---
title: "ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ"
url: https://thetea.app/lo/article/zhangzhou-yizhichun
lang: lo
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn)

**ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn)** — ແມ່ນຊາອູລົງແບບມິນນານຄລາສສິກ ທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນທີ່ໂຮງງານຊາແຫ່ງຊາດຈັງໂຈວ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ໃນປີ 1956. ຄຽງຄູ່ກັບ ລີວຊຽງ (流香, Liúxiāng) ແລະ ເສີ້ຈົງ (色种, Sèzhǒng), ອິຈິຊຸນ ເປັນໜຶ່ງໃນສາມຊາໃນຕຳນານຂອງເມືອງຈັງໂຈວ ແລະເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ຂອງປະເພນີການປຸງແຕ່ງ (精制, jīngzhì) ຊາອູລົງທີ່ມີມາແຕ່ຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ ໃນເຂດຟູຈ້ຽນໃຕ້. ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງຈັງໂຈວ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ອູລົງ (青茶, qīngchá) — ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ຕັ້ງແຕ່ປານກາງຫາປານກາງຄ່ອນຂ້າງສູງ (ປະມານ 25–40 %), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ອິຈິຊຸນ ໃກ້ຄຽງກັບຊາອູລົງມິນນານແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi) ອັນເປັນເອກະລັກ.
* **ໝວດໝູ່:** ຊາອູລົງມິນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຊາທີ່ຜະສົມຜະສານ (拼配, pīnpèi) — ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຖືກສ້າງຂື້ນຈາກການປະສົມວັດຖຸດິບ ຈາກຫຼາຍລະດູການ, ຫຼາຍສາຍພັນ ແລະ ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຄົງທີ່ຂອງຮູບຮ່າງລົດຊາດ ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ.
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ປະເທດຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເມືອງຈັງໂຈວ (漳州市, Zhāngzhōu shì). ຖານການຜະລິດ — ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1953. ວັດຖຸດິບຊາ ສົ່ງມາຈາກທົ່ວອານາເຂດຂອງເຂດເທດສະບານເມືອງຈັງໂຈວ, ກວມເອົາ 11 ເມືອງ ແລະ ເຂດ, ເນັ້ນໜັກບັນດາເຂດ ຊຽງເສີງ (芗城区, Xiāngchéng qū), ເມືອງປິງເຮີ (平和县, Pínghé xiàn) ແລະ ເມືອງຮົວອານ (华安县, Huá'ān xiàn).
* **ພິກັດພູມສາດ:** ປະມານ 24°30′ ເໜືອ, 117°38′ ຕາເວັນອອກ (ເມືອງຈັງໂຈວ). ສະຖານທີ່ຜະລິດຫຼັກ — ຊຽວເຄີງໂຖ (小坑头, Xiǎokēngtóu) ໃນເຂດຊຽງເສີງ; ເຂດພູສູງສຳຄັນ — ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳຈິວເພິງຊີ (九鹏溪, Jiǔpéngxī) ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ມ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1953 ເປັນລັດວິສາຫະກິດ ທີ່ລວມເອົາໂຮງງານຊ່າງຫັດຖະກຳທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂອງວົງການຊາຟູຈ້ຽນໃຕ້. ໃນປີ 1956, ບັນດານາຍຊ່າງຂອງໂຮງງານ ໄດ້ສ້າງຍີ່ຫໍ້ «ອິຈິຊຸນ» ຢ່າງເປັນທາງການ, ອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງແບບມິນນານ ທີ່ຮອດຕອນນັ້ນ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ. ໃນຊ່ວງຕົ້ນຂອງສ.ປ. ຈີນ, ໂຮງງານກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສາມວິສາຫະກິດທັງໝົດຂອງປະເທດ ທີ່ໄດ້ຮັບໝາຍເລກສົ່ງອອກ (出口[唛号](https://thetea.app/lo/article/maihao), chūkǒu mà hào) ສຳລັບຊາ ແລະມີບົດບາດສຳຄັນ ໃນການສ້າງຕະຫຼາດສາກົນຂອງຊາອູລົງ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ໃນຊຸມປີ 1960, ອິຈິຊຸນ ພ້ອມກັບຢາສູບຍີ່ຫໍ້ «ເສິງເຟິງ», «ເຟຍມ້າ» ແລະ «ຕ້າສຽນເມີນ» ຖືກນັບເປັນສິນຄ້າຫຼູຫຼາ — ໃນສຸພາສິດພື້ນບ້ານ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) ຊາຖືກຈັດຢູ່ໃນແຖວດຽວກັນກັບຢາສູບຊັ້ນສູງ. ໃນຊຸມປີ 1970–1990, ການສົ່ງອອກຊາອູລົງຈັງໂຈວ ກວມເຖິງ 40 % ຂອງການສົ່ງອອກຊາອູລົງທັງໝົດຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ. ໃນປີ 1987, ອິຈິຊຸນ ໄດ້ຮັບກຽດເປັນ «ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ» (福建省优质产品). ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງແບບດັ້ງເດີມ ຂອງໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ໄດ້ຖືກບັນທຶກເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີ 6 ຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ຮອດປີ 2024, ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີ ຂອງໂຮງງານ ເກີນ 40 ລ້ານຢວນ, ຜະລິດຕະພັນ ສົ່ງອອກໄປຍັງປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ສິງກະໂປ, ມາເລເຊຍ, ອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ອື່ນໆ.
* **ຊື່:** 一枝春 (Yīzhīchūn) ຕາມຕົວໜັງສື ແປວ່າ «ກິ່ງງ່າໜຶ່ງຂອງລະດູບານໃໝ່» — ພາບພົດກະວີ ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກສູດຄຳປະພັນວັນນະຄະດີດັ້ງເດີມ 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «ກິ່ງງ່າສີສັນລະດູບານໃໝ່»), ເຊິ່ງເປັນສັນຍາລັກຂອງສັນຍານທຳອິດຂອງການຕໍ່ອາຍຸໃໝ່ໃນທຳມະຊາດ. ໂຕອັກສອນ 漳州 (Zhāngzhōu) ບົ່ງບອກສະຖານທີ່ຕົ້ນກຳເນີດ. ສະນັ້ນ, ຊື່ເຕັມ ສາມາດແປໄດ້ວ່າ «ກິ່ງງ່າລະດູບານໃໝ່ຈາກຈັງໂຈວ».
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ອິຈິຊຸນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງສະໄໝການຜະລິດຊາຈັງໂຈວທັງໝົດ. ສຳລັບຄົນລຸ້ນເກົ່າໃນເຂດຟູຈ້ຽນໃຕ້, ເຂດຈ່າວຊານ ແລະ ຊາວຈີນພົ້ນທະເລຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຊາຊະນິດນີ້ ສະແດງເຖິງ ກູເຈົ໋າເວີຍ (古早味, gǔzǎo wèi) — «ລົດຊາດແຫ່ງສະໄໝກ່ອນ», ຄວາມຄິດຮອດຫາວິຖີຊີວິດດັ້ງເດີມ. ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເຈ້ຍກາບ ທີ່ມີລວດລາຍສີແດງ-ສີຟ້າ ແລະ ການບັນຈຸດ້ວຍມື 50 ກຣາມ (一两, yī liǎng) — ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ບໍ່ປ່ຽນແປງ ມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ກາຍເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳປະເພດໜຶ່ງ. ຈັງໂຈວ ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຂອງກົງຟູຊາ ([工夫茶](https://thetea.app/lo/article/gongfu-cha), gōngfū chá): ຕາມຫຼັກຖານຂອງ ເພິງ ກວາງໂຕ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ໃນຕົ້ນສະບັບຂອງລາວ «ມິນສົວຈີ້» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), ແລ້ວໃນປີ 1766 — ໃນລາຊະການສະໄໝສຽນຫຼົງ — ສິນລະປະການຊົງຊາ ໃນຈອກນ້ອຍໆ ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ຈັງໂຈວ ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

