---
title: "ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ"
url: https://thetea.app/lo/article/jiuceng-shan-hongcha
lang: lo
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá)

ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງຈາກພູສູງ ຈາກແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢູ່ເທິງຄ້ອຍເຂົາ "ຊານຈີວສະຫຼັບຊັ້ນ" ໃນສະພາບເອກະລັກ "ລະຕິຈູດຕ່ຳ, ຄວາມສູງສູງ, ແລະ ແສງແດດຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ". ຊານີ້ມີຊື່ສຽງດ້ວຍການປະສົມກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ນ້ຳຕານ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ — ເປັນຜົນມາຈາກການດັດແປງເຕັກໂນໂລຊີຈາກສີລັງກາ ໃຫ້ເໝາະກັບວັດຖຸດິບພູສູງຂອງຈີນ ຢ່າງປະຕິວັດ.

**1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:**

* **ປະເພດ:** ຊາໝັກເຕັມທີ່ (ອອກຊິເດສ), ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຮົງຊາ (红茶, Hóngchá — «ຊາແດງ»). ລະດັບການໝັກ — ເຕັມທີ່, ດ້ວຍຂະບວນການອອກຊິເດສທີ່ຍາວນານເຖິງ 48 ຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງເປັນຈຸດພິເສດຂອງຊານີ້. ການຜະລິດດຳເນີນຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738 (ມາດຕະຖານຊາແດງ).
* **ໝວດ:** ຊາແດງພູສູງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家地理标志产品).
* **ແຫຼ່ງກຳເນີດ:** ປະເທດຈີນ, ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, Guìzhōu), ເທດສະບານເມືອງ ລິວຜານສຸ່ຍ (六盘水, Liùpánshuǐ), ເຂດພິເສດ ລິວຈື (六枝特区, Liùzhī Tèqū), ບ້ານ ຈັງເຄີ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), ບ້ານ ປານໂປ (半坡村). ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງພູ ຈີວເສິງຊານ (九层山) ທີ່ຄວາມສູງ 1000–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
* **ພິກັດພູມສາດ:** ປະມານ 26° ເໜືອ, 105° ຕາເວັນອອກ (ເຂດ «ສາຍທອງແຫ່ງການປູກຊາ» ຢູ່ຂະໜານທີ່ 26).
* **ຊື່ທາງເລືອກ:** ຜະລິດຕະພັນຖືກອອກຈຳໜ່າຍເປັນຊຸດ S9 (ພຣີມຽມ), S6 (ລະດັບກາງ) ແລະ «ຊາແດງພູສູງ» (高山红茶).

**2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:**

* **ປະຫວັດສາດ:** ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ — ເປັນຊາທີ່ຍັງໜຸ່ມ, ແຕ່ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງວ່ອງໄວ, ມີປະຫວັດສາດພຽງກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດເທົ່ານັ້ນ.

	ຈຸດກຳເນີດຂອງການປູກຊາຢູ່ພູ ຈີວເສິງຊານ ຍ້ອນກັບໄປໃນຊຸມປີ 1960, ເມື່ອມີການຈັດຕັ້ງຟາມກະສິກຳສຳລັບຊາວໜຸ່ມນະຄອນທີ່ຖືກສົ່ງໄປຊົນນະບົດ (知青农场, zhīqīng nóngchǎng). ພວກ «ຊາວໜຸ່ມທີ່ຖືກສົ່ງໄປ» (知青) ນັ້ນເອງ ທີ່ໄດ້ປູກສວນຊາທຳອິດຢູ່ຕາມຄ້ອຍເຂົາ, ໂດຍໃຊ້ກ້າແນວສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກ ຟູຈ້ຽນ.

	ເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ສວນປູກແຫ່ງນີ້ເປັນພຽງການຜະລິດທ້ອງຖິ່ນໃນລະດັບເລັກນ້ອຍ. ຈຸດປ່ຽນຜ່ານໄດ້ມາເຖິງໃນປີ 2008, ເມື່ອມີການກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດ «ບໍລິສັດພັດທະນາຜະລິດຕະພັນພູເຂົາ ຈີວເສິງຊານ ເຂດພິເສດ ລິວຈື» (六枝特区九层山土特产开发有限公司), ທີ່ຫັນມາສູ່ການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳສັກກະຍະພາບຂອງຊາໃນພາກພື້ນ.

	ການກ້າວກະໂດດດ້ານຄຸນນະພາບໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 2019 ດ້ວຍການດຶງດູດຜູ້ຊ່ຽວຊານທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແດງຈາກ ສີລັງກາ. ການດັດແປງວິທີການແບບ ຊີລອນ ໃຫ້ເໝາະກັບວັດຖຸດິບພູສູງທ້ອງຖິ່ນ — ການຍືດເວລາການໝັກອອກເປັນ 48 ຊົ່ວໂມງ, ການຈັດຮຽງສາມຂັ້ນຕອນ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ກ່ອງໄມ້ ແລະ ຖາດຫີນ — ໄດ້ອຳນວຍໃຫ້ເກີດຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ: ພື້ນຖານນ້ຳເຜິ້ງ-ນ້ຳຕານ ພ້ອມດ້ວຍບົດບັນເລງຂອງດອກກ້ວຍໄມ້.

	ມາຮອດປີ 2024 ຍີ່ຫໍ້ນີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງ: ສາຍາ «ລາຊາຊາທອງ» ໃນງານປະກວດຊາຂຽວແຫ່ງຊາດຈີນ (中国好绿茶大会金奖茶王), ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ «ແຜນທີ່ຊາຂຽວທີ່ດີຂອງຈີນ» ແລະ ການປະເມີນມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ຢູ່ທີ່ 25,67 ຕື້ຢວນ. ເນື້ອທີ່ສວນຊາມີທັງໝົດ 1200 ມູ (ປະມານ 80 ເຮັກຕາ), ກຳລັງການຜະລິດຊາແຫ້ງຕໍ່ປີ — ປະມານ 200 ໂຕນ. ຜະລິດຕະພັນຜ່ານການທົດສອບຫຼາຍກວ່າ 400 ຊະນິດຂອງສານຕົກຄ້າງຈາກຢາປາບສັດຕູພືດ ຕາມມາດຕະຖານ EU ແລະ ຖືກສົ່ງອອກໄປຕ່າງປະເທດ.

* **ຊື່:**

	* «ຈີວເສິງ» (九层) — «ເກົ້າຊັ້ນ/ຂັ້ນ». ເລກເກົ້າ (九) ໃນຕົວເລກວິທະຍາຂອງຈີນ ເປັນສັນຍາລັກໃຫ້ກັບຈຸດສູງສຸດ, ຄວາມສົມບູນ, ຂີດຈຳກັດຂອງຄວາມເປັນໄປໄດ້. ພູ ຈີວເສິງຊານ ໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນ ຈາກລັກສະນະທີ່ເປັນຂັ້ນໆ, ຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆ ຂອງຄ້ອຍເຂົາ.
	* «ຊານ» (山) — «ພູ».
	* «ຮົງຊາ» (红茶) — «ຊາແດງ» — ໝວດຂອງຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່ ຕາມການຈັດປະເພດແບບຈີນ (ໃນທຳນຽມຕາເວັນຕົກ ມັກເອີ້ນວ່າ «ຊາດຳ»).

* **ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:** ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຕົວຢ່າງທັນສະໄໝ ຂອງການປູກຊາຢູ່ແຂວງ ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເຊິ່ງເປັນເວລາດົນນານ ທີ່ຢູ່ໃຕ້ເງົາຂອງ «ຍັກໃຫຍ່ດ້ານຊາ» — ຢຸນນານ, ຟູຈ້ຽນ, ເຈີ້ຈ່ຽງ. ພາກພື້ນ ລິວຜານສຸ່ຍ, ທີ່ກ່ອນໜ້ານີ້ມີຊື່ສຽງໃນນາມ «ນະຄອນຫຼວງແຫ່ງຄວາມເຢັນ» (凉都) ແລະ ສູນກາງອຸດສາຫະກຳຖ່ານຫີນ, ກຳລັງຜ່ານ «ການຫັນປ່ຽນສີຂຽວ», ເຊິ່ງຊາພູສູງ ມີບົດບາດເປັນຜະລິດຕະພັນນຳ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຂດ ຈັງເຄີ (牂牁) — ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ມີປະຫວັດສາດບູຮານ: ໃນສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນ ເຄີຍມີ ອານາຈັກ ເຢລານ (夜郎国), ແລະ ການປູກຊາ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍຸດທະສາດ ການຟື້ນຟູວັດທະນະທຳ ຂອງດິນແດນແຫ່ງນີ້.

**3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:**

* **ສາຍພັນ / ກູລຕິວາ:** ໃຊ້ສອງສາຍພັນຫຼັກ:

	* **ກຸ່ມສາຍພັນພື້ນເມືອງ (当地[群体种](https://thetea.app/lo/article/qunti-zhong), dāngdì qúntǐ zhǒng):** ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນດັ້ງເດີມ ຂອງຕົ້ນຊາ, ທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນຢູ່ພູ ຈີວເສິງຊານ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ຜ່ານການຄັດເລືອກຕາມທຳມະຊາດ. ຈັດຢູ່ໃນ *Camellia sinensis var. sinensis*. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບໜາ, ມີເນື້ອຫຼາຍ, ມີປະລິມານເພັກຕິນສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາຍພັນນີ້ ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ. ຢູ່ສວນປູກ ຍັງມີຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸເຖິງ 60 ປີ ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ — ມໍລະດົກຈາກຍຸກສະໄໝຂອງ «ຈື້ຊິງ».
	* **ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá):** ສາຍພັນຊັ້ນສູງທີ່ຮູ້ກັນດີ ຈາກ ຟູຈ້ຽນ, ຖືກນຳເຂົ້າມາໃນ ກຸ້ຍໂຈ່ວ ພາຍໃຕ້ໂຄງການ ນຳເຂົ້າຊະນິດພັນ. ຕື່ນຕົວໄວໃນລະດູບານໃໝ່, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ, ມີທິບ (ຍອດອ່ອນ) ສີທອງຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາແດງຫອມລະອຽດ ລະດັບສູງ.

* **ການເກັບກ່ຽວ:** ການເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ) ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ວັດຖຸດິບໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ກໍນຳໃຊ້. ຂອບໃຈທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພູສູງ, ການເຕີບໃຫຍ່ຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນຊ້າກວ່າ ເຂດທີ່ຮາບພຽງ, ແລະ ຊາໃບໄມ້ລະດູບານໃໝ່ຂອງ ຈີວເສິງຊານ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານອາມິໂນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
* **ມາດຕະຖານການເກັບ:** ສຳລັບຊຸດ S9 — ສະເພາະຍອດດ່ຽວ ຫຼື «ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ» (一芽一叶); ສຳລັບຊຸດ S6 — «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ» (一芽二叶); ສຳລັບປະເພດທົ່ວໄປ — ອະນຸຍາດໃຫ້ «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ».
* **ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ:** ການຜະລິດດຳເນີນໄປ ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດສັງເຄາະ ແລະ ປຸ໋ຍສັງເຄາະ. ຢູ່ສວນປູກ ນຳໃຊ້ວິທີທາງກາຍະພາບ ເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບສັດຕູພືດ — ກັບດັກແມງໄມ້ ທີ່ໃຊ້ແສງອຸລຕຣາໄວໂອເລັດ (灭蚊灯). ວັດຖຸດິບ ຜ່ານການຄວບຄຸມ ຄວາມສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານ EU ຕາມ 481 ຕົວຊີ້ວັດ.

**4. ແຕຣວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ:**

ແຕຣວາ ຂອງພູ ຈີວເສິງຊານ — ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາສິ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ ໃນໝູ່ເຂດຜະລິດຊາ ຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຂອງຈີນ, ໂດຍມີສາມລັກສະນະສຳຄັນຄື: ລະຕິຈູດຕ່ຳ, ຄວາມສູງສູງ, ແສງແດດໜ້ອຍ (低纬度、高海拔、寡日照).

* **ຄວາມສູງທີ່ປູກ:** 1000–1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ສູງກວ່າຊາແດງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ຍົກເວັ້ນຊາຈາກໄຕ້ຫວັນ ແລະ ບາງຊະນິດຈາກຢຸນນານ). ພູສູງ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ເພີ່ມໄລຍະເວລາ ໃນການສະສົມສານຫອມ ແລະ ອາມິໂນ.
* **ສະພາບອາກາດ:** ພູດອຍເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີຜົນກະທົບຈາກຄວາມສູງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 14°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ມມ. ຈຳນວນວັນທີ່ມີເມກ ແລະ ໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ. ສັດສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍ (散射光) ເກີນ 70% ຂອງປະລິມານລັງສີແສງຕາເວັນທັງໝົດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ ສ້າງລັກສະນະທີ່ເອີ້ນວ່າ «ບຸກຄະລິກເຢັນແຫ່ງພູສູງ» (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) ຂອງຊາ: ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ, ອົງປະກອບອາມິໂນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຮູບແບບກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
* **ດິນ:** ດິນພູສີເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5,0–6,5. ປະລິມານສານອິນຊີ ≥ 2%. ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍ ຊີລີນຽມ, ສັງກະສີ ແລະ ຈຸລະທາດອື່ນໆ. ສະພາບທີ່ເປັນກົດ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ.
* **ລະບົບນິເວດ:** ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ — 78,8%. ຄຸນນະພາບນ້ຳ ບັນລຸມາດຕະຖານຊັ້ນທີໜຶ່ງ ຂອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ. ບໍ່ມີມົນລະພິດຈາກອຸດສາຫະກຳຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສວນຊາ ຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທາງລະບົບນິເວດ.
* **ຜົນກະທົບຕໍ່ອົງປະກອບ:** ຍ້ອນການຊ້າລົງຂອງການເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງພູສູງ, ປະລິມານອາມິໂນໃນຊາລະດູບານໃໝ່ ບັນລຸ 3,5–5,0% (ສູງກວ່າ 20% ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ຈາກເຂດພູເຕ້ຍ). ປະລິມານໂພລີຟີນອລ — ≥ 40%, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ ສຳລັບຊາແດງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

**5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:**

ເຕັກໂນໂລຊີ ຂອງ ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ — ເປັນຜົນມາຈາກການສັງລວມທີ່ເປັນເອກະລັກ ລະຫວ່າງ ໂຮງຮຽນການປຸງແຕ່ງຊາແດງຈາກ ສີລັງກາ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີພູເຂົາຂອງຈີນ. ນະວັດຕະກຳສຳຄັນ — ການໝັກແບບຍາວນານ ສາມຂັ້ນຕອນ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບທີ່ເຊື່ອງເຊິ້ນ ຂອງວັດຖຸດິບພູສູງ.

* **ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi):** ເກັບດ້ວຍມື ໜຶ່ງຍອດ ກັບ ໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ນິຍົມເວລາເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.
* **ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo):** ໃບສົດ ຖືກຮຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹筛) ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ໄລຍະເວລາ — 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດປະລິມານຄວາມຊຸ່ມລົງ 25–30%, ເພີ່ມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງໃບ ແລະ ເລີ່ມຂະບວນການທາງເອນໄຊ ຂັ້ນຕົ້ນ.
* **ການຂົມ ຫຼື ບິດ (揉捻, róuniǎn):** ການຂົມແບບກົນຈັກ, ແນໃສ່ທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊລ ແລະ ປົດປ່ອຍນ້ຳເພັກຕິນ (果胶质, guǒjiāozhì). ຂອບໃຈທີ່ມີປະລິມານເພັກຕິນສູງໃນວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ, ໃບທີ່ຖືກຂົມຈຶ່ງມີເງົາມັນ ອັນເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
* **ການໝັກ (发酵, fājiào):** ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ກຳນົດໂສມໜ້າ ຂອງ ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ. ແນວຄວາມຄິດ ການໝັກແບບຍາວນານທີ່ຄວບຄຸມ ທີ່ຢືມມາຈາກ ສີລັງກາ ຖືກດັດແປງໃຫ້ເໝາະກັບ ເງື່ອນໄຂທ້ອງຖິ່ນ:

	* **ຂັ້ນຕອນທີໜຶ່ງ (ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, 竹篮):** ໃບທີ່ຖືກຂົມແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຕື້ນ. ອຸນຫະພູມ — 25–28°C. ການລະບາຍອາກາດຕາມທຳມະຊາດ ຮັບປະກັນການເລີ່ມຕົ້ນອອກຊິເດສ ຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
	* **ຂັ້ນຕອນທີສອງ (ກ່ອງໄມ້, 木盒):** ໃບທີ່ໝັກບາງສ່ວນ ຖືກຍ້າຍໃສ່ກ່ອງໄມ້, ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມ ຖືກຮັກສາໃຫ້ຄົງທີ່. ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ, ການເຂົ້າເຖິງອົກຊີແຊນ ຫຼຸດລົງ — ການໝັກຊ້າລົງ, ແຕ່ລົງເລິກ.
	* **ຂັ້ນຕອນທີສາມ (ຖາດຫີນ, 石盘):** ໄລຍະສຸດທ້າຍ ຢູ່ເທິງຖາດຫີນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນ ການກະຈາຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ໄລຍະເວລາໝັກທັງໝົດ ບັນລຸ 48 ຊົ່ວໂມງ — ດົນກວ່າຊາແດງຈີນສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປົກກະຕິ 4–8 ຊົ່ວໂມງ). ການອອກຊິເດສທີ່ຍາວນານນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄູ່ກິ່ນຫອມ ທີ່ເປັນເອກະລັກ: ນ້ຳເຜິ້ງ-ນ້ຳຕານ (蜜糖香, mìtáng xiāng) ແລະ ກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng).
* **ການອົບ / ຄົ່ວ (烘干, hōnggān):** ການອົບ ເໜືອດວງໄຟ ຈາກດຸນໄມ້ແປກທີ່ກຳລັງລຸກລາມ (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) ຈົນມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມ ≤ 6,5%. ການໃຊ້ໄມ້ແປກ ເພີ່ມກິ່ນຢາງໄມ້ ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ເຂົ້າໄປໃນກິ່ນຫອມ, ສະທ້ອນເຖິງປະເພນີອັນໄກໂພ້ນ ຂອງ ສຽວຈຸງ ຈາກ ຟູຈ້ຽນ.

**6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:**

* **ຮູບຮ່າງພາຍນອກ ຂອງຊາແຫ້ງ:**
	* *ຊຸດ S9:* ເມັດກົມແໜ້ນ (颗粒紧结重实), ມີນ້ຳໜັກໃນຝາມື, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ດຳເຫຼື້ອມ ພ້ອມດ້ວຍທິບສີທອງ (金毫) ກະຈາຍທົ່ວ.
	* *ຊຸດ S6 ແລະ «ພູສູງ»:* ຍອດອ່ອນທີ່ຖືກຂົມຢ່າງລະອຽດ, ປານີດ (条索细秀), ສີດຳ ພ້ອມຂົນອ່ອນສີທອງ ທີ່ຊັດເຈນ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງຊາແຫ້ງ:** ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີໂນດນຳຂອງ ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຕານຄາລາເມລ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້ສົດ. ຊາຊຸດ S9 ເປີດໂນດເພີ່ມເຕີມ ຂອງເຂົ້າໜົມຄາລາເມລສົດ.
* **ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ:** ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ມີໂທນນຳຂອງ ນ້ຳເຜິ້ງ-ນ້ຳຕານ (蜜糖香), ທີ່ຖືກສານຢ່າງສະຫງ່າງາມ ດ້ວຍໂນດຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香). ໃນກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງ — ໂທນອົບອຸ່ນຂອງ ຄາລາເມລ ແລະ ແໜ່ນໝາກກະສົດອົບ. ສຳລັບບາງລັອດ ທີ່ໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ຈະປາກົດໂນດຂອງ ນ້ຳຕານທີ່ຖືກເຜົາ (焦糖香). «ຈອກເຢັນ» (冷杯) ຍັງຮັກສາກິ່ນຫອມໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າ 15 ນາທີ — ຄຸນນະພາບທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາແດງ.
* **ລົດຊາດ:** ເນື້ອຊາ — ເຕັມ, ໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (ສານໂພລີຟີນອລ ≥ 40%). ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ພ້ອມກັບສຽງສົດຊື່ນ (甘鲜, gān xiān), ເຊິ່ງມາຈາກປະລິມານອາມິໂນທີ່ສູງ. ມີຄວາມຫວານຕອບສະໜອງທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huí gān) — ຫຼັງຈາກໂນດຝາດ ທີ່ອ່ອນໆ ໃນຕອນທຳອິດ, ຊ່ອງປາກຈະເຕັມໄປດ້ວຍ ລົດຊາດຕົກຄ້າງ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ຍາວນານ. ຊຸດ S9 ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະກົດການ «ເຈັດນ້ຳຊົງກິ່ນ» (七泡留香).
* **ສີຂອງນ້ຳຊາ:** ແດງສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ເປັນເງົາ (红艳明亮). ສຳລັບລັອດທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີແສງສີສົ້ມອ່ອນໆ ເມື່ອເບິ່ງຈາກຂ້າງ.
* **ທ້ອງຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ):** ສີແດງສະໝ່ຳສະເໝີ (红亮匀整), ສົດໃສ. ຍອດ ແລະ ໃບ ຍັງຄົງສະພາບດີ, ມີເນື້ອ, ອ່ອນໂຍນ. ສຳລັບຊຸດ S9 — ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຍອດສີທອງທັງໝົດ.

**7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:**

ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ການໝັກທີ່ຍາວນານ ສ້າງຮູບແບບທາງຊີວະເຄມີ ທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາແດງເຂດພື້ນຮາບ:

* **ໂພລີຟີນອລ:** ≥ 40% — ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນໝູ່ຊາແດງ. ໃນຂະບວນການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ, ຄາເທຊິນ ຖືກປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (ຮັບປະກັນຄວາມສົດໃສ ແລະ «ຄວາມມີຊີວິດ» ຂອງນ້ຳຊາ) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສີ).
* **ອາມິໂນ:** 3,5–5,0%, ລວມທັງ ປະລິມານສູງຂອງ L-ທີອານິນ. ອາມິໂນນີ້ແຫຼະ ທີ່ໃຫ້ລົດຊາດ «ຫວານສົດ» (鲜甜) ອັນເປັນລັກສະນະ ແລະ ດຸ່ນຄວາມຝາດ ຂອງໂພລີຟີນອລ.
* **ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌:** ຊາໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຮັບປະກັນຄວາມຫວານຕອບ ທີ່ຍາວນານ ແລະ «ຄວາມໜາຂອງນ້ຳຊາ».
* **ອັລຄາລອຍດ໌:** ກາເຟອີນ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ປະລິມານກາເຟອີນ ລະດັບປານກາງ-ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະຕຸ້ນ.
* **ຊີລີນຽມ (硒):** ອິນຊີ, ທຳມະຊາດ (ຈາກດິນພູ). ຕົວຊີ້ວັດລະອຽດ ຂຶ້ນຢູ່ກັບລັອດ, ແຕ່ໂດຍລວມແລ້ວ ຊານີ້ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ.
* **ສານເພັກຕິນ:** ປະລິມານສູງຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງ ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສະພາບອາກາດເທິງພູ. ເພັກຕິນ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ ເນື້ອສຳຜັດ ທີ່ມີຄວາມມັນ ຂອງນ້ຳຊາ.
* **ວິຕາມິນ:** C, E, ກຸ່ມ B, ຄາໂຣທີນອຍດ໌.
* **ແຮ່ທາດ:** ສັງກະສີ, ແມັງການີສ, ໂພແທສຊຽມ, ແມັກນີຊຽມ, ເຫຼັກ.

**8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:**

* **ກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ:** ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ (≥ 40%) ກະຕຸ້ນກິດຈະກຳຂອງລິເປສ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ.
* **ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ລັງສີ:** ການທຳງານຮ່ວມກັນ ຂອງ ຊີລີນຽມ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຮັບປະກັນ ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ແຮງຂຶ້ນ.
* **ການປ້ອງກັນຫົວໃຈ:** ທີອາຟລາວິນ ຫຼຸດການຕົກຄ້າງຂອງຄໍເລສເຕີຣອລ ບົນຝາຫຼອດເລືອດ, ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
* **ການຮັກສາລະດັບນ້ຳຕານໃຫ້ຄົງທີ່:** ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ຮ່ວມກັນຄວບຄຸມ ການຕອບສະໜອງທາງກລິໂຄລິຕິກ.
* **ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ:** ກາເຟອີນ ເມື່ອປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ຈະໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ «ອ່ອນໂຍນ» — ກະປົກກະເປົ່າ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນ, ເພີ່ມສະມາທິ.
* **ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ:** ສານທີ່ມີລົດຝາດ ແລະ ເອນໄຊ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ການບີບຮັດຂອງລຳໄສ້.
* **ຜົນຕ້ານການອັກເສບ:** ໂພລີຟີນອລ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ ຢ່າງຊັດເຈນ.
* **ເສີມສ້າງເນື້ອເຍື່ອກະດູກ:** ແມັງການີສ ແລະ ຟລູອໍ ທີ່ມີຢູ່ໃນຊາ, ຊ່ວຍໃນການສ້າງແຮ່ທາດ ໃຫ້ກະດູກ.

**9. ການຊົງ:**

* **ອຸນຫະພູມນ້ຳ:** 90–95°C ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ. ສຳລັບຊະນິດພິເສດ (S9) — 85°C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ລວກ» ທິບທີ່ບອບບາງ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
* **ປະລິມານຊາ:** 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
* **ພາຊະນະ:**

	* ໄກວານ ກະເບື້ອງຂາວ (ກະເບື້ອງຂາວ ເນັ້ນສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ອະນຸຍາດໃຫ້ປະເມີນກິ່ນຫອມຈາກຝາ).
	* ກາຊວຍດິນເຜົາສີມ່ວງ ຈາກ ອີຊິ່ງ (紫砂壶) — ສຳລັບການເປີດເຜີຍລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າ.
	* ກາຊວຍແກ້ວ — ເພື່ອຄວາມເພີດເພີນທາງສາຍຕາ ຕໍ່ກັບສີຂອງນ້ຳຊາ.

* **ຂະບວນການ:**

	1. **ການອຸ່ນພາຊະນະ:** ລ້າງໄກວານ ຫຼື ກາຊວຍ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
	2. **ການໃສ່ຊາ:** ໃສ່ຊາແຫ້ງ 3 ກຣາມ. ສູດດົມກິ່ນຫອມ ຂອງໃບຊາທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນ — «ການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບກິ່ນຫອມ» (闻香, wén xiāng).
	3. **ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ:** ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ, ແຊ່ປະໄວ້ 5 ວິນາທີ, ເທລົງຈອກແຍກ (ຊາໄຮ). ບໍ່ຕ້ອງລ້າງ — ສຳລັບຊາແດງ, ນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ ກໍເປີດເຜີຍລົດຊາດແລ້ວ.
	4. **ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທີ 2–4:** ແຊ່ປະໄວ້ 8–10 ວິນາທີ ຕໍ່ແຕ່ລະຄັ້ງ. ມັນຢູ່ໃນການຫົດນ້ຳເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ມະຫັດສະຈັນ ຂອງ ນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້ ຖືກເປີດເຜີຍ.
	5. **ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທີ 5–8:** ເພີ່ມເວລາ 5 ວິນາທີ. ລົດຊາດຈະປ່ຽນໄປສູ່ ໂນດກາລາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ.
	6. **ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທີ 8–10 ແລະ ຕໍ່ໄປ:** ຊຸດ S9 ສາມາດຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ເຖິງ 10 ນ້ຳ; ຊຸດມາດຕະຖານ — 7–8.

**10. ການເກັບຮັກສາ:**

ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳ, ຊາແດງ ຈີວເສິງຊານ ບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາ ເພື່ອບ່ມຫຼາຍປີ ແລະ ສະແດງໂຕຕົນໄດ້ດີທີ່ສຸດ ໃນຫຼາຍເດືອນທຳອິດ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ.

* **ເງື່ອນໄຂ:** ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ). ໃນສະພາບບ້ານເຮືອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາ ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງ.
* **ອາຍຸການເກັບຮັກສາ:** ຖົງທີ່ເປີດແລ້ວ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນ 6 ເດືອນ, ເພື່ອປ້ອງກັນການສູນເສຍ ສານປະກອບຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ງ່າຍ.
* **ສັດຕູຂອງຊາ:** ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ອົກຊີແຊນ. ຫ້າມເກັບຮັກສາ ໃກ້ກັບ ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ ໂດຍເດັດຂາດ.

**11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:**

ລາຄາ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບຊຸດ ແລະ ປີທີ່ເກັບກ່ຽວ:

* ຊຸດ S9 (ພຣີມຽມ, ຍອດດ່ຽວ): ຫຼາຍກວ່າ 600 ຢວນ ຕໍ່ຈິນ (500 ກຣາມ); ຄິດໄລ່ຕໍ່ບັນຈຸ 50 ກຣາມ — 300–600 ຢວນ.
* ຊຸດ S6 (ລະດັບກາງ, ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ): 200–400 ຢວນ ຕໍ່ຈິນ.
* «ຊາແດງພູສູງ»: 300–600 ຢວນ ຕໍ່ 50 ກຣາມ ສຳລັບລັອດ ທີ່ເກັບຈາກຄວາມສູງ ຫຼາຍກວ່າ 1300 ແມັດ.
* ປະເພດທົ່ວໄປ: ຈາກ 150–200 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.

**ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:**

* **ເອົາໃຈໃສ່ຕໍ່ການໝາຍສະຫຼາກ:** ຊອກຫາ ສັນຍາລັກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志) ແລະ ໃບຢັ້ງຢືນ ຄວາມສອດຄ່ອງ ກັບມາດຕະຖານ EU ກ່ຽວກັບສານຕົກຄ້າງ ຈາກຢາປາບສັດຕູພືດ.
* **ປະເມີນຮູບຮ່າງ:** ສຳລັບຊຸດ S9 ແມ່ນມີລັກສະນະ ເມັດກົມແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ ພ້ອມທິບສີທອງ ຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ມວນສານທີ່ຮ່ວນຊຸຍ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງການປ່ຽນແທນ.
* **ກວດສອບກິ່ນຫອມ:** ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້ ທີ່ບໍລິສຸດ ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ ເຊັ່ນ ກິ່ນສົ້ມ, ກິ່ນອັບ, ຫຼື ກິ່ນຫອມສັງເຄາະ.
* **ທົດສອບ «ຈອກເຢັນ»:** ຖອກນ້ຳຊາ ໃສ່ຈອກ ແລະ ປະໃຫ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກ 15 ນາທີ, ກິ່ນຫອມ ຄວນຍັງຮູ້ສຶກໄດ້ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະຈຳແນກ ຂອງຊາແທ້.
* **ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ:** ວົງຈອນການຜະລິດ ດ້ວຍການໝັກ 48 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ການເກັບດ້ວຍມື ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ ມີລາຄາສູງ ຢ່າງຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້.

**12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:**

* **ມໍລະດົກຈາກ ສີລັງກາ:** ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ຂອງຊາແດງຈີນ, ທີ່ເຕັກໂນໂລຊີ ຖືກຢືມມາຈາກ ຊີລອນ ໂດຍກົງ ແລະ ດັດແປງໃຫ້ເໝາະກັບ ວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ. ການໝັກທີ່ຍາວນານ (48 ຊົ່ວໂມງ ແທນທີ່ຈະເປັນ 4–8 ມາດຕະຖານ) — ເປັນວິທີການ ທີ່ບໍ່ທຳມະດາ ສຳລັບຈີນ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບ ທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ.
* **ຈາກຖ່ານຫີນ ສູ່ ຊາ:** ເທດສະບານເມືອງ ລິວຜານສຸ່ຍ ຕາມປະຫວັດສາດ ເຄີຍເປັນ «ນະຄອນຫຼວງຖ່ານຫີນ» ຂອງ ກຸ້ຍໂຈ່ວ. ການພັດທະນາການປູກຊາພູສູງ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສ ຂອງ «ການຫັນປ່ຽນສີຂຽວ» ຂອງເສດຖະກິດ ເມືອງຈີນ, ການຫັນປ່ຽນ ຈາກການຂຸດຄົ້ນຊັບພະຍາກອນຟອດຊິລ ໄປສູ່ ກະສິກຳເຊີງນິເວດ.
* **ອານາຈັກບູຮານ ເຢລານ:** ບ້ານ ຈັງເຄີ, ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງ ທີ່ຕັ້ງສວນຊາ, ຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມ ພາກພື້ນ ຈັງເຄີ (牂牁) — ໜຶ່ງໃນຫົວໜ່ວຍການປົກຄອງ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນ, ທີ່ພົວພັນກັບ ອານາຈັກໃນຕຳນານ ເຢລານ (夜郎国). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ ອານາຈັກບູຮານ ທີ່ລຶກລັບທີ່ສຸດ ຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຂອງຈີນ.
* **ການໝັກສາມຂັ້ນຕອນ:** ການໃຊ້ວັດສະດຸ ສາມຊະນິດ (ໄມ້ໄຜ່, ໄມ້, ຫີນ) ສຳລັບພາຊະນະ ໃນການໝັກ — ເປັນວິທີການ ທີ່ບໍ່ມີສິ່ງທຽບເທົ່າ ໃນໝູ່ຊາແດງຈີນ. ແຕ່ລະວັດສະດຸ ປະກອບສ່ວນ ຢ່າງນ້ອຍທີ່ສຸດ: ໄມ້ໄຜ່ — ຄວາມສົດຊື່ນ, ໄມ້ — ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ຫີນ — ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ.
* **ສະຖິຕິທາງລະບົບນິເວດ:** ການຜ່ານ 481 ການທົດສອບ ຕໍ່ສານຕົກຄ້າງ ຈາກຢາປາບສັດຕູພືດ ຕາມມາດຕະຖານ ເອີຣົບ — ເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນໝູ່ຊາຈີນ.

**13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ:**

* **ຕ້ຽນ ຮົງ ຈິນຢາ ([滇红金芽](https://thetea.app/lo/article/dianhong-jin-ya)):** ຊາແດງຈາກຢຸນນານ ທີ່ມີທິບສີທອງ. ຕາມປົກກະຕິ, ຕ້ຽນ ຮົງ ມີລົດຊາດທີ່ «ເຂັ້ມ» ກວ່າ, ມີໂນດຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຊັອກໂກແລດ. ຈີວເສິງຊານ ໂດດເດັ່ນ ດ້ວຍໂທນກ້ວຍໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມຫວານຕອບສະໜອງ ທີ່ຍາວນານກວ່າ, ເຊິ່ງມາຈາກ ການຊ້າລົງຂອງການເຕີບໃຫຍ່ ຢູ່ເທິງພູສູງ.
* **ຊີ່ເໝີນ ຮົງຊາ ([祁门红茶](https://thetea.app/lo/article/qimen-hongcha)):** «ຄີມຸນ» ຈາກອ່ານຮຸ່ຍ ມີຊື່ສຽງ ດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກຸຫຼາບ-ໝາກໄມ້ (祁门香). ຈີວເສິງຊານ — ຫວານ ແລະ ໜຽວແໜ້ນກວ່າ, ມີພື້ນຖານ ນ້ຳເຜິ້ງ-ນ້ຳຕານ ແທນທີ່ຈະເປັນ ດອກກຸຫຼາບ-ດອກໄມ້.
* **ຊີລອນ ອູວາ (Ceylon Uva):** «ຍາດພີ່ນ້ອງ» ໂດຍກົງ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ. ອູວາ ສະແດງບຸກຄະລິກ ທີ່ຮຸນແຮງ, ກະປົກກະເປົ່າ ພ້ອມໂນດມິ່ນ. ຈີວເສິງຊານ — ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີຮູບແບບດອກໄມ້ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ເຊິ່ງມາຈາກ ການດັດແປງວິທີການແບບ ຊີລອນ ໃຫ້ເໝາະກັບ ວັດຖຸດິບພູສູງຂອງຈີນ.
* **ເຈີ້ງຊ່ານ ສຽວຈຸງ ([正山小种](https://thetea.app/lo/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ຄລາສສິກຈາກຟູຈ້ຽນ ທີ່ມີບຸກຄະລິກຄວັນ. ຈີວເສິງຊານ ບໍ່ມີໂນດຄວັນ (ເຖິງແມ່ນວ່າ ສຽງຢາງໄມ້ ທີ່ອ່ອນໂຍນ ຈາກການອົບດ້ວຍໄມ້ແປກ ອາດເປັນໄປໄດ້) ແລະ ມີກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ຫຼາຍກວ່າ.
* **ຈິນຈຸ້ນເມີຍ ([金骏眉](https://thetea.app/lo/article/jin-jun-mei)):** «ຄິ້ວທອງ» ຊັ້ນສູງ ຈາກຟູຈ້ຽນ ທີ່ເຮັດຈາກຍອດດ່ຽວ. ຈິນຈຸ້ນເມີຍ — ສຸພາບ ແລະ ເປັນດອກໄມ້ກວ່າ; ຈີວເສິງຊານ S9 — ມີພະລັງ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີເນື້ອຊາ ທີ່ໜຽວແໜ້ນກວ່າ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແບບ «ພູສູງ» ທີ່ຊັດເຈນ.

**ສະຫຼຸບລວມ:**

ຈີວເສິງຊານ ຮົງຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສ ຂອງວິທີການທີ່ ການພົບປະ ຂອງປະເພນີ ທີ່ຫ່າງໄກ ສາມາດກໍ່ເກີດ ສິ່ງໃໝ່ໆ ແລະ ໜ້າສັງເກດ ໄດ້. ພູ ເກົ້າຊັ້ນ, ທີ່ຫຼົງທາງ ຢູ່ໃນຄວາມສູງ ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ຂອງ ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ໄດ້ຮັບເອົາ ເຕັກໂນໂລຊີ ຈາກ ສີລັງກາ ແລະ ຫຼອມຫຼໍ່ ມັນ ໃຫ້ກາຍເປັນ ບາງສິ່ງ ທີ່ເປັນຈີນລ້ວນໆ ແລະ ເປັນພູສູງລ້ວນໆ — ຊາແດງ ທີ່ມີຈິດວິນຍານ ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລົມຫາຍໃຈ ຂອງກ້ວຍໄມ້. ສຳລັບຜູ້ຮູ້ຈິງ, ຈີວເສິງຊານ — ເປັນຄຳເຊີນ ເພື່ອທຳຄວາມຮູ້ຈັກ ກັບຊາ ລຸ້ນໃໝ່ ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ: ທີ່ບໍ່ມີຕິ ທາງດ້ານລະບົບນິເວດ, ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ ທີ່ປະດິດສ້າງ ໃໝ່, ມີເອກະລັກ ທາງດ້ານລົດຊາດ. ທຸກໆ ຈອກຊາ ທີ່ມີນ້ຳສີແດງສົດ, ຄືກັບທ້ອງຟ້າ ຢາມຕາເວັນຕົກ ເໜືອພູເຂົາ — ເປັນພະຍານ ວ່າຊາ ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ສາມາດກຳເນີດຂຶ້ນ ບໍ່ພຽງແຕ່ ໃນສະຖານທີ່ ທີ່ມີປະຫວັດສາດ ພັນປີ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ ຄວາມທະເຍີທະຍານ, ແຕຣວາ ແລະ ຄວາມຊຳນານ ມາພົບກັນ ໃນເວລາ ທີ່ເໝາະສົມ.