---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/lo/article/zheng-an-baicha
lang: lo
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**ເຈີ້ງອານ ປາຍຊາ** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — ຊາຂຽວຂອງເມືອງເຈີ້ງອານ (正安县) ເຂດເທດສະບານເມືອງຈຸນຢີ້ ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບຂາວ **ປາຍເຢ້ອີ້ຮ້າວ** (*báiyè yī hào*, 白叶一号). ຊື່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໃຈຜິດ: «ຂາວ» ຢູ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນປະເພດຊາ, ແຕ່ແມ່ນສີຂອງໃບລະດູບານໃໝ່. ສາຍພັນນີ້ໃນລະດູບານໃໝ່ຈະແຕກຍອດເກືອບເປັນສີຂາວ, ເຊິ່ງຈະກາຍເປັນສີຂຽວເມື່ອອາກາດອຸ່ນຂຶ້ນ, ແລະຈາກຍອດເຫຼົ່ານັ້ນກໍຜະລິດເປັນຊາຂຽວດ້ວຍການຄົງສະພາບ — ເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນກັບຕົ້ນແບບຈາກອານຈີ໋. ເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດປີ 2011 ກຳນົດທຸກຢ່າງຢ່າງລະອຽດສຳລັບເຈີ້ງອານ: ສິບເກົ້າບ້ານ, ສາຍພັນ, ລະດັບຄວາມສູງ, ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວ, ເຕັກໂນໂລຊີພ້ອມອຸນຫະພູມ, ລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ເກນຂັ້ນຕ່ຳຂອງກົດອະມິໂນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 7 %.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາຂຽວ (绿茶, *lǜchá*), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ປະເພດຖືກກຳນົດໂດຍເຕັກໂນໂລຊີຈາກເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ: ການຜ່ອນໃບ → **ການຄົງສະພາບ (杀青)** → ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ → ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ. «ຂາວ» ໃນຊື່ — ສີຂອງໃບຈາກສາຍພັນໃບຂາວ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດຊາຂາວ.
* **ໝວດໝູ່:** ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນໃບຂາວ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (2011) ແລະ ເຄື່ອງໝາຍທາງພູມິສາດ.
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, *Guìzhōu*), ເຂດເທດສະບານເມືອງຈຸນຢີ້ (遵义, *Zūnyì*), ເມືອງເຈີ້ງອານ (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). ເຂດຄຸ້ມຄອງ — ສິບເກົ້າບ້ານ ແລະ ຕາແສງ: ເຟິ້ງອີ້ (凤仪镇), ອານຊາງ (安场镇), ຣຸ້ຍຊີ (瑞溪镇), ຊິນໂຈ່ວ (新州镇), ສຽວຢ່າ (小雅镇), ມຽວຖາງ (庙塘镇), ເຮີ້ຊີ (和溪镇), ຖູຜິງ (土坪镇), ລິວຕູ້ (流渡镇), ເກີ້ລິນ (格林镇), ຈົງກວນ (中观镇), ເລີ້ຈ້ຽນ (乐俭乡), ເຊີ້ປ້າ (谢坝乡), ຊື້ຜິງ (市坪乡), ປານຈູ໋ (班竹乡), ຟູ່ຢານ (桴焉乡), ປີ້ເຟິ້ງ (碧峰乡), ຢາງຊິ່ງ (杨兴乡) ແລະ ຈ້ຽນຜິງ (俭坪乡).
* **ພິກັດທາງພູມິສາດ:** ເມືອງເຈີ້ງອານ — ປະມານ 28,6° ເໜືອ ແລະ 107,4° ຕາເວັນອອກ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:**
    * **ສາຍພັນຈາກອານຈີ໋.** ປາຍເຢ້ອີ້ຮ້າວ — ສາຍພັນດຽວກັນກັບຊາອານຈີ໋ ປາຍຊາ ທີ່ແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ; ປະຫວັດຂອງມັນຖືກອະທິບາຍໄວ້ໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບຊາອານຈີ໋.
    * **ການມາຮອດເຈີ້ງອານ.** ເມື່ອໃດ ແລະ ສາຍພັນນີ້ມາຮອດເຈີ້ງອານແນວໃດ, ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ກ່າວໄວ້.
    * **2011.** ວັນທີ 12 ພຶດສະພາ ກົມໃຫຍ່ຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ປະກາດສະບັບເລກທີ 69 ໄດ້ຄຸ້ມຄອງເຈີ້ງອານ ປາຍຊາ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ປະກາດສະບັບດຽວກັນຍັງຄຸ້ມຄອງໝາກກ້ວຍທ້ອງຖິ່ນ (正安野木瓜).
    * **ເຄື່ອງໝາຍ.** ໄດ້ຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍທາງພູມິສາດເລກທີ 7620458; ຜູ້ຖືສິດ — ສະມາຄົມຊາຂອງເມືອງເຈີ້ງອານ (贵州省正安县茶业协会), ສິນຄ້າ — «ຊາຂາວ; ຊາ».
* **ຊື່:**
    * «ເຈີ້ງອານ» (正安) — ຊື່ຂອງເມືອງ.
    * «ປາຍຊາ» (白茶, *báichá*) — «ຊາຂາວ», ຕາມສີຂອງໃບລະດູບານໃໝ່.
* **ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:** ເຈີ້ງອານ — ຕົວຢ່າງຂອງການທີ່ສາຍພັນໃບຂາວຈາກເຈີ້ຈ່ຽງກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງຂອງເມືອງໃນແຂວງອື່ນ. ຊື່ «ປາຍຊາ» ຢູ່ນີ້ໃຊ້ແບບດຽວກັນກັບທີ່ອານຈີ໋: ມັນອະທິບາຍໃບ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດ, ແລະ ຜູ້ຊື້ຄວນຮູ້ເລື່ອງນີ້ລ່ວງໜ້າ.

**3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ / ພັນທຸ໌:** **ປາຍເຢ້ອີ້ຮ້າວ** — ຕາມເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຄວາມຂາວຂອງໃບຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ: ໃນລະດູບານໃໝ່, ຕາບໃດທີ່ອາກາດຍັງເຢັນ, ໃບອ່ອນເກືອບບໍ່ສັງເຄາະຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ເບິ່ງເປັນສີຂາວ, ແລະ ເມື່ອອາກາດອຸ່ນຂຶ້ນກໍຈະກາຍເປັນສີຂຽວ. ດັ່ງນັ້ນ ການເກັບກ່ຽວຈຶ່ງສັ້ນ: ໄລຍະໃບຂາວຢູ່ໄດ້ບໍ່ດົນ.
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ຕາມເອກະສານ — **ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ**.
* **ມາດຕະຖານການເກັບ:** ຈາກຍອດທີ່ຫາກໍແຕກອອກພ້ອມໃບດຽວ ຈົນເຖິງຍອດພ້ອມສອງໃບ (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **ການປູກ:** ຕາມເອກະສານ — ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊຳ; ປູກແຕ່ກາງເດືອນກຸມພາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນມີນາ ຫຼື ແຕ່ທ້າຍເດືອນຕຸລາ ຫາ ທ້າຍເດືອນພະຈິກ; ບໍ່ເກີນ 45 000 ກົກຕໍ່ເຮັກຕາ; ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 30 ໂຕນຂອງຝຸ່ນຊີວະພາບທີ່ຍ່ອຍສະຫຼາຍແລ້ວຕໍ່ເຮັກຕາຕໍ່ປີ.
* **ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ:** ຕົ້ນກຳເນີດຈາກສິບເກົ້າໜ່ວຍຂອງເຂດ; ສາຍພັນ — ປາຍເຢ້ອີ້ຮ້າວ.

**4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ພາກພື້ນ:** ເມືອງພູດອຍທາງພາກເໜືອຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ.
* **ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ:** ຕາມເອກະສານ — **500–1100 ມ**.
* **ດິນ:** ດິນແດງ ຫຼື ດິນເຫຼືອງ (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, ຊັ້ນດິນໜາ **ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 50 ຊມ**, ອິນຊີວັດຖຸ **ຫຼາຍກວ່າ 1,0 %**.
* **ສະພາບອາກາດ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ແນ່ນອນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
* **ລັກສະນະພິເສດ:** ສຳລັບສາຍພັນໃບຂາວ, ອຸນຫະພູມລະດູບານໃໝ່ສຳຄັນກວ່າປົກກະຕິ: ມັນກຳນົດວ່າໃບຈະຂາວຫຼາຍປານໃດ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຈະຍາວນານພຽງໃດ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ເຕັກໂນໂລຊີຕາມເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ: ໃບສົດ → ການຜ່ອນໃບ → ການຄົງສະພາບ → ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ → ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ.

* **ໃບສົດ (鲜叶 — *xiānyè*):** ຍອດພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ, ເກັບຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ.
* **ການຜ່ອນໃບ (摊青 — *tānqīng*):** ຊັ້ນໃບ 5–10 ຊມ, 6–8 ຊົ່ວໂມງ, ພວກເບົາໆໜຶ່ງຄັ້ງ; ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 10–15 %.
* **ການຄົງສະພາບ (杀青 — *shāqīng*):** ອຸນຫະພູມກະທະ 200–250 °C; ຂັ້ນຕອນນີ້ຢຸດເອນໄຊ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນຊາຂຽວ.
* **ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘 — *chūhōng*):** ປະມານ 130 °C, ຊັ້ນ 0,5 ຊມ.
* **ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; ຄວາມຊຸ່ມຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ເກີນ 6,5 %.

ບໍ່ມີການມ້ວນໃນບັນຊີລາຍການ: ຫຼັງຈາກການຄົງສະພາບ, ໃບຈະຖືກອົບແຫ້ງສອງຂັ້ນຕອນເທົ່ານັ້ນ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ຕາມເອກະສານ; ລຳດັບທຳອິດແມ່ນຊັ້ນສູງສຸດ (特级), ໃນວົງເລັບ — ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级):

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ:** ໃບໜາ ຕັ້ງຊື່ (条索肥壮，挺直; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 尚肥壮、挺直); ສີຂາວອ່ອນ, «ສີຫິມະ» (色泽嫩白，雪亮; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 嫩白).
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ບໍ່ມີລາຍລະອຽດແຍກຕ່າງຫາກ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ສູງ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (高香、浓郁; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 高香).
* **ລົດຊາດ:** ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (甘醇，清爽; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 甘醇).
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ຂຽວ, ຊຸ່ມສົດ (绿润; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຂຽວສົດ, 鲜绿).
* **ກາກໃບ (ໃບທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ):** ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດໃສ (柔软、明亮; ຂອງຊັ້ນທີໜຶ່ງ — 柔软、匀亮).

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ເອກະສານກຳນົດສອງເກນທາງກາຍະພາບ-ເຄມີ:

* **ກົດອະມິໂນ:** **ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 7,0 %**.
* **ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ:** **ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 38 %**.

ເກນຂັ້ນຕ່ຳຂອງກົດອະມິໂນທີ່ສູງ — ລັກສະນະເຄມີຫຼັກຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ຕາມເອກະສານ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບໂພລີຟີນອນ ແລະ ຄາເຟອີນຂອງຊາເຈີ້ງອານໂດຍສະເພາະໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບແລ້ວກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງຊານີ້ໂດຍສະເພາະ. ເອກະສານກຳນົດກົດອະມິໂນສູງເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ, ບໍ່ແມ່ນຄຸນສົມບັດດ້ານສຸຂະພາບ, ແລະ ຂ້ອຍບໍ່ສະຫຼຸບເລື່ອງປະໂຫຍດຈາກຕົວເລກນີ້ຢູ່ນີ້.

**9. ການຊົງນ້ຳຊາ:**

ການປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາຂຽວຈາກສາຍພັນໃບຂາວ; ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກໃນເອກະສານ.

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 80–85 °C.
* **ປະລິມານຊາ:** 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
* **ພາຊະນະ:** ຈອກແກ້ວ — ໃບຈະຄ່ອຍໆແຜ່ອອກ ແລະ ຕັ້ງຢູ່ໃນນ້ຳ, — ຫຼື ໄກວວານສີຂາວ.
* **ຂັ້ນຕອນ:**
    1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
    2. ໃສ່ຊາ.
    3. ຖອກນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງ, ປ່ອຍໃຫ້ໃບແຜ່ອອກ 20–30 ວິນາທີ.
    4. ຕື່ມນ້ຳ; ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ.
    5. ດື່ມ, ເຫຼືອນ້ຳຊາບາງສ່ວນໄວ້.
    6. ຊົງຊ້ຳອີກສອງຫາສາມຄັ້ງ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ການປະຕິບັດຂອງປະເພດ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ. ຊາເປັນຊາຕາມລະດູ, ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງບົ່ມ: ຄວາມຂາວ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະຫາຍໄປຕາມເວລາ.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

* **ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:**
    * ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍ «正安白茶» ຢູ່ເທິງບັນຈຸພັນ.
    * ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກໜຶ່ງໃນສິບເກົ້າໜ່ວຍຂອງເຂດ.
    * ຈື່ໄວ້ວ່ານີ້ແມ່ນຊາ **ຂຽວ** ທີ່ຜ່ານການຄົງສະພາບ. ໃບທີ່ຜ່ານການຜ່ອນໃບໂດຍບໍ່ມີການຄົງສະພາບ, ຄືກັບຊາຂາວ, — ເປັນປະເພດອື່ນ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນນີ້.
    * ໃບ — ໜາ, ຕັ້ງຊື່, ສີອ່ອນ, ເກືອບຂາວ; ນ້ຳຊາຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ສາຍພັນດຽວກັນກັບຊາອານຈີ໋ ປາຍຊາ, ແຕ່ເຈີ້ງອານມີເອກະສານຂອງຕົນເອງ: ລະດັບຄວາມສູງ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ເກນຕ່າງໆຂອງຕົນເອງ.
* ເອກະສານກຳນົດກົດອະມິໂນບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 7 %.
* ບໍ່ມີການມ້ວນໃນເຕັກໂນໂລຊີ: ຫຼັງຈາກການຄົງສະພາບ, ໃບຈະຖືກອົບແຫ້ງສອງຂັ້ນຕອນ.
* ຄວາມຂາວຂອງໃບ — ຜົນຂອງອຸນຫະພູມ: ກົກດຽວກັນໃນລະດູຮ້ອນຈະໃຫ້ໃບຂຽວທຳມະດາ.
* ປະກາດປີ 2011 ໄດ້ຄຸ້ມຄອງພ້ອມກັນທັງຊາ ແລະ ໝາກກ້ວຍທ້ອງຖິ່ນ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ:**

* **ອານຈີ໋ ປາຍຊາ ([安吉白茶](https://thetea.app/lo/article/anji-baicha)):** ຕົ້ນແບບ — ສາຍພັນດຽວກັນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນ; ເຈີ້ງອານ — ສາຂາຂອງມັນຢູ່ກຸ້ຍໂຈ່ວພ້ອມຂໍ້ກຳນົດຂອງຕົນເອງ.
* **ຟູ໋ຫຼິງ ປາຍຊາ ([涪陵白茶](https://thetea.app/lo/article/fuling-baicha)):** ຊາຈາກສົງຊິ່ງທີ່ມີຄຳວ່າ «ປາຍຊາ» ຄືກັນໃນຊື່, ຕັ້ງຕາມໃບອ່ອນສີອ່ອນ; ປະເພດຕາມເອກະສານຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ.
* **ເໝີຍຖານ ສຸ້ຍຢາ ([湄潭翠芽](https://thetea.app/lo/article/meitan-cui-ya)):** ຊາຂຽວຂອງເຂດຈຸນຢີ້ດຽວກັນ — ຮູບຮ່າງແປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນມາຈາກສາຍພັນໃບຂາວ.

**ສະຫຼຸບ:**

ເຈີ້ງອານ ປາຍຊາ — ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ «ຂາວ», ແລະ ສິ່ງສຳຄັນກ່ຽວກັບມັນ — ຄວາມແມ່ນຍຳຂອງເອກະສານ. ໃນນັ້ນມີທຸກຢ່າງທີ່ຈຳເປັນ: ສາຍພັນ ປາຍເຢ້ອີ້ຮ້າວ, ສິບເກົ້າບ້ານ, ລະດັບຄວາມສູງ 500–1100 ມ, ການເກັບກ່ຽວແຕ່ເດືອນມີນາ ຫາ ເດືອນພຶດສະພາ, ການຄົງສະພາບໂດຍບໍ່ມີການມ້ວນ, ກົດອະມິໂນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 7 %. ໃນຖ້ວຍຊາ ມັນແມ່ນໃບສີອ່ອນໜາ, ກິ່ນຫອມສູງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດຫວານອ່ອນນຸ້ມ — ຊາໃບຂາວຂອງອານຈີ໋, ທີ່ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນພູດອຍຂອງພາກເໜືອກຸ້ຍໂຈ່ວ.