**3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ:** ສາຍພັນຫຼັກ ແມ່ນ ຟູຈ້ຽນ ຊຸຍຊຽນ (福建[水仙](https://thetea.app/lo/article/shui-xian), Fújiàn Shuǐxiān) — *Camellia sinensis* cv. Fujian-shuixian. ເປັນແນວພັນທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ເຄິ່ງໜຶ່ງ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ໃບໃຫຍ່, ສຸກຊ້າ, ໃນປີ 1985 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນແນວພັນແຫ່ງຊາດ (ໝາຍເລກ GS13009-1985, «ຮົວຊາ ເລກ 9»). ມີລຳຕົ້ນຫຼັກທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໃບຮູບຮີໃຫຍ່ ມີແຂ້ວໃບທີ່ກົ່ງລົງເລິກ, ຜິວໃບສີຂຽວເຂັ້ມເປັນເງົາ ແລະ ແຜ່ນໃບໜາ, ແໜ້ນ. ເປັນທຣິພລອຍທຳມະຊາດ. ສຳລັບເປັນວັດຖຸດິບເສີມ ໃນການຜະສົມຜະສານ, ໃຊ້ ຮວງຕ່ານ (黄旦, Huángdān, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຮວງ ຈິນກຸ້ຍ) ແລະ ສີລານ ([奇兰](https://thetea.app/lo/article/qi-lan), Qílán) — ສາຍພັນກຸ່ມແບບມິນນານທີ່ເປັນເອກະລັກ.
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນເມສາ–ພຶດສະພາ) — ເປັນລະດູຫຼັກ, ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງທີ່ສຸດ; ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນກັນຍາ–ຕຸລາ) — ເປັນລະດູທີສອງ ທີ່ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນກວ່າ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ກໍ່ປະຕິບັດຢູ່ ສຳລັບລຸ້ນທີ່ຜະລິດຕາມມະຫາຊົນ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບ:** ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບຜະລິດຕະພັນລະດັບມະຫາຊົນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ມາດຕະຖານ «ສອງ–ສີ່ໃບທີ່ພັດທະນາແລ້ວ» ຢູ່ຍອດອ່ອນເທິງ. ສິ່ງສຳຄັນ ແມ່ນການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດ ແລະ ລະດັບຄວາມແກ່ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
* **ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ:** ໃບສົດ ຕ້ອງມີປະລິມານໂພລິຟີໂນລຊາ ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 25 % ແລະ ກົດອະມິໂນອິດສະລະ ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 4,0 % (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບຂອງ ອິຈິຊຸນ). ໃບ — ສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂອງການສຸກງອມເກີນໄປ.

**4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:**

* **ພາກພື້ນ ແລະ ລັກສະນະພູມປະເທດ:** ອານາເຂດຂອງເຂດເທດສະບານເມືອງຈັງໂຈວ ກວມເອົາພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ: ຈາກເຂດພູເຂົາ ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ຕີນພູຂອງສາຍພູ ໄຕ້ຢຸນຊານ ແລະ ປໍປິງຫຼິງ) ລົງມາຫາຊາຍຝັ່ງທະເລຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນ ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ພື້ນທີ່ທັງໝົດ — ປະມານ 12 600 ຕາລາງກິໂລແມັດ. ພູມປະເທດ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເນີນພູ: ສວນຊາພູເຂົາ ຕັ້ງຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 400–800 ມ, ສ່ວນສວນຊາທົ່ງພຽງ — ຢູ່ຮ່ອມພູຂອງແມ່ນ້ຳ ຈິວຫຼົງຈຽງ (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ແລະ ແມ່ນ້ຳຈັງຈຽງ (漳江, Zhāngjiāng).
* **ລະດັບຄວາມສູງທີ່ປູກ:** ສວນປູກຊາຫຼັກ — 200–600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດພູສູງຫຼັກ ໃນຮ່ອມພູຈິວເພິງຊີ — 600–800 ມ, ບ່ອນທີ່ມີໝອກລົງຈັດ (ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ) ສ້າງເງື່ອນໄຂ ໃຫ້ມີແສງກະຈາຍເພີ່ມສູງ, ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ.
* **ສະພາບອາກາດ:** ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແບບພາກໃຕ້ (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ໃນເຂດຊາພູເຂົາ — 16–20 °C (ໃນເຂດຕົວເມືອງ — ປະມານ 21 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — 1 450–2 100 ມມ, ມີການກະຈຸກຕົວ ໃນເດືອນມີນາ–ກັນຍາ. ຊ່ວງເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — 251–317 ມື້. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງສູງ ໃນເຂດພູສູງ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ການສະສົມສານກິ່ນຫອມຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ.
* **ດິນ:** ດິນແດງເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີຣ໌ ເປັນຫຼັກ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0). ມີປະລິມານທາດຈຸລະພາກເພີ່ມຂຶ້ນ — ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn), ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ອົງປະກອບຂອງແຮ່ທາດ ໃນລົດຊາດ. ສວນຊາ ໃນເຂດຫຼັກ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດອະນຸລັກແຫຼ່ງນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ; ມີການປະຕິບັດກະສິກຳນິເວດ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ອິຈິຊຸນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຂະບວນການຜະລິດສອງຂັ້ນຕອນ. ໃນຂັ້ນຕອນທຳອິດ, ຈາກໃບສົດ ຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບຫຍາບ (毛茶, máo chá) ຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູລົງມິນນານຄລາສສິກ. ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງ — ອັນເປັນກຸນແຈສຳຄັນຂອງຍີ່ຫໍ້ — ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ ຈາກຫຼາຍລະດູ, ຫຼາຍສາຍພັນ ແລະ ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນ ຜ່ານຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ (精制, jīngzhì): ການຜະສົມຜະສານ, ການອົບຊ້ຳອີກ ແລະ ການຄັດແຍກ, ສ້າງເປັນຮູບຮ່າງລົດຊາດທີ່ຄົງທີ່, ຈົດຈຳໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ທີ່ຖືກສືບທອດຈາກນາຍຊ່າງສູ່ລູກສິດນີ້ແຫຼະ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳ. ຜູ້ສືບທອດປະເພນີ ຄົນທີສີ່ ຄື ຫຼິນ ຢ້ານເທີງ (林燕腾, Lín Yànténg), ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ແລະ ວິສະວະກອນອາວຸໂສ ດ້ານການຜະລິດຊາ.

ລັກສະນະສຳຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ — ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ ໂດຍສະເພາະ ໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ຍົກເວັ້ນການສຳຜັດຂອງຊາກັບໂລຫະ ແລະ ປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ ດ້ວຍຕົວເລັ່ງ.

