---
title: "ເຈີ້ງຈາຍຊາ"
url: https://thetea.app/lo/article/zhengzhai-cha
lang: lo
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ເຈີ້ງຈາຍຊາ (郑宅茶, Zhèngzhái chá)

**ເຈີ້ງຈາຍຊາ (郑宅茶, Zhèngzhái chá)** — ເປັນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຟູຈ້ຽນ ມີປະຫວັດສາດທີ່ຕິດຕາມໄດ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຊຸຍ (隋朝, Suí Cháo) ແລະ ຖັງ (唐朝, Táng Cháo). ສ່ວນໃຫຍ່ຜະລິດເປັນອູລົງມິນນ່ານ, ແຕ່ໃນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຍັງມີຊາຂຽວ ແລະ ຊາດອກບານ ເຊັ່ນດຽວກັນ. ຊານີ້ມາຈາກເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游, Xiānyóu) ແຂວງຟູຈ້ຽນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບັນດາເຄື່ອງບັນນາການຈັກກະພັດມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ໄດ້ຖືກຂະໜານນາມວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 7 ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູຈ້ຽນໃນສະໄໝມິງ ແລະ ຊິງ. ໃນປີ 2016 ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), ແລະໃນປີ 2018 ເຕັກນິກການຜະລິດດັ້ງເດີມຂອງມັນໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງເມືອງຜູ່ທຽນ (莆田, Pútián).

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ບ່ອນກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ອູລົງ (ຊະນິດເຄິ່ງໝັກ, 乌龙茶, wūlóng chá) — ເປັນປະເພດຫຼັກ. ກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຍັງລວມເຖິງປະເພດຊາຂຽວ (绿茶型, lǜchá xíng), ຊາດອກບານ (芽茶, yáchá) ແລະ ຊາໃບອັດ (片茶, piànchá). ລະດັບການອອກຊີໄດຊິຊັນຂອງປະເພດອູລົງຢູ່ທີ່ 20–40%, ປະເພດສີຂຽວບໍ່ມີການອອກຊີໄດຊິຊັນ.
* **ໝວດໝູ່:** ອູລົງມິນນ່ານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). ໃນປະຫວັດສາດຖືກຈັດປະເພດເປັນໜຶ່ງໃນ 7 ຊາອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຟູຈ້ຽນ (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) ໃນສະໄໝມິງ-ຊິງ.
* **ບ່ອນກຳເນີດ:** ຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເທດສະບານເມືອງຜູ່ທຽນ (莆田市, Pútián Shì), ເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游县, Xiānyóu Xiàn). ສະຖານທີ່ຕົ້ນສະບັບທາງປະຫວັດສາດ — ບ້ານເຊີ້ງຊວນ (圣泉村, Shèngquán Cūn), ເຂດຫຼາຍຕ່ຽນ (赖店镇, Làidiàn Zhèn), ບ່ອນທີ່ມີເຮືອນຕະກູນເຈິ້ງ (郑宅, Zhèngzhái) ຕັ້ງຢູ່.
* **ພິກັດພູມສາດ:** ≈25.36°N, 118.69°E.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍພັນປີ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊົນຊັ້ນທາງວັດທະນະທຳທາງພາກໃຕ້ຂອງຟູຈ້ຽນ. ອີງຕາມ «ຊຽນໂຢວຊຽນຈື່» (仙游县志, ບັນທຶກປະຈຳເມືອງຊຽນໂຢວ) ໃນສະໄໝຊຽນລົງ (乾隆, Qiánlóng), ການປູກຊາໃນເຂດນີ້ເລີ່ມຕົ້ນມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງຊຸຍ (隋, Suí, ຄ.ສ. 581–618), ແລະມາຮອດສະໄໝຖັງ (唐, Táng, ຄ.ສ. 618–907), ຢູ່ບ້ານຊຽວເຢິນຫຼີ້ເຈີ້ງຈາຍ (孝仁里郑宅) ກໍ່ມີສວນຊາທີ່ສົມບູນແລ້ວ. ຕາມທິດສະດີໜຶ່ງ, ຕະກູນເຈິ້ງໄດ້ນຳເມັດພັນຊາມາຈາກຈ້ຽນໂຈວ (建州, Jiànzhōu) — ເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງພາກເໜືອຂອງຟູຈ້ຽນ, ແລະນັກຂຽນຕົວບັນຍັກໃຫຍ່ໃນສະໄໝຊົ້ງ ແລະ ຜູ້ຮູ້ເລື່ອງຊາ ຊາຍຊຽງ (蔡襄, Cài Xiāng, ຄ.ສ. 1012–1067), ເຈົ້າຂອງປຶ້ມ «ຊາລູ່» (茶录, «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາ»), ໄດ້ຮັບຮອງຊານີ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ນຳມັນໄປຍັງເມືອງຫຼວງ. ຈັກກະພັດໄດ້ຊີມຊາແລະພະລາຊະທານສະຖານະພາບເຄື່ອງບັນນາການ, ຕາມດ້ວຍຊື່ຕະກູນເຈິ້ງ.

