---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/lo/article/shaxian-gongfu-cha
lang: lo
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**ຊາແຊຊຽນ ກົງຟູຊາ** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/lo/article/gongfu-cha)) ແມ່ນຊາແດງຂອງເຂດແຊຊຽນ (沙县区) ນະຄອນຊານໝິງ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ເອກະສານຂອງເວທີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດເອີ້ນມັນວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍ (小[叶种](https://thetea.app/lo/article/qiaomuguanmu)红茶) ແລະພັນລະນາເຖິງການມ້ວນກຽວທີ່ຮຽວບາງຊື່ກົງສີດຳເຫຼື້ອມມັນ, ນ້ຳຊາສີແດງສົດມີຂອບສີທອງ ແລະລົດຊາດ «ໜາ, ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ», ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021 ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ. ຜູ້ຖືສິດຂອງມັນແມ່ນຜູ້ດຽວກັນກັບຊາອູລົງ ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ, ເຊິ່ງເຄື່ອງໝາຍຂອງມັນປາກົດກ່ອນໜ້ານີ້, ຄື ສະມາຄົມຊາຂອງເມືອງແຊໝາວ ເຂດແຊຊຽນ.

**1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາແດງ (红茶, *hóngchá*), ໝັກເຕັມທີ່. ໃນບັນຊີສິນຄ້າຂອງແຂວງ ເຄື່ອງໝາຍໄດ້ຖືກບັນທຶກເປັນ «红茶»; ເອກະສານຂອງເວທີລະບຸຊັດເຈນວ່າ ເປັນຊາແດງໃບນ້ອຍ.
* **ຄວາມສັບສົນຂອງຊື່:** «工夫茶» ໃນຊື່ບໍ່ແມ່ນວິທີການຊົງຊາທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ກົງຟູຊາ, ແຕ່ເປັນຊື່ຂອງກຸ່ມຊາແດງທີ່ຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 ກໍເອີ້ນກຸ່ມນີ້ວ່າ «工夫红茶», ໃນພາສາອັງກິດແມ່ນ Congou black tea.
* **ໝວດໝູ່:** ຊາແດງກົງຟູຂອງຟູຈ້ຽນ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ (2021).
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, *Fújiàn*), ນະຄອນຊານໝິງ (三明, *Sānmíng*), ເຂດແຊຊຽນ (沙县, *Shāxiàn*).
* **ເຂດຄຸ້ມຄອງ:** ຕາມເອກະສານຂອງເວທີ ແມ່ນອານາເຂດການປົກຄອງປັດຈຸບັນຂອງແຊຊຽນ. ບັນຊີຂອງແຂວງລະບຸແຊຊຽນເປັນສັງກັດຂອງຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍ.
* **ລະບອບການຄຸ້ມຄອງ:** ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດຈີນ (CNIPA) ເລກທີ 50240050, ຈຳພວກ 30, ສິນຄ້າ ຄື ຊາແດງ. ວັນທີລົງທະບຽນຕາມບັນຊີຂອງແຂວງ ແມ່ນວັນທີ 7 ທັນວາ 2021; ຜູ້ຖືສິດ ແມ່ນສະມາຄົມຊາແຊໝາວ ເຂດແຊຊຽນ (沙县夏茂茶叶协会). ມາຮອດວັນທີ 30 ມິຖຸນາ 2026 ການລົງທະບຽນຍັງມີຜົນສັກສິດ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:**
    * **ຊຽງຈົງພາຍນອກ.** ວິກິພີເດຍພາສາຈີນໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບຊາແດງເອີ້ນແຊຊຽນພ້ອມກັບເຈິ້ງເຮີ, ທ່ານຢາງ ແລະກູ່ທຽນວ່າເປັນເຂດຫຼັກຂອງ «ຊ່ຽງຈົງພາຍນອກ» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) ຄືຊາແດງປະເພດຊຽງຈົງທີ່ຜະລິດນອກເຂດຕົງມູ່ຂອງອູອີ່ຊານ. ບັນທັດນີ້ບໍ່ມີວັນທີ ແລະແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕົ້ນສະບັບ.
    * **2015.** ຕາມບັນຊີຂອງແຂວງ, ເຄື່ອງໝາຍຊາທຳອິດຂອງເຂດແມ່ນຊາອູລົງ ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ: ເຄື່ອງໝາຍເລກທີ 13908849 ລົງທະບຽນໃນວັນທີ 28 ກຸມພາ 2015.
    * **2021.** ວັນທີ 7 ທັນວາ ໄດ້ລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍ «沙县工夫茶» ໂດຍສະມາຄົມດຽວກັນ ແລະທີ່ຢູ່ດຽວກັນ, ຢູ່ໂຮງງານຊາແຊໝາວ.
    * ເມື່ອໃດທີ່ແຊຊຽນເລີ່ມຜະລິດຊາແດງກົງຟູ, ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້.
* **ຊື່:**
    * «ແຊຊຽນ» (沙县) ແປຕາມໂຕໜັງສືແມ່ນ «ເມືອງດິນຊາຍ»; ປັດຈຸບັນເປັນເຂດຂອງຊານໝິງ (沙县区).
    * «ກົງຟູ» (工夫, *gōngfu*) ໝາຍເຖິງ «ຄວາມພະຍາຍາມ, ການຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນ»: ໃນຈີນເອີ້ນຊາແດງທີ່ຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນແບບນີ້.
    * «ຊາ» (茶) ໝາຍເຖິງ «ຊາ».
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍລົງທະບຽນຢູ່ບ້ານແຊໝາວ (夏茂镇). ໜ້າເວັບຂອງເຂດກ່ຽວກັບບ້ານດັ່ງກ່າວຈັດໃຫ້ຊາ ແລະພືດຜັກໝາກໄມ້ເປັນຂະແໜງການພິເສດທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມສ້າງຕົວ; ໃນບັນດາຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ ມັນກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ຮົງປ້ຽນ, ກ່ຽວກັບຊາແດງບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນອື່ນກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງຊານີ້ໃນວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

**3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ແນວພັນ / ສາຍພັນ:** ເອກະສານຂອງເວທີກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ແນວພັນໃບນ້ອຍ (小叶种). ແນວພັນສະເພາະບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
* **ວັດຖຸດິບ:** ເອກະສານກ່າວວ່າການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບແມ່ນລະອຽດພິຖີພິຖັນ (选料精细), ໂດຍບໍ່ມີລາຍລະອຽດ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ເວລາເກັບກ່ຽວ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

**4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ພາກພື້ນ:** ແຂວງຟູຈ້ຽນ, ເຂດຊານໝິງ. ພື້ນທີ່ຂອງບ້ານແຊໝາວ, ຕາມເວັບໄຊຂອງເຂດ, ແມ່ນ 248 ຕາລາງກິໂລແມັດ.
* **ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ສະພາບອາກາດ ແລະດິນ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

**5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:**

ເອກະສານຂອງເວທີກ່າວວ່າການຜະລິດແມ່ນລະອຽດພິຖີພິຖັນ (做工考究), ແຕ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸຂັ້ນຕອນ ແລະຄ່າພາລາມິເຕີ; ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນເອກະສານເຕັກໂນໂລຢີຂອງຊານີ້.

ຂະບວນການທົ່ວໄປຂອງຊາແດງກົງຟູຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 ແມ່ນຂະບວນການຂອງກຸ່ມ, ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາເຕັກໂນໂລຢີຂອງແຊຊຽນ:

1.  **ການຫ່ຽວ (萎凋, *wěidiāo*):** ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ ແລະອ່ອນລົງ.
2.  **ການມ້ວນກຽວ (揉捻, *róuniǎn*):** ເຊວຂອງໃບຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳອອກມາສູ່ຜິວໃບ.
3.  **ການໝັກ (发酵, *fājiào*):** ການອອກຊິເດຊັນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີແດງຂອງນ້ຳຊາ ແລະກາບໃບ.
4.  **ການອົບແຫ້ງ (干燥, *gānzào*).**
5.  **ການຄັດແຍກ ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບ (精制, *jīngzhì*):** ຊາຖືກແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ລາຍລະອຽດຂ້າງລຸ່ມນີ້ມາຈາກເອກະສານຂອງເວທີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ປຽບທຽບກັບເອກະສານຂອງເຄື່ອງໝາຍ.

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ:** ການມ້ວນກຽວແໜ້ນ ແລະບາງ, ງາມ, ຊື່ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ (条索紧细苗秀，挺直匀齐); ສີດຳ, ເຫຼື້ອມມັນ (乌润油亮).
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ໃນລາຍລະອຽດຂອງຊາສຳເລັດຮູບ, ກ່ອນຊົງ, ສະອາດ, ສົດ, ສູງ ແລະປານີດ (香气清芳高雅).
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ໜາ ແລະແຮງ, ດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້, ສົດ ແລະຍາວນານ (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
* **ລົດຊາດ:** ໜາ, ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະສົດຊື່ນ (浓、甜、醇而爽口); ໃນຄໍ ມີຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ (喉韵甘怡带蜜), ມີການຫວານຄືນຫຼັງ.
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ກາງແມ່ນສີແດງສົດ ແລະໃສ, ຕາມຂອບ ແມ່ນສີທອງເຫຼືອງ (中间红艳透亮，边缘金黄).
* **ກາບໃບ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ):** ບາງ ແລະອ່ອນນຸ້ມ, ເຫັນຍອດຊັດເຈນ, ສີທອງແດງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະສົດໃສ, ມີເງົາຄ້າຍຜ້າໄໝ (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

ຕາມເອກະສານດຽວກັນ, ຊານີ້ທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງຕິດຕໍ່ກັນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງຟີຊິກ-ເຄມີກ່ຽວກັບຊານີ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາແດງກົງຟູຈາກແນວພັນໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017; ມີຜູ້ໃດກວດສອບຊາແຊຊຽນວ່າສອດຄ່ອງກັບມັນຫຼືບໍ່, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ.

**9. ການຊົງ:**

ວິທີປະຕິບັດຂອງກຸ່ມຊາແດງ.

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 90–95 °C.
* **ປະລິມານຊາ:** 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມິນລີລິດ.
* **ພາຊະນະ:** ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ ເພາະຈະເຫັນຂອບສີທອງຂອງນ້ຳຊາ.
* **ຂະບວນການ:**
    1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
    2. ໃສ່ຊາ.
    3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 10–20 ວິນາທີ.
    4. ຖອກອອກໝົດ, ຢ່າປະໃຫ້ມີນ້ຳຄ້າງຢູ່ເທິງໃບ.
    5. ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ໃຊ້ເວລາດົນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ.
    6. ເອກະສານຂອງເວທີສັນຍາວ່າ 6–8 ການຊົງ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ວິທີປະຕິບັດຂອງກຸ່ມ. ໃນຊຸດປິດສະໜິດ, ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ. ຊາແດງທົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້ອ່ອນລົງຕາມເວລາ.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

* **ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:**
    * ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຢູ່ຊຸດ; ເລກທີເຄື່ອງໝາຍ ແມ່ນ 50240050.
    * ກວດສອບວ່າຊາຜະລິດຢູ່ແຊຊຽນ.
    * ການມ້ວນກຽວ ແມ່ນບາງ, ຊື່, ດຳ ແລະເຫຼື້ອມ; ນ້ຳຊາ ແມ່ນສີແດງມີຂອບສີທອງ; ກາບໃບ ແມ່ນສີທອງແດງ.
    * ຢ່າສັບສົນກັບແຊຊຽນຮົງປ້ຽນ: ນັ້ນແມ່ນຊາອູລົງ, ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ສອງເຄື່ອງໝາຍຊາຂອງແຊຊຽນ ຄື ຊາແດງ ແລະຊາອູລົງ ມີຜູ້ຖືສິດດຽວກັນ ແລະທີ່ຢູ່ດຽວກັນ: ໂຮງງານຊາຂອງບ້ານແຊໝາວ.
* ລະຫວ່າງການລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍຮົງປ້ຽນ ແລະເຄື່ອງໝາຍຊາແດງກົງຟູ ຜ່ານໄປເກືອບເຈັດປີ: ປີ 2015 ແລະ 2021.
* ຂອບສີທອງຕາມຂອບຂອງນ້ຳຊາແດງ ຖືກເອກະສານຍົກໃຫ້ເປັນລັກສະນະພິເສດແຍກຕ່າງຫາກ.
* ຄຳວ່າ «工夫茶» ໃນຊື່ ງ່າຍທີ່ຈະຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນກົງຟູຊາ ຄື ວິທີການຊົງ; ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງກຸ່ມຊາແດງ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຟູຈ້ຽນອື່ນໆ:**

* **ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ ([沙县红边茶](https://thetea.app/lo/article/shaxian-hongbian-cha)):** ຊາອູລົງຂອງເຂດດຽວກັນ ແລະຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍດຽວກັນ; ກັບຊາແດງກົງຟູ ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄ້າຍກັນມີພຽງແຕ່ສະຖານທີ່.
* **ອູ້ຊີ່ຮົງ ([尤溪红](https://thetea.app/lo/article/youxi-hong)):** ຊາແດງຂອງເມືອງອູ້ຊີ່ໃນເຂດຊານໝິງດຽວກັນ, ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ ແລະມາດຕະຖານກຸ່ມ.
* **ເຈິ້ງເຮີກົງຟູ ([政和工夫](https://thetea.app/lo/article/zhenghe-gongfu)):** ຊາແດງກົງຟູຂອງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ; ເຈິ້ງເຮີຢືນຢູ່ຂ້າງແຊຊຽນໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເຂດຊ່ຽງຈົງພາຍນອກ.
* **ທ່ານຢາງກົງຟູ ([坦洋工夫](https://thetea.app/lo/article/tanyang-gong-fu)):** ຊາແດງກົງຟູເກົ່າແກ່ຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງ, ໜຶ່ງໃນ «ສາມກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຟູຈ້ຽນ».
* **ເຈິ້ງຊ່ານຊຽງຈົງ ([正山小种](https://thetea.app/lo/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ຊ່ຽງຈົງຂອງເຂດຕົງມູ່ຂອງອູອີ່ຊານ ເປັນຈຸດອ້າງອີງ ທີ່ໃຊ້ນັບຊ່ຽງຈົງ «ພາຍນອກ».

**ສະຫຼຸບ:**

ຊາແຊຊຽນ ກົງຟູຊາ ເປັນຊາແດງໃບນ້ອຍຂອງເຂດຊານໝິງ ທີ່ຍັງໃໝ່ໃນດ້ານການຄຸ້ມຄອງ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021. ເອກະສານກ່ຽວກັບມັນມີໜ້ອຍ: ເຄື່ອງໝາຍ, ຜູ້ຖືສິດ ແລະລາຍລະອຽດລັກສະນະພາຍນອກພຽງໜຶ່ງສະບັບ. ແຕ່ລາຍລະອຽດນັ້ນລະອຽດພໍສົມຄວນ ຄື ການມ້ວນກຽວດຳຊື່ບາງ, ນ້ຳຊາສີແດງມີຂອບສີທອງ, ລົດຊາດໜາຫວານພ້ອມຄວາມຫວານຄືນແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ກາບໃບສີທອງແດງທີ່ມີເງົາຄ້າຍຜ້າໄໝ ແລະທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງ. ແນວພັນ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຢີຍັງຕ້ອງລໍຖ້າແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕໍ່ໄປ.