---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/lt/article/bulangzu-suancha
lang: lt
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Bulang rūgščioji arbata** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) — tradicinis Bulang tautos (布朗族, *Bùlǎngzú*) produktas iš Yunnan provincijos, pirmiausia siejamas su Bulangshan kalnų vietove Menghai apskrityje. Šviežias arbatos lapas fiksuojamas kaitinimu — garinamas arba verdamas, — grūdamas į bambuko vamzdį, užkemšamas ir paliekamas fermentuotis be oro prieigos, dažniausiai užkasant vamzdį į žemę. Gaunamas marinuotas lapas, kuris pirmiausia valgomas: kramtomas ir nuryjamas kaip yra. Kiniškai trumpai vadinamas 酸茶 (*suānchá*), „rūgščiąja arbata", o patys Bulang, pagal tyrėjų užrašus, žodžiu „mian". Mokslinėje literatūroje tai marinuota vienos pakopos fermentacijos be oro prieigos arbata, to paties tipo kaip Mianmaro lahpet, Tailando ir Laoso miang bei japonų awa-bancha. Tarp šešių kiniškos arbatos klasių vieta jai pagal technologiją nenustatyta.

**1. Klasifikacija ir Kilmė:**

* **Tipas:** Nenustatytas. Čia šaltiniai išsiskiria, ir šį išsiskyrimą verta įvardyti tiesiai. Nacionalinis standartas GB/T 30766-2014 „Arbatos klasifikacija" tamsiąją arbatą (黑茶, *hēichá*) apibrėžia kaip produktą iš šviežio lapo, perėjusį fiksaciją (杀青, *shāqīng*), sukimo procesą (揉捻, *róuniǎn*), drėgną kaupimą krūvoje ([渥堆](https://thetea.app/lt/article/wodui), *wòduī*) ir džiovinimą. Bulang rūgščiajai arbatai šaltiniai aprašo kita: fiksaciją kaitinimu ir fermentaciją užkimštame bambuke; 2025 metų straipsnis žurnale Foods tiesiogiai rašo, kad lapas prieš fermentaciją nesukamas, o drėgno kaupimo krūvoje neaprašo nė vienas patikrintas šaltinis. Rusiškas 2025 metų aprašymas produktą vadina „formaliai" tamsiąja arbata — pagal mikrobiologinės fermentacijos požymį. Tai nuomonė, o ne klasifikacija pagal standartą, todėl klasė čia nenurodoma.
* **Kategorija:** Mokslinėje literatūroje — marinuota (pickled) arbata. Japonijos 1998 metų straipsnis Bulang rūgščiąją arbatą priskiria vienos pakopos fermentacijos be oro prieigos arbatoms — to paties tipo kaip Mianmaro lahpet, Tailando ir Laoso miang bei japonų awa-bancha (阿波晩茶). Autoriai šią grupę atskiria nuo arbatų, kurios fermentuojasi ore daugiausia veikiant pelėsiui, — joms priskiria pu-erh. 2025 metų straipsnis Bulang rūgščiąją arbatą vadina tradiciniu fermentuotu Bulang tautos maistu.
* **Kas tai per objektas:** Tradicinis tautos produktas, o ne arbatos augalo veislė, ne prekės ženklas ir ne vieno gamintojo partija. Valgomoji forma ir forma, kurią, pagal dalį aprašymų, užplikinama, — du vieno produkto vartojimo būdai, o ne dvi rūšys.
* **Kilmė:** Kinija, Yunnan provincija (云南, *Yúnnán*), Xishuangbanna Dai autonominė prefektūra (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), Menghai apskritis ([勐海](https://thetea.app/lt/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), Bulangshan valsčius — oficialiai Bulangshan Bulang nacionalinis valsčius ([布朗山](https://thetea.app/lt/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Kinijos 1992 metų žinynas rašo, kad Bulang gyvena daugiausia Bulangshan, taip pat Xiding (西定, *Xīdìng*) ir Bada ([巴达](https://thetea.app/lt/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*) kalnuose, dalis išsibarsčiusi — ir kitose apskrityse, ir kad jie „įprastai valgo rūgščiąją arbatą ištisus metus". Tirtame rajone Japonijos lauko ekspedicija 1993–1998 metais rūgščiąją arbatą rado tik pas dalį Bulang aplink Bulangshan ir pas dalį Dai Dehong prefektūroje. Dabartinis paplitimas netikrintas.
* **Standartas:** Nerastas. 2026 metų spalį Kinijos vietos ir nacionalinių standartų bazėse ieškota pagal raktus 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 ir 布朗山. Rasti tik du Dehong prefektūros vietos standartai Deang rūgščiajai arbatai — DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程" (perdirbimo taisyklės) ir DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法" (sausos arbatos juslinio vertinimo metodas), abu su statusu „panaikintas" (废止, *fèizhǐ*). Bulang arbatai jie nepriklauso. Grupiniai standartai netikrinti, o neradimas dar nereiškia, kad dokumento nėra kitu pavadinimu.
* **Nematerialusis paveldas:** Iš rūgščiųjų arbatų nacionaliniame nematerialaus kultūros paveldo sąraše rastas tik Deang rūgščiosios arbatos amatas (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Bulang rūgščioji arbata ten nerasta, tačiau nacionalinis sąrašas peržiūrėtas ne visas, o provincijų, prefektūrų ir apskričių sąrašai netikrinti.
* **Geografinė nuoroda:** Nerasta. Bulangshan valsčius įeina į pu-erh geografinės nuorodos zonos sąrašą (GB/T 22111-2008), tačiau su rūgščiąja arbata tai nesusiję.
* **Geografinės koordinatės:** Patikrintuose šaltiniuose nepateikiamos.

**2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:**

* **Istorija:**
    * **1982.** Kinijos etnografinis Bulang tyrimas, išleistas šiais metais, žinomas pagal citatą Japonijos 1996 metų straipsnyje. Jame rūgščioji arbata aprašyta atskirai nuo birios arbatos (散茶, *sǎnchá*) ir nuo „arbatos bambuke" (竹筒茶, *zhútǒngchá*) — keptos arbatos, iškeptos bambuko vamzdyje. Rūgščioji arbata, pagal šį tekstą, buvo gaminama septintą–aštuntą mėnesiais: šviežias lapas išverdamas, grūdamas į bambuką, užkasamas į žemę ir maždaug po mėnesio iškasamas ir valgomas; ja buvo keičiamasi kaip dovana. Pats tyrimas nebuvo atverstas.
    * **1992.** Kinijos žinynas „Zhongguo chajing" (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) skyriuje „布朗族的酸茶" rūgščiąją arbatą aprašo kaip penkto–šešto mėnesių, karšto ir drėgno vasaros sezono produktą: jaunas švelnus lapas išverdamas, paliekamas tamsioje vietoje ilgiau nei dešimčiai dienų, kad supelėtų, tada grūdamas į bambuką, užkasamas ir po daugiau nei mėnesio iškasamas ir valgomas. Tekstas žinomas pagal faksimilę Japonijos 1998 metų straipsnyje, pats žinynas nebuvo atverstas. Japonų tyrėjai rašo, kad tokios dviejų pakopų technologijos lauke nerado.
    * **1990-ieji.** Pagal Japonijos ekspediciją 1993–1998 metais, pas Bulang Simao ir Lincang prefektūrose rūgščioji arbata pradėjo nykti anksti, o su Kultūrine revoliucija išnyko beveik visur; ją išsaugojo tik Bulang aplink Bulangshan, kur rūgščiąją arbatą gamino ir valgė beveik ištisus metus. Kitas Japonijos autorius 1994 metų sausį matė rūgščiąją arbatą bambuke pas Bulang viename Menghai apskrities valsčių, o 1995 metų vasarį viename Bulangshan valsčių jos nerado.
    * **2021.** Tyrėjų grupė, dalyvaujant Yunnan žemės ūkio universitetui, paėmė rūgščiosios arbatos mėginius Ban Zhang kaime Bulangshan valsčiuje ir stebėjo, kaip ji kinta per tris brandinimo mėnesius. Rezultatai paskelbti 2025 metais žurnale Foods; metais anksčiau ta pati autorių grupė žurnale Food Chemistry paskelbė darbą apie Bulang rūgščiosios arbatos mikroorganizmus (žr. 7 skyrių).
* **Pavadinimas:**
    * **酸茶** (*suānchá*) — kiniškas pavadinimas, „rūgščioji arbata". Japonijos 1998 metų straipsnis jį aiškina analogija: Kinijoje raugintos daržovės, žuvis ir mėsa vadinami „rūgščiais" — 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), — ir marinuota arbata vadinama taip pat. Tuo pačiu žodžiu vadinama ir Deang rūgščioji arbata, todėl straipsnio pavadinime nurodyta tauta.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) — „Bulang rūgščioji arbata". Sujungtai taip parašyta reklaminiame arbatos festivalio Menghai anonse (2023), išvardijant vietines skirtingų tautų arbatas. 1992 metų žinynas skyrių pavadino „布朗族的酸茶" (*Bùlǎngzú de suānchá*) — tas pats „Bulang rūgščioji arbata", bet su priklausomybės dalelyte; pirminiu tekstu patvirtinta būtent ši forma, o sujungtoji paimta į antraštę kaip trumpesnė.
    * **Skaitymas.** Toninio pavadinimo skaitymo šaltiniai nepateikia: Japonijos straipsnis rašo lotyniškai Suancha be tonų. *Bùlǎngzú suānchá* — standartinis ženklų skaitymas: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; daugiareikšmių ženklų pavadinime nėra.
    * **Bulang pavadinimas.** Japonų tyrėjai jį užrašė katakana kaip „ミヤン" (mian) ir pažymėjo, kad taip pat vadinama marinuota Šiaurės Tailando ir Šiaurės Vakarų Laoso arbata. Kinijos 1982 metų tyrimas, Japonijos autoriaus 1996 metų citatoje, Bulang žodį perduoda ženklu 勉 (kiniškai skaitoma *miǎn*), o 2025 metų straipsnis — lotyniškai mian. Ženklas 勉 čia yra Bulang kalbos žodžio užrašymas, o ne kiniškas arbatos pavadinimas.
    * **Rusiškos formos.** Rusiškas 2025 metų aprašymas pateikia perrašas „miyang", „miang", „mian" ir „miyan" ir sieja žodį su tajų marinuotos arbatos pavadinimu. Su kinišku pavadinimu 酸茶 šios formos nesusijusios.
* **Kultūrinė reikšmė:**
    * **Garbinamas produktas.** Japonų tyrėjai užrašė Man Jing kaimo (芒景, *Mángjǐng*) gyventojų pasakojimus — jų duomenimis, Bulang „karalystės" (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), egzistavusios iki Kultūrinės revoliucijos, sostinės. Pagal šiuos pasakojimus, rūgščiąją arbatą ten gamindavo tik paskirti žmonės, ji buvo aukojama valdovui, įėjo į vestuvių paprotį, o liesti lapą rankomis gaminant buvo draudžiama — mian buvo daromas tik pagaliukais. Man Jing senoliai sakė, kad mian atiduodavo svarbiems žmonėms, o patys jo net nevalgė. Tai vieno kaimo pasakojimai, ir apibendrinti juos visiems Bulang negalima.
    * **Dovana ir vaišės.** 1982 metų tyrimas ir 1992 metų žinynas rūgščiąją arbatą vadina dovana, kuria keičiamasi; populiarus valstybinio portalo „Zhongguo wang" (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) leidinys — dovana ir vaišėmis svečiams.
    * **Maistas, o ne tik gėrimas.** Skirtingai nuo daugelio enciklopedijos arbatų, Bulang rūgščioji arbata aprašyta pirmiausia kaip maistas: ji kramtoma, o pagal 2024 metų leidinį dar naudojama gaminant ir valgoma kaip užkandis.

**3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:**

* **Veislė / Kultivaras:** Nenurodytas nė viename patikrintame šaltinyje. 2025 metų straipsnis tik sako, kad fermentuojamas arbatos augalo (*Camellia sinensis*) lapas; porūšis ir vietinė populiacija nenurodomi.
* **Žaliava:** Aprašymai išsiskiria, ir suvesti juos į vieną normą negalima. Japonijos 1990-ųjų ekspedicija matė tik subrendusį lapą. 1992 metų žinynas rašo apie jauną švelnų lapą. „Zhongguo wang" leidinys (2024) — apie šiurkštesnį seną senų arbatmedžių lapą (古茶树, *gǔ cháshù*). 2021 metų mėginiams lapas buvo renkamas „vienas pumpuras ir du lapai". Tai skirtingų metų, vietų ir autorių aprašymai; kuo paaiškinami skirtumai, šaltiniai nesako.
* **Rinkimas:** Pagal 1992 metų žinyną ir 2024 metų leidinį — gegužę–birželį; pagal 1982 metų tyrimą — septintą–aštuntą mėnesiais (pagal kokį kalendorių, citatoje nepasakyta; gretimas to paties teksto punktas apie arbatą bambuke datuotas pagal Dai kalendorių); 1990-ųjų ekspedicija rado gaminimą beveik ištisus metus. 2021 metų mėginių ėmimai vyko nuo liepos iki spalio — nuo užkrovimo iki trečio brandinimo mėnesio.
* **Rinkimo standartas:** Bendro standarto nėra. „Vienas pumpuras ir du lapai" — vienos tirtos partijos žaliava, o ne stiliaus reikalavimas.
* **Reikalavimai žaliavai:** Nesuformuluoti: Bulang rūgščiosios arbatos standarto nerasta. Bendra visuose aprašymuose — lapo fiksacija kaitinimu prieš fermentaciją.

**4. Terroir ir Auginimo Ypatybės:**

* **Regionas:** Kalnuota Bulangshan vietovė Menghai apskrityje Yunnan pietvakariuose (Japonijos straipsnio anglų santraukoje — Mt. Bulang); 1992 metų žinynas nurodo ir Xiding bei Bada kalnus. Apie tai, iš kurių sodų imamas lapas rūgščiajai arbatai, šaltiniai atskirai nerašo; 2024 metų leidinys mini tik senus arbatmedžius.
* **Augimo aukštis:** Duomenų apie sodus rūgščiajai arbatai nėra. 1992 metų žinynas rašo tik apie žmones: Bulang daugiausia gyvena aukštuose kalnuose, aukščiau nei 1500 m virš jūros lygio.
* **Dirvožemis:** Patikrintuose šaltiniuose neaprašytas.
* **Klimatas:** Klimato aprašymų būtent rūgščiajai arbatai nėra. 1992 metų žinynas gaminimo laiką sieja su karštu ir drėgnu vasaros sezonu.
* **Fermentacijos vieta:** Šiam produktui svarbus ne tik sodas, bet ir vieta, kur fermentuojasi lapas. Dviejuose Japonijos autorių aprašytuose kaimuose vamzdis buvo užkasamas į duobę — pavyzdžiui, kiemo kampe; žemėje molis, kuriuo užtepta anga, neišdžiūsta, o bambukas nesuskyla.

**5. Gamybos Technologija:**

Vieningos technologijos nėra: standarto nerasta, o skirtingų metų ir kaimų aprašymai skiriasi. Bendra visuose — šviežio lapo fiksacija kaitinimu, grūdimas į bambuko vamzdį ir brandinimas be oro prieigos. Grūdimo tankumas, užkimšimo būdas ir užkasimas į žemę skirtinguose aprašymuose skirtingi.

1.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Lapas kaitinamas garais arba verdamas. Garus aprašo Japonijos ekspedicija dviejuose Menghai apskrities kaimuose, jos užrašytuose kaip 弄養 ir 曼班, o trečiame kaime, užrašytame kaip 邦哈, — apie 30 minučių; garus nurodo ir apibendrinantis aprašymas 2025 metų straipsnyje. Virimą aprašo 1982 metų tyrimas, 1992 metų žinynas, 2024 metų leidinys, rusiškas 2025 metų aprašymas ir metodų skyrius to paties 2025 metų straipsnio — jo mėginiams lapas buvo verdamas 20 minučių. Man Jing, pagal Japonijos aprašymą, lapas buvo verdamas dideliame katile apie penkias minutes. Kaimų pavadinimai pateikti Japonijos užrašymu; jų kiniški atitikmenys nenustatyti, todėl skaitymų čia nėra.
2.  **Lapo paruošimas:** Pagal 2021 metų mėginius ir 2025 metų straipsnio apibendrinimą, šviežias lapas prieš fiksaciją vystinamas. Po fiksacijos jis atvėsinamas, o pagal 2025 metų straipsnį dar ir padžiovinamas ore, kad sumažėtų drėgmė.
3.  **Be sukimo:** 2025 metų straipsnis pabrėžia, kad, skirtingai nuo Deang rūgščiosios arbatos, Mianmaro lahpet ir japonų awa-bancha, Bulang rūgščioji arbata prieš fermentaciją nesukama.
4.  **Grūdimas į bambuką:** Kaimuose 弄養 ir 曼班 Japonijos ekspedicija matė, kaip atvėsęs lapas tankiai grūdamas į bambuko vamzdį, kurio skersmuo apie 10 cm ir aukštis apie 30 cm, nepripildant iki krašto maždaug 5 cm. Kaime 邦哈 grūdimas buvo netankus. 2024 metų leidinys rašo, kad vamzdis užpildomas iki viršaus, be tuštumų.
5.  **Užkimšimas:** Kaimuose 弄養 ir 曼班 anga uždengiama sulankstytu banano lapu, o viršuje iki pat krašto užtepama minkytu raudonu moliu. Kaime 邦哈 anga užkemšama banano lapu, moliu neužtepama, o į vamzdį įpilama vandens. 2024 metų leidinys rašo, kad anga sandariai užkemšama bananų lapais (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Fermentacija (发酵, *fājiào*):** Kaimuose 弄養 ir 曼班 vamzdis užkasamas į 15–30 cm gylio duobę ir paliekamas nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Kaime 邦哈 vamzdis laikomas tamsioje vietoje, o Man Jing lapas buvo paliekamas ilgiau nei dešimčiai dienų, neužkasant. Kiti aprašymai nurodo apie mėnesį žemėje (1982), daugiau nei mėnesį žemėje po pelijimo per dešimt su viršumi dienų (1992), apie du mėnesius (2024) ir tris mėnesius (2025 metų straipsnio apibendrinimas, jo mėginiai ir rusiškas 2025 metų aprašymas).
7.  **Džiovinimas (ne visada):** Pagal rusišką 2025 metų aprašymą, po brandinimo arbata arba džiovinama, arba ne; džiovinta užplikoma. Džiovinimo režimų šaltiniai neaprašo. 2021 metų mėginiai buvo džiovinami saulėje laboratorinei degustacijai — tai pasiruošimas analizei, o ne papročio aprašymas.

**Kur aprašymai išsiskiria:** garai ar virimas; subrendęs, jaunas ar šiurkštus senas lapas; tankus ar netankus grūdimas; molis, vanduo ar tik lapai angoje; žemėje ar tamsioje vietoje; nuo dešimties dienų iki kelių mėnesių. Dviejų pakopų 1992 metų žinyno variantas — pirmiausia pelijimas ore, paskui užkasimas — Japonijos tyrėjai lauke nerado. Šaltiniai neaiškina, kurie iš šių skirtumų susiję su kaimu, o kurie su epocha.

**6. Juslinės Savybės:**

Standartizuoto Bulang rūgščiosios arbatos juslinio vertinimo nėra. Žemiau — tai, ką nedaug rašo tyrėjai, nurodant, su kuo jų pastebėjimai susiję.

* **Sauso lapo išvaizda:** Valgomoji forma valgoma tiesiai iš vamzdžio, nedžiovinta, todėl sauso lapo ji neturi. Pagal Japonijos aprašymą, atidarius vamzdį viršutinis maždaug 2 cm sluoksnis padengtas pelėsiu ir parudavęs — jis išmetamas. 2025 metų tyrime mėginiai degustacijai buvo džiovinami saulėje; brandinant jų išvaizda ir užpilas pastebimai rudo. Sausos geriamosios formos aprašymų buityje šaltiniuose nėra.
* **Sauso lapo aromatas:** Sauso lapo valgomoji forma neturi; Japonijos tyrėjai pastebi ilgai brandintos rūgščiosios arbatos fermentacijos kvapą. Kitų aromato aprašymų patikrintuose šaltiniuose nėra.
* **Užpilo aromatas:** Patikrintuose šaltiniuose neaprašytas.
* **Skonis:** Pagal Japonijos 1998 metų straipsnį, ilgai brandinta rūgščioji arbata turi lengvą rūgštelę, tačiau visuose mėginiuose lieka pačios arbatos skonis ir ypač stiprus sutraukiamumas. 2025 metų tyrime degustatoriai vertino penkis požymius — kartumą, sutraukiamumą, saldų poskonį, rūgštelę ir „fermentacijos skonį". Nebrandintam lapui visi penki įvertinimai buvo žemiausi, o per tris brandinimo mėnesius visi penki įvairiu laipsniu stiprėjo; rūgštelė antrą mėnesį buvo stipresnė nei trečią. Tai viena vieno kaimo mėginių serija, ir skonio profilis stiliui iš jos neišvedamas.
* **Užpilo spalva:** 2025 metų tyrime džiovintų mėginių užpilas brandinant pastebimai rudo. Kitų aprašymų nėra.
* **Arbatos dugnas (užplikytas lapas):** Patikrintuose šaltiniuose neaprašytas.

**7. Cheminė Sudėtis:**

Patikrintuose šaltiniuose Bulang rūgščiosios arbatos analizės yra tik dviejuose vienos autorių grupės darbuose, ir jų rezultatai susiję su tirtais mėginiais, o ne su rūgščiąja arbata apskritai. 2025 metų darbas atliktas su 2021 metų mėginiais iš Ban Zhang kaimo; su kokiais mėginiais atliktas 2024 metų darbas, pagal jo santrauką nustatyti negalima.

* **Mikroorganizmai:** Pagal 2024 metų straipsnį žurnale Food Chemistry (skaityta santrauka), fermentuojamoje arbatoje vyravo pieno rūgšties bakterijos *Lactobacillus plantarum*, neklasifikuotos enterobakterijos, mielės — neklasifikuotos *Debaryomyces* ir *Candida metapsilosis*, — ir pelėsiniai grybai *Cladosporium sphaerospermum* ir neklasifikuoti *Aspergillus*.
* **Organinės rūgštys:** Pagal tą patį darbą, bendras trumpagrandžių riebalų rūgščių kiekis fermentuojantis augo, daugiausia buvo acto rūgšties. Pagal 2025 metų straipsnį, titruojamas rūgštingumas buvo didžiausias antrą brandinimo mėnesį.
* **Polifenoliai ir flavonoidai:** Pagal 2025 metų straipsnį, jų bendras kiekis, kaip ir tirpių cukrų, buvo didžiausias antrą mėnesį.
* **Aminorūgštys:** Bendras laisvųjų aminorūgščių kiekis brandinant augo (2025 metų straipsnis).
* **Mikrobinė dinamika:** Pieno rūgšties ir aerobinių bakterijų daugiausia buvo antrą mėnesį, o grybų kiekis augo brandinant (2025 metų straipsnis).
* **Antioksidacinis aktyvumas mėgintuvėlyje:** Bendra antioksidacinė talpa ir gebėjimas surišti hidroksilo radikalus brandinant augo, o gebėjimas surišti ABTS ir DPPH radikalus iš pradžių šiek tiek augo, paskui mažėjo. Tai matavimai mėgintuvėlyje, o ne poveikis organizmui.
* **Alkaloidai, vitaminai, mineralai:** Duomenų apie kofeiną, vitaminus ir mineralinę Bulang rūgščiosios arbatos sudėtį patikrintuose šaltiniuose nėra.

**8. Naudingos Savybės:**

Patikrintų duomenų apie Bulang rūgščiosios arbatos poveikį sveikatai nėra. Kinijos 1992 metų žinynas, etnobotaninis 2023 metų tyrimas ir populiarus 2024 metų leidinys rūgščiajai arbatai priskiria gydomąjį poveikį, o 2025 metų straipsnio autoriai pagal bandymus mėgintuvėlyje formuluoja prielaidas apie galimą naudą. Tyrimų su žmonėmis patikrintuose šaltiniuose nėra, todėl tokie teiginiai čia nekartojami ir nepateikiami kaip arbatos savybės.

Kas apie rūgščiąją arbatą žinoma patikimai, susiję ne su sveikata, o su papročiu: ji valgoma, ja vaišinama ir keičiamasi kaip dovana. Cheminiai matavimai iš 7 skyriaus atlikti laboratorijoje su vieno kaimo mėginiais ir apie poveikį organizmui nieko nesako.

**9. Užplikymas:**

Pagrindinis vartojimo būdas, aprašytas tyrėjų, — ne užplikymas, o valgymas. Etnobotaninis 2023 metų tyrimas, atliktas dešimtyje Bulang kaimų Menghai apskrityje, tiesiogiai rašo, kad rūgščioji arbata neužplikoma verdančiu vandeniu, o kramtoma.

* **Kaip valgoma:** Marinuotas lapas imamas iš vamzdžio, kramtomas ir nuryjamas; 1992 metų žinynas rašo, kad jis kruopščiai sukramtomas burnoje. „Zhongguo wang" leidinys (2024) priduria, kad rūgščioji arbata naudojama gaminant, o kai kurie valgo ją kaip užkandį.
* **Procesas (valgomoji forma, pagal Japonijos aprašymą):**
    1. Iškasti vamzdį ir nuimti nuo angos molį ir bananų lapus.
    2. Nuimti ir išmesti viršutinį maždaug 2 cm sluoksnį — supelėjusį ir parudavusį.
    3. Išimti lapą ir suvalgyti.
    4. Nesuvalgytą vėl uždengti banano lapu; kartais vamzdis užkasamas iš naujo.
* **Geriamoji forma:** „Zhongguo wang" leidinys (2024) rašo, kad rūgščiąją arbatą galima užplikyti ir gerti; rusiškas 2025 metų aprašymas — kad po brandinimo dalis arbatos džiovinama ir užplikoma kaip įprasta arbata. Japonijos 1998 metų straipsnis, etnobotaninis 2023 metų tyrimas ir 1992 metų žinynas geriamosios formos nemini.
* **Vandens temperatūra, arbatos kiekis, indai:** Buities režimų — proporcijų, temperatūros, laiko, indų — šaltiniai nepateikia, o arbatos klasė, pagal kurią būtų galima paimti bendrą praktiką, nenustatyta. Todėl recepto čia nėra.
* **Laboratorinis užplikymas:** Degustacijai pagal standartą GB/T 23776-2018 tyrėjai 2025 metais užpylė 3 g saulėje džiovintos rūgščiosios arbatos 150 ml verdančio vandens 5 minutėms. Tai vertinimo metodas, o ne rekomendacija ir ne tradicija.

**10. Laikymas:**

Pagal Japonijos aprašymus, rūgščioji arbata laikoma tame pačiame vamzdyje, kuriame fermentavosi. Pagal Japonijos ekspedicijos pastebėjimus, kaimuose, kur vamzdis užkasamas, žemėje molis ant angos neišdžiūsta ir bambukas nesuskyla. Po atidarymo viršutinis supelėjęs sluoksnis išmetamas, nesuvalgyta vėl uždengiama banano lapu ir stengiamasi suvalgyti greitai, o kartais vamzdis užkasamas iš naujo. Apie sausos formos laikymą ir apie tai, ar ji kinta laikui bėgant, šaltiniai nerašo.

**11. Kaina ir Klastotės:**

Žinių apie Bulang rūgščiosios arbatos pardavimą, kainas ir klastotes patikrintuose šaltiniuose nėra: visi aprašymai susiję su namų gamyba ir tyrėjų mėginiais.

* **Kaip nesupainioti:**
    * **Pavadinimas be tautos.** 酸茶 be tautos nuorodos gali reikšti Deang rūgščiąją arbatą (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) iš Dehong prefektūros (德宏, *Déhóng*). Tai kitos tautos ir kitos technologijos produktas.
    * **Sukimas.** Deang arbatos technologija, pagal nacionalinio paveldo sąrašo aprašymą, apima sukimą, fermentaciją be oro prieigos, grūdimą, formavimą ir džiovinimą; Bulang rūgščioji arbata, pagal 2025 metų straipsnį, nesukama.
    * **Standartai.** Dehong prefektūros vietos standartai rūgščiajai arbatai parašyti Deang arbatai, o ne Bulang arbatai, ir abu panaikinti.
    * **Arbata bambuke.** Bambuko vamzdis pats savaime arbatos rūgščia nedaro: „arbata bambuke" (竹筒茶) — keptas lapas, iškeptas vamzdyje, be fermentacijos.
    * **Ženklas.** Nei standarto, nei geografinės nuorodos Bulang rūgščiajai arbatai nerasta, todėl autentiškumo pagal dokumentą ar ženklą patikrinti negalima.

**12. Įdomūs Faktai:**

* Kiniškas pavadinimas 酸茶 sudarytas pagal raugintų produktų pavadinimų modelį — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: marinuota arbata pavadinta „rūgščia", kaip raugintos daržovės, žuvis ir mėsa.
* Patys Bulang, pagal Japonijos tyrėjų užrašus, šią arbatą vadina „mian" — tuo pačiu žodžiu kaip ir marinuotą Šiaurės Tailando ir Šiaurės Vakarų Laoso arbatą.
* Man Jing kaime mian, pagal senolių pasakojimus, atiduodavo svarbiems žmonėms, o patys jo net nevalgė; liesti lapą rankomis gaminant buvo draudžiama.
* Kinijos 1982 metų tyrime rūgščioji arbata aprašyta greta birios arbatos ir „arbatos bambuke" — kaip atskiras Bulang arbatos gamybos būdas.
* Japonijos tyrėjų aprašytuose kaimuose, atidarant vamzdį, viršutiniai du centimetrai arbatos, padengti pelėsiu ir parudavę, išmetami — valgomas lapas po jais.

**13. Palyginimas su Panašiomis Arbatomis:**

* **Deang rūgščioji arbata (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Kitos tautos ir kitos prefektūros — Dehong — produktas. Pagal nacionalinio paveldo sąrašo aprašymą, jos technologija apima sukimą, grūdimą ir formavimą; skiriama maistinė forma — drėgna fermentuota arbata patiekalams — ir geriamoji, kuri džiovinama ir užplikoma. Amatas įtrauktas į nacionalinį nematerialaus paveldo sąrašą 2021 metais (pareiškėjas — Mangshi, 芒市, *Mángshì*). Apie Deang rūgščiąją arbatą užsimenama straipsnyje „Dehong Gushu Lü Cha".
* **Arbata bambuke (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Pagal 1982 metų tyrimą, pas Bulang tai keptas lapas, kuris karštas grūdamas į vamzdį ir kepamas prie židinio, be fermentacijos; rūgščiąją arbatą tas pats tekstas aprašo atskirai. Apie ją — straipsniuose „Naka" ir „Yunnan Lücha"; presuota bambuke ir nefermentuojama paka arbata — straipsnyje „Paka Cha".
* **Bulangshan pu-erh:** Tas pats rajonas ir ta pati tauta, bet kitas produktas — apie jį straipsniai „Bulangshan" ir „Bulangshan shu bing". Japonijos tyrėjai pu-erh priskiria arbatoms, kurios fermentuojasi ore daugiausia veikiant pelėsiui, o rūgščiąją arbatą — arbatoms be oro prieigos fermentacijos.
* **Tamsioji arbata (黑茶, *hēichá*):** Pagal standartą GB/T 30766-2014 apibrėžiama per sukimą ir drėgną kaupimą krūvoje; Bulang rūgščiosios arbatos aprašymams šis apibrėžimas neatitinka. Apie klasę — straipsnyje „Hei Cha".
* **Lahpet, miang, awa-bancha:** Mianmaro, Tailando-Laoso ir Japonijos marinuotos arbatos to paties fermentacijos tipo. Tai ne kiniškos arbatos, ir palyginimas su jomis čia tik technologijos supratimui. Japonų autorius 1996 metais „arbatą, kuri valgoma" laiko ne vien Bulang būdinga, o bendra su tajų „kramtomąja" ir Mianmaro „valgomąja" arbata.

**Pabaigai:**

Bulang rūgščioji arbata — lapas, kuris nesukamas, o kaitinamas, užsandarinamas bambuke ir paliekamas fermentuotis be oro, dažniausiai žemėje. Ji pirmiausia valgoma — kramtoma tiesiai iš vamzdžio, nuėmus supelėjusį viršutinį sluoksnį; pagal kai kuriuos aprašymus, ji taip pat užplikoma ir geriama. Žaliava, terminai ir užkimšimo būdai šaltiniuose skirtingi, standarto nėra, o vieta tarp šešių kiniškos arbatos klasių pagal technologiją jai nenustatyta.

1990-ųjų tyrėjai šį paprotį rado pas Bulang aplink Bulangshan, o Man Jing jiems pasakojo, kad mian kadaise buvo aukojamas valdovui. 2025 metų tyrimas nagrinėjo jos fermentaciją su vieno kaimo mėginiais, tačiau daug kas lieka nežinoma: kaip ir kur ji gaminama dabar, kaip džiovinama ir užplikoma geriamoji forma, kokį skonį galima laikyti tipišku. Tiems, kam įdomi arbata kaip kalnų tautos gyvensenos dalis, Bulang rūgščioji arbata rodo, kad arbatos lapas Yunnan gali būti ne tik gėrimas, bet ir maistas.