---
title: "ຊຸຍຊຽນ"
url: https://thetea.app/lo/article/shui-xian
lang: lo
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຊຸຍຊຽນ (水仙, Shuǐ xiān)

* **ປະເພດ:** ອູ່ຫຼົງ (ລະດັບການໝັກແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລະດັບກາງຫາສູງ, 30-70%). ອາດເປັນທັງຊາດຳ ແລະ ຊາອ່ອນ, ຂຶ້ນກັບລະດັບການອົບ.
* **ໝວດໝູ່:** ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ, ໜຶ່ງໃນສາຍພັນອູ່ຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ.
* **ຖິ່ນກຳເນີດ:** ມີສອງຊະນິດຫຼັກຂອງ ຊຸຍຊຽນ:
	* **ອູອີຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān):** ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກພູເຂົາ ອູອີຊານ (武夷山, Wǔyí Shān), ເມືອງ ອູອີຊານ, ແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ຖືວ່າເປັນ **ອູ່ຫຼົງຫີນຜາ (ຢານຊາ)**.
	* **ໝິນນານ ຊຸຍຊຽນ (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān):** ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ, ພາກພື້ນ ໝິນນານ (闽南, Mǐnnán), ໂດຍສະເພາະຈາກເມືອງ ອານຊີ (安溪, Ānxī), ຢົງຊຸນ (永春, Yǒngchūn) ແລະ ຈ່າງຜິງ (漳平, Zhāngpíng).
	* **ກວາງຕົງ ຊຸຍຊຽນ (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān):** ຜະລິດຢູ່ແຂວງ ກວາງຕົງ (广东, Guǎngdōng), ເມືອງ ຊາວໂຈ່ວ (潮州, Cháozhōu), ໃນເຂດພູເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ (凤凰山, Fenghuang Shan). ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າຊະນິດຈາກຟູ້ຈ້ຽນ.
* **ພິກັດພູມສາດ:**

	* ອູອີຊານ: ປະມານ 27° ເໜືອ, 117° ຕາເວັນອອກ.
	* ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ): ປະມານ 24-25° ເໜືອ, 117-118° ຕາເວັນອອກ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ປະຫວັດຂອງ ຊຸຍຊຽນ ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ເຊື່ອກັນວ່າ ມັນຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໃນແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ, ແລ້ວຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງພາກພື້ນອື່ນໆ.
* **ຕຳນານ:** ມີຕຳນານກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊື່ "ຊຸຍຊຽນ". ມີເລື່ອງເລົ່າວ່າ ຊາວສວນຜູ້ໜຶ່ງພົບເຫັນຕົ້ນຊາທີ່ຜິດປົກກະຕິຂຶ້ນຢູ່ຮ່ອມຫ້ວຍ. ລາວໄດ້ລອງຊົງຊາທີ່ເຮັດຈາກໃບຂອງມັນ ແລະ ຮູ້ສຶກປະຫຼາດໃຈກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ຄ້າຍກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ (narcissus). ລາວຈຶ່ງຕັ້ງຊື່ຊານີ້ວ່າ "ຊຸຍຊຽນ" - "ນາກຊິດສະຊັສແຫ່ງສາຍນ້ຳ", ເພາະວ່າຕົ້ນຊາຂຶ້ນຢູ່ໃກ້ນ້ຳ, ແລະ ກິ່ນຫອມກໍຄ້າຍດອກນາກຊິດສະຊັສ.
* **ຊື່:**

	* "ຊຸຍ" (水) - ນ້ຳ, ແຫ່ງສາຍນ້ຳ.
	* "ຊຽນ" (仙) - ອະມະຕະ, ເທວະດາ, ນາງຟ້າ, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ ໝາຍເຖິງດອກນາກຊິດສະຊັສ.
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ຊຸຍຊຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນອູ່ຫຼົງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ຮັກແພງທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ. ມັນຖືກຍົກຍ້ອງຍ້ອນລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ ຖືວ່າເປັນຊາທີ່ນຳມາເຊິ່ງຄວາມກົມກຽວ ແລະ ຄວາມສະຫງົບ.

