---
title: "ຜິງສຸ່ຍ ຈູຊາ"
url: https://thetea.app/lo/article/pingshui-zhucha
lang: lo
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຜິງສຸ່ຍ ຈູຊາ (平水珠茶, píngshuǐ zhūchá)

*ຜິງສຸ່ຍ ຈູຊາ* (平水珠茶), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຕະຫຼາດໂລກໃນນາມ gunpowder, ແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຊາຂຽວສົ່ງອອກຂອງຈີນ: ໃບຊາທີ່ຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນຈາກທ້ອງຖິ່ນ ຜິງສຸ່ຍ (平水) ໃກ້ກັບເມືອງຊາວຊິ່ງໃນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ຖືກສົ່ງໄປຍັງອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ. "ໄຂ່ມຸກສີຂຽວ" ຈາກເມືອງຊາວຊິ່ງ, ຖືກມ້ວນຂຶ້ນເພື່ອການເດີນທາງທີ່ຍາວນານ ແລະ ການດື່ມຊາແບບເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາວອາຟຣິກາ, ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນໜ້າຕາທີ່ຄົນຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ 炒青绿茶 ຂອງຈີນໃນໂລກ.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາຂຽວ (炒青绿茶 — ຊາຂຽວຄົ່ວ).
* **ໝວດໝູ່:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — ຊາຂຽວຄົ່ວ "ແບບກົມ", ແຕກຕ່າງຈາກ 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), ຊາຂຽວຄົ່ວ "ແບບຍາວ", ທີ່ໃຊ້ເຮັດ [眉茶](https://thetea.app/lo/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) ທີ່ມີໃບຄ້າຍ "ຄິ້ວ". ຖ້າ *méichá* ຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນບາງໂຄ້ງ, *zhūchá* ກໍ່ຖືກປັ້ນເປັນຮູບກົມແໜ້ນ — 珠 (*zhū*) ໝາຍຄວາມວ່າ "ໄຂ່ມຸກ".
* **ຊື່ສາກົນ:** gunpowder ("ຊາດິນປືນ").
* **ຕົ້ນກຳເນີດ:** ທ້ອງຖິ່ນ ຜິງສຸ່ຍ (平水) ໃນເຂດອ້ອມແອ້ມເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江).
* **ລັກສະນະພິເສດຂອງຈຸດຊຸມນຸມ:** ໃນປະຫວັດສາດ, ຜິງສຸ່ຍ ບໍ່ແມ່ນພຽງສວນປູກດຽວ, ແຕ່ເປັນສູນກາງການຄ້າ ແລະ ປຸງແຕ່ງຂະໜາດໃຫຍ່ — ທີ່ນີ້ມີຊາຂຽວ maocha ຈາກບັນດາເມືອງພູດອຍຂອງແຂວງຫຼັ່ງໄຫຼມາ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານສົ່ງອອກ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງ "ໄຂ່ມຸກ" ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຊື່ສິນຄ້າຖືກຕັ້ງຕາມຊື່ຂອງສູນກາງຕະຫຼາດນີ້ — 平水珠茶, ແທນທີ່ຈະເປັນຊື່ສວນຊາໃດໜຶ່ງ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:**

ຊາຂຽວມ້ວນເປັນກ້ອນກົມຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຊະນິດທຳອິດທີ່ເຂົ້າສູ່ການຄ້າກັບຕາເວັນຕົກ. ໃນລາຍການລາຄາຂອງຊາວເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ XVIII ມີຊື່ 熙春/[贡熙](https://thetea.app/lo/article/gongxi) (Hyson) ແລະ ປະເພດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົ້ນຕະກູນຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ 珠茶 ໃນປະຈຸບັນ. ຄຳວ່າ gunpowder ໃນພາສາອັງກິດໄດ້ກາຍເປັນຊື່ທາງການຄ້າສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວມ້ວນແໜ້ນຊະນິດນີ້: ເມັດຊາທີ່ກະທັດຮັດ ແລະ ແຂງແກ່ນ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງທາງທະເລທີ່ຍາວນານໄດ້ດີກວ່າໃບຊາທີ່ລວມໆກັນ, ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ດົນກວ່າ — ເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບໃນພາກປະຕິບັດໃນຍຸກການຄ້າທາງເຮືອໃບ ແລະ ເຮືອກົນໄຟ.

ໃນສະຕະວັດທີ XX, ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກບໍ່ແມ່ນຊາວຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ແມ່ນອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ — ໂດຍສະເພາະແມ່ນ Morocco. ພິທີຊາຂອງ Maghreb — ພ້ອມດ້ວຍກາຊາເງິນ, ການຖອກນ້ຳສູງໆ ແລະ ໃບຫອມລະດູ — ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາບົນພື້ນຖານຊາຂຽວຈີນ, ແລະ *Píngshuǐ zhūchá* ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ "ວັດຟ້າ" ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງພິທີນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາຈາກເມືອງຊາວຊິ່ງ ໄດ້ກາຍເປັນຂົວຕໍ່ທາງວັດທະນະທໍາ ລະຫວ່າງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ໂລກອາຣັບ-ເບີເບີ, ໃນຂະນະທີ່ຕົວມັນເອງຍັງຄົງເກືອບບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພາຍໃນປະເທດຈີນ ໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປ — ມັນດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນຖານະສັນຍາລັກການສົ່ງອອກເປັນຫຼັກ.

**4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:**

ເນີນພູຊາຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາ 炒青 ທີ່ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມ: ໃບຊາສາມາດຄົງຮູບຮ່າງໄວ້ໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປັ້ນທີ່ຍາວນານ ແລະ ໃຫ້ກິ່ນ "ແກ່ນໝາກກໍ່" (栗香, *lìxiāng*) ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍໃນນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ. ດ້ວຍຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດຊາ, gunpowder ສາມາດທົນຕໍ່ການຖອກນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ — ຄຸນນະພາບ 耐泡 (*nàipào*, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບຕະຫຼາດທີ່ມີການຕົ້ມຊາ ແລະ ຮັບປະທານແບບຫວານ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

**5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:**

ທາງດ້ານເຕັກນິກແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນ 炒青绿茶: ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ໃບຊາຈະຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青, *shāqīng*), ເຊິ່ງຢຸດຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວໄວ້, ຈາກນັ້ນກໍ່ມ້ວນ ແລະ — ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ — ການປັ້ນທີ່ຍາວນານພ້ອມກັບການອົບແຫ້ງ. ມັນແມ່ນການກິ້ງເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມ້ວນຕົວເຂົ້າຫາກັນ, ສ້າງເປັນເມັດແໜ້ນ, ໜັກ, ແລະ ມີປະກາຍເງົາຄ້າຍໂລຫະ. ຍິ່ງ "ໄຂ່ມຸກ" ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ, ແລະ ຂະໜາດກໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ເກຣດກໍ່ຍິ່ງສູງຂຶ້ນ.

*ເກຣດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制).* ຊາ maocha ດິບດ້ວຍຕົວມັນເອງຍັງບໍ່ທັນເປັນສິນຄ້າ. ໃນຂັ້ນຕອນ 精制 (*jīngzhì*, ການເຮັດໃຫ້ລະອຽດ), ຊາຈະຖືກຮ່ອນ, ຝັດ, ຄັດດ້ວຍມື ແລະ ອົບແຫ້ງ, ແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ຈາກສາຍການຜະລິດ 珠茶, ໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ 珠茶 ທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ເກຣດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງອີກ:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — ແມ່ນຊາມ້ວນເສດທີ່ສັ້ນກວ່າ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນທັງໃນການຜະລິດ 眉 ແລະ 珠.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — ແມ່ນເກຣດທາງປະຫວັດສາດ, ພາຍໃຕ້ຊື່ 熙春/贡熙 ທີ່ເຄີຍຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ XVIII.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — ແມ່ນເສດຊາຊັ້ນຕໍ່າທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ເບົາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບກອງດຽວກັນເມື່ອຜ່ານການຄັດແຍກ ກໍ່ຈະແບ່ງອອກເປັນລຳດັບຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ ແລະ ລາຄາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ເປັນລະບົບທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຄ້າສົ່ງອອກ.

*ມາດຕະຖານ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ.* *Píngshuǐ zhūchá* — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງອຸດສາຫະກຳສົ່ງອອກທີ່ມີກົດລະບຽບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ບ່ອນທີ່ເກຣດຖືກກຳນົດໂດຍຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດ, ຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດ, ຄວາມສະອາດ (ບໍ່ມີກ້ານ ຫຼື ເສດຊາ) ແລະ ຄວາມສະຖຽນຂອງລົດຊາດໃນແຕ່ລະລັອດ. ຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກທີ່ຄົນຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — "ວັດຟ້າ", ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ນີ້, gunpowder ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າເປັນຊາຂຽວຈີນມາດຕະຖານ.

**6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ໃນສະພາບແຫ້ງ, ມັນມີລັກສະນະເປັນກ້ອນກົມ ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີເງິນ-ສີເທົາ, ໜັກ ແລະ ມີສຽງດັງເມື່ອກະທົບກັນ. ກິ່ນຫອມ — ເປັນກິ່ນຄົ່ວທີ່ຊັດເຈນ, ມີກິ່ນອາຍຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香) ແລະ ກິ່ນຄວັນໄຟອ່ອນໆ, ຈາກກົງນີ້ເອງຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຫຼິ້ນຂອງຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ວ່າ "ຊາດິນປືນ": ທັງຈາກຮູບຮ່າງຂອງເມັດທີ່ຄ້າຍກັບລູກປືນ, ແລະ ຈາກກິ່ນ "ໄໝ້" ແບບສະໝ່ຳສະເໝີນັ້ນ, ທີ່ພໍ່ຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກໄດ້ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບດິນປືນ.

ນ້ຳຊາ *Píngshuǐ zhūchá* — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ, ມີລົດຝາດທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງດົນນານ; ເມັດຊາຈະຄ່ອຍໆບານອອກ, ສະນັ້ນ ຊາຈຶ່ງສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ.

**9. ການຊ