---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/lo/article/pingshui-rizhu-cha
lang: lo
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ຊາ** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — ແມ່ນຊາຂຽວຂອງເຂດເຄີ້ສຽວ ເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ບ້ານໃກ້ຄຽງ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຊື່ 日铸 (ຢື້ຈູ້) ມາຈາກວັນນະຄະດີສະໄໝຊົ້ງ: ໂອຢາງຊິວ ໃນສະຕະວັດທີ XI ໄດ້ເອີ້ນຊາຢື້ຈູ້ວ່າເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາໃບຂອງເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຫຼູຢູໄດ້ປະໄວ້ໜຶ່ງໃນບັນດາຄຳພັນລະນາເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດແທ່ງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຂຽວຄົ່ວ” (炒青) ແລະ ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ. ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ໃນປັດຈຸບັນ — ແມ່ນຊາໃນຮູບແບບດອກຈຸບມ້ວນທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2019 ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ, ອັນທຳອິດຂອງຊາເມືອງຊາວຊິ່ງ, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2024 ມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບມັນ.

**1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາຂຽວ (绿茶, *lǜchá*), ຊາຄົ່ວ (炒青, *chǎoqīng*). ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 ເອີ້ນມັນໂດຍກົງວ່າຊາຂຽວ: ການຄົງສະພາບ, ການມ້ວນ, ການຄົ່ວ, ບໍ່ມີການອອກຊິເດຊັນ.
* **ໝວດໝູ່:** ຊາຂຽວມ້ວນໃນຮູບແບບດອກຈຸບ (花蕾形); ຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຈີ້ຈຽງ.
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, *Zhèjiāng*), ເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴, *Shàoxīng*), ເຂດເຄີ້ສຽວ (柯桥区) ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດຢູ້ເສີງ (越城区).
* **ເຂດສະຫງວນ:** ແປດບ້ານຂອງເຂດເຄີ້ສຽວ — ຢາງຊຸ້ນສຽວ, ເຊຍລື້, ລີ້ຈູ້, ລານທິງ, ຟູ້ສວນ, ປິງສຸຍ, ຈີ້ຕົງ ແລະ ວ້ານທານ — ແລະ ເຂດຕົວເມືອງ (街道) ຮູ້ທານ, ລວມທັງໝົດ 93 ບ້ານບໍລິຫານ; ຕື່ມໃສ່ນັ້ນມີ 12 ບ້ານຂອງບ້ານຟູ້ເສີງ ເຂດຢູ້ເສີງ ແລະ ຟາມຊາຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴市茶场).
* **ພິກັດທາງພູມສາດ:** 29°42′13″–30°08′16″ ເໜືອ, 120°17′45″–120°43′09″ ຕາເວັນອອກ.

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:**
    * **ສະຕະວັດທີ XI.** ໂອຢາງຊິວ (欧阳修) ໃນ “ບັນທຶກເມື່ອກັບຄືນສູ່ທົ່ງນາ” (归田录) ຂຽນວ່າ ຊາໃບຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນສອງເຈີ້, ແລະ ອັນດັບໜຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນຊາຢື້ຈູ້ (日注, ການຂຽນອີກແບບໜຶ່ງຂອງຊື່ດຽວກັນ).
    * **ຊົ້ງໃຕ້.** ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ “ເຈຍໄທ ກຸ້ຍຈີ້ ຈື້” (嘉泰会稽志) ອະທິບາຍຊື່: ໃຕ້ດ່ານມີວັດຈື້ໂສ່ວ, ຢູ່ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງຢູ້ເສີງ ຕາເວັນສ່ອງຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຈົນຄໍ່າ, ແລະ ຊາກໍ່ເກີດຢູ່ທີ່ນັ້ນຢ່າງດີເລີດ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ “ຢື້ຈູ້”, “ຫຼໍ່ດ້ວຍແສງຕາເວັນ”.
    * **ຫຼູຢູ.** ໃນໝາຍເຫດຕໍ່ບົດກະວີ ນັກກະວີຫຼູຢູ (陆游) ຂຽນວ່າ ຊາຢື້ຈູ້ — ແມ່ນຊາຂອງແຜ່ນດິນຢູ້: ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອັດທັງເປັນກ້ອນ ທັງເປັນແທ່ງແປ, ເອີ້ນວ່າ “ຂຽວຄົ່ວ” (炒青) ແລະ “ເລັບຂອງເຫຍື່ອສີຂີ້ເຖົ່າ” (苍鹰爪) ແລະ ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
    * **ຊົ້ງ ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນ.** ສື່ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນຢື້ຈູ້ວ່າ “ຊາບັນນາການພັນປີ” ແລະ “ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາຂຽວຄົ່ວຂອງຈີນ”; ພື້ນຖານຂອງສູດທີສອງ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນໝາຍເຫດຂອງຫຼູຢູທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.
    * **2019.** ວັນທີ 17 ມັງກອນ 2019 ກະຊວງກະສິກຳໄດ້ລົງທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ “平水日铸茶”, ໝາຍເລກ AGI02540. ຕາມລາຍງານການລົງທະບຽນ, ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳອັນທີສີ່ຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ອັນທຳອິດຂອງຊາ.
    * **2023.** ສະຫະພັນສະຫະກອນການສະໜອງແລະການຈຳໜ່າຍແຫ່ງຊາດຈີນໄດ້ເຜີຍແຜ່ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; ມັນມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 1 ມີນາ 2024.
    * **2025.** ສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ (CNIPA) ໄດ້ຮັບຮູ້ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ດ້ວຍປະກາດໝາຍເລກ 640.
* **ຊື່:** “ປິງສຸຍ” (平水) — ບ້ານໃນເຂດສະຫງວນ. “ຢື້ຈູ້” (日铸) — ດ່ານຢື້ຈູ້, “ຫຼໍ່ດ້ວຍແສງຕາເວັນ”.
* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ໃນເຂດນີ້ມີລານທິງ (兰亭) — ສະຖານທີ່ຂອງສາລາກ້ວຍໄມ້, ບ່ອນທີ່ຫວັງຊີ້ຈື່ຂຽນຄຳນຳທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຂດຊາ ແລະ ອະນຸສາວະລີການຂຽນພູມປັນຍາກົງກັນທາງພື້ນທີ່.

**3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ແນວພັນ / ສາຍພັນ:** ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳລະບຸ 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, 平水日铸茶1号 ແລະ 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) ແລະ ແນວພັນອື່ນໆທີ່ເໝາະສົມ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ເວລາເກັບກ່ຽວ:** ບໍ່ມີກຳນົດເວລາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ; ພິທີເລີ່ມການເກັບກ່ຽວໃນປີ 2021 ໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 15 ມີນາ.

**4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:**

* **ພາກພື້ນ:** ພູກຸ້ຍຈີ້ຊານ (会稽山) ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ.
* **ເຂດຕາມມາດຕະຖານ:** ເຂດເຄີ້ສຽວ ເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ບ້ານຟູ້ເສີງ ເຂດຢູ້ເສີງ.
* **ລະດັບຄວາມສູງ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ດິນ:** ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ຂະໜາດ:** ຕາມລາຍງານການລົງທະບຽນປີ 2019, ສວນຊາໃນເຂດມີ 4533,3 ເຮັກຕາ, ຜົນຜະລິດ — 6480 ໂຕນ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 ລະບຸຂັ້ນຕອນດັ່ງນີ້:

1.  **ການຫ່ຽວວັດຖຸດິບ (摊青, *tānqīng*).**
2.  **ການຄົງສະພາບ (杀青, *shāqīng*).**
3.  **ການມ້ວນ (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ (二青, *èrqīng*).**
5.  **ການຄົ່ວຄັ້ງທຳອິດ (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **ການຄົ່ວຊ້ຳ (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **ການປັບປຸງກິ່ນຫອມ (提香, *tíxiāng*).**

ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຂອງຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ລະບຸ, ແລະ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບກໍ່ບໍ່ມີ.

**6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

ຄຳພັນລະນາຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນເອົາມາຈາກຂໍ້ກຳນົດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນການອ້າງອີງ; ຫຼັງຈາກລາຍການ — ແມ່ນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ.

* **ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ:** ມ້ວນເປັນດອກຈຸບ (卷曲呈花蕾状), ສີຂຽວ, ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ ແລະ ສົດ (绿润鲜活).
* **ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ:** ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ໝາກກໍ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ (栗香馥郁持久).
* **ລົດຊາດ:** ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຫວານຄືນ (醇厚回甘).
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ຂຽວ ແລະ ສົດໃສ (绿明亮).
* **ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ):** ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບານອອກເປັນ “ດອກ”, ຂຽວສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ເຫຼື້ອມ (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳແບ່ງຊາອອກເປັນສາມຊັ້ນທີ່ມີຊື່ສະເພາະຂອງຕົນເອງ: ຊັ້ນສູງສຸດ — «鹰爪» («ເລັບເຫຍື່ອ»), ຊັ້ນໜຶ່ງ — «[贡熙](https://thetea.app/lo/article/gongxi)», ຊັ້ນສອງ — «赤堇». ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ມັນຮຽກຮ້ອງ: ໃບມ້ວນເປັນດອກຈຸບ, ສະອາດ, ຂຽວອ່ອນ ແລະ ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ (盘[花卷](https://thetea.app/lo/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ນ້ຳຊາຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿明亮); ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ (栗香馥郁持久); ລົດຊາດສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະ ກະປົກກະເປົ້າ (鲜醇甘爽); ກາກຊາລະອຽດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບານອອກເປັນ “ດອກ”, ຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (细嫩成朵，嫩绿明亮). ລັກສະນະເດັ່ນ ມາດຕະຖານສະຫຼຸບເປັນສາມຢ່າງ: ຮູບດອກຈຸບ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ລົດຊາດສົດກະປົກກະເປົ້າ (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ຂໍ້ກຳນົດຂອງມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023:

* **ຄວາມຊຸ່ມ:** ບໍ່ເກີນ 6,0 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
* **ຂີ້ເທົ່າທັງໝົດ (ຄິດໄລ່ຕາມນ້ຳໜັກແຫ້ງ):** ບໍ່ເກີນ 6,5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
* **ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ:** ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 36,0 %.

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຕຊິນ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ຄາເຟອີນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

**8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:**

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບໄດ້ກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ.

**9. ການຊົງ:**

ວິທີປະຕິບັດຕາມປະເພດຂອງຊາຂຽວ.

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 80–90 °C; ໃບມ້ວນບານອອກຊ້າກວ່າໃບຕັ້ງຊື່.
* **ປະລິມານຊາ:** 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
* **ພາຊະນະ:** ໄກວັນສີຂາວ ຫຼື ຈອກແກ້ວ.
* **ຂັ້ນຕອນ:**
    1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
    2. ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳ.
    3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 60–90 ວິນາທີ.
    4. ຖອກອອກ ຫຼື ດື່ມ, ເຫຼືອນ້ຳຊາໄວ້ໜຶ່ງສ່ວນສາມ.
    5. ຕື່ມນ້ຳ.
    6. ຊົງຊ້ຳສາມຫາສີ່ຄັ້ງ ດ້ວຍການຍືດເວລາເລັກນ້ອຍ.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ວິທີປະຕິບັດຕາມປະເພດ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ບໍ່ໂປ່ງໃສ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ ແລະ ກິ່ນ. ດື່ມພາຍໃນໜຶ່ງປີ.

**11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:**

ຕາມລາຍງານຂ່າວກ່ຽວກັບພິທີເລີ່ມການເກັບກ່ຽວປີ 2021, ລາຄາຂອງຊັ້ນສູງສຸດ «鹰爪» («ເລັບເຫຍື່ອ») ຖືກຍົກຂຶ້ນເປັນ 10 000 ຢວນ ຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ບໍ່ມີລາຄາອື່ນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

* **ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:**
    * ຢ່າສັບສົນກັບ ປິງສຸຍ ຈູ້ ຊາ ([平水珠茶](https://thetea.app/lo/article/pingshui-zhucha)): ຄຳວ່າ “ປິງສຸຍ” ຢູ່ໃນທັງສອງຊື່, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
    * ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «平水日铸茶» ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກເຂດ.
    * ໃບແຫ້ງ — ເປັນດອກຈຸບມ້ວນສີຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນເມັດແໜ້ນ.
    * ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ — ໝາກກໍ່; ນ້ຳຊາ — ຂຽວ ແລະ ສົດໃສ.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* ໝາຍເຫດຂອງຫຼູຢູເອີ້ນຊາຢື້ຈູ້ວ່າ “ເລັບຂອງເຫຍື່ອສີຂີ້ເຖົ່າ” — ແລະ ຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາສະໄໝໃໝ່ກໍ່ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ “ເລັບເຫຍື່ອ” (鹰爪).
* ໂອຢາງຊິວຂຽນຊື່ເປັນ 日注, ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຕົວອັກສອນປັດຈຸບັນ — ເປັນ 日铸.
* ເຂດສະຫງວນລວມເອົາສາລາກ້ວຍໄມ້ຂອງຫວັງຊີ້ຈື່.
* ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ — ຊາທຳອິດຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ:**

* **ປິງສຸຍ ຈູ້ ຊາ (平水珠茶):** ຊາຂຽວສຳລັບສົ່ງອອກ, ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ; ແຂວງດຽວກັນ ແລະ ຄຳວ່າ “ປິງສຸຍ” ຄືກັນ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອື່ນ ແລະ ຮູບແບບອື່ນ.
* **ເຊີ້ງໂຈ່ວ ຮຸ້ຍ ປາຍ ([嵊州辉白](https://thetea.app/lo/article/shengzhou-hui-bai)):** ຊາຂຽວມ້ວນກົມຂອງເມືອງເຊີ້ງໂຈ່ວ, ເປັນຊາເກົ່າແກ່ອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ.
* **ຢູ້ຊຽງ ລົງຈິ້ງ ([越乡龙井](https://thetea.app/lo/article/yuexiang-long-jing)):** ຊາລົງຈິ້ງແບນຂອງເມືອງເຊີ້ງໂຈ່ວ, ເປັນແບຣນລົງຈິ້ງພາກພື້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຕາມປະລິມານ; ຮູບແບບກົງກັນຂ້າມກັບດອກຈຸບມ້ວນຂອງຢື້ຈູ້.

**ສະຫຼຸບ:**

ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ຊາ — ເປັນຊື່ເກົ່າທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍໃໝ່: ນັກຂຽນສະໄໝຊົ້ງໄດ້ຈັດຊາຢື້ຈູ້ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຫຼູຢູໄດ້ພັນລະນາມັນວ່າເປັນຊາຄົ່ວທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດແທ່ງ, ທີ່ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ. ປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນດອກຈຸບຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ນ້ຳຊາຂຽວສົດໃສ ແລະ ລົດຫວານຄືນຈາກພູກຸ້ຍຈີ້ຊານ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະສັບສົນກັບ “ດິນປືນ” ຂອງປິງສຸຍ, ແຕ່ຮູບແບບ ແລະ ປະຫວັດຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ.