---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/lt/article/kaishan-baimao-cha
lang: lt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaišan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — „baltai pūkuota Kaišanio arbata“, žalioji arbata iš Kaišanio miestelio (开山镇), Babu rajono, Hezhou miesto apygardos, Guangsi-Džuang autonominio rajono rytuose. „Baltasis pūkas“ (白毛) pavadinime nurodo pūkuotus pumpurus, o ne baltosios arbatos klasę: reglamentas tiesiogiai rašo „开山白毛茶（绿茶）“. Pagrindinis bruožas, kurį įvardija ir reglamentas, — ryškus obuolių aromatas. Aprašymuose arbata įtraukiama tarp penkių tradicinių garsiųjų Guangsi arbatų. Nuo 2014 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip geografine nuoroda pažymėtas produktas.

**1. Klasifikacija ir kilmė:**

* **Tipas:** Žalioji arbata (绿茶, *lǜchá*); klasė kokybės reikalavimuose nurodyta skliausteliuose. Nematerialaus paveldo pažyma nurodo, kad lapai kepami (炒制, *chǎozhì*) ir visos operacijos atliekamos rankomis.
* **Kategorija:** Kalnų pūkuotoji žalioji arbata iš vietinės sėklinės veislės; geografine nuoroda pažymėtas produktas.
* **Kilmė:** Kinija, Guangsi-Džuang autonominis rajonas (广西, *Guǎngxī*), Hezhou miesto apygarda (贺州, *Hèzhōu*), Babu rajonas (八步区, *Bābù*).
* **Saugoma teritorija:** Kaišanio (开山镇), Guilino (桂岭镇), Danino (大宁镇) miesteliai ir Huangdong (黄洞乡) valsčius. Viename 2025 m. sąrašo priede valsčius įrašytas kaip 黄桐乡.
* **Geografinės koordinatės:** 24°28′54″–24°46′24″ š. pl. ir 111°41′12″–111°47′41″ r. ilg.

**2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **Mingų epocha.** Remiantis žinynų aprašymais, arbatą čia pradėta auginti Mingų dinastijos laikais; krūmai iš pradžių buvo laukiniai.
    * **Qianlong metai (1736–1795).** Remiantis tais pačiais aprašymais, kurie remiasi „Kinijos garsiųjų arbatų užrašais“, Guangsi tomu (中国名茶志·广西卷), gyventojai persodino laukinius krūmus prie namų ir atsirado sodybiniai sodai (家园茶).
    * **Legenda.** Padavimas imperatoriui Qianlong priskiria žodžius „一品开山茶，天下无佳茗“ — „paragavus Kaišanio arbatos, geresnės visoje padangėje nerasi“; Guangsi žemės ūkio departamento agroprekių ženklų katalogas ir populiarios publikacijos prideda, kad po to arbata tapo duokle rūmams. Dokumentinių patvirtinimų nei žodžiams, nei duoklės statusui rastuose šaltiniuose nėra.
    * **Apdovanojimai.** Remiantis Guangsi žemės ūkio departamento agroprekių ženklų katalogu, arbata gavo aukščiausiąją premiją (特等奖) Guangsi konkurse „桂茶杯“. Žinynas 茶百科 ją priskiria 2004 m.; nepriklausomo metų patvirtinimo nėra.
    * **2012.** Gamybos technika autonominio rajono vyriausybės įtraukta į ketvirtąjį Guangsi nematerialaus kultūros paveldo sąrašą — taip rašo šio paveldo objekto pažyma Huangyao (黄姚古镇) istorinio miestelio Hezhou svetainėje.
    * **2014.** Žemės ūkio ministerijos skelbimu Nr. 2179 arbata įregistruota kaip žemės ūkio geografinė nuoroda. Nuorodų katalogas nurodo 2014 m. lapkričio 28 d., žinynas 茶百科 — lapkričio 18 d.; neatitikimas neišspręstas. Paraiškas dėl teisės naudoti ženklą priima Babu rajono agrotechnologijų sklaidos centras (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 ir 2022.** Arbata įtraukta į valstybinį žinomų, ypatingų, kokybiškų ir naujų žemės ūkio produktų sąrašą (名特优新).
    * **2025.** Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba skelbimu Nr. 640 pripažino pavadinimą geografine nuoroda pažymėtu produktu; pareiškėju nurodyta Babu rajono liaudies vyriausybė.
* **Pavadinimas:** „Kaišan“ (开山) — miestelio vardas; „baimao“ (白毛) — „baltasis pūkas“; „cha“ (茶) — arbata. Tuo pačiu vardu vadinama ir vietinė arbatkrūmių veislė.
* **Kultūrinė reikšmė:** „Kaišan Baimao Cha arbatos kultūrinė sistema“ (广西八步开山白毛茶文化系统) pateko į visos Kinijos žemės ūkio paveldo tyrimo rezultatus.

**3. Botaninis aprašymas ir žaliava:**

* **Veislė / kultivaras:** Vietinė veislė, vadinama taip pat, kaip arbata, — 开山白毛茶. Žinynų aprašymai ją apibūdina kaip sėklinę (有性系) veislę: nedidelis medis (小[乔木](https://thetea.app/lt/article/qiaomuguanmu)型), vidutinialapis, vidutinio brandumo, diploidinis; lapas elipsiškas, minkštas. Veislės registracijos numerio rastuose šaltiniuose nėra.
* **Rinkimo standartas:** 2025 m. reikalavimai aprašo taisykles: rinkti partijomis, pagal ataugimą, „keliančiu“ pirštų judesiu, be nago įspaudimo ir be plėšimo; be žvynų, „žuvies“ lapų, vaisių ir senų ūglių. Standarto „pumpuras su lapu“ rastuose šaltiniuose nėra.

**4. Terroir ir auginimo ypatumai:**

* **Regionas:** Mengzhuling kalnagūbris (萌渚岭) ant Guangsi ir Hunano ribos. Pradinės arbatos vietos — Dongnan kaimo (东南村) Kaišanio miestelyje daubos: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong ir Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); geriausia žaliava žinynas 茶百科 vadina lapą iš Gongdanchong. Masyvas yra vandenskyra tarp Jangdzės intakų ir Perlų upės baseino.
* **Augimo aukštis:** Duomenys skiriasi. 2014 m. reglamentas sodų įveisimui nurodo šlaitus 300–600 m aukštyje. Apie pradinį arbatos rajoną pats reglamentas rašo „aukščiau nei 500 m“, žinynų aprašymai — „aukščiau nei 1000 m“, nematerialaus paveldo pažyma — „apie 1000 m“.
* **Kalnai:** Aukščiausia viršūnė — Matanding viršukalnė (马塘顶, 1787 m) ant ribos su Jianghua-Yao autonomine apskritimi Hunano provincijoje; 900–1300 m aukščio viršūnių masyve yra apie dvidešimt.
* **Klimatas:** Pagal 2014 m. reglamentą — vidutinė metinė temperatūra 19,9 °C, krituliai 1516,9 mm, 320 dienų be šalnų, dažni rūkai, mažai saulės ir didelis paros temperatūrų skirtumas.
* **Dirvožemiai:** Raudonžemiai ir gelsvai raudoni dirvožemiai ant smiltainių, skalūnų ir granitų, pH 4,5–6,5. 2025 m. reikalavimai įvardija priemolius ir priesmėlius, kurių organinės medžiagos kiekis 1–2 % ir daugiau, o nuolydis iki 25°.
* **Plotas:** Pagal 2014 m. registracijos duomenis, saugoma teritorija — 4000 ha, po arbata — 400 ha, šviežio lapo derlius — apie 500 t per metus.
* **Upės:** Pagal tuos pačius registracijos duomenis, per Kaišanio, Guilino, Danino, Huangdong ir Hejie miestelius apie 100 km teka Guilinghe upė (桂岭河), kuri už Hejie įteka į Hejiang upę (贺江).

**5. Gamybos technologija:**

Apdorojimo schemų su režimais nei 2014 m. reglamentas, nei 2025 m. reikalavimai nepateikia; sodams reglamentas nurodo gamybos taisykles NY/T 5018-2001, aplinkai — NY 5020-2001. Žinoma nedaug:

* Pagal nematerialaus paveldo pažymą, kelias nuo šviežio lapo iki paruoštos arbatos — 7–8 operacijos, ir visos atliekamos rankomis.
* Meistriškumas šimtmečiais perduotas iš mokytojo mokiniui; pagal tą pačią pažymą, tikslių režimų meistrai neturi, viską lemia patirtis, o apdorojimui labai daro įtaką orai ir žaliava.
* Pagal tą pačią pažymą, lapai kepami (炒制).

Žaliajai arbatai, kuri fiksuojama kepimu, įprasta seka yra tokia:

1.  **Vytinimas (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksavimas (杀青, *shāqīng*):** kaitinimas sustabdo oksidaciją.
3.  **Sukimas (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Džiovinimas (干燥, *gānzào*).**

Tai bendra klasės schema, o ne Kaišan Baimao Cha technologijos aprašymas.

**6. Juslinės savybės:**

Pagal reglamentą, su žinynų papildymais.

* **Sauso lapo išvaizda:** Tankus, plonas ir lygus, aštriais galiukais (有锋苗), baltas pūkas matomas (白毫显露). Nematerialaus paveldo pažyma aprašo spiralinį sukimą (螺形卷曲) ir spalvą „sidabriškai žalią su smaragdiniu atspalviu“ (银绿隐翠); kiti žinynų aprašymai arbatą vadina adatiška, „plona, apvalia ir tiesia“ (细圆光直). Forma aprašymuose skiriasi.
* **Sauso lapo aromatas:** Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
* **Užpilo aromatas:** Švarus ir tirštas, su ryškia obuolių nata (清香、浓郁，苹果香突显). Vietiniai aprašymai arbatą vadina „vienintele šalyje arbata su obuolių aromatu“ — tai reklaminė formulė.
* **Skonis:** Pilnas, minkštas, saldžiai gaivus (醇厚甘爽). Pagal žinynų aprašymus, pirmasis gurkšnis šiek tiek kartus, po to ateina saldumas ir gausus seilėtekis.
* **Užpilo spalva:** Skaidriai žalia ir šviesi (清绿明亮); nematerialaus paveldo pažyma rašo „gelsvai žalia, skaidri“ (黄绿清澈).
* **Arbatos dugnas (išplikytas lapas):** Švelniai geltonas ir lygus (叶底嫩黄匀称) — pagal nematerialaus paveldo pažymą; apsaugos dokumentuose aprašymo nėra.

**7. Cheminė sudėtis:**

2014 m. registracijos rodikliai:

| Rodiklis | Norma |
| :--- | :--- |
| Drėgmė | ne daugiau kaip 6,3 % |
| Bendrieji pelenai | ne daugiau kaip 4,92 % |
| Žalia ląsteliena | ne daugiau kaip 11,4 % |
| Vandenyje tirpios medžiagos | ne mažiau kaip 56,4 % |
| Arbatos polifenoliai | ne mažiau kaip 23,6 % |
| Laisvosios aminorūgštys | ne mažiau kaip 2,5 % |

2025 m. reikalavimai tuos pačius rodiklius nustato intervalais: drėgmė 4,12–6,3 %, bendrieji pelenai 4,74–4,92 %, vandenyje tirpios medžiagos 56,4–57,9 %, žalia ląsteliena 9,39–11,4 %, polifenoliai 23,6–26,9 %, laisvosios aminorūgštys 2,5–2,9 %. Tai saugomo produkto normos, o ne atskiros partijos matavimai.

**8. Naudingos savybės:**

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra.

**9. Užplikymas:**

Klasės praktika žaliajai arbatai.

* **Vandens temperatūra:** 80–85 °C.
* **Arbatos kiekis:** 3 g 150 ml.
* **Indai:** Stiklinė taurė arba baltas gaiwanis.
* **Procesas:**
    1. Pašildyti indą.
    2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
    3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
    4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
    5. Papildyti vandeniu.
    6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai.

**10. Laikymas:**

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

**11. Kaina ir klastotės:**

Patikrintų kainų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

* **Kaip išvengti klastočių:**
    * Ieškoti žemės ūkio geografinės nuorodos ženklo ir produkto pavadinimo ant pakuotės.
    * Tikrinti, ar gamintojas iš Kaišanio, Guilino, Danino miestelių arba Huangdong valsčiaus Babu rajone.
    * Lapas — plonas, tankus, su pastebimu baltu pūku; aromate — obuolių nata.

**12. Įdomūs faktai:**

* Veislė ir arbata turi tą patį vardą: 开山白毛茶 — ir krūmas, ir paruošta žalioji arbata.
* Obuolių aromatas įrašytas ne tik reklamoje, bet ir kokybės reikalavimuose.
* Sodai pagal 2014 m. reglamentą įveisiami 300–600 m aukštyje, o aukščiausia masyvo viršūnė — 1787 m.

**13. Palyginimas su kitomis arbatomis:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/lt/article/zhaoping-yinshan-cha)) ir Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/lt/article/zhaoping-lucha)):** Žaliosios arbatos iš Zhaoping apskrities toje pačioje Hezhou apygardoje.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/lt/article/lechang-bai-maocha)):** Guangdongo pūkuotoji žalioji arbata su ta pačia pavadinimo spąsta.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/lt/article/lingyun-baicha)):** Guangsi arbata iš pūkuotos Lingyun žaliavos — kontrastui: ten „baltoji“ jau reiškia klasę.

**Apibendrinant:**

Kaišan Baimao Cha — kalnų žalioji arbata iš Guangsi ir Hunano pasienio, iš vietinės sėklinės veislės tuo pačiu vardu. Reglamentas aprašo ploną pūkuotą sukimą, skaidriai žalią užpilą, saldžiai gaivų skonį ir obuolių natą, o gamina ją iki šiol rankomis. „Baltasis pūkas“ pavadinime — apie pumpurų pūką, o ne apie klasę.