---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/lt/article/yishan-shimo-cha
lang: lt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Išan Šimo Ča** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — granuliuota žalioji arbata iš Išiano apskrities (黟县), kuri priklauso Huangšano miesto apygardai Anhui provincijos pietuose. Apsaugos dokumentuose ji turi dvigubą pavadinimą — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, antrasis skaitomas Išian Šimo Ča. Pavadinimas suteiktas pagal Šimolino perėją (石墨岭), o vietiniai aprašymai arbatos išvaizdą apibendrina formule „sunki kaip akmuo, juoda kaip tušas“ (重如石，色如墨). Saugoma du kartus: nuo 2018 m. kaip Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2024 m. — kaip CNIPA geografinės nuorodos produktas.

**1. Klasifikacija ir Kilmė:**

* **Tipas:** Žalioji arbata (绿茶, *lǜchá*), granuliuota. Apsaugos reikalavimų technologinėje schemoje (5 skirsnis) oksidacijos stadijos nėra.
* **Kategorija:** „Viena iš granuliuotų žymiųjų Kinijos arbatų“ — laikraščio „Džongguo džiljan bao“ (2024) žodžiais.
* **Kilmė:** Kinija, Anhui provincija (安徽, *Ānhuī*), Huangšano miesto apygarda (黄山, *Huángshān*), Išiano apskritis.
* **Apsaugos zona:** Visa Išiano apskritis dabartinėse administracinėse ribose (apskrities vyriausybės 2019 m. raštas Nr. 11). Žemės ūkio ministerijos registracija taip pat apima visą apskritį, o branduolį sudaro 61 kaimas aštuoniuose miesteliuose ir valsčiuose.
* **Geografinės koordinatės:** 117°38′30″–118°06′00″ r. ilg., 29°47′00″–30°11′30″ š. pl. — pagal registracijos aprašymą.

**2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **Tongdži epochos kronika.** Apskrities kronika „Išian san dži“ (《黟县三志》): „iš arbatų geriausia — nuo šeštosios apygardos Šimolino perėjos; žinovai vadina ją šimo arbata“. Leidimo metai šaltiniuose skiriasi: 1868 m. pagal „Džongguo sinven“ ir 1871 m. pagal Žemės ūkio ministerijos registracijos aprašymą.
    * **Nuosmukis.** Rankinis apdorojimas buvo sudėtingas, ir iki respublikos laikotarpio pradžios arbata nustota gaminti.
    * **1985.** Huangšano ir apskrities mokslo ir technologijų komitetai kartu su apskrities arbatos bandymų stotimi atkūrė arbatą pavadinimu „Išan Šimo Lungja“ (黟山石墨龙芽茶); 1988 m. birželį ji praėjo provincinę ekspertizę.
    * **2017.** Gamybos technika įtraukta į Anhui provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
    * **2018, liepos 3 d.** Žemės ūkio ministerija (pranešimas Nr. 40) įregistravo „黟县石墨茶“ kaip žemės ūkio geografinę nuorodą, numeris AGI02399. „Džongguo sinven“ 2021 m. publikacija šį titulą priskiria 2017 m.
    * **2020.** Pasak gamintojo atstovo „Džongguo sinven“ (2021), arbata gavo aukso apdovanojimą tarptautiniame konkurse Japonijoje; konkurso pavadinimas nenurodytas.
    * **2021–2022.** Vietinis standartas DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ įsigaliojo 2022 m. sausio 1 d.; valstybinėje standartų bazėje jis nurodytas kaip panaikintas nuo 2022 m. rugpjūčio 1 d.
    * **2022, balandžio 18 d.** CNIPA pranešimu Nr. 480 priėmė paraišką; techniniu pagrindu buvo įmonės „Idzianjuan“ (弋江源茶业) standartas.
    * **2024.** Pranešimu Nr. 577 (balandžio 19 d.) CNIPA preliminariai pripažino produktą po patikrinimo su žemės ūkio nuorodos įrašu, pranešimu Nr. 588 (pasirašyta liepos 2 d., paskelbta liepos 17 d.) — galutinai, su apsauga nuo birželio 20 d. Pasak „Džongguo džiljan bao“, apskričiai tai pirmasis produktas su tokia apsauga.
    * **2024, gruodžio 31 d.** Pranešimu Nr. 614 (paskelbta 2025 m. sausio 9 d.) teisę į specialų ženklą gavo šešios apskrities įmonės.
* **Pavadinimas:** 石墨 (*shímò*) — „grafitas“. Pagal registraciją, arbata pavadinta pagal Šimolino perėją, kur krūmai davė „tušo spalvos“ lapą. Laikraštinė formulė — „apvali, tanki, tušo spalvos su smaragdu; švelnus aromatas, saldus skonis“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kultūrinė reikšmė:** Pavasarinis maršrutas į šimo arbatą, apskrities duomenimis, pateko į šalies pavyzdinių arbatos turizmo maršrutų sąrašą (2024). Pagal agentūros Sinhua reportažą (2023), Meisi valsčiuje viena arbatos augintojų šeima penkias kartas, daugiau nei šimtą metų, gamina šimo arbatą.

**3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:**

* **Veislė / Kultivaras:** Pagal apsaugos reikalavimus — vietinė apskrities populiacija ir veislės, tinkamos vietos sąlygoms; registracija patikslina: Huangšano populiacija (黄山[群体种](https://thetea.app/lt/article/qunti-zhong)) arba iš jos atrinkti klonai. Klonų pavadinimų šaltiniuose nėra.
* **Rinkimo laikas:** Apsaugos reikalavimai — balandžio pradžia; registracija — apie Guju (谷雨).
* **Rinkimo standartas:** Pagal apsaugos reikalavimus — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais, lapas minkštas, lygus ir šviežias. Registracija žaliavą skirsto į keturias rūšis, nuo pumpuro su dviem lapais skleidimosi pradžioje iki pumpuro su dviem–trimis išsiskleidusiais lapais.
* **Apribojimai:** Neimamas lapas, rinktas per lietų ir esant rasai, suplotas ir suližęs.

**4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:**

* **Regionas:** Kalnuota apskritis, kurią kerta Huangšano atšakos; kalnai — 82,5 % ploto, upės įteka į Sinandzian ir Čingidzian.
* **Auginimo aukštis:** 200–800 m, šlaitas iki 25° — pagal registraciją.
* **Klimatas:** Šiaurinis centrinės subtropinės zonos pakraštys, drėgnas musoninis; vidutinė metinė temperatūra 15,8 °C, 1686 mm kritulių, drėgnumas apie 80 %, bešalmių dienų apie 220. Miškingumas — 84,7 %.
* **Dirvožemiai:** Pagal apsaugos reikalavimus — kalnų geltonieji ir geltonai raudonieji, sluoksnis didesnis nei 60 cm, organinių medžiagų ne mažiau 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registracija, esant tokiam pat sluoksniui ir organikai, nurodo pH 5,0–6,5.
* **Agrotechnika:** Ne daugiau kaip 60 000 augalų hektarui vienaeiliu sodinimu ir 90 000 dvieiliu — pagal apsaugos reikalavimus.
* **Mastas:** Pagal registraciją, 2018 m. — 3700 ha ir 200 t per metus.

**5. Gamybos Technologija:**

Apsaugos reikalavimai aprašo tokią schemą:

1. **Vytinimas (摊放, *tānfàng*):** 10–12 cm sluoksniu, 4–6 valandas, 2–3 kartus lengvai pavartant; drėgnumas 65–70 %.
2. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, iki tamsiai žalio minkšto lapo, kuris susispaudžia į gumulą ir šiek tiek spyruokliuoja.
3. **Sukimas (揉捻, *róuniǎn*):** Iki sulčių išsiskyrimo ir lipnumo; į juosteles susukta ne mažiau kaip 85 % lapo.
4. **Pakartotinis kepimas (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minučių, kol lapas nustos lipti.
5. **Formavimas (做形, *zuòxíng*):** Mažame katile — 120–150 °C, 4–5 kg lapo, iki susisukimo; dideliame katile — 90–100 °C, 12–13 kg, kol daugiau nei 90 % lapo taps granulėmis; drėgnumas 8–10 %.
6. **Džiovinimas (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, kol arbata pirštuose sutrinama į miltelius; drėgnumas ne didesnis kaip 6,5 %.

Žemės ūkio ministerijos registracija apvalios formos raktu vadina formulę „lengvas sukimo, dėmesys pakartotiniam kepimui, mažas katilas, didelis katilas“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Rankinėje schemoje „didelis katilas“ truko apie 10–12 valandų; mašininis apdorojimas vyksta pagal provincijos standartą DB34/T 2571-2015.

**6. Organoleptinės Savybės:**

Pirmiausia — apsaugos reikalavimai, po kabliataškio — registracija.

* **Sauso lapo išvaizda:** Granulės apvalios, tankios ir sunkios, lygios, tušo žalios su pūkeliu; registracija — „tušo žalios su smaragdiniu švytėjimu“ (墨绿透翠).
* **Sauso lapo aromatas:** Atskirai nuo užpilo dokumentuose neaprašytas.
* **Užpilo aromatas:** Sodrus kaštonų (栗香馥郁); registracija — švelnus kaštonas su gėlių nata.
* **Skonis:** Minkštas ir gaivus, su saldžiu poskoniu; registracija — pilnas ir minkštas.
* **Užpilo spalva:** Geltonai žalia, skaidri (黄绿明亮) — abiejuose dokumentuose.
* **Arbatos dugnas (išplikytas lapas):** Švelnus, geltonai žalias, lygus ir blizgantis; registracija — minkštas, žalias, blizgantis.

**7. Cheminė Sudėtis:**

Apsaugos reikalavimų normos sutampa su registracija: drėgnumas ne didesnis kaip 6,5 %, smulkios dalelės ne daugiau 0,5 %, bendri pelenai ne daugiau 6,5 %, vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos ne mažiau 37 %. Kitų cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

**8. Naudingos Savybės:**

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra.

**9. Užplikymas:**

Klasės praktika žaliajai arbatai: 80–85 °C, 3 g 150 ml, baltas gaivanas arba stiklinė stiklinė. Indą pašildyti, pirmasis užpilas — apie minutę, po to du–trys užpilimai ilginant laiką.

**10. Laikymas:**

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Pagal apsaugos reikalavimus arbata pakuojama iš karto po atvėsimo.

**11. Kaina ir Klastotės:**

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

* **Kaip išvengti klastočių:**
    * Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; 2024 m. pabaigoje teisę į jį turėjo šešios apskrities įmonės.
    * Tikrinti, kad arbata būtų iš Išiano apskrities.
    * Apsaugos reikalavimai aprašo granuliuotą žaliąją arbatą, pagamintą katiliniu būdu.
    * Agregatorių svetainių tekstai apie „pusiau fermentuotą“ ar „grafeninį“ šimo arbatą apsaugos dokumentais nepatvirtinami.

**12. Įdomūs Faktai:**

* Po 1985 m. atkūrimo arbata iš pradžių vadinosi „Šimo Lungja“.
* Pasirengimas džiovinant tikrinamas liečiant: granulė turi sutrinti pirštuose į miltelius.
* Rankiniame „dideliame katile“ lapas buvo maišomas delnais į viršų, lėtinant tempą nuo dešimties judesių per minutę iki penkių–šešių.

**13. Palyginimas su kitomis granuliuotomis ir Anhui arbatomis:**

* **Junsi Huo Čing ([涌溪火青](https://thetea.app/lt/article/yongxi-huo-qing)):** Taip pat granuliuota žalioji arbata, iš Dzingšiano apskrities toje pačioje provincijoje.
* **Pingšui Džuča ([平水珠茶](https://thetea.app/lt/article/pingshui-zhucha)):** Džedziango žalioji arbata, susukta į rutuliukus.
* **Huangšan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/lt/article/huangshan-mao-feng)):** To paties miesto apygardos žalioji arbata, su pūkuotais pumpurais, nesusukta į granules.

**Apibendrinant:**

Išan Šimo Ča — granuliuota Išiano apskrities žalioji arbata: tankios tušo žalios granulės, kaštonų aromatas ir geltonai žalias užpilas. Už jos — eilutė XIX a. apskrities kronikoje, ilga pertrauka, 1985 m. atkūrimas ir dviguba apsauga, kur mažas ir didelis katilai aprašyti iki laipsnio.