---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/lt/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: lt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Džouning Gaošan Jünvu Ča** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „Džouningo aukštikalnių debesų arbata“, Džouningo apskrities (周宁县), priklausančios Ningdės miesto apygardai šiaurės rytų Fudziano provincijoje, apskrities pavadinimo arbata. Tai ne viena klasė: šiuo pavadinimu mokslininkai tyrė apskrities žaliąsias, raudonąsias ir baltąsias arbatas, nors produkto standartas parašytas žaliajai arbatai. Nuo 2017 m., remiantis „Fudzian žibao“, pavadinimas saugomas kaip valstybinis geografinės kilmės sertifikavimo ženklas.

**1. Klasifikacija ir kilmė:**

* **Tipas ir kategorija:** Apskrities prekės ženklas be vienos klasės. 2021 m. tyrimas apėmė 73 mėginius šiuo pavadinimu: 26 žaliuosius, 28 raudonuosius ir 19 baltųjų. Fudziano Janhuang kultūros tyrimų draugijos publikacija (2021) rašo, kad produkto standartas parašytas žaliajai arbatai, tačiau iš tos pačios žaliavos gaminama ir raudonoji, ir baltoji.
* **Kilmė:** Kinija, Fudziano provincija (福建, *Fújiàn*), Ningdės miesto apygarda (宁德, *Níngdé*), Džouningo apskritis (周宁, *Zhōuníng*).
* **Apsauga:** Geografinės kilmės sertifikavimo ženklas (2017). Numerio, turėtojo ir zonos ribų patikrinti nepavyko: provincijos registro puslapis neatsako.
* **Geografinės koordinatės:** Džouningo apskritis — apie 27,1° š. pl. ir 119,3° r. ilg.

**2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **Tang — Čing.** Remiantis vietos publikacijomis, arbata čia auginama nuo Tang ir Sung laikų, suklestėjo Ming ir Čing laikais; „Kinijos tinklas“ (2022) rašo, kad Sianfeng ir Tungdži metais ji buvo išvežama į Vakarų Europą ir Pietryčių Aziją.
    * **XIX a. pabaiga.** Remiantis Janhuang draugijos publikacija, sodai ir arbatos firmos buvo visoje apskrityje, o pagamintos arbatos būdavo daugiau nei dešimt tūkstančių dėžių per metus. Čing pabaigoje, pasak specialistų toje pačioje publikacijoje, apie Longtinši upės (龙亭溪) arbatos kaimus sklandė priežodis „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „auksinis Dutou, sidabrinis Dzindeng, varinis Taoling, geležinis Nakeng“.
    * **Guansy.** Garsiausia vietos linija — Guansy kaimo arbata, kur, pasak tos pačios publikacijos, arbata sodinama nuo Vanli (万历) Ming eros metų. Ji turi savo ženklą (13 skyrius).
    * **2017.** Pasak „Fudzian žibao“ (2025), pavadinimas tapo valstybiniu geografinės kilmės sertifikavimo ženklu. Apskritis, pagal Janhuang draugijos publikaciją, priėmė jam žaliosios arbatos produkto standartą ir ženklo naudojimo taisykles; jų priėmimo datų šaltiniuose nėra.
    * **2018.** Vietos prekės ženklo „海雾“ raudonoji arbata gavo auksą Antrojoje Kinijos tarptautinėje arbatos parodoje.
* **Pavadinimas:** 高山 (*gāoshān*) — „aukšti kalnai“, 云雾 (*yúnwù*) — „debesys ir rūkas“. Apskritis turi pravardę „miestas virš debesų“.
* **Kultūrinė reikšmė:** Pagal Janhuang draugijos publikaciją, svečiui pirmiausia patiekiama „arbata su cukraus kristalais“ (冰糖茶), o pagerbiant protėvius, per vestuves ir laidotuves statomi du arbatos puodeliai. „Kinijos tinklas“ rašo, kad velionis arbatos patriarchas Džang Tianfu (张天福) paliko šiai arbatai įrašą „清韵天然“ — „grynas natūralus žavesys“.

**3. Botaninis aprašymas ir žaliava:**

* **Veislės:** Pagal 2021 ir 2025 m. publikacijas, apskrityje yra daugiau nei dvidešimt krūmo veislių; vienos veislės šiam pavadinimui nėra.
* **Saugomos vietinės populiacijos:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/lt/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) ir „祖垅[野生茶](https://thetea.app/lt/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) įtrauktos į provincijos vertingo arbatos krūmo genofondo sąrašą. Pastaroji, pagal Janhuang draugijos publikaciją, auga prie Dzulung kaimo Čunčių valsčiuje maždaug 200 mu plote; pirmasis įrašas apie ją — Ming knygoje Feng Menglong (冯梦龙) „Šouning dai dži“.
* **Kitos veislės:** Reportažas apie kelionę po apskritį mini 福云6号, [福安](https://thetea.app/lt/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/lt/article/jin-mudan) ir 紫玫瑰.
* **Žaliava:** Pagal Janhuang draugijos publikaciją — ankstyvi pavasario ūgliai, paprastai pumpuras su vienu lapu.

**4. Terroir ir auginimo ypatumai:**

* **Regionas:** Šiaurės rytų Fudziano aukštumos. Vidutinis apskrities aukštis — apie 800 m, apskrities centras — 886 m; viršūnių, aukštesnių nei 1000 m, pasak kelionės reportažo, yra 288.
* **Klimatas:** Pagal 2025 m. provincijos publikaciją, ištisus metus gausi rasa ir tiršti rūkai, didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas. Pagal Janhuang draugijos publikaciją (2021), vasaros įkarštyje vidutinė dienos temperatūra — apie 24 °C, miškingumas — 72 %.
* **Dirvožemiai:** Pagal Janhuang draugijos publikaciją — daugiausia derlingi stori raudonai geltoni dirvožemiai.
* **Aukštis ir kokybė:** 73 mėginių tyrimas laiko aukštikalnių sodais tuos, kurie yra aukščiau nei 300 m: žalioji arbata iš jų turėjo daugiau aminorūgščių ir mažiau kofeino.
* **Mastas:** Sodų apskrityje — 107,7 tūkst. mu (2021 ir 2025 m. publikacijos); išeiga — 10,5 tūkst. t 2019 m. ir 12,6 tūkst. t 2024 m.

**5. Gamybos technologija:**

Technologija priklauso nuo klasės; poperacinio aprašymo ir parametrų rastuose šaltiniuose nėra. Pagal kelionės reportažą, anksčiau lapas daugiausia buvo naudojamas žaliajai arbatai, o baltosios arbatos paklausa pakėlė žaliavos kainą.

Žaliajai arbatai žemiau pateikiama bendra klasės schema, o ne šios arbatos technologijos aprašymas:

1.  **Šviežio lapo paskleidimas (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksavimas (杀青, *shāqīng*):** Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
3.  **Sukimas (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Džiovinimas (干燥, *gānzào*).**

**6. Juslinės savybės:**

Žemiau — žalioji arbata, remiantis Janhuang draugijos publikacijos specialistų žodžiais (2021).

* **Sauso lapo išvaizda:** Lygus smaragdinis lapas su vos pastebimais pumpurų smaigaliais (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Sauso lapo aromatas:** Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
* **Užpilo aromatas:** Patvarus jauno lapo aromatas (嫩香持久).
* **Skonis:** Šviežias, švelnus ir ilgas (鲜醇悠长); po gurkšnio burnoje lieka aromatas. 2021 m. tyrėjai skonį apibūdina kaip 浓厚鲜爽 — sodrų, tankų ir gaivų.
* **Užpilo spalva:** Švelniai žalia ir skaidri (汤色嫩绿明亮).
* **Arbatos dugnas (užplikytas lapas):** Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.

Ta pati publikacija ir „Fudzian žibao“ rašo, kad arbata atlaiko daug užpylimų (经泡耐饮).

**7. Cheminė sudėtis:**

Pagal 73 mėginių tyrimą (Fudziano žemės ūkio ir miškų universiteto žurnalas, 2021), ekstrakcinių medžiagų žaliojoje arbatoje yra 43,19 %, baltojoje — 45,82 %, polifenolių ir aminorūgščių santykis — 3,75–3,91.

