--- title: "Píngjiāng yānchá" url: https://thetea.app/lt/article/pingjiang-yancha lang: lt updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Píngjiāng yānchá (平江烟茶) **Pingdziango Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — „rūkytasis Pingdziango arbatos“ produktas iš Pingdziango apskrities (平江县), priklausančios Juejango miestui šiaurės rytų Hunano provincijoje. Hieroglifas 烟 (*yān*) reiškia „dūmai“; su uolų arbata 岩茶 pavadinimas tik skambesiu panašus. Lapai tris kartus sukami ir tris kartus rūkomi, o tarp antrojo ir trečiojo rūkymo laikomi, kol pagelsta. Geografinės nuorodos dokumentai šią arbatą priskiria geltonosioms; jos lapai juodai rudi, užpilas auksinis, aromatas dūminis. Nuo 2020 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip produktas su geografine nuoroda. **1. Klasifikacija ir kilmė:** * **Tipas:** Geltonoji arbata (黄茶, *huángchá*), rūkyta. Oficialioje schemoje nurodytas laikymas (闷黄, *mènhuáng*), o pramonės laikraštis „中国食品安全报“ rašo tiesiogiai: „属于黄茶类“, „priklauso geltonosioms arbatoms“. * **Neatitikimas:** Apskrities medžiagoje arbata vadinama tai „paruošta“ (熟茶), tai „nefermentuota“; tai vietinės reklamos formuluotės, klasė čia pateikiama pagal apsaugos dokumentus. * **Kategorija:** Rūkyta geltonoji arbata iš pumpuro su dviem–keturiais lapais; produktas su geografine nuoroda. * **Kilmė:** Kinija, Hunano provincija (湖南, *Húnán*), Juejango miestas ([岳阳](https://thetea.app/lt/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), Pingdziango apskritis (平江, *Píngjiāng*). * **Saugoma teritorija:** Devyniolika apskrities miestelių ir valsčių, 447 administraciniai kaimai — nuo Sanši (三市镇) iki Mudzino (木金乡). Remiantis žinyno duomenimis, 2019 m. arbata rinkta iš 8000 ha ir jos išleista 1500 t; pirminio šių skaičių šaltinio atverti nepavyko. * **Geografinės koordinatės:** 28°29′24″–29°10′16″ š. pl. ir 113°15′30″–114°15′17″ r. ilg. **2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:** * **Istorija:** * **Senosios šaknys.** „中国食品安全报“ remiasi Vakarų Dzin laikų veikalu „Dzingdžou tudi dzi“ (荆州土地记): arbatą Pingdziange pradėta sodinti Juankango (元康) metais, 291–299. Citata — iš antrinio šaltinio. * **1875.** Pasak Hunano spaudos, pirmaisiais Guangsiu metais atidaryta arbatos krautuvė „阜山青号“, kuri daugiausia perdirbdavo rūkytąją arbatą. * **1884.** Sandziango miestelio Dandziango kaime (三市镇淡江村) rasta 10-ųjų Guangsiu metų stela. Užrašas, anot to paties laikraščio: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — rūkytoji arbata auga tarp Mufu ir Lianjuno kalnų, geriausia skinama apie Guju šventę (谷雨, *gǔyǔ*), lapai verdami ir išimami, sukami, atvėsinami ir tik po to kaitinami dūmais. * **Arbata sau.** Remiantis apskrities publikacijomis, rūkytoji arbata ilgą laiką gaminta namams, o ne pardavimui. 2014 m. kartu su Dandziango kaimu įkurtas valstiečių kooperatyvas, ir arbata pradėta leisti su prekės ženklu „谷雨烟茶“; pasak apskrities spaudos, tradicinės 18 rankinių operacijų sumažintos iki dešimties, išsaugant sukimo, natūralaus laikymo ir rūkymo ant medžio anglies etapus. * **2018.** Gruodį įkurtas Pingdziango rūkytosios arbatos tyrimų institutas (平江县烟茶研究院). * **2020.** Gegužės 29 d. arbatai atlikta provincinė ekspertizė, rugsėjo 28 d. — nacionalinė Kinijos ekologiškai švarių maisto produktų plėtros centro komisija. Žinynas žemės ūkio geografinės nuorodos registraciją datuoja 2020 m. gruodžio 25 d. ir nurodo ministerijos pranešimą Nr. 378; pranešimo teksto atverti nepavyko. * **2016 ir 2021.** Pasak apskrities spaudos, „谷雨烟茶“ 2016 m. pripažintas Juejango miesto lygmens nematerialaus paveldo objektu, o 2021 m. jo gamybos technika įtraukta į penktąjį Hunano provincijos sąrašą. * **2025.** Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba pranešimu Nr. 640 pavadinimą pripažino produktu su geografine nuoroda; pareiškėjas — rūkytosios arbatos tyrimų institutas. * **Pavadinimas:** „Pingdziangas“ (平江) — apskrities vardas; „yan“ (烟) — „dūmai“; „cha“ (茶) — arbata. * **Kultūrinė reikšmė:** Apskrities publikacijose aprašomas vietinis rūkytosios arbatos gėrimo būdas: į puodelį įdedama keletas „arbatinio pipiro“ (茶椒, *chájiāo*) grūdelių, o pabaigoje lapai suvalgomi kartu su likusiu užpilu. Toks gėrimas vadinamas 呷茶 (*xiā chá*); pasak apskrities publikacijos, taip svečias išreiškia pritarimą šeimininko arbatai, o 2025 m. apybraiža priduria, kad Pingdziange arbata ne „geriama“, o „valgoma“ (吃茶, *chī chá*). Prisirišimą prie šios arbatos 2021 m. apskrities publikacija perteikia priežodžiu „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „geriau mėnesį be vytintos mėsos dubenyje nei dieną be rūkytosios arbatos puodelyje“; kitoje Hunano publikacijoje jis trumpesnis: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶“. 2025 m. apybraiža prisimena ir tai, kad senelių kartoje į arbatos lapus gamybos metu maišydavo jaunus bugienio (枸骨, *gǒugǔ*) lapus, ir arbata įgaudavo ypatingą aromatą. **3. Botaninis aprašymas ir žaliava:** * **Veislės / kultivarai:** Apsaugos reikalavimuose nurodoma vietinė Pingdziango rūkytosios arbatos populiacija (平江烟茶群体品种) ir selekcinė veislė 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Medžiagoje apie prekės ženklą „谷雨烟茶“ kalbama apie vietinę laukinę stambialapę atmainą; tiksliau botaninio pagrindo šaltiniai neapibrėžia. * **Rinkimo standartas:** Ūglių viršūnės nuo pumpuro su dviem lapais iki pumpuro su keturiais lapais arba panašaus švelnumo — sveiki, švieži, lygūs ir švarūs. * **Rinkimo laikas:** Geriausias rinkimas, pagal 1884 m. užrašą, — apie Guju šventę. **4. Teroir ir auginimo ypatumai:** * **Regionas:** Šiaurės rytų Hunanas, sandūra su Hubėjumi ir Dziangsi: miškai, kalvos, slėniai. Pagal 2020 m. apskrities aprašymą, Lianjuno (连云山) ir Mufu (幕阜山) kalnagūbriai iki 1600 m aukščio sulaiko iš pietų šiltą drėgną orą, iš šiaurės — šaltą. * **Augimo aukštis:** Sodų aukščių rastuose šaltiniuose nėra. * **Klimatas:** Pagal tą patį aprašymą — vidutinė metinė temperatūra 16,8 °C, laikotarpis be šalnų 295 dienos, saulės spindėjimo trukmė 1731 val., krituliai 1450,8 mm; kalnų rūkai ir daug išsklaidytos šviesos. * **Dirvožemis:** Priesmėliai ir geltonžemiai, storas purus derlingas sluoksnis su geru oro pralaidumu. * **Miškingumas:** 63,35 %; Milodziango upė (汨罗江) apskritimi teka 192,9 km. **5. Gamybos technologija:** Keturiolikos operacijų schema nustatyta apsaugos dokumentuose; režimai — pagal 2025 m. reikalavimus. 1. **Plovimas (水洗, *shuǐxǐ*):** Švieži lapai plaunami kalnų šaltinio vandeniu — arbatai reta operacija. 2. **Vytinimas (摊青, *tānqīng*):** Sluoksnis apie 5 cm, žemesnėje nei 28 °C temperatūroje, 6–12 valandų; lapai netenka 10–20 % drėgmės, išnyksta žolės kvapas. 3. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Pasirinktinai — kepimas ketaus katile 160–200 °C po 1–1,5 kg, 5–12 minučių; blanširavimas verdančiame vandenyje (捞青, *lāoqīng*) po 1,5–2,5 kg, kol lapai tampa geltonai žali; arba būgninė mašina 180–260 °C temperatūroje. 4. **Pirmasis sukimas (初揉) ir gumulų suskaidymas (解块).** 5. **Pirmasis rūkymas (初熏, *chūxūn*):** Lapai lygiai paskleidžiami ant „čakango“ (茶炕, *chákàng*) — bambukinės džiovyklės, senovinio valdininko kepurės formos — ir rūkomi; kuras — arbatos sėklų kevalai, liana, pušų anglis, liquidambaro vaisių galvutės ir sena mandarinų žievelė; liana sąraše įvardyta pagal rūšį — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minučių, vartyti kas 5–8 minutes. 6. **Antrasis sukimas ir gumulų suskaidymas.** 7. **Antrasis rūkymas (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minučių. 8. **Laikymas (闷黄, *mènhuáng*):** Arbata suverčiama į 20–25 cm aukščio kaupą sausoje vėdinamoje vietoje be tiesioginės saulės 1–4 valandoms. 9. **Trečiasis sukimas ir gumulų suskaidymas.** 10. **Trečiasis rūkymas (三熏):** 90–100 °C. 11. **Galutinis džiovinimas (足干, *zúgān*):** Išdžiovinti iki devynių dešimtųjų, po to ant mažos ugnies, kol lapai pirštais sutrinami į miltelius. Kurą šaltiniai nurodo skirtingai: apskritis — pušį, liquidambaro vaisių galvutes (枫球) ir aliejinės kamelijos kevalus (油茶壳), viena publikacija — lianų šaknis (藤根). 2025 m. reikalavimuose pateikiamas savas sąrašas, nurodytas aukščiau: jis sutampa su apskrities dėl liquidambaro vaisių galvučių ir pušies (anglies pavidalu), o vietoj aliejinės kamelijos kevalų nurodo arbatos sėklų kevalus (茶籽壳); liana jame yra, bet šaknys nepaminėtos. 2022 m. apskrities publikacija aprašo naminį būdą. Įprastuose namuose darbų tvarka — rinkimas, plovimas, atranka, blanširavimas (捞), sukimas, plovimas (涤), kaitinimas. Rūkoma ant to, kas yra po ranka, — liquidambaro vaisių galvučių, augalo šaknų, kurį publikacija vadina 翘栗, arbatos sėklų kevalų ir medžio anglies — lėtai, „kad būtų matyti dūmai, bet ne ugnis“, paprastai 8–10 valandų. Paruošta arbata paliekama pastovėti, kol išeina „karštis“ (火气), ir perrenkama (拣茶): atrenkamos storos lakštkočiai ir geltoni lapai. Pasak tos pačios publikacijos, iš 6 džinių šviežių ankstyvojo rinkimo lapų išeina 1 džinis sausos arbatos, vėlyvojo — iš 4, o kuo daugiau plovimų, tuo šviesesnis užpilas. **6. Organoleptinės savybės:** Aprašymas pagal apsaugos dokumentus. * **Sausų lapų išvaizda:** Juodai rudi, gana blizgūs (乌褐尚亮); sukimo tankumas vientisas, lygus, su švelniomis lakštkočiais (条索紧实，匀整有嫩梗). Pagal apskrities medžiagą, arbata laikoma palaida (散茶). * **Sausų lapų aromatas:** Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra. * **Užpilo aromatas:** Rūkytas, tirštas ir patvarus (熏香浓郁持久). * **Skonis:** Pilnas, minkštas, su saldžiu poskoniu (滋味醇厚回甘). * **Užpilo spalva:** Aukso geltona ir skaidri (汤色金黄明亮). * **Arbatos dugnas (išplikyti lapai):** Lygus, švarus, minkštas, rudai geltonas ir skaidrus (叶底匀净柔软、褐黄明亮). Pasak „中国食品安全报“, pirmaisiais metais arbata juoda su žalsvu atspalviu, laikui bėgant tampa varno juodumo. 2021 m. apskrities publikacija sausos arbatos spalvą lygina su juoda geležimi (黑如玄铁) ir rašo, kad stipriai užplikius užpilas tirštas, „kaip padažas“ (茶汤如酱), o silpnai — auksinis su žalsvu atspalviu (金黄透绿). **7. Cheminė sudėtis:** Apsaugos dokumentų rodikliai: | Rodiklis | Norma | | :--- | :--- | | Bendri pelenai | ne daugiau kaip 7,0 % | | Arbatos polifenoliai | ne mažiau kaip 10 % | | Laisvosios aminorūgštys | ne mažiau kaip 1,5 % | | Vandenyje tirpios medžiagos | ne mažiau kaip 16 % | Normos pateiktos pagal 2025 m. reikalavimus. Žinyno duomenys apie 2020 m. registraciją vandenyje tirpioms medžiagoms nurodo kitą slenkstį — ne mažiau kaip 32 %; 2020 m. reglamento teksto atverti nepavyko, todėl neatitikimas neišspręstas. **8. Naudingos savybės:** Patvirtintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. **9. Užplikymas:** Klasės praktika geltonajai arbatai. * **Vandens temperatūra:** 85–90 °C. * **Arbatos kiekis:** 3–4 g 150 ml. * **Indai:** Gaivanas arba porcelianinis arbatinukas. * **Procesas:** 1. Pašildyti indus. 2. Įdėti arbatą ir užpilti vandeniu. 3. Pirmasis užpilas — apie minutę. 4. Papildyti vandeniu. 5. Kartoti, kol laikosi skonis ir dūmas. **10. Laikymas:** Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, sausoje vėsioje tamsioje vietoje, atskirai nuo kitų arbatų ir kvapnių produktų. Duomenų apie tai, kaip keičiasi skonis sendinant, nėra. **11. Kaina ir klastotės:** 2023 m. apskrities publikacija prekės ženklo „谷雨烟茶“ arbatai nurodė kainą nuo 200 iki 1600 juanių už džinį (500 g); tai vieno prekės ženklo kainos, o ne visos rinkos. * **Kaip išvengti klastočių:** * Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir gamintojo iš Pingdziango apskrities saugomos teritorijos. * Tikrinti išvaizdą pagal dokumentų aprašymą: juodai rudi lapai su lakštkočiais, dūminis aromatas, auksinis užpilas. **12. Įdomūs faktai:** * Švieži lapai prieš perdirbimą plaunami šaltinio vandeniu. * 1884 m. užrašas perdirbimą pradeda žodžiais „išvirti ir išimti“ (煮捞), o 2025 m. reikalavimai ir dabar leidžia fiksaciją verdančiame vandenyje (捞青). * Rūkymo kuro sąraše — sena mandarinų žievelė. * Naminis rūkymas, pasak 2022 m. apskrities publikacijos, trunka 8–10 valandų ant tylios ugnies; apsaugos reikalavimai pirmajam ir antrajam rūkymui skiria po 15–20 minučių. **13. Palyginimas su kitomis arbatomis:** * **Veišano Maodziang ([沩山毛尖](https://thetea.app/lt/article/weishan-maojian)):** Hunano geltonoji arbata su laikymu ir pušų rūkymu; ji apibūdinama kaip vienintelė rūkyta geltonoji arbata, tačiau pagal apsaugos dokumentus Pingdziango Yancha — taip pat rūkyta geltonoji, su trimis rūkymais. * **Juejango Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/lt/article/yueyang-huangcha)):** Apskrities geltonosios arbatos pavadinimas Juejango, kuriam priklauso ir Pingdziangas. * **Pingdziango Gaošan Ča ([平江高山茶](https://thetea.app/lt/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Apskrities „aukštikalnių arbatos“ prekės ženklas be nurodytos klasės. * **Dženg Šan Siao Džung ([正山小种](https://thetea.app/lt/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fudziano raudonoji arbata su pušų dūmu — dūmas tas pats, klasė kita. **Pabaigai:** Pingdziango Yancha — kaimiška rūkyta geltonoji arbata iš šiaurės rytų Hunano: lapai plaunami šaltinio vandeniu, tris kartus sukami ir tris kartus rūkomi, o tarp rūkymų laikomi. Gaunama juodai ruda palaida arbata su tirštu dūminiu aromatu, auksiniu užpilu ir saldžiu poskoniu.