  ໃນສະໄໝຊົ້ງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng), ນັກປະຫວັດສາດ ແລະ ນັກສາລານຸກົມ ເຈິ້ງຊຽວ (郑樵, Zhèng Qiáo, ຄ.ສ. 1104–1162) ໄດ້ຂຽນບົດກະວີ «ຊາຍຊາຊິ່ງ» (采茶行, «ບົດເພງກ່ຽວກັບການເກັບຊາ») ຍົກຍ້ອງເຈີ້ງຈາຍຊາໃຫ້ທຽບເທົ່າກັບຊາອູຢີຊານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເອີ້ນພວກມັນວ່າ «ສອງໄຂ່ມຸກແຫ່ງການຖະຫວາຍ». ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng), ຊາໄດ້ບັນລຸຈຸດສູງສຸດຂອງຊື່ສຽງ. ປຶ້ມ ກົວຊານລູ້ຢີ້ (《闽产录异》, «ບັນທຶກກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງຟູຈ້ຽນ») ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ: «ໃນບັນດາຊາຟູຈ້ຽນທີ່ຖະຫວາຍຕໍ່ລາຊະສຳນັກ, ເຈີ້ງຈາຍຊາແມ່ນອັນດັບໜຶ່ງ». ຈັກກະພັດຊຽນລົງ (乾隆, Qiánlóng, ຄ.ສ. 1711–1799) ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີໃຫ້ມັນ, ສັນລະເສີນກິ່ນຫອມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກວ່າແມ້ແຕ່ຊາອູຢີຊານ. ເອກະສານ «ຕົ໋ງກວນເນີ່ຍອູ່ຟູຈ໋ວຊ່ຽວເຫວີນຈ້ຽນ» (《总管内务府奏销文件》, «ເອກະສານຫ້ອງວ່າການກົມລາຊະວັງ») ປີທີ 9 ຂອງຣາຊະການຊຽນລົງ ຢັ້ງຢືນວ່າ ໃນຈຳນວນຊາຫຼາຍກວ່າຫົກສິບຊະນິດທີ່ສົ່ງໃຫ້ລາຊະສຳນັກ, ເຈີ້ງຈາຍຊາແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຈັກກະພັດມັກສ່ວນຕົວ.

  ຫຼັງຈາກການລົ້ມສະຫຼາຍຂອງລາຊະວົງຊິງ, ຊາໄດ້ຄ່ອຍໆຕົກຕໍ່າລົງ ແລະ ເກືອບຈະສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູເລີ່ມຕົ້ນຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສປ ຈີນ: ຊາວສວນຊາຈາກບ້ານເຟິ່ງຫຼິນ (枫林村, Fēnglín Cūn) ໄດ້ນຳເອົາແນວພັນຈາກອູຢີຊານ, ໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກອູລົງແບບຟູຈ້ຽນເໜືອ, ຈາກນັ້ນໄດ້ນຳເອົາວິທີການມາຈາກອານຊີ, ຜະສົມຜະສານສອງທິດທາງເຂົ້າເປັນຮູບແບບດຽວໂດຍເນັ້ນໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີມິນນ່ານ. ໃນປີ 2016 «ຊຽນໂຢວ ເຈີ້ງຈາຍຊາ» ໄດ້ຮັບການຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2018 «ເຟິ່ງຫຼິນ ເຈີ້ງຈາຍຊາ ຊວນທົງຈື່ຈ໋ວຈີ້ອີ້» (枫林郑宅茶传统制作技艺) ໄດ້ຮັບການຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງຜູ່ທຽນ. ໃນປີ 2025 ເຈີ້ງຈາຍຊາໄດ້ຮັບຖານະເປັນ «ຍີ່ຫໍ້ເກົ່າແກ່ຂອງຟູຈ້ຽນ» (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào), ແລະນາຍຊ່າງ ເຈິ້ງ ໝິງຊົງ (郑明雄, Zhèng Míngxióng) ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບແຂວງ.