Žaliosios arbatos tyrimas (žurnalas „食品工业科技“, vidutinės reikšmės):

| Rodiklis | Kiekis |
| :--- | :--- |
| Ekstrakcinės medžiagos | 44,78 % |
| Polifenoliai | 13,66 % |
| Aminorūgštys | 3,01 % |
| Kofeinas | 4,93 % |
| Flavonoidai | 8,14 mg/g |
| Polifenolių ir aminorūgščių santykis | 4,47 |

Tame pačiame tyrime rasta 172 aromatiniai junginiai, daugiausia angliavandenilių (51) ir esterių (48). Pagal 73 mėginių tyrimą, žalioji arbata iš vietinės caicha (菜茶) populiacijos yra turtingesnė flavonoidais, o iš veislių, išvestų ulongams, paprastai — polifenoliais, kofeinu ir ekstrakcinėmis medžiagomis.

**8. Naudingos savybės:**

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra.

**9. Užplikymas:**

Klasės praktika žaliajai arbatai.

* **Vandens temperatūra:** 80–85 °C.
* **Arbatos kiekis:** 3 g 150 ml.
* **Indai:** Stiklinė arba baltas gaiwanis.
* **Procesas:** Pašildyti indą, pilti vandenį palei sienelę, pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių; du ar trys pakartotiniai užpylimai.

Raudonoji ir baltoji arbata užplikomos pagal savo klasės praktiką.

**10. Laikymas:**

Klasės praktika žaliajai arbatai. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

**11. Kaina ir padirbinėjimai:**

Duomenų apie mažmenines kainas rastuose šaltiniuose nėra. Pagal provincijos publikaciją (2025), 2024 m. bendra apskrities arbatos pramonės vertė — 1,87 mlrd. juanių, prekės ženklo vertė įvertinta 1,006 mlrd. juanių.

* **Kaip išvengti padirbinėjimų:**
    * Ieškoti geografinės kilmės ženklo ir nuorodos į Džouningo apskritį.
    * Klasę žiūrėti etiketėje: vienu pavadinimu parduodama žalioji, raudonoji ir baltoji arbata.
    * Nepainioti su Guansy Jünvu Ča — atskiru Guansy kaimo ženklu toje pačioje apskrityje — ir su kitomis „debesų“ arbatomis: „jünvu“ — paplitęs žodis.

**12. Įdomūs faktai:**

* Ciansi kaimo sodas, pasak kelionės reportažo, apleistas 1999 m., kai gyventojai buvo perkelti dėl vandens saugyklos; krūmai ištįso iki 3–4 m, o arbata iš jų vadinama „扳倒茶“ — „arbata, kurią reikia prilenkti“.
* Dėl 1915 m. šaltiniai nesutaria: „Kinijos tinklas“ rašo apie Panamos parodos sidabrą Guansy arbatai, o Janhuang draugijos publikacija — apie tos pačios parodos apdovanojimą Tanjang Gong Fu iš kaimyninės Fuano apskrities.

**13. Atmainos ir kaimynai:**

* **Žalioji, raudonoji ir baltoji arbata šiuo pavadinimu:** Žaliajai parašytas produkto standartas; visos trys klasės ištirtos 2021 m. tyrime.
* **Guansy Jünvu Ča ([官司云雾茶](https://thetea.app/lt/article/guansi-yunwu-cha)):** Istorinė Guansy kaimo arbata su savo ženklu — produktas lygmeniu žemiau už apskrities pavadinimą.
* **Šouning Gaošan Ča ([寿宁高山茶](https://thetea.app/lt/article/shouning-gaoshan-cha)):** Saugoma kaimyninės Šouning apskrities kalnų arbata.
* **Tanjang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/lt/article/tanyang-gong-fu)) ir Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/lt/article/bai-lin-gongfu)):** Ningdės apygardos raudonosios arbatos, su kuriomis Janhuang draugijos publikacija gretina Džouningo raudonąją arbatą.

**Pabaigai:**

Džouning Gaošan Jünvu Ča — kalnų apskrities pavadinimas, o ne viena arbata: žalioji su standartu, taip pat raudonoji ir baltoji. Jos pagrindas — apie 800 m aukštis, rasa ir rūkai, vietinės caicha populiacijos; pirkėjui verta žiūrėti į ženklą ir į klasę.