---
title: "lǜchá"
url: https://thetea.app/lo/article/lucha
lang: lo
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǜchá (绿茶)

ຊາຂຽວບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມພຽງຊະນິດດຽວ, ແຕ່ເປັນທັງກຸ່ມທີ່ລວມເຂົ້າກັນໂດຍເຫດຜົນທາງເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນ: ຢຸດການອອກຊິເດຊັ່ນຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ ຮັກສາ "ຄວາມຂຽວ" ຂອງໃບໄວ້. ກຸນແຈສູ່ກຸ່ມນີ້ແມ່ນການປະຕິບັດການ *shā qīng* (杀青), "ການຂ້າຄວາມຂຽວ", ແລະ ວິທີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ໃຊ້ໃນຂັ້ນຕອນນີ້.

## ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນຊາຂຽວ

ຊາຂຽວທັງໝົດ — ຈາກໃບຮາບພຽງ *lóng jǐng* (龙井) ຈົນເຖິງຊາມົນ *zhū chá* (珠茶) — ລ້ວນຜ່ານໂຄງສ້າງດຽວກັນ:

**鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥**

ນັ້ນຄື: ໃບສົດ, ການວາງຜ່ອງໃຫ້ຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ, ການຂ້າຄວາມຂຽວ, ການມ້ວນ-ການຂຶ້ນຮູບຊົງ ແລະ ການອົບໃຫ້ແຫ້ງ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງນັບສິບໆສາຍພັນ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ການປ່ຽນໂຄງສ້າງຫຼັກນີ້, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍຂອງສອງຂັ້ນຕອນ — *shā qīng* (ປະເພດຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ) ແລະ *zuò xíng* (做形, ການຂຶ້ນຮູບຊົງ).

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຂອງກຸ່ມຊາຂຽວຈາກຊາແດງ (ຊາດຳ ຕາມການຈຳແນກແບບຕາເວັນຕົກ) ແມ່ນຢູ່ທີ່ *ເວລາໃດ* ແລະ *ສິ່ງໃດ* ທີ່ກະຕຸ້ນເອນໄຊ. ສຳລັບຊາແດງ, ການມ້ວນ (*róu niǎn*, 揉捻) ເປັນຕົວເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັ່ນ. ສຳລັບຊາຂຽວ, ທຸກຢ່າງແມ່ນກົງກັນຂ້າມ: *shā qīng* ທີ່ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງ ຈະຖືກດຳເນີນການ **ກ່ອນ** ທີ່ການອອກຊິເດຊັ່ນຈະເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະ ເອນໄຊກໍ່ຈະຖືກເຮັດໃຫ້ຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ.

## ເຄມີສາດ: ເປັນຫຍັງໃບຈຶ່ງຄົງສີຂຽວ

ຕົວລະຄອນຫຼັກຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນ ໂພລີຟີນອລ ອອກຊິເດສ (多酚氧化酶, PPO). ມັນແມ່ນເອນໄຊຊະນິດນີ້ເອງ ທີ່ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ມີອົກຊີເຈນ ຈະອອກຊິໄດສ໌ຄາເຕຊິນ, ປ່ຽນໃບສີຂຽວໃຫ້ກາຍເປັນສີແດງ. ໜ້າວຽກຂອງ *shā qīng* ແມ່ນການເພີ່ມອຸນຫະພູມຂອງໃບຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ **ເຮັດໃຫ້ PPO ຢຸດການເຄື່ອນໄຫວກ່ອນການອອກຊິເດຊັ່ນຈະເລີ່ມຕົ້ນ**. ການອອກຊິເດຊັ່ນກໍ່ຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ.

ຜົນສະທ້ອນຄື ການຄົງຮັກສາກຸ່ມສານທັງໝົດທີ່ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊາຂຽວ:

- **茶多酚** (ຊາ ໂພລີຟີນອລ, ຄາເຕຊິນ, ລວມທັງ EGCG) — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຂົມ, ຄວາມຝາດ ແລະ ໂຄງສ້າງໂດຍລວມຂອງນ້ຳຊາ;
- **叶绿素** (ຄລໍໂຣຟິລ) — ສີຂຽວຂອງໃບ ແລະ ນ້ຳຊາ;
- **茶氨酸** (ທີອານິນ) — ລົດຊາດອູມາມິ ແລະ ຄວາມຫວານ;
- ວິຕາມິນ C.

ຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດຊາຂຽວ ຕັ້ງຢູ່ເທິງສາມແກນ: *xiān shuǎng* (鲜爽, ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ມາຈາກທີອານິນ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນ — ສູງກວ່າໃນວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໄວ ແລະ ປູກໃນຮົ່ມ), *kǔ sè* (苦涩, ຄວາມຂົມ-ຝາດ ຈາກຄາເຕຊິນ — ສູງກວ່າໃນການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ) ແລະ *huí gān* (回甘, ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງ).

ແລະ ຈາກຈຸດນີ້ເອງ — ຄຸນລັກສະນະຫຼັກໃນການເກັບຮັກສາ. ຊາຂຽວ **ບໍ່ "ບົ່ມແກ່" ຢ່າງສະຫງ່າງາມ**, ບໍ່ຄືກັບຊາ *pǔ ěr* ຫຼື ຊາຂາວ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າແມ່ນໃບຊາສົດ — *xīn chá* (新茶), ການເກັບກ່ຽວ *míng qián* (明前, ກ່ອນ ຊິງໝິງ) ແລະ *yǔ qián* (雨前, ກ່ອນ 谷雨, ຝົນເຂົ້າເປືອກ). ຄວນເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນ, ບໍ່ຖືກແສງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

## ການວາງຜ່ອງ ແລະ ການອົບແຫ້ງ: ກອບທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບການຂ້າຄວາມຂຽວ

ກ່ອນຈະເຖິງຂັ້ນຕອນ *shā qīng*, ໃບຊາຕ້ອງຜ່ານ **摊放** (*tān fàng*) — ການວາງຜ່ອງເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ສະສົມກິ່ນຫອມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ອ່ອນໂຍນ ແລະ ສັ້ນກວ່າການຫ່ຽວເລິກ (*wěi diāo*, 萎凋) ໃນຊາແດງ: ເປົ້າໝາຍບໍ່ແມ່ນການເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັ່ນ, ແຕ່ພຽງແຕ່ກະກຽມໃບເທົ່ານັ້ນ.

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ແມ່ນ **干燥** (ການອົບແຫ້ງ) — *chǎo gān* (炒干, ການຄົ່ວໃຫ້ແຫ້ງ), *hōng gān* (烘干, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ) ຫຼື *shài gān* (晒干, ການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ). ການອົບແຫ້ງເຮັດໃຫ້ຮູບຊົງຄົງຕົວ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມເພີ່ມເຕີມ: ໃນການຄົ່ວ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ເກົາລັດ *lì xiāng* (栗香) ແລະ "ກິ່ນຂອງກະທະຮ້ອນ" *guō qì* (锅气) ຈະພັດທະນາຂຶ້ນ, ສ່ວນການອົບດ້ວຍເຕົາ ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພທີ່ສະອາດ *qīng xiāng* (清香).

## ແກນ 杀青: ຫ້າຮູບແບບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ

ວິທີການປະຕິບັດ *shā qīng* ນີ້ເອງ ທີ່ກຳນົດ "ສຽງສຳນຽງ" ກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ນີ້ແມ່ນແກນການຈັດປະເພດຫຼັກຂອງກຸ່ມຊາຂຽວ.

**炒青 (*chǎo qīng*) — ຄົ່ວໃນກະທະ.** ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນກະທະ ຫຼື ຖັງໝູນທີ່ຮ້ອນຈັດ. ໃຫ້ກິ່ນຫອມ *guō qì* (锅气) ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ *lì xiāng*. ນີ້ແມ່ນສຳນັກ "ການຄົ່ວ", ເຊິ່ງຊາຮາບພຽງ ແລະ ຊາມ້ວນມົນທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນຫຼາຍຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມນີ້.

**烘青 (*hōng qīng*) — ເຕົາອົບ.** ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍລົມຮ້ອນ. ກິ່ນຫອມຈະສະອາດ ແລະ ເບົາກວ່າ — *qīng xiāng* (清香). *hōng qīng lǜ chá* ມັກຖືກໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາມະລິ ແລະ ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມອື່ນໆ: ໂຄງສ້າງຂອງໃບຊາທີ່ຜ່ານການອົບແບບເຕົາ ເຊິ່ງມີລັກສະນະໂພຼມ ຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໄດ້ດີ ໃນລະຫວ່າງ *xūn zhì* (窨制).

**[晒青](https://thetea.app/lo/article/shai-qing) (*shài qīng*) — ແສງແດດ.** ການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ແມ່ນເຮັດພາຍໃຕ້ແສງແດດ. ຮູບແບບນີ້ໃຫ້ *shài qīng máo chá* (晒青毛茶) — ວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ເຮັດເປັນເຊັງຜູ່ເອີ (*pǔ ěr shēng*). ນັ້ນກໍ່ຄື, ຊາຂຽວທີ່ຕາກແດດ ເປັນຂົວໄປສູ່ກຸ່ມຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດ.

**蒸青 (*zhēng qīng*) — ໄອນ້ຳ.** ໃບຊາຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳ. ຮັກສາສີຂຽວສົດໃສເປັນພິເສດ ແລະ ໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍສາຫຼ່າຍທະເລ *hǎi tái xiāng* (海苔香, "ຜັກກາດທະເລ"). ໃນປະເທດຈີນ, ຊາ *ēn shī yù lù* ([恩施玉露](https://thetea.app/lo/article/enshi-yulu)) ຈັດຢູ່ໃນສຳນັກນີ້; ຮູບແບບດຽວກັນນີ້ຍັງເປັນພື້ນຖານຂອງເຊັນຈະ (煎茶) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ.

**半烘炒 (*bàn hōng chǎo*) — ປະສົມ.** ການລວມກັນຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແບບເຕົາອົບ ແລະ ແບບກະທະ, ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງກາງລະຫວ່າງ *qīng xiāng* ທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ *guō qì* ທີ່ຊັດເຈນ.

## ແກນຮູບຊົງ: ສິ່ງທີ່ 做形 ເຮັດ

ຖ້າ *shā qīng* ກຳນົດກິ່ນຫອມ, *zuò xíng* (做形) ກໍ່ກຳນົດຮູບຮ່າງພາຍນອກ — ເປັນແກນສຳຄັນທີສອງຂອງກຸ່ມຊານີ້. ບາງຕົວຢ່າງຂອງເຕັກນິກ ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບ:

- *huī guō* (辉锅) → ຮູບຊົງຮາບພຽງ (扁), ຄືກັບ *lóng jǐng*;
- *cuō tuán* (搓团) → ກ້ຽວວຽນ (螺), ຄືກັບ *[bì luó chūn](https://thetea.app/lo/article/biluochun)* ([碧螺春](https://thetea.app/lo/article/biluochun));
- *lǐ tiáo* (理条) → ຮູບເຂັມ (针);
- *lā lǎo huǒ* (拉老火) → ແຜ່ນປ້ຳ (片), ຄືກັບ *guā piàn* (瓜片).

ສຳລັບບາງສາຍພັນທີ່ອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ — ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, *tài píng hóu kuí* ([太平猴魁](https://thetea.app/lo/article/taiping-hou-kui)) — ການຂຶ້ນຮູບຈະມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ໃບຊາຖືກຄົງໄວ້ເກືອບໃນຮູບແບບທຳມະຊາດ.

ພາເລັດຮູບຊົງຂອງຊາຂຽວໃນທີ່ສຸດ: ຮາບພຽງ / ກ້ຽວວຽນ / ຮູບເຂັມ / ຮູບດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花) / ແຜ່ນ / "ດອກໄມ້" (朵) / ມົນຄ້າຍໄຂ່ມຸກ (颗粒珠) / "ຄິ້ວ" (眉).

## ການເຊື່ອມໂຍງກັບກຸ່ມອື່ນໆ

ຊາຂຽວ — ເປັນກຸ່ມທີ່ເປັນຈຸດສູນກາງໃນອະນຸກົມວິທານຊາຂອງຈີນ, ແລະ ຫຼາຍໆກຸ່ມໃກ້ຄຽງ ລ້ວນເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກມັນ:

- **晒青毛茶** (ຊາຂຽວຕາກແດດ) → ວັດຖຸດິບສຳລັບເຊັງຜູ່ເອີ;
- **烘青绿茶** (ຊາຂຽວອົບແບບເຕົາ) → ພື້ນຖານຂອງຊາມະລິ ແລະ ຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມອື່ນໆ ຜ່ານ *xūn zhì*;
- **蒸青** (ໄອນ້ຳ) → ຂົວທາງເຕັກໂນໂລຊີສູ່ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ;
- **黄茶** (ຊາເຫຼືອງ) = ຊາຂຽວ ບວກກັບຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມ *mèn huáng* (闷黄, "ການພັກໃຫ້ກາຍເປັນສີເຫຼືອງ").

ການເຂົ້າໃຈການເຊື່ອມໂຍງເຫຼົ່ານີ້ ຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນວ່າ ເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງກຸ່ມຊາ ບໍ່ໄດ້ຂຶ້ນກັບພືດ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບເຕັກໂນໂລຊີ.

## ວິທີການຈຳແນກຄວາມແຕກຕ່າງໃນພາກປະຕິບັດ

ເພື່ອ "ອ່ານ" ຊາຂຽວ, ພຽງແຕ່ຕ້ອງຈື່ສູດ: **ກິ່ນຫອມ = ສາຍພັນ (品种) × 杀青 × ລະດູການເກັບກ່ຽວ × ຖິ່ນກຳເນີດ**.

- ຖ້າໃນໃບແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ ມີກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ, ຄ້າຍໝາກກໍ່ ພ້ອມກັບ "ກິ່ນຂອງກະທະຮ້ອນ" — ທ່ານກຳລັງພົບກັບ *chǎo qīng*.
- ກິ່ນຫອມ *qīng xiāng* ທີ່ສະອາດ, ເບົາ, ຄ້າຍສະໝຸນໄພ-ດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງ *hōng qīng* (ແລະ ບໍ່ເລື້ອຍມັກ — ແມ່ນຊາທີ່ເປັນພື້ນຖານສຳລັບການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ).
- ກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ, ເກືອບເປັນກິ່ນສາຫຼ່າຍທະເລ — ເປັນສັນຍານຂອງ *zhēng qīng*, ສຳນັກໄອນ້ຳ.
- ກິ່ນທີ່ອອກແນວດິບໆ, ແບບ "ແສງແດດ" ຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ ອາດສະແດງເຖິງ *shài qīng* — ຕົວທີ່ມີທ່າເປັນບັນພະບຸລຸດຂອງຜູ່ເອີ.

ຄວາມສົດ ຖືກປະເມີນຈາກຄວາມສົດໃສຂອງສີຂຽວຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຈາກຄວາມຊັດເຈນຂອງ *xiān shuǎng*: ສີທີ່ຈືດໆ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອ່ອນ, ຄ້າຍ "ຕົ້ມ" — ເປັນສັນຍານວ່າຊາໄດ້ສູນເສຍຄວາມອ່ອນວັຍ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ: ສຳລັບກຸ່ມຊາຂຽວ, ອາຍຸ ແມ່ນຂໍ້ດ້ອຍ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ດີ.

*ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ແກນຮູບຊົງ (做形), ວົງລໍ້ກິ່ນຫອມ, ຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ, ຊາເຫຼືອງ ແລະ ຜູ່ເອີ.*