## Fitoerana: inona no mety ary inona no tsy

Mety:

- **fonosana foil na multilayer avy amin'ny orinasa misy zip-lock** — ho an'ny dite maitso, mavo, mena ary oolong misy fanatsaràna maivana dia matetika izao no tsara indrindra misy; tsindrio hivoaka ny rivotra ary hidy;
- **fonosana vacuum sy nitrozenina** — fenitra ho an'ny oolong taiwanais; rehefa voasokatra ny fonosana dia tsy vacuum intsony, ary manomboka miaina araka ny fitsipika mahazatra ny dite;
- **botea vy misy sarony anatiny matevina** — ny sarony roa no zava-dehibe kokoa noho ny akora; mety ho an'ny dite rehetra afa-tsy ireo mila fifanakalozana rivotra;
- **seramika tsy misy glasy ao anatiny sy fitoerana tany** — safidy nentim-paharazana ho an'ny fahanterana ny dite fotsy sy pu'er, miaina miadana; madio, tsy misy fofon'ny zavatra taloha;
- **棉纸 (*miánzhǐ*), ny fonosana tany am-boalohany ny mofomamy, baoritra** — fanao mahazatra ho an'ny pu'er voapressy sy heicha: tsy esorina ny fonosana, ny mofomamy dia tazonina toy ny misy, ao anaty valizy misy rivotra. Ny 棉纸 dia taratasy manify misy kofehy avy amin'ny zavamaniry, izay antsoina amin'ny teny rosiana indraindray hoe « taratasy vary », indraindray « taratasy landihazo »; miaina izy ka tsy manakana ny post-fermentation. Io no amonosana ny mofomamy any amin'ny orinasa, ary ao ambadikany no misy ny 内飞 sy 内票;
- **fonom-bamboo** amin'ny 千两 sy 六堡 — anisan'ny vokatra, tsy ravana raha tsy ilaina.

Tsy mety:

- **fitara mangarahara amin'ny hazavana** — tsara tarehy sy tsy misy ilana azy; ny fitara mihitsy dia neutral, ny olana dia ny hazavana, ka ny siny fitara dia azo ekena raha ao anaty valizy maizina ihany;
- **plastika manify sy fitoerana plastika misy fofona hafa** — ny plastika dia manome fofona ny dite, ary tsy azo ovaina izany;
- **boatay hazo misy hanitra** — sedera, sandaly, zavatra misy vernis sy lakaoly misy fofona mahery: tranga mitovy amin'ny plastika;
- **fonosana taratasy tsy misy sosona anatiny** ho an'ny dite maitso sy oolong — tsy mahazaka hamandoana na fofona;
- **fitoerana misy gasket fingotra sy silicone misy fofona manokana** — tsotsotra ny fanamarinana, amin'ny fofona;
- **fitoerana iraisana ho an'ny dite samihafa** — ny jasmine misy hanitra na lapsang dia mamindra ny profil-ny amin'ny mpiara-monina amin'ny alalan'ny fonosana.

Ary manokana: ny pu'er sy heicha dia tsy tazonina ao anaty vacuum mihidy mandritra ny taona maro ary tsy tazonina mifanakaiky amin'ny dite misy hanitra. Ny dite voapressy samy hafa karazana dia tsara kokoa tazonina misaraka — sheng misaraka amin'ny shu, ny misy hanitra misaraka tanteraka amin'ny zavatra hafa rehetra.

## Nahoana ny vata fampangatsiahana matetika no hevitra ratsy

Ny vata fampangatsiahana dia toa vahaolana: ny hatsiaka dia mampiadana ny dingana. Amin'ny fanao, ny vata fampangatsiahana ao an-trano dia miteraka olana telo.

Voalohany — fofona. Ny efitrano iraisana misy sakafo dia tsy azo ekena ho an'ny dite; na ny botea mihidy aza ao amin'ny tontolo toy izany dia mampidi-doza, satria nosokafana amin'ny rivotra mitovy.

Faharoa — condensation. Isaky ny maka fonosana mangatsiaka mankany amin'ny efitrano mafana ianao, dia misy hamandoana mipetraka eo amin'ny ravina. Dingana vitsivitsy toy izany — dia mahazo 返青 na fofona bobongolo ianao. Raha tazonina ao anaty hatsiaka ihany ny dite, dia alaina mialoha ny fonosana ary avela hihafana ho amin'ny maripana efitrano, tsy nosokafana, fa tsy alaina avy hatrany ny ampahany.

Fahatelo — tsy misy dikany ho an'ny dite ao amin'ny vondrona faharoa. Ny pu'er, heicha, dite fotsy, oolong misy fanatsaràna dia tsy mihantitra ao anaty vata fampangatsiahana fotsiny: ny hatsiaka dia mampiato izay nanaovana ny fitehirizana azy ireo. Ho an'izy ireo dia tsy fitehirizana izany, fa fampiatoana ny fivoarana miaraka amin'ny risika hamandoana fanampiny.

Ny maningana dia tery sy mazava: tahiry kely ny dite maitso lafo vidy amin'ny vokatra vaovao izay tsy hosotroina ao anatin'ny volana vitsivitsy. Ho azy ireo, ny hatsiaka dia fomba tena izy hitazomana ny fahatsiaro vaovao. Ny fepetra dia mitovy: fonosana mihidy avy amin'ny orinasa, efitrano misaraka na farafaharatsiny fitoerana mihidy misaraka tsy misy mpiara-monina sakafo, kely indrindra ny tsingerina « hatsiaka — mafana », fanafanana alohan'ny fanokafana. Ny vata fampangatsiahana mafy indraindray ampiasaina amin'ny fitehirizana lava ny dite maitso, saingy avo kokoa ny vidin'ny fahadisoana: ny fanala dia tokony ho indray mandeha sy miadana, ny famerenana mampangatsiaka fonosana efa voasokatra dia tsy mahasoa ny dite.

## Aiza ao amin'ny trano no hitahirizana dite

Tsotra ny tari-dalana ary tsy mitaky fitaovana.

Toerana ratsy: valizy ao an-dakozia eo ambonin'ny fatana na akaikin'izany, talantalana akaikin'ny lapoaly, varavarankely, valizy ao amin'ny efitra fandroana, boaty akaikin'ny zava-manitra sy kafe, lavarangana misy fiovaovan'ny maripana sy condensation, toerana rehetra eo ambanin'ny tara-masoandro mivantana.

Tsara: valizy mihidy ao amin'ny efitrano anatiny, lavitry ny fanafanana sy varavarankely, misy maripana milamina ary tsy misy fofona ao an-tokantrano. Ho an'ny pu'er sy heicha — io valizy io ihany, saingy misy fahafahana manokatra ny varavarana indraindray ho an'ny fifanakalozana rivotra, ary tsy eo amin'ny tany, tsy eo akaikin'ny rindrina ivelany izay mety mangatsiaka sy mando kokoa.

Momba ny hamandoana ao amin'ny efitrano dia matetika omena tarehimarika manokana ho an'ny fahanterana pu'er, ary samy hafa eo amin'ny loharano; tsy misy fenitra tokana ho an'ny fepetra ao an-trano, ka tsy hilaza isan-jato marina aho. Ny fepetra azo ampiharina: raha mahazo aina ny olona ao amin'ny efitrano, tsy misy fofona mando, tsy misy boky mando, ary tsy misy bobongolo eo amin'ny zoro, dia azo ekena ny fepetra fitehirizana. Raha mazava ho azy fa avo ny hamandoana amin'ny vanim-potoanan'ny orana, dia tazonina mihidy tsara ny dite ao amin'ny vondrona voalohany, ary ny dite voapressy dia jerena matetika kokoa ny fofony.

Ny habetsahana koa dia manan-danja: amin'ny pu'er, ny habetsahana lehibe dia tazonina milamina kokoa noho ny mofomamy iray. Izany no iray amin'ireo antony itahirizana dite amin'ny habetsahana fa tsy tsirairay ao amin'ny fanangonana. Ao an-trano dia haverina eo ho eo fotsiny io fitsipika io — aza manantena fivoarana mitovy amin'ny trano fitehirizana avy amin'ny mofomamy iray ao anaty valizy.

## Famantarana fa simba ny dite

Misy fanamarinana maromaro manampy hanavaka ny fahanterana amin'ny fahasimbana.

- **Ravina maina.** Ny lokony mainty milamina sy fofona madio — ara-dalàna. Ny fotsifotsy, volondavenona na misy pentina, kofehy toy ny tranon-kala, fofona maizina, lakaly, baoritra mando — fahasimbana. Amin'ny 茯砖, ny teboka mavo 金花 (*jīnhuā*) dia famantarana mahazatra ny vokatra, fa tsy bobongolo; ny fahasamihafana dia amin'ny lokony, ny fitoviana ary ny fofona, izay amin'ny fuchzhuan ara-dalàna dia mamy toy ny holatra, fa tsy maimbo.
- **Fivakiana sy fikorontsanana.** Ho an'ny dite maitso, mena ary oolong misy fanatsaràna, ny ravina dia tokony ho vaky fa tsy milefitra. Raha milefitra — nandray hamandoana.
- **Fitaovana efa nafanaina.** Ny ravina maina ao anaty gaiwan efa nafanaina dia mamoaka ny fofony marina kokoa. Ny bobongolo sy asidra dia miseho eto aloha kokoa noho ny ao anaty rano.
- **Fanondrahana voalohany.** Ny asidra maranitra, ny tsiro mando, ny fofona tiana hantsoina hoe « toy ny valizy » — famantarana fa voatahiry ratsy ny dite. Amin'ny sheng antitra, ny fofona efa nahanterana dia tsy mitovy amin'ny maizina satria mamy izy ary tsy mamela fahatsapana vovoka ao am-bava.

Ny dite misy bobongolo dia tsy vonjena amin'ny fanafanana ary tsy « sasana » amin'ny fanondrahana voalohany — ariana.

## Izay tsy lazain'ity lahatsoratra ity

Misy toerana maromaro izay mifarana ny fahalalana, ary mendrika holazaina mivantana.

Tsy nomeko ny nomeraon'ny fenitra, ny fe-potoana normatif marina ary ny fenitra manokana momba ny maripana sy hamandoana. Ny sanda 保质期 dia napetraky ny mpamokatra ao anatin'ny antontan-taratasy azo ampiharina, samy hafa arakaraka ny sokajin'ny dite ary miova eo amin'ny fanovana; tokony hojerena amin'ny fonosana sy ny lahatsoratra manan-kery ny fenitra, fa tsy amin'ny lahatsoratra encyclopédie.

Ny fe-potoana 退火 ao amin'ny lahatsoratra dia nomena ho filaharan'ny habetsahana, fa tsy ho fenitra. Ny andiany manokana dia mety hamoaka ny hafanana haingana kokoa na miadana kokoa noho ny voalaza, ary ny fepetra azo antoka tokana dia ny fanandramana.

Ny mekanisma 越陈越香 ao amin'ny lahatsoratra dia tsy nofakafakaina amin'ny ambaratongan'ny simia. Ny tena mitranga ao amin'ny pu'er voapressy mandritra ny fahanterana lava dia lohahevitry ny fikarohana, ary ny fanazavana malaza momba ny « fermentation microbiolojika ao anaty mofomamy » dia manatsotra ny sary. Ho an'ny sheng sy shu dia dingana samihafa ireo, ary tsy azo afindra ny fehin-kevitra avy amin'ny iray mankany amin'ny iray hafa.

Tsy milaza aho fa ny sheng rehetra dia mihamalatsaka amin'ny taona. Ny fotokevitra 越陈越香 no fototry ny hasarobidin'ny fanangonana, saingy manoritsoritra ny mety ho an'ny sokajy izy, fa tsy antoka ho an'ny mofomamy tsirairay: ny akora, ny teknolojian'ny fanindriana ary ny fepetra fitehirizana no mamaritra ny vokatra, ary ny dite malemy mazava dia tsy ho sitrana amin'ny fahanterana. Ny maminavina izay ho lasan'ny sheng tanora manokana afaka roapolo taona dia tsy misy mahay manao azy amin'ny fomba azo antoka.

Momba ny 湿仓 ao amin'ny lahatsoratra dia tsy misy toromarika niniana natao: ny famerenana ny trano fitehirizana mando ao an-trano dia tsy azo antoka, ary ny sisintany eo amin'ny dingana voafehy sy ny fahasimbana dia tsy azo faritana amin'ny tari-dalana an-trano.

Ny famerenana ny 返青 amin'ny alalan'ny fanafanana indray ao an-trano dia nofaritana ho fanao, saingy tsy nomeko ny fomba fiasa isa — maripana, fotoana, hatevin'ny sosona: miankina amin'ny dite sy ny fitaovana izy ireo, ary ny vokatra tsy mahomby dia tsy azo ovaina.

Farany, ny fanombanana « simba na nahanterana » ao amin'ny lahatsoratra dia ara-tsaina. Tsy misy fepetra laboratoara ho an'ny fampiasana ao an-trano, ary raha misy fisalasalana momba ny bobongolo dia fahendrena kokoa ny miala amin'ny dite noho ny miantehitra amin'ny famaritana ny famantarana.