* **ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi:** ຍອດອ່ອນເທິງ ຖືກເກັບດ້ວຍມື ໃນຊົ່ວໂມງຕອນເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ ແລະ ຖືກສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຂອງໃບ.
* **ການເຫຼືອວາງ ແລະ ການຫ່ຽວ / 摊晾 — tānliàng:** ໃບສົດ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ເປົ້າໝາຍ — ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 15–20 % ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນ ສຳລັບການອອກຊິເດຊັນໃນພາຍຫຼັງ. ໃບກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ.
* **ການສັ່ນ / 摇青 — yáoqīng:** ຊຸດຂອງວົງຈອນ «ການສັ່ນ — ການພັກ» (重摇青, zhòng yáoqīng — ການສັ່ນຢ່າງຮຸນແຮງ ທີ່ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນ, ເປັນລັກສະນະຂອງເຕັກໂນໂລຊີນີ້). ຜົນກະທົບທາງກົນຈັກ ທຳລາຍເຊລຕາມຂອບໃບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລິຟີໂນລ ດ້ວຍການຊ່ວຍຂອງເອນໄຊ. ການສະຫຼັບກັນ ລະຫວ່າງໄລຍະປະຕິບັດ ແລະ ການພັກ ສ້າງຮູບຮ່າງກິ່ນຫອມ ແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍສາຍຕາ ໂດຍການປະກົດຂຶ້ນຂອງຂອບສີແດງ (红边, hóng biān) ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາໃຈກາງສີຂຽວໄວ້.
* **ການກຳນົດຄຸນສົມບັດ / 杀青 — shāqīng:** ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ໃນກະທະຈີນ ຫຼື ຖັງໝູນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 200–280 °C ປິດການທຳງານຂອງອອກຊິເດສ ໃນທັນທີ ແລະ ກຳນົດຮູບຮ່າງກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້.
* **ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn:** ການມ້ວນ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງເປັນເອກະລັກ (ເປັນຊໍ່ແໜ້ນ, ໜາກ) ແລະ ເປີດຜະໜັງເຊລ, ຮັບປະກັນຄວາມສົມບູນຂອງການສະກັດ ໃນເວລາຊົງ.
* **ການອົບ / 烘干 — hōnggān:** ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບການຈັດເກັບ (< 6 %).
* **ການຜະສົມຜະສານ / 拼配 — pīnpèi:** ນາຍຊ່າງ-ນັກເຕັກໂນໂລຊີ ປະສົມຊຸດຕ່າງໆ ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ, ລະດູການ ແລະ ສາຍພັນ ເພື່ອບັນລຸມາດຕະຖານລົດຊາດທີ່ກຳນົດໄວ້ — ຄົງທີ່ ຈາກປີສູ່ປີ.
* **ການອົບດ້ວຍຖ່ານ / 炭焙 — tàn bèi:** ການອົບສຸດທ້າຍ ເທິງຖ່ານໄມ້ ທີ່ອຸນຫະພູມ ບໍ່ສູງກວ່າ 60 °C. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ «ປິດຜະນຶກ» ກິ່ນຫອມ, ຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະ ໃຫ້ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນແກ່ນ້ຳຊາ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງສີນ້ຳຊາ ເປັນສີສົ້ມ-ອຳພັນ ອັນເປັນເອກະລັກ ແລະ ຮູບແບບ «ອົບອຸ່ນ» ທີ່ເປັນມາດຕະຖານ ຂອງຊາອູລົງຈັງໂຈວ.
* **ການຄັດແຍກ / 分级 — fēnjí:** ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກລອນຜ່ານກະຊອນ, ຄັດຕາມຂະໜາດ ແລະ ທຳຄວາມສະອາດ ຈາກກ້ານ ແລະ ຝຸ່ນ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:**

* **ຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ:** ມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຊໍ່ຕຶງ (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ທີ່ມີສີອອກເຫຼືອງ (乌褐带黄, wūhè dài huáng). ໃບຖືກຄັດຂະໜາດ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ຕາມຂະໜາດ. ສຳລັບຊັ້ນສູງ ສາມາດສັງເກດເຫັນປາຍສີທອງ (金毫, jīn háo).
* **ກິ່ນຫອມ ຂອງໃບແຫ້ງ:** ສະອາດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ — ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花, lánhuā) ໃນຊັ້ນພິເສດ, ປ່ຽນເປັນກິ່ນດອກໄມ້-ຫວານ ທີ່ກວ້າງຂຶ້ນ ໃນຊັ້ນທີໜຶ່ງ. ໂທນພື້ນຫຼັງ: ອຳມັນອົບ, ນ້ຳຕານຄາຣາເມລ, ຄວາມຄີມອ່ອນໆ.
* **ກິ່ນຫອມ ຂອງນ້ຳຊາ:** ກິ່ນຫວານຂອງດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ (清香, qīngxiāng) ພ້ອມກັບກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ — ໝາກໝັ້ນສຸກ, ໝາກຄາຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ — ພື້ນຖານກິ່ນໝາກໄມ້-ຄາຣາເມລ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນຫອມ ຢູ່ຕົວໄດ້ ຕະຫຼອດການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ສະແດງອອກໄດ້ດີ ຢູ່ຝາປິດກັຍວານ.
* **ລົດຊາດ:** ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ອີ່ມຕົວປານກາງ, ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ຊັດເຈນ ລະຫວ່າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng). ຄວາມຝາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫຸ້ມຫໍ່ ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ທີ່ຫວານຍາວນານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘, huígān). ໂນ້ດລົດຊາດ: ນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້, ແກ່ນໝາກກໍ່ອົບ, ໝາກພິດສຸກ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຈາງໆ. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງ 6–8 ຄັ້ງໄດ້ດີ, ໃນຂະນະທີ່ຮູບຮ່າງ ປ່ຽນແປງຈາກດອກໄມ້-ສົດ ໄປສູ່ຫວານ-ໄມ້.
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ສີທອງ-ເຫຼືອງ (金黄, jīnhuáng), ໂປ່ງໃສ ແລະ ສະອາດ. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບຫຼາຍກວ່າ — ສີອຳພັນເລິກ. ຄວາມໂປ່ງໃສສູງ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກ ຂອງການຈັດການທີ່ຖືກຕ້ອງ.
* **ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ):** ໃບທີ່ບານອອກ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີບໍລິເວນສີຂຽວໝາກກອກ (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ, ມີຂອບລຽບ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີທີ່ດີ ຂອງໃບ ສະແດງເຖິງການຜະສົມຜະສານ ແລະ ການຄັດແຍກທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

* **ໂພລິຟີໂນລ:** ປະລິມານໃນໃບສົດ — ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 25 % (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ). ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ, ສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງຄາເທຊິນ (ກ່ອນອື່ນໝົດ EGCG, EGC) ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນ ໄປເປັນ ທີອາແຟລວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຮູບຮ່າງລົດຊາດ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ຝາດ ອັນເປັນເອກະລັກ. ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງສ່ວນປະກອບໂພລິຟີໂນລ, ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາ, ສູງກວ່າຂອງວິຕາມິນ E 18 ເທົ່າ.
* **ກົດອະມິໂນ:** ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 4,0 % ໃນໃບສົດ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານຄ້າຍອູມາມິ ແລະ ຜົນໃນການຜ່ອນຄາຍ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຄວາມແຈ່ມໃສ ຂອງຈິດໃຈ. ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ ເປັນຜົນມາຈາກເທີຣົວພູເຂົາ ແລະ ຄວາມເດັ່ນຂອງແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ.
* **ອັລຄາລອຍດ໌:** ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ບໍ່ນ້ອຍກວ່າ 2,0 %, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນການຕື່ນຕົວ ທີ່ຊັດເຈນ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານທີ່ມີຮ່ອງຮອຍ, ເສີມຜົນກະຕຸ້ນໃຫ້ສົມບູນ.
* **ວິຕາມິນ:** ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) — ໃນປະລິມານນ້ອຍ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃); ວິຕາມິນ E (ໂຕໂຄເຟີຣໍລ).
* **ແຮ່ທາດ:** ໂພແທສຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ພ້ອມທັງທາດຈຸລະພາກ ຊີເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn) — ສອງທາດສຸດທ້າຍ ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຂອງດິນຈັງໂຈວ ແລະ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ຮູບຮ່າງແຮ່ທາດ ຂອງຊາ.
* **ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ:** ສານປະກອບເທີຣ໌ປີນ (ເນີຣາລິອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ລີນາລູອອລ) ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້; ໃນລະຫວ່າງການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ນອກຈາກນັ້ນ ຍັງເກີດມີ ພີຣາຊີນ ແລະ ຟູຣາໂນນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ໂທນໝາກໄມ້ ແລະ ຄາຣາເມລ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

