---
title: "ເຢ່ວຢາງ"
url: https://thetea.app/lo/article/yueyang-huangcha-zhixiang
lang: lo
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ເຢ່ວຢາງ (岳阳, yuèyáng huángchá zhī xiāng)

ເຢ່ວຢາງ (岳阳, *yuèyáng*) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາເຫຼືອງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ (黄茶, *huángchá*) ໃນປະເທດຈີນ: ມີສ່ວນແບ່ງປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ, ແລະ ພາກພື້ນນີ້ເອງທີ່ຖືກຂະໜານນາມວ່າ «黄茶之乡» (*huángchá zhī xiāng*) — «ບ້ານເກີດຂອງຊາເຫຼືອງ».

## ແຫຼ່ງປູກ (Terroir): ທະເລສາບ ຕົ່ງຖິງ ແລະ ເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ

ຫົວໃຈຂອງແຫຼ່ງປູກຊາເຢ່ວຢາງແມ່ນເຂດແຫຼ່ງນ້ຳຂອງທະເລສາບ **ຕົ່ງຖິງ** (洞庭湖, *dòngtíng hú*), ທະເລສາບນ້ຳຈືດທີ່ໃຫຍ່ເປັນອັນດັບສອງຂອງຈີນ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ສອງພູມສັນຖານທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນຄື: ສວນຊາບົນເກາະ ແລະ ເນີນພູຕ່ຳລຽບທະເລສາບ. ໃນແຜນທີ່ຂອງພາກພື້ນນີ້, ພວກມັນຖືກລະບຸດ້ວຍຊຸດຄຳວ່າ 君山/北港 (*jūnshān / běigǎng*) — ຈຸ່ນຊ່ານ ແລະ ເປີຍກ່າງ.

**ເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ** ເປັນພື້ນດິນຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເປັນເນີນພູຕັ້ງຢູ່ກາງທະເລສາບ. ການຢູ່ໃກ້ນ້ຳຕະຫຼອດເວລາສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ພິເສດ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍສະທ້ອນຈາກຜິວໜ້ານ້ຳ. ເງື່ອນໄຂແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊາຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ຍອດອວບ, ເຕັມທີ່ ແລະ ມີເນື້ອໃນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບສຳລັບຊາປະເພດຍອດ.

**ເປີຍກ່າງ** (北港) ເປັນເຂດພູຕ່ຳລຽບທະເລສາບທີ່ຢູ່ເທິງແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີຜະລິດຊາຈາກໃບທີ່ແກ່, ຂະຫຍາຍໃຫຍ່ກວ່າ. ຖ້າເຂດເກາະໃຫ້ຜົນຜະລິດຊັ້ນສູງປະເພດຍອດ, ເປີຍກ່າງກໍຮັບຜິດຊອບໂປຣໄຟລ໌ໃບຊາຂອງພາກພື້ນ.

## ສາຍພັນ: ພຸ່ມຊາພື້ນເມືອງຈຸ່ນຊ່ານ

ພື້ນຖານວັດຖຸດິບຂອງເຢ່ວຢາງແມ່ນ **君山种** (*jūnshān zhǒng*) — **ສາຍພັນພື້ນເມືອງ** ທ້ອງຖິ່ນ ([群体种](https://thetea.app/lo/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*), ໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ແມ່ນພັນທີ່ປັກຊຳ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນຊາທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນທີ່ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍພາຍໃນຕາມທຳມະຊາດ. ສາຍພັນປະຊາກອນແບບນີ້ມີມູນຄ່າສູງຍ້ອນຄວາມທົນທານຕໍ່ສະພາບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ «ມີເນື້ອສຳຜັດ», ຫຼາຍຊັ້ນມິຕິ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະໄດ້ມາຈາກການປູກດ້ວຍພັນປັກຊຳທີ່ເປັນເອກະພາບ.

ສຳລັບຊາປະເພດຍອດ, ຈະເລືອກເກັບສະເພາະຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກ — ກົມ, ຕຶບ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ. ຈາກສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ຜະລິດເປັນຊາເຮືອງທົງຂອງພາກພື້ນນີ້.

## ຊື່ສຽງຫຼັກ: ຈຸ່ນຊ່ານ ຢິນເຈີນ ແລະ ເປີຍກ່າງ ເໝົາຈ້ຽນ

ຢູ່ເຢ່ວຢາງ, ມີຊາສອງຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທີ່ສຸດ.

**[君山银针](https://thetea.app/lo/article/junshan-yin-zhen)** (*jūnshān yínzhēn*) — «ເຂັມເງິນແຫ່ງພູຈຸ່ນຊ່ານ», ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດແບບຄລາສສິກ (黄芽, *huángyá*). ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວົງການຊາເຫຼືອງຈີນທັງໝົດ. ວັດຖຸດິບ — ສະເພາະຍອດທີ່ສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ຊາສຳເລັດຮູບມີລັກສະນະເປັນ «ເຂັມ» ຊື່, ກົງ, ສີເຫຼືອງທອງ ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ.

**[北港毛尖](https://thetea.app/lo/article/beigang-maojian)** (*běigǎng máojiān*) — ຊາເຫຼືອງຈາກເປີຍກ່າງ ທີ່ຢູ່ລຽບທະເລສາບ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ (ຍອດກັບໃບ), ມີລັກສະນະນ້ຳຊາທີ່ໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແບບ «ທະເລສາບ» ຫຼາຍກວ່າ.

## ເຕັກໂນໂລຍີ: ກຸນແຈສຳຄັນຂອງຊາເຫຼືອງທັງປວງ — 闷黄

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາເຫຼືອງແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ແມ່ນຂັ້ນຕອນພິເສດ **闷黄** (*mēn huáng*), «ການອົບບົ່ມຈົນເປັນສີເຫຼືອງ». ຫຼັງຈາກການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ), ຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະຖືກກອງລວມກັນ ແລະ ປົກຄຸມ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງມັນເອງ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້, ການອອກຊີເດຊັນແບບບໍ່ໃຊ້ເອັນໄຊມ໌ອ່ອນໆ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຈະເກີດຂຶ້ນ: ໃບຊາ ແລະ ນ້ຳຊາຈະມີສີເຫຼືອງ, ແລະ ລົດຊາດຈະສູນເສຍຄວາມຝາດສົດແບບ «ສີຂຽວ» ແລະ ກາຍເປັນກົມກືນ.

ຄວາມຊັບຊ້ອນຢູ່ທີ່ວ່າ, ຂະບວນການ 闷黄 ບໍ່ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ບົ່ມໜ້ອຍກິນໄປ ຫຼື ຫຼາຍກິນໄປໄດ້: ລະດັບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການບົ່ມແມ່ນແຕກຕ່າງກັນສຳລັບນາຍຊ່າງແຕ່ລະຄົນ ແລະ ຊາແຕ່ລະຊະນິດ. ສຳລັບ *jūnshān yínzhēn* ທີ່ເປັນປະເພດຍອດນັ້ນ, ການບົ່ມແມ່ນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງຍອດຊາ, ພ້ອມດຽວກັນກໍ່ກຳຈັດກິ່ນຫອມສົດຫຍ້າອອກ. ວົງຈອນເຕັມສຳລັບເຂັມເງິນລວມມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການປົກຄຸມ ແລະ ການອົບແຫ້ງທີ່ສະຫຼັບກັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນກຸ່ມ.

ຄວນເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຈາກແຫຼ່ງປູກໃກ້ຄຽງ: ຕົວຢ່າງ, ໃນ **ຫວີຊ່ານ** (沩山, ໜິງຊ່ຽງ) ຂອງຫູໜານ, ຊາເຫຼືອງຖືກອົບດ້ວຍຄວັນໄມ້ແປກຢ່າງຕັ້ງໃຈ (松烟, *sōngyān*), ໃນຂະນະທີ່ **ຢວນອານ** ຂອງຫູເປີຍ ປະຕິບັດການບົ່ມທີ່ດົນ, ເຖິງຫົກຊົ່ວໂມງ ສຳລັບ 鹿苑 (*lùyuàn*). ສະໄຕລ໌ແບບເຢ່ວຢາງ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັກໂປຣໄຟລ໌ຊາເຫຼືອງທີ່ «ສະອາດ» ໂດຍປາສະຈາກກິ່ນຄວັນ.

## ມາດຕະຖານ ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນການຈັດປະເພດ

ໃນລະບົບມາດຕະຖານຂອງຈີນ, ຊາເຫຼືອງຖືກຈັດເປັນກຸ່ມອິດສະຫຼະ ຄຽງຄູ່ກັບ ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ຊາອູຫຼົງ, ຊາແດງ ແລະ ຊາດຳ. ພາຍໃນກຸ່ມດັ່ງກ່າວ, ຜະລິດຕະພັນຖືກແບ່ງອອກຢ່າງມີເຫດຜົນຕາມວັດຖຸດິບ:

- **黄芽茶** (*huángyá chá*) — ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດ; ມັນແມ່ນປະເພດນີ້ທີ່ *jūnshān yínzhēn* ຈັດຢູ່;
- **黄小茶** (*huáng xiǎo chá*) — ຈາກຍອດກັບໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ; ປະເພດນີ້ກົງກັບ *běigǎng máojiān*;
- **黄大茶** (*huáng dà chá*) — ຈາກໃບໃຫຍ່.

ເຢ່ວຢາງ ແມ່ນກວມເອົາຂັ້ນເທິງ, ທີ່ «ລະອຽດອ່ອນ» ຂອງລະດັບນີ້ກ່ອນໝູ່ — ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດ ແລະ ໃບນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ 黃大茶 ທີ່ເປັນປະລິມານຫຼາຍ, ໃບໃຫຍ່ນັ້ນ ມີຄວາມກ່ຽວພັນທາງປະຫວັດສາດກັບກຸ່ມອື່ນໆ (皖西 ໃນ ອັນຮຸຍ, ກວາງຕຸ້ງ).

## ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຊາເຫຼືອງ ເຢ່ວຢາງ ທີ່ເຮັດໄດ້ດີ ຈະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍການປະສົມປະສານຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສະອາດບໍລິສຸດ. ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີທອງອ່ອນ, ມີໂທນອ່ອນໆຂອງໝາກອຶບຄັອດ-ທັນຍາພືດ (ຄ້າຍຄົ່ວ), ປາສະຈາກລົດຂົມແບບສີຂຽວ. ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ, ມີໂທນຂອງທັນຍາພືດສົດ ແລະ ຫວານນຸ້ມ; ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ (ຫຼັງຊີມ) ແມ່ນກົມກືນ, ຫວານນ້ອຍໆ, ຍາວນານ.

ສຳລັບການຊົງ *jūnshān yínzhēn* ປະເພດຍອດ, ຕາມປະເພນີຈະໃຊ້ຈອກແກ້ວສູງ ແລະ ນ້ຳທີ່ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ (ປະມານ 80–85 °C). ແກ້ວໃສຖືກເລືອກໃຊ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ໃນເວລາຊົງ, ເຂັມເງິນຈະສ້າງປະກົດການທີ່ມີຊື່ສຽງ **«三起三落»** (*sān qǐ sān luò*) — «ລອຍຂຶ້ນສາມເທື່ອ ແລະ ຈົມລົງສາມເທື່ອ»: ຍອ