---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/mg/article/caizhaibiaozhun
lang: mg
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

Ao amin'ny pasipaoron'ny dite, ny andalana «fenitra momba ny fanangonana» dia miseho fohifohy: «voany tokana», «voany sy ravina iray», «voany sy ravina roa», «fanangonana araka ny ravina mivelatra». Tsy famaritana poetika na marika ara-barotra io, fa toetra ara-teknikan'ny akora: izay ampahany amin'ny solofony no tafiditra ao amin'ny andiany. Miankina aminy ny endrika ivelan'ny ravina maina, ny fihetsiky ny akora mandritra ny fanodinana, ny vokatra azo isaky ny velaran-tany, ny asa ilaina ary amin'ny farany ny vidiny. Saingy io andalana io irery dia tsy fanombanana ny kalitao, ary izany angamba no hevi-dehibe tokony ho azonao rehefa mamaky azy io.

## Inona marina no angonina: anatomia ny solofony

Ny fanangonana dite dia tsy atao amin'ny zava-maniry manontolo, fa amin'ny solofony tanora, izay antsoina hoe *flèche*. Amin'ny solofony dia avahana:

- 芽 (*yá*) — voany, ravina faratampony mbola tsy mivelatra, rakotra volom-bolo (白毫, *báihao*) amin'ny karazany maro;
- 一叶, 二叶, 三叶 — ravina voalohany, faharoa, fahatelo efa mivelatra, isaina manomboka eo amin'ny voany midina;
- 鱼叶 (*yúyè*) — «ravina trondro», ravina ambany tsy feno eo amin'ny fototry ny solofony, matetika tsy isaina ho ravina feno;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — solofony «voafatotra», izay nijanona ny fitomboan'ny tampony ka tsy mivoatra ny voany; amin'ny fenitra fanangonana malefaka dia heverina ho kileman'ny akora, fa amin'ny oolong kosa tsy izany (jereo eto ambany);
- 单片 (*dānpiàn*) — ravina mitokana tsy misy voany na tahon-dravina.

Avy amin'ireo singa ireo no irafetana ny raikipohy momba ny fenitra fanangonana. Ankoatra izany dia voarakitra ny haavon'ny fivelaran'ny ravina: 初展 (*chūzhǎn*) — vao nanomboka nisokatra ny ravina, ary 开展 (*kāizhǎn*) — efa nisokatra ny ravina. Noho izany, ny «一芽一叶初展» sy ny «一芽一叶开展» dia fenitra roa samy hafa, na dia iray aza ny raikipohy.

Ny voambolana momba ny fanodinana sy ny fanombanana ara-tsaina dia voarakitra ao amin'ny fenitra ankapobeny: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) sy 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), ary ny fomba fanombanana dia ao amin'ny 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). Araka ny GB/T 23776-2018, ny endrika ivelan'ny dite maina dia tombanana amin'ny alalan'ny toetra dimy: ny endrika (形状), ny halemen'ny akora (嫩度), ny loko (色泽), ny fahamendrehan'ny ravina (整碎) ary ny fahadiovana (净度); ny mari-pamantarana 匀整度 — ny fitovian'ny ravina — dia tsy mifandray amin'ny ravina maina ao, fa amin'ny ravina efa nandrahoina (叶底). Izany hoe, ny halemen'ny akora (嫩度, *nèndù*) dia iray amin'ireo toetra dimy amin'ny sehatra fanombanana iray fotsiny. Ny andiany misy voany avokoa, saingy misy potika sy tahon-dravina, raha atambatra ny toetra rehetra, dia mety ho ambany noho ny andiany milamina «voany sy ravina roa».

## Ny skala halemen'ny akora sy ny antony iasany ho toy ny gredy

Toy izao ny skala fototra:

| Raikipohy | Pinyin | Dikany | Toerana mahazatra ao amin'ny gredy |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | voany ihany, tsy misy ravina | ny malefaka indrindra, lafo indrindra araka ny asa |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | voany sy ravina iray | gredy ambony indrindra amin'ny dite maitso sy mena malaza |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | voany sy ravina roa | fenitra fiasana fototra amin'ny sokajy maro |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | voany sy ravina telo | gredy antonony, infuziona matanjaka kokoa, vokatra betsaka kokoa |
| 一芽三四叶 sy lehibe kokoa | — | voany sy ravina telo na efatra, solofony misy ravina efa nihamafy | akora faobe, dite voaporitra sy mainty |

Ny lojika dia tsotra: arakaraky ny akaiky ny tampon'ny solofony no mbola tanora ny tavy. Ny tavy tanora dia samy hafa ny firafiny biokimika raha oharina amin'ny tavy matotra, ary arakaraky ny midina eo amin'ny solofony no mihamafy sy mihombo ny ravin-javamaniry. Avy amin'izany, ny akora malefaka dia manome profil «avo» sy malefaka kokoa, ary ny akora matotra kokoa kosa manome profil feno, mahavoky ary matetika henjana kokoa. Ho an'ny sokajy izay tena sarobidy ny halemen'ny akora sy ny endrika milamina amin'ny ravina maina, dia nivadika ho skala sokajin'entana ny skala halemen'ny akora.

Hita io amin'ny rafitry ny fenitra ho an'ny anarana manokana. Ao amin'ny 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) dia voafaritra ny ambaratonga enina — manomboka amin'ny 珍品 ka hatramin'ny 四级; ao amin'ny 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) — efatra. Ao amin'ny 滇红 ao amin'ny fenitra vondrona 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) dia nomena anarana araka ny akora sy ny endrika mivantana ny gredy ambony: 单芽级 (三金) sy 特级 (松针).

Amin'ny dite fotsy, ny skala fanangonana dia lasa anaran'ny vokatra amin'ny ankapobeny, saingy eto indrindra no ahitana fa tsy manerana izao rehetra izao izy io. Araka ny 白茶 (GB/T 22291-2017) ny 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — voany tokana, ny 白牡丹 (*bái mǔdān*) — voany miaraka amin'ny ravina iray na roa, ny 寿眉 (*shòuméi*) — solofony lehibe kokoa sy matotra kokoa na ravina. Ary ny 贡眉 (*gòngméi*) dia tsy ao amin'io andiany io: tsy voafaritra amin'ny alalan'ny halemen'ny akora izy, fa amin'ny alalan'ny karazan'ilay zava-maniry — ny akora dia tsy maintsy 群体种 (菜茶, dite «eo an-toerana» misy ravina kely) ihany, ary ny halemen'ny akora ao anatiny dia voafaritra manokana. Izany hoe, na dia amin'ny toerana izay nanjary anaran'ny vokatra aza ny skala fanangonana, dia misy anarana iray miorina amin'ny famaky hafa.

Amin'ny dite mena, ny lojika dia mitovy ihany. Ny 金骏眉 (*jīnjùnméi*, fenitry ny indostria GH/T 1118-2015) dia mifototra amin'ny fanangonana voany avy amin'ny 桐木菜茶; ny gongfu mena (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) dia manana tambajotra gredy mivelatra, izay ny halemen'ny akora no iray amin'ireo mari-pamantarana lehibe; ny dite mena voapotipotika (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) dia mazava fa mampiasa akora matotra kokoa sy teknolojika kokoa.

### Ny toerana izay tsy miasa ny skala na dia ao amin'ny dite maitso aza

Na dia amin'ny toerana izay heverina ho tombony aza ny halemen'ny akora, dia tsy manerana izao rehetra izao ny «voany».

- Ny 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, fenitra eo an-toerana DB34/T 237-2017) dia angonina ho 单片无芽梗 — ravina mitokana tsy misy voany na tahon-dravina. Ny voany eto dia tsy akora, fa zavatra esorina.
- Ny 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) dia vita amin'ny ravina lehibe amin'ny karazana 柿大茶, ary ny raikipohy fanangonana eto dia mifototra amin'ny endrika «orkide», fa tsy amin'ny hakeliny.
- Ny 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — fanamafisana amin'ny etona sy endrika fanjaitra, izay ny fenitra fanangonana no mametra ny mety hisian'ny famolavolana ho fanjaitra.

Izany hoe ny skala dia tsy miasa amin'ny alalan'ny heviny irery, fa ao anatin'ny teknolojia manokana sy ny karazan-javamaniry manokana.

## Ny lojika mivadika amin'ny oolong: 开面采

Amin'ny oolong, ny skala halemen'ny akora dia tsy hoe mihamalemy fotsiny, fa mivadika tanteraka. Ny fomba fototra dia antsoina hoe 开面采 (*kāimiàn cǎi*) — «fanangonana araka ny ravina mivelatra»: ny solofony dia angonina rehefa nijanona ny fitomboan'ny tampony ary efa nisokatra ny ravina ambony. Ny haavon'ny fivelarana dia faritana amin'ny fampitahana ny ravina ambony amin'ny ravina faharoa:

| Teny | Pinyin | Ny dikan'izany |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | ny ravina ambony dia kely kokoa noho ny ravina faharoa |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | ny ravina ambony dia eo amin'ny antsasany ka hatramin'ny roa ampahatelon'ny ravina faharoa |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | ny ravina ambony dia saika mitovy amin'ny ravina faharoa, matotra indrindra ny solofony |

Ny fahasamihafana lehibe amin'ny skalan'ny dite maitso: ny voany amin'ny lojika oolong dia tsy mampiakatra ny gredy ary tsy tanjona amin'ny fanangonana — ny akora dia ny solofony efa nisokatra. Saingy tsy midika izany fa voaheloka ho kilema ny voany. Ao amin'ny GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) dia isan'ny akora azo ekena (合格的茶青) ny solofony 开面采 manana haavon'ny fivelarana samihafa amin'ny ravina faharoa, ary koa ny 一芽四叶 — izany hoe solofony misy voany, nalaina tamin'ny zava-maniry matanjaka, — ary ny 对夹叶. Ao amin'ny GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, fizarana 1) ny voany amin'ny solofony efa nijanona (驻芽) dia tafiditra mivantana ao amin'ny famaritana ny akora oolong. Noho izany ny 对夹叶, izay heverina ho kilema amin'ny fenitra maitso malefaka, dia akora ara-dalàna amin'ny oolong, ary ny voany dia mari-pamantarana tsy tombanana amin'ny oolong fotsiny.

Ny antony mahatonga ny teknolojia oolong hifantoka amin'ny solofony matotra dia voarakitra ara-teknolojia ao amin'ny antontan-kevitray oviana:

1. Ny tahon-dravina matanjaka sy ny ravina matevina dia ilaina amin'ny famolavolana, na ho an'ny endrika mifono amin'ny faritra atsimon'i Fujian sy Taiwan, na ho an'ny «tsipika» amin'ny oolong Wuyishan sy Chaozhou.
2. Ny solofony matotra dia mahazaka ny tsingerin'ny 做青 (*zuòqīng*) — fifandimbiasan'ny fanalefahana sy ny fampihovitrovitra (摇青, *yáoqīng*) miaraka amin'ny fanimbana voafehy ny sisin'ny ravina sy ny oksidação ampahany, — izany hoe mahazaka ny enta-mavesatra mekanika miverimberina tsy simba.

Avy eo dia manomboka ny zavatra tsy azonay hamarinina. Ny filazana fa ny singa mpamorona aroma amin'ny oolong dia mifandray amin'ny tavy ravina matotra manokana, ary ny voany tsy mbola nisokatra dia manome fofona ahitra sy faritra «maty» mandritra ny 做青, dia tsy tohanan'ny antontan-kevitray: tsy manana fandrefesana momba ny karazana sy ny toeran'ny ravina manokana izahay. Ny antony mahatonga ny solofony matotra hanome ny aroma oolong dia resaka biokimika, ary eto dia mijanona ho tsy voavaly ilay fanontaniana.

Ara-dalàna, ny fepetra fototra ho an'ny oolong dia voafaritry ny 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), ary ho an'ny anarana manokana — amin'ny fizarana misaraka: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Ny fenitra GI ho an'ny dite vato Wuyishan — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Ny fenitra vokatra misaraka dia mamaritra ny oolong karazana Taiwanese — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); tsy GI ity ary tsy mametraka fifamatorana ara-jeografia. Ny fanaraha-maso ara-teknolojia — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Ny vokatra azo ampiharina amin'ny famakiana ny pasipaoro: amin'ny oolong, ny andalana «voany tokana» na «voany sy ravina iray» dia tsy mari-pamantarana gredy ambony, fa famantarana fa na ny akora dia tsy nangonina araka ny lojika oolong, na ny famaritana dia nosoratana araka ny fahazaran'ny skalan'ny dite maitso. Ny firaketana ara-dalàna ho an'ny oolong dia «中开面, solofony misy ravina roa na telo» na ny fanondroana fotsiny ny 开面采. Ny isan'ny ravina sy ny haavon'ny fivelarana dia samy hafa arakaraka ny faritra, ny karazana ary ny karazana vokatra, ary tsy misy tarehimarika tokana ho an'ny «oolong rehetra».

## Pu'er: ny skala dia mivadika ho sokajin'ny maocha

Ao Yunnan, ny skala «voany — voany sy ravina — voany sy ravina roa» dia ampiasaina ihany koa amin'ny fanangonana, saingy avy eo dia adika amin'ny rafitra hafa — ny sokajin'ny 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), akora maina amin'ny masoandro. Ny fenitra GI ho an'ny pu'er — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), ny akora — karazana ravina lehibe Yunnan (云南大叶种) amin'ny endrika 晒青.

Ny mampiavaka azy, izay mahatonga ny famindrana mivantana ny skala tsy hiasa:

- Ny karazana ravina lehibe dia manome endrika hafa ny solofony. Ny «voany sy ravina roa» amin'ny karazana ravina lehibe Yunnan raha oharina amin'ny lanjany sy ny velarany dia tsy azo ampitahaina amin'ny «voany sy ravina roa» amin'ny karazana ravina kely avy any Zhejiang.
- Ao amin'ny sheng pu'er, ny halemen'ny akora dia tsy tanjona. Ny akora dia tsy maintsy manana «vatana» — rafitra ampy sy tahiry akora ho an'ny fitehirizana mandritra ny taona maro. Ny andiany malefaka loatra dia mety hanome infuziona tanora tsara tarehy nefa miaraka amin'izay «ho foana» haingana.
- Ny akora vita dia sokajiana araka ny halemen'ny akora ho maocha, ary io sokajy io dia lasa fidirana amin'ny raikipohy. Amin'ny shu pu'er, ny skala dia toy izao: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — manomboka amin'ny malefaka ka hatramin'ny henjana.
- Ny sokajin'ny akora dia tafiditra ao amin'ny rafitra 唛号 (*màihào*), ny laharan'ny raikipohy avy amin'ny orinasa lehibe, nampiasaina nanomboka tamin'ny 1976. Ao amin'ny laharana efatra isa (isa dimy — ho an'ny dite mivaha) ny isa roa voalohany — taona nalaina ny raikipohy, ny fahatelo — sokajin'ny akora (arakaraka ny kely no malefaka), ny fahefatra — ny orinasa (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Noho izany, 7542 — raikipohy tamin'ny 1975, akora sokajy 4, orinasa 勐海; 7572 — shu fenitra; 7581 — biriky shu 中茶. Etsy andaniny, ny 唛号 dia manondro ny raikipohy, fa tsy ny taona namoahana ary tsy ny toetran'ny fitehirizana.

Sosona hafa — ny fenotipa sy ny akora manokana, izay indraindray mijoro eo amin'ny toeran'ny fenitra fanangonana ao amin'ny pasipaoro: 紫娟 (*zǐjuān*) — karazana voafantina manana votoaty anthocyanine avo, 紫芽 (*zǐyá*) — fenotipa volomparasy amin'ny voany eo amin'ny hazo antitra sy dia, 芽苞 (*yábāo*) — «voany kodiarana», voany kely matevina. Ireo dia toetran'ny karazana na fenotipa, fa tsy ambaratonga halemen'ny akora, ary ny fampitahana azy ireo amin'ny skala 单芽/一芽一叶 mivantana dia tsy marina.

## Ny fenitra fanangonana, ny vokatra ary ny vidiny

Ny fifandraisan'ny fenitra fanangonana amin'ny vidiny dia saika mifototra amin'ny asa sy ny vokatra, fa tsy amin'ny tsiro mivantana.

- Arakaraky ny malefaka ny fenitra no kely kokoa ny lanjan'ny singa iray nangonina ary betsaka kokoa ny hetsika tanana ilaina isaky ny kilao akora. Ny andiany misy voany avokoa dia mitaky isa tsy azo ampitahaina betsaka kokoa amin'ny fitsongoana noho ny lanja mitovy amin'ny «voany sy ravina telo».
- Ny ravina vaovao mandritra ny fanodinana dia very ampahany lehibe amin'ny lanjany; amin'ny akora malefaka ny vokatra dite vita isaky ny singa ravina vaovao nangonina dia ambany kokoa, satria ao amin'ny voany dia avo ny tahan'ny rano ary kely ny tahan'ny tavy ara-drafitra. Ny coefficients manokana dia samy hafa arakaraka ny sokajy sy ny teknolojia ary tsy sanda manerana izao rehetra izao.
- Ny fenitra malefaka dia saika midika foana fanangonana an-tanana. Ny fanangonana an-milina dia tsy manavaka ny voany sy ny ravina fahatelo ary manome ny solofony manontolo — noho izany ny akora an-milina dia tafiditra ho azy amin'ny ambaratonga henjana kokoa, ary ny fanasokajiana azy dia atao aorian'ny fanangonana.
- Ny fenitra fanangonana tery dia mametra ny varavarankelin'ny fanangonana: ny solofony dia mijanona ao amin'ny dingana ilaina vetivety fotsiny, ary amin'ny fitsidihana tokana ny fambolena dia ampahany kely kokoa amin'ny vokatra no angonina.
- Ny fanangonana amin'ny fiandohan'ny vanim-potoana dia lafo kokoa noho ny habetsany kely sy ny fangatahana avo, ary ao amin'ny famaritana dia matetika afangaro ny mari-pamantarana roa samy hafa — ny vanim-potoana sy ny fenitra fanangonana. Ireo dia famaky samy hafa.

Ny lafiny mifanohitra: ny fenitra matotra kokoa dia manome vokatra ambony kokoa, vidiny ambany kokoa ary amin'ny sokajy sasany — akora ara-teknolojia mety kokoa. Ny mora kokoa dia tsy midika ho ratsy kokoa ho an'ny tanjony. Ny dite voaporitra sy mainty, ary koa ny dite mena voapotipotika (红碎茶) dia miasa amin'ny akora izay ambany eo amin'ny skala halemen'ny akora ary mifanaraka amin'ny tanjony.

Ny dite jasmine dia tsy tafiditra ao amin'io andiany io, na dia matetika ampiana ao aza. Ao amin'ny 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) ny fototry ny dite (花茶坯) dia mandalo 窨制 (*yìnzhì*) — fanatsarana miverimberina amin'ny voninkazo velona, — ary ny fototra dia mety ho malefaka na inona na inona: ny ambaratonga ambony amin'ny skala gredy ao amin'ny fenitra dia nomena anarana mivantana araka ny akora voany — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, avy eo 春毫, 香毫 ary vao 特级, 一级 ary midina. Ny dite jasmine premium dia vita amin'ny voany voafantina misy volom-bolo. Ny mari-pamantarana lehibe ho an'ny fototra eto dia tsy ny fahamatorana na ny fahamorana, fa ny fahafahana mandray sy mitazona ny aroma mandritra ny 窨制.

## Nahoana ny fenitra fanangonana no tsy mitovy amin'ny kalitao

Ny andalana «voany tokana» dia mampahafantatra zavatra telo momba ny akora: nangonina an-tanana izy, malefaka ary lafo araka ny asa nitaky. Tsy mampahafantatra raha matsiro ny dite.

Ny antony lehibe mahatonga ny fampitahana amin'ny alalan'ity andalana iray ity tsy hiasa:

1. **Karazan-javamaniry samy hafa.** Ny karazana ravina kely sy ravina lehibe dia manome solofony samy hafa habe sy biokimika. Ny fanangonana aloha amin'ny karazana ravina kely sy ny fanangonana tara amin'ny karazana ravina lehibe — ireo dia sanda roa tsy azo ampitahaina, na dia mitovy aza ny raikipohy fanangonana voasoratra. Misy koa ny tranga izay ny karazan-javamaniry dia manolo mivantana ny skala halemen'ny akora amin'ny famaritana ny vokatra — toy ny 贡眉, izay araka ny GB/T 22291-2017 dia vita amin'ny 群体种 ihany.
2. **Teknolojia samy hafa.** Ho an'ny dite maitso sy fotsy, ny halemen'ny akora dia loharano, ho an'ny oolong — tsy mari-pamantarana tombanana ny akora, ho an'ny sheng pu'er — resaka stratejika fitehirizana. Ny akora mitovy amin'ny teknolojia samy hafa dia hahazo toerana samy hafa ao amin'ny gredy.
3. **Ny fenitra fanangonana — tsy hany mari-pamantarana gredy.** Ao amin'ny fanombanana ara-tsaina araka ny GB/T 23776-2018, ny halemen'ny akora dia tafiditra ao amin'ny sehatry ny endrika ivelany miaraka amin'ny endrika, loko, fahamendrehan'ny ravina ary fahadiovana, ary avy eo dia tombanana ny infuziona, ny aroma, ny tsiro ary ny ravina efa nandrahoina.
4. **Ny voalaza sy ny tena izy.** Ny raikipohy ao amin'ny famaritana dia fenitra kendrena. Ny andiany tena izy dia saika misy fifangaroana amin'ny ambaratonga mifanila; ny akaiky azy amin'ny voalaza dia asehon'ny ravina efa nandrahoina, fa tsy ny andalana ao amin'ny pasipaoro.
5. **Ny terroir, ny haavony, ny taonan'ny zavamaniry, ny vanim-potoana, ny fanendasana ary ny fitehirizana** dia misy fiantraikany amin'ny vokatra tsy latsa-danja, ary amin'ny sokajy maro dia mahery kokoa noho ny ambaratonga halemen'ny akora.

Ny fomba azo ampiharina amin'ny famakiana ny pasipaoro — raiso ny fenitra fanangonana tsy mitokana, fa amin'ny fifandraisana: sokajy sy teknolojia → karazan-javamaniry → faritra sy haavony → vanim-potoana → fenitra fanangonana. Etsy ivelan'ity fifandraisana ity, ny andalana «一芽一叶» dia tsy manapa-kevitra na inona na inona.

## Izay tsy lazain'ity lahatsoratra ity

- Tsy aseho eto ny fetran'ny isa ho an'ny gredy — ny tahan'ny voany amin'ny isan-jato, ny lanjany, ny fenitry ny vokatra vita avy amin'ny ravina vaovao, ny vokatra isaky ny velaran-tany. Ny mari-pamantarana toy izany dia voafaritry ny fenitra manokana sy ny fepetra anatiny an'ny mpamokatra, samy hafa arakaraka ny sokajy sy ny faritra, ary ny fanolorana azy ireo «amin'ny ankapobeny» dia tsy ho azo itokiana.
- Tsy lazaina fa ny skala 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 dia voarakitra ofisialy ho ambaratonga fenitra tokana ho an'ny sokajy dite rehetra. Skala fiasana ara-pamokarana izy, izay tafiditra amin'ny fomba samy hafa ao amin'ny fenitra samy hafa; tsy misy «fenitra fanangonana» nasionaly manerana izao rehetra izao miaraka amin'ny skala toy izany ho an'ny sokajy enina rehetra.
- Tsy lazaina misy mekanisma biokimika mampifandray ny fahamatoran'ny ravina sy ny aroma oolong. Tsy manana angon-drakitra momba ny singa mpamorona aroma arakaraka ny toeran'ny ravina izahay, ary tsy azonay hamarinina izany.
- Ny anarana sy ny laharan'ny fenitra dia nomena araka ny famintinana GB/T izay miasa aminay (jereo ny lisitry ny fenitra). Ny votoatin'ny lahatsorany dia notsongaina teboka-fotsiny — amin'ny toerana izay iorenan'ny fanatsoahana hevitra (ny fitambaran'ny mari-pamantarana momba ny endrika ivelany ao amin'ny GB/T 23776-2018, ny fitambaran'ny 茶青 azo ekena ao amin'ny GB/T 18745-2006, ny famaky gredy ao amin'ny GB/T 22292-2017, ny famaritana ny 贡眉 ao amin'ny GB/T 22291-2017). Ho an'ny anarana sasany dia tsy misy fenitra nasionaly manokana — ohatra, ny 祁门红茶 dia tsy manana GB/T-GI, ary ny antontan-kevitra manokana miasa dia ny fenitry ny indostria GH/T 1178-2019.
- Ho an'ny 大红袍, ny satan'ny fizarana manokana amin'ny fenitra oolong (GB/T 30357.8) ao amin'ny famintinana anay dia voamarika ho mila fanamarinana; eto dia tsy lazaina fa miasa izy.
- Ny raikipohy fanangonana marina ho an'ny faritra, karazana ary toeram-pamokarana manokana dia tsy aseho: ny isan'ny ravina, ny haavon'ny fivelarana ary ny fandeferana dia samy hafa, ary tsy manana angon-drakitra voamarina feno momba ny anarana tsirairay izahay.
- Ny ampahany biokimika dia nomena ara-kalitao. Ny filazana momba ny hoe «inona no betsaka ao amin'ny ravina inona» dia mitaky references amin'ny fandrefesana momba ny karazana sy ny vanim-potoana manokana; raha tsy misy izany, ny tarehimarika rehetra dia ho noforonina.
- Tsy faritana ny tantaran'ny famokarana tsirairay, ny anaran'ny mpanao asa tanana sy ny toeram-pamokarana: tsy manana loharano azo hamarinina momba azy ireo izahay.
- Ny fifandraisana fanombanana «malefaka kokoa — lafo kokoa» dia marina ho toy ny fironana, fa tsy ho fitsipika: ny vidiny dia voafaritra koa amin'ny tsy fahampian'ny akora, ny lazan'ny faritra, ny taonan'ny zavamaniry ary ny taona, ary ny tahan'ny vidiny manokana dia tsy voafaritra eto.

## Famintinana fohy

- 采摘标准 — firaketana ara-teknika momba izay ampahany amin'ny solofony no tafiditra ao amin'ny andiany, fa tsy fanombanana ny tsiro.
- Ny skala 单芽 → 一芽三叶 dia miasa ho toy ny gredy amin'izay teknolojia manome lanja ny halemen'ny akora: dite maitso, fotsy, gongfu mena, ary koa ny sokajin'ny akora amin'ny shu pu'er. Saingy na dia ao amin'ny dite fotsy aza dia tsy mitohy izy: ny 贡眉 araka ny GB/T 22291-2017 dia voafaritry ny karazan-javamaniry (群体种/菜茶 ihany), fa tsy amin'ny ambaratonga halemen'ny akora.
- Amin'ny oolong dia miasa ny lojika mivadika 开面采: angonina ny solofony matotra efa nisokatra, ny voany dia tsy mampiakatra ny gredy ary tsy tanjona amin'ny fanangonana — eo anatrehan'izay, ny solofony misy voany (一芽四叶) sy ny 对夹叶 dia lazain'ny fenitry ny 武夷岩茶 ho akora azo ekena mivantana, izany hoe tsy kilema, fa famaky fanombanana hafa.
- Amin'ny pu'er, ny skala dia mivadika ho sokajin'ny 晒青毛茶 ary avy eo ho rafitry ny raikipohy 唛号, izay ny isa fahatelo no manondro ny sokajin'ny akora.
- Ny halemen'ny akora ambany dia mety ho an'ny dite voaporitra, mainty ary dite mena voapotipotika, saingy tsy fitsipika ho an'ny dite jasmine: ao amin'ny GB/T 22292-2017 ny gredy ambony dia nomena anarana araka ny akora voany.
- Ny fampitahana ny dite amin'ny alalan'ny andalana iray amin'ny fenitra fanangonana dia tsy misy dikany raha tsy misy ny fanondroana ny karazan-javamaniry, ny faritra, ny vanim-potoana ary ny teknolojia.