* **ຊື່:** ເຈີ້ງຈາຍຊາ (郑宅茶, Zhèngzhái chá) ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕໜັງສືວ່າ «ຊາຈາກຄຸ້ມເຈິ້ງ». 郑 (Zhèng) — ນາມສະກຸນຂອງຕະກູນທີ່ສ້າງສວນຊາ; 宅 (zhái) — «ຄຸ້ມ, ທີ່ຢູ່ອາໄສ»; 茶 (chá) — «ຊາ». ໃນປະຫວັດສາດຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ ເຈີ້ງຊື່ຊາ (郑氏茶, Zhèngshì Chá) — «ຊາຂອງຕະກູນເຈິ້ງ». ຊື່ທາງເລືອກຂອງຊະນິດດອກບານ — ເຈີ້ງຈາຍຢ່າຊາ (郑宅芽茶, Zhèngzhái Yáchá).

* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊານ້ອຍຊະນິດທີ່ຄວາມສຳພັນທີ່ແທ້ຈິງກັບລາຊະວັງຈັກກະພັດຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເອກະສານທາງການຂອງກົມກິດຈະການພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ). ການກ່າວເຖິງທາງວັນນະຄະດີໂດຍ ຊາຍຊຽງ, ເຈິ້ງຊຽວ ແລະໃນບົດກະວີຂອງຈັກກະພັດຊຽນລົງ ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນລຳດັບດຽວກັບຊາອູຢີຊານທີ່ເປັນຕຳນານ. ສຳລັບພາກພື້ນຜູ່ທຽນ-ຊຽນໂຢວ, ຊານີ້ແມ່ນອົງປະກອບຫຼັກຂອງເອກະລັກທ້ອງຖິ່ນ: ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເມືອງເກີນ 30,000 ມູ (≈2,000 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 9,000 ໂຕນ, ແລະມູນຄ່າອຸດສາຫະກຳຊາ — ກວ່າ 200 ລ້ານຢວນ.

**3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ພັນ / ກຸ່ມພັນ:** ກຸ່ມພັນທີ່ປູກຫຼັກ — ແມ່ນພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ «ເຈີ້ງຈາຍ ຊາຍຊາ» (郑宅菜茶, Zhèngzhái [Càichá](https://thetea.app/lo/article/caicha)), ເຊິ່ງຢູ່ໃນປະເພດພຸ່ມໃບກາງ (*Camellia sinensis* var. *sinensis*). ພຸ່ມມີຄວາມສູງ 1–2 ແມັດ, ໃບເປັນຮູບສ້ວຍ, ໜາມີເນື້ອ, ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມໜາວສູງ. ໃນບ້ານເຟິ່ງຫຼິນຍັງມີຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ 16 ຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກການຟື້ນຟູໃນສະຕະວັດທີ 20, ການຜະລິດຍັງໃຊ້ພັນ ຊຸ່ຍຊຽນ ([水仙](https://thetea.app/lo/article/shui-xian), Shuǐxiān) ແລະ ຝໍສ່ວ ([佛手](https://thetea.app/lo/article/fo-shou), Fóshǒu), ທີ່ນຳມາຈາກອູຢີຊານ ແລະ ອານຊີ.
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ລະດູການຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (谷雨, Gǔyǔ — ຊ່ວງ «ຝົນຕົກເຂົ້າເມັດ», ທ້າຍເດືອນເມສາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ໃຊ້ວິທີ «ການເກັບແບບເປີດໃບ» (开面采, kāimiàn cǎi): ເກັບຍອດເມື່ອດອກຍອດ (驻芽, zhùyá) ສ້າງຕັ້ງສົມບູນແລະເປີດອອກ. ສຳລັບບາງປະເພດ (ເລຍໝິງຊາ, 雷鸣茶, Léimíng Chá — «ຊາຟ້າຮ້ອງ») ມີການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກ່ອນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng).
* **ມາດຕະຖານການເກັບ:** ສຳລັບປະເພດອູລົງ: ຍອດທີ່ມີ 2–3 ໃບທີ່ເປີດອອກ ແລະ ດອກຍອດສ້າງຕັ້ງ. ສຳລັບ «ກຸ້ງຢ່າ» (贡芽, gòngyá — «ດອກບານຖະຫວາຍ»): ດອກບານເດ່ຍວໃຫຍ່ ຍາວ ≤2.0 ຊມ. ສຳລັບປະເພດດອກບານ: ດອກດຽວ + ໃບດຽວ. ສຳລັບຊາໃບອັດ: ໃບແກ່.
* **ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ:** ໃບຕ້ອງມີຄວາມສຸກສະເໝີກັນ, ຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາຂ້າແມງໄມ້ (ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບສວນຊາທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ EU). ແນວພັນຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊຳ; ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກ — ບໍ່ເກີນ 5,000 ພຸ່ມ ຕໍ່ ມູ.

**4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:**

* **ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ:** ເຂດການຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງຊຽນໂຢວ, ລວມທັງ 7 ຕຳບົນ ແລະ ເມືອງ, ແຕ່ແກນກາງແມ່ນຢູ່ 3 ຈຸດ: ຢວນຈວງ ເຈິ້ນ ເຟິ່ງຫຼິນ ຊຸນ (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) — ພື້ນຖານຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີ; ລົງຮວາ ເຈິ້ນ ຈິນຊີ ຊຸນ (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) — ສວນປູກອິນຊີ; ຫຼາຍຕ່ຽນ ເຈິ້ນ ເຊີ້ງຊວນ ຊຸນ (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) — ບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຖະຫວາຍ. ສາມເຂດນີ້ກວມເອົາປະມານ 85% ຂອງການຜະລິດທັງໝົດຂອງເມືອງ.
* **ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ:** ແກນກາງ — ປະມານ 800 ມ (ບ້ານເຟິ່ງຫຼິນ). ພູມສັນຖານ — ເຂດເນີນພູຕີນພູທາງພາກກາງຂອງຟູຈ້ຽນ (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài), ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນຂະໜານ 25° ເໜືອ.
* **ພູມອາກາດ:** ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນແບບເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17–19°C, ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີ 1,600–1,800 ມມ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຍອດຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ.
* **ດິນ:** ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0, ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍກວ່າ 1 ມ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ — ປະລິມານຂອງທາດເຫຼົ່ານີ້ສູງກວ່າດິນທົ່ງພຽງເຖິງ 8 ເທົ່າ. ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າ — 78%, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ, ສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ — ປະມານ 70%.
* **ລັກສະນະພິເສດຂອງລະບົບນິເວດກະສິກຳ:** ສວນຊາຖືກຈັດວາງຄູ່ກັບການປູກຕົ້ນຕຸ່ງນ້ຳມັນ (油桐树, yóutóng shù) ຕາມປະເພນີ, ເຊິ່ງເປັນການສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຖີ່ຂອງການທຳລາຍຈາກສັດຕູພືດ 60%. ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີຢັ່ງລົງໄປເລິກເຖິງ 6 ມ, ສະກັດເອົາແຮ່ທາດທີ່ຢູ່ລຶກ, ເຊິ່ງເປັນການສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາ.

**5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:**

ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໃນຮູບແບບອູລົງຫຼັກຂອງມັນ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງໂຮງຮຽນຟູຈ້ຽນເໜືອ ແລະ ໃຕ້, ໂດຍມີແນວໂນ້ມມຸ່ງໄປສູ່ປະເພນີມິນນ່ານຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ — ການຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ມໍລະດົກທາງເຕັກນິກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸ «ຄານທຽນຈ໋ວຊິງ» (看天做青, kàn tiān zuò qīng — «ເຮັດຊິງ ສັງເກດທ້ອງຟ້າ»), ນັ້ນຄື ການປັບປ່ຽນພາລາມິເຕີຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນຕາມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຖືກຫ້າມ — ເພື່ອຮັກສາຂອບໃບສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ (红边, hóngbiān).

* **ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi:** ເກັບຍອດດ້ວຍວິທີ «ເປີດໃບ» (开面采, kāimiàn cǎi) ໃນຊ່ວງກູ້ຢູ່ (谷雨), ເມື່ອດອກຍອດເປີດອອກເຕັມທີ່. ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ວັດຖຸດິບຖືກຈັດສົ່ງໄປໂຮງງານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກລ່ຽງການບີບອັດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນ.
* **ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo ([晒青](https://thetea.app/lo/article/shai-qing) — shàiqīng + 凉青 — liángqīng):** ໃບຊາຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹帘, zhúlián). ຂັ້ນຕອນທຳອິດ — ການຫ່ຽວແດດ (晒青, shàiqīng), ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນການສູນເສຍນ້ຳ ແລະ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃບຈະຖືກນຳໄປຫ້ອງລະບາຍອາກາດເພື່ອ «ພັກຜ່ອນຄວາມເຢັນ» (凉青, liángqīng). ໃນສະພາບອາກາດທີ່ມີເມກ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຫ່ຽວອົບອຸ່ນ (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo).
* **ການເຮັດຊິງ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng):** ຂັ້ນຕອນຫຼັກທີ່ສ້າງລັກສະນະຂອງພັນ. ໃບຕ້ອງຜ່ານ 4–5 ຮອບວຽນຂອງການສັ່ນ (摇青, yáoqīng) ແລະ ການພັກ (凉青, liángqīng) ສະຫຼັບກັນ. ໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ, ຂອບໃບຈະຖືກທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີໄດຊິຊັນທີ່ມີເອນໄຊ; ໃນໄລຍະພັກ, ການອອກຊີໄດຊິຊັນດຳເນີນຕໍ່ໄປພາຍໃນເຊລ, ສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ມີຊື່ສຽງ «ໃຈສີຂຽວ, ຂອບສີແດງ» (绿心红边, lǜ xīn hóng biān). ນາຍຊ່າງປະເມີນອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ສະພາບຂອງໃບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ປັບປ່ຽນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງແຕ່ລະຮອບວຽນ — ນີ້ແມ່ນວິທີ «ຄານທຽນຈ໋ວຊິງ» ຢ່າງແນ່ນອນ.
* **ການກຳນົດ / 杀青 — shāqīng:** ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະສອງໃບ (双锅, shuāng guō) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ອຸນຫະພູມສູງເຮັດໃຫ້ອອກຊີເດສຫຼຸດການທຳງານ ແລະ ກຳນົດການດຸ່ນດ່ຽງຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນທີ່ບັນລຸໄດ້. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກິ່ນຫອມຈະຖືກເສີມສ້າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມເກີນຈະລະເຫີຍ.
* **ການມ້ວນ ແລະ ຂຶ້ນຮູບ / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng:** ເຕັກນິກພິເສດ «ການມ້ວນຫໍ່ອົບອຸ່ນ» (温包揉, wēn bāoróu): ໃບຈະຖືກຫໍ່ໃນຜ້າຝ້າຍ (棉布, miánbù) ແລະ ຂຶ້ນຮູບເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ ດ້ວຍການມ້ວນ ແລະ ບີບອັດຫຼາຍຄັ້ງ. ວິທີການນີ້, ເຊິ່ງເປັນການພັດທະນາສະເພາະຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຮ່າງເປັນກ້ຽວວົງມົນ-ກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເພີ່ມປະສິດທິພາບການສະກັດ, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຂອບສີແດງ.
* **ການອົບ / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi):** ການກຳນົດຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍໃຫ້ຢູ່ທີ່ ≤6.5% ຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi). ການອົບຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ເມົາຮວໍ (毛火, máohuǒ — «ໄຟທຳອິດ»), ຈູ້ຮວໍ (足火, zúhuǒ — «ໄຟພຽງພໍ») ແລະ ຊື່ຮວໍ (吃火, chīhuǒ — «ການດື່ມດູດໄຟ»). ການອົບດ້ວຍຖ່ານເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ນາມບັດຂອງ ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ສູດ «ສາມສີຂຽວ, ສີ່ຄວາມສົມບູນ» (三绿四绝, sān lǜ sì jué): ລັກສະນະພາຍນອກ — ສີຂຽວມໍຣະກົດ, ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວຫິນຢົກ, ກົ້ນຊາ — ສີຂຽວອ່ອນ; ສີ່ຄວາມສົມບູນ: ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມขຸ້ນ, ສີຫິນຢົກ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ:** ປະເພດອູລົງ — ໃບໃຫຍ່, ໜາມີເນື້ອ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບກ້ຽວວົງມົນ, ມີປະກາຍສີຂຽວມໍຣະກົດເຂັ້ມ. ປະເພດສີຂຽວ — ຍອດຕັ້ງຊື່ ແລະ ແໜ້ນ. ພື້ນຜິວຂອງໃບມີປະກາຍເລັກນ້ອຍຄືກັບຜ້າໄໝ (叶面似"绸缎面", yèmiàn sì "chóuduàn miàn").
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ບັນຍາຍກາດຫຼັກ — ກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ເຈາະຈົມ. ກິ່ນຮອງຂອງໝາກພິດຊະ-ເນກຕາຣີນ (水蜜桃, shuǐmìtáo) ແລະ ໝາກລຳໄຍ (桂圆, guìyuán). ໃນການບົມເປັນເວລາດົນ, ຈະສະແດງກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng).
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ສະເປັກຕຣັມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນຕາມການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ. ກ້ວຍໄມ້ຍັງຄົງເປັນແກນ, ແຕ່ໃນການຊົງກາງໆຈະເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດຂອງໝາກໄມ້ — ໝາກພິດຊະ ແລະ ລຳໄຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແຮງ, ຈະເພີ່ມກິ່ນໝາກນັດ-ຄາລາເມນ ທີ່ມາຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
* **ລົດຊາດ:** ເນື້ອຊາໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ. ລົດຊາດມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຫວານ, ຄວາມສົດ (鲜爽, xiānshuǎng) ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān) ພ້ອມກັບຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນຊາ ທີ່ຄ້າຍກັບໝາກກອກສົດ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ທຳນອງໝາກກອກ» (橄榄韵, gǎnlǎn yùn). ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍໂຄງສ້າງ.
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ປະເພດອູລົງ — ສີອຳພັນທອງ (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè), ໃສ, ສົດໃສ. ປະເພດສີຂຽວ — ສີຂຽວຫິນຢົກ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
* **ກົ້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ):** ໃບໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເປີດອອກເຕັມທີ່, ມີຂອບສີແດງຊັດເຈນຕາມຂອບ (红边明显, hóngbiān míngxiǎn). ເນື້ອຜ້າອ່ອນ, ເຫຼື້ອມ. ສີຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວໝາກກອກຈົນເຖິງສີທອງສຳລິດ ຂຶ້ນກັບລະດັບການອອກຊີໄດຊິຊັນ ແລະ ການອົບ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໂດດເດັ່ນໃນກຸ່ມອູລົງ ດ້ວຍປະລິມານສານປະກອບໂພລີຟີນອນທີ່ສູງພິເສດ, ເຊິ່ງຕິດພັນໂດຍກົງກັບແທຣວາ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງ ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ, ການມີເມກປົກຄຸມເປັນເວລາດົນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

* **ໂພລີຟີນອນ:** ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອນ (茶多酚, chá duōfēn) ໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສູງເຖິງ 37.04% — ເປັນຄ່າສະຖິຕິໃນກຸ່ມອູລົງ. ພື້ນຖານປະກອບດ້ວຍຄາເຕຊິນ: ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-ແກລເລດ (EGCG), ອີພິຄາເຕຊິນ-ແກລເລດ (ECG), ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ (EGC) ແລະ ອີພິຄາເຕຊິນ (EC). ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊີໄດຊິຊັນບາງສ່ວນ — ທີອາແຟຼວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ — ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍກວ່າຊາທີ່ອອກຊີໄດຊິຊັນເຕັມທີ່, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມຝາດ-ສົດຊື່ນທີ່ເດັ່ນຊັດ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ໃນພັນພິເສດສູງເຖິງ ≥45%.
* **ອາຊິດອະມິໂນ:** ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະ — ≥210 ມກ/100 ກຣາມ ວັດຖຸດິບ. L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá ānjīsuān) ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ສ້າງຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ. ການມີເມກປົກຄຸມສູງ (>180 ມື້ຕໍ່ປີ) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ >10°C ເຮັດໃຫ້ການສະລາຍຕົວຂອງທີອານິນຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ມີການສະສົມເພີ່ມຂຶ້ນ.
* **ອັລຄາລອຍດ໌:** ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ລະດັບປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບອູລົງມິນນ່ານ (≈2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລລິນ (茶碱, chájiǎn) — ໃນປະລິມານທີ່ນ້ອຍຫຼາຍ.
* **ວິຕາມິນ:** ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ), B₁, B₂, E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ), K, P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ຫຼຸດລົງໃນການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນພັນສີຂຽວ.
* **ແຮ່ທາດ:** ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ຟອສຟໍ, ຊີເລນຽມ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີທີ່ສູງຂຶ້ນ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງແທຣວານີ້, ທີ່ມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ.
* **ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ:** ລີນາໂລອອນ, ເນໂຣນ, ເຢີຣານີອອນ, ອິນໂດນ, ຊິສ-ແຍສມອນ, ເມທິລຊາລີຊີເລດ — ອົງປະກອບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານສານທີ່ມີກິ່ນຫອມຖືກເສີມສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍການ «ເຮັດຊິງ» ຫຼາຍຮອບວຽນ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

* **ການບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ:** ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງກະທັນຫັນ — ເປັນຜົນທີ່ເຫັນໄດ້ໃນອູລົງທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ.
* **ທ່າແຮງໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ:** ປະລິມານໂພລີຟີນອນທີ່ເປັນສະຖິຕິ (37.04%) ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສາມາດທີ່ໂດດເດັ່ນໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ອີງຕາມການສຶກສາຂອງພາກພື້ນ, ປະສິດທິພາບການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ ເຈີ້ງຈາຍຊາ ສູງກວ່າຊາທົ່ວໄປ 40%.
* **ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ:** ໂພລີຟີນອນເຮັດໃຫ້ໂປຣຕິນຂອງເຊລເຊື້ອແບັກທີເຣຍປ່ຽນແປງ; ປະສິດທິພາບທີ່ປະກາດຕໍ່ເຊື້ອບິດ (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) — ຫຼາຍກວ່າ 95%.
* **ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານລິພິດ:** ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການສັງເຄາະຄໍເລສເຕີຣອນ ແລະ ການຫຼຸດລະດັບລິໂພໂປຣຕິນຄວາມໜາແໜ້ນຕ່ຳ (LDL).
* **ທ່າແຮງໃນການປ້ອງກັນພາວະເຄັ່ງຕຶງຈາກລັງສີ:** ການທົດສອບຂອງພາກພື້ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສາມາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການດູດຊຶມສະຕຣອນທຽມ-90 (ຫຼາຍຂຶ້ນ 35%) ແລະ ການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະໃນພາວະຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊີເດຊັນ.
* **ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ:** ລຸ້ນທີ່ອົບ (ຫຼັງຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ) ມີຜົນເຮັດໃຫ້ເຍື່ອບຸກະເພາະອາຫານອ່ອນລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ໜັກ.
* **ປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ:** ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອນ, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍໃນການປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍຈາກແສງ.
* **ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ:** ການບໍລິໂພກອູລົງເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ຍ້ອນການອອກລິດຮ່ວມກັນຂອງໂພລີຟີນອນ ແລະ ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ).

**9. ການຊົງຊາ:**

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມເປັນສິ່ງຈຳເປັນ ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ຢ່າງເຕັມທີ່). ສຳລັບພັນສີຂຽວ — 80–85°C.
* **ປະລິມານຊາ:** 7 ກຣາມ ຕໍ່ 140 ມລ (ກົງຟູ, ອັດຕາສ່ວນ 1:20) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
* **ພາຊະນະ:** ກາຊົງຊາອີ້ຊິງດິນເໜືອວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມຂອງລຸ້ນທີ່ອົບ. ໄກຕວນກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການປະເມີນລຸ້ນຊິງຊຽງເບົາ. ພາຊະນະແກ້ວ ເໝາະສຳລັບປະເພດສີຂຽວ.
* **ຂັ້ນຕອນ:**
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາສອງສາມວິນາທີ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ.
  3. ລ້າງຊາ (温润泡, wēnrùn pào) ດ້ວຍການຖອກນ້ຳດ່ວນ — ຖອກອອກທັນທີ, ປຸກໃບຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ, ຮິນໃຫ້ໝົດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ-ສາມ: 10–15 ວິນາທີ, ສັງເກດການເປີດເຜີຍກິ່ນໝາກໄມ້.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສີ່-ເຈັດ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໄປ.
  7. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງຢ່າງສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

* **ເງື່ອນໄຂ:** ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະປິດແໜ້ນ), ບ່ອນມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — ເຢັນ, ສຳລັບພັນສີຂຽວ — ຕູ້ເຢັນ (0–5°C).
* **ອາຍຸການເກັບຮັກສາ:** ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກເປີດຊຸດ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການອອກຊີໄດຊິຊັນຂອງອົງປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າ — ເຖິງຫຼາຍປີ. ເຈີ້ງຈາຍຊາ ທີ່ເກັບບົມ (陈化, chénhuà) ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຢາ ຕາມການເວລາ.
* **ສັດຕູຂອງຊາ:** ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ອົກຊີເຈນ.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

* **ລະດັບລາຄາ:** ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບປະເພດ (ອູລົງ, ສີຂຽວ, ດອກບານ), ຊັ້ນ, ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ລະດັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື. ຊັ້ນສູງສຸດ — «ກຸ້ງຢ່າ» (贡芽级) ແລະ «ເຕີ້ຈິ» (特级) — ຖືກຈັດວາງເປັນລະດັບພຣີມຽມ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຮ້ອຍປີ. ຊັ້ນ «ເອີ້ຈິ» (二级, ຊັ້ນສອງ) ທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ ມີອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄວາມທົນທານທີ່ດີ.
* **ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:**
  * ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີທີ່ມາທີ່ຢືນຢັນໄດ້ຈາກຊຽນໂຢວ; ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  * ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເຈີ້ງຈາຍຊາ ຂອງແທ້ ມີລັກສະນະເປັນໃບໜາ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປະກາຍຄືຜ້າໄໝ; ຄວາມສະເໝີກັນຂອງຂະໜາດສະແດງເຖິງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື.
  * ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນກ້ວຍໄມ້ຄວນຈະບໍລິສຸດ ແລະ ໃສ, ບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີ ຫຼື ນ້ຳຫອມທີ່ແຮງ.
  * ທົດສອບນ້ຳຊາ: ຊາຂອງແທ້ສະແດງ «ທຳນອງໝາກກອກ» ໃນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງ. ຂອງປອມຈະເສຍລົດຊາດໄວ ພາຍໃນ 3–4 ຄັ້ງ.
  * ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ຈາກວັດຖຸດິບພູສູງ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຢູ່ໃນລະດັບອູລົງທີ່ຜະລິດດ້ວຍໂຮງງານຈຳນວນຫຼາຍ.

**12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ເມື່ອຊາໄດ້ຮັບຊື່ບໍ່ແມ່ນມາຈາກພູ, ແມ່ນ້ຳ ຫຼື ວັດ, ແຕ່ມາຈາກນາມສະກຸນຂອງຕະກູນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ. ວິທີປະຕິບັດນີ້ບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບລະບົບການຕັ້ງຊື່ຊາຂອງຈີນ ແລະ ເນັ້ນເຖິງການປະກອບສ່ວນສ່ວນຕົວຂອງຕະກູນເຈິ້ງ ໃນການສ້າງຜະລິດຕະພັນ.
* ຈັກກະພັດຊຽນລົງ, ຜູ້ທີ່ປະທັບໃຈກັບຊານີ້, ໄດ້ຂຽນບົດກະວີທີ່ປຽບທຽບມັນກັບຊາອູຢີຊານ ແລະ ເອີ້ນວ່າເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນບັນດາເຄື່ອງບັນນາການຂອງຟູຈ້ຽນ. ບົດຄວາມດັ່ງກ່າວຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຫໍຈົດໝາຍເຫດຂອງກົມກິດຈະການພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ).
* ໃນ ເຈີ້ງຈາຍຊາ, ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງເຖິງ 37.04% — ນີ້ແມ່ນລະດັບສະຖິຕິໃນກຸ່ມອູລົງທັງໝົດ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນກຸ່ມຊາໂດຍລວມ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວ (18–30%).
* ສວນຊາເຟິ່ງຫຼິນ ຖືກປະສົມປະສານກັບການປູກຕົ້ນຕຸ່ງນ້ຳມັນ — ລະບົບກະສິປ່າໄມ້ແບບນີ້ສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນການທຳລາຍຈາກສັດຕູພືດ 60% ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຢາຂ້າແມງໄມ້.
* ໃນປະເພນີທ້ອງຖິ່ນຍັງຄົງມີນິທານກ່ຽວກັບ «ແມ່ຍິງຈາກເຊີ້ງຊວນ» (圣泉妈, Shèngquán Mā), ຜູ້ທີ່ເລີ່ມປູກຊາເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດ. ເລື່ອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະຄອນເພງຜູ່ຊຽນ (莆仙戏, Púxiān Xì) — ປະເພດລະຄອນເພງຄລາສສິກຂອງພາກພື້ນຜູ່ທຽນ-ຊຽນໂຢວ.

**13. ການປຽບທຽບກັບອູລົງມິນນ່ານ ແລະ ຟູຈ້ຽນອື່ນໆ:**

* **ເຕ້ກວນອິນ ([铁观音](https://thetea.app/lo/article/tie-guanyin), Tiě Guānyīn):** ອູລົງມິນນ່ານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຈາກອານຊີ. ແຕກຕ່າງດ້ວຍເນື້ອຊາທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ຄວາມຫງາມຂອງດອກໄມ້ທີ່ເນັ້ນໃນແບບຊິງຊຽງ (清香). ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ໜຽວແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີຄວາມຝາດແບບ «ໝາກກອກ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງເປັນສະຖິຕິ. ເຕ້ກວນອິນ ຖືກມ້ວນເປັນຮູບກົມ; ເຈີ້ງຈາຍຊາ — ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວວົງມົນ.
* **ອູຢີ ຢ້ານຊາ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá):** ອູລົງຟູຈ້ຽນເໜືອຈາກອູຢີຊານ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ລົດຊາດຫີນຜາ» (岩韵, yán yùn) ແລະ ການອົບທີ່ແຮງ. ເຈີ້ງຈາຍຊາ ໃນປະຫວັດສາດຖືກກ່າວເຖິງຄຽງຂ້າງກັບຊາອູຢີຊານ ວ່າເທົ່າທຽມກັນທາງດ້ານສະຖານະ, ແຕ່ທາງດ້ານຮູບແບບ ແມ່ນໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີມິນນ່ານກວ່າ: ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ຄວາມເລິກຂອງຖ່ານໜ້ອຍກວ່າ, ໂຄງສ້າງສີຂຽວທີ່ເດັ