* **ຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ການຕັ້ງສະມາທິ:** ການກະທຳຮ່ວມກັນ ຂອງຄາເຟອີນ (≥ 2,0 %) ແລະ L-ທີອານິນ ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ «ກະສັບກະສ່າຍ» ຄືກັບກາເຟ. ເພີ່ມຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມສາມາດ ໃນການຮັບຮູ້.
* **ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ:** ກຸ່ມໂພລິຟີໂນລ (ຄາເທຊິນ, ທີອາແຟລວິນ) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍການເກີດຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການແກ່ຕົວ ຂອງເຊລ.
* **ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ:** ຕາມປະເພນີ, ຊາອູລົງທີ່ອົບແລ້ວ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍ ສຳລັບຄວາມສາມາດ ໃນການກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງ ຫຼັງຈາກຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ໂພລິຟີໂນລ ທີ່ມີຢູ່ ປະກອບສ່ວນ ໃນການປັບປຸງຈຸນລະຊີບ ໃນລຳໄສ້ ໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
* **ລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ:** ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣໍ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ການຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນ ຂອງຫຼອດເລືອດ.
* **ການສະໜັບສະໜູນ ຂະບວນການເຜົາຜານພະລັງງານ:** ໂພລິຟີໂນລ ແລະ ຄາເຟອີນ ໃນຊາອູລົງ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ ແລະ ການເຜົາຜານໄຂມັນ, ເຊິ່ງສາມາດປະກອບສ່ວນ ໃນການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກຕົວ ພາຍໃນຂອບເຂດ ຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
* **ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ:** ຟລູອໍໄຣດ໌ ແລະ ຄາເທຊິນ ໃນຊາ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍ, ຍັບຍັ້ງການພັດທະນາ ຂອງຈຸນລະຊີບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
* **ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ:** L-ທີອານິນ ເພີ່ມລະດັບຄື່ນອັລຟາ ໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາວະຂອງຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ. ການປະຕິບັດກົງຟູຊາ ເອງ — ການຊົງຊ້າໆ ຫຼາຍຄັ້ງ — ເປັນຮູບແບບໜຶ່ງ ຂອງການທຳສະມາທິ ຢ່າງມີສະຕິ.

**9. ການຊົງ:**

* **ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ:** 95–100 °C. ສຳລັບການເປີດເຜີຍລົດຊາດ ຂອງຊາທີ່ອົບແລ້ວ ຢ່າງສົມບູນ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມ ທີ່ໃກ້ຈຸດຮ້ອນ.
* **ປະລິມານຊາ:** ວິທີກົງຟູ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1 : 15); ວິທີເອີຣົບ — 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ.
* **ພາຊະນະ:** ກັຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນວິວັດທະນາການ ຂອງກິ່ນຫອມ; ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ, ບ່ອນທີ່ດິນເຜົາ «ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ» ນ້ຳຊາ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກ.
* **ຂັ້ນຕອນ:**
  1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ — ສິ່ງນີ້ ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມການຊົງ ຄົງທີ່.
  2. ໃສ່ຊາ ລົງໃນກັຍວານ ແລະ ໃຫ້ໃບແຫ້ງ ອຸ່ນຂຶ້ນ 10–15 ວິນາທີ ພາຍໃຕ້ຝາປິດ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá) — ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກຖິ້ມ ຫຼັງ 5 ວິນາທີ. ການຊົງຄັ້ງນີ້ «ປຸກ» ໃບ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 15–20 ວິນາທີ. ນ້ຳຊາ ມີຄຸນນະພາບເຕັມທີ່ ແລ້ວ.
  5. ເທລົງຈອກ ຜ່ານກະຊອນ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 6–8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ. ອິຈິຊຸນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດທົນຕໍ່ 6–8 ການຊົງ ຢ່າງໝັ້ນໃຈ.

* **ການຊົງເຢັນ:** ອັດຕາສ່ວນ 1 : 50 (ຕົວຢ່າງ, 5 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ). ຖອກນ້ຳກັ່ນຕອງເຢັນ ແລະ ວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ເປັນເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ ເນັ້ນຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້, ຫຼຸດຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ ລົງ.
* **ໝາຍເຫດ:** ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນທີ່ຕົ້ມແຮງ ເກີນ 100 °C — ສິ່ງນີ້ ສາມາດທຳລາຍກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ ແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຊາໃໝ່ ຄວນບົ່ມໄວ້ 10–15 ມື້ ຫຼັງຈາກຊື້ ໃນບ່ອນມືດ, ເພື່ອໃຫ້ «ລັກສະນະທີ່ຮ້ອນ» (火气, huǒqì) ຫຼັງຈາກການອົບ ລຽບລົງ. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດ ພາຍໃນ 7 ມື້ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ ຂອງກິ່ນຫອມ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

* **ເງື່ອນໄຂທົ່ວໄປ:** ຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສຸ່ນ, ບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ (15–25 °C), ປ້ອງກັນຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
* **ສັດຕູຂອງຊາ:** ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ລັງສີອັນລະໄວໂອເລດ, ກິ່ນແປກປອມ (ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ນ້ຳຍາລ້າງ).
* **ພາຊະນະ:** ກະປ໋ອງດີບຸກ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ມີຊັ້ນໃນເຄືອບຟອຍ, ກະປ໋ອງເຊລາມິກ ທີ່ມີປະທັບຊິລິໂຄນ.
* **ລັກສະນະພິເສດ ຂອງລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ:** ຍ້ອນການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາ ໄດ້ເຖິງ 1–2 ປີ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບ ທີ່ສັງເກດເຫັນ. ຜູ້ທີ່ມັກຊາບາງຄົນ ປະຕິບັດການບົ່ມ (陈化, chénhuà) ອິຈິຊຸນ ທີ່ອົບແລ້ວ, ອ້າງວ່າ ເມື່ອປີຜ່ານໄປ, ຊາ ຈະໄດ້ຮັບລັກສະນະການບົ່ມ ທີ່ມີກຽດ (陈香, chénxiāng).
* **ລຸ້ນເບົາ (ຊິງຊຽງ):** ເກັບຮັກສາ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (0–5 °C), ຄ້າຍຄືກັບຊາຂຽວ. ອາຍຸ — ບໍ່ເກີນ 6 ເດືອນ.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

* **ໝວດລາຄາ:** ອິຈິຊຸນ ໃນທາງປະຫວັດສາດ ຖືກຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາປານກາງ — ນີ້ແມ່ນຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການເຂົ້າເຖິງ ແລະ ຄວາມຄົງທີ່. ລາຄາໂດຍປະມານ: ຊັ້ນສອງ — ປະຢັດທີ່ສຸດ, ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບສູງ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ຜະລິດຕະພັນການຄ້າຫຼັກ; ຊັ້ນພິເສດ — ຈາກ ≈ 700 ຢວນ ຕໍ່ຈິ້ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ, ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຕາດ່ຽວ ໃນວັດຖຸດິບ. ປັດໄຈ ທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ມູນຄ່າ: ລະດັບຄວາມສູງ ຂອງການປູກວັດຖຸດິບ, ລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ), ການຈັດການດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ, ຄວາມຈຳນານ ຂອງຜູ້ຜະສົມຜະສານ ແລະ ລະດັບການອົບ.
* **ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:**
  * ຊື້ຈາກຕົວແທນຈຳໜ່າຍ ທາງການຂອງໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ ຫຼື ໃນຮ້ານຄ້າທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ (ສຳລັບປີ 2024 — ມີ 29 ຈຸດຂາຍ ໃນຈັງໂຈວ, ຈ່າວໂຈວ ແລະ ຊ່ານໂທ).
  * ປະເມີນຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ ຂອງໃບ: ອິຈິຊຸນ ຂອງໂຮງງານ ທີ່ແທ້ຈິງ ສະແດງອອກ ດ້ວຍການຄັດຂະໜາດທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ຄວາມສະອາດ — ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ ຂອງກ້ານ, ຝຸ່ນ ແລະ ໃບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
  * ກວດກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ ມີກິ່ນສະອາດ, ບໍ່ «ເຄມີ». ຄວນລະວັງ ກິ່ນນ້ຳຫອມທີ່ຮຸນແຮງ, ບໍ່ເປັນລັກສະນະ ຂອງຊາອູລົງ.
  * ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໂປ່ງໃສ, ສີທອງ-ເຫຼືອງ ຫຼື ອຳພັນ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຮຸ້ຍການ ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຊັດ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຄວາມສົ້ມ ທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ.
  * ໃສ່ໃຈກັບການຫຸ້ມຫໍ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ແທ້ຈິງ ມັກຈະຮັກສາການຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງໂຮງງານ. ລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ທີ່ຖືກກ່າວອ້າງ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ໃນສຸພາສິດພື້ນບ້ານຂອງຈັງໂຈວ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» ສາມຍີ່ຫໍ້ຊາ — ລີວຊຽງ, ເສີ້ຈົງ ແລະ ອິຈິຊຸນ — ຖືກຈັດອັນດັບ ທຽບເທົ່າກັບຍີ່ຫໍ້ຢາສູບ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ໃນຊຸມປີ 1960. ຊາ ໃນຕອນນັ້ນ ເປັນສິນຄ້າຫຼູຫຼາ, ບໍ່ແມ່ນ ສຳລັບບໍລິໂພກປະຈຳວັນ.
* ໂຮງງານຊາຈັງໂຈວ — ເປັນໂຮງງານຂອງລັດ ທີ່ຜະລິດຊາອູລົງ ແຫ່ງດຽວ ໃນແຂວງຟູຈ້ຽນ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ລອດມາຮອດທຸກວັນນີ້. ໃນຊ່ວງຮຸ່ງເຮືອງ (ຊຸມປີ 1980) ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ ຂອງໂຮງງານ ເກີນ 500 ໂຕນ.
* ອິຈິຊຸນ ຍັງຜະລິດອອກ ໃນຮູບແບບຊາກົດ (饼茶, bǐngchá), ເຊິ່ງບໍ່ເປັນລັກສະນະທຳມະດາ ສຳລັບຊາອູລົງມິນນານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນ ໃກ້ຄຽງກັບພູເອີຣ ແລະ ເຮຍຊາ ຫຼາຍກວ່າ. ຮູບແບບກົດ ຊ່ວຍໃຫ້ການບົ່ມ ແລະ ການພັດທະນາກິ່ນຫອມ «ເກົ່າ» ງ່າຍຂຶ້ນ.
* ການຫຸ້ມຫໍ່ຊາດ້ວຍມື ຢູ່ໂຮງງານ — ປະລິມານໜຶ່ງລຽງ (两, liǎng, ≈ 50 ກຣາມ) ໃສ່ໃນຫໍ່ເຈ້ຍ — ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950. ເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ຂາວ (白竹纸, bái zhú zhǐ) ໃນຊັ້ນໃນ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ ແລະ «ຈື່ຈຳ» ກິ່ນຫອມຂອງຊາ.
* ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານ ຂອງ ອິຈິຊຸນ, ຖືກສືບທອດ ຈາກນາຍຊ່າງສູ່ລູກສິດ ເທົ່ານັ້ນ. ໃນຊຸມປີ 2020, ສາຍການສືບທອດ ມີສີ່ລຸ້ນຄົນ, ແລະ ນາຍຊ່າງລຸ້ນທີຫ້າ ກຳລັງຢູ່ໃນລະຫວ່າງການຝຶກອົບຮົມ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງມິນນານຊະນິດອື່ນໆ:**

* **ອານຊີ ທຽດກວນອິນ (安溪[铁观音](https://thetea.app/lo/article/tie-guanyin), Ānxī Tiěguānyīn):** ຊາອູລົງມິນນານ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ. ກົງກັນຂ້າມກັບ ອິຈິຊຸນ, ທຽດກວນອິນ ຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ບໍ່ແມ່ນ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຜະສົມຜະສານ. ທຽດກວນອິນ ແບບ «ຊິງຊຽງ» ສະໄໝໃໝ່ — ອ່ອນ, ຂຽວ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມສົດ; ອິຈິຊຸນ ໃນຮູບແບບຄລາສສິກ ຂອງມັນ — ອົບຫຼາຍກວ່າ, ດ້ວຍຮູບຮ່າງ ທີ່ອົບອຸ່ນ, ຄາຣາເມລ-ນ້ຳເຜິ້ງ. ທຽດກວນອິນ — ເປັນຊາ ຂອງນາຍຊ່າງ-ຜູ້ຜະລິດ ຈາກສວນສະເພາະ; ອິຈິຊຸນ — ເປັນຊາ ຂອງນາຍຊ່າງ-ຜູ້ຜະສົມຜະສານ.
* **ຈັງປິງ ຊຸຍຊຽນ ([漳平水仙](https://thetea.app/lo/article/zhangping-shui-xian), Zhāngpíng Shuǐxiān):** ຍັງຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ຊຸຍຊຽນ, ແຕ່ໃນຮູບແບບ ຂອງແຜ່ນກົດ ທີ່ເປັນເອກະລັກ ໂດຍໃຊ້ເຈ້ຍກອງ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກຈັງປິງ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ສົດໃສ, ເນື້ອຄຣີມ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ. ອິຈິຊຸນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະສົມຜະສານ ດ້ວຍການອົບຖ່ານ ແລະ ມີລັກສະນະ «ແກ່» ກວ່າ.
* **ຢົງຊຸນ ຊຸຍຊຽນ (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān):** ອີກໜຶ່ງຊາອູລົງນ້ຳທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ຂອງມິນນານ, ໃນທາງປະຫວັດສາດ ເປັນຊະນິດທຳອິດ ໃນມິນນານ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 1857). ລຸ້ນຢົງຊຸນ — ແບບຮວນ, ບໍ່ຜະສົມຜະສານ, ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ. ອິຈິຊຸນ ຜ່ານຂັ້ນຕອນ ການຜະສົມຜະສານ ທາງອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການອົບຖ່ານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ມີຄວາມຄົງທີ່ ແລະ ຄວາມເລິກ ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມ «ສົດ» ໜ້ອຍກວ່າ.
* **ປາຍຢາ ສີລານ (白芽奇兰, Báiyá Qílán):** ພືດທ້ອງຖິ່ນ ຂອງເມືອງປິງເຮີ (ຈັງໂຈວ). ຜະລິດຈາກຄັນທິວາ ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ທີ່ສົດໃສ, «ທະລຸ» ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບມັນ, ອິຈິຊຸນ — ມີຄວາມກົມກ່ຽວ ກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ບໍ່ມີຄວາມແຫຼມ ຂອງສີລານ, ແຕ່ມີຄວາມເລິກ ຂອງກິ່ນອາຍ ຈາກການອົບຫຼາຍກວ່າ.

**13а. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ຊັ້ນຂອງ ຈັງໂຈວ ອິຈິຊຸນ:**

ຕາມມາດຕະຖານ DB35/T 943-2009, ອິຈິຊຸນ ແບ່ງອອກເປັນສາມຊັ້ນຫຼັກ ຕາມຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳພັດ:

* **ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí):** ວັດຖຸດິບ — ສ່ວນໃຫຍ່ ເປັນຕາດຽວ. ຊໍ່ໃບ ແໜ້ນ, ໜັກ, ມີຂົນສີທອງ ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ກິ່ນຫອມ — ສະອາດ, ສູງ, ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰香高锐). ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຮຸ້ຍການ ເລິກ. ລາຄາອ້າງອີງ — ຈາກ 700 ຢວນ ຕໍ່ຈິ້ນ.
* **ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级, yī jí):** ວັດຖຸດິບ — ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງໃ