---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/lt/article/jinzhai-hongcha
lang: lt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Džindžai Hongča** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — raudonoji arbata iš Džindžai apskrities (金寨县), kuri priklauso Liuanio miesto apygardai vakarinėje Anhui provincijos dalyje. Apskritis geriau žinoma dėl žaliųjų arbatų, tačiau, remiantis informaciniais aprašymais, raudonosios arbatos gamybos čia mokyta dar šeštajame dešimtmetyje. Jos formulė trumpa: «铜红汤，火糖香» — „vario raudonumo užpilas, ugnies ir cukraus aromatas“. Reikalavimai pavadinimui retai detalūs — iki paskutinės „senosios ugnies“ valandos esant 90 °C. Pavadinimas saugomas dvigubai: kaip žemės ūkio produktas su geografine nuoroda (2014 m.) ir kaip produktas su geografine nuoroda pagal Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos pranešimą Nr. 632 (2025 m.).

**1. Klasifikacija ir kilmė:**

* **Tipas:** Raudonoji arbata (红茶, *hóngchá*) — klasė įvardyta jau pačiame pavadinime, o apsaugos reikalavimuose nurodyta technologija yra raudonosios arbatos: vytinimas, sukimo, fermentacija, džiovinimas.
* **Kategorija:** Anhui provincijos raudonoji arbata; produktas su geografine nuoroda pagal du apsaugos režimus.
* **Kilmė:** Kinija, Anhui provincija (安徽, *Ānhuī*), Liuanio miesto apygarda (六安), Džindžai apskritis (金寨, *Jīnzhài*).
* **Apsaugos zona:** Visa Džindžai apskritis: visos 23 valsčiai ir miesteliai pripažinti tinkamais. Pranešimo priede išskirta 14, kuriuose kokybė geriausia: Meišan (梅山), Mabu (麻埠), Jufandian (油坊店), Čingšan (青山), Džangčong (张冲), Čiuanžiun (全军), Taolin (桃岭), Tiečong (铁冲), Jandzyhė (燕子河), Tiantangdžai (天堂寨), Gubėjus (古碑), Udziadian (吴家店), Huaši (花石) ir Baitafan (白塔畈).
* **Geografinės koordinatės:** 115°22′–116°11′ rytų ilgumos, 31°06′–31°48′ šiaurės platumos — taip nurodyta informaciniuose aprašymuose. 2025 m. pranešimo priede tie patys skaičiai užrašyti su formato korektūros klaida (pavyzdžiui, „115°221′“), pagal prasmę jie sutampa.

**2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **Liuanio arbata.** Informaciniai aprašymai pradedami bendra Liuanio arbatos istorija — nuo Lu Ju „Arbatos kanono“ iki Siu Guangči „Nongdženg čiuanšu“ (农政全书); valstybinis arbatos punktas dabartinės apskrities teritorijoje, remiantis „Wenxian tongkao“ (文献通考), veikė jau 965 metais. Tai žaliosios apygardos arbatos, o ne raudonosios, istorija.
    * **Šeštasis dešimtmetis.** Remiantis tais pačiais aprašymais, Fudano universiteto arbatos skyriaus specialistai — Anhui žemės ūkio universiteto arbatos fakulteto pirmtakai — atvyko mokyti Džindžajų gaminti raudonąją arbatą.
    * **2014 m.** Gegužės 22 d. Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 2105 įtraukė Džindžai Hongča į žemės ūkio produktų su geografine nuoroda registrą; numeris — AGI01395.
    * **2014 m.** Anhui provincija įvedė standartą DB34/T 2068-2014 „Produktas su geografine nuoroda. Džindžai Hongča“; rengėjai — ta pati apskrities valdyba ir Anhui žemės ūkio universitetas. Standarto teksto nemačiau.
    * **2025 m.** Pranešimu Nr. 632, paskelbtu 2025 m. birželio 9 d., Valstybinė intelektinės nuosavybės valdyba pripažino Džindžai Hongča produktu su geografine nuoroda; pareiškėjas — apskrities arbatos pramonės plėtros valdyba.
* **Pavadinimas:** „Džindžai“ (金寨) — apskrities pavadinimas; „hongča“ (红茶) — „raudonoji arbata“.
* **Kultūrinė reikšmė:** Džindžai — vidinė kalnuota žaliosios Liuan Guapian zonos dalis; raudonoji arbata apskričiai yra antroji to paties ūkio linija.

**3. Botaninis aprašymas ir žaliava:**

* **Veislė / kultivaras:** Pagal apsaugos reikalavimus — vietinė grupinė veislė (当地[群体种](https://thetea.app/lt/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Rinkimas:** Reikalavimai parašyti mašininiam rinkimui: pavasarį mašina į plantaciją įvažiuoja, kai 80 % ūglių pasiekia reikiamą dydį, vasarą — kai 60 %; pravažiavimų pavasarį 1–2, vasarą vienas, rudenį 2–3. Prieš pavasarinį mašininį rinkimą galima rankomis nuskinti ankstyvuosius pumpurus — iš jų gaminama aukščiausia rūšis.
* **Rinkimo standartas:** Ūglio aprašymo (kiek lapų vienam pumpurui) rastuose šaltiniuose nėra.

**4. Terroir ir auginimo ypatumai:**

* **Regionas:** Vakarinė Anhui dalis, kalnuota apskritis su Meišan (梅山) ir Sianghongdian (响洪甸) tvenkiniais.
* **Auginimo aukštis:** 300–600 m.
* **Dirvožemiai:** Vyrauja rudieji miško (棕壤) ir gelsvai rudi (黄棕壤), rūgštūs ir silpnai rūgštūs, pH 5,5–6,5; organinės medžiagos ne mažiau kaip 2,0 %.
* **Klimatas:** Skaitinių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
* **Sodinimas:** Dviejų eilių juostos, tarp krūmų 30 cm, po du augalus lizde — apie 5000 sodinukų *mu* (亩).
* **Priežiūra:** Pagrindinė trąša — rudenį giliai sukariant, lapų tręšimas nutraukiamas likus 10 dienų iki rinkimo. Kenkėjai pirmiausia kontroliuojami gaudyklėmis ir natūraliais priešais, preparatai — ribotai.

**5. Gamybos technologija:**

Apsaugos reikalavimai aprašo septynis žingsnius su parametrais. Tai būtent Džindžai Hongča aprašymas, o ne bendra klasės schema.

1.  **Vytinimas (萎凋, *wěidiāo*).** Natūralus — apie 5 cm sluoksniu, žemesnėje nei 35 °C temperatūroje, 6–10 valandų; loviuose su šiltu oru — apie 15 cm sluoksniu, apie 4 valandas. Pabaiga: lapas minkštas, tamsiai žalias, drėgnis 60–64 %.
2.  **Sukimas (揉捻, *róuniǎn*).** Keliais priėmimais, slėgis „lengvas — stiprus — lengvas“, iš viso 60–70 minučių; po pirmojo priėmimo gumulai išardomi ir persijojami. Pažeista 70–80 % ląstelių, į sruogas susukta daugiau kaip 80 % lapo.
3.  **Fermentacija (发酵, *fājiào*).** Esant 25–30 °C, su oro pritekėjimu, esant didesnei nei 90 % drėgmei, 8–15 cm sluoksniu, 4–6 valandas nuo sukimo pradžios. Paruošta, kai lapas parausvėjo, žolės kvapas išnyko ir atsirado gėlių bei vaisių aromatas.
4.  **Pirmasis džiovinimas (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, 1–2 cm sluoksnis, 10–15 minučių, iki 20–25 % drėgnio.
5.  **Papildomas džiovinimas (足火, *zúhuǒ*).** Po 30–40 minučių atvėsimo — 80–95 °C, 15–20 minučių, iki 4–6 % drėgnio: stiebas lūžta lenkiant, lapas juodas ir riebiai blizga.
6.  **„Senoji ugnis“ (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Atvėsusi arbata valandą kaitinama 90 °C temperatūroje: pagal dokumento formuluotę tai užtvirtina formą ir išryškina raudonosios arbatos ugnies aromatą.
7.  **Apdaila (整理, *zhěnglǐ*).** Sijojimas, atranka ir kupavimas.

**6. Juslinės charakteristikos:**

Aprašymas pateiktas pagal 2025 m. apsaugos reikalavimus; skliausteliuose — šaltinio formuluotės.

* **Sauso lapo išvaizda:** Tankios plonos sruogos, juodos su blizgesiu, su pastebimais auksiniais pūkeliais (紧细乌润显金毫). Informaciniai aprašymai prideda, kad sruogos apvalios ir tiesios (圆直).
* **Sauso lapo aromatas:** Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
* **Užpilo aromatas:** Ugnies aromatas su saldumu (火香带甜). Informaciniai aprašymai formuluoja plačiau: aukštas šviežias saldus aromatas ir sodri ugnies nata (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Skonis:** Šviežias, minkštas, su saldžiu poskoniu (鲜醇回甘).
* **Užpilo spalva:** Vario raudonumo, ryški, su gintaro aukso apvadu pakraštyje (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Arbatos dugnas (užplikytas lapas):** Tolygiai raudonas, ryškus (红匀明亮).

**7. Cheminė sudėtis:**

Apsaugos reikalavimai nustato apatines ribas, o ne tipinį kiekį:

| Rodiklis | Reikalavimas |
| :--- | :--- |
| Polifenoliai | ne mažiau kaip 9 % |
| Laisvosios aminorūgštys | daugiau kaip 1,5 % |
| Kofeinas | ne mažiau kaip 2 % |
| Teaflavinai | ne mažiau kaip 0,1 % |
| Tearubiginai | ne mažiau kaip 2,5 % |

Polifenolių riba dokumente užrašyta su dvigubu ženklu („大于≥9%“), prasmė viena: ne mažiau kaip 9 %. 2014 m. žemės ūkio nuorodos aprašymas prideda vandenyje tirpių ekstrakcinių medžiagų ribą — ne mažiau kaip 34,0 %. Faktinių paruoštos arbatos tyrimų rastuose šaltiniuose nėra.

**8. Naudingosios savybės:**

Patvirtintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra.

**9. Užplikymas:**

Klasės praktika raudonajai arbatai.

* **Vandens temperatūra:** 90–95 °C.
* **Arbatos kiekis:** 3–5 g 150 ml.
* **Indai:** Gaiwan arba nedidelis arbatinukas; baltame puodelyje matomas auksinis apvadas.
* **Procesas:**
    1. Pašildyti indus.
    2. Įdėti arbatą ir užpilti vandeniu.
    3. Pirmasis užpilas — apie minutę.
    4. Nupilti visą užpilą.
    5. Trys keturi pakartotiniai užpylimai, kiekvienas šiek tiek ilgesnis už ankstesnį.

**10. Laikymas:**

Klasės praktika. Sandariai uždarytoje pakuotėje, sausoje tamsioje vietoje, atokiau nuo kvapų, kambario temperatūroje. Svarbiausia — sausumas: arbata išdžiovinta iki 4–6 % drėgnio ir lengvai vėl jį sugeria.

**11. Kaina ir klastotės:**

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

* **Kaip išvengti klastočių:**
    * Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: jį gauna gamintojai iš apsaugos zonos per apskrities intelektinės nuosavybės tarnybą.
    * Tikrinti, ar gamintojas yra iš Džindžai apskrities.
    * Lapas — plonas, juodas, blizgus, su auksiniais pūkeliais; užpilas — vario raudonumo su gintaro apvadu; aromate juntama ugnies nata.

**12. Įdomūs faktai:**

* Reikalavimai parašyti mašininiam rinkimui: rankiniam rinkimui palikti tik ankstyvieji pumpurai aukščiausiai rūšiai.
* Pranešimo priedas ne tik nubrėžia zoną, bet ir reitinguoja ją: tinkamos visos 23 valsčiai, geriausios — 14.

**13. Palyginimas su kaimyninėmis Anhui arbatomis:**

* **Čimen Hongča ([祁门红茶](https://thetea.app/lt/article/qimen-hongcha)):** Pagrindinė provincijos raudonoji arbata, iš Anhui pietų. Džindžai Hongča atpažinimo ženklas dokumentuose — ne gėlių aromatas, o ugnies saldumas.
* **Liuan Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/lt/article/liu-an-guapian)):** Žalioji arbata iš lapų plokštelių; Džindžai — jos vidinė kalnuota zona.
* **Huošan Huang Da Ča ([霍山黄大茶](https://thetea.app/lt/article/huoshan-huang-da-cha)):** Stambialapė geltonoji arbata, kurios zona, remiantis korpuso straipsniu, siekia ir Džindžajų.

**Apibendrinant:**

Džindžai Hongča — raudonoji arbata iš apskrities, žinomos pirmiausia žaliąja Liuan Guapian arbata. Jos apsauga sudaryta išsamiai: reitinguota zona, vietinė grupinė veislė, mašininis rinkimas su ribomis, septyni technologijos žingsniai ir paskutinė „senosios ugnies“ valanda. Rezultatą dokumentas apibendrina dviem frazėmis — vario raudonumo užpilas su gintaro apvadu ir ugnies aromatas su cukrumi.