---
title: "lǜchá fěn"
url: https://thetea.app/lo/article/lucha-fen
lang: lo
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǜchá fěn (绿茶粉)

ຄຳວ່າ "ຜົງຊາ" ໃນຮ້ານຄ້າອາດໝາຍເຖິງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງສາມຢ່າງ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງກັນໃນດ້ານວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ພຶດຕິກຳໃນນ້ຳ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອຈຳແນກ *mǒchá* (抹茶), ຜົງຊາຂຽວບົດ (绿茶粉) ແລະ ຊາລະລາຍ (速溶茶), ໂດຍອີງໃສ່ຄຸນລັກສະນະທີ່ກວດສອບໄດ້, ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ.

## ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງເປັນສາມສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກແມ່ນເຫັນໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດໃນແກ້ວ. *Mǒchá* ແລະ ຜົງຊາຂຽວບົດ ແມ່ນສານແຂວນລອຍຂອງໃບຊາທັງໃບທີ່ຖືກບົດລະອຽດ: ທ່ານກຳລັງດື່ມໃບຊາເອງ, ອະນຸພາກຈະຕົກຕະກອນ, ນ້ຳຊາຈະຂຸ່ນ ແລະ ບໍ່ໂປ່ງໃສ. ຊາລະລາຍ ແມ່ນສານສະກັດ: ໃບຊາຖືກຊົງ, ແຍກອອກ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳເຂັ້ມຂຸ້ນແລ້ວເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ; ໃນນ້ຳມັນຈະລະລາຍໝົດ, ບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ມີຕະກອນ. ຈາກຈຸດນີ້, ຄວາມແຕກຕ່າງອື່ນໆທັງໝົດກໍ່ຕາມມາ — ທາງດ້ານສີ, ລົດຊາດ, ລາຄາ ແລະ ພຶດຕິກຳໃນການເຮັດອາຫານ.

ຄວນລົບລ້າງຄວາມສັບສົນທາງຄຳສັບ. ໃນປະຫວັດສາດ, ໃນຍຸກຖາງ (唐) ແລະ ໂດຍສະເພາະຍຸກຊົ່ງ (宋) ຂອງຈີນ, ຜູ້ຄົນດື່ມຊາທີ່ຖືກບົດເປັນຜົງ — *mòchá* (末茶, "ຊາຜົງຝຸ່ນ"), ເຊິ່ງຖືກຕີໃຫ້ເປັນຟອງ; ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາຜົງຕີຟອງນີ້ ຕໍ່ມາໄດ້ຖືກຮັບໄປປະຕິບັດ ແລະ ພັດທະນາຈົນກາຍເປັນມາດຕະຖານໃນຍີ່ປຸ່ນ. ຄຳວ່າ 抹茶 (*mǒchá*) ໃນພາສາຈີນສະໄໝໃໝ່ ສຳລັບຜົງຊາທີ່ປູກໃນຮົ່ມເພື່ອໃຊ້ໃນພິທີ ແມ່ນການກູ້ຢືມຄືນຈາກພາສາຍີ່ປຸ່ນເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ສະນັ້ນ, "ມັດຈະຈີນແທ້" ແມ່ນແນວຄິດທີ່ມີເງື່ອນໄຂ: ມັນແມ່ນເລື່ອງຂອງເຕັກໂນໂລຊີ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຂອງສັນຊາດ.

## ມັດຈະ 抹茶 (mǒchá): ການປູກໃນຮົ່ມ ແລະ ການບົດດ້ວຍຫີນ

*Mǒchá* — ນີ້ບໍ່ແມ່ນ "ຊາຂຽວທີ່ເອົາມາບົດ". ນີ້ແມ່ນສາຍພົວພັນທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແລະ ມັນກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດລາຄາ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

ການປູກໃນຮົ່ມ. ໄລຍະໜຶ່ງກ່ອນການເກັບກ່ຽວ (ປະມານ — ສອງສາມອາທິດ) ພຸ່ມຊາຈະຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຕາໜ່າງ ຫຼື ຜ້າປົກເຟືອງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງໂດຍກົງ. ໃນຮົ່ມ, ຕົ້ນຊາຈະເພີ່ມປະລິມານຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ກົດອະມິໂນ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນທີອານິນ) ແລະ ຫຼຸດການສັງເຄາະຄາເຕຊິນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ ສີຂຽວມໍຣະກົດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດອູມາມິທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ຫຼຸດລົງ. ຖ້າຂາດຂັ້ນຕອນນີ້, ຜົງຊາຈະມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ ແລະ ລົດຊາດສາກກວ່າ.

ວັດຖຸດິບ (碾茶, *niǎnchá*). ໃບຊາອ່ອນທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກນຶ່ງ (ການຢຸດປະຕິກິລິຍາດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນການຄົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ), ຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໂດຍບໍ່ມ້ວນ ແລະ ເອົາກ້ານ ແລະ ເສັ້ນໃບອອກ. ຈະໄດ້ "ໃບຊາທີ່ກຽມໄວ້" ທີ່ມີລັກສະນະຮ່ວນ ແລະ ເປາະ — ພາສາຈີນ 碾茶, ພາສາຍີ່ປຸ່ນ *tencha*. ການບໍ່ມ້ວນໃບແມ່ນຫຼັກການສຳຄັນ: ພຽງແຕ່ວິທີນີ້, ໃບຊາຈິ່ງຈະຖືກບົດເປັນຜົງລະອຽດທີ່ສຸດໄດ້.

ການບົດ. ວິທີດັ້ງເດີມ — ໃຊ້ຫີນໂມ້ຫີນປູນ (石磨, *shímò*), ເຊິ່ງໝູນຊ້າໆ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜົງຊາຮ້ອນ (ຄວາມຮ້ອນຈະທຳລາຍສີ ແລະ ກິ່ນຫອມ). ປະສິດທິພາບການຜະລິດຂອງການບົດດ້ວຍຫີນແມ່ນຕ່ຳທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍລາຄາທີ່ສູງຂອງຊາມັດຈະເກຣດພິທີ. ສາຍການຜະລິດອຸດສາຫະກຳໃຊ້ໂມ້ແບບລູກບັອລ ແລະ ແບບພົ່ນລົມ, ແຕ່ຜູ້ຄົນຍິນດີຈ່າຍເພີ່ມສຳລັບຕົ້ນກຳເນີດທີ່ມາຈາກ "ການບົດດ້ວຍຫີນໂມ້".

ຄວາມລະອຽດ. *Mǒchá* ທີ່ດີຖືກບົດຈົນເປັນອະນຸພາກຂະໜາດໄມຄຣອນ; ເມື່ອສຳຜັດຈະຮູ້ສຶກຄືກັບແປ້ງຝຸ່ນ, ບໍ່ແມ່ນ "ດິນຊາຍ". ຄວາມລະອຽດຂອງອະນຸພາກສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມລຽບນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວຂອງສານແຂວນລອຍເມື່ອຕີ.

> ກ່ຽວກັບມາດຕະຖານ. ໃນປະເທດຈີນມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສະເພາະສຳລັບມັດຈະ (抹茶); ໝາຍເລກຂອງມັນເມື່ອອ້າງອີງຄວນກວດສອບຕາມສະບັບຫຼ້າສຸດຂອງລາຍການ GB/T, ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຢູ່ບ່ອນນີ້ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຂໍ້ຜິດພາດ. ຈຸດສຳຄັນຂອງມາດຕະຖານແມ່ນວ່າ *mǒchá* ຖືກກຳນົດຢ່າງຊັດເຈນຜ່ານວັດຖຸດິບທີ່ປູກໃນຮົ່ມປະເພດ 碾茶 ແລະ ການບົດລະອຽດພິເສດ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ "ຊາຂຽວບົດ".

## ຜົງຊາຂຽວ 绿茶粉 (lǜchá fěn): ໃບດຽວກັນ, ແນວຄິດຕ່າງກັນ

ຜົງຊາຂຽວບົດ (绿茶粉, *lǜchá fěn*) ແມ່ນເຮັດຈາກຊາຂຽວທຳມະດາ, ທີ່ບໍ່ໄດ້ປູກໃນຮົ່ມ, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແລ້ວຈະຖືກຢຸດປະຕິກິລິຍາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (ບໍ່ແມ່ນໄອນ້ຳ) ແລະ ມັກຈະມ້ວນຕາມເຕັກໂນໂລຊີມາດຕະຖານ, ຈາກນັ້ນຈິ່ງນຳໄປບົດ. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ — ແຕ່ມີຈຸດປະສົງການນຳໃຊ້ ແລະ ລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ *mǒchá*:

- ສີ. ຖ້າບໍ່ໄດ້ປູກໃນຮົ່ມ, ສີຈະອອກໄປທາງເຫຼືອງອົມຂຽວ, ສີໝາກກອກ; ບໍ່ມີສີຂຽວສົດໃສແບບ "ນີອອນ".
- ລົດຊາດ. ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (ຄາເຕຊິນບໍ່ໄດ້ຖືກກົດດ້ວຍຮົ່ມ), ມີຄວາມຫວານແບບອູມາມິໜ້ອຍກວ່າ.
- ການບົດ. ຕາມກົດແລ້ວ, ຈະຫຍາບກວ່າ; ອະນຸພາກໃຫຍ່ກວ່າ, ສານແຂວນລອຍຈະແຍກຊັ້ນໄວກວ່າ, ອາດຮູ້ສຶກເຖິງ "ຄວາມເປັນເມັດ" ໃນປາກ.
- ຈຸດປະສົງການນຳໃຊ້. ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບສຳລັບອາຫານເປັນຫຼັກ — ສຳລັບເຂົ້າໜົມອົບ, ກະແລັມ, ເສັ້ນໝີ່, ລາເຕ້, ບ່ອນທີ່ຕ້ອງການສີ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊາໃນລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບດື່ມໃນພິທີ.

ເນື່ອງຈາກຮູບລັກສະນະພາຍນອກທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ຜົງຊາຂຽວມັກຈະຖືກຂາຍເປັນມັດຈະ. ໃນແງ່ຮູບແບບ, ທັງສອງແມ່ນໃບຊາບົດ, ແຕ່ໃນແງ່ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ລົດຊາດ, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ລາຄາຄວນສະທ້ອນເຖິງສິ່ງນັ້ນ.

## ຊາລະລາຍ 速溶茶 (sùróng chá): ສານສະກັດ, ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ

ຊາລະລາຍ (速溶茶, *sùróng chá*) ຢູ່ໃນໝວດອື່ນ — ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ານການສະກັດ. ສາຍພົວພັນການຜະລິດແບບງ່າຍແມ່ນດັ່ງນີ້:

1. ການສະກັດ — ໃບຊາຖືກຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ໄດ້ນ້ຳຊາ.
2. ການເຮັດໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ນ້ຳຊາຖືກຕົ້ມໃຫ້ງົດ, ເອົານ້ຳບາງສ່ວນອອກ.
3. ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ — ນ້ຳເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກປ່ຽນເປັນຜົງ. ວິທີທີ່ໃຊ້ເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນການອົບແຫ້ງແບບພົ່ນ (spray-drying): ນ້ຳເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກພົ່ນເຂົ້າໄປໃນກະແສລົມຮ້ອນ, ຢອດນ້ຳຈະແຫ້ງກາຍເປັນເມັດທັນທີ. ວິທີທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ (ແລະ ແພງກວ່າ) — ແມ່ນການອົບແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງ (freeze-drying), ເຊິ່ງຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ດີກວ່າ.

ພຶດຕິກຳໃນນ້ຳ — ແມ່ນສັນຍານການວິນິດໄສຫຼັກ: ຊາລະລາຍທີ່ມີຄຸນນະພາບຈະລະລາຍໄດ້ໝົດ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໃສ (ສຳລັບຊາຂຽວ — ສີອ່ອນ, ສຳລັບຊາດຳ — ສີອຳພັນ). ບໍ່ມີຕະກອນຢູ່ກົ້ນ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນຈາກອະນຸພາກແຂວນລອຍ.

ຂໍ້ດີ ແລະ ຂໍ້ເສຍແມ່ນເຫັນໄດ້ແຈ້ງ. ຂໍ້ດີ — ສະດວກທັນທີ, ຄວາມຄົງຕົວ, ເປັນ