**3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ:** ສຳລັບການຜະລິດ ຊຸຍຊຽນ ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນຊາຊະນິດດຽວກັນ - **ຊຸຍຊຽນ (水仙, shuǐ xiān)**. ສາຍພັນນີ້ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນ:
	* **ໃບໃຫຍ່:** ໂດຍທົ່ວໄປ ໃບຂອງ ຊຸຍຊຽນ ຈະໃຫຍ່ກວ່າ ຂອງ ທຽດກວາຍິນ, ແລະ ມີຮູບຮ່າງຍາວກວ່າ.
	* **ໃບໜາ, ອວບນ້ຳ:** ແຜ່ນໃບໜາແໜ້ນ, ຄ້າຍຄືໜັງ.
	* **ໃບສີຂຽວເຂັ້ມ:** ໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມຈັດ.
	* **ຜິວໃບເປັນເງົາ:** ໃບມັກມີຄວາມເງົາງາມເປັນເອກະລັກ.
	* **ເສັ້ນໃບເຫັນຊັດເຈນ:** ຢູ່ເທິງໃບຈະເຫັນເສັ້ນກ່າງໃບຢ່າງຊັດເຈນ.
	* **ກິ່ນຫອມສະເພາະ:** ສາຍພັນ ຊຸຍຊຽນ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຊິ່ງມັກຖືກປຽບທຽບກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ, ດອກກ້ວຍໄມ້ ຫຼື ບິດສະກິດເນີຍ.
* **ການເກັບກ່ຽວ:** ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແຕ່ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ ແມ່ນ ຊຸຍຊຽນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:** ເກັບຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບເທິງສຸດສອງຫາສາມໃບ, ບາງຄັ້ງກໍມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ.
* **ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ:** ສູງ, ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ຖືກທຳລາຍ.

**4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:**

* **ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແທຣວາ:** ຊຸຍຊຽນ ຖືກປູກໃນຫຼາຍພາກພື້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງມັນ.
	* **ພູເຂົາ ອູອີຊານ:** ມະຫາພູມິພາກທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກຫີນຊາຍສີແດງ, ມີພູມສັນຖານ "ຫີນຜາ" ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະ "ຫີນຜາ" ("ຢານຢຸ້ນ"). ສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ ແລະ "ຫີນຜາ" ຢ່າງໂດດເດັ່ນ.
	* **ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ):** ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ທີ່ມີສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ດິນອຸດົມສົມບູນ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກພາກພື້ນນີ້ ຕາມກົດແລ້ວ ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ.
* **ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ:** ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນ, ໂດຍປົກກະຕິ ຈາກ 400 ຫາ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ.
* **ສະພາບອາກາດ:** ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນຈັດ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຝົນຕົກຫຼາຍ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ຊຸຍຊຽນ ຄ້າຍຄືກັບເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດອູ່ຫຼົງອື່ນໆ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ ທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
* **ການເກັບກ່ຽວ (采摘 - cǎi zhāi):** ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ.
* **ການຫ່ຽວ (萎凋 - wěidiāo):** ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງອອກໃນທີ່ກາງແຈ້ງ (ຕາກແດດ ຫຼື ບ່ອນຮົ່ມ) ຫຼື ໃນເຮືອນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.
* **ການຂະຍ່າ (摇青 - yáo qīng):** ໃບຊາຖືກຂະຍ່າຢ່າງລະມັດລະວັງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່, ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກປະຕິບັດຫຼາຍໆຄັ້ງ ພ້ອມກັບການພັກ "ພັກຜ່ອນ" ຂອງໃບ. ສຳລັບ ຊຸຍຊຽນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການຂະຍ່າ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປ ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການ.
* **ການໝັກ (发酵 - fājiào):** ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຂະຍ່າ ແລະ "ພັກຜ່ອນ" ຂອງໃບ. ລະດັບການໝັກຂອງ ຊຸຍຊຽນ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກກາງຫາສູງ (30-70%), ເຊິ່ງຈັດມັນເປັນອູ່ຫຼົງດຳ, ແຕ່ກໍພົບເຫັນຊະນິດທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເປັນແບບ "ຊາຂຽວ".
* **«ການຂ້າສີຂຽວ» (杀青 - shā qīng):** ການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢຸດຂະບວນການໝັກ.
* **ການມ້ວນ (揉捻 - róuniǎn):** ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນຮູບຊົງມ້ວນຕາມລວງຍາວ. ຊຸຍຊຽນ ໂດຍປົກກະຕິຈະຖືກມ້ວນບໍ່ແໜ້ນເທົ່າກັບ ທຽດກວາຍິນ.
* **ການອົບແຫ້ງ (烘干 - hōnggān):** ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມອອກ.
* **ການອົບ (焙火 - bèihuǒ):** ຊຸຍຊຽນ ສາມາດຜ່ານການອົບທັງແບບອ່ອນ ແລະ ແບບແຮງ, ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ການອົບສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຖ່ານໄຟ ຫຼື ໃນເຕົາພິເສດ. ມັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ, ເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງ "ໄຟ", ຄາຣາເມລ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານດົນກວ່າ ຊະນິດທີ່ມາຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້.
* **ການຄັດແຍກ (分级 - fēnjí):** ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

**6. ຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):**

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ:** ໃບຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແກມຂຽວ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ (ຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ), ມີຄວາມເງົາເລັກນ້ອຍ. ອາດມີຍອດອ່ອນ (tips) ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນໆສີອ່ອນ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ມັກຈະຄ້າຍກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກນາກຊິດສະຊັສ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກກາດີເນຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາດມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ກິ່ນຂອງເນື້ອໄມ້, ລວມທັງກິ່ນຫອມຈາກການອົບ. ໃນ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະມີກິ່ນຫອມ "ຫີນຜາ" ("ຢານຢຸ້ນ") ທີ່ເປັນລັກສະນະ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ:** ສົດໃສ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ.
* **ລົດຊາດ:** ເຕັມປາກ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມມັນ, ມີຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼັງກືນ (aftertaste) ຫວານ, ຄ້າຍຄຣີມ. ໃນວົງລົດຊາດ (bouquet) ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເປັນຫຼັກ (ນາກຊິດສະຊັສ, ກ້ວຍໄມ້), ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຄຣີມ, ໝາກມ່ວງຫິມະພານ, ເຄື່ອງເທດ. ໃນ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ, ລົດຊາດຈະມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ, "ຫີນຜາ" ຢ່າງຊັດເຈນ.
* **ສີຂອງນໍ້າຊາ:** ຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນ, ໃສ, ສະອາດ, ມີຄວາມເງົາ. ສີຂຶ້ນກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ.
* **ການຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ):** ໃບທີ່ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຍຸ້ນ, ເປີດອອກຫຼັງຈາກຊົງນໍ້າ, ມີສີຈາກສີນ້ຳຕານແກມຂຽວ ຈົນເຖິງສີນ້ຳຕານແກມແດງ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ຊຸຍຊຽນ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ:
* **ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ):** ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
* **ກົດອະມິໂນ:** ລວມທັງ L-theanine.
* **ອັລຄາລອຍດ໌:** ຄາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລີນ.
* **ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ:** ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
* **ວິຕາມິນ:** C, ກຸ່ມ B, E, K.
* **ແຮ່ທາດ:** ໂພແທສຊຽມ, ຟລູອໍຣີນ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

* **ຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ:** ເຮັດໃຫ້ກະປ້ອງກະເປົ່າ, ບັນເທົາຄວາມອິດເມື່ອຍ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ, ປັບປຸງສະມາທິ.
* **ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ:** ປົກປ້ອງເຊລຈາກການທຳລາຍຂອງອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມແກ່ຊະລາ.
* **ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ:** ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມອາຫານ.
* **ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ:** ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນດີໃນຊ່ວງອາກາດເຢັນ.
* **ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ:** ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣນ "ບໍ່ດີ", ເຮັດໃຫ້ຝາຫຼອດເລືອດແຂງແຮງ.
* **ຜົນກະທົບໃນການຜ່ອນຄາຍ:** ເຖິງວ່າຈະມີຜົນກະທົບໃນການບຳລຸງກຳລັງ, ກິ່ນຫອມ ແລະ L-theanine ໃນຊາຈະຊ່ວຍໃນການຜ່ອນຄາຍ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຄຽດ.
* **ຜົນກະທົບໃນການສົດຊື່ນ:** ເຮັດໃຫ້ຫາຍກະຫາຍໄດ້ດີ.

**9. ການຊົງ:**

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 85-95°C (ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງຊາ, ລະດັບການອົບ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມທີ່ຕ້ອງການ). ສຳລັບຊະນິດທີ່ອົບມາກກວ່າຈາກ ອູອີຊານ ມັກຈະຊົງດ້ວຍນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມໃກ້ຄຽງ 95°C.
* **ປະລິມານຊາ:** 5-7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150-200 ມລ.
* **ພາຊະນະ:** ກາຍວານ (gaiwan), ກາຊາເຫນືອງຈາກດິນໜຽວອີ່ຊິງ (ແນະນຳໂດຍສະເພາະສຳລັບອູ່ຫຼົງຈາກອູອີຊານ) ຫຼື ພາຊະນະເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
* **ຂະບວນການ:**

	1. ເຮັດໃຫ້ພາຊະນະອຸ່ນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
	2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊາ.
	3. ຖອກນ້ຳໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ).
	4. ຖອກນ້ຳໃສ່ຊາອີກຄັ້ງ ແລະ ປະໄວ້ 1-3 ນາທີ (ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ). ເວລາໃນການປະໄວ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງທ່ານ, ລວມທັງອາຍຸ ແລະ ລະດັບການອົບຂອງຊາ.
	5. ຮິນນໍ້າຊາໃສ່ຈອກ.
	6. ຊົງຊ້ຳໄດ້ 5-7 ຄັ້ງ (ບາງຄັ້ງຫຼາຍກວ່ານັ້ນສຳລັບຊາຈາກອູອີຊານ), ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາໃນການປະໄວ້.

**ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ:**

* **ຢ່າປະໄວ້ດົນເກີນໄປ:** ການປະໄວ້ດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດ.
* **ທົດລອງ:** ປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມນ້ຳ ແລະ ເວລາໃນການຊົງ ເພື່ອຊອກຫາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຕົວທ່ານເອງ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ຊຸຍຊຽນ ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ເຢັນ, ໃນພາຊະນະທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ (ກະປ໋ອງເຊລາມິກ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ), ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນແປກປອມ.
**11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:**

ຊຸຍຊຽນ ຖືວ່າເປັນອູ່ຫຼົງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ມີລາຄາແພງພໍສົມຄວນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊະນິດຈາກ ອູອີຊານ. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ພາກພື້ນທີ່ປູກ (ເຈິ້ງຢານ, ປ້ານຢານ, ໂຈວຊາ - ສຳລັບຊາ ອູອີຊານ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຝີມືຂອງຜູ້ຜະລິດ, ລະດັບການອົບ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້.
**ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:**

* **ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້:** ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບທີ່ມາຂອງຊາ.
* **ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ:** ລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ ຄວນເປັນສັນຍານເຕືອນ.
* **ກວດເບິ່ງລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ:** ໃບຄວນຈະຄົບຖ້ວນ, ໃຫຍ່, ມີຄວາມເງົາ ແລະ ສີທີ່ເປັນລັກສະນະ.
* **ປະເມີນກິ່ນຫອມ:** ຊາແຫ້ງຄວນມີກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຄ້າຍດອກໄມ້ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຕາມທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ.
* **ກວດເບິ່ງນໍ້າຊາ:** ສີຂອງນໍ້າຊາຄວນເປັນຈາກສີເຫຼືອງທອງ ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນ, ມີຄວາມໂປ່ງໃສ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ຊຸຍຊຽນ ເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນຊາທີ່ຖືກປູກ ແລະ ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ.
* ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງ ຊຸຍຊຽນ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
* ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ມັກຖືກປຽບທຽບກັບ ໂຢ່ວກຸ້ຍ ([肉桂](https://thetea.app/lo/article/rou-gui), ròu guì), ອູ່ຫຼົງຫີນຜາທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ໂດຍພົບເຫັນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ສັງເກດວ່າ ຊຸຍຊຽນ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ໂຢ່ວກຸ້ຍ ມີກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ.

**13. ຊະນິດຍ່ອຍຂອງ ຊຸຍຊຽນ:**

* **ອູອີຊານ ຊຸຍຊຽນ (武夷山水仙):** ຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະຊະນິດທີ່ມາຈາກເຂດ "ເຈິ້ງຢານ" ("ຫີນຜາແທ້"). ມີລັກສະນະພິເສດຄື ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, "ທຳນອງຫີນຜາ" ("ຢານຢຸ້ນ") ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ຍາວນານ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານໃນລະດັບກາງຫາສູງ.
* **ໝິນນານ ຊຸຍຊຽນ (闽南水仙):** ຜະລິດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ (ພາກພື້ນ ໝິນນານ). ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເປັນແບບ "ຊາຂຽວ" ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊະນິດຈາກ ອູອີຊານ. ລະດັບການອົບມັກຈະອ່ອນກວ່າ.
* **ລາວ ຊຸຍຊຽນ (老水仙):** ຊຸຍຊຽນ ທີ່ບົ່ມໄວ້. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາຈະປ່ຽນແປງ, ກາຍເປັນທີ່ນຸ່ມນວນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ.
* **ຕານຊົງ ຊຸຍຊຽນ (单丛水仙):** ຖືວ່າເປັນອູ່ຫຼົງຈາກ ກວາງຕົງ, ຜະລິດຢູ່ພູເຂົາ ເຟິ່ງຮວງ (ແຂວງ ກວາງຕົງ) ຈາກວັດຖຸດິບຂອງພຸ່ມດ່ຽວ (ຕານຊົງ). ນີ້ແມ່ນຊະນິດຍ່ອຍທີ່ແຕກຕ່າງ, ມີເອກະລັກສະເພາະ, ມີສ່ວນຄ້າຍຄືກັບ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ຟູ້ຈ້ຽນ ໜ້ອຍຫຼາຍ, ນອກຈາກຊື່ສາຍພັນ.
* **ຊຸຍຊຽນ ອັດແຜ່ນ:** ໃນພາກພື້ນ ໝິນນານ (ຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້) ຊຸຍຊຽນ ມັກຖືກອັດເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ, ມີລັກສະນະຄ້າຍຄື "ປິງຊາ" (ແຜ່ນກົມ) ຂອງ ຜູເອີ່, ແຕ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າຫຼາຍ. ຊາດັ່ງກ່າວນີ້ ສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາ ແລະ ພົກພາໄປນຳ.
* **ແນວສາຍພັນເຟິ່ງຫວງ (ກວາງຕຸ້ງ):** ພາຍໃຕ້ຊື່ 水仙 ໃນກວາງຕຸ້ງ ມີປະຊາກອນຊາທີ່ເປັນເອກະລາດຢ່າງສົມບູນ ຈາກທິວເຂົາເຟິ່ງຫວງ ໃນເມືອງສຽວໂຈ່ວ — ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານນັ້ນເອງ, ຈາກການຄັດເລືອກຕົ້ນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ ກໍໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນເປັນ ຕ່ານຊົງ (單叢) ແຫ່ງຟີນິກສ໌. ສິ່ງທີ່ມີຮ່ວມກັນກັບ ສຸ່ຍຊຽນ ແຫ່ງຝູຈ້ຽນ ແມ່ນມີພຽງແຕ່ຊື່ຕົວອັກສອນຈີນເທົ່ານັ້ນ: ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນຄົນລະກຸ່ມ, ຕ່າງແຫຼ່ງປູກ (terroir) ແລະ ມາດຕະຖານລົດຊາດທີ່ຕ່າງກັນ, ພ້ອມດ້ວຍລະບົບ "ສິບປະເພດກິ່ນຫອມ" ຂອງຕົນເອງ. ໄດ້ຖືກອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ — ເບິ່ງບົດຄວາມ «ເຟິ່ງ ຫວງ ສຸ່ຍ ຊຽນ ([鳳凰水仙](https://thetea.app/lo/article/fenghuang-shuixian))».

**14. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ແລະ "ຢານຢຸ້ນ" (岩韵):**

ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ໄດ້ຮັບຄຸນຄ່າສູງຍ້ອນລັກສະນະ "ຫີນຜາ" ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກມາໃນຄຳວ່າ "ຢານຢຸ້ນ" (岩韵, yányùn). ນີ້ແມ່ນແນວຄິດທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຍາກທີ່ຈະອະທິບາຍເປັນຄຳເວົ້າ, ແຕ່ສາມາດພະຍາຍາມອະທິບາຍໄດ້ດັ່ງນີ້:
* **ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ:** "ຢານຢຸ້ນ" ມັກຈະພົວພັນກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງແຮ່ທາດໃນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ຄວາມຮູ້ສຶກນີ້ ສາມາດປຽບທຽບໄດ້ກັບຄວາມສົດຊື່ນເຢັນຂອງກ້ອນຫີນ, ກິ່ນດິນ, ຄວາມເຄັມເລັກນ້ອຍ.
* **ຄວາມຍືນຍົງ:** "ຢານຢຸ້ນ" ສະແດງອອກໃນລົດຊາດຫຼັງກືນທີ່ຍາວນານ, ຕິດທົນ, ເຊິ່ງຍັງຄົງຢູ່ເທິງລີ້ນ ແລະ ໃນຄໍ ເຖິງແມ່ນວ່າຊາຈະຖືກດື່ມໝົດແລ້ວ.
* **"ໂຄງກະດູກ" ຂອງຊາ:** ແນວຄິດນີ້ ອະທິບາຍເຖິງໂຄງສ້າງ, ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງລົດຊາດ. ຊາທີ່ມີ "ຢານຢຸ້ນ" ຊັດເຈນ ຈະຮູ້ສຶກວ່າ "ເຂັ້ມແຂງ", "ມີພະລັງ", "ມີແກນກາງ".
* **ພະລັງງານພິເສດ:** ນັກດື່ມຊາບາງຄົນ ອະທິບາຍ "ຢານຢຸ້ນ" ວ່າເປັນພະລັງງານພິເສດ, ພະລັງງານທີ່ຊາຖ່າຍທອດໃຫ້ຄົນ.

ເຊື່ອກັນວ່າ "ຢານຢຸ້ນ" ເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງປັດໃຈຕ່າງໆ:
* **ດິນ:** ດິນທີ່ເປັນຫີນ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ຂອງພູເຂົາ ອູອີຊານ.
* **ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ:** ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ.
* **ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ:** ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍເທົ່າໃດ, "ຢານຢຸ້ນ" ໃນໃບຂອງມັນກໍຈະສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນຫຼາຍຂຶ້ນ.
* **ຝີມືການຜະລິດ:** ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມ, ລວມທັງການອົບດ້ວຍຖ່ານເປັນເວລາດົນ, ກໍ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງ "ຢານຢຸ້ນ".

**15. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ ແລະ ຊະນິດຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ):**

|  **ລັກສະນະ**<br/> | **ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ**<br/> | **ຊຸຍຊຽນ ຈາກຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້ (ໝິນນານ)**<br/> |
|-----|-----|-----|
|  **ລັກສະນະພາຍນອກ**<br/> | ສີເຂັ້ມກວ່າ, ມີສີແກມແດງ, ມ້ວນແໜ້ນ<br/> | ສີອ່ອນກວ່າ, ແກມຂຽວ, ມ້ວນແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ<br/> |
|  **ກິ່ນຫອມ**<br/> | ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ມີກິ່ນຂອງການອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, "ຫີນຜາ"<br/> | ສົດກວ່າ, ຄ້າຍດອກໄມ້, ຄ້າຍຄຣີມ<br/> |
|  **ລົດຊາດ**<br/> | ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຝາດ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ, "ຢານຢຸ້ນ"<br/> | ອ່ອນນຸ່ມກວ່າ, ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້<br/> |
|  **ສີຂອງນໍ້າຊາ**<br/> | ເຂັ້ມກວ່າ, ສີແດງອຳພັນ<br/> | ອ່ອນກວ່າ, ສີເຫຼືອງທອງ<br/> |
|  **ລະດັບການອົບ**<br/> | ໂດຍປົກກະຕິ ກາງຫາສູງ, ໃຊ້ຖ່ານ<br/> | ໂດຍປົກກະຕິ ອ່ອນຫາກາງ<br/> |
|  **ລົດຊາດຫຼັງກືນ**<br/> | ຍາວນານ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ<br/> | ອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້<br/> |
|  **ຜົນກະທົບ**<br/> | ແຮງກວ່າ, ບຳລຸງກຳລັງ, ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ<br/> | ອ່ອນກວ່າ, ສົດຊື່ນ<br/> |

**ສະຫຼຸບ:**

ຊຸຍຊຽນ ເປັນອູ່ຫຼົງທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຊິ່ງມອບປະສົບການດ້ານລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ນັກດື່ມຊາ. ຂຶ້ນກັບຖິ່ນກຳເນີດ, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການອົບ, ມັນສາມາດເປັນທັງອ່ອນຫວານ ແລະ ຄ້າຍດອກໄມ້, ຫຼື ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມແຮ່ທາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຊຸຍຊຽນ ຈາກ ອູອີຊານ, ຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໄສ, ເປັນໄຂ່ມຸກໃນບັນດາອູ່ຫຼົງຫີນຜາ, ເປັນຮູບປະທຳແຫ່ງ "ທຳນອງຫີນຜາ" ທີ່ມີຊື່ສຽງ - "ຢານຢຸ້ນ". ການໄດ້ລອງຊີມ ຊຸຍຊຽນ ແທ້ໆ ໝາຍເຖິງການເປີດປະຕູສູ່ໂລກມະຫັດສະຈັນຂອງຊາຈີນ, ສຳຜັດຄວາມກົມກຽວຂອງທຳມະຊາດ ແລະ ສຳຜັດກັບຮີດຄອງບູຮານຂອງການປູກຊາ. ຊາຊະນິດນີ້ ເໝາະສົມທັງສຳລັບການດື່ມຊາໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ແລະ ສຳລັບໂອກາດພິເສດ, ເມື່ອທ່ານຢາກດື່ມດື່ມບາງສິ່ງທີ່ພິເສດ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.