---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/lt/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: lt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingšan Čaočing Ča** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — kepta žalioji arbata iš Pingšan apskrities (屏山县), Jibino miesto apygardos, esančios Sičuano provincijos pietuose. Pavadinimas nusako gamybos būdą: 炒青 (*chǎoqīng*) — žalioji arbata, fiksuota ir galutinai džiovinta katile. Vietinė mokykla garsėja „ugnimi“ (火功): žema temperatūra ir ilgu kepimu, kurie suteikia pagrindinį arbatos požymį — patvarų kaštonų aromatą (栗香). Nuo 2009 m. pavadinimas „Pingšan Čaočing“ (屏山炒青) yra saugomas žemės ūkio produktas su geografine nuoroda, o nuo 2011 m. gruodžio 26 d. Pingšan Čaočing Ča saugoma ir kaip produktas su geografine nuoroda.

**1. Klasifikacija ir kilmė:**

* **Tipas:** Žalioji arbata (绿茶, *lǜchá*) su fiksacija katile. Techniniai nuorodos reikalavimai aprašo dvi formas — susuktą arbatą (条形茶) ir plokščią (扁形茶).
* **Kategorija:** Produktas su geografine nuoroda (2011); nuo 2009 m. taip pat žemės ūkio nuoroda. Egzistuoja ir sertifikacinis prekių ženklas: jo naudojimo taisyklės paskelbtos 2017 m. birželio 13 d., registracijos datų rastuose šaltiniuose nėra.
* **Kilmė:** Kinija, Sičuano provincija (四川, *Sìchuān*), Jibino miesto apygarda (宜宾, *Yíbīn*), Pingšan apskritis (屏山, *Píngshān*).
* **Saugoma zona:** Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) įvardija 16 apskrities valsčių ir miestelių — Dzinping, Dačeng, Longhua, Džongdu, Xinši, Xinan, Fujan, Fužong, Xiaši, Pingbian, Čingping, Xinfa, Taiping, Longši, Loudong ir Jači — bei 186 gamtinius kaimus juose. Kaip zona aprašyta 2011 m. pranešime, patikrinti nepavyko.
* **Geografinės koordinatės:** Apie 28,7° š. pl. ir 104,2° r. ilg.

**2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **Senovė.** Populiarus informacinis aprašymas, remdamasis „Huajang guo dži“ (华阳国志), teigia, kad jau 134 m. vietiniai gyventojai naudojo laukinę arbatą, o Trijų valstybių epochoje Pingšan gamino arbatą. 2026 m. spaudos medžiagų formulė — „pradžia prieš Čin epochą, pakilimas Song dinastijoje“.
    * **Ming ir Čing.** Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos cituoja „Mahu srities metraščius“ (《马湖府志》) iš Dziačing epochos: „Pingji apskritis gamina arbatą“ (Pingji ir Mahu — senieji Pingšan pavadinimai). Informacinis aprašymas prideda, kad iki Ming laikų susiformavo čaočing technika ir Sičuane pradėta kalbėti apie „trijų kalnų arbatą“ — Emei, Mengding ir Pingšan, o Daoguang laikais didžiūnas Long Žuitu (龙瑞图) nusiuntė arbatą į dvarą, ir ji tapo rūmų arbata. Pirminių šių dviejų siužetų šaltinių aprašymas nepateikia — tai vietinė tradicija.
    * **XX a.** Pagal nuorodos technines sąlygas, „Pingšan arbata“ pažymėta kaip vietinė įžymybė pirmajame žodyno „Cihai“ (辞海) leidime, o nuo 1984 m. arbata dvylika kartų iš eilės gavo provincijos kokybiškos žaliosios arbatos vardą. Informacinis aprašymas prideda, kad septintajame dešimtmetyje masinė gamyba perkelta į mašinas, o aukščiausios rūšys gamintos rankomis.
    * **2009.** Liepos 14 d. Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 1236 (taip jį nurodo šakos portalas) įregistravo „Pingšan Čaočing“ kaip žemės ūkio produktą su geografine nuoroda.
    * **2011.** Gruodžio 26 d. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba pranešimu Nr. 196 paėmė arbatą į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
    * **2021.** Lapkričio 19 d. technologija „屏山炒青“ įtraukta į šeštąjį Jibino miesto apygardos nematerialaus paveldo sąrašą. Vienas šaltinis vadina ją provincijos paveldu; to patvirtinti nepavyko.
    * **2024.** Jibino miesto apygarda išleido vietinį standartą DB5115/T 60—2024 „Produkto su geografine nuoroda kokybės reikalavimai: Pingšan Čaočing Ča“, galiojantį nuo 2024 m. balandžio 12 d.
* **Prekės ženklas:** Regioninių prekės ženklų su geografine nuoroda vertės reitinge — 93 vieta 2022 m.; 2026 m. pavadinimas pateko į 136 prekės ženklų, kurių vertė nuo 3 mlrd. juanių, sąrašą.

**3. Botaninis aprašymas ir žaliava:**

* **Veislės / kultivarai:** Techniniai nuorodos reikalavimai (2011) leidžia vietinę populiaciją ir veisles, tinkamas šiai arbatai. Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) pagrindinėmis įvardija išvestas plaukuotąsias (多毫型) veisles „Dzaobaidzian Nr. 5“ (早[白尖](https://thetea.app/lt/article/bai-jian)五号) ir „Fusiuan Nr. 9“ (福选九号).
* **Sodinimas** (pagal nuorodos reikalavimus): auginiai rudenį, ne daugiau kaip 45 tūkst. krūmų hektare, organinių trąšų — ne mažiau kaip 2,5 t hektare per metus.
* **Rinkimo standartas:** Susuktai arbatai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais; plokščiai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su vienu tik besiskleidžiančiu lapu.
* **Rinkimo laikas:** Nuo vasario pradžios iki balandžio pabaigos — pagal nuorodos reikalavimus. 2009 m. techninės sąlygos ir rankų darbo tradicijos aprašymas (2024) geriausiu laiko rinkimą iki Guju (balandžio 21 d.) ir žaliavą „pumpuras su dviem–trimis lapais“; apskritis prideda, kad ji skinama „keliančia ranka“ (提手采).

**4. Terroir ir auginimo ypatumai:**

* **Regionas:** Sičuano pietūs, Siaoliangšan kalnagūbrio atšakos su Učišan (1350 m) ir Laodziunšan (2009 m) kalnais — „pirmąja Sičuano pietų viršukalne“.
* **Auginimo aukštis:** Pagal nuorodos reikalavimus — kalnai ne žemiau kaip 500 m. Aprašymai skiriasi: arbatos zona 600–1000 m, sodai 800–1050 m, arbata visoje apskrityje nuo 300 iki 1500 m.
* **Klimatas:** Subtropinis drėgnas musoninis; aprašymai kalba apie „vertikalų klimatą“: šilta žiema, vėsi vasara, rūkai, mažai saulės ir didelis paros temperatūrų skirtumas.
* **Dirvožemiai:** Pagal nuorodos reikalavimus — geltonžemiai (黄壤), pH 4,5–6,5, organikos ne mažiau kaip 2 %, sluoksnis ne mažiau kaip 50 cm. Spaudos medžiagos kartoja formulę apie „selenu turtingus aukštikalnių dirvožemius aukščiau 800 m“; verslo spauda (2023) rašo apie 240 km² selenu turtingų žemių ir 700 km² — pakankamai seleno turinčių. Pačios arbatos seleno analizių rastuose šaltiniuose nėra.
* **Sodų plotas:** Patikrintų duomenų apie bendrą plotą rastuose šaltiniuose nėra. Verslo spauda (2023) įvardija 120,5 tūkst. *mu* arbatos sodų, sertifikuotų kaip žaliavos bazė „žaliajai“ produkcijai, ir 15 arbatos fabrikų, kurių pajėgumas nuo 300 t.

**5. Gamybos technologija:**

Techniniai nuorodos reikalavimai (2011) nustato dvi schemas.

* **Susukta arbata:** šviežias lapas → vėsinimas → fiksacija (杀青, *shāqīng*) → vėsinimas → sukimo (揉捻, *róuniǎn*) → gumulų išardymas → pirmasis džiovinimas (毛火, *máohuǒ*) → vėsinimas → pilnas džiovinimas (足火, *zúhuǒ*) → vėsinimas → galutinė apdaila katile (辉锅, *huīguō*) → vėsinimas.
* **Plokščia arbata:** šviežias lapas → vėsinimas → fiksacija → vėsinimas → pirmasis formavimas → vėsinimas → antrasis formavimas → vėsinimas → galutinė apdaila katile → vėsinimas.

| Operacija | Parametrai pagal nuorodos reikalavimus |
| :--- | :--- |
| Fiksacija | Katilas 240–260 °C, 4–5 minutės; susuktai — iki tamsiai žalio lapo, lapkotis lankstosi, bet nelūžta, lapas šiek tiek limpa |
| Sukimas | 15–20 minučių, iki pirmųjų suktukų, slidžių liesti |
| Pirmasis džiovinimas | 120–150 °C, kol suktukai tampa tamsiai žali ir dygūs |
| Pilnas džiovinimas | 90–110 °C, 50–60 minučių |
| Galutinė apdaila, susukta | Katilas 80–90 °C, 50–60 minučių, iki pilkai žalio aliejinio blizgesio, drėgnis žemiau 6 % |
| Galutinė apdaila, plokščia | Katilas 100–120 °C, 20–25 minutės, drėgnis žemiau 6 % |
| Plokščios formavimas | 140–160 °C, 10–15 minučių; po pirmojo — ne mažiau kaip 70 % plokščių lapų, po antrojo — ne mažiau kaip 98 % |

Rankų darbo tradicija, kaip ją aprašo apskritis (2024), apima 14 operacijų: tris fiksacijas su kaitros mažinimu (pirmoji apie 300 °C), tris sukimus, džiovinimus su kelių valandų atsigulimu ir galutinę apdailą 60–70 °C temperatūroje 90–120 minučių, o pabaigoje — penkias minutes stiprios ugnies „aromato labui“. Metodai derinami prie žaliavos — „žiūrėk į arbatą, daryk arbatą“ (看茶做茶).

**6. Juslinės savybės:**

Pagal nuorodos reikalavimus susuktai arbatai:

* **Sauso lapo išvaizda:** Tankūs suktukai su matomais galiukais (显锋苗), žali su blizgesiu (绿润).
* **Sauso lapo aromatas:** Atskiro aprašymo nėra; pilnas džiovinimas, pagal reikalavimus, vyksta iki „aiškaus arbatos aromato“.
* **Užpilo aromatas:** Patvarus kaštonų (栗香持久).
* **Skonis:** Švelnus ir gaivus (醇爽). Ekspertinis vertinimas, kurį pateikia informaciniai aprašymai, — „gaivus, švelnus, su saldžiu poskoniu, atlaiko daug užplikymų“.
* **Užpilo spalva:** Skaidri ir šviesi (清澈明亮); ekspertinis vertinimas — gelsvai žalia ir ryški.
* **Arbatos dugnas (užplikytas lapas):** Švelnus, lygus, išsiskleidžia „žiedu“, žalias ir ryškus (嫩匀成朵，绿亮).

Plokščia arbata — plokščia ir tiesi, žalia su blizgesiu, su tuo pačiu patvariu kaštonų aromatu; išplikytas lapas pas ją švelniai geltonas ir ryškus (嫩黄明亮).

**7. Cheminė sudėtis:**

Nuorodos reikalavimai:

| Rodiklis | Norma |
| :--- | :--- |
| Žalia ląsteliena | ne daugiau kaip 16 % |
| Vandenyje tirpios medžiagos | ne mažiau kaip 36 % |
| Drėgnis po galutinės apdailos | žemiau 6 % |

Žemės ūkio nuorodos techninės sąlygos (2009) pateikia pačiai arbatai: arbatos polifenoliai 25,0–31,5 %, aminorūgštys 2,7–3,4 %, vandenyje tirpios medžiagos 40,5–47,1 % — „daugiau nei 41 %, tuo tarpu pas paprastą čaočing apie 30 %“. Tai nuorodos aprašymo charakteristika, be metodo ir imties.

**8. Naudingos savybės:**

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra.

**9. Užplikymas:**

Klasės praktika žaliajai arbatai; savų šios arbatos parametrų rastuose šaltiniuose nėra.

* **Vandens temperatūra:** 85–90 °C susuktai čaočing arbatai; 80–85 °C švelniai plokščiai arbatai.
* **Arbatos kiekis:** 3 g 150 ml.
* **Indai:** Gaiwanis arba stiklinė stiklinė.
* **Procesas:** Pašildyti indus, pirmasis užpilas — per 40–60 sekundžių, gerti, paliekant dalį užpilo, ir papildyti tris–keturis kartus.

**10. Laikymas:**

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje arba vėsioje sausoje vietoje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

**11. Kaina ir klastotės:**

Patikrintų duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

* **Kaip išvengti klastočių:**
    * Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir gamintojo iš Pingšan apskrities; pagal 2021 m. pradžios pranešimą, teisę į ženklą turėjo 10 įmonių.
    * Susukta arbata turi būti pilkai žalia su aliejiniu blizgesiu — ilgos galutinės apdailos katile pėdsakas.
    * Pagrindinis užpilo požymis — patvarus kaštonų aromatas.

**12. Įdomūs faktai:**

* Sičuano priežodis apie „trijų kalnų arbatą“ stato Pingšan šalia Emei ir Mengding — taip sako vietinė tradicija.
* Susuktos arbatos galutinė apdaila katile vyksta 80–90 °C temperatūroje beveik valandą; vietiniai aprašymai sieja kaštonų toną būtent su „žema ugnimi ir ilgu kepimu“.
* Pagal apskrities 2020 m. duomenis, įmonės, turinčios teisę į ženklą, pagamino produkcijos su nuoroda už 85,6 mln. juanių.

**13. Palyginimas su kitomis Sičuano arbatomis:**

* **Jibin Dzaoča ([宜宾早茶](https://thetea.app/lt/article/yibin-zaocha)):** Ankstyvoji žalioji arbata iš tos pačios Jibino apygardos; statymas ant rinkimo laiko, o ne ant ugnies.
* **Emei Džuječing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/lt/article/emei-zhuyeqing)):** Plokščia arbata iš Emei kalno — vieno iš priežodžio „trijų kalnų“.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/lt/article/mengding-gan-lu)):** Susukta arbata iš Mengdingšan kalno — trečiojo iš „trijų kalnų“.
* **Dziunlian Hongča ([筠连红茶](https://thetea.app/lt/article/junlian-hongcha)):** Raudonoji arbata iš Dziunlian apskrities tos pačios Jibino apygardos.

**Apibendrinant:**

Pingšan Čaočing Ča — retas atvejis, kai saugoma ne tiek vieta, kiek ugnis: nuorodos reikalavimai išdėsto katilą laipsniais ir minutėmis, nuo karštos fiksacijos iki beveik valandos galutinės apdailos. Rezultatas — tanki pilkai žalia arbata su kaštonų aromatu, švelniu skoniu ir atsparumu